CARTE DES VINS

WWW.MICHEL-BEJEANNIN.FR Nous vous invitons à découvrir l’esprit de la Cave de l’Auberge de Chavannes, élaborée avec Amour des vins et Respect des hommes (et femmes !) qui les façonnent !

Cette cave, comme les vins qui la composent, évolue quotidiennement et au grés de nos envies et découvertes. Elle n’est donc qu’un « cliché » à un moment « T ».

Pour cette raison, la disponibilité des crus et les millésimes présentés ne sont pas garantis lors de votre venue au restaurant.

D’autre part, nous voyons le vin comme un plaisir et un partage, en aucun cas comme une spéculation. Aucune pré-reservation de bouteille n’est donc possible.

Merci de votre compréhension. SOMMAIRE Nous sélectionnons en permanence des vins de vignerons, élaborés avec soin et honnêteté, révélant l’expression de leurs : des vins de caractères. Le Jura page 7

Associés à la cuisine de Michel Béjeannin, L’Alsace page 16 de belles rencontres se produisent, que vous pourrez partager avec bonheur La Savoie page 18 et quelquefois émotions... La Bourgogne page 12 Alors laissez-vous conseiller, nous Le Rhône page 24 dénicherons le grand classique dont vous rêviez, où l’espiègle découverte Le Bordelais page 27 qui régalera votre curiosité. En direction du sud... page 30 Vous découvrirez alors le langage de ces flacons que l’on écoute avec les yeux, le nez et le palais... Les page 34 Véronique Béjeannin Les Vins Jaunes page 37 Les Magnums page 38 LE JURA

Domaine Ganevat Jean-François Ganevat, vigneron à Rotalier

Cuvée du Pépé 2005 & 2008 élevé sous voile 7 ans Cuvée Orégane 2014 Chardonnay, Savagnin Vin Jaune 2005 & 2006 Vin Jaune Florine 2015 Chardonnay Sous la Roche 2014 Savagnin ouillé Les Chamois du Paradis 2013 Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes 2014 Chardonnay Les Grandes Teppes 2012 Chardonnay Les Marnes Bleues 2013 Savagnin ouillé Les Vignes de Mon Père 2003 & 2006 Savagnin (vinifié durant plus de 130 mois (11 ans !!!), ouillé en ½ muids de 600 litres...)

L’Enfant Terrible 2016 Poulsard Plein Sud 2015 Trousseau Julien 2015 En Billat 2015 Pinot Noir Sul Q ! (37,5cl) Liquoreux

Page 7 LE JURA LE JURA

Domaine Bernard Domaine Bornard Claude Bernard, vigneron à Gevingey Philippe Bornard, vigneron à Pupillin Vin Jaune 1999 Vin Jaune Le Blanc de la Rouge 2015 Chardonnay Côtes du Jura à La Godarde 2016 Trousseau Les Gaudrettes 2015 Chardonnay Les Marnes 2006 Savagnin Domaine Labet Le Vin de Bataille (50cl) Liquoreux Charline, Julien & Romain Labet, vignerons à Rotalier Point Barre 2016 Poulsard Lias 2016 Chardonnay ( de marne, argile bleue du Lias) Le Ginglet 2015 Trousseau Bajocien 2016 Chardonnay (terroir d’argile sur calcaire bajocien) Les Champs rouges 2016 Chardonnay (argiles rouges) Le Montceau 2015 Chardonnay (terroir de calcaire blanc) Les Singuliers Savagnin jaune/Savagnin vert, ouillé Fleur de Savagnin 2015 Chardonnay (terroir de calcaire blanc) Domaine Champ Divin Les Varrons 2015 & 2018 Pinot Noir (terroir d’argile rouges) Valérie & Fabrice Closset, vignerons à Gevingey Métis 2016 Métissage de vieux cépages Soleil Blanc 2017 Savagnin ouillé (récoltés en 2016 - Vin de France Vin Jaune 2010 Vin Jaune Sur Charrière 2016 Poulsard (terroir d’argile, marnes bleue du Lias) La Paille Perdue (37,5cl) 2011 Liquoreux Vin Jaune 2011 Vin Jaune

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Domaine Pignier Marie-Florence, Antoine et Jean-Etienne Pignier, vignerons à Montaigu Domaine Overnoy-Crinquand Vignerons à Pupillin Cellier Des Chartreux 2016 Chardonnay élevé sous voile 3 ans G.P.S. 2016 , Poulsard, Savagnin en complantation Vin Jaune 2000 Vin Jaune A Table Avec Léandre Complantation de 11 cépages Elevage 12 mois en cuve œuf terre cuite. Domaine Eric & Bérengère Thill En Chôné 2016 Poulsard Vignerons à Trenal Les Gauthières 2015 Trousseau Côtes du Jura 2014 Poulsard Trousseau 2015 Trousseau Côtes du Jura 2015 Chardonnay Vin Jaune 2009 Vin Jaune Liqueur de Chardonnay Liquoreux

Domaine De Montbourgeau Nicole Deriaux, vigneronne à L’Etoile

Secret de Montbourgeau (70cl) Liquoreux Etoile Cuvée Spéciale (37,5cl) 2014 Chardonnay élevé sous voile

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Philippe Butin Vigneron à Lavigny

Château-Chalon 2004 Vin Jaune Côtes du Jura 2005 Vin Jaune

Renaud Bruyère & Adeline Houillon Vignerons à Pupillin

Arbois-Pupillin 2014 Savagnin Arbois «Les Tourillons» 2014 80% Chardonnay 20% Savagnin Arbois 2015 Poulsard

Domaine de l’Aigle à deux Têtes Henri Le Roy, vigneron à Vincelles

Les Clous 2015 Naturé

Page 13 LE JURA LE JURA

Anne et Jean-François Ganevat Didier Grappe La Combe à Rotalier Vigneron à Saint-Lothain

Côtes du Jura, La Gravière 2015 Chardonnay Savagnin 2019 Savagnin ouillé Le « ça vient d’où ? » Blanc oxydatif Savagnin Traminer 2018 Savagnin ouillé Cette cuvée est le fruit d’un mariage étonnant, conjuguant dans son flacon le Savagnin, le , le Picpoul, la Clairette, le Longefin 2018 Chardonnay et le sur différents millésimes. Un véritable puzzle de terroirs et d’aromatiques, vinifiés séparément avec macération pour une partie et sous voile pour une autre. Les Insouciantes 2019 Pinot noir, Poulsard, Trousseau Le « Zaune à Dédée » Blanc Le Zaune à Dédée 2016 est un assemblage de Savagnin précédemment élevé sous voile et de Gewurztraminer précédemment macéré (vin orange). Grosse originalité et surtout grand plaisir à la dégustation pour un goût de jaune tout en douceur Domaine des Miroirs orientale, complexe, déroutant ! Kenjiro Kagami, vigneron à Grusse Y ‘A BON Rouge assemblage de vieux cépages Mizuiro 2014 Chardonnay Le Jaja du Ben ! Rouge assemblage de vieux cépages Janaï 2014 Poulsard Seau-Trou les Corvées 2016 Trousseau Vin de France J’Ai Soif Vin pétillant Méthode paysanne Domaine Guillaume Overnoy Guillaume Overnoy, vigneron à Orbagna

Domaine des Ronces Chardonnay 2016 Chardonnay sous voile Michel et Kévin Mazier, vignerons Père et Fils à Orbagna Cuvée Charmille 2017 Chardonnay ouillé Pinot noir 2017 Pinot noir Côtes du Jura 2018 Trousseau Trousseau 2018 Trousseau

Page 14 Page 15 L’ALSACE

Domaine André Ostertag André Ostertag, vigneron à Epfig

Gewürtztraminer Fronholz 2010 Gewurztraminer Vendanges tardives

Domaine Schueller Gérard Schueller, vigneron à Husseren-les-Châteaux

Gewürtztraminer 2012 Gewurztraminer Cuvée Particulière

Domaine Christophe Lindenlaub Jacques & Christophe Lindenlaub, vignerons à Dorliheim De l’Autre Côté 2015 Pinot Auxerrois Un air de Sud 2016 Pinot Noir A Griffes Acérées 2016 Riesling Non filtré

Page 16 LA SAVOIE LA SAVOIE

Domaine Giachino Domaine Louis Magnin Famille Giachino, vignerons à Chapareillan Louis & Béatrice Magnin, vignerons à Arbin Ce domaine produit des vins biologiques répondant à l’exigence des 2 labels : AB et Nature et Progrès

La Brova 2011 Arbin Mondeuse Giac’ Bulles Pétillant naturel Roussette de Savoie 2013 Montfarina 2016 Jacquère, Mondeuse blanche & verdesse Grand Orgue, Chignin-Bergeron 2012 Roussanne Primitif 2016 Blanc 100% Jacquère Altesse Roussette blanc 100% Altesse Domaine Partagé Marius et Simone 2016 Blanc 100% Jacquère Christine & Gilles Berlioz, vignerons à Chignin Frères Giac Rouge Cépages anciens, vin en IGP Le Jaja 2016 Blanc 100% Jacquère Les Filles 2016 Blanc 100% Roussane Mondeuse 2016 Rouge Mon ami 2014 Blanc 100% Roussane Ma Douce 2016 Rouge, Mondeuse, Persan, Douce Noire La …deuse… Rouge

Prieuré Saint-Christophe, Famille Giachino

Roussette de Savoie 2015 Blanc Mondeuse de Savoie 2015 Rouge

Page 18 Page 19 LA BOURGOGNE

Charly Thévenet Vigneron à Villié-Morgon

Régnié Grain & Granit 2017 Rouge

Catherine & Dominique Derain Vignerons à Saint-Aubin

Saint-Aubin En Vesvau 2010 Blanc

Alice et Olivier De Moor Vignerons à Courgis

Chablis Bel Air et Clardy 2014 Blanc

Château de Béru Athénaïs de Béru, vigneronne à Béru

Chablis Clos Béru Monopole 2013 Blanc Chablis « Orangerie » 2014 Blanc

Page 21 LA BOURGOGNE

La Maison Romane Oronce de Beler, vinificateur à Vosne-Romanée

Gevrey-Chambertin « La Justice » 2013 Rouge Fixin « Les Clos » 2013 Rouge Bourgogne 2012 Blanc

Domaine Guillemot-Michel Vignerons à Quintaine

Viré Clessé 2016 Blanc

Domaine Capitain-Gagnerot Famille Capitain-Gagnerot, vignerons à Ladoix-Serrigny

Corton-Renardes Grand-Cru 1995 Rouge Clos Vougeot 1990 Rouge

Page 22 LE RHÔNE

Domaine Mathilde et Yves Gangloff Vigneron à Condrieu

Saint-Joseph 2012/2013 Blanc Condrieu 2010 à 2012 Condrieu La Sereine Noire 2009 Côte Rôtie La Barbarine 2009 Côte Rôtie La Barbarine 2013 Côte Rôtie Saint-Joseph 2013 Rouge

Thierry Allemand Vigneron à Cornas

Chaillot 2011 Cornas

Chateau Rayas Vignerons à Châteauneuf-du-Pape

Chateauneuf du Pape 1998 Rouge Pignan Chateauneuf du Pape 2002 Rouge Rayas

Page 24 LE BORDELAIS

Château Fonroque Vignerons à Saint-Émilion

Grand Cru classé Saint-Emilion 2011 Rouge

Château Bellevue Figeac Vignerons à Saint-Émilion

Grand Cru classé Saint-Emilion 1990 Rouge

Château Massereau Vignerons à Barsac

Cuvée SOCRATE 2006 Rouge, Graves

Grand Vin de Château Latour Vignerons à Pauillac

Premier Grand-Cru 1985 Rouge Classé Pauillac

Page 27 LE BORDELAIS

Château Rieussec Vignerons à Fargues

Premier Grand Cru 1996 Blanc Classé Sauternes

Château d’Yquem Vignerons à Sauternes

Lur-Saluces 1979 Blanc Sauternes Prestigieux. Cette bouteille est une pièce unique de notre cave, elle est vendue en l’état.

Page 28 EN DIRECTION DU SUD... EN DIRECTION DU SUD...

Mas des Caprices Domaine Comte Abbatucci Mireille et Pierre Mann, vignerons en biodynamie à Fitou dans l’Aude Jean-Charles Abbatucci, vigneron à Casalabriva, Corse du Sud

R.A.S « rouge à siroter » , grenache noir Cuvée Faustine 2015 Blanc « Le Blanc de l’œuf » , Macabeu et Muscat Cuvée Faustine 2016 Rosé « Retour aux sources » Blanc Valle Di Nero 2014 Rosé A.O.P Fitou Valle Di Nero 2013 Rouge

Cuvées Collection Domaine du Pas de l’Escalette Rousseau et J. Zernott, vignerons à Poujols dans l’Hérault Ministre Impérial 2012 Morescola, Morescono, Aleatico, Carcajolo, Nera, Montanaccia, sciacarello, Nielluccio AOC terrasses du Larzac et Cot du Languedoc Diplomate d’Empire 2009 Bianco Gentile, Brustiano, Genovese, Les Petits Pas 2016 Cinsault, Grenache, Carignan, Rossola, Les Clapas 2015 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah

Page 30 Page 31 EN DIRECTION DU SUD...

Domaine La Réaltière Pierre Michelland, vigneron à Rians, Côteaux d’Aix-en-

Cul Sec ! 2016 Carignan, Grenache et Syrah Cante Gaou 2010 100% Carignan blanc Cante Gaou 2014 Grenache, Syrah et Caillette ( du Var) 2017 Cinsault Sauvèdes (vin de pays du Var) 2017 Grenache Terroyas (vin de pays du Var) 2017 Carignan Blanc Public 2017 70% Ugni blanc et 30 % Clairette

Château Revelette Peter Fischer, vigneron à Jouques, Côteaux d’Aix-en-Provence

PUR (vin de France) 2013 Ugni blanc

Domaine Henri Milan Henri Milan, vigneron à Saint-Rémy de Provence, A.O.C Baux de Provence

Clos Milan 2003 Grenache Noir et Syrah

Page 32 LES CHAMPAGNES LES CHAMPAGNES

Domaine Jacques Lassaigne Françis Boulard Montgueux Faverolles-et-Coëmy

Les Vignes de Montgueux Les Murgiers, Extra Brut Champagne La Colline Inspirée, Extra brut Blanc de blanc Le Cottet, Extra brut Blanc de blanc Krug Emmanuel Lassaigne conseille de carafer le Champagne Reims

Grande Cuvée Champagne Laurent-Perrier Tours-Sur-Marne Salon Cuvée Rosé Brut Champagne Le Mesnil-sur-Oger Cuvée Millésimée 2007 Champagne « Le Mesnil » 1996 Blanc de blanc 100% Chardonnay Ultra Brut non dosé Champagne 37 millésimes au siècle dernier La Cuvée Champagne

Page 34 Page 35 LES VINS JAUNES

Domaine Bernard (Gevingey) 1999 Vin Jaune Domaine Ganevat (Rotalier) 2005 Vin Jaune Domaine Ganevat (Rotalier) 2006 Vin Jaune Domaine Champ Divin (Gevingey) 2010 Vin Jaune Domaine Labet (Rotalier) 2011 Vin Jaune Domaine Overnoy-Crinquand (Pupillin) 2000 Vin Jaune Domaine Pignier (Montaigu) 2009 Vin Jaune Domaine Butin (Lavigny) 2004 Vin Jaune Domaine Butin (Lavigny) 2005 Vin Jaune

Page 37 LES MAGNUMS LES MAGNUMS

JURA JURA

Domaine Ganevat Domaine Eric & Bérengère Thill Jean-François Ganevat, vigneron à Rotalier Vignerons à Trenal

Cuvée Orégane 2014 Savagnin Chardonnay Côtes du Jura 2014 Poulsard Florine 2015 Chardonnay L’enfant terrible 2016 Poulsard Plein Sud 2015 Trousseau Domaine De Montbourgeau Nicole Deriaux, vigneronne à L’Etoile

Etoile Cuvée Spéciale 2015 Chardonnay élevé sous voile Domaine Bornard Philippe Bornard, vigneron à Pupillin

Le Rouge-Queue 2014 Melon à Queue Rouge Domaine Champ Divin Valérie & Fabrice Closset, vignerons à Gevingey

Cuvée Pollux 2014 Chardonnay, Savagnin sous voile Domaine Pignier Marie-Florence, Antoine et Jean-Etienne Pignier, vignerons à Montaigu

A la Percenette 2015 Chardonnay Melon à Queue Rouge

Page 38 Page 39 LES MAGNUMS LES MAGNUMS

JURA BOURGOGNE

Domaine de la Framboisière Anne et Jean-François Ganevat Famille Faiveley La Combe à Rotalier Mercurey Clos Myglands 1er Cru 2005 Rouge Le « Zaune à Dédée » Blanc Le Zaune à Dédée 2016 est un assemblage de Savagnin précédemment élevé sous voile et de Gewurztraminer précédemment macéré (vin orange). Grosse originalité et surtout grand plaisir à la dégustation pour un goût de jaune tout en douceur orientale, complexe, déroutant ! Domaine Guillemot-Michel

Cuvée Madelon Nature Rouge assemblage de vieux cépages Viré Clessé 2014 Blanc Y ‘A BON Rouge assemblage de vieux cépages Viré Clessé 2015 Blanc Le Jaja du Ben ! Rouge assemblage de vieux cépages

Page 40 Page 41 LES MAGNUMS

BORDEAUX

Château Massereau Jean-François & Philippe Chaigneau, vignerons

Graves 2004 Rouge « Très » Graves - Cuvée Socrate 2006 Rouge , Cabernet-Sauvignon, , merlot queue rouge, petit verdot

Page 43 LES MAGNUMS LES MAGNUMS

LE SUD LE SUD

Domaine Les Enfants sauvages Domaine les Terres Promises Carolin et Nikolaus Bantlin, vignerons à Fitou dans l’Aude Au Hasard et Souvent Très vieux carignan et Mourvèdre Autrement et Encore Cinsault Cool-Moon 2015 Grenaches gris et blancs, Maccabeu et Vermentino Domaine Les Béates

Domaine du Pas de l’Escalette Cuvée Les Béatines 2014 Rouge Rousseau et J. Zernott, vignerons à Poujols dans l’Hérault Cuvée Terra d’Or 2006 Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache Noir AOC terrasses du Larzac et Cot du Languedoc

Les Petits Pas 2016 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah Domaine La Réaltière Les Clapas 2015 Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah Cuvée des Prénoms - Karine 2011 Carignan, Grenache, Syrah et Cabernet-Sauvignon

Domaine Les Enfants Sauvages Cool-Moon 2015 Grenaches gris et blancs, Maccabeu, Vermentino Ché Chauvio 2015 Cinsault plongées dans un mout de syrah

Domaine du Pas de l’Escalette

Les Petits Pas 2016 Rouge Les Clapas 2015 Rouge

Page 44 Page 45 LES MAGNUMS

LA SAVOIE

Domaine Giachino Famille Giachino, vignerons à Chapareillan Ce domaine produit des vins biologiques répondant à l’exigence des 2 labels : AB et Nature et Progrès

Mondeuse 2016 Rouge

Page 46 WWW.MICHEL-BEJEANNIN.FR Photographies, création graphique & Impression : Jean-Baptiste MERILLOT - www.photo-et-cetera.fr - Edition 2020 : Jean-Baptiste MERILLOT - www.photo-et-cetera.fr Photographies, création graphique & Impression