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Masas Dulces

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Masas Dulces Masas Dulces Índice Bienvenido... .................................................................................. 4 Como utilizar esta guía ................................................................. 5 Recomendaciones generales ....................................................... 6 Como utilizar los códigos QR ...................................................... 7 Tabla de conversiones .................................................................. 9 PAN TOSTADO Pan Tostado (Churros). ................................................................. 10 Pan Tostado (Hojaldras).. .............................................................. 12 Pan Tostado (Hojita). ..................................................................... 14 Pan Tostado (Pececito). ................................................................ 17 Pan Tostado (Rosca Picada) ......................................................... 19 Pan Tostado (Champurrada). ........................................................ 21 PAN DE MANTECA Pan Dulce (Royal). ........................................................................ 23 Pan Dulce (Cubilete Popular). ....................................................... 25 Pan Dulce (Conchita) .................................................................... 27 Pan Dulce (Gusanito) .................................................................... 29 Pan Dulce (Cachito) ...................................................................... 31 Pan Dulce (Gallinitas). ................................................................... 33 Pan Dulce (Pepinos). ..................................................................... 35 Pan Dulce (Chilindrin). ................................................................... 37 Pan Dulce (Besitos). ...................................................................... 39 Pan Dulce (Molletes). .................................................................... 41 Pan Dulce (Batidas). ...................................................................... 43 Pan Dulce (Cortadas) .................................................................... 45 GALLETAS Galleta Amasada. .......................................................................... 47 Galleta Batida. ............................................................................... 49 Alfajores. ......................................................................................... 51 Polvorosas ..................................................................................... 53 Chiquiadores ................................................................................. 55 Vocabulario. ................................................................................. 57 Bienvenido Desde 1936 en Molinos Modernos venimos elaborando las mejores harinas de trigo, desarrollando las mejores técnicas de uso y apoyando constantemente al desarrollo de nuestros clientes. Durante esta trayectoria, hemos compartido muchas experiencias contigo por medio de capacitaciones, asesorías en tu negocio, disponibilidad de expertos técnicos, atención vía telefónica, visitas de asesores de ventas, apoyo a la mejora e innovación de productos, entre otros. En esta oportunidad, como parte de nuestro compromiso por conservar tradiciones guatemaltecas, te presentamos el tercer volumen de la serie “Guía para el uso de Harinas de Trigo” -Masas Dulces- la cual contiene recetas de Panadería Dulce Popular de Guatemala. Esta Guía incluye videos tutoriales con las figuraciones de las recetas contenidas en este recetario, las cuales se podrán ver en tu teléfono, a través de un código QR. Estamos convencidos, que con tu esfuerzo y dedicación, este material será una herramienta más que contribuirá al crecimiento de tu negocio. Esta guía y sus consejos no sustituyen tus conocimientos ni tu experiencia. Guatemala, 2019 Cedecap Guatemala Masas Dulces 4 Masas Dulces Como utilizar esta guía Cada receta está diseñada para que se pueda trabajar con un saco de 50 libras. La tabla de formulación despliega la opción de harinas que sea de tu preferencia. El procedimiento te enumera todos los pasos que debes seguir para poder desarrollar el producto que tú desees, así como el rendimiento que puedes obtener haciendo dicha fórmula. La mayoría de las recetas contienen un código QR el cual podrás escanear con tu celular para poder ver el video de la figuración de dicho producto. En las siguientes páginas encontrarás un instructivo de como usar los códigos QR para ver videos. Cedecap Guatemala Masas Dulces 5 Masas Dulces Recomendaciones Generales Previo a iniciar con la elaboración del producto, hacer inventario de los ingredientes. Verificar las fechas de vencimiento y el buen estado de cada uno de los productos. Controlar la temperatura ambiente del centro de producción. Pesar correctamente cada uno de los ingredientes. Agregar cada uno de los ingredientes en base a la formulación y el orden, según el procedimiento. Llevar el control de los tiempos de amasado, reposo, cilindrado de la masa y horneo. Implementar un procedimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en su centro de Producción. Hacer frecuentemente la limpieza y el mantenimiento de su equipo. Procurar mantener los mismos procedimientos y fórmulas en cada mojada. Capacitar a sus panaderos constantemente. Es recomendable mejorar la iluminación y condiciones del área de producción. Revisar constantemente sus costos y gastos en el negocio. Para mayor información comunícate a nuestra línea de servicio al cliente tel. 2277-1616. Masas Dulces 6 Masas Dulces Como utilizar los códigos QR Descarga una APP lectora de QR. Ingresa en Play Store o App Store y coloca en 1 2 el buscador QR para descargar una APP lectora de códigos. 3 Abre la APP y escanea el código. 4 Accesar al contenido. Masas Dulces 7 Masas Dulces Como utilizar los códigos QR Lectores de códigos QR Lós códigos QR son leídos por las "aplicaciones de lectura", que básicamente son los escáneres de códigos de barras. Hay docenas de ellos que se pueden descargar en el teléfono inteligente a través de sus tiendas. Nota: En algunos teléfonos inteligentes no es necesario que se descargue la aplicación ya que traen incorporado la app en la cámara. Verifica antes de descargar la app si tu teléfono es de este tipo. Masas Dulces 8 Masas Dulces Tabla de Conversiones Medida Conversión Libra Medida de peso comunmente utilizada en Guatemala con su derivado de onzas. Ejemplo: 1 libra = 16 onzas. Onza Medida de peso que representa la 16va. Parte de una libra: 1 onza = .0625 de libra es decir 1/16 = .0625 igual a una onza. Porcentaje Se refiere a la parte de un ingrediente dividido entre 100 partes de harina por 100. Panadero Ejemplo: sal= 2 libras de sal/ 100 de harina*100 libras de harina R/=2% de sal. Equivalencia 1 grado Celcius (°C) equivale a 33 grados Fahrenheit (°F). Masas Dulces 9 Pan Tostado (Churros) El Sol Suave Monja Ingredientes % lb oz % lb oz Harina 100 50 100 50 Agua 35 17 8 30 15 Polvo para hornear 3 1 8 2.5 1 4 Sal 1.25 10 1.25 10 Azúcar 45 22 8 40 20 Manteca 15 7 8 15 7 8 Procedimiento 1. Pesar todos los ingredientes. 2. Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos. 3. Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos. 4. Retirar la masa de la amasadora. 5. Bolear al peso deseado y figurar. 6. Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos. Masas Dulces 10 Figuración 1. Cortar la masa y bolear. 2. Estirar en forma de bastón de 25 cm. de largo. 3. Tomar de la esquina derecha hacia la tercera parte del bastón. Seguido tomar la esquina izquierda y llevar hacia el costado derecho. 4. Aplicar azúcar y luego colocar en la bandeja. Rendimiento Harina: 1 oz. 2.5 oz. Panes: El Sol Suave 1594 637.6 Monja 1510 604 Para ver los videos ingresa a Cedecap Guatemala o escanea los códigos QR Masas Dulces 11 Pan Tostado (Hojaldras) El Sol Suave Monja Ingredientes % lb oz % lb oz Harina 100 50 100 50 Agua 35 17 8 30 15 Polvo para hornear 3 1 8 2.5 1 4 Sal 1 10 1.25 10 Azúcar 45 22 8 40 20 Manteca 15 7 8 15 7 8 Procedimiento 1. Pesar todos los ingredientes. 2. Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos. 3. Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos. 4. Retirar la masa de la amasadora. 5. Bolear al peso deseado y figurar. 6. Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos. Masas Dulces 12 Figuración 1. Cortar la masa y bolear. 2. Estirar en forma de bastón de 5 cm. de largo. 3. Colocar en forma vertical y estirar del centro hacia abajo luego del centro hacia arriba. 4. Levantar la hojaldra y aplicarle azúcar, luego colocar en la bandeja. Rendimiento Harina: 1 oz. 2.5 oz. Panes: El Sol Suave 1594 637.6 Monja 1510 604 Para ver los videos ingresa a Cedecap Guatemala o escanea los códigos QR Masas Dulces 13 Pan Tostado (Hojita) El Sol Suave Monja Ingredientes % lb oz % lb oz Harina 100 50 100 50 Agua 35 17 8 30 15 Polvo para hornear 3 1 8 2.5 1 4 Sal 1.25 10 1.25 10 Azúcar 45 22 8 40 20 Manteca 15 7 8 15 7 8 Procedimiento 1. Pesar todos los ingredientes. 2. Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos. 3. Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos. 4. Retirar la masa de la amasadora. 5. Bolear al peso deseado y figurar. 6. Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos. Masas Dulces 14 Figuración hojita abierta 1. Cortar la masa y bolear del peso deseado. 2. Estirar en forma de bastón de 5 cm. de largo. 3. Colocar en forma horizontal y estirar del centro hacia abajo, seguido del centro hacia arriba. 4. Con la yema del
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