Unidad XI Bloque X, Actividad #1 Collage

“Los Sabores del Distrito Federal”

Gina García Walther Institución: Culinary Art School

Correo: [email protected] Agosto 2019

Mtra. Ana Laura Martínez Gardoqui Correo: [email protected] Guajolota

Mole s

Tamales

Atoles Antojitos

L O S S A B O R E S D E L de Tacos Distrito Federal Tacos de Canasta

G I N A G A R C Í A W A L T H E R Los Sabores del Distrito Federal

Insectos: Se destacan los escamoles, del náhuatl azcamolli, de azcatl, hormiga y mulli, guiso o . Huevos, larvas y pupas de hormigas; su color es blanco cremoso y por su apariencia se asemejan al arroz inflado. Tacos de Canasta: Tortillas de maíz rellenas con algún guisado, que se acomodan en una canasta para mantenerlas calientes. La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para que conserven la temperatura y se humedezcan ligeramente. Los rellenos más comunes son papa cocida, longaniza, , chicharrón y frijoles refritos. Tacos de Carnitas: Las carnitas son un Platillo popular que consiste en cortes pequeños o pedazos de carne de cerdo fritos en su propia manteca de cerdo. En forma de tacos se sirven variados, buche, lengua, cuero, hígado, trompa, oreja y maciza. Se acompañan de picante, cebolla y cilantro picado. Tacos al Pastor: Tortilla de maíz rellena con carne de cerdo condimentada con una salsa de especias y chiles secos. La carne se ensarta en una espada o pastor que se gira manualmente mientras se cuece. Se cortan rebanadas delgadas de la carne dorada, que se coloca en el centro de la tortilla; se sirve con rebanadas pequeñas de piña asada, cilantro y cebolla picados. : Masa de maíz envuelta en hojas de totomoxtle y cocinada el vapor. Entre los sabores populares se encuentran dulces de fresa, piña, chocolate y mango. Y de los salados verdes, rajas con queso, mole y frijoles con queso. : Bebida a base de maíz diluida. Entre los sabores mas comunes se encuentra el blancom galleta, pistache, piloncillo, fresa y nuez. Guajolota: hecha a base de y tamal, consumida usualmente como desayuno que se acompaña con atole. Antojitos: Hechos con una base masa nixtamalizada que puede cocinarse al o frita y usualmente contiene algún relleno. Entre las mas destacadas se encuentran los con ensalada de , las de queso o guisos variados y las rellenas. Mole: Salsa a base de chile y especias que acompaña algún tipo de proteína como guajolote, res o cerdo. Existe una gran variedad pero se distingue el verde, rojo y el de olla.

Referencias:

Vídeo: Canal Once (2012) En materia de pescado - La Negrita, Mercado San Ángel y El Cardenal (26/10/2012) https://www.youtube.com/watch?time_continue=1441&v=_hV_adHOG5w Vídeo: Xhandeghá (2012) XX Feria del Tamal 2012. Coyoacán D:F: México https://www.youtube.com/watch?v=f4xGVbMuHcw&feature=player_embedded https://laroussecocina.mx/