CARTE DES VINS
WWW.MICHEL-BEJEANNIN.FR Nous vous invitons à découvrir l’esprit de la Cave de l’Auberge de Chavannes, élaborée avec Amour des vins et Respect des hommes (et femmes !) qui les façonnent !
Cette cave, comme les vins qui la composent, évolue quotidiennement et au grés de nos envies et découvertes. Elle n’est donc qu’un « cliché » à un moment « T ».
Pour cette raison, la disponibilité des crus et les millésimes présentés ne sont pas garantis lors de votre venue au restaurant.
D’autre part, nous voyons le vin comme un plaisir et un partage, en aucun cas comme une spéculation. Aucune pré-reservation de bouteille n’est donc possible.
Merci de votre compréhension. SOMMAIRE Nous sélectionnons en permanence des vins de vignerons, élaborés avec soin et honnêteté, révélant l’expression de leurs terroirs : des vins de caractères. Le Jura page 7
Associés à la cuisine de Michel Béjeannin, L’Alsace page 16 de belles rencontres se produisent, que vous pourrez partager avec bonheur La Savoie page 18 et quelquefois émotions... La Bourgogne page 12 Alors laissez-vous conseiller, nous Le Rhône page 24 dénicherons le grand classique dont vous rêviez, où l’espiègle découverte Le Bordelais page 27 qui régalera votre curiosité. En direction du sud... page 30 Vous découvrirez alors le langage de ces flacons que l’on écoute avec les yeux, le nez et le palais... Les Champagnes page 34 Véronique Béjeannin Les Vins Jaunes page 37 Les Magnums page 38 LE JURA
Domaine Ganevat Jean-François Ganevat, vigneron à Rotalier
Cuvée du Pépé 2005 & 2008 Chardonnay élevé sous voile 7 ans Cuvée Orégane 2014 Chardonnay, Savagnin Vin Jaune 2005 & 2006 Vin Jaune Florine 2015 Chardonnay Sous la Roche 2014 Savagnin ouillé Les Chamois du Paradis 2013 Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes 2014 Chardonnay Les Grandes Teppes 2012 Chardonnay Les Marnes Bleues 2013 Savagnin ouillé Les Vignes de Mon Père 2003 & 2006 Savagnin (vinifié durant plus de 130 mois (11 ans !!!), ouillé en ½ muids de 600 litres...)
L’Enfant Terrible 2016 Poulsard Plein Sud 2015 Trousseau Julien 2015 Pinot Noir En Billat 2015 Pinot Noir Sul Q ! (37,5cl) Liquoreux
Page 7 LE JURA LE JURA
Domaine Bernard Domaine Bornard Claude Bernard, vigneron à Gevingey Philippe Bornard, vigneron à Pupillin Vin Jaune 1999 Vin Jaune Le Blanc de la Rouge 2015 Chardonnay Côtes du Jura à La Godarde 2016 Trousseau Les Gaudrettes 2015 Chardonnay Les Marnes 2006 Savagnin Domaine Labet Le Vin de Bataille (50cl) Liquoreux Charline, Julien & Romain Labet, vignerons à Rotalier Point Barre 2016 Poulsard Lias 2016 Chardonnay (terroir de marne, argile bleue du Lias) Le Ginglet 2015 Trousseau Bajocien 2016 Chardonnay (terroir d’argile sur calcaire bajocien) Les Champs rouges 2016 Chardonnay (argiles rouges) Le Montceau 2015 Chardonnay (terroir de calcaire blanc) Les Singuliers Savagnin jaune/Savagnin vert, ouillé Fleur de Savagnin 2015 Chardonnay (terroir de calcaire blanc) Domaine Champ Divin Les Varrons 2015 & 2018 Pinot Noir (terroir d’argile rouges) Valérie & Fabrice Closset, vignerons à Gevingey Métis 2016 Métissage de vieux cépages Soleil Blanc 2017 Savagnin ouillé (récoltés en 2016 - Vin de France Vin Jaune 2010 Vin Jaune Sur Charrière 2016 Poulsard (terroir d’argile, marnes bleue du Lias) La Paille Perdue (37,5cl) 2011 Liquoreux Vin Jaune 2011 Vin Jaune
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Domaine Pignier Marie-Florence, Antoine et Jean-Etienne Pignier, vignerons à Montaigu Domaine Overnoy-Crinquand Vignerons à Pupillin Cellier Des Chartreux 2016 Chardonnay élevé sous voile 3 ans G.P.S. 2016 Gamay, Poulsard, Savagnin en complantation Vin Jaune 2000 Vin Jaune A Table Avec Léandre Complantation de 11 cépages Elevage 12 mois en cuve œuf terre cuite. Domaine Eric & Bérengère Thill En Chôné 2016 Poulsard Vignerons à Trenal Les Gauthières 2015 Trousseau Côtes du Jura 2014 Poulsard Trousseau 2015 Trousseau Côtes du Jura 2015 Chardonnay Vin Jaune 2009 Vin Jaune Liqueur de Chardonnay Liquoreux
Domaine De Montbourgeau Nicole Deriaux, vigneronne à L’Etoile
Secret de Montbourgeau (70cl) Liquoreux Etoile Cuvée Spéciale (37,5cl) 2014 Chardonnay élevé sous voile
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Philippe Butin Vigneron à Lavigny
Château-Chalon 2004 Vin Jaune Côtes du Jura 2005 Vin Jaune
Renaud Bruyère & Adeline Houillon Vignerons à Pupillin
Arbois-Pupillin 2014 Savagnin Arbois «Les Tourillons» 2014 80% Chardonnay 20% Savagnin Arbois 2015 Poulsard
Domaine de l’Aigle à deux Têtes Henri Le Roy, vigneron à Vincelles
Les Clous 2015 Naturé
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Anne et Jean-François Ganevat Didier Grappe La Combe à Rotalier Vigneron à Saint-Lothain
Côtes du Jura, La Gravière 2015 Chardonnay Savagnin 2019 Savagnin ouillé Le « ça vient d’où ? » Blanc oxydatif Savagnin Traminer 2018 Savagnin ouillé Cette cuvée est le fruit d’un mariage étonnant, conjuguant dans son flacon le Savagnin, le Viognier, le Picpoul, la Clairette, le Longefin 2018 Chardonnay Grenache et le Riesling sur différents millésimes. Un véritable puzzle de terroirs et d’aromatiques, vinifiés séparément avec macération pour une partie et sous voile pour une autre. Les Insouciantes 2019 Pinot noir, Poulsard, Trousseau Le « Zaune à Dédée » Blanc Le Zaune à Dédée 2016 est un assemblage de Savagnin précédemment élevé sous voile et de Gewurztraminer précédemment macéré (vin orange). Grosse originalité et surtout grand plaisir à la dégustation pour un goût de jaune tout en douceur Domaine des Miroirs orientale, complexe, déroutant ! Kenjiro Kagami, vigneron à Grusse Y ‘A BON Rouge assemblage de vieux cépages Mizuiro 2014 Chardonnay Le Jaja du Ben ! Rouge assemblage de vieux cépages Janaï 2014 Poulsard Seau-Trou les Corvées 2016 Trousseau Vin de France J’Ai Soif Vin pétillant Méthode paysanne Domaine Guillaume Overnoy Guillaume Overnoy, vigneron à Orbagna
Domaine des Ronces Chardonnay 2016 Chardonnay sous voile Michel et Kévin Mazier, vignerons Père et Fils à Orbagna Cuvée Charmille 2017 Chardonnay ouillé Pinot noir 2017 Pinot noir Côtes du Jura 2018 Trousseau Trousseau 2018 Trousseau
Page 14 Page 15 L’ALSACE
Domaine André Ostertag André Ostertag, vigneron à Epfig
Gewürtztraminer Fronholz 2010 Gewurztraminer Vendanges tardives
Domaine Schueller Gérard Schueller, vigneron à Husseren-les-Châteaux
Gewürtztraminer 2012 Gewurztraminer Cuvée Particulière
Domaine Christophe Lindenlaub Jacques & Christophe Lindenlaub, vignerons à Dorliheim De l’Autre Côté 2015 Pinot Auxerrois Un air de Sud 2016 Pinot Noir A Griffes Acérées 2016 Riesling Non filtré
Page 16 LA SAVOIE LA SAVOIE
Domaine Giachino Domaine Louis Magnin Famille Giachino, vignerons à Chapareillan Louis & Béatrice Magnin, vignerons à Arbin Ce domaine produit des vins biologiques répondant à l’exigence des 2 labels : AB et Nature et Progrès
La Brova 2011 Arbin Mondeuse Giac’ Bulles Pétillant naturel Roussette de Savoie 2013 Altesse Montfarina 2016 Jacquère, Mondeuse blanche & verdesse Grand Orgue, Chignin-Bergeron 2012 Roussanne Primitif 2016 Blanc 100% Jacquère Altesse Roussette blanc 100% Altesse Domaine Partagé Marius et Simone 2016 Blanc 100% Jacquère Christine & Gilles Berlioz, vignerons à Chignin Frères Giac Rouge Cépages anciens, vin en IGP Le Jaja 2016 Blanc 100% Jacquère Les Filles 2016 Blanc 100% Roussane Mondeuse 2016 Rouge Mon ami 2014 Blanc 100% Roussane Ma Douce 2016 Rouge, Mondeuse, Persan, Douce Noire La …deuse… Rouge
Prieuré Saint-Christophe, Famille Giachino
Roussette de Savoie 2015 Blanc Mondeuse de Savoie 2015 Rouge
Page 18 Page 19 LA BOURGOGNE
Charly Thévenet Vigneron à Villié-Morgon
Régnié Grain & Granit 2017 Rouge
Catherine & Dominique Derain Vignerons à Saint-Aubin
Saint-Aubin En Vesvau 2010 Blanc
Alice et Olivier De Moor Vignerons à Courgis
Chablis Bel Air et Clardy 2014 Blanc
Château de Béru Athénaïs de Béru, vigneronne à Béru
Chablis Clos Béru Monopole 2013 Blanc Chablis « Orangerie » 2014 Blanc
Page 21 LA BOURGOGNE
La Maison Romane Oronce de Beler, vinificateur à Vosne-Romanée
Gevrey-Chambertin « La Justice » 2013 Rouge Fixin « Les Clos » 2013 Rouge Bourgogne 2012 Blanc
Domaine Guillemot-Michel Vignerons à Quintaine
Viré Clessé 2016 Blanc
Domaine Capitain-Gagnerot Famille Capitain-Gagnerot, vignerons à Ladoix-Serrigny
Corton-Renardes Grand-Cru 1995 Rouge Clos Vougeot 1990 Rouge
Page 22 LE RHÔNE
Domaine Mathilde et Yves Gangloff Vigneron à Condrieu
Saint-Joseph 2012/2013 Blanc Condrieu 2010 à 2012 Condrieu La Sereine Noire 2009 Côte Rôtie La Barbarine 2009 Côte Rôtie La Barbarine 2013 Côte Rôtie Saint-Joseph 2013 Rouge
Thierry Allemand Vigneron à Cornas
Chaillot 2011 Cornas
Chateau Rayas Vignerons à Châteauneuf-du-Pape
Chateauneuf du Pape 1998 Rouge Pignan Chateauneuf du Pape 2002 Rouge Rayas
Page 24 LE BORDELAIS
Château Fonroque Vignerons à Saint-Émilion
Grand Cru classé Saint-Emilion 2011 Rouge
Château Bellevue Figeac Vignerons à Saint-Émilion
Grand Cru classé Saint-Emilion 1990 Rouge
Château Massereau Vignerons à Barsac
Cuvée SOCRATE 2006 Rouge, Graves
Grand Vin de Château Latour Vignerons à Pauillac
Premier Grand-Cru 1985 Rouge Classé Pauillac
Page 27 LE BORDELAIS
Château Rieussec Vignerons à Fargues
Premier Grand Cru 1996 Blanc Classé Sauternes
Château d’Yquem Vignerons à Sauternes
Lur-Saluces 1979 Blanc Sauternes Prestigieux. Cette bouteille est une pièce unique de notre cave, elle est vendue en l’état.
Page 28 EN DIRECTION DU SUD... EN DIRECTION DU SUD...
Mas des Caprices Domaine Comte Abbatucci Mireille et Pierre Mann, vignerons en biodynamie à Fitou dans l’Aude Jean-Charles Abbatucci, vigneron à Casalabriva, Corse du Sud
R.A.S « rouge à siroter » Carignan, grenache noir Cuvée Faustine 2015 Blanc « Le Blanc de l’œuf » Grenache blanc, Macabeu et Muscat Cuvée Faustine 2016 Rosé « Retour aux sources » Blanc Valle Di Nero 2014 Rosé A.O.P Fitou Valle Di Nero 2013 Rouge
Cuvées Collection Domaine du Pas de l’Escalette Rousseau et J. Zernott, vignerons à Poujols dans l’Hérault Ministre Impérial 2012 Morescola, Morescono, Aleatico, Carcajolo, Nera, Montanaccia, sciacarello, Nielluccio AOC terrasses du Larzac et Cot du Languedoc Diplomate d’Empire 2009 Bianco Gentile, Brustiano, Genovese, Les Petits Pas 2016 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah Rossola, Vermentino Les Clapas 2015 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah
Page 30 Page 31 EN DIRECTION DU SUD...
Domaine La Réaltière Pierre Michelland, vigneron à Rians, Côteaux d’Aix-en-Provence
Cul Sec ! 2016 Carignan, Grenache et Syrah Cante Gaou 2010 100% Carignan blanc Cante Gaou 2014 Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon Caillette (vin de pays du Var) 2017 Cinsault Sauvèdes (vin de pays du Var) 2017 Grenache Terroyas (vin de pays du Var) 2017 Carignan Blanc Public 2017 70% Ugni blanc et 30 % Clairette
Château Revelette Peter Fischer, vigneron à Jouques, Côteaux d’Aix-en-Provence
PUR (vin de France) 2013 Ugni blanc
Domaine Henri Milan Henri Milan, vigneron à Saint-Rémy de Provence, A.O.C Baux de Provence
Clos Milan 2003 Grenache Noir et Syrah
Page 32 LES CHAMPAGNES LES CHAMPAGNES
Domaine Jacques Lassaigne Françis Boulard Montgueux Faverolles-et-Coëmy
Les Vignes de Montgueux Champagne Les Murgiers, Extra Brut Champagne La Colline Inspirée, Extra brut Blanc de blanc Le Cottet, Extra brut Blanc de blanc Krug Emmanuel Lassaigne conseille de carafer le Champagne Reims
Grande Cuvée Champagne Laurent-Perrier Tours-Sur-Marne Salon Cuvée Rosé Brut Champagne Le Mesnil-sur-Oger Cuvée Millésimée 2007 Champagne « Le Mesnil » 1996 Blanc de blanc 100% Chardonnay Ultra Brut non dosé Champagne 37 millésimes au siècle dernier La Cuvée Champagne
Page 34 Page 35 LES VINS JAUNES
Domaine Bernard (Gevingey) 1999 Vin Jaune Domaine Ganevat (Rotalier) 2005 Vin Jaune Domaine Ganevat (Rotalier) 2006 Vin Jaune Domaine Champ Divin (Gevingey) 2010 Vin Jaune Domaine Labet (Rotalier) 2011 Vin Jaune Domaine Overnoy-Crinquand (Pupillin) 2000 Vin Jaune Domaine Pignier (Montaigu) 2009 Vin Jaune Domaine Butin (Lavigny) 2004 Vin Jaune Domaine Butin (Lavigny) 2005 Vin Jaune
Page 37 LES MAGNUMS LES MAGNUMS
JURA JURA
Domaine Ganevat Domaine Eric & Bérengère Thill Jean-François Ganevat, vigneron à Rotalier Vignerons à Trenal
Cuvée Orégane 2014 Savagnin Chardonnay Côtes du Jura 2014 Poulsard Florine 2015 Chardonnay L’enfant terrible 2016 Poulsard Plein Sud 2015 Trousseau Domaine De Montbourgeau Nicole Deriaux, vigneronne à L’Etoile
Etoile Cuvée Spéciale 2015 Chardonnay élevé sous voile Domaine Bornard Philippe Bornard, vigneron à Pupillin
Le Rouge-Queue 2014 Melon à Queue Rouge Domaine Champ Divin Valérie & Fabrice Closset, vignerons à Gevingey
Cuvée Pollux 2014 Chardonnay, Savagnin sous voile Domaine Pignier Marie-Florence, Antoine et Jean-Etienne Pignier, vignerons à Montaigu
A la Percenette 2015 Chardonnay Melon à Queue Rouge
Page 38 Page 39 LES MAGNUMS LES MAGNUMS
JURA BOURGOGNE
Domaine de la Framboisière Anne et Jean-François Ganevat Famille Faiveley La Combe à Rotalier Mercurey Clos Myglands 1er Cru 2005 Rouge Le « Zaune à Dédée » Blanc Le Zaune à Dédée 2016 est un assemblage de Savagnin précédemment élevé sous voile et de Gewurztraminer précédemment macéré (vin orange). Grosse originalité et surtout grand plaisir à la dégustation pour un goût de jaune tout en douceur orientale, complexe, déroutant ! Domaine Guillemot-Michel
Cuvée Madelon Nature Rouge assemblage de vieux cépages Viré Clessé 2014 Blanc Y ‘A BON Rouge assemblage de vieux cépages Viré Clessé 2015 Blanc Le Jaja du Ben ! Rouge assemblage de vieux cépages
Page 40 Page 41 LES MAGNUMS
BORDEAUX
Château Massereau Jean-François & Philippe Chaigneau, vignerons
Graves 2004 Rouge « Très » Graves - Cuvée Socrate 2006 Rouge Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, merlot, merlot queue rouge, petit verdot
Page 43 LES MAGNUMS LES MAGNUMS
LE SUD LE SUD
Domaine Les Enfants sauvages Domaine les Terres Promises Carolin et Nikolaus Bantlin, vignerons à Fitou dans l’Aude Au Hasard et Souvent Très vieux carignan et Mourvèdre Autrement et Encore Cinsault Cool-Moon 2015 Grenaches gris et blancs, Maccabeu et Vermentino Domaine Les Béates
Domaine du Pas de l’Escalette Cuvée Les Béatines 2014 Rouge Rousseau et J. Zernott, vignerons à Poujols dans l’Hérault Cuvée Terra d’Or 2006 Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache Noir AOC terrasses du Larzac et Cot du Languedoc
Les Petits Pas 2016 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah Domaine La Réaltière Les Clapas 2015 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah Cuvée des Prénoms - Karine 2011 Carignan, Grenache, Syrah et Cabernet-Sauvignon
Domaine Les Enfants Sauvages Cool-Moon 2015 Grenaches gris et blancs, Maccabeu, Vermentino Ché Chauvio 2015 Cinsault plongées dans un mout de syrah
Domaine du Pas de l’Escalette
Les Petits Pas 2016 Rouge Les Clapas 2015 Rouge
Page 44 Page 45 LES MAGNUMS
LA SAVOIE
Domaine Giachino Famille Giachino, vignerons à Chapareillan Ce domaine produit des vins biologiques répondant à l’exigence des 2 labels : AB et Nature et Progrès
Mondeuse 2016 Rouge
Page 46 WWW.MICHEL-BEJEANNIN.FR Photographies, création graphique & Impression : Jean-Baptiste MERILLOT - www.photo-et-cetera.fr - Edition 2020 : Jean-Baptiste MERILLOT - www.photo-et-cetera.fr Photographies, création graphique & Impression