Traditioneller Geschmack und o�miner �ulinari� Originalität

Im Durchzugsgebiet Der KÄSE TOLMINC ist ein Hartkäse, der aus Rohmilch des MITTELMEERRAUMS, hergestellt wird. So wie der Käse wird auch der QUARK des KARSTS und der oder ALBUMIN-QUARK sehr geschätzt. Man kann diesen ALPEN liegt . frisch, gereift, als Aufstrich oder auch Es ist eine Hügellan- anders genießen. MOLKE ist reich an dschaft, die auf eine leicht verdaulichen Eiweißen. Sie hat reiche Kultur der sehr gute Backeigenschaften und Weidewirtschaft und wird deswegen bei der Herstellung der Käseherstellung zurückschauen kann. Im Frühjahr ist verschiedener GERICHTE IMMER die Zeit des Auftriebs auf die Almen, wo die Käser aus der BELIEBTER. Milch des Weideviehs nach einem tausend Jahre altem Re- zept den KÄSE TOLMINC herstellen, der eine GESCHÜTZTE HER- KUNFTSBEZEICHNUNG hat. In begrenzten Mengen, selbstver- sorgend und hauptsächlich ökologisch stellen die Bauern auch Früchte, Gemüse und andere Feldfrüchte her.

Tolminer Mittagessen

Das Tolminer Mittagessen besteht aus RIND- , LAMM-, SCHWEINEFLEISCH oder FORELLE und traditionellen Beilagen. Diese bestehen aus einer ART KARTOFFELPÜREE (slow. krompirjevo štokanje - Kartoffeln mit Radicchio, Brechbohnen, Wirsingkohl…) und POLENTA (Kartoffelpolenta, mit ausgelassenen Speckwürfeln, als Knödel aus Maismehl…). Die Vorspeise besteht aus vorzüglichen HEIMISCHEN PÖKELFLEISCHPRODUKTEN und QUARKŠTRUKLJI versüßen Ihnen den Moment. Für die Tolminer Kulinarik stehen auch viele Varianten von SUPPEN und EINTÖPFEN, wie z. B. Maismehlbrei mit Bohnen, Bohnensuppe mit Trockenobst, Käse- und Quarksuppe. Anbieter von Tolminer Gerichten

2 Die traditionelle Küche wird mit SÜSS-SAUREN TOLMINSKE und SÜSS-SALZIGEN Geschmacksrichtungen RAVNE ČADRG und natürlichen Geschmacksverstärkern 1 (reduzierter Apfelessig, heimisches Tolminka ZADLAZ Griebenschmalz, gereifter Albumin-Quark) Zadlaščica ČADRG kombiniert, sowie mit LOKALEN GEWÜRZEN KOBARID 4 (Meerrettich, Thymian, Majoran und 5 Liebstöckel) angereichert. TOLMIN 3 Die ANBIETER VON TOLMINER GERICHTEN streben 10 7 danach so viele lokale und saisonale 9 VOLČE 6 8 Zutaten zu benutzen, wie es nur möglich Soča 11 ist. Sie bewahren die Gerichte ihrer Vorfahren, suchen und forschen ständig in alten Rezepten und erweitern somit die MOST PODBRDO NA SOČI Bača Geschichten der Vergangenheit. Herzlich Willkommen! 12 1 EKOLO©KA TURISTI»NA KMETIJA PRI LOVR»U »adrg 8, 5220 Tolmin TOLMINSKI e: [email protected], m: +386 31 709 001 LOM Idrijca 2 KO»A NA PLANINI RAZOR e: [email protected], m: +386 51 632 720 NOVA GORICA 3 KO»A NA PLANINI STADOR DOLENJA e: [email protected], m: +386 31 411 373 TREBUŠA 4 LETNI VRT PR' JAK»U 9 PENSION RUTAR IDRIJA Zadlaz - »adrg 4, 5220 Tolmin Mestni trg 6, 5220 Tolmin e: [email protected], m: +386 51 438 949 e: [email protected], m: +386 41 344 951 5 OKREP»EVALNICA TOLMINSKA KORITA 10 PENZION KOBALA Trebuščica 66a, 5220 Tolmin Poljubinj 6, 5220 Tolmin e: [email protected], m: +386 41 916 152 e: [email protected], m: +386 31 376 749 6 OKREP»EVALNICA LABRCA 11 TURISTI»NA KMETIJA PRI KAFOLU VolËe 87, 5220 Tolmin Prapetno 15, 5220 Tolmin e: [email protected], m: +386 51 634 255 e: [email protected], m: +386 41 618 698 7 GOSTILNA PRI MARTINI 12 TURISTI»NA KMETIJA ©IROKO 13 Trg Mar˘ala Tita 7, 5220 Tolmin 41, 5216 Most na SoËi e: [email protected], m: +386 31 603 503 e: [email protected], m: +386 31 252 786 8 HOTEL DVOREC 13 KMETIJA NA© RAJ Mestni trg 3, 5220 Tolmin GORENJA Gorenja Trebu˘a 91, 5280 Idrija TREBUŠA e: [email protected], m: +386 31 599 484 e: [email protected], m: +386 40 450 909

Verlassen sie nicht Tolmin ohne �rika probiert zu haben! INFORMAZIONEN: LTO SotoËje Petra Skalarja 4 SI−5220 Tolmin �rika t: +386 5 38 00 480 ein Gericht aus Kartoffeln und Käse e: [email protected] Kartoffeln schälen und in dünne www.visit-soca.com Scheibchen schneiden, salzen und in einer Pfanne mit erhitztem Fett oder mit Speckwürfeln anbraten. Geriebenen oder KOBARID TOLMIN gewürfelten Käse Tolminc dazugeben und durchmischen. Wenn die Frika von einer Seite gut angebraten ist, drehen wir das ganze um und braten es noch von der anderen Seite gut an. Als Beilagen passen am Besten Herausgeber: LTO Sotočje, 2016 • Text: PRC, einfache saisonale Salalte, die dem LTO Sotočje • Foto: Janko Humar, Gericht die benötigte Frische Srdjan Živulović, Sandi Rutar, arhiv PRC • verleihen. Karte: Jaka Modic• Übersetzung: Elke Arcet • Gestaltung: Ivana Kadivec • Druck: Ideaprint