Vins Blancs Secs De Bordeaux

CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DU VIN DE BORDEAUX PRESSE DOSSIER DE 2020 Le vignoble de Bordeaux et ses 12 AOC blancs secs

1 AOC Blaye Côtes de Bordeaux 2 AOC Bordeaux (sur l’ensemble du vignoble) 3 AOC Bordeaux Haut-Benauge 4 AOC Côtes de Bordeaux Saint-Macaire 5 AOC Côtes de Bourg 6 AOC Entre-deux-Mers 7 AOC Entre-Deux-Mers Haut-Benauge 8 AOC Franc Côtes de Bordeaux 9 AOC Graves 10 AOC Graves de Vayres 11 AOC Pessac-Léognan 12 AOC Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 1 • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020 5

8 CIVB 2020 • 10 Sommaire • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER 12 6 11 L’ADN des blancs secs de Bordeaux ... 7

3 Sur les terres des 12 AOC blancs secs ... 25 7 9 Déguster les blancs secs de Bordeaux ... 37 4 Accorder les blancs secs de Bordeaux ... 45

Les blancs secs en chiffres ... 55

3 Les clés pour épater

12 Appellations d’Origine Contrôlée • AOC Bordeaux • AOC Entre-deux-Mers • AOC Graves • AOC Blaye Côtes de Bordeaux • AOC Pessac-Léognan • AOC Entre-Deux-Mers Haut-Benauge • AOC Graves de Vayres • DOSSIER DE PRESSE • AOC Côtes de Bourg • AOC Sainte-Foy Côtes de Bordeaux

CIVB 2020 • CIVB 2020 AOC • Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Racines : l’assemblage des cépages • AOC Franc Côtes de Bordeaux blancs les plus renommés de Bordeaux • AOC Bordeaux Haut-Benauge Sauvignon, sémillon et muscadelle. Lieu de naissance : l’ensemble des terroirs bordelais

Origine : une production millénaire, longtemps Auteurs : vignerons, des négociants et CIVB 2020 • 1860 supérieure à celle des vins rouges (avant les des caves coopératives sur plus de 8 500 années 1970). hectares. • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Signe distinctif : Taille : 9% de la production du vignoble de équilibre et élégance Bordeaux associés à la fraîcheur océanique

458 000 hectolitres produits en moyenne Secret de fabrication : préserver la fraîcheur des chaque année soit l’équivalent de 61 millions terroirs et leur authenticité de bouteilles. Principaux traits de caractère : 2 styles de vins blancs à Bordeaux • des vifs et fruités à boire jeune (dont AOC Entre-Deux-Mers, Bordeaux blanc et les Côtes de Bordeaux) • des structurés et généreux avec souvent un bon potentiel de vieillissement (dont AOC Graves et Pessac-Léognan)

Température de service : 7-11 °

Saison préférée toute l’année !

5 • DOSSIER DE PRESSE

CIVB 2020 • CIVB 2020 Perpétuer une tradition millénaire CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER

L’ADN

7 Dans un vignoble mondialement connu 12 AOC pour ses vins rouges, les producteurs de vins • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020 • AOC Bordeaux blancs secs perpétuent • AOC Entre-deux-Mers • AOC Graves en réalité la tradition • AOC Blaye Côtes de Bordeaux • AOC Pessac-Léognan AOC millénaire de cette

• Entre-Deux-Mers Haut-Benauge CIVB 2020 • • AOC Graves de Vayres • AOC Côtes de Bourg couleur à Bordeaux.

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER • AOC Sainte-Foy Côtes de Bordeaux • AOC Côtes de Bordeaux Saint-Macaire • AOC Franc Côtes de Bordeaux Aujourd’hui, une meilleure connaissance des terroirs, • AOC Bordeaux Haut-Benauge des cépages et des techniques de vinification leur permet de concentrer leur savoir-faire au service de la nature (choix des cépages, vendanges précoces, macération pelliculaire à froid, élevage sur lie…).

Les blancs secs de Bordeaux reflètent la nature originelle des terroirs de Bordeaux emprunt de la fraîcheur de l’océan et des grands vents d’ouest. Ils offrent des caractéristiques uniques en France avec leur vivacité et leur fruité naturel.

9 Les femmes et les hommes

Si le vignoble de Bordeaux est plus connu pour sa production de vins rouges (84% de la production totale), les vins blancs secs sont ©Guillaume Bonnaud

des marqueurs de l’identité de Bordeaux.

Ils reposent sur la volonté des producteurs de perpétuer la 71% des producteurs travaillent sur tradition des vins blancs secs Bordeaux et d’exprimer leur de petites propriétés de moins de • DOSSIER DE PRESSE savoir-faire dans une toute autre Aujourd’hui, BLANCS secs : Surface moyenne revendiquée couleur avec un tout autre outil 1860 4,6 hectares. de production. vignerons signent CIVB 2020 • CIVB 2020 des vins blancs secs Surface en ha Même si Bordeaux est la source moins de 2 2 à 4 (moyenne = 3,8) du Sauvignon originel, les à Bordeaux. BLANCS SECS DE BORDEAUX 4 à 7 vignerons et négociants ont affiné 7 et plus SURFACE MOYENNE leur expertise au fil du temps Ce sont pour la plupart de petites REVENDIQUÉE* pour produire aujourd’hui des propriétés (4,6 hectares en moyenne) qui perpétuent depuis vins équilibrés et authentiques à BLANCS secs : Surface moyenne revendiquée

l’image de leur terroirs. plusieurs générations l’histoire CIVB 2020 • des vins blancs secs de Bordeaux.

Surface en ha

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER moins de 2 2 à 4 (moyenne = 3,8) BLANCS SECS BLANCSDE BORDEAUX secs : évolution : NOMBRE des surfaces entre 2009 et 2019 4 à 7 7 et plus BLANCS secsD'EXPLOITATIONS : nombre d'exploitations EN 2019*en 2019

Les vignerons BLANCS secs : évolution des surfaces entre 2009 et 2019 Effectif bordelais moins de 5 CIVB - Economie & Etudes / Source : Douane 5 à 10 Fond de carte Cartes & Données - © Articque Les communes comportant moins de 3 exploitations ne sont pas visualisées veillent 10 à 25 aujourd’hui 25 et plus à capter et BLANCS SECS DE BORDEAUX ÉVOLUTION DES SURFACES travailler les ENTRE 2009 ET 2019* richesses de leur terroir, pour le traduire de la Evolution en % inférieur à - 50 % CIVB - Economie & Etudes / Source : Douane Les communes comportant moins de 3 exploitations ne sont pas visualisées façon la plus Fond de carte Cartes & Données - © Articque -50 % à -20 % -20 % à -2 % Evolution en % authentique et Pas d'évolution inférieur à - 50 % sincère dans +2 % à +30 % -50 % à -20 % + 30% et plus -20 % à -2 % Pas d'évolution leurs vins. +2 % à +30 % CIVB - Economie & Etudes / Source : Douane Fond de carte Cartes & Données - © Articque Les communes comportant moins de 3 exploitations ne sont pas visualisées + 30% et plus *CIVB - Economie & Etudes / Source : CIVBDouane - Economie :: Fond & Etudesde carte / Source Cartes : Douane & Données - © Articque Fond de carte Cartes & Données - © Articque Les communes comportant moins de 3 exploitations ne sont pas visualisées 11 CIVB - Economie & Etudes / Source : Douane Fond de carte Cartes & Données - © Articque Les communes comportant moins de 3 exploitations ne sont pas visualisées Les vins blancs secs de e Bordeaux produits sont pour la XVII

majorité exportés en Hollande siècle où ils sont destinés à la production d’eaux de vie. La grande

histoire Jusque dans les années 1860 (avant la crise du phylloxera), XIXe L’équation unique des blancs le vignoble est planté d’une siècle très grande variété de cépages secs de blancs, dont le Sauvignon et le Bordeaux sémillon. En 1884, le Sauvignon des terroirs part de Bordeaux et arrive aux États-Unis. C’est au château d’Yquem (Sauternes) que Charles Wetmore premier commissaire agricole californien et fondateur de la Cresta Blanca Winery s’était procuré ses boutures de Sauvignon. (Source: Tout sur le vin- Barbara Nowak et Beverly Wichman. AdA editions) Les 12 Appellation d’Origine Contrôlée des blancs secs de Bordeaux reposent sur des cahiers des

e • DOSSIER DE PRESSE Dans les années 50, la production de XX charges délimitant notamment chaque aire de vins blancs secs représente 60% de la siècle production. Seule l’AOC Bordeaux Blanc sec peut production bordelaise. être produite sur l’ensemble du vignoble bordelais. CIVB 2020 • CIVB 2020 Les principales régions productrices de blancs secs sont l’Entre-Deux-Mers et le Blayais. Toutes ces aoc bénéficient de l’influence de l’océan Un moindre intérêt pour le vin blanc ainsi qu’une à travers le climat, leurs sols et leurs cépages. grave crise économique conduisent progressivement les viticulteurs à planter des cépages rouges en lieu et Les vignerons bordelais ont appris à sublimer les place des cépages blancs. spécificités de leurs terres.

Un climat océanique tempéré CIVB 2020 • Jusqu’en 1969 la production de vins blancs d’AOP est Des sols riches de diversité plus importante que celle des rouges (59 % blancs – 41% rouges). La transition a lieu en 1970, année où Des cépages de renoms et parfois inattendus production de vin rouge devient majoritaire dans le • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER vignoble bordelais. XXIe siècle Aujourd’hui, les vins blancs secs représentent 9% de la production de vin de Bordeaux en AOP. Un climat Océanique tempéré Les cépages blancs plantés à Bordeaux sont adaptés au caractère tempéré du climat bordelais : de beaux étés mais sans chaleur excessive qui pourrait altérer son potentiel aromatique. Fin août, début septembre, les nuits fraîches favorisent des vendanges optimales.

13 Des sols Toute la diversité du vignoble LES SOLS DE GRAVES • Galets de pierre, graviers et sables, très filtrants et ayant le pouvoir d’accumulation de chaleur favorisant la maturation des raisins. Ces galets absorbent la chaleur pendant la journée et la restituent pendant la nuit. • Situé sur la rive gauche de la Garonne et de la Gironde

LES SOLS CALCAIRES • Situés sur la rive droite • Sols relativement chauds • Capacité à capter et retenir l’eau de pluie, facteur de rafraîchissement

LES SOLS ARGILEUX • Situés sur la rive droite • Dotés d’un caractère frais et humide • DOSSIER DE PRESSE

©Guillaume Bonnaud

CIVB 2020 • CIVB 2020

Sauvignon blanc CIVB 2020 •

CÉPAGE DE RÉFÉRENCE DES ASSEMBLAGES DES VINS BLANCS SECS BORDELAIS. • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Cépage blanc le plus planté ces dernières années à Bordeaux, • Relativement précoce (1 ou 2 semaines avant le Sémillon) • Très aromatique • Préfère les climats tempérés avec des étés ensoleillés sans trop de chaleur qui pourrait altérer le potentiel aromatique • Haut niveau d’acidité • Aime les sols calcaires or argileux frais. • Moins expressif si le stress hydrique 54% est trop fort ou trop tôt (climat chaud ou sols secs) • Peut être vinifié et vieillir en barrique Des cépages pour produire de grands vins blancs secs puissants et complexes de renom et parfois inattendus Le vignoble français est le plus grand vignoble au monde en Sauvignon. Le vignoble de Bordeaux compte 5770 hectares de Les cépages blancs représentent 11% des superficies plantées Sauvignon (données 2019) dont 5 100 dédiés à la production de sur l’ensemble du vignoble bordelais (données 2019). Les blancs de vins blancs secs. Bordeaux peuvent être issus de l’assemblage de plusieurs cépages comme d’un seul. Le choix des cépages et leur assemblage est le fruit d’analyses approfondies et du savoir-faire des vignerons et négociants de Bordeaux.

(% ENCÉPAGEMENT DU VIGNOBLE DÉDIÉ À LA PRODUCTION DE VINS BLANCS SECS DE BORDEAUX) 15 Sémillon ZOOM CÉPAGE PRINCIPAL POUR LES BLANCS MOELLEUX ET LIQUOREUX Ce cépage est aussi bien utilisé pour la sur le Sauvignon production de vins blancs secs que liquoreux. Un des cépages blancs les plus Sur les à 6 125 hectares plantés en Sémillon dans le vignoble bordelais (données 2019), 7% répandus au monde, serait près de la moitié est dédiée aux blancs secs. bordelais. Ce cépage est par ailleurs très productif (les rendements doivent être limités par la taille).

Le Sauvignon aurait des origines bordelaises. • Aime les sols calcaires C’est d’ailleurs de Bordeaux que sont parties les premières ou de graves bien drainés boutures pour la Californie. • A Bordeaux, le Sémillon Muscadelle Des ampélographes de renom (experts des cépages) en 31% atteint sa maturité en CÉPAGE attestent : même temps que le COMPLÉMENTAIRE Merlot DES BLANCS SECS • Plus faible acidité que le OU MOELLEUX Sauvignon blanc • Des arômes délicats «Le Sauvignon « C’est un cépage bordelais, • Apporte de la texture, de la vigoureux, au débourrement rondeur et longueur en bouche floraux évoquant est un cépage • Jeune, ses arômes sont plutôt subtils et discrets, le muscat, souvent originaire du moyen, postérieur à celui du avec des notes d’amande, noisette, pêche, et fleurs accompagnés de sémillon, mais devançant d’acacia. notes de zeste Sud-Ouest » • Sa bonne aptitude au vieillissement s’illustre d’orange • DOSSIER DE PRESSE notamment dans les grands vins blancs secs lors • De la rondeur et Guy Lavignac. Cépages de quelques jours celui du d’un élevage en barrique. de la puissance du Sud-Ouest, 2000 ans Cabernet-Sauvignon». d’histoire. Inra Editions. 2001 aromatique. CIVB 2020 • CIVB 2020 Pierre Galet. Cépages et vignobles de Par ses qualités, le sémillon est complémentaire • Cépage tardif France. Tome 2. L’ampélographie française. du Sauvignon. Lors de l’assemblage, il apporte 1990. rondeur et touches florales. La Muscadelle est un cépage peu planté en raison de ses exigences «L’origine du nom vient du français ‘sauvage’ et ‘blanc’ » de culture et de ses Pierre Galet, ampélographe Sauvignon gris résultats irréguliers. 4% Typique du Bordelais, ce cépage Néanmoins, ce cépage CIVB 2020 • est plus précoce que le Sauvignon a toute sa place dans l’assemblage des vins La première allusion à l’existence du blanc avec une peau épaisse et une légère teinte rosée à maturité. Il blancs secs, comme • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Sauvignon blanc est bordelaise et dans les terroirs de date de 1736. Dans un document, est dotés d’élégants arômes de fleurs et muscat avec une acidité plus faible que le Sauvignon l’Entre-deux-Mers ou l’abbé de Bellet rattache le blanc et s’utilise généralement comme cépage des Côtes de Bordeaux. cépage au vignoble des Graves complémentaire. Dans le vignoble bordelais, 484 au Sud de Bordeaux. hectares sont plantés en Sauvignon gris (+97% en En assemblage, elle (source: Abbé Bellet, chanoine de Cadillac. 10 ans). apporte rondeur aux Manuscrits de l’Académie des Sciences de vins plus vifs produits Bordeaux. Tome. XVII. 1736). On l’appelle aussi Sauternes ou Blanc Fumé dans la par le Sauvignon. Cependant les Nièvre, Ahumat dans le Béarn et Fié en Poitou. ampélographes ne sont pas unanimes, certains estimant qu’il s’agirait d’un cépage originaire de la Les autres cépages Loire. % CÉPAGES BLANCS DITS AUXILIAIRES OU ACCESSOIRES AUTORISÉS 4 DANS CERTAINS CAHIERS DE CHARGES DES BLANCS SECS DE BORDEAUX Ils sont pourtant tous d’accord sur le fait que • LE COLOMBARD : originaire le Sauvignon blanc est des Charentes, il permet une longue conservation du vin • LE MERLOT BLANC est l’un des grands cépages originaire du Sud-Ouest. Monsieur blancs qui a forgé le • L’UGNI BLANC (famille des Guinaudie (propriétaire à Lalande de caractère des vins blancs Trebbianos), d’origine italienne, est Fronsac) lui donna le nom de Merlot très peu implanté en Bordelais (au blanc et le pépiniériste Jean Elie le de Bordeaux, et ce depuis Nord du vignoble) diffusa dans l’ensemble du vignoble plusieurs siècles. de Blaye, Bourg et dans les Graves. • LE MAUZAC autorisé dans le cahier des charges de l’AOC Entre- deux-Mers. 17 LA SCIENCE AU SERVICE DE LA MAÎTRISE DES BLANCS SECS DE BORDEAUX : LA DÉCOUVERTE DE LA TYPICITÉ AROMATIQUE DU SAUVIGNON BLANC

Capricieux, instable, exacerbé ou trop discret, étonnant ou décevant, parfois tenace souvent fugace, l’arôme du Sauvignon est longtemps resté mystérieux. Dans les années 90, l’équipe du laboratoire d’œnologie L’équipe du professeur Générale de la Faculté d’œnologie de Denis Dubourdieu a ainsi

Bordeaux dirigée par le Professeur mis évidence des pratiques Denis Dubourdieu s’intéresse à la vigne et au chai pour notamment au Sauvignon blanc. favoriser l’acquisition du potentiel aromatique : La fraîcheur, secret Ces recherches ont permis de • une contrainte hydrique mettre en évidence des techniques modérée favorise la • DOSSIER DE PRESSE viticoles et œnologiques propices à synthèse de précurseurs de fabrication l’élaboration de vins blanc de qualité aromatiques si elle survient

CIVB 2020 • CIVB 2020 avec un bon potentiel de garde environ 4 semaines avant la pour certains. A ce jour, ces précieux récolte ; enseignements sont largement • une nutrition azotée répandus dans les vignobles du maîtrisée favorise la monde entier. synthèse de précurseurs aromatiques et diminue ...... Les vins de Sauvignon Blanc présentent la teneur en composés

des arômes caractéristiques qui phénoliques ; CIVB 2020 • diffèrent de ceux des autres cépages. • un déficit hydrique Des vendanges très matinales Les molécules responsables de modéré à la véraison et l’arôme caractéristique du Sauvignon une alimentation azotée • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Blanc, des thiols volatils, sont : sans carence mais sans •Assurer un parfait état sanitaire du vignoble. excès donnent des vins de •Adapter la date de récolte optimale en fonction du cépage. • 4-mercapto-4 methyl- Sauvignon blanc typés. •Transporter rapidement et doucement la vendange pentan-2 one (4MMP) •Rendement maîtrisé forte odeur de buis et Les facteurs influençant la de genêt fermentation alcoolique A Bordeaux, le temps des vendanges débute toujours par la récolte des • Acétate de 3-mercapto- auront un effet sur la cépages blancs destinés à la production des vins blancs secs (à partir de fin hexan-1-ol (A3MH) possède une odeur révélation des arômes et août, tout début septembre). complexe évoquant le buis et le fruit donc sur le produit final : de la passion les nutriments disponibles Un parfait état sanitaire des raisins destinés à l’élaboration de ces vins • 4-mercapto-4 méthyl-pentan-2 ol pour la croissance des est primordial. La présence de vendange altérée augmente notamment la (4MMPOH) odeurs de zeste de citron levure, le choix de la souche sensibilité des vins à l’oxydation. • 3-mercaptohexan-1ol (3MH) rappelle de levure, la température odeur du pamplemousse et du fruit de fermentation, la . de la passion quantité d’oxygène, le La date des vendanges est une étape importante et délicate Les vins de Bordeaux sont le fruit de l’assemblage de plusieurs cépages et choix du mode d’élevage parcelles. La date des vendanges doit donc tenir compte de la richesse Ces thiols ont un impact très (utilisation de cuves ou en sucres et de la maturité phénolique et aromatique de chaque cépage. important sur l’arôme des vins de de barrique), la durée Trop tôt, elle conduit à des vins où les arômes végétaux dominent, trop Sauvignon blanc ; leurs seuils de d’élevage, le bâtonnage - tard elle donne des vins manquant de fraîcheur et peu aromatiques. perception sont extrêmement faibles. remise en suspension des Ils sont présents dans les raisins sous lies (fréquence et durée), formes de précurseurs inodores et le type de bouchage La vendange se déroule au lever du jour afin de préserver sont libérés sous l’action des levures (bouchon liège, plastique, la fraîcheur matinale et que les raisins ne soient pas altérés par la lors de la fermentation alcoolique. capsule à vis), etc. chaleur. La vendange peut être manuelle ou mécanique.

19 L’assemblage Une vinificationà froid l’équilibre des vins de Bordeaux

A Bordeaux, tous les vins blancs sont obtenus à partir de raisins blancs. Contrairement au vin rouge on ne souhaite extraire ni couleur ni tanins. Il est donc nécessaire d’éviter tout C’est une étape primordiale car il phénomène de macération. s’agit d’extraire des pellicules un maximum d’arômes primaires tout en limitant l’extraction des composés Pendant toutes les opérations, phénoliques. La première clarification de la vendange jusqu’à la mise se déroule à basse température afin en bouteille, des températures de faire sédimenter les particules les basses et une protection plus grossières qui pourraient donner

contre l’oxydation doivent être des odeurs lourdes et végétales au • DOSSIER DE PRESSE maîtrisées afin de permettre vin. Le moût clarifié est ensuite soutiré aux raisins d’exprimer toute leur afin de séparer le jus clair du dépôt richesse aromatique. (bourbes), tout en veillant à maintenir CIVB 2020 • CIVB 2020 un trouble suffisant pour assurer une fermentation complète. Cette opération s’appelle le débourbage.

La fermentation alcoolique • L’art d’accorder les parcelles et cépages dans un souci de débute ensuite sur jus clair ; elle finesse, d’équilibre et de richesse aromatique s’effectue entre 18 et 20°C (afin de • Un savoir-faire transmis de génération en génération préserver les arômes) et dure de 12 à CIVB 2020 • 15 jours en moyenne. La fermentation • la signature du vigneron ou du négociant malolactique est rarement effectuée dans le Bordelais car elle désacidifie Très exigeant, l’assemblage constitue une composante • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER les vins. La fermentation alcoolique et l’élevage peuvent avoir lieu en cuve ou essentielle de l’élaboration des vins de Bordeaux. Le vin, en barriques en fonction du potentiel ainsi assemblé, est d’une qualité supérieure aux qualités du moût et du style de vin souhaité. individuelles des vins initiaux.

L’élevage sur lies effectué par la L’assemblage est l’art de marier différents cépages pour obtenir un suite permet de protéger les jus ensemble équilibré et harmonieux. Ce savoir-faire est une spécificité du de l’oxydation, de les stabiliser, vignoble de Bordeaux. Chaque cépage a des caractéristiques aromatiques et de les préparer à une bonne et organoleptiques bien précises. Dans la plupart des vins blancs secs évolution en bouteille. de Bordeaux, le cépage Sauvignon blanc reste majoritaire. Le temps fort de l’assemblage est la dégustation des différents lots pour déterminer A la fin de l’élevage, les vins lesquels et dans quelles proportions participeront au vin définitif. sont soutirés ; on procède alors à l’assemblage final et aux opérations de stabilisation (si La première étape de la Les multiples combinaisons entre cépages et terroirs vinification des vins blancs secs nécessaire) avant la mise en consiste à érafler les baies de bouteille. donnent une palette infinie de possibilités pour faire raisin. des assemblages.

Elle est suivie d’une macération L’assemblage est un long processus qui débute dès les vendanges. Le pré-fermentaire à basse raisin est encore sur pied que déjà il faut choisir les parcelles qui seront température pendant quelques associées de façon à les vinifier ensemble ou dans différentes cuves. Par heures. Les baies sont ensuite la suite, la double démarche de sélection et d’assemblage se prolonge pressées. tout au long de la vinification et de l’élevage. D’abord au sein de chaque cépage puis entre les différentes variétés.

21 CLIMATOLOGIE MILLÉSIME 2019 SOURCE MÉTEO FRANCE - CENTRE INTERRÉGIONAL DE BORDEAUX

TEMPÉRATURE (en degrés C°)

99 90 87 84 85 93 73 78 80 69 72 56 65 62 50 51 42 29 31 33 2019 : un millésime de grande qualité pour les blancs secs de Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Bordeaux Précipitations 2019 Moyenne trentenaire Le millésime 2019 est né à la faveur de bonnes conditions climatiques à Bordeaux. Tous les signes techniques sont au vert pour la • DOSSIER DE PRESSE naissance d’un beau millésime. Pourtant, cette année encore, les vignerons de Bordeaux ont dû faire face aux aléas climatiques et

CIVB 2020 • CIVB 2020 redoubler de vigilance à chaque stade phénologique de la vigne. Pluviométrie (cumul des précipitations en mm) Mais en définitive, la météo s’est avérée relativement clémente au regard des 3 dernières années. 24 22,4 Après un hiver très doux et sec, le printemps a été plus déroutant amenant 20 19,8 fraicheur et pluie. Il faudra attendre la fin du mois de juin pour retrouver un bel ensoleillement et arriver à une floraison homogène. La météo a 21,3 21,4 16,7 16,1 19,3 radicalement changé dès les premiers jours de l’été faisant de 2019 l’une 18,5

13 CIVB 2020 • des années les plus chaudes de la décennie. L’été 2019 est ainsi marqué par 11,6 14,9 14,9 de nouveaux records de chaleur (jusqu’à 41.2°C le 23 juillet). La canicule du 10,2 mois de juillet a frappé un grand nombre de régions viticoles françaises. A 12,3 6,6 10,2 Bordeaux, ces pics de chaleur ont contribué à la qualité du futur millésime. • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Ces températures ont également permis d’éviter le développement du 6,2 7,5 mildiou. Cette maladie, favorisée par l’humidité avait ravagé une grande partie du vignoble français l’année dernière. Dans l’ensemble, les vignes bordelaises n’ont pas subi de stress hydrique important. Cependant, sur les Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre plus jeunes vignes ou dans les parcelles les plus exposées, les vignerons ont Température moyenne 2019 (en degrés) Moyenne trentenaire pu constater des feuilles et des raisins brûlés par le soleil. Les précipitations de fin juillet et début août, extrêmement hétérogènes d’une région à l’autre au sein du vignoble, ont été salutaires pour favoriser une maturation harmonieuse. Les vendanges ont ainsi démarré à une période classique à Bordeaux. Insolation (en heures) Un volume classique. Après deux années compliqués par les intempéries 319 269 (-40% de production en 2017 à cause du gel, et un millésime 2018 marqué 239 par une pression mildiou hors norme), le volume global de la récolte 2019 217 s’établit à 4,9 millions d’hectolitres soit proche de la moyenne décennale (5 249 222 millions d’hectolitres). 182 235 242 226 217 203 147 186 170 Le millésime 2019 en blanc sec à Bordeaux 96 160 411 000 hectolitres 115 116 Ce millésime 2019 est d’une qualité exceptionnelle avec un très bel 76 équilibre, beaucoup de fraîcheur et une belle acidité. Les vendanges des blancs secs et Crémants blancs ont débuté fin août, dans les zones les plus précoces pour le cépage Sauvignon et se sont Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre généralisées la première semaine de septembre. Insolation 2019 (en heures) Moyenne trentenaire

23 • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020 CIVB 2020 •

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Les terres des 12 AOC La signature nature

25 64% de la production de blanc sec à AOC Bordeaux Bordeaux L’AOC produite sur l’ensemble du territoire. Les Bordeaux blancs secs ont des robes d’une couleur jaune pâle plus ou moins dorée. En bouche, ils font preuve de vivacité, avec de la rondeur, de la puissance et un bel équilibre. 18% de la production • ARÔMES : agrumes, fruits à chair blanche (pêche) accompagnés de notes de blanc sec à florales de buis, de genêts et de fleur d’acacia. Bordeaux Des arômes toastés, beurrés ou grillés pour les vins issus d’un élevage en barriques.

Dans l’assemblage, les deux principaux cépages sont le Sauvignon et le Sémillon. La Muscadelle vient en appoint pour apporter des arômes AOC muscatés. Entre-deux-Mers • Appellation régionale Naturellement délimitée par deux fleuves : • SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 5 500 hectares la Garonne et la Dordogne. • PRODUCTION 2019 : 268 000 hectolitres (équivalent à 36 millions de bouteilles)

1 à 2 ans • DOSSIER DE PRESSE • VIEILLISSEMENT : Le sol de cette appellation a été forgé par ces deux fleuves sous influence L’AOC se décline aussi en rouge, blanc doux et rosé océanique, qui au fil des âges ont déposé des nappes de sables, de graves et d’argiles qui s’entrecroisent avec les roches calcaires plus anciennes et SITE INTERNET : WWW.PLANETE-BORDEAUX.NET

CIVB 2020 • CIVB 2020 offrent une inimitable diversité de terroirs. Le vignoble se situe sur de hautes terres entaillées par de nombreux cours d’eau qui ont formé des coteaux. Avec toutes sortes d’expositions, des sols à prédominance argileuse, très propices à la culture des vignes blanches et AOC Bordeaux bercées par la douceur du climat océanique, les vignes trouvent en Entre- deux-Mers l’environnement idéal. Haut-Benauge

L’AOC Entre-deux-Mers est exclusivement en blanc sec. CIVB 2020 • : agrumes, fleurs jaunes, fruits exotiques. Le nom de l’AOC Bordeaux peut être suivi de la dénomination • ARÔMES géographique « Haut-Benauge ». Ces vins répondent au En bouche, ils sont souples, vifs et d’une fraîcheur désaltérante. Les vins

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER même cahier des charges que l’AOC Bordeaux avec pour de l’Entre-deux-Mers sont obtenus à partir de l’assemblage de 3 cépages seule différence que la récolte des raisins, la vinification et de raisins blancs: le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle. l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes spécifiques (Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon). Les vins blancs secs de l’AOC Les sols sont majoritairement argilo-calcaires. Bordeaux Haut-Benauge sont issus exclusivement des • TERROIR : 1 600 hectares cépages suivants : sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, • SURFACE EN PRODUCTION 2018 : 86 000 hectolitres (équivalent à 11,4 millions de bouteilles) muscadelle • PRODUCTION 2019 : • VIEILLISSEMENT : 1 à 2 ans

• SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 2 hectares SITE INTERNET : WWW.VINS-ENTRE-DEUX-MERS.COM

AOC Entre-deux-Mers Haut-Benauge

Le nom de l’AOC Entre-deux-Mers peut être suivi de la dénomination géographique « Haut-Benauge ». Ces vins répondent au même cahier des charges que l’AOC Entre- deux-Mers avec pour seule différence que la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes spécifiques (Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon)

• SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 76 hectares 27 AOC Graves 8% de la production de blanc sec à Un territoire étendu le Bordeaux long de la Garonne, au sud-est de Bordeaux, sur une bande de 50 km.

Cette appellation tire son nom de ses sols formés de graves thermiques des sols entraînent provenant des Pyrénées et une maturation plus précoce de la charriées jusque-là par la Garonne. plupart des cépages. 3% de la Les Graves blancs secs sont d’une production de belle couleur dorée. blanc sec à Bordeaux • SURFACE EN PRODUCTION 2019 : • ARÔMES : agrumes (ex. 674 hectares pamplemousse), fruits de la • PRODUCTION 2019 :

passion, fleurs (genêt, acacia, 26 000 hectolitres • DOSSIER DE PRESSE etc.), buis, ou encore de fruits (équivalent à 3,5 millions de bouteilles) AOC secs. Blaye • VIEILLISSEMENT : 2 à 10 ans et plus CIVB 2020 • CIVB 2020 En bouche, ils font preuve de vivacité, avec de la rondeur, de L’AOC se décline aussi en rouge. Côtes de Bordeaux la chair, du gras et beaucoup de fraîcheur. Ce sont des vins SITE INTERNET : Située à la limite de la Charente, à 45 km au nord de élégants, racés, et puissants. Ils WWW.VINSDEGRAVES.COM Bordeaux, face au Médoc, la citadelle construite par peuvent se savourer jeunes, mais Vauban pour protéger Bordeaux des invasions navales certains possèdent une belle CIVB 2020 • aptitude au vieillissement. anglaises et hollandaises est l’emblème de Blaye. L’assemblage associe le Son terroir repose sur des sols argilo-calcaire, argilo-graveleux et argilo- Sauvignon, qui apporte la vivacité siliceux et un climat tempéré conjugué à un fort ensoleillement. Le taux • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER et la fraîcheur, et le Sémillon, pour d’hygrométrie est élevé renforcé par les entrées maritimes provenant de sa rondeur et sa puissance. l’océan. Les vins de l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux sont en majorité issus du cépage Sauvignon Blanc, marqués par les arômes d’agrumes et Des conditions atmosphériques une intense finesse. Ces notes citronnées sont issues de l’assemblage du plus chaudes jointes aux qualités Sauvignon et du Sémillon. Cépage majoritaire dans l’élaboration de ces vins blancs, le Sauvignon Blanc présente de multiples facettes : particulièrement savoureux, il est à la fois rond et vif. Il donne des vins dont le bouquet est très expressif. Une pointe de Sémillon, cépage qui se marie à merveille au Sauvignon Blanc, donne à nos vins un nez discrètement fruité et favorise le vieillissement. Enfin, la Muscadelle, riche en arômes floraux évoque le muscat. Assemblée aux Sémillon et Sauvignon Blanc, elle apporte une rondeur qui équilibre les vins les plus vifs.

• SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 297 hectares • PRODUCTION 2019 : 12 000 hectolitres (équivalent à 1,6 million de bouteilles) • VIEILLISSEMENT : 1 à 2 ans L’AOC se décline aussi en rouge.

SITE INTERNET : WWW.VIN-BLAYE.COM

29 3% de la production de blanc sec à Bordeaux Château Haut Brion, (Premier Cru Classé en 1855) Château Bouscaut Château Carbonnieux Domaine de Chevalier AOC Les crus Château de Fieuzal Pessac-Léognan Château Haut Bailly classés Château La Mission Haut-Brion Une des plus jeunes AOC du vignoble, située au sud Château La Tour Haut-Brion* Château Latour-Martillac de l’agglomération de Bordeaux, sur la rive gauche de de Graves Château Malartic-Lagravière la Garonne, Pessac-Léognan est vraisemblablement le • Elaboré en 1953 puis Château Olivier point de départ précis de la viticulture à Bordeaux, il y complété en 1959 Château Pape Clément a 2000 ans. • Classement par commune Château Smith Haut Lafitte et par type de vin (rouge/blanc) Les sols de Pessac-Léognan se composent d’une couche particulièrement • 16 crus répertoriés sans épaisse de graves, de graviers et galets. Dans certaines zones, elle peut hiérarchie avec 9 en blanc et *Depuis 2014, Château La Tour Haut-Brion et même atteindre 3 mètres. Ces graves reposent sur un sous-sol fait de Château Laville Haut-Brion ont fusionné dans 13 en rouge les propriétés existantes du Domaine Clarence sable, d’alios et d’argiles en proportions variables. C’est grâce à ces sols • Mention commune “Cru Dillon. Depuis le millésime 2009, le Château Laville

et à son microclimat tempéré que cet exceptionnel terroir produit de si Classé” Haut-Brion est produit sous son nom originel, Le • DOSSIER DE PRESSE château La Mission Haut-Brion blanc. grands vins. Le Classement des Crus de Graves, en 1953 - avant même la • Tous en AOC Pessac- création de l’AOC Pessac-Léognan en 1987 - avait distingué des domaines Léognan qui figurent tous aujourd’hui dans cette appellation. CIVB 2020 • CIVB 2020

Les vins de cette appellation exhalent un nez intense avec une palette aromatique particulièrement riche.

• ARÔMES : fleur de genêt, noisette, agrumes, acacia, pêche et nectarine, etc.

En bouche, ils sont complexes, merveilleux d’équilibre entre vivacité CIVB 2020 • et fruité, rondeur et puissance et sont dotés d’une grande persistance aromatique. Vins puissants, ils sont particulièrement aptes à un élevage en AOC fûts de chêne ainsi qu’au vieillissement. L’assemblage doit comporter un Graves de Vayres, • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER minimum de 25 % de Sauvignon. Ce cépage est associé au Sémillon. AOC • SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 284 hectares Francs Côtes de Bordeaux, • PRODUCTION 2019 : 13 000 hectolitres (équivalent 1,7 million de bouteilles) • VIEILLISSEMENT : 2 à 10 ans – Excellent potentiel de vieillissement AOC Côtes de Bourg L’AOC se décline aussi en rouge Les vins blancs secs produits dans ces appellations font l’objet des plus grands soins du fait de leur production confidentielle. Élaborés à partir SITE INTERNET : WWW.PESSAC-LEOGNAN.COM de Sauvignon, Sémillon, Muscadelle et parfois Colombard, ils sont vinifiés en cuve ou en barrique. Les terroirs de ces régions sont majoritairement argilo-calcaire. Ces appellations produisent des blancs secs aux délicieuses notes citronnées et dotées d’un caractère vif et frais.

GRAVES DE VAYRES FRANCS CÔTES DE CÔTES DE BOURG • SURFACE 2019 : BORDEAUX • SURFACE 2019 : 64 hectares • SURFACE 2019 : 40 hectares • PRODUCTION 2019 : 14 hectares • PRODUCTION 2019 : 2 944 hectolitres • PRODUCTION 2019 : 1 387 hectolitres 584 hectolitres

L’AOC se décline aussi en L’AOC se décline aussi en L’AOC se décline aussi en rouge et blanc doux rouge et blanc doux rouge

31 AOC Sainte-Foy Côtes de Bordeaux

Située à 65km à l’Est de la ville de Bordeaux, aux confins de la Gironde, à l’embouchure de la Dordogne et du Lot-et-Garonne, le vignoble de Sainte- Foy Côtes de Bordeaux blanc s’étend sur 33 hectares, répartis sur les communes entourant la pittoresque cité médiévale de Sainte-Foy-La-Grande. Ses sols sont majoritairement argilo calcaire, avec des argiles de grande qualité, ainsi que des graves de bord de rivière. La position géographique de l’appellation permet de bénéficier d’un climat assez tempéré, avec une tendance continentale. • SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 28 hectares • VIEILLISSEMENT : 1 à 2 ans L’AOC se décline aussi en rouge et blanc doux • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020

ZOOM CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER L’AOC Crémant AOC Côtes de Bordeaux de Bordeaux Saint-Macaire blanc

Le vignoble des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire se situe sur les coteaux de la rive droite de la Garonne, à 50 km au sud de Bordeaux. Il s’agit d’une production rare mais audacieuse. Cette petite appellation à la lisière méri- dionale de l’Entre-deux-Mers produit des vins blancs secs et doux, (moelleux ou liquoreux selon les années). Le vignoble, planté sur des coteaux parallèles à la Garonne, séparés les uns des autres par de larges vallées perpendiculaires au fleuve, domine la vallée. De nombreux petits ruisseaux, affluents de la Garonne ont entaillé les coteaux calcaires et creusé leur lit dans de larges vallées. Ses terres exposées à l’Est sur des coteaux bénéficient d’un fort niveau ensoleillement.

• SURFACE EN PRODUCTION 2019 : 18 hectares • VIEILLISSEMENT : 1 à 2 ans L’AOC se décline aussi en blanc doux

SITE INTERNET : COTESDEBORDEAUXSAINTMACAIRE.COM

33 AOC Crémant blanc QUELQUES CHIFFRES UNE PRODUCTION EN CROISSANCE La production de Crémant blanc ne cesse de progresser de Bordeaux à Bordeaux. Les Crémants blancs sont passés de • 12 800 hectolitres en 2011 • 39 000 hectolitres en 2019 Les bulles de Bordeaux Aujourd’hui, 214 vignerons produisent du Crémant Blanc à Bordeaux.

Des vins blancs effervescents aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches et d’une belle fraîcheur Secret de fabrication Bien que l’appellation Crémant de Bordeaux L’expression de soit l’une des plus récentes du Bordelais 3 ans d’élevage (1990), la production de vins effervescents • DOSSIER DE PRESSE à Bordeaux est une tradition centenaire. Ces • Des vendanges vins récoltés uniquement à la main peuvent exclusivement être produits sur l’ensemble du vignoble manuelles. CIVB 2020 • CIVB 2020 bordelais. • Une première fermentation Les Crémants blancs de Bordeaux sont alcoolique en cuve. finement effervescents et vivaces. Ils • Après le 1er janvier surprennent par leur richesse, leur puissance le vin est mis en bouteille pour la et leur longue et belle finale en bouche. prise de mousse (stade qui permet CIVB 2020 • « Le processus technique au vin de devenir d’un vin effervescent effervescent). • Une seconde

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER est fabuleux fermentation est avec 3 fermentations activée avec une et un travail sur liqueur de tirage qui contient du l’expression du vin sucre et des levures après 3 ans d’élevage » afin de créer dans VIGNERON, PRODUCTEUR DE CRÉMANT la bouteille une À BORDEAUX surpression de gaz SUCCÈS TOUJOURS RECORD DES carbonique. Les Crémants blancs de Bordeaux VENTES DE CRÉMANT BLANC DE Cépages : • Vient le temps de sont issus tant de cépages blancs que de la conservation sur BORDEAUX EN 2019 cépages rouges. lattes de 9 mois Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, minimum. En 2019, 1,4 million de bouteilles de Crémant de Bordeaux Carmenère, Merlot, muscadelle, petit Après ce séjour, ont été vendues en grandes surfaces en France, soit une verdot, sémillon, Sauvignon, Sauvignon gris, les bouteilles hausse de +19% en volume (total AOP stable) pour une sémillon; sont inclinées et légèrement valeur de 7,7 millions d’euros (+19%) (total AOP +1%). remuées afin de Arômes citron, noisette, fleurs blanches faire descendre le comme l’acacia dépôt de levures +93% en 3 ans vers le goulot de Bordeaux enregistre ainsi pour la troisième année Accords mets-vins la bouteille, d’où consécutive la plus rapide croissance au sein des principales A déguster à l’apéritif accompagné de tapas il sera éliminé par AOC françaises hors Champagne. ou avec des entrées de fruits de mer, des dégorgeage. plats de viandes blanches ou des desserts Le prix moyen d’une bouteille de Crémant Bordeaux est aux fruits rouges. aujourd’hui de 5,58 euros. (AOP = 6,11 €)

35 Clés pour se repérer • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020 CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER

Déguster

37 2 grandes typicités de Bordeaux Les vins blancs secs de Bordeaux réunissent une belle diversité de produits accessibles et qui répondent à de multiples occasions.

Les blancs secs vifs et fruités notamment AOC Entre-Deux-Mers, Bordeaux blanc, Blaye Côtes de Bordeaux • DOSSIER DE PRESSE Des vins blancs secs fruités aux arômes

CIVB 2020 • CIVB 2020 explosifs de Sauvignon et d’une étonnante fraîcheur. GARDE

• Généralement issu d’une vinification et d’un 1/2 élevage en cuve ANS • Arômes : citron, pamplemousse, acacia • À marier avec : viandes blanches, salades, fruits CIVB 2020 • de mer, poissons grillés, fromages de chèvre ou à TEMPÉRATURE l’apéritif DE SERVICE

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER • À consommer jeunes • sans carafer 7ºC 9ºC Les blancs secs structurés et généreux notamment Graves et Pessac-Léognan

Des vins blancs secs vivaces, structurés et d’une grande persistance aromatique • Vinification et élevage en barrique TEMPÉRATURE • Arômes : buis, agrumes, fruits exotiques DE SERVICE • À marier avec : viandes blanches, poissons en sauce, veloutés de légumes, fromages à pâte dure 10ºC ou à l’apéritif • Vieillissement : développent tous leurs arômes au 12ºC fil du temps • À carafer si nécessaire (vin jeune en général), dans GARDE une carafe étroite avant le service (environ 15mn) 2 ET+

L’offre

Quel prix pour une bouteille de blanc sec de Bordeaux ? Ventes en France en grande distribution

Données IRI arrêtées janvier 2020 • DOSSIER DE PRESSE Circuit représentant 40% des ventes de vin blanc sec de Bordeaux en France

= Prix moyen d’une bouteille (75cl) de vin blanc de Bordeaux CIVB 2020 • CIVB 2020 4,41€ TTC/ tous formats équivalent bouteille 75 cl* Au sein des vins blancs secs de Bordeaux le prix peut varier en fonction de multiples raisons susceptibles de valoriser le produit (AOC, vin prêt à boire ou de garde, mode de culture, d’élevage, etc). En moyenne : bouteille* AOC Bordeaux blanc / Entre-deux-Mers / Blaye Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, ... = 4,15€ TTC CIVB 2020 • bouteille* AOC Graves ou Pessac-Léognan, ... = 10,01€ TTC

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Quelques

Quelle couleur a la bouteille des tendances autour blancs secs de Bordeaux ? des blancs secs de La bouteille «bordelaise» est la plus fréquente. Toute fois en matière de vins blancs secs, plusieurs couleurs Bordeaux de bouteilles sont possibles. Chacune répond à un positionnement marketing et à des exigences Pour les amateurs de pépites, il existe à Bordeaux des techniques. Parmi les plus fréquentes : vins atypiques : • La bouteille en verre blanc (transparente) : • Des blancs secs de Bordeaux monocépages comme du ce contenant est utilisé pour les vins blancs 100% Sémillon ou 100% Muscadelle secs à boire jeune mais qui n’est pas destiné • Des blancs secs de Bordeaux produits sur des à rester longtemps en exposition dans des rayons. La transparence du verre affiche terroirs historiquement reconnus pour leurs vins certes la couleur du produit mais peut liquoreux comme dans le sauternais. altérer le vin. • Des cuvées assemblées avec des cépages • La bouteille en verre couleur «feuille morte» auxiliaires plus rares comme le Sauvignon le plus souvent utilisée pour des vins blancs gris secs valorisés et élevés en fut de chêne • Des blancs secs de Bordeaux dans • La bouteille en verre couleur verte : la plus fréquente qui préserve le produit tout en des bouteilles atypiques pour offrant un excellent rapport qualité /prix. du vin de Bordeaux.

41 La dynamique des certifications environnementales De plus en plus de vignerons se tournent vers les certifications et labels environnementaux pour faire reconnaître officiellement leurs engagements. En 2019, plus de 65% des surfaces du vignoble • DOSSIER DE PRESSE de Bordeaux sont certifiées par une démarche environnementale. (2014 : 35% // 2016 : 55%) Bordeaux rassemble une pluralité d'exploitations, de modes CIVB 2020 • CIVB 2020 de production et de protection. Au sein de cette grande diversité, coexistent les labels environnementaux les plus connus. Par ailleurs, certaines exploitations peuvent cumuler plusieurs certifications. CIVB 2020 •

LA VITICULTURE • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Près de 1000 exploitations viticoles certifiées. La BIOLOGIQUE Gironde, avec le vignoble de Bordeaux, est le 1er département certifié HVE sur un total de 5 399 exploitations agricoles certifiées en France.

(donnée surface non disponible) LA VITICULTURE BIODYNAMIQUE 49 exploitations 608 exploitations certifiées // certifiées et en 900 ha conversion // 10800 ha LA VITICULTURE RAISONNÉE 178 exploitations certifiées // 8 000 ha

602 entreprises certifiées // 26 688 ha

ISO 14 001 485 exploitations 204 entreprises certifiées // 18 certifiées // Sources : Ministère de l’agriculture + CIVB données 2019 // agence Bio données 2018 // Demeter + Biodyvin données 2018 // 43 743 ha 14800 ha TerraVitis - données 2019 // Agriconfiance données 2019 // Région Nouvelle Aquitaine données 2019 // Ocacia données 2019 • DOSSIER DE PRESSE

CIVB 2020 • CIVB 2020 A chaque saison, son Blanc de Bordeaux CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER

Accorder

45 Raclette Fromage de chèvre Amener une fraîcheur Associer un vin blanc sec vif et Repères accords mets et vins désaltérante en la servant avec fruité de pour un accord très un vin blanc sec fruité et vif. frais. • Par analogie Légèreté du plat > légèreté du vin Blanquette de veau : La Fromage bleu : Opter pour un viande extrêmement fondante vin blanc structuré et généreux. • Par contraste s’harmonise avec un vin blanc Mœlleux dans le plat > acidité dans le vin sec tendre et généreux. Fromage à pâte dure Plus de repères sur www.bordeaux.com Ces fromages développent un Sushi : Le wasabi et fruité finement noiseté sublimé le gingembre qui les par un vin blanc structuré et accompagnent réclament généreux élevés en barrique. des vins blancs tendus, vifs et fruités. Dessert aux fruits Risotto : Préférer un vin blanc Rosés ou blancs selon que les complexe et généreux pour desserts soient à base de fruits accompagner ce riz crémeux rouges ou de fruits à chair cuit dans un riche bouillon. blanche, dans les deux cas, on les choisit pour leur fraîcheur

qui équilibre le sucré des • DOSSIER DE PRESSE Légumes grillés : avec un desserts. blanc sec vif et fruité. CIVB 2020 • CIVB 2020 CIVB 2020 •

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER Quelques clés pour des accords assurés Salades composées Un vin blanc sec et frais est une Caractérisés valeur sûre. Fruits de mer : par leur goût iodé et salé, les huîtres notamment réclament Tartares et Carpaccio des vins blancs d’une bonne Le gras des tartares et vivacité. carpaccios de poissons demande un vin blanc de bonne acidité, vif et fruité. Saumon et saumon fumé Rechercher la fraîcheur d’un vin blanc sec vif et fruité pour Veau : très appréciée pour contrecarrer le gras de la chair sa finesse et son fondant de saumon. s’accommode de vins blancs structurés, opulents et finement Les blancs secs de Bordeaux se marient élevés en barrique. Coquille Saint-Jacques Le goût délicat des Saint- à des occasions multiples de part leur Jacques appelle un vin blanc Porc : Selon les préparations, élégant, structuré et généreux. fraîcheur et leur fruité : Brunch, déjeuner les vins blancs structurés et généreux peuvent estival, apéritif, pause veggie, dîner sushis, accompagner cette viande. assortiment 100% fromage, etc

47 Bordeaux et brunch un mariage parfait

Qui ne rêve pas d’être déjà en week- end ? Couper le réveil, prendre son temps… Oui mais voilà : vous décidez enfin de vous lever et l’heure du petit- déjeuner est déjà passée, tout comme il est trop tôt pour aller déjeuner. C’est à ce moment précis que des idées recettes de brunch arrivent pour vous sauver la mise, accompagnées idéalement d’un blanc sec de Bordeaux, bien sûr. • DOSSIER DE PRESSE

CIVB 2020 • CIVB 2020 Shakshuka verte Ces dernières années, la shakshuka est devenu incontournable. La recette de shakshuka est légèrement différente de la version traditionnelle car la tomate est remplacée par des Quiche aux courgettes légumes verts : épinards, pois et CIVB 2020 • asperges. Avis aux amateurs de brunch : cette quiche est un coup de cœur assuré ! Ingrédients pour la pâte : 150g de farine // 100g de beurre // 1 œuf // pincée de sel //

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER rédients: 12 pointes d’asperges Ing Pour la garniture : 4 œufs // 100 ml de lait // 100 ml de crème fraîche épaisse // 200g de petits pois // 200g // 1 grosse courgette, coupée en fines lamelles avec un économe // 200g de d’épinards// huile d’olive // beurre fromage emmental râpé // 100g de chèvre ou feta // sel et poivre Toast mangue // 6 oignons nouveaux // 2 gousses d’ail // cumin râpé // 4-6 œufs // Préparation : et avocat une pincée de sel (pâte brisée déjà cuisinée) préparation maison – mélanger simplement le sel et la Faire blanchir les pois, les asperges farine, puis pétrir avec un œuf et du beurre mou. Réserver au moins 30 minutes Cette recette est facile à réaliser à et les épinards pendant 30 secondes au réfrigérateur. Ensuite, étaler et poser la pâte avec les mains sur le moule en la maison, ne prendra que quelques dans une casserole remplie d’eau s’assurant de bien recouvrir tous les bords du moule. minutes. Utiliser du pain de seigle bouillante salée. Puis mettre le beurre Mélanger maintenant les œufs, la crème et le lait avec un fouet et assaisonner avec ou au levain pour la base. Couper le et l’huile d’olive dans une poêle à feu du sel et du poivre. Ajouter ensuite les tranches de courgette, de chèvre et de pain en tranches, puis le faire griller. moyen et faire revenir les oignons fromage emmental, mélanger le tout et verser dans le moule. Écraser l’avocat avec une fourchette nouveaux tranchés. Ajouter l’ail, le Pour créer un beau motif comme sur la photo, ajouter d’abord le mélange d’œufs. jusqu’à obtenir la consistance cumin et le sel, puis les légumes Former ensuite une rose à partir de souhaitée. Petit plus : ajouter blanchis. Maintenant casser les œufs lanières de courgettes sur une assiette quelques gouttes de jus de citron. un par un et les ajouter dans la poêle. avant de l’ajouter au mélange. Séparer Assaisonner. Il ne reste qu’à couper la Assaisonner (sel, poivre). Enfin, mettre les bandes avec un couteau pour créer mangue et la faire revenir légèrement le tout à cuire au four (180 degrés), l’effet visible sur la photo. Cuire 20-25 à la poêle pour la disposer sur jusqu’à ce que les œufs atteignent la minutes au four à 180°C. la purée d’avocat du toast. Il est consistance souhaitée. possible d’ajouter un peu d’oignon Et le vin ? rouge, de piment et de la coriandre. Ici aussi, l’accord idéal sera un blanc sec Et le vin ? de Bordeaux de l’appellation Graves Un blanc de Bordeaux, vif et fruité pour tenir tête à cette quiche très

Et le vin ? de l’Entre-deux-Mers, de Bordeaux gourmande ! Un blanc de Bordeaux, vif et ou de Blaye Côtes de Bordeaux. fruité comme un Bordeaux pour Le cépage Sauvignon prédomine contrebalancer l’avocat. souvent et apporte un joli peps fruité! 49 INSPIRATIONS GOURMANDES INSPIRATIONS GOURMANDES Apéro d’été & Fromages &

par Maïa du blog Petits Béguins par Roland Barthélémy, (France) Maître-fromager

ROULEAUX DE DIPS D’AUBERGINE SURPRISE PARTY SALADE DE avec un blanc sec structuré & avec un blanc sec vif et fruité COURGETTE AU ex. AOC Blaye Côtes de CHÈVRE généreux ex. AOC Graves avec un blanc sec vif et fruité Bordeaux SAUMON La rondeur et le soyeux d’un vin ex. AOC Bordeaux Le fromage Ses notes subtiles d’épices . avec un blanc sec structuré blanc sec des Graves se mariera de chèvre et le Sauvignon blanc résonneront avec le fumé de la & généreux ex. AOC Pessac- parfaitement au côté épicé de font un mariage parfait. Ce cépage Tomme. Léognan. Avec ses arômes issus l’aubergine et à l’amertume de offre une fraîcheur parfaite en l’huile d’olive. bouche pour relever le goût du • DOSSIER DE PRESSE d’un élevage en fût de chêne, le INGRÉDIENTS// 6 personnes : Graves blanc apportera douceur et - 1 concombre chèvre. élégance. - un saucisson INGRÉDIENTS// 4 personnes : INGRÉDIENTS // 6 personnes :

CIVB 2020 • CIVB 2020 - 1 tomme de Savoie fumée 1 grosse aubergine bio INGRÉDIENTS// 2-4 personnes : - 1 bûche de fromage de chèvre 1 cuillère à soupe de thym 2 courgettes bio (une jaune et une verte) ------des pignons de pins 70gr de feta 4 tranches de saumon (ou truite) fumé(e) - des raisins secs 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - de la mâche 1 citron PRÉPARATION sel/poivre - des pousses fraîches de mesclun 150gr de fromage de chèvre frais Découper de fines tranches de 1 bouquet de persil plat - 1 poivron rouge ------fromage. Sel/poivre ------

PRÉPARATION CIVB 2020 • ------Découper de fines tranches de Laver et couper en rondelles concombre. PRÉPARATION PRÉPARATION l’aubergine. Laver puis couper les courgettes en Découper de fines tranches de Couper la bûche de chèvre en • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER très fines lamelles. Dans un saladier, laisser dégorger au saucisson tranches régulières. moins 1h les rondelles d’aubergine Les cuire 5min à la vapeur. Laisser avec un peu de sel. Découper les tranches de saucisson Dans un grand saladier mettre la refroidir. dans leur moitié. mâche, et les pousses fraîches de Sur une plaque de cuisson, déposer mesclun. Tartiner les lamelles de fromage, les rondelles d’aubergine arrosées Délicatement, de chaque côté de saler, poivrer. d’huile d’olive et de thym. la tranche de fromage, déposer la Ajouter le poivron rouge moitié de la saucisse sèche. préalablement découpé en tranches. Couper les tranches de saumon Cuire 20min en mode grill à 200°C fumé en lamelles et les déposer sur puis mixer et laisser refroidir. Lorsque les tranches de saucisson Mettre les tranches de chèvre le fromage. Rajouter un filet de jus de sont placées, envelopper doucement délicatement sur la préparation, et citron et quelques feuilles de persil. Une fois froides, remixer les le tout avec une fine tranche de rajouter les pignons de pins et les rondelles d’aubergine avec la fêta et concombre. raisins secs. Enrouler les rondelles sur elles- assaisonner selon les goûts. mêmes. Assaisonner à votre convenance avec de l’huile d’olive.

51 INSPIRATIONS GOURMANDES INSPIRATIONS GOURMANDES Veggie & Automne-Hiver &

par Denise Schuster, par Adélaïde Potherat bloggeuse culinaire (Allemagne) & Joann Pai, (France)

CROSTINI À LA RICOTTA ET AU CONFIT DE PRÉPARATION POIVRONS Pour le confit, couper le poivron, LÉGUMES avec un blanc sec vif et fruité le piment et l’oignon en petits • DOSSIER DE PRESSE ex. AOC Entre-Deux-Mers morceaux. GLACÉS AU FOUR

Avec les herbes qui parfument ce Les mettre avec le sucre gélifiant et avec un blanc sec vif et fruité CIVB 2020 • CIVB 2020 une pincée de sel dans une casserole. plat, un vin blanc sec vif apportera ex. AOC Bordeaux PRÉPARATION de la fraîcheur et équilibrera les notes sucrées du confit. Laver le citron à l’eau chaude, prélever les zestes, presser le jus et Cet accord joue la carte des notes Préchauffer le four à 180°C entre 20 mettre le tout dans la casserole. fruitées! Ce Bordeaux blanc, aux et 30 minutes. notes d’agrumes, sublimera les Ajouter le vinaigre, porter à ébullition notes fruitées et sucrées-salées de Éplucher les légumes si nécessaire et laisser bouillir à gros bouillons env. ces légumes anciens. (on peut garder la peau si les 5 minutes. légumes sont bio). CIVB 2020 • INGRÉDIENTS// Pour 4 personnes Mixer avec un mixeur, redonner un Les garder entiers ou les découper bouillon et laisser refroidir. en deux selon le visuel voulu et la

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER 1 kg de légumes racines: carottes oranges et violettes, navets jaunes, panais… taille de chacun. Couper la baguette en tranches de 2 jus d’orange cm d’épaisseur. un filet d’huile d’olive Les répartir sur un papier sulfurisé 1 cuillère à soupe de miel sur une plaque ou dans un plat en Badigeonner d’huile d’olive. métal non adhésif. ------

INGRÉDIENTS // Pour 4 personnes Couper les gousses d’ail en deux, en Mélanger le jus d’orange avec un filet frotter les tranches de baguettes, d’huile d’olive et le miel. Pour le confit de poivrons : saler. 300 g de poivrons rouges Les badigeonner à l’aide d’un 1/2 piment Faire dorer au four ou dans une poêle pinceau ou les arroser en veillant à 1 oignon pendant 5 min. bien répartir. 150 g de sucre gélifiant Laisser refroidir. 1 citron bio Recouvrir d’un papier sulfurisé et 100 ml de vinaigre de vin blanc faire cuire environ 35 minutes en 1 pincée de sel Mélanger la ricotta et deux cuillères à soupe de jus de citron, saler, poivrer. arrosant régulièrement avec le jus de Pour les crostinis : cuisson. 1 baguette Tartiner la ricotta sur les tranches de 100 ml d’huile d’olive pain et mettre 1 cuillère à soupe de 2 gousses d’ail confit de poivrons sur le dessus. 250 g de ricotta 2 cuil. à soupe de jus de citron Garnir de flocons de piment, amandes effilées, piment en flocons, branchettes de thym d’amandes effilées et de feuilles de thym. ------

53 Production, évolutions, commercialisation • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020

en chiffres CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER

55 ÉVOLUTION DES SURFACES EN PRODUCTION DE VIN BLANC SEC À BORDEAUX DEPUIS 10 ANS (TOUTES AOC BLANCS SECS) // (Source : Douane - Milliers d’hectares)

Milliers ha Groupe Blancs Secs‐ Evolution des surfaces 10

8 La production 7 6

0 0910111213141516171819 Source : Douane Les blancs secs à Bordeaux sont produits sur l’ensemble du vignoble de Bordeaux et se décomposent en 12 AOC Pessac-Léognan Autres AOC Appellation d’Origine Contrôlées. La région de l’Entre- 3% 3%

deux-Mers concentre 70 à 75% de la production de AOC Blaye Côtes de Bordeaux RÉPARTITION DES SURFACES cette couleur de Bordeaux. 4% 2019 PAR AOC BLANC SEC (Source : Douane - % surfaces en hectares) AOC Graves 8% • DOSSIER DE PRESSE

AOC Entre-deux- CIVB 2020 • CIVB 2020 Mers AOC Bordeaux 18% 64% 1 860 vignerons 12 AOC AOC Bordeaux • 4,6 hectares : taille AOC Entre-deux-Mers moyenne des exploitations AOC Graves autres Muscadelle 4% AOC Blaye Côtes de Bordeaux 7% • 8 500 hectares de CIVB 2020 • AOC Pessac-Léognan vigne en production de AOC blancs secs Entre-Deux-Mers Haut-Benauge • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER ENCÉPAGEMENT DU VIGNOBLE AOC Sauvignon Graves de Vayres POUR LA PRODUCTION DE VINS Sémillon • 411 000 hectolitres 31% blanc AOC Côtes de Bourg BLANCS SECS EN 2019 produits en 2019 54% AOC équiv. 62 millions de bouteilles Sainte-Foy Côtes de (Source : Douane - % hectares) Moyenne décennale : 458 000 Bordeaux hectolitres AOC Côtes de Bordeaux Sauvignon Saint-Macaire gris 4% • 9% de la production du AOC Franc Côtes de Bordeaux vignoble de Bordeaux AOC Bordeaux Haut-Benauge ÉVOLUTION DES VOLUMES PRODUITS EN VIN BLANC SEC À BORDEAUX DEPUIS 10 ANS (TOUTES AOC BLANCS SECS) (Source : Douane - Milliers d’hectolitres) Milliers hl 600

500

400

300 513 494 515 468 464 457 446 463 200 415 411 295 100

0 0910111213141516171819 57 Sources : service Économie & Études CIVB Source : Douane Commercialisation

RÉPARTITION Export

COMMERCIALISATION 45% France • DOSSIER DE PRESSE 2018 - 2019 55% CIVB 2020 • CIVB 2020

En France CIVB 2020 • EN GRANDE DISTRIBUTION

(DONNÉES CIVB EN HYPERS ET SUPERMARCHÉS > 400 M2 ET HORS HARD-DISCOUNT // CUMUL MOBILE 12 MOIS ARRÊTÉ À P13

• DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER 201Ç // SOURCE CIVB SERVICE ÉCONOMIE ET ÉTUDES // IRI) 40% DES VENTES DE VINS BLANCS SECS DE BORDEAUX EN FRANCE A l’international

hectolitres exportés en 2019, équivalent à 22 millions 7,4 millions de bouteilles vendues en 2019 (-5% vs 2018) 162 000 de bouteilles soit 9% des exportations de vins de Bordeaux pour une valeur de 32,6 millions d’€ (-5% vs 2018) pour une valeur de 86 millions d’euros. Prix moyen de Bordeaux : 4,41 € TTC/ tous formats équiv. 75 cl (4,66 € TTC/ Bouteille 75 cl)

Les Blancs secs de Bordeaux = 8% des AOP blancs secs Principales destinations 6% des ventes de vins de Bordeaux sur ce circuit en 1 an. # 1ère destination # 2ème destination # 3ème destination # 3ème destination ème USA ROYAUME-UNI BELGIQUE JAPON • 4 vignoble AOC en blanc sec vendu en grande surface française en volume et en valeur.

28 000 hl pour 24 000 hl pour 21 000 hl pour 15 000 hl pour une valeur une valeur de 9 une valeur de 8 une valeur de 8 de 15 millions millions d’euros millions d’euros millions d’euros. d’euros

59 Les femmes Les hommes Les terroirs La production

Sources : service Économie & Études CIVB

Les femmes Les terroirs

Les hommes • DOSSIER DE PRESSE 110 800 hectares de vignes • 1er employeur en • Un climat océanique tempéré, traversé par le CIVB 2020 • CIVB 2020 Gironde 45ème parallèle et baigné par l’océan Atlantique • Plus de 55 000 emplois • 3 exploitations agricoles sur 4 en Gironde directs et indirects détiennent de la vigne. • 4/5 de la valeur de la production agricole départementale. 5 660 viticulteurs • 1/4 de la superficie des vins AOC français CIVB 2020 • (récoltants AOC) • Des entreprises familiales 65 AOC Appellations d’Origine en majorité (56% d’exploitants Contrôlée • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER individuels) • Taille moyenne des exploitations : 19,6 hectares La production • Environ 5% de la superficie du vignoble dédiée aux crus • 5 millions d’hectolitres récoltés en moyenne classés. soit l’équivalent de 666 millions de bouteilles

300 maisons de • Une production dans toutes les couleurs (VOLUMES PRODUITS EN 2019 EN %) négoce 85% 4% 9% 1% 1% • Plus de 2/3 de la commercialisation des vins de Bordeaux • Dans plus de 170 pays

29 caves coopératives et 3 1% unions 4% • 39% des récoltants en AOC 9% • 23% de la production bordelaise

77 courtiers 86% 61 CONTACTS DANS LES APPELLATIONS

SYNDICAT VITICOLE UNION DES CÔTES DE DES APPELLATIONS BORDEAUX BORDEAUX 1 cours du XXX Juillet BORDEAUX SUPERIEUR 33000 BORDEAUX Tél. +33 (0) 5 56 00 21 99 ET BORDEAUX HAUT-BENAUGE Maison des Bordeaux www.bordeaux-cotes.com 33750 Beychac et Caillau ...... Tél. +33 (0) 5 57 97 19 31 MAISON DES VINS

www.planete-bordeaux.fr • DOSSIER DE PRESSE DES CÔTES DE BOURG ...... 1, place de l’Éperon à suivre sur ... 33710 - Bourg-sur-Gironde

CIVB 2020 • CIVB 2020 Tél. +33 (0)5 57 94 80 20 SYNDICAT VITICOLE cotes-de-bourg.com DE L’ENTRE-DEUX-MERS ET ENTRE-DEUX-MERS HAUT-BENAUGE ...... 4 rue de l’Abbaye 33670 La Sauve TWITTER FACEBOOK INSTAGRAM Tél. +33 (0) 5 57 34 32 12 SYNDICAT VITICOLE SAINTE- @vinsdebordeaux Vins de Bordeaux vinsdebordeaux www.vins-entre-deux-mers.com FOY CÔTES DE BORDEAUX ...... Salle Paul Broca CIVB 2020 • 33220 Sainte-Foy-La-Grande Tél. +33 (0)9 61 22 31 91 MAISON DES VINS DE • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER ...... GRAVES 61 cours du Maréchal Foch RN113 - 33720 PODENSAC SYNDICAT VITICOLE www.vins-graves.com FRANCS CÔTES DE ...... BORDEAUX Le Bourg ODG GRAVES DE VAYRES 33 570 - Saint Cibard Place du Génral de Gaulle BP 21 Tél. +33 (0)5 57 40 66 58 33 870 Vayres www.cotesdefrancs.com Tél. +33 (0)5 57 74 86 42 ...... [email protected] [email protected] ...... MAISON DU VIN DE BLAYE 11 cours Vauban – BP 122 33391 Blaye Cedex SYNDICAT VITICOLE DE Tél. +33 (0)5 57 42 91 19 PESSAC-LEOGNAN www.vin-blaye.com 1 cours du XXX Juillet ...... 33000 BORDEAUX Tél. +33 (0) 5 56 00 21 91 www.pessac-leognan.com ODG CÔTES DE BORDEAUX ...... SAINT-MACAIRE BP 80231 - 33212 Langon Cedex Tél : +33 (0)6.02.27.70.48 cotesdebordeauxsaintmacaire.com

63 • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • CIVB 2020 CIVB 2020 • • DOSSIER DE PRESSE DE PRESSE • DOSSIER

65 • DOSSIER DE PRESSE CIVB 2020 • Conseil Interprofessionnel duVin deBordeaux 1 cours du30juillet 33000Bordeaux France [email protected] Tél. :0033(0)620842503 Tél. 0033(0)64852 59 09 [email protected] CONTACTS PRESSE CIVB SARA BRIOT-LESAGE www.bordeaux.com INTERNATIONAL CÉCILE HA FRANCE