Chef Juan Miguel Prada präsentiert Kulinarisches aus Mexiko bei Chef Roland Huber
22.11.2016 – 24.11.2016 12:00 – 14:00 & 19:00 – 22:00
Restaurant Le Ciel Grand Hotel Wien Kärntner Ring 9 - 1010 Wien
+43 1 515 80 9100 [email protected] http://www.leciel.at/
Menú
Starters Vorspeisen Poblano chili cream soup with Huitlacoche corn mushroom wonton 9 Poblano Chili Crèmesuppe mit Huitlacoche Mais und Pilz Wonton
Aguachile Shrimp ceviche marinated in a lime, serrano chili, coriander jus, with mango esterifications, pureed avocado, microgreen, salmon caviar, cilantro microgreens 24 Garnelen Ceviche mit Limetten, Serrano Chili und Koriandersaft mariniert, Mangoessig, Avocadopüree, Keimlingen, Lachskaviar, Koriandersprossen
Cactus salad Cactus in escabeche salad, frisee, rocket, mustard chili vinaigrette, goat cheese, tomato, roasted vidalia onions, Habanero chili foam 22 Kaktussalat mit Frisée, Rucola, Senf-Chili Vinaigrette, Ziegenkäse, Tomaten, gerösteten Vidalia Zwiebeln, Habanero Chilischaum
Main Dishes Hauptgerichte
Mole Poblano Duck breast with the most traditional Mexican sauce with 3 chilies, nuts, plantain and Mexican chocolate, garnished with steamed rice and steamed vegetables 36 Entenbrust mit traditioneller Mexikanischer Chilisauce von 3 verschiedenen Chilis, Nüssen, Kochbanane, Mexikanischer Schokolade, mit gedämpftem Reis und Gemüse
Decontructed tamale Braised short rib with a butter tamale wrapped in banana leaf, red tomato chili sauce, charred cambray onions, roasted vine tomatoes 38 Querrippe vom Rind mit Butter Tamale im Bananenblatt, roter Tomaten-Chili Sauce, gebräunten Zwiebeln und sautierten Rispentomaten
Prawns in a chipotle chili - tomato cream sauce, vinegar onions, fried plantains 36 Garnelen in Chipotle Chili-, Tomatencremesauce, Essigzwiebeln, gebratenen Gemüsebananen
Roasted Pork rib with a peanut chili sauce Cilantro spaetzle, quince puree with mezcal, Deep fried crickets dust 34 Gebratene Schweinsrippen mit Erdnuss-, Chilisauce, Korianderspätzle, Quittenpüree mit Mezcal und Grillenstaub
Desserts Nachspeisen
Cajeta Foam Cajeta cream with vanilla and a tequila-almond-orange tuile 16 Mexikanische Karamellcrème mit Vanille und Tequilla-Mandel-Orangentuile
Mexican Corn pound cake Served with a rompope gelatin (Advocaat -Dutch eggnog), coffee caramel sauce and vanilla tuile 16 Mexikanischer Maiskuchen mit Eierlikörcrème, Kaffee-Karamellsauce und Vanillebogen
Mezcal, vanilla, piloncillo (dark Mexican sugar) roasted pineapple with a tequila sherbet 16 Agavenbrand, Vanille, brauner Mexikanischer Zucker, gebratene Ananas und Tequila Sorbet
3-Gang Menü / 3-course menu 76,- 4-Gang Menü / 4-course menu 86,- 5-Gang Menü / 5-course menu 96,- 6-Gang Menü / 6-course menu 106,-
Dinner: Couvert 5,-
Alle Preise in Euro, all prices in Euro