ALLEMAGNE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques bière A.O.P. charcuterie fromages gibiers charcuteries pommes de terre asperges poissons (truite et carpe) pâtisserie

I.G.P. charcuteries et viande cornichons et raifort pâtisseries Claus-Peter Lumpp, Restaurant Bareiss- Baiersbronn huile de lin Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube - Baiersbronn bières Nils Henkel, Restaurant Dieter Müller - Bergisch- eaux minérales Gladbach Joachim Wissler, Vendôme - Bergisch-Gladbach Amador Juan Amador - Langen Bau Christian Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg - Perl Klaus Erfort, GästeHaus - Saarbrücken Thieltges Helmut, Waldhotel Sonnora Wittlich/Dreis Elverfeld Sven, Aqua - Wolfsburg

produits caractéristiques menu jambon de Westphalie soupe de lentilles pains raifort truite meunière ou pochée choux (rouges, blanc, vert, à choucroute) truite de Forêt-Noire jarret de porc bouilli de Berlin bières choucroute (légume) et quenelles de pommes de vins de Moselle terre (Knödel ou Klöße) eaux minérales gâteau de Forêt-Noire (Schwarzwälderkirschtorte)

AUTRICHE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques poissons de rivières A.O.P. viandes et volailles fromages choucroute abricots Knödel graines de pavot pâtisserie café I.G.P. crème chantilly charcuterie (Speck) asperges huile de pépins de courges

produits caractéristiques menu Poissons de rivières Nockerln (gnocchi italien) truite ou brochet soupe avec Knödel au pain et au foie carpe carpe frite viandes, volailles et gibiers ou brochet farci charcuterie du Tyrol Wiener Schnitzel (escalope de veau viennoise) légumes ou choucroute Zwiebelfleisch (bœuf aux oignons et au cumin) chou rouge Knödel (quenelles) Kaiserschmarrn (crêpes épaisse et très sucrée) ou Zwetschgenknödel (quenelles aux quetsches) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 1

BELGIQUE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques endive poireau A.O.P. poissons fromages bières cassonade I.G.P. porc jambon d’Ardenne charcuteries

S.T.G. bières Geert Van Hecke - De Karmeliet – Brugge

Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem

produits caractéristiques menu Fruits de mer et poissons viandes et charcuteries flamiche de Dinant (tarte au fromage fort et au viande de porc beurre) charcuterie diverse (jambon fumé des Ardennes…) anguille au vert (anguille cuite avec oseille, cresson boisson et fines herbes) bières -500 sortes de bières en particulier 5 bières de Trappistes (Chimay, Orval, Rochefort, waterzooï (sorte de pot-au-feu qui peut être de Westmalle et Westvleteren) et de nombreuses poulet ou de poissons) autres dites d’ « abbayes »- ou légumes hochepot (pot-au-feu de cochon) pomme de terre, endive (« chicon ou witloof»), asperge, jet de houblon, chou de Bruxelles fromages gaufre de Namur confiserie, pâtisseries ou spéculoos, chocolats belges (pralines cramiques aux raisins secs (pain brioché) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 2

BULGARIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon chou rave chou (sous toutes ses formes)

pomme poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine, brème, perche, carpe, sandre, brochet, gardon, tanche, …) viande de porc viande de bœuf

produits caractéristiques menu

proches de la Grèce et de la Turquie mézès (amuse-gueules épicés tenant lieu de repas) héritage des cuisines turque et grecque halva (confiserie orientale à base de graines de sésame) raki (apéritif anisé turc très proche de l’ouzo- voir Grèce-) yaourt (utilisé dans les ragoûts) ghivetch (ragoût de viandes et légumes, épicé couronné d’œufs et de yaourt) tarator (concombre + yaourt + noix hachés) tchorba (soupe au poulet, aux abats d’agneau ou aux tripes viande séchée et salée (pasterma) kebachka (brochettes de saucisses) feuilletés au fromage et aux légumes sirene (fromage de brebis)

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 3

CHYPRE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques Ouzo amandes et fruits secs poissons et fruits de mer plantes aromatiques

huile d’olive viandes légumes méditerranéens pâte phillo (proches de feuilles de bricks)

produits caractéristiques menu les mézés : abréviation du mot mézédes, ou "petits plats Hoummos (purée de pois chiches) et tahini délicieux", les mézés comprennent jusqu’à 30 petits plats ou différents, allant des sauces savoureuses et des légumes à Feuilles de vignes farcies "Koupepia" une grande variété de plats de poissons et de viandes. Bien plus que des hors d’oeuvres, les mézés constituent un Calamars farcis (Kalamaria yiemista) vrai repas. les loukanika, saucisses assaisonnées à la ou coriandre, marinées au vin rouge et fumées ; les Morue séchée à la sauce à l'ail (Bakaliaros koupepia, feuilles de vigne farcies avec du porc haché et skordhalia) du riz ; la lountza, filet de porc fumé souvent servi dans des sandwiches avec du halloumi, un délicieux fromage Orzos (sorte de pâtes en forme de grains de riz) ferme (souvent grillé) fabriqué à partir de lait de chèvre, à cuites au four avec de la viande d'agneau l’arôme de thym, parfois parfumé à la menthe ; les "Youvetsi" sheftalia, crépinettes de porc grillées ; les afelia, dés de ou porc marinés au vin rouge et aux graines de coriandre ; le pain pita farci à la viande (Souvlaki me pita) stiphado, ragoût de bœuf ou de lapin au vinaigre de vin, aux oignons et aux épices ; l’ofto kleftiko, de gros Halvas à la semoule –sorte de gâteau de morceaux d’agneau cuits dans un four en argile semoule-(Halvas simigdalenios) hermétiquement clos et assaisonnés de feuilles de laurier. ou croissants aux amandes (Kourambiedes) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 4

DANEMARK localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques Smörgåbrod hareng saumon pomme de terre porc betterave concombre aneth (dill) raifort crème beurre

produits caractéristiques menu Gibier ollebrod (épaisse soupe à la bière) renne perdrix des neiges échine de porc farcie aux pruneaux et aux pommes chevreuil chou rouge braisé aux pommes poissons morue puddings aux fruits hareng brune kager (petits fours aux épices, aux amandes et à la cassonade) saumon

truite volaille oie et poulet

Fromages

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 5

ESPAGNE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. tomate fromages poivron viandes et abats oignon miel piment safran riz piment de Murcie épices fruits et légumes (riz, artichaut, pommes, pêches, pois chiche poires, raisin) safran beurre et huiles d’olives morue et produits de la mer I.G.P. fromage

fruits et légumes (citrons, mandarines, oranges, Pedro Subijana – Akelare - Donostia-San Sebastián asperges, lentilles, cerises) Juan Mari- Arzak - Donostia-San Sebastián viande ovine et bovine Martín Berasategui- Martín Berasategui- Lasarte-Oria nougat Santi Santamaria - Can Fabes - Sant Celoni S.T.G. Ferran Adrià – El Bulli - Roses viande Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol De Mar Roca - El celler de Can Roca - Girona menu Les Tapas : sortes de petits amuse-gueule, ils Plats complets (pot-au-feu) donnent à l’instant qui précède le dîner un air de alla podrida (potée) fête et sont accompagnés d’un verre de jus de cocido (aux pois chiches) raisin blanc (mosto), un verre de vin rouge, un rioja puchero (potée) par exemple, ou une bière blonde (cerveria). Ils paella peuvent se composer d’anchois enroulés dans du poivron rouge, olives et poivrons rouge, chorizo et gaspacho andalou poivron vert, coque au vinaigre et moule à l’escabèche, moules en salade, cubes de bacalao (sorte de brandade) fromages, jambon Serrano, seiches à l’ail, croquettes de fruits de mer… recettes au chocolat (lapin braisé, pigeon, langouste)

turròn (nougat) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 6

ESTONIE localisation géographique

pas de produits labellisés dans ce pays marqueurs gastronomiques champignons des forêts Le petit-déjeuner peut être composé de poissons : saumon, hareng, cabillaud la manière suivante : (morue), perche Pain de seigle, oeufs, fromage, sandwichs, le viandes de porc, de boeuf, d'agneau, de veau de poulets gruau d'avoine, pâtisseries, accompagné de gibier et venaison (nombreuses forêts) lait ou café. pain de seigle [Leib] Le déjeuner est servi à midi. viande d’élan, de cerf Il consiste en trois plats principaux : Des pomme de terre autres légumes (choux, carottes, potages avec choux, ou petits pois , puis un betteraves, haricots, pois, cornichons) plat principal composé de viande ou poisson fruits (pommes, cerises, poires) et pommes de terre et un dessert. Le dessert est baies sauvages (framboises, fraises, souvent un gâteau, une glace, ou des fruits canneberges, myrtilles) frais ou en sirop. Le dîner est un repas plus léger et est servi après 18h00. On peut y trouver des ragoûts, des plats de pâtes ou pommes de terre ou potage.

produits caractéristiques menu Le pain est une fierté en Estonie soupe [Supid] pommes de terre [Kartulid] pratiquement à tous Il est à base de farine de seigle et de sarrasin, les repas et est généralement très dense. Il peut-être salade de betteraves et de pommes de terre parfumé au coriandre, cardamome, cumin ou salade de filets de hareng, viande de bœuf, betteraves rouges, pommes de terre, cornichons, au sésame. pommes, œufs et oignon en petits cubes [Rossolje] côtelettes de porc frites [Kotlet) les kilu, petits anchois préparés avec 42 épices, boudin noir [Verivorst] se dégustent avec de la vodka tête de veau en gelée [Sült] le kamo, mélange de 4 céréales et de petits Les viennoiseries et gâteaux très populaires en Estonie pois préparé à la crème aigre, autrefois repas viennoiserie aux amandes [Kringels] complet fromage blanc, souvent utilisé dans les gâteaux et les pâtisseries [Kohupiim] les canapés aux sprats fumés. technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 7

FINLANDE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques Smörgåbrod hareng A.O.P. saumon pomme de terre pomme de terre porc betterave pas d’I.G.P. concombre aneth (dill) raifort crème beurre

produits caractéristiques menu

Le Smörgåbrod est un buffet suédois dont les différents plats borchtch (soupe à la betterave rouge) doivent être dégustés dans un certain ordre pour respecter la tradition de table : 1. le hareng : mariné à la tomate, à la moutarde, à saumon cru l’aneth, aux oignons 2. les autres poissons : anguille fumée, colin poché vorshmack (hachis de mouton, de bœuf et de 3. les salaisons : pâté de foie de volaille, fromage de veau et concombres marinés, saucisson de renne et hareng salé, relevé à l’ail et à l’oignon) betteraves marinées rutabaga 4. les viandes : boulettes de viandes (köttbullar) accompagnée de confiture d’airelles 5. les plats chauds : tentation de Jansson (gratin de puddings (de seigle, de malt, de mélasse et écorces pommes de terre et d’anchois), petites saucisses chaudes, omelette fourrée à la crème de d’oranges) champignons, au crabe ou au fromage, œufs brouillés 6. les fromages : västerbotten (fines tranches de fromage de vache rappelant le Cantal), kryddost au cumin le tout accompagné des « boissons de feu » : aquavit ou vodka, le week-end, bière ou eau minérale, la semaine. technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 8

GRECE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques poisson A.O.P. mouton 20 fromages légumes méditerranéens 9 olives de table herbes aromatiques 12 fruits légumes et céréales huile d’olive ( kiwi, raisin, 3 pistaches, cerise, 2 pommes, citron orange, pêche, aubergine,figue) 1 produit à base de poisson (œufs de Les mézédés poisson) Ce sont des assortiments de petits mets divers, servis 1 miel chauds ou froids, qui se servent autour d’un vin frais 24 huiles d’olive ou, surtout un verre d’ouzo. 4 produits non alimentaires et divers Ils se composent de produits de la mer (poulpe au (dont du safran) citron, crevettes à l’ail, Tarama, tzatziki,) de légumes (feuilles de vignes farcies, salades d’aubergines, de I.G.P. poivrons et ail, de carottes et chou blanc…), et de 1 olive de table boulettes de viandes. 10 fruits légumes et céréales (kiwi, 5 haricots,kumquat, pomme de terre, pomme, figue) 1 produit de la boulangerie,

pâtisserie, confiserie,

biscuiterie (biscotte)

produits caractéristiques menu

tous poissons de la Méditerranée feuilles de vigne farcies

fromages (au lait de vache, de brebis, fumés, moules sauce piquante bleu…) moussaka (viande d’agneau et aubergine) herbes aromatiques (fenouil, anis, coriandre, aubergine farcie thym) artichaut farcie à l’athénienne

Kourabiethes (biscuits au beurre)

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 9

HONGRIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques

pomme de terre oignon chou rave chou (sous toutes ses formes)

pomme

poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine, brochet, gardon, tanche, carpe, sandre perche, brème…) viande de porc viande de bœuf

produits caractéristiques menu quatre recettes de base (pour cuisiner aussi bien (cuisine à appellations comme la française) viandes et volailles que le poisson) : tarhonya (aliment séché à base de farine et goulache d’œufs, en forme de pois, garniture pörkölt (morceaux plus gros que la goulache classique des plats en sauce) cuisinés avec oignons et paprika) soupe épaisse au cumin tokany (fines lamelles de bœuf faiblement galouchka (petits gnocchi salés ou sucrés) épicés au paprika, mais avec marjolaine et lecso (ratatouille avec saucisson ou lardons) poivre) nombreux poissons de rivière (dont le paprikache (ragoût de viande blanche ou fogoche du lac Balaton) et écrevisses poisson au paprika et à la crème aigre, choucroute oignons, tomates, poivrons ou pommes de grillades terre) pâtisserie d’inspiration autrichienne

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 10

IRLANDE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre A.O.P. viande de mouton poissons de mer et rivières 1 fromage ( Regato) volailles viandes I.G.P. bière brune (Guiness, Beamish, Kilkenny)

Timoleague Brown Pudding

Connemara Hill lamb

poissons

produits caractéristiques menu

pommes de terre huîtres de Galway saumon ou Guiness saumon irish (pain blanc) (galette de pommes de terre râpée) Guiness beef stew barm brack (gâteau aux fruits confits) and cabbage ou (purée de pommes de terre, chou et oignons

crumble aux pommes ou porter cake

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 11

ITALIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. tomate 31 fromages basilic 2 olives de table herbes aromatiques 20 produits à base de viande fromages (charcuterie, jambon et lard) huile d’olive 4 fruits légumes et céréales (figue de barbarie, figue sèche, châtaigne, pomme, tomate)

1 produit de la boulangerie, 29 huiles d’olive Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso – Soriso 2 vinaigres balsamiques, Antonio et Nadia Santini - Dal Pescatore - Canneto I.G.P. Sull’Oglio 7 charcuterie et lard Massimiliano Alajmo - Le Calandre – Rubano 34 fruits légumes et céréales Giorgio Pinchiorri - Enoteca Pinchiorri – Firenze 2 viandes Heinz Beck - La Pergola – Rome 2 produits de la boulangerie, Enrico et Roberto Cerea - Da Vittorio - Brusaporto pâtisserie, confiserie, biscuiterie 1 huile d’olive produits caractéristiques menu charcuterie (jambon cru 7 AOP et 1 IGP) autre insalata di mare (salade de fruits de mer aux charcuterie (speck du Haut-Adige IGP (lard), poulpes) culatello di Zibella (cuisse de porc désossée) IGP, ou copa Piacentina (muscle du cou) AOP, pancetta minestrone : potage aux légumes et aux pâtes Piancettina (flan de porc) AOP, saucissons (moins (recette familiale) épicés dans le nord que dans le sud) 3 AOP de salami, 1 IGP saltimbocca (escalope de veau avec jambon cru fromages : 30 AOP dont Parmiggiano Reggiano et feuille de sauge (parmesan), Gorgonzola, Mozzarella di Buffalo ou Campana piccata (grenadins) pâtisseries : panettone, pandora, nougats… polenta (semoule de maïs) divers : espresso zabaione (sabayon) ou gelata (glace)

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LETTONIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques produits laitiers (lait, le rūgušpiens [lait caillé] , le fromage blanc, la crème, fromage, beurre) fruits des bois: fraises des bois, myrtilles, framboises, framboises canneberges champignons noix miel pains charcuterie fumé poisson fumé fait maison anguille tacaud, flet, anguille, lamproie, morue, hareng.

produits caractéristiques menu Aspic de Porc viande frite (côtelettes de porc, rissoles, filet de "Hareng en robe des champs" (Hareng aux boeuf sauté, bifteck ou poulet) légumes) poisson (saumon, truite, morue ou sardines), Fromage de (solstice d’été) Jāņi pommes de terre (cuites à l’eau, frites ou Côtes de Porc au four (avec choucroute hâchées) sautée et pommes de terre à l’eau) riz ou blé noir cuits à l’eau poisson cuit au lait (avec des pommes de une salade fraîche terre à l’eau) crème fraîche ou une sauce à la crème souvent Debessmanna (Dessert à la canneberge prise en accompagnement fouettée avec du lait) soupe (à base de porc en Lettonie ou à base du Dessert fourré au Pain de Seigle poisson) auquel s’ajoutent des oignons et des Sklandu rauši (Tartes de légumes –pommes carottes, pommes de terre, betteraves, de terre et carottes) choucroute, haricots, pois, oseille ou de l’ortie Pīrāgi (petits pains au lard) fraîche. Tranches aux Pommes (pâte levée et desserts (à base de produits laitiers et de fruits, de tranches de pommes) gélatine ou de fécule de pomme de terre) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 13

LITUANIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques poissons (souvent salés ou fumés) viande de porc (souvent salée ou fumée) pomme de terre choux produits caractéristiques betteraves entrées petits pois salades (tomate, concombre) céréales salade « blanche » (à la pomme de terre) salade « rouge » (betterave, haricots, cornichons) salade au hareng [Silke] soupes (à base de choucroute ou autres menu légumes avec ou sans viande) paupiettes de Suvalkija : paupiette de porc soupe au lait (repas du soir) [Saltibarsiai] [Suvalkietiskos dudelés] accompagnement kastinis : plats à base de fromage blanc paupiettes de Seduva [Sedavos mustinis] ceppelinai : pommes de terre râpées crues paupiette de porc farcie aux carottes et jambon cru et farcies avec de la viande. fumé le kugeli : galette de pommes de terre Grillades de la sorcière de Satrija [Satrijos râpée, sautée avec lardons, oignons, liée aux raganu kepsnys] brochettes de porc marinées dans œufs et cuite au four jus de betterave et genièvre crêpes aux pommes de terre cuites [Blynai is ravioli géants [Koldunai] virtu bulviu] purée de pommes de terre cuites en ravioli en forme de croisant à la caillebotte ou robe des champs, liée à la farine et oeufs aux lardons [Virtiniai] fromages battus, panée et sautée en crêpes on peut y adjoindre de la viande cuite hachée, des lait caillé caillebotte herbes et servie avec de la crème fraîche. fromage salé au cumin ou aux raisins pains Les desserts Les plats sont accompagnés d'un pain noir Les desserts sont à base de compotes de fruits : confectionné à base de seigle. Ce dernier se prunes, pommes-poires-pêches-raisins (tous les fruits présente sous forme de miches très denses de sechés), rhubarbe, pudding aux baies [Spanguoliu forme rectangulaire aux angles arrondis. Il est kisielius] aux airelles, de gâteaux au miel, ou au parfois parfumé aux graines de cumin, de fromage blanc. On trouve aussi de gros gâteaux au noisettes, de raisins, de grains entiers, de graines chocolat ainsi que le millefeuille Napoleon. Le dessert le plus connu est le Sakotis appelé aussi de tournesols. raguolis: c'est un gâteau cuit à la broche à base d'oeufs, de sucre, de farine et de citron, décoré de fleurs de sucre pour les mariages

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LUXEMBOURG localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. - Miel luxembourgeois de marque nationale pommes de terre Beurre rose de la marque nationale grand duché charcuterie de Luxembourg viande de porc I.G.P. - Salaisons fumées marque nationale grand-duché de Luxembourg Viande de porc marque nationale grand duché - de Luxembourg

Les labels de qualité : marque nationale autres labels : produits du terroir – Lëtzebuerger Rëndfleesch garantissant l’origine luxembourgeoise de la viande de bœuf label HAFF pour les viandes de veau, agneau,

porc et les volailles

« Véi vum Séi » et « Téi vum Séi » les produits d’agriculture biologique sous les labels Demeter et Bio label le label « made in Luxembourg » destiné à valoriser les méthodes traditionnelles de production et de transformation (poduits laitiers, bière, charcuterie, pâtes alimentaires, vinaigres, moutarde, etc.) produits caractéristiques menu

Grompererkichelcher (galettes de Bouneschlupp (soupe de haricots verts) pommes de terre) Feierstengszalot (bœuf en salade) Coq au Riesling Judd mat Gaardebounen (collet de Quetscheflued (tarte aux quetsches) porc fumé aux fèves) Verwurelt Gedanken (beignet de Äppelklatzen (pommes en croûte) carnaval) Streisel (tarte au streusel) Boxemännercher (bonshommes de Petit beurre Kuch (gâteau aux petits Saint-Nicolas) beurres) Keistaart (gâteau de fromage blanc)

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MALTE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques

légumes et salades méditerranéens poissons et fruits de mer fromages pâtes alimentaires

ragoûts et plats farcis produits caractéristiques fruits nectarines nèfles rouges et jaunes grenades poires raisins citrons mandarines figues de barbarie légumes méditerranéens Produits de la mer menu poissons de mer (mérou, bar, perche, brême de mer, dorade, espadon, soupe épaisse de légumes frais ou secs poisson pilote…) servie avec fromage (gbejniet) de brebis ou moules de chèvre (minestra) dattes de mer crevettes Plat national : lapin (fenek ) Poulpes divers poivrons, courgettes et oignons farcis escargots rouleau à la ricotte fraîche, copeaux de chocolat et fruits confits (kannoli) biscuits glacés au sucre (figoli) nougat noir ou blanc

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PAYS-BAS localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques hareng fromages pomme de terre riz épices genièvre

Sergio Herman - Oud Sluis – Sluis Jonnie Boer - De Librije - Zwolle

produits caractéristiques menu

fruits et légumes frais fromages (Goudda, Edam, Mimolette, Maasdam) soupe aux pois cassés charcuterie poissons frais et éventuellement crus (hareng) hutspot (potée garnie de plats de côtes) potée et soupes en hiver ou hazenpeper (civet de lièvre au poivre)

spéculoos (sablés aux épices et à la cassonade) crêpes aux épices

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POLOGNE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon A.O.P. chou rave chou (sous toutes ses formes)

pomme carpe «karp zatorski » poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine, brochet, gardon, tanche, carpe, sandre perche, brème…) viande de porc viande de bœuf

produits caractéristiques menu viande froide charcuterie kabanosy (longues saucisses minces, fumées au klouski (sorte de knèpfles - gnocchi) bois de genévrier) petits pâtés grosses ravioles harengs marinés ou à la crème, pirojki (petits pâtés en croûte) ou cyrniki (croquettes au fromage blanc) cromesquis (salpicon de légumes liée avec carpe en gelée à la sauce aigre-douce, une sauce réduite) ou kolduny (sortes de ravioli au bœuf cru maquereau à l’aigre-doux haché, à la moelle et à l’origan) paszteciki (petits pâtés à la viande) kielbasa tatrzanska (saucisses « fripées de Tatras) nombreux potages baba (sorte de brioche) viandes braisées ou en ragoût

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PORTUGAL localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. 11 fromages Morue (bacalhau) 1 olive de table sardine 17 produits à base de viande poivron apprêts de poissons et fruits de mer 12 fruits légumes et céréales charcuterie 15 viandes et abats frais tomate 9 Autres produits d'origine animale (oeuf, miel, oignon produits laitiers divers sauf beurre, etc.) pommes de terre 6 huiles et autres matières grasses soupes I.G.P. desserts très sucrés souvent à base d’oeufs 1 fromage 3 produits à base de viande 7 fruits légumes et céréales 10 viandes et abats frais

produits caractéristiques menu

légumes méditerranéens Caldo Verde (sorte de soupe de pomme de fruits de mer terre au chou et au jambon ou à la charcuterie) morue et autres poissons de mer (lamproie) lapin Palourdes à la mode de l’Algarve (sorte de ragoût de palourde au jambon et au chorizo) canard

perdrix Cozido (sorte de potée au bœuf, au chorizo et tripes au jambon) riz desserts d’influence nord-africaine Toucinho do céu (gâteau au sirop et aux amandes)

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REPUBLIQUE TCHEQUE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre A.O.P. oignon 1 oignon chou rave chou (sous toutes ses formes) fleur de la camomille pomme cumin poissons d’eau douce (omble chevalier, chou fermenté grande maraine, brochet, gardon, tanche, carpe carpe, sandre perche, brème…) houblon viande de porc fruits viande de bœuf

I.G.P.

3 fromages 6 bières 1 gaufre 1 gaufrette 1 pain d’épices 1 carpe 1 biscuit produits caractéristiques menu bière de Pilsen charcuterie (boudin, saucisses) soupe aux tripes (drstkova), jambon de Prague foie gras carpe potage au mou de veau filets de carpe aux champignons veprove maso (pot-au-feu avec sauces très Le plat de base est le knedlo-zelo-vepro épicées Le knedlo, ce sont des boulettes de pommes de oie terre, gibier le zelo c'est le chou et brambory (pommes de terre) le vepro, la viande de porc. choucroute

pâtisseries d’inspiration autrichienne (knödel, omelette sucrée, livances (crêpes à la sachertort (gâteau au chocolat) confiture)

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ROUMANIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon I.G.P. chou rave chou (sous toutes ses formes)

pomme compote de prunes poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine, brochet, gardon, tanche, carpe, sandre perche, brème…) viande de porc viande de bœuf

produits caractéristiques menu esturgeon caviar soupe aigrelette au poulet ou au poisson [Ciorba] soupe (ciorba) aux poissons, aux volailles, ou à la viande de veau Plakié de carpe (morceaux de carpe frits, nappés purée d’aubergines à l’huile d’olive et au citron de sauce aux oignons, vin rouge et tomate mititei (petites saucisses grillées) feuilles de chou farcies (voir Grèce) ragoût national de légumes au veau et aux raisins feuilles de vigne farcies (voir Grèce) [Ghiveciu National] fromages de brebis (brandza, katshkawalj) Mamaliga: sorte de polenta italienne fromages de vache avec bouillie de maïs ratatouille roumaine (carottes, poivrons, oignons et (mamaliga) tomates) pâtisserie très sucrée confiture de pétales de roses Supa de cirease (Soupe aux cerises à la transylvanienne)

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 21

ROYAUME-UNI localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques stilton (fromage) A.O.P. pomme de terre 12 fromages chutney 1 pomme de terre cari 1 viande bovine Worcestershire sauce 2 viandes ovines Harvey sauce 1 crème Cumberland sauce poissons de mer et rivières I.G.P. volailles 3 fromages viandes 2 viandes bovines sauces aigre-douces 2 viandes ovines grouse (sorte de coq de bruyère) spécialité 1 églefin d’Ecosse 1 huître 3 bières

3 cidres de pomme ou de poire Gordon Ramsay - Gordon Ramsay - Kensington & Chelsea Heston Blumenthal - Fat Duck - Bray-on-Thames Michel Roux - Waterside Inn - Bray-on-Thames

produits caractéristiques menu sauces fish and chips jambon d’York mulligatawny (soupe de poulet au cari d’origine tourtes indienne) légumes cuits à la vapeur viandes pochées brochet farci aux anchois et aux herbes

haggis (panse de brebis farcie)

apple pie

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SLOVAQUIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon I.G.P. chou rave chou (sous toutes ses formes)

pomme 3 fromages poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine, brochet, gardon, tanche, 1 pâtisserie (sorte de roulé aux amandes, aux noix carpe, sandre perche, brème…) ou aux abricots) viande de porc viande de bœuf

produits caractéristiques menu

bières soupe aux choux

carpe ou brochet

Le halusky (prononcez "khalouchki) est le plat national Slovaque : sortes de gnocchi à base de pommes de terre râpées crues, découpées en rondelles et pochées

accompagnées de fromage de brebis émietté

pain d’épices

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SLOVENIE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques Marjolaine Paprika A.O.P. Crème sure Genièvre

champignons (le cèpe, pleurotte, russule, 1 huile d’olive chanterelle, amanite des Césars, champignon de couche) I.G.P. chou chou-fleur 1 pain oignon 1 pâtisserie pomme de terre poissons d’eau douce 1 plat traditionnel à base de pâte et de farce de viandes pommes de terre

produits caractéristiques menu

potage aux morilles [Uzitni smrcek]

porc et saucisses en sauce [svinjsko meso in klobase u tunki] pâtes farcies au choix avec du fromage blanc, des légumes ou de la viande, roulées et cuites dans l'eau bouillante [zlikrofi]

gâteau potica [sorte de roulé fourré aux noix]

technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 24

SUEDE localisation géographique

produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques Smörgåbrod A.O.P. hareng œufs de corégone blanc (poisson d’eau douce) saumon pomme de terre I.G.P. porc betterave pâtisserie concombre fromage aneth (dill) raifort pas de S.T.G . crème beurre

produits caractéristiques menu Le Smörgåbrod est un buffet suédois dont les différents plats betteraves au vinaigre doivent être dégustés dans un certain ordre pour respecter la tradition de table : 1. le hareng : mariné à la tomate, à la moutarde, à pudding de saumon (ragoût de saumon aux l’aneth, aux oignons pommes de terre 2. les autres poissons : anguille fumée, colin poché 3. les salaisons : pâté de foie de volaille, fromage de veau et concombres marinés, saucisson de renne et bœuf braisé « à la Royale » (airelles et pommes de betteraves marinées terre) 4. les viandes : boulettes de viandes (köttbullar) accompagnée de confiture d’airelles pommes de terre au four, crème fraîches et œufs 5. les plats chauds : tentation de Jansson (gratin de de morue pommes de terre et d’anchois), petites saucisses chaudes, omelette fourrée à la crème de champignons, au crabe ou au fromage, œufs brouillés crêpes aux airelles en compote 6. les fromages : västerbotten (fines tranches de fromage de vache rappelant le Cantal), kryddost au cumin le tout accompagné des « boissons de feu » : aquavit ou vodka, le week-end, bière ou eau minérale, la semaine.

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