Allegato N. 3

ASP FIRENZE MONTEDOMINI Azienda pubblica di servizi alla persona Via Malcontenti 6 – 50122 Firenze

SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Allegato n. 3

AL CAPITOLATO SPECIALE D’ONERI

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

NOTE

Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti “limiti di legge”, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti.

Di seguito sono riportati altri valori da considerarsi come limiti critici di accettabilità. Tali valori originano da valori di letteratura, linee guida e Circolari regionali, valori guida interni all’Area Analisi Conal.

LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Aerobi mesofili Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 totali Aerobi mesofili Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 totali Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Coliformi totali < 5ufc/ml IZS Umbria - 2009 Conta delle colonie Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 a 30°C Conta delle colonie Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 a 30°C Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria - 2009 Listeria Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Assente/25g IZS Umbria - 2009 monocytogenes Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria - 2009 Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml totali San. Piemonte 2008 Aerobi mesofili Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 totali Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Coliformi totali < 5ufc/ml IZS Umbria - 2009 Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml a 30°C San. Piemonte 2008 Conta delle colonie Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 10.000ufc/ml IZS Umbria - 2009 a 30°C Accordo ARPA e Dir. Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Escherichia coli < 40ufc/ml San. Piemonte 2008 Accordo ARPA e Dir. Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Lieviti < 100ufc/ml San. Piemonte 2008 Accordo ARPA e Dir. Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Muffe < 100ufc/ml San. Piemonte 2008 Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria - 2009 Listeria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Assente/25g IZS Umbria - 2009 monocytogenes Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria - 2009 Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria - 2009 Listeria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Assente/25g IZS Umbria - 2009 monocytogenes Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria - 2009 Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 Carni fresche in Bacillus cereus Galli, Bertoldi - Igiene Carni < 100ufc/g pezzi presunto degli alimenti - 2006

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Carni fresche in Clostridium Galli, Bertoldi - Igiene Carni < 10ufc/g pezzi perfringens degli alimenti - 2006 Carni fresche in Aerobi mesofili Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole < 3.000.000ufc/g pezzi totali degli alimenti - 2006 Carni fresche in Clostridi solfito Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole < 3.000ufc/g pezzi riduttori degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole Coliformi totali < 10.000ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Carni fresche in Conta delle colonie Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole < 3.000.000ufc/g pezzi a 30°C degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole Escherichia coli < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Stafilococchi Carni fresche in coagulasi positivi Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni avicole < 4.000ufc/g pezzi (Staphylococcus degli alimenti - 2006 aureus a 37°C) Carni fresche in Aerobi mesofili Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino < 1.000.000ufc/g pezzi totali degli alimenti - 2006 Carni fresche in Clostridi solfito Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino < 10ufc/g pezzi riduttori degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino Coliformi totali < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Carni fresche in Conta delle colonie Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino < 1.000.000ufc/g pezzi a 30°C degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino Escherichia coli < 100ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Stafilococchi Carni fresche in coagulasi positivi Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di equino < 400ufc/g pezzi (Staphylococcus degli alimenti - 2006 aureus a 37°C) Carni fresche in Aerobi mesofili Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di ovicarpini < 1.000.000ufc/g pezzi totali degli alimenti - 2006 Carni fresche in Clostridi solfito Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di ovicarpini < 10ufc/g pezzi riduttori degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di ovicarpini Coliformi totali < 1.000ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Carni fresche in Conta delle colonie Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di ovicarpini < 1.000.000ufc/g pezzi a 30°C degli alimenti - 2006 Carni fresche in Galli, Bertoldi - Igiene Carni Carni di ovicarpini Escherichia coli < 100ufc/g pezzi degli alimenti - 2006 Preparazioni di Aerobi mesofili Carni Frattaglie < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne totali Preparazioni di Clostridi solfito Carni Frattaglie < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne riduttori Preparazioni di Carni Frattaglie Coliformi totali < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne Preparazioni di Conta delle colonie Carni Frattaglie < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne a 30°C Preparazioni di Carni Frattaglie Enterococchi < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne Preparazioni di Listeria Carni Frattaglie Assente/25g IZS Umbria - 2009 carne monocytogenes Preparazioni di Carni Frattaglie Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 carne Stafilococchi Preparazioni di coagulasi positivi Carni Frattaglie < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne (Staphylococcus aureus a 37°C) Preparazioni di Preparazioni di carne Aerobi mesofili Carni < 5.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte totali Preparazioni di Preparazioni di carne Clostridi solfito Carni < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte riduttori Preparazioni di Preparazioni di carne Carni Coliformi totali < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Preparazioni di Preparazioni di carne Conta delle colonie Carni < 5.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte a 30°C Preparazioni di Preparazioni di carne Carni Enterococchi < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte Stafilococchi Preparazioni di Preparazioni di carne coagulasi positivi Carni < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi cotte (Staphylococcus aureus a 37°C) Preparazioni di Preparazioni di carne Clostridi solfito Carni < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi crude riduttori Preparazioni di Preparazioni di carne Carni Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi crude Preparazioni di Preparazioni di carne Carni Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi crude Stafilococchi Preparazioni di Preparazioni di carne coagulasi positivi Carni < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne da consumarsi crude (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Aerobi mesofili Carni < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" totali Prodotti a base di Prodotti trasformati Clostridi solfito Carni < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" riduttori Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Prodotti a base di Prodotti trasformati Conta delle colonie Carni < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" a 30°C Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Stafilococchi Prodotti a base di Prodotti trasformati coagulasi positivi Carni < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Aerobi mesofili Carni < 5.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" totali Prodotti a base di Prodotti trasformati Clostridi solfito Carni < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" riduttori Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coliformi totali < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Conta delle colonie Carni < 5.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" a 30°C Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Enterococchi < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Escherichia coli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Stafilococchi Prodotti a base di Prodotti trasformati coagulasi positivi Carni < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" (Staphylococcus aureus a 37°C) Cereali e Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati < 1.000ufc/g derivati presunto San. Piemonte 2008 Cereali e Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati Coliformi totali < 1.000ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cereali e Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati Lieviti < 1.000ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cereali e Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati Muffe < 1.000ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Stafilococchi Cereali e coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati < 400ufc/g derivati (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Cereali e Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati Cereali e derivati Cereali e derivati < 500.000ufc/g derivati totali San. Piemonte 2008 Pagina 3

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Cereali e Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Cereali e derivati Cereali e derivati Cereali e derivati < 500.000ufc/g derivati a 30°C San. Piemonte 2008 Condimenti, Clostridium Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori < 40ufc/g creme e salse perfringens San. Piemonte 2008 Condimenti, Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori < 3.000.000ufc/g creme e salse totali San. Piemonte 2008 Condimenti, Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori < 500ufc/g creme e salse presunto San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori Coliformi totali < 3.000ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Condimenti, Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori < 3.000.000ufc/g creme e salse a 30°C San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Stafilococchi Condimenti, coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Condimenti Insaporitori Insaporitori < 400ufc/g creme e salse (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Condimenti, Clostridium Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti < 40ufc/g creme e salse perfringens San. Piemonte 2008 Condimenti, Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti < 3.000.000ufc/g creme e salse totali San. Piemonte 2008 Condimenti, Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti < 500ufc/g creme e salse presunto San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti Coliformi totali < 3.000ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Condimenti, Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti < 3.000.000ufc/g creme e salse a 30°C San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Stafilococchi Condimenti, coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti cotti Prodotti cotti < 400ufc/g creme e salse (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Condimenti, Clostridium Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi < 50ufc/g creme e salse perfringens San. Piemonte 2008 Condimenti, Listeria Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi < 100ufc/g creme e salse monocytogenes San. Piemonte 2008 Condimenti, Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi < 5.000.000ufc/g creme e salse totali San. Piemonte 2008 Condimenti, Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi < 500ufc/g creme e salse presunto San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi Coliformi totali < 10.000ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Condimenti, Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi < 5.000.000ufc/g creme e salse a 30°C San. Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi Escherichia coli < 50ufc/g creme e salse San. Piemonte 2008 Stafilococchi Condimenti, coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Salse e creme salate Prodotti crudi Prodotti crudi < 400ufc/g creme e salse (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Stafilococchi coagulasi positivi Conserve Conserve di carne < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 (Staphylococcus aureus a 37°C) Aerobi mesofili Conserve Conserve di carne Carne in scatola < 300.000ufc/g IZS Umbria - 2009 totali Bacillus cereus Conserve Conserve di carne Carne in scatola < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 presunto Clostridi solfito Conserve Conserve di carne Carne in scatola < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 riduttori Conta delle colonie Conserve Conserve di carne Carne in scatola < 300.000ufc/g IZS Umbria - 2009 a 30°C

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 Listeria Conserve Conserve di carne Carne in scatola Assente/25g IZS Umbria - 2009 monocytogenes Conserve Conserve di carne Carne in scatola Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 Conserve a base di Aerobi mesofili Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici totali Conserve a base di Clostridi solfito Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici riduttori Conserve a base di Conserve Conserve di pesce Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici Conserve a base di Conserve Conserve di pesce Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici Conserve a base di Conta delle colonie Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici a 30°C Conserve a base di Conserve Conserve di pesce Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici Conserve a base di Listeria Conserve Conserve di pesce Assente/25g AMIAT-2009 prodotti ittici monocytogenes Conserve a base di Conserve Conserve di pesce Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 prodotti ittici Stafilococchi Conserve a base di coagulasi positivi Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 prodotti ittici (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve di pesce al Aerobi mesofili Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 naturale totali Conserve di pesce al Clostridi solfito Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 naturale riduttori Conserve di pesce al Conserve Conserve di pesce Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 naturale Conserve di pesce al Conserve Conserve di pesce Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 naturale Conserve di pesce al Conta delle colonie Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 naturale a 30°C Conserve di pesce al Conserve Conserve di pesce Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 naturale Conserve di pesce al Listeria Conserve Conserve di pesce Assente/25g AMIAT-2009 naturale monocytogenes Conserve di pesce al Conserve Conserve di pesce Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 naturale Stafilococchi Conserve di pesce al coagulasi positivi Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 naturale (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve di pesce in Aerobi mesofili Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 olio totali Conserve di pesce in Clostridi solfito Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 olio riduttori Conserve di pesce in Conserve Conserve di pesce Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 olio Conserve di pesce in Conserve Conserve di pesce Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 olio Conserve di pesce in Conta delle colonie Conserve Conserve di pesce < 5.000ufc/g AMIAT-2009 olio a 30°C Conserve di pesce in Conserve Conserve di pesce Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 olio Conserve di pesce in Listeria Conserve Conserve di pesce Assente/25g AMIAT-2009 olio monocytogenes Conserve di pesce in Conserve Conserve di pesce Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 olio Stafilococchi Conserve di pesce in coagulasi positivi Conserve Conserve di pesce < 100ufc/g AMIAT-2009 olio (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve Aerobi mesofili Conserve Frutta al naturale < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole totali Pagina 5

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Conserve Conserve Frutta al naturale Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conta delle colonie Conserve Frutta al naturale < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole a 30°C Conserve Conserve Frutta al naturale Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Frutta al naturale Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Frutta al naturale Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta glassata Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta glassata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Frutta glassata Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Frutta glassata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta sciroppata Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta sciroppata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Frutta sciroppata Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Frutta sciroppata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta sotto spirito Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Frutta sotto spirito Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Frutta sotto spirito Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Frutta sotto spirito Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Prodotti derivati dai Aerobi mesofili Conserve < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali totali Conserve Prodotti derivati dai Bacillus cereus Conserve < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali presunto Conserve Prodotti derivati dai Clostridi solfito Conserve < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali riduttori Conserve Prodotti derivati dai Conserve Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali Conserve Prodotti derivati dai Conta delle colonie Conserve < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali a 30°C Conserve Prodotti derivati dai Conserve Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali Conserve Prodotti derivati dai Conserve Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali Conserve Prodotti derivati dai Listeria Conserve Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali monocytogenes Conserve Prodotti derivati dai Conserve Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali Stafilococchi Conserve Prodotti derivati dai coagulasi positivi Conserve < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti derivati dalla Clostridi solfito Conserve Conserve di carne < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne riduttori Prodotti derivati dalla Conserve Conserve di carne Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne Conserve Prodotti derivati dalla Aerobi mesofili Conserve < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta totali Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Coliformi totali < 5ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conta delle colonie Conserve < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta a 30°C

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Escherichia coli Assenti/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Listeria Conserve Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta monocytogenes Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Muffe < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Vegetali in liquido di Aerobi mesofili Conserve < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole governo o salamoia totali Conserve Vegetali in liquido di Bacillus cereus Conserve < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole governo o salamoia presunto Vegetali in liquido di Conserve Clostridi solfito Conserve governo o salamoia < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole riduttori

Vegetali in liquido di Conserve Conta delle colonie Conserve governo o salamoia < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole a 30°C

Vegetali in liquido di Conserve Conserve governo o salamoia Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole

Vegetali in liquido di Conserve Conserve governo o salamoia Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole

Vegetali in liquido di Conserve Listeria Conserve governo o salamoia Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes

Vegetali in liquido di Conserve Conserve governo o salamoia Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole

Vegetali in liquido di Stafilococchi Conserve coagulasi positivi Conserve governo o salamoia < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve Vegetali in liquido di Conserve Asparagi in scatola Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole governo o salamoia Conserve Aerobi mesofili Conserve Vegetali sottaceto < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole totali Conserve Bacillus cereus Conserve Vegetali sottaceto < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole presunto Conserve Clostridi solfito Conserve Vegetali sottaceto < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole riduttori Conserve Conserve Vegetali sottaceto Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conta delle colonie Conserve Vegetali sottaceto < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole a 30°C Conserve Conserve Vegetali sottaceto Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Conserve Vegetali sottaceto Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Vegetali sottaceto Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Vegetali sottaceto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Stafilococchi Conserve coagulasi positivi Conserve Vegetali sottaceto < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve Aerobi mesofili Conserve Vegetali sottolio < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole totali Conserve Bacillus cereus Conserve Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole presunto Conserve Clostridi solfito Conserve Vegetali sottolio < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole riduttori Conserve Conta delle colonie Conserve Vegetali sottolio < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole a 30°C Conserve Conserve Vegetali sottolio Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Conserve Conserve Vegetali sottolio Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Conserve Listeria Conserve Vegetali sottolio Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole monocytogenes Conserve Conserve Vegetali sottolio Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Stafilococchi Conserve coagulasi positivi Conserve Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole (Staphylococcus aureus a 37°C) Conserve Conserve Vegetali sottolio Carciofi sottolio Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole Dessert a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Dessert < 100.000ufc/g latte totali San. Piemonte 2008 Dessert a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Dessert < 100.000ufc/g latte a 30°C San. Piemonte 2008 Stafilococchi Dessert a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Dessert < 400ufc/g latte (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 dura dura da latte crudo Formaggi a pasta Formaggi a pasta Listeria Formaggi Assente/25g IZS Umbria - 2009 dura dura da latte crudo monocytogenes Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Muffe < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 dura dura da latte crudo Stafilococchi Formaggi a pasta Formaggi a pasta coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Formaggi < 400ufc/g dura dura da latte crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Accordo ARPA e Dir. Formaggi dura da latte Escherichia coli < 100ufc/g dura San. Piemonte 2008 pastorizzato Stafilococchi Formaggi a pasta Formaggi a pasta coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Formaggi dura da latte < 400ufc/g dura (Staphylococcus San. Piemonte 2008 pastorizzato aureus a 37°C) Stafilococchi Formaggi a pasta Formaggi a pasta coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Formaggi < 400ufc/g molle molle da latte crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Accordo ARPA e Dir. Formaggi molle da latte Escherichia coli < 100ufc/g molle San. Piemonte 2008 pastorizzato Stafilococchi Formaggi a pasta Formaggi a pasta coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Formaggi molle da latte < 400ufc/g molle (Staphylococcus San. Piemonte 2008 pastorizzato aureus a 37°C) Latte HTST Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte < 100ufc/ml (sterilizzato) totali San. Piemonte 2008 Latte HTST Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte < 100ufc/ml (sterilizzato) a 30°C San. Piemonte 2008 Latte HTST Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Enterobacteriaceae < 40ufc/ml (sterilizzato) San. Piemonte 2008 Stafilococchi Latte HTST coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte < 400ufc/ml (sterilizzato) (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Aerobi mesofili Inter. Comm. Micr. Spec. Latte e derivati Latte Latte in polvere < 300.000ufc/g totali for Foods Inter. Comm. Micr. Spec. Latte e derivati Latte Latte in polvere Coliformi totali < 100ufc/g for Foods Conta delle colonie Inter. Comm. Micr. Spec. Latte e derivati Latte Latte in polvere < 300.000ufc/g a 30°C for Foods Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte in polvere Enterobacteriaceae < 40ufc/g San. Piemonte 2008 Stafilococchi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte in polvere coagulasi positivi < 400ufc/ml San. Piemonte 2008 (Staphylococcus Pagina 8

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

aureus a 37°C)

Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte latte pastorizzato < 100ufc/ml totali San. Piemonte 2008 Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte latte pastorizzato < 100ufc/ml a 30°C San. Piemonte 2008 Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte latte pastorizzato Enterobacteriaceae < 40ufc/ml San. Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte latte pastorizzato < 400ufc/ml (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte UHT < 100ufc/ml totali San. Piemonte 2008 Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte UHT < 100ufc/ml a 30°C San. Piemonte 2008 Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte UHT Enterobacteriaceae < 40ufc/ml San. Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati Latte Latte UHT < 400ufc/ml (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia di vacca Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna da cucina Escherichia coli < 100ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) Stafilococchi Derivati del latte (ad coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna da cucina < 400ufc/g (Staphylococcus San. Piemonte 2008 formaggi) aureus a 37°C) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna montata Escherichia coli < 100ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) Stafilococchi Derivati del latte (ad coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna montata < 400ufc/g (Staphylococcus San. Piemonte 2008 formaggi) aureus a 37°C) Derivati del latte (ad Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei yogurt < 10.000ufc/g totali San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei yogurt < 10.000ufc/g a 30°C San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Lactobacillus Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Yogurt > 100.000.000ufc/g bulgaricus San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Yogurt Lieviti < 100ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Listeria Latte e derivati esclusione dei Yogurt < 100ufc/ml Ist. Sup. Sanità monocytogenes formaggi) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Yogurt Muffe < 100ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Sup. Sanità formaggi) Derivati del latte (ad Streptococcus Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Yogurt > 100.000.000ufc/g thermophilus San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt da latte Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei parzialmente Coliformi totali < 40ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) scremato Pagina 9

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Derivati del latte (ad Yogurt da latte Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Coliformi totali < 40ufc/g scremato San. Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero Coliformi totali < 40ufc/g San. Piemonte 2008 formaggi) Accordo ARPA e Dir. Oli e grassi Grassi animali Burro Escherichia coli < 100ufc/g San. Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Oli e grassi Grassi animali Burro < 400ufc/g (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Preparazioni a Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Pasta di semola < 10.000ufc/g base di cereali totali San. Piemonte 2008 Preparazioni a Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Pasta di semola < 10.000ufc/g base di cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Pasta di semola Lieviti < 100ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Pasta di semola Muffe < 100ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 Preparazioni a Aerobi mesofili Paste alimentari Paste a base di patate < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali totali Preparazioni a Conta delle colonie Paste alimentari Paste a base di patate < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali a 30°C Preparazioni a Bacillus cereus Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali presunto Preparazioni a Clostridi solfito Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali riduttori Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Listeria Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Assente/25g IZS Umbria - 2009 base di cereali monocytogenes Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 base di cereali Stafilococchi Preparazioni a coagulasi positivi Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali (Staphylococcus aureus a 37°C) Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Aerobi mesofili Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g San. Piemonte 2008 + base di cereali totali non confezionate Legge 283/62 Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Paste alimentari artigianali fresche Coliformi totali < 10.000ufc/g San. Piemonte 2008 + base di cereali non confezionate Legge 283/62 Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Conta delle colonie Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g San. Piemonte 2008 + base di cereali a 30°C non confezionate Legge 283/62 Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Paste alimentari artigianali fresche Escherichia coli < 40ufc/g San. Piemonte 2008 + base di cereali non confezionate Legge 283/62 Paste all'uovo Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche Lieviti < 1.000ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 non confezionate Paste all'uovo Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche Muffe < 1.000ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 non confezionate Stafilococchi Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a coagulasi positivi Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g San. Piemonte 2008 + base di cereali (Staphylococcus non confezionate Legge 283/62 aureus a 37°C) Preparazioni a Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Preparazioni a Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche San. Piemonte 2008 Paste farcite Preparazioni a Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g base di cereali totali San. Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g base di cereali presunto San. Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g base di cereali a 30°C San. Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche Escherichia coli < 100ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche Lieviti < 1.000ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche Muffe < 1.000ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 non confezionate Stafilococchi Paste farcite Preparazioni a coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g base di cereali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 non confezionate aureus a 37°C) Paste farcite Preparazioni a artigianali fresche Clostridium Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari < 500ufc/g base di cereali non confezionate perfringens San. Piemonte 2008 contenenti carne Paste farcite Preparazioni a Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari industriali fresche < 1.000ufc/g base di cereali presunto San. Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari industriali fresche Escherichia coli < 100ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari industriali fresche Lieviti < 10.000ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari industriali fresche Muffe < 100ufc/g base di cereali San. Piemonte 2008 confezionate Preparazioni a Paste farcite Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari < 10.000ufc/g base di cereali industriali secche totali San. Piemonte 2008 Preparazioni a Paste farcite Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari < 10.000ufc/g base di cereali industriali secche a 30°C San. Piemonte 2008 Preparazioni a Paste farcite Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche San. Piemonte 2008 Preparazioni a Paste farcite Accordo ARPA e Dir. Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche San. Piemonte 2008 Prodotti da Altre tipologie Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. < 10.000ufc/g forno prodotti totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Altre tipologie Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. < 10.000ufc/g forno prodotti a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Altre tipologie Accordo ARPA e Dir. Lieviti < 1.000ufc/g forno prodotti San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Lieviti < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Lieviti < 1.000ufc/g forno salati San. Piemonte 2008 Prodotti da Altre tipologie Accordo ARPA e Dir. Muffe < 1.000ufc/g forno prodotti San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Muffe < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Muffe < 1.000ufc/g forno salati San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti da Altre tipologie coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g forno prodotti (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Pagina 11

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi Prodotti da Prodotti da forno coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g forno dolci (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Stafilococchi Prodotti da Prodotti da forno coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g forno salati (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Base per focaccia < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Base per focaccia < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Base per pizza < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Base per pizza < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Brioche < 1.000.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Brioche Coliformi totali < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Brioche < 1.000.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Brioche Escherichia coli < 50ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Brioche Brioche al naturale < 500ufc/g forno dolci presunto San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Crackers < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Crackers < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Crostatine < 10.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Crostatine < 10.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Crostini < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Crostini < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Fette biscottate < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Fette biscottate < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Focacce < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Focacce < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Gallette di cereali < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Gallette di cereali < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Gallette di riso < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Gallette di riso < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Grissini < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Grissini < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Merendine < 10.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Merendine < 10.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Pane < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Pane < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Pasticcini < 1.000.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Pasticcini Coliformi totali < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Pasticcini < 1.000.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Pasticcini Escherichia coli < 50ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Pasticcini Pasticcini con frutta < 500ufc/g forno dolci presunto San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Pizze < 10.000ufc/g forno salati totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Pizze < 10.000ufc/g forno salati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Sfogliatine < 1.000.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Sfogliatine Coliformi totali < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Sfogliatine < 1.000.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Sfogliatine Escherichia coli < 50ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Sfogliatine Sfogliatine < 500ufc/g forno dolci presunto San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Torte farcite < 1.000.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Torte farcite Coliformi totali < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Torte farcite < 1.000.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Torte farcite Escherichia coli < 50ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Torte non farcite < 1.000.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Torte non farcite Coliformi totali < 1.000ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Torte non farcite < 1.000.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Accordo ARPA e Dir. Torte non farcite Escherichia coli < 50ufc/g forno dolci San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Torte non farcite Torte non farcite < 500ufc/g forno dolci presunto San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Wafers < 10.000ufc/g forno dolci totali San. Piemonte 2008 Prodotti da Prodotti da forno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Wafers < 10.000ufc/g forno dolci a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti della Aerobi mesofili Prodotti ittici freschi Crostacei < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca totali Prodotti della Clostridi solfito Prodotti ittici freschi Crostacei < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca riduttori Prodotti della Prodotti ittici freschi Crostacei Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Conta delle colonie Prodotti ittici freschi Crostacei < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca a 30°C Pagina 13

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti della Prodotti ittici freschi Crostacei Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Listeria Prodotti ittici freschi Crostacei Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca monocytogenes Prodotti della Molluschi Aerobi mesofili Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi totali Prodotti della Molluschi Clostridi solfito Prodotti ittici freschi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi riduttori Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi Prodotti della Molluschi Conta delle colonie Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi a 30°C Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi Prodotti della Molluschi Listeria Prodotti ittici freschi Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca Cefalopodi monocytogenes Prodotti della Molluschi Aerobi mesofili Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi totali Prodotti della Molluschi Clostridi solfito Prodotti ittici freschi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi riduttori Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi Prodotti della Molluschi Conta delle colonie Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi a 30°C Prodotti della Molluschi Listeria Prodotti ittici freschi Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi monocytogenes Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Murici freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Gasteropodi Prodotti della Molluschi Aerobi mesofili Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi totali Prodotti della Molluschi Clostridi solfito Prodotti ittici freschi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi riduttori Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi Prodotti della Molluschi Conta delle colonie Prodotti ittici freschi < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi a 30°C Prodotti della Molluschi Prodotti ittici freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi Prodotti della Molluschi Listeria Prodotti ittici freschi Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca Lamellibranchi monocytogenes Prodotti della Aerobi mesofili Pesce fresco Pesce in filetti < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca totali Prodotti della Clostridi solfito Pesce fresco Pesce in filetti < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca riduttori Prodotti della Pesce fresco Pesce in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Conta delle colonie Pesce fresco Pesce in filetti < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca a 30°C Prodotti della Pesce fresco Pesce in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Listeria Pesce fresco Pesce in filetti Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca monocytogenes Prodotti della Aerobi mesofili Pesce fresco Pesce in tranci < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca totali Prodotti della Clostridi solfito Pesce fresco Pesce in tranci < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca riduttori Prodotti della Pesce fresco Pesce in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Conta delle colonie Pesce fresco Pesce in tranci < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca a 30°C Pagina 14

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti della Pesce fresco Pesce in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Listeria Pesce fresco Pesce in tranci Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca monocytogenes Prodotti della Aerobi mesofili Pesce fresco Pesce intero < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca totali Prodotti della Clostridi solfito Pesce fresco Pesce intero < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca riduttori Prodotti della Pesce fresco Pesce intero Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Conta delle colonie Pesce fresco Pesce intero < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca a 30°C Prodotti della Pesce fresco Pesce intero Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 pesca Prodotti della Listeria Pesce fresco Pesce intero Assente/25g IZS Umbria - 2009 pesca monocytogenes Prodotti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Primi piatti < 400ufc/g gastronomia presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. < 500ufc/g gastronomia cereali presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g gastronomia formaggio presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Clostridium Accordo ARPA e Dir. Primi piatti < 40ufc/g gastronomia perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Clostridium Accordo ARPA e Dir. < 50ufc/g gastronomia cereali perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridium Accordo ARPA e Dir. < 40ufc/g gastronomia formaggio perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Accordo ARPA e Dir. Primi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Accordo ARPA e Dir. Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia cereali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia formaggio San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Listeria Accordo ARPA e Dir. < 100ufc/g gastronomia cereali monocytogenes San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Primi piatti < 400ufc/g gastronomia (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g gastronomia cereali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. < 400ufc/g gastronomia formaggio (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Focacce < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Focacce < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Panini < 10.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Panini < 10.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Pizze < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Pizze < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Pizzette < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Pizzette < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia di uova presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Clostridi solfito Secondi piatti Preparazioni di carne < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia riduttori Prodotti di Preparazioni di carne Clostridium Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 40ufc/g gastronomia cotte perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia cotte San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia cotte San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Preparazioni di carne coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia cotte (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Preparazioni di carne Preparazioni di carne Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia cotte cotte totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Preparazioni di carne Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia cotte cotte a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia cotti presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Clostridium Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 100ufc/g gastronomia crude perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia crude San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia crude San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Preparazioni di carne coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 500ufc/g gastronomia crude (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Preparazioni di carne Preparazioni di carne Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 5.000.000ufc/g gastronomia crude crude totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Preparazioni di carne Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 5.000.000ufc/g gastronomia crude crude a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia crudi presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Primi piatti Primi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Accordo ARPA e Dir. Primi piatti Primi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia San. Piemonte 2008 Prodotti di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Primi piatti Primi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Primi piatti Primi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia Prodotti di Prodotti a base Prodotti a base Clostridi solfito < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia cereali cereali riduttori Prodotti di Prodotti a base Prodotti a base Accordo ARPA e Dir. Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia cereali cereali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. < 1.000.000ufc/g gastronomia formaggio formaggio totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia formaggio formaggio San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. < 1.000.000ufc/g gastronomia formaggio formaggio a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Prodotti a base di Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia formaggio formaggio Secondi Prodotti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti multiingredienti a < 400ufc/g gastronomia presunto San. Piemonte 2008 base di pesce

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Clostridium Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti < 40ufc/g gastronomia perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti Secondi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia Prodotti di Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti Secondi piatti Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia di cefalopodi presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia di crostacei presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia di lamellibranchi presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia carne avicunicola presunto San. Piemonte 2008 Secondi piatti di Prodotti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti carne bovina, equina < 400ufc/g gastronomia presunto San. Piemonte 2008 e suina Prodotti di Secondi piatti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia carne di selvaggina presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia carne ovicaprina presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti di Aerobi mesofili Secondi piatti < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce totali Prodotti di Secondi piatti di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia pesce presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Conta delle colonie Secondi piatti < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce a 30°C Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Enterococchi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Listeria Secondi piatti Assente/25g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce monocytogenes Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Stafilococchi Prodotti di Secondi piatti di coagulasi positivi Secondi piatti < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Secondi piatti di Clostridi solfito Secondi piatti Salmone affumicato < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce riduttori Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Torte salate < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Torte salate < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Tramezzini < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Tramezzini < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali a 30°C San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali cotti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti Vegetali cotti < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti Vegetali cotti < 400ufc/g gastronomia vegetali presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti Vegetali cotti < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali cotti Vegetali cotti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Clostridi solfito Vegetali crudi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali crudo riduttori Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Clostridium Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 100ufc/g gastronomia vegetali crudo perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia vegetali crudo San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Carciofi con ripieno coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata capricciosa < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Insalata capricciosa < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata capricciosa Coliformi totali < 3.000ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata capricciosa < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata capricciosa Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata capricciosa < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata contadina < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Insalata contadina < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata contadina < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata contadina Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata contadina < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata russa < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Insalata russa < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata russa < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata russa Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalata russa < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali sode totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Clostridi solfito Vegetali crudi < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali sode riduttori Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Clostridium Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 40ufc/g gastronomia vegetali sode perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Coliformi totali < 3.000ufc/g gastronomia vegetali sode San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali sode a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia vegetali sode San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 400ufc/g gastronomia vegetali sode (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate condite < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Insalate condite < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate condite < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate condite Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Vegetali crudi Insalate condite < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Insalate condite e non Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Insalate condite e non Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate scondite < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Insalate scondite < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate scondite < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Insalate scondite Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Vegetali crudi Insalate scondite < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali ripieno crudo totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con Clostridi solfito Vegetali crudi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali ripieno crudo riduttori Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con Clostridium Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 100ufc/g gastronomia vegetali ripieno crudo perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali ripieno crudo a 30°C San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia vegetali ripieno crudo San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Melanzane con coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 500ufc/g gastronomia vegetali ripieno crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Peperoni con ripieno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Peperoni con ripieno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Peperoni con ripieno Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Peperoni con ripieno coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Vegetali crudi Vegetali crudi tagliati < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi tagliati Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali conditi totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi tagliati Clostridi solfito Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali conditi riduttori Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi tagliati Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali conditi a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi tagliati Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali conditi San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi tagliati coagulasi positivi Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali conditi (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Zucchine con ripieno Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Zucchine con ripieno Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia vegetali crudo San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Zucchine con ripieno Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali crudo a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Zucchine con ripieno Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di Zucchine con ripieno coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali crudi < 500ufc/g gastronomia vegetali crudo (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi con Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. < 1.000ufc/g gastronomia vegetali ripieno presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi con Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. < 500ufc/g gastronomia vegetali salse presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi, Bacillus cereus < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali insalate presunto Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati < 400ufc/g gastronomia vegetali presunto San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia vegetali San. Piemonte 2008 Pagina 20

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi Prodotti di Prodotti a base di coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati Vegetali impanati < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Clostridium Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati Vegetali impanati < 40ufc/g gastronomia vegetali perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Vegetali impanati Vegetali impanati < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali impanati Vegetali impanati Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Aerobi mesofili Prodotti nervini Prodotti per infusi < 10.000.000ufc/g EHIA - 2009 totali Conta delle colonie Prodotti nervini Prodotti per infusi < 10.000.000ufc/g EHIA - 2009 a 30°C

Prodotti nervini Prodotti per infusi Escherichia coli < 1.000ufc/g EHIA - 2009

Prodotti nervini Prodotti per infusi Lieviti < 100.000ufc/g EHIA - 2009

Prodotti nervini Prodotti per infusi Muffe < 100.000ufc/g EHIA - 2009

Prodotti nervini Prodotti per infusi Salmonella spp. Assenti/125g EHIA - 2009

Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Burro di cacao Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Burro di cacao Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cacao Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cacao Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Aerobi mesofili Prodotti nervini Caffè Caffè in grani < 10.000ufc/g Industria caffè totali Bacillus cereus Prodotti nervini Caffè Caffè in grani < 1.000ufc/g Industria caffè presunto Clostridi solfito Prodotti nervini Caffè Caffè in grani < 100ufc/g Industria caffè riduttori Conta delle colonie Prodotti nervini Caffè Caffè in grani < 10.000ufc/g Industria caffè a 30°C

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Lieviti < 100ufc/g Industria caffè

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Muffe < 100ufc/g Industria caffè

Aerobi mesofili Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere < 10.000ufc/g Industria caffè totali Clostridi solfito Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere < 100ufc/g Industria caffè riduttori Conta delle colonie Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere < 10.000ufc/g Industria caffè a 30°C

Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Lieviti < 100ufc/g Industria caffè

Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Muffe < 100ufc/g Industria caffè

Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolatini Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolatini Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato al latte Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato al latte Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato bianco Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato bianco Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato ripieno Muffe < 100ufc/g derivati San. Piemonte 2008 Cacao e prodotti Accordo ARPA e Dir. Prodotti nervini Cioccolato ripieno Salmonella spp. Assenti/25g derivati San. Piemonte 2008 Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Bacche < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Bacche < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Bacche Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ortofrutticoli Bacche Lieviti < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Bacche Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Bacche Muffe < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ortofrutticoli Bacche Azzeruolo surgelato Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Carni e preparazioni Clostridi solfito Carni < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne riduttori Prodotti Carni e preparazioni Carni Escherichia coli < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne Prodotti Carni e preparazioni Listeria Carni < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne monocytogenes Prodotti Carni e preparazioni Carni Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne Stafilococchi Prodotti Carni e preparazioni coagulasi positivi Carni < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di bovino Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di bovino Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di equino Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di equino Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di maiale Prodotti Carni e preparazioni Carni in pezzi Carni Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne surgelate di maiale Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di bovino Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di bovino Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di equino Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di equino

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di maiale Prodotti Carni e preparazioni Carni intere surgelate Carni Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne di maiale Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Aerobi mesofili < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne totali Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Conta delle colonie < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne a 30°C Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Cavoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Cavoli Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Cavoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Cavoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Cavoli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Cavoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Cavoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ittici crudi Crostacei < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ittici crudi Crostacei Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ittici crudi Crostacei < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ittici crudi Crostacei Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ittici crudi Crostacei < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti di Aerobi mesofili Crostacei cotti < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia totali Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Conta delle colonie Crostacei cotti < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia a 30°C Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Listeria Crostacei cotti Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia monocytogenes Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Stafilococchi Prodotti Prodotti di coagulasi positivi Crostacei cotti < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert < 100.000ufc/g surgelati totali San. Piemonte 2008 Prodotti Aerobi mesofili Dessert Dessert < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati totali Prodotti Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert < 100.000ufc/g surgelati a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti Conta delle colonie Dessert Dessert < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati a 30°C Prodotti Listeria Dessert Dessert Assente/25g IZS Umbria - 2009 surgelati monocytogenes

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert < 400ufc/g surgelati (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti Dessert Dessert Gelati a base di frutta Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert Gelati a base di frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g surgelati San. Piemonte 2008 Prodotti Dessert Dessert Gelati a base di latte Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert Gelati a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g surgelati San. Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert Sorbetti a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g surgelati San. Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. Dessert Dessert Sorbetti alla frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g surgelati San. Piemonte 2008 Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Drupacee < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Drupacee Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Drupacee < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Drupacee Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ortofrutticoli Drupacee Lieviti < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Drupacee Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Drupacee Muffe < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Frutti vari grandi a Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli buccia non < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Prodotti ortofrutticoli buccia non Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli buccia non < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Prodotti ortofrutticoli buccia non Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Prodotti ortofrutticoli buccia non Lieviti < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli buccia non Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Prodotti ortofrutticoli buccia non Muffe < 10.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati commestibile Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Funghi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Funghi Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Funghi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Funghi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Funghi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Funghi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Stafilococchi Prodotti ortofrutticoli Funghi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati coagulasi positivi Pagina 24

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

(Staphylococcus aureus a 37°C)

Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Legumi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Legumi Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Legumi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Legumi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Legumi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Legumi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Legumi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Aerobi mesofili < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti totali Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Coliformi totali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Conta delle colonie < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti a 30°C Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Listeria Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti monocytogenes Prodotti Molluschi Aerobi mesofili Prodotti ittici crudi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi totali Prodotti Molluschi Prodotti ittici crudi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi Prodotti Molluschi Conta delle colonie Prodotti ittici crudi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi a 30°C Prodotti Molluschi Prodotti ittici crudi Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi Prodotti Molluschi Listeria Prodotti ittici crudi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi monocytogenes Prodotti Prodotti di Molluschi Aerobi mesofili < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti totali Prodotti Prodotti di Molluschi Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Conta delle colonie < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti a 30°C Prodotti Prodotti di Molluschi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Listeria Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti monocytogenes Prodotti Prodotti di Molluschi Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi Prodotti Prodotti di Molluschi coagulasi positivi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a bulbo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi a foglia ed Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati erbe totali Prodotti Ortaggi a foglia ed Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati erbe Prodotti Ortaggi a foglia ed Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati erbe a 30°C Prodotti Ortaggi a foglia ed Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati erbe Prodotti Ortaggi a foglia ed Listeria Prodotti ortofrutticoli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati erbe monocytogenes Prodotti Ortaggi a foglia ed Prodotti ortofrutticoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati erbe Stafilococchi Prodotti Ortaggi a foglia ed coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati erbe (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi a radice e Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati tubero totali Prodotti Ortaggi a radice e Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati tubero Prodotti Ortaggi a radice e Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati tubero a 30°C Prodotti Ortaggi a radice e Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati tubero Prodotti Ortaggi a radice e Listeria Prodotti ortofrutticoli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati tubero monocytogenes

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi a radice e Prodotti ortofrutticoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati tubero Stafilococchi Prodotti Ortaggi a radice e coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati tubero (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Ortaggi a stelo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Aerobi mesofili < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere totali Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Conta delle colonie < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere a 30°C Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Listeria < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere monocytogenes Stafilococchi Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da coagulasi positivi < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Paste farcite precotte < 100.000ufc/g surgelati di cereali totali San. Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. Paste farcite precotte < 500ufc/g surgelati di cereali presunto San. Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Paste farcite precotte < 100.000ufc/g surgelati di cereali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Accordo ARPA e Dir. Paste farcite precotte Escherichia coli < 40ufc/g surgelati di cereali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti Preparazioni a base coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Paste farcite precotte < 400ufc/g surgelati di cereali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Paste farcite precotte Clostridium Accordo ARPA e Dir. < 100ufc/g surgelati di cereali contenenti carne perfringens San. Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Aerobi mesofili Pasticceria < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali totali Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali Prodotti Preparazioni a base Conta delle colonie Pasticceria < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali a 30°C Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali Prodotti Preparazioni a base Listeria Pasticceria Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali monocytogenes Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali Stafilococchi Prodotti Preparazioni a base coagulasi positivi Pasticceria < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali (Staphylococcus aureus a 37°C) Pagina 27

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Patate fritte < 100.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Patate fritte Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Patate fritte < 100.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Patate fritte Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Patate fritte < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ittici crudi Pesci < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ittici crudi Pesci < 1.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati totali Prodotti Clostridi solfito Prodotti ittici crudi Pesci < 50ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati riduttori Prodotti Conta delle colonie Prodotti ittici crudi Pesci < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Conta delle colonie Prodotti ittici crudi Pesci < 1.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati a 30°C Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ittici crudi Pesci < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in filetti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in filetti < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in filetti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci in tranci Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci interi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci interi Enterococchi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci interi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ittici crudi Pesci Pesci interi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Pesci interi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Piante aromatiche < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Piante aromatiche Coliformi totali < 15.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Piante aromatiche < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Piante aromatiche Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Piante aromatiche < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Prodotti di Aerobi mesofili Piatti precucinati < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia totali Prodotti Prodotti di Piatti precucinati Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Conta delle colonie Piatti precucinati < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia a 30°C Prodotti Prodotti di Piatti precucinati Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Listeria Piatti precucinati < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia monocytogenes Prodotti Prodotti di Piatti precucinati Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Stafilococchi Prodotti Prodotti di coagulasi positivi Piatti precucinati < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Carni e preparazioni Clostridi solfito Preparazioni di carne < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne riduttori Prodotti Carni e preparazioni Listeria Preparazioni di carne < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne monocytogenes Prodotti Carni e preparazioni Preparazioni di carne Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne Stafilococchi Prodotti Carni e preparazioni coagulasi positivi Preparazioni di carne < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce totali Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Conta delle colonie < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce a 30°C Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Listeria < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce monocytogenes Prodotti elaborati a Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli base di vegetali < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali precotti Prodotti elaborati a Prodotti Prodotti ortofrutticoli base di vegetali Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati precotti Prodotti elaborati a Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli base di vegetali < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C precotti Prodotti elaborati a Prodotti Prodotti ortofrutticoli base di vegetali Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati precotti Prodotti elaborati a Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli base di vegetali < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes precotti Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Aerobi mesofili < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes totali Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Conta delle colonie < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes a 30°C Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Listeria < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes monocytogenes Stafilococchi Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, coagulasi positivi < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes (Staphylococcus aureus a 37°C) Pagina 29

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Vegetali grigliati Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo totali Prodotti Vegetali grigliati Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo Prodotti Vegetali grigliati Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo a 30°C Prodotti Vegetali grigliati Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo Prodotti Vegetali grigliati Listeria Prodotti ortofrutticoli Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo monocytogenes Prodotti Aerobi mesofili Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati totali Prodotti Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti Coliformi totali < 15.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Conta delle colonie Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati a 30°C Prodotti Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Listeria Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati monocytogenes Prodotti Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Aerobi mesofili < 1.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati totali Prodotti Aerobi mesofili Accordo ARPA e Dir. Spezie < 5.000.000ufc/g vegetali totali San. Piemonte 2008 Prodotti Spezie Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali Prodotti Ortaggi e prodotti Conta delle colonie < 1.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati a 30°C Prodotti Conta delle colonie Accordo ARPA e Dir. Spezie < 5.000.000ufc/g vegetali a 30°C San. Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. Spezie Enterobacteriaceae < 10.000ufc/g vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. Spezie Escherichia coli < 100ufc/g vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. Spezie Lieviti < 1.000ufc/g vegetali San. Piemonte 2008 Prodotti Listeria Spezie Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali monocytogenes Prodotti Accordo ARPA e Dir. Spezie Muffe < 1.000ufc/g vegetali San. Piemonte 2008 Stafilococchi Prodotti coagulasi positivi Accordo ARPA e Dir. Spezie < 400ufc/g vegetali (Staphylococcus San. Piemonte 2008 aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Cavoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Cavoli Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Cavoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Bacillus cereus Cavoli Cavoletti di Bruxelles < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati presunto Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Funghi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Funghi Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Funghi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Legumi freschi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Legumi freschi Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Legumi freschi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Legumi secchi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Legumi secchi Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi secchi coagulasi positivi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus Pagina 31

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

aureus a 37°C)

Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Ortaggi a bulbo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Ortaggi a bulbo Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Ortaggi a bulbo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Clostridi solfito < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Listeria Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed coagulasi positivi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati erbe fresche (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Ortaggi a frutto < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Ortaggi a frutto Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Ortaggi a frutto < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Clostridi solfito < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Listeria Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e coagulasi positivi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati tubero (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito Ortaggi a stelo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Ortaggi a stelo Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Stafilococchi Prodotti Ortaggi e prodotti coagulasi positivi Ortaggi a stelo < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Ortaggi e prodotti Piante aromatiche Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Accordo ARPA e Dir. Piante aromatiche Escherichia coli < 100ufc/g vegetali derivati San. Piemonte 2008 Prodotti Ortaggi e prodotti Listeria Piante aromatiche Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati monocytogenes Uova e Inter. Comm. Micr. Spec. Ovoprodotti Coliformi totali < 1.000ufc/g ovoprodotti for Foods Uova e Accordo ARPA e Dir. Ovoprodotti Enterobacteriaceae < 40ufc/g ovoprodotti San. Piemonte 2008 Uova e Accordo ARPA e Dir. Uova Enterobacteriaceae < 40ufc/g ovoprodotti San. Piemonte 2008 Uova e Ovoprodotti Escherichia coli < 10ufc/ml IZS Umbria - 2009 ovoprodotti Uova e Uova Escherichia coli < 10ufc/ml IZS Umbria - 2009 ovoprodotti Uova e Aerobi mesofili Inter. Comm. Micr. Spec. Ovoprodotti Ovoprodotti < 1.000.000ufc/g ovoprodotti totali for Foods Uova e Conta delle colonie Inter. Comm. Micr. Spec. Ovoprodotti Ovoprodotti < 1.000.000ufc/g ovoprodotti a 30°C for Foods

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

LIMITI CRITICI DEI VALORI CHIMICO-FISICI DEGLI ALIMENTI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate pH < 4,5unità di pH Linea guida CONAL Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Cotechino Proteine > 17% carne "cotti" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Cotechino < 2,7 carne "cotti" acqua/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Cotechino < 0,5 carne "cotti" collagene/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Cotechino < 1,9 carne "cotti" grassi/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Zampone Proteine > 17% carne "cotti" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Zampone < 2,7 carne "cotti" acqua/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Zampone < 0,5 carne "cotti" collagene/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Zampone < 1,9 carne "cotti" grassi/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Bresaola Ceneri > 4% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Bresaola Materia grassa < 7% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Bresaola Proteine > 30% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Bresaola Sodio cloruro < 5% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Bresaola Umidità < 35% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Coppa Proteine > 22% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Coppa < 2 carne "crudi" acqua/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Coppa Sodio cloruro < 5% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Speck Proteine > 20% carne "crudi" produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Speck < 2,5 carne "crudi" acqua/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Disciplinare di Carni Speck < 2,0 carne "crudi" grassi/proteine produzione Prodotti a base di Prodotti trasformati Disciplinare di Carni Speck Sodio cloruro < 5% carne "crudi" produzione Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. Cereali e Cereali in granella Filth test insetti, larve e San. Piemonte 2008 + derivati roditori Legge 283/62

Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. Cereali e Sfarinati Filth test insetti, larve e San. Piemonte 2008 + derivati roditori Legge 283/62 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago d'allevo 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago d'allevo Sostanza secca 61,5 - 69,5% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bagoss Materia grassa > 20%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Bagoss 15 - 20% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bagoss Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bagoss Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bettelmatt Materia grassa > 48%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Bettelmatt > 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bettelmatt Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bettelmatt Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Bitto 15 - 25% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Bitto Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo 16 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 16 dura dura da latte crudo podolico maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 35%s.s. dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 25 - 30% dura dura da latte crudo podolico 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato 15 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Materia grassa > 44%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Pagina 35

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno > 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Materia grassa > 35%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Sodio cloruro < 1% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Feta 5 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Materia grassa > 44%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Feta 15 - 20% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Sostanza secca < 55% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Umidità > 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. 20 - 25% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Sodio cloruro 1 - 2% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano 50 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano > 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Pagina 36

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 50 dura dura da latte crudo grattugiato maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi > 30% dura dura da latte crudo grattugiato 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 65 - 75% dura dura da latte crudo grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino 50 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino > 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere 25 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Materia grassa > 48%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano 20 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Sostanza secca < 55% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Umidità > 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 50 dura dura da latte crudo Reggiano maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi > 30% dura dura da latte crudo Reggiano 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 65 - 75% dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 50 dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi > 30% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 65 - 75% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano 20 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Pagina 37

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano 20 - 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Sodio cloruro < 1% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ragusano D.O.P. Sostanza secca > 60% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz 30 dura dura da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz > 30% dura dura da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Sostanza secca 66 - 68% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Materia grassa > 35%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra 25 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Materia grassa > 35%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte 20 dura stagionato maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Materia grassa > 44%s.s. dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte 25 - 30% dura stagionato 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sodio cloruro > 4% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca > 62% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità < 38% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Pagina 38

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Casizolu Materia grassa > 35%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Casizolu Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Casizolu Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Materia grassa > 20%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam 18 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam 20 - 25% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Sostanza secca < 52% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal 15 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Materia grassa > 44%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal 20 - 25% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Sodio cloruro 1 - 2% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Gouda 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Gouda Sostanza secca < 55% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Materia grassa > 35%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria > 25% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio 30 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Montasio Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte Ottogalli - 2005 Pagina 39

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

pastorizzato

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio Sostanza secca > 63% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. 30 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Sostanza secca > 63% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Pecorino toscano 30 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Materia grassa 21,30% dura Toscano pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Pecorino toscano Materia grassa > 40%s.s. Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Pecorino toscano 20 - 25% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Sostanza secca 45% dura Toscano pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Umidità 32,00% dura Toscano pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave mezzano Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave mezzano Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave vecchio Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave vecchio Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone 30 dura maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Sodio cloruro > 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Materia grassa > 45%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena 15 - 25% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Pagina 40

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Raschera D.O.P. Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte > 30% dura d'alpeggio 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Raschera D.O.P. Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura d'alpeggio Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Raschera D.O.P. Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità > 45% dura d'alpeggio Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Materia grassa > 44%s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte > 30% dura D.O.P. 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità > 45% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Valtellina casera Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Vezzena Materia grassa > 34%s.s. Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Vezzena 25 - 30% dura 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Vezzena Sostanza secca 62 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Vezzena Umidità 30 - 38% Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago pressato 10 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago pressato Sostanza secca 56 - 65% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Materia grassa > 44%s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Brie 15 - 25% molle molle da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 10 molle molle da latte crudo fiorita maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 44%s.s. molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 15 - 25% molle molle da latte crudo fiorita 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Pagina 41

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino 6 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Materia grassa > 35%s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino 5 - 20% molle molle da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Sodio cloruro < 1% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Materia grassa > 35%s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 10 molle molle da latte crudo campana D.O.P. maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 5 - 25% molle molle da latte crudo campana D.O.P. 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca > 45% molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera 7 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera 5 - 25% molle molle da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera Sostanza secca 34 - 42% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia 7 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia 5 - 25% molle molle da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia Sostanza secca 38 - 44% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano 12 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano 15 - 20% molle molle da latte crudo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di bufala 7 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora 12 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora Materia grassa > 44%s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca 5 molle molle da latte crudo maturazione Ottogalli - 2005 Pagina 42

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca Materia grassa > 20%s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 6 molle molle da latte crudo pecora maturazione Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 44%s.s. molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 5 - 15% molle molle da latte crudo pecora 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 20%s.s. molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 5 - 15% molle molle da latte crudo ossolana al fumo 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Scimudin della Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi 15 - 25% molle molle da latte crudo Valtellina 6,38) Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Scimudin della Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Valtellina Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Materia grassa > 44%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Sostanza secca < 60% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Umidità > 40% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Materia grassa > 53%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese 15 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 10 molle pecora maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35%s.s. molle pecora Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 15 - 20% molle pecora 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle pecora Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle pecora Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle pecora Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 10 molle vaccino maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35%s.s. molle vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle vaccino 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Materia grassa > 48%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Materia grassa > 44%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Materia grassa > 35%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert 60 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi Camembert 20 - 25% molle molle da latte 6,38) Ottogalli - 2005 Pagina 44

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

pastorizzato

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 molle magro maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20%s.s. molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 20% molle magro 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza Sostanza secca 38 - 43% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu 65 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Sostanza secca > 53% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental 25 - 30% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Sostanza secca < 65% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa < 20%s.s. molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle magro 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Pagina 45

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Materia grassa > 35%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte 25 - 30% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggino Materia grassa > 35%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggino 5 - 15% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggino Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggino Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggino Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35%s.s. molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino cremoso Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle spalmabile 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20%s.s. molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle light 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20%s.s. molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle spalmabile light 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi 40 molle molle da latte (tipo Caprice des maturazione Ottogalli - 2005 Pagina 46

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

pastorizzato Dieux)

Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Materia grassa > 53%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35%s.s. molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 20 - 30% molle tavola 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca 50 - 70% molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità 30 - 50% molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo 3 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo Materia grassa > 20%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo 5 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggio Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte spalmabile (tipo Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Philadelphia) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola 60 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola 15 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. 70 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Pagina 47

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico 20 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Materia grassa > 48%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone fresco 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone fresco Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mascarpone fresco Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza 15 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco 20 - 28% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Materia grassa > 35%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Quark 3 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Quark Materia grassa > 20%s.s. molle molle da latte Ottogalli - 2005 Pagina 48

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

pastorizzato

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Quark 5 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Quark Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Quark Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Quark Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 10 molle D.O.P. maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 48%s.s. molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 15 - 20% molle D.O.P. 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 48%s.s. molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 5 - 15% molle fresca 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso 3 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Materia grassa > 53%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso 5 - 15% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 3 molle semigrasso maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35%s.s. molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte 10 - 20% molle semigrasso 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Pagina 49

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort 70 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Sodio cloruro > 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Sostanza secca 56 - 64% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza 8 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Materia grassa > 44%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Sodio cloruro 1 - 3% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese 8 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese Materia grassa > 44%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese 20 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese Sodio cloruro 1 - 3% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza pugliese Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Stracchino fresco 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Stracchino fresco 15 - 20% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Stracchino fresco Sostanza secca 38 - 73% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio 30 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio 15 - 25% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Taleggio Sodio cloruro 1 - 3% molle molle da latte Ottogalli - 2005 Pagina 50

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

pastorizzato

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio Sostanza secca 45 - 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Taleggio D.O.P. di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle grotta Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Taleggio D.O.P. di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle grotta Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Indice di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino 10 molle maturazione Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Materia grassa > 48%s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Proteine (azoto x Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino 5 - 15% molle 6,38) Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

Latte e derivati Latte Acidità 5,8 - 6,8°SH Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Acqua 82,20% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Estratto secco 19,20% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Materia grassa > 7,5% Del Bono 1997

Proteine (azoto x Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala 4,80% Del Bono 1997 6,38)

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Sali minerali 0,80% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Acqua 86,50% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Estratto secco 14,00% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Materia grassa > 4,3% Del Bono 1997

Proteine (azoto x Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra 3,90% Del Bono 1997 6,38)

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Sali minerali 0,80% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Acqua 80,90% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Estratto secco 19,50% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Materia grassa > 7,5% Del Bono 1997

Proteine (azoto x Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora 6,00% Del Bono 1997 6,38)

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Sali minerali 1,10% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Acqua 87-88% Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Estratto secco 12-13% Del Bono 1997

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca pH 6,5 - 6,7 Del Bono 1997

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Sali minerali 1,00% Del Bono 1997

Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT Residuo secco > 12% Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente Residuo secco > 10,5% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT Residuo secco > 8,5% Ind. Lattiero-casearia di vacca Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt Acidità 30 - 60°SH Del Bono 1997 formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt parzialmente Latte e derivati esclusione dei parzialmente pH 4,0 - 5,0 Del Bono 1997 scremato di vacca formaggi) scremato Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt parzialmente Proteine (azoto x Latte e derivati esclusione dei parzialmente > 4,8% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca 6,38) formaggi) scremato Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt scremato di Latte e derivati esclusione dei pH 4,0 - 5,0 Del Bono 1997 scremato vacca formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt scremato di Proteine (azoto x Latte e derivati esclusione dei > 4,8% Ind. Lattiero-casearia scremato vacca 6,38) formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt scremato di Yogurt da latte Latte e derivati esclusione dei vacca con Materia grassa < 0,8% Ind. Lattiero-casearia scremato formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt scremato di Yogurt da latte Latte e derivati esclusione dei vacca con pH 4,0 - 5,0 Ind. Lattiero-casearia scremato formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt scremato di Yogurt da latte Proteine (azoto x Latte e derivati esclusione dei vacca con > 4,2% Ind. Lattiero-casearia scremato 6,38) formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero pH 4,0 - 5,0 Del Bono 1997 vacca formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt intero di Proteine (azoto x Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero > 4,8% Ind. Lattiero-casearia vacca 6,38) formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero vacca con Materia grassa > 3,0% Ind. Lattiero-casearia formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero vacca con pH 4,0 - 5,0 Ind. Lattiero-casearia formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt intero di Proteine (azoto x Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero vacca con > 4,1% Ind. Lattiero-casearia 6,38) formaggi) semilavorato Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Paste alimentari Pasta di semola Filth test insetti, larve e San. Piemonte 2008 + base di cereali roditori Legge 283/62 Preparazioni a Grado di Marini, Balestrieri - Cer. Paste alimentari Pasta di semola < 10% base di cereali spappolamento E Deriv. - 1989

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Preparazioni a Grado di Marini, Balestrieri - Cer. Paste alimentari Pasta di semola ≤ 1 base di cereali spappolamento E Deriv. - 1989 Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Paste all'uovo Paste alimentari Filth test insetti, larve e San. Piemonte 2008 + base di cereali industriali secche roditori Legge 283/62

Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. Preparazioni a Paste farcite Paste alimentari Filth test insetti, larve e San. Piemonte 2008 + base di cereali industriali secche roditori Legge 283/62 Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Caffeina > 1% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Cellulosa 23 - 30% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Ceneri 4 - 6% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Sostanze azotate 12 - 15% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Sostanze grasse 10 - 12% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Umidità < 3% Industria caffè grani Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Zuccheri totali 2 - 3% Industria caffè grani Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Cellulosa 23 - 30% Industria caffè polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Ceneri 4 - 6% Industria caffè polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Sostanze azotate 12 - 15% Industria caffè polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Sostanze grasse 10 - 12% Industria caffè polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Zuccheri totali 2 - 3% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Caffeina > 1% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Cellulosa 23 - 30% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Ceneri 4 - 6% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Sostanze azotate 12 - 15% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Sostanze grasse 10 - 12% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Umidità < 3% Industria caffè polvere Caffè torrefatto in Prodotti nervini Caffè Caffè in polvere Zuccheri totali 2 - 3% Industria caffè polvere Prodotti Prodotti ittici crudi Pesci Acciuga surgelata Mercurio < 0,50mg/kg Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Palamita surgelato in Prodotti ittici crudi Pesci Mercurio < 1,0mg/kg Ist. Alim. Surg. surgelati filetti Prodotti Palamita surgelato in Prodotti ittici crudi Pesci Polifosfati < 5g/kg IZS Umbria - 2009 surgelati filetti Prodotti Pesci in filetti, tranci Prodotti ittici crudi Pesci Istamina - ELISA < 200mg/kg IZS Umbria - 2009 surgelati e interi Sebastesspp., Helicolenusdactyl < 25 mg di Prodotti Pesci in filetti, tranci Azoto basico volatile Prodotti ittici crudi opterus, azoto/100 g di Reg.CE 2074/2005 surgelati e interi totale Sebastichthyscape carne nsis

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Pleuronettidi < 30 mg di Prodotti (escluso l'halibut: Pesci in filetti, tranci Azoto basico volatile Prodotti ittici crudi azoto/100 g di Reg.CE 2074/2005 surgelati Hippoglossusspp.) e interi totale carne . Merluccidi, specie < 35 mg di Prodotti appartenenti alla Pesci in filetti, tranci Azoto basico volatile Prodotti ittici crudi azoto/100 g di Reg.CE 2074/2005 surgelati famiglia dei e interi totale carne Madidi Prodotti Pesci in filetti, tranci Prodotti ittici crudi Pesci Trimetilammina < 5 mg / 100 g; Valore guida CONAL surgelati e interi Prodotti per Prodotti pronti – Glutine <20mg/kg Reg.CE 41/2009 soggetti celiaci derrate alimentari Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance rifrattometrico ≥ 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance > 7% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance mosabi > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance mosabi Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance mosabi rifrattometrico ≥ 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance mosabi > 7% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance navel > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance navel Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance navel rifrattometrico ≥ 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance navel > 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance pacitan > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance pacitan Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance pacitan rifrattometrico ≥ 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance pacitan > 7% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance sanguigne > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance sanguigne Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance sanguigne rifrattometrico ≥ 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance sanguigne > 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Arance sathgudi > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance sathgudi Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Arance sathgudi rifrattometrico ≥ 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Pagina 54

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Arance sathgudi > 7% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Clementine > 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Clementine Peso medio > 60g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Clementine rifrattometrico > 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Clementine > 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Limette ≥ 30g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Limette Calibro > 43mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Limette Peso medio > 70g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Limoni Calibro > 43mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Limoni Peso medio > 70g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Limoni verdelli Calibro > 43mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Limoni verdelli Peso medio > 70g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Mandarini ≥ 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mandarini Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Mandarini rifrattometrico ≥ 6°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Mandarini ≥ 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Mapo ≥ 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo Calibro > 34mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo Peso medio > 60g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo rifrattometrico ≥ 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Mapo ≥ 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Myagawa ≥ 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa Calibro > 34mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa Peso medio > 60g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa rifrattometrico ≥ 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Myagawa ≥ 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Acidità del succo Frutta fresca Agrumi Pompelmi ≥ 5g/l Valore guida CONAL vegetali (come acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Calibro > 100mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Contenuto in succo > 30% Valore guida CONAL vegetali

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi rifrattometrico ≥ 9°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti RSR/Acidità del Frutta fresca Agrumi Pompelmi ≥ 6% Valore guida CONAL vegetali succo Prodotti Fragole categoria Frutta fresca Bacche Peso medio > 20g Valore guida CONAL vegetali extra Prodotti Frutta fresca Bacche Fragole categoria I Peso medio > 20g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Bacche Fragole categoria II Peso medio > 20g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Calibro > 10cm Valore guida CONAL vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolfiori categoria Cavoli Calibro > 11cm Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolfiori categoria Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolfiori categoria Cavoli Peso medio > 500g Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori categoria I Calibro > 11cm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori categoria I Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori categoria I Peso medio > 500g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli cappucci Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli cappucci Cavoli Peso medio > 350g Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavoli cinesi Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli rapa categoria Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli rapa categoria Cavoli Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli ricci categoria Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli ricci categoria Cavoli Peso medio > 500g Valore guida CONAL vegetali derivati I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli verza Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli verza Cavoli Peso medio > 500g Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Calibro > 60mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Lunghezza < 20cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Frutta fresca Drupacee Albicocche Calibro > 30mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Albicocche Peso medio > 40g Valore guida CONAL vegetali

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Residuo secco Prodotti Frutta fresca Drupacee Albicocche rifrattometrico > 13°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti Frutta fresca Drupacee Ciliegie Calibro > 17mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Ciliegie Peso medio > 5g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Drupacee Ciliegie rifrattometrico > 15°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti Pesche categoria Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali extra Prodotti Pesche categoria Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali extra Prodotti Pesche categoria Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali extra estiva Prodotti Pesche categoria Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali extra estiva Prodotti Frutta fresca Drupacee Pesche categoria I Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Pesche categoria I Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali Prodotti Pesche categoria I Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali estiva Prodotti Pesche categoria I Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali estiva Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria extra Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali categoria extra Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria extra estiva Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali categoria extra estiva Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria I Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali categoria I Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Durezza della polpa < 6,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria I estiva Prodotti Pesche noci Frutta fresca Drupacee Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali categoria I estiva Prodotti Frutta fresca Drupacee Prugne Calibro > 25mm Valore guida CONAL vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Prugne Peso medio > 50g Valore guida CONAL vegetali Residuo secco Prodotti Frutta fresca Drupacee Prugne rifrattometrico > 15°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti Frutti vari a buccia Frutta fresca Cachi Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali commestibile Residuo secco Prodotti Frutti vari a buccia Frutta fresca Cachi rifrattometrico > 13°Brix Valore guida CONAL vegetali commestibile (RSR) Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Banane Calibro > 27mm Valore guida CONAL vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Banane Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali commestibile Frutti vari grandi a Residuo secco Prodotti Frutta fresca buccia non Banane rifrattometrico > 18°Brix Valore guida CONAL vegetali commestibile (RSR)

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Meloni Calibro > 7,5cm Valore guida CONAL vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Meloni Peso medio > 250g Valore guida CONAL vegetali commestibile Frutti vari grandi a Residuo secco Prodotti Frutta fresca buccia non Meloni rifrattometrico > 8°Brix Valore guida CONAL vegetali commestibile (RSR) Frutti vari piccoli a Prodotti Frutta fresca buccia non Kiwi categoria extra Calibro > 20mm Valore guida CONAL vegetali commestibile Frutti vari piccoli a Prodotti Frutta fresca buccia non Kiwi categoria I Calibro > 20mm Valore guida CONAL vegetali commestibile Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti Lunghezza gambo > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati chiusi Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati chiusi Lunghezza gambo > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Calibro cappello > 20mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Lunghezza gambo > 12mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Lunghezza gambo > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati aperti Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati chiusi Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati piani Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati velati Calibro cappello > 15mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti Calibro cappello > 20mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati chiusi Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Lunghezza gambo > 12mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Fagiolini fini Calibro < 9mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Fagiolini medi Calibro < 9mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Fagiolini molto fini Calibro < 6mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Agli categoria extra Calibro > 45mm Valore guida CONAL vegetali derivati

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Agli categoria I Calibro > 30mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Cipolle categoria I Calibro > 20mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Cipolle categoria I Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Calibro 2,5 - 14cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Lunghezza 9 - 17cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Calibro 2,5 - 8cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Lunghezza 9 - 20cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche categoria I Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Calibro > 25mm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Lunghezza > 9cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Calibro > 25mm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Lunghezza > 9cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Calibro > 25mm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Lunghezza > 9cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Calibro > 25mm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Lunghezza > 9cm Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Indivia belga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Indivia riccia Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Pagina 59

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Indivia riccia Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Indivia riccia Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Indivia riccia Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Insalata Milano Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Lattuga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Lattuga (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga a cappuccio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9)

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga da taglio Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga Romana Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Lattuga tipo Iceberg Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga tipo Iceberg Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche (cultura protetta) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/10 a 31/3) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura campo Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche aperto da 1/4 a 30/9) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Pagina 61

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Pan di zucchero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed (cultura protetta da Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/4 a 30/9) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio bianco di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Chioggia precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio bianco di Disciplinare di Peso medio 180 - 400g vegetali derivati erbe fresche Chioggia precoce produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio bianco di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Chioggia tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio bianco di Disciplinare di Peso medio 200 - 450g vegetali derivati erbe fresche Chioggia tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Disciplinare di Lunghezza 18 - 25cm vegetali derivati erbe fresche precoce produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Disciplinare di Peso medio > 100g vegetali derivati erbe fresche precoce produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Disciplinare di Calibro colletto > 3cm vegetali derivati erbe fresche tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Disciplinare di Lunghezza 15 - 25cm vegetali derivati erbe fresche tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Disciplinare di Peso medio > 100g vegetali derivati erbe fresche tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Chioggia precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Disciplinare di Peso medio 180 - 400g vegetali derivati erbe fresche Chioggia precoce produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Chioggia tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Disciplinare di Peso medio 200 - 450g vegetali derivati erbe fresche Chioggia tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Verona precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Disciplinare di Peso medio 150 - 350g vegetali derivati erbe fresche Verona precoce produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Disciplinare di Lunghezza fittone < 4cm vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Disciplinare di Peso medio 100 - 300g vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Disciplinare di Calibro > 15cm vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Disciplinare di Lunghezza fittone < 4cm vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Disciplinare di Peso medio > 100g vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco produzione Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche di Chioggia precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Disciplinare di Peso medio 180 - 400g vegetali derivati erbe fresche di Chioggia precoce produzione

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche di Chioggia tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Disciplinare di Peso medio 200 - 450g vegetali derivati erbe fresche di Chioggia tardivo produzione Scarola (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 1/10 a 31/3) Scarola (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed campo aperto da 1/4 Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche a 30/9) Scarola (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/10 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 31/3) Scarola (cultura Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed protetta da 1/4 a Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati erbe fresche 30/9) Prodotti Ortaggi e prodotti Cetrioli categoria Ortaggi a frutto Calibro 4 - 7cm Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Cetrioli categoria Ortaggi a frutto Peso medio > 180g Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Cetrioli categoria I Calibro 4 - 7cm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Cetrioli categoria I Peso medio > 180g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane globose Ortaggi a frutto Calibro > 70mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane globose Ortaggi a frutto Calibro > 70mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria II Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane oblunghe Ortaggi a frutto Calibro > 40mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane oblunghe Ortaggi a frutto Lunghezza > 10cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 100g Valore guida CONAL vegetali derivati appiattiti Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Peperoni dolci lunghi Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati quadrati appuntiti Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 200g Valore guida CONAL vegetali derivati quadrati senza punta Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Pomodori allungati rifrattometrico > 2,5°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati (RSR) Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Pomodori ciliegia rifrattometrico > 2,5°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati (RSR) Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Pomodori costoluti rifrattometrico > 2,5°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati (RSR) Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Pomodori tondi rifrattometrico > 2,5°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Calibro > 3cm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Lunghezza > 15cm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Peso medio > 50g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Bietole rosse Calibro 8 - 15cm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Bietole rosse Calibro 8 - 15cm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero categoria I Carote a radice Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e grossa categoria Calibro > 40mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero extra Pagina 63

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Carote a radice Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e grossa categoria Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali derivati tubero extra Carote a radice Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e grossa categoria rifrattometrico > 6°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati tubero extra (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Calibro > 20mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero grossa categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Peso medio > 50g Valore guida CONAL vegetali derivati tubero grossa categoria I Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice rifrattometrico > 6°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati tubero grossa categoria I (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Calibro 10 - 40mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero piccola Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Peso medio 8 - 150g Valore guida CONAL vegetali derivati tubero piccola Residuo secco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice rifrattometrico > 6°Brix Valore guida CONAL vegetali derivati tubero piccola (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate mature Calibro > 40mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate mature Peso medio > 30g Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate novelle Calibro > 40mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate novelle Peso medio > 20g Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Rape Calibro > 10cm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Ravanelli Calibro > 20mm Valore guida CONAL vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi bianchi Ortaggi a stelo Calibro > 12mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi bianchi Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi bianchi Ortaggi a stelo Calibro > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi bianchi Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi verdi Ortaggi a stelo Calibro > 12mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi verdi Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi verdi Ortaggi a stelo Calibro > 3mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi verdi Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi violetti Ortaggi a stelo Calibro > 12mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi violetti Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi violetti Ortaggi a stelo Calibro > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi violetti Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida CONAL vegetali derivati categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Carciofi categoria Ortaggi a stelo Calibro > 6,5cm Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Carciofi categoria Ortaggi a stelo Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Carciofi categoria I Calibro > 6,5cm Valore guida CONAL vegetali derivati

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Carciofi categoria I Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Finocchi categoria I Calibro > 60mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Finocchi categoria I Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Porri Calibro > 10mm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Porri Lunghezza > 25cm Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Sedani Percentuale di scarto < 40% Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Sedani Peso medio > 150g Valore guida CONAL vegetali derivati Prodotti Frutta fresca Pomacee Mele Durezza della polpa < 5,5kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali Prodotti < 5,5kg/cm2 (RSR > Frutta fresca Pomacee Mele Durezza della polpa Valore guida CONAL vegetali 10,5°Brix) Residuo secco Prodotti Frutta fresca Pomacee Mele rifrattometrico > 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Residuo secco Prodotti Frutta fresca Pomacee Mele rifrattometrico > 10°Brix Valore guida CONAL vegetali (RSR) Prodotti Pere altre varietà Frutta fresca Pomacee Durezza della polpa < 4,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria extra Residuo secco Prodotti Pere altre varietà Frutta fresca Pomacee rifrattometrico > 12°Brix Valore guida CONAL vegetali categoria extra (RSR) Prodotti Pere altre varietà Frutta fresca Pomacee Durezza della polpa < 4,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali categoria I Residuo secco Prodotti Pere altre varietà Frutta fresca Pomacee rifrattometrico > 12°Brix Valore guida CONAL vegetali categoria I (RSR) Pere varietà frutto Prodotti Frutta fresca Pomacee grosso categoria Durezza della polpa < 4,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali extra Pere varietà frutto Residuo secco Prodotti Frutta fresca Pomacee grosso categoria rifrattometrico > 12°Brix Valore guida CONAL vegetali extra (RSR) Prodotti Pere varietà frutto Frutta fresca Pomacee Durezza della polpa < 4,0kg/cm2 Valore guida CONAL vegetali grosso categoria I Residuo secco Prodotti Pere varietà frutto Frutta fresca Pomacee rifrattometrico > 12°Brix Valore guida CONAL vegetali grosso categoria I (RSR)

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DELL’IGIENE AMBIENTALE

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento

Ambiente di Conta delle colonie Igiene aria Aria Piastra SAS < 500ufc/m3 INAIL - 2005 lavoro a 30°C Ambiente di Igiene aria Aria Piastra SAS Muffe < 500ufc/m3 INAIL - 2005 lavoro Ambiente di Igiene degli operatori Mani operatori Tamponi mani Coliformi totali < 10ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro Ambiente di Staphylococcus Igiene degli operatori Mani operatori Tamponi mani < 10ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro aureus Ambiente di Piastra contatto Igiene delle superfici Superfici Coliformi totali < 50ufc/24cm2 APHA's Standards lavoro superfici Ambiente di Piastra contatto Conta delle colonie Igiene delle superfici Superfici < 50ufc/24cm2 APHA's Standards lavoro superfici a 30°C Ambiente di Piastra contatto Igiene delle superfici Superfici Muffe < 50ufc/24cm2 APHA's Standards lavoro superfici Ambiente di Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Coliformi totali < 10ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro Ambiente di Conta delle colonie Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici < 100ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro a 30°C Ambiente di Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Escherichia coli < 1ufc/cm2 AMIAT-2008 lavoro Ambiente di Listeria Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Assente AMIAT-2008 lavoro monocytogenes Ambiente di Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Salmonella spp. Assente AMIAT-2008 lavoro Ambiente di Igiene delle superfici Utensili Tamponi Salmonella spp. Assente AMIAT-2008 lavoro Ambiente di Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Coliformi totali < 10ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro Ambiente di Conta delle colonie Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici < 100ufc/cm2 IZSUM-2004 lavoro a 30°C Ambiente di Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Escherichia coli < 1ufc/cm2 AMIAT-2008 lavoro Ambiente di Listeria Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Assente AMIAT-2008 lavoro monocytogenes

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