Management-Magazin Für Hotel Und Restaurant

28. Jahrgang · Ausgabe 9 · September 2010 · Heftpreis € 6.- www.firstclass-online.com

Management-Magazin für Hotel und Restaurant

SERVICE-TEST EINRICHTUNG Raus aus dem Neuer Lifestyle: Schattendasein: Ab Der Landhausstil sofort wird der Service befreit sich endlich in Hotels getestet! vom Plüsch! FOOD MESSEN Tiefkühlkost trifft Ein starkes Quartett Nachhaltigkeit: Geht eröffnet den das überhaupt? Messeherbst WELLNESS HOTELERÖFFNUNG Lomi-Lomi auf der Hilton startet Website verkaufen? den großen, Die neue Software deutschen macht es möglich Eröffnungsreigen Wir haben unser Fachzeitschriften-Portfolio erweitert:

Der seit fünf Jahren erfolgreich eingeführte Titel Schulverpflegung liegt nun in unseren erfahrenen Händen. Damit gelangte die älteste Fachzeitschrift zu diesem Thema in das Verlagshaus, das bereits im Jahr 2003 den ersten Kongress für eine optimierte Kita- und Schulverpflegung durchgeführt hat.

Das Branchen-Know-how der B&L MedienGesellschaft:

Großgastronomie und Verpflegung von Kindern und Hotel und Restaurant Gastronomiekonzepte Supplements mit ausgewählten Themen- Gemeinschaftsverpflegung Jugendlichen rund um die Uhr schwerpunkten runden das Portfolio ab. NACHHALTIGKEIT

Nachhaltige Floskeln Sylvie Konzack Stv. Chefredakteurin

in Gespenst geht um und spukt Zimmer der Klasse A ver fügen dann über E mittlerweile in jedem erdenklichen eine solarbetriebene Klimaanlage, strah- Bereich der Hotellerie und ihrer gesam- lungsfreies W-LAN und eine CO2-freie ten Zuliefer industrie herum! Denn alle Minibar. Wer als Gast weniger ausgeben reden plötzlich von nachhaltiger Sales- will, nimmt das Zimmer der Klasse E mit Performance, engagieren Nachhaltig- dem guten alten Röhrenfernseher und keitsmanager und veranstalten Nach- einem analogenTelefonanschluss – und haltigkeitskongresse für die neue Papier- muss lediglich mit seinem schlechten spenderkollektion. Das Gespenst namens Gewissen klarkommen. Im Restaurant Nachhaltigkeit, das ursprünglich aus der könnte auf den Speisekarten eine Nach- Forstwirtschaft stammt, ist zu einem All- haltigkeitsampel Einzug halten. Für die rounder für Marketingstrategen gewor- vegeta rischen Sushi-Röllchen und den den, der für alles und nichts herhalten Insalata Mista gibt es dann eine wiesen- muss – und selten wirklich etwas ändert. grüne Leuchte, für die gefüllte Gans eine Manchmal glaubt man sich bei all den alarmrote Leuchte. Nachhaltigkeits postulaten für ein besse- res Produkt in einem endlosen Sommer- hnen geht das dann doch zu weit? Mir loch zu befinden. Nachhaltigkeit ist zu Iauch! Denn natürlich hängt alles miteinem Stellvertreterwort für Weltfrieden einander zusammen, und natürlich ist ge worden! Nachhaltigkeit ist geil! Umweltschutz fundamental und sollte in den Köpfen verankert sein. Aber och wie so oft, stecken lediglich wir werden wenig ändern, wenn wir D grüne Seifenblasen mit einer großen uns für jede Energiesparlampe und jedes Portion Schuldbewusstsein dahinter. Gramm weniger Verpackung eine Ehren- Aber wa rum? Sehnen wir uns alle nach urkunde verleihen. Vieles ist eine Selbst- mehr Beständigkeit in einer wilden Zeit verständlichkeit und sollte in Fleisch und von mehr oder weniger überraschend Blut übergehen. Dazu gehört übrigens sinkenden Schiffen wie ArabellaStar- auch, dass die Zulieferindustrie an neuen wood und allgemeinen extrem wackligen umweltfreundlichen Verfahrensweisen Umsatzzahlen? Wenn alle nach einem arbeitet. Wenn Sie sich also demnächst Jetzt-oder-nie-Umweltschutz krähen, z. B. nach neuen Küchengeräten auf dann sollten wir doch wirklich konse- einer der Herbstmessen umsehen, dann quent werden. Wie wäre es z. B. mit der reden Sie mit den Unternehmen darüber, Einführung neuer Zimmerkategorien, die wie energieeffizient tat sächlich die neue in Energieklassen eingeteilt werden? Die Herdanlage oder die Spülmaschine ist – und lassen Sie sich auch über eventuelle, natürliche Grenzen bei „nachhaltigen“ Besuchen Sie uns auf der hogatec vom Ge räten aufklären. 12. bis 15. September 2010 in Düsseldorf Nachhaltigkeit im forstwirtschaftlichen in der Halle 10, Stand A 60! Sinn bedeutet üb rigens, nicht mehr Holz Wir freuen uns auf einen Gedankenaus- zu schlagen als nachwächst. Marketing - tausch mit Ihnen! strategen schadet es daher nicht, hin und wieder die Axt im Walde liegen zu lassen.

3 9/2010 INHALT First Class 9/2010

12 Start des Eröffnungsreigen bei Hilton in Deutschland 62 Wellness

18 Service-Test 42 Neuer Landhausstil

BRANCHENFOKUS FOOD & BEVERAGE EINRICHTUNG Hotel-News: First-Class-Convenience, TK und Bio: Umbau & Modernisierung: Neuigkeiten aus der Hotellerie Warum tiefgefrorene Kost unentbehrlich und Der Plüsch ist vorbei. Das beweisen zahl- und Spitzengastronomie ...... 6 Bio-Zertifizierungen so beliebt sind. reiche Hotels mit einem neuen Landhausstil. Checkpoint: Qualität ...... 78 Klassiker aus der Kälte ...... 24 Darüber hinaus berichten wir über den Wachstumsmarkt Apartments und seine Umsatzbringer Bio ...... 32 Mitmenschen & Karrieren: weiteren Chancen. Wer, warum, wohin...... 76 Messevorschau: Landhaus wird Lifestyle...... 42 Die Düsseldorfer Messen hogatec sowie Langfristige Alternative ...... 46 die InterMopro, InterCool und InterMeat HOTELERÖFFNUNG zeigen Innovationen und Trends. Schwimmende Apartments...... 48 Hampton by Hilton Berlin City-West, Berlin: Starkes Quartett ...... 36 Gobelins und HDTV...... 50 Das Economy-Hotel gibt den Startschuss Zeitgemäßer Barock ...... 52 für den Hilton-Eröffnungsreigen. Der Club der Kreativen...... 54 Neue Präsenz ...... 12 SERVICE IM TEST Italienische Kulinaristik in Aubergine . . . . 55 Start der neuen Testreihe: KARRIEREGIPFEL Im Auftrag von FIRST CLASS fühlen Service- HOTELPORTRÄT Coaches den deutschen Hotels in Sachen Michael Kain: Dienstleistung auf den Zahn. Den Anfang Biohotel Gutshaus Parin, Parin: Er will mit dem umgebauten Steigenberger macht die Fundsachenabwicklung in Vier- Gertrud Cordes startet in einem zweiten Parkhotel in Düsseldorfer an die Spitze. und Fünf-Sterne Hotels in Dresden. Hotel ihre bewährte Bio-Philosophie. Der Erneuerer ...... 22 Gesucht und selten gefunden...... 18 Am Ende der Welt...... 17

Beilagenhinweis: Einem Teil der Auflage liegt das neue VSR Aktuell bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4 9/2010 22 Karrieregipfel 60 In fremden Spas: Der Spa-Test

24 Food 36 Hogatec & Intermessen: Messevorschau

WELLNESS SOFTWARE Herbstzeit ist In fremden Spas: Buchungs- und Kassensysteme: Peter Droessel testet für FirstClass Mehrere Gastronomiebereiche in einem Deko-Zeit! exklusiv und konstruktiv Spa-Anlagen. Hotel fordern flexibel einsetzbare Kassen – Diesmal besuchte er das Interalpen-Hotel die neuen mobilen Geräte sind einfach zu Tyrol in Telfs-Buchen/A. bedienen und gewähren einen Einblick in die Warenwirtschaft. Die ideale Jahreszeit um Ihr Traumkulisse Spa ...... 60 Ambiente neu zu gestalten und Ihre Spa-Software: Provisionen akkurat abrechnen ...... 66 Gäste mit warmer Gemütlichkeit Virtuelle Spa-Manager ...... 62 Mehr Umsatz, weniger Personal ...... 68 zu verzaubern! Virtuelle Bühne ...... 71 Welchen Stil auch immer Sie bevorzugen, welche Idee auch immer Sie haben, in unserem Zum Titel: neuen Saisonkatalog finden Sie Die Möglichkeiten sind RUBRIKEN grenzenlos: Entdecken jede Menge Inspirationen und Sie neue Zimmerkonzepte Tolle Ideen & Angebote: Impulse! in dieser Ausgabe. Markt & Trend ...... 74 Der Titel wurde uns freundlicherweise zur Schulen ...... 79 Verfügung gestellt von: Top-Adressen...... 81 Ziefle Koch GmbH Hotel- und Objekteinrichtung • Impressum ...... 82 Innenausbau VEGA Vertrieb von Gastronomiebedarf GmbH www.zieflekoch.de VEGA-Straße 2 86637 Wertingen Foto: Ulrike Klumpp www.klumpp-fotografie.de Bestellen Sie gratis unseren aktuellen Katalog! Tel. 01805/807-913* www.vega-direct.com

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Accor Nestor & Acom Hotels Im ersten Halbjahr 2010 erzielte Accor einen Mit dem Verkauf des Hotel Parkresidenz Umsatz zu wachs von 7,5 % (2,85 Mio. €) ge- Rottach-Egern am Tegernsee an den genüber dem Vergleichszeitraum 2009. Der Unternehmer Korbinian Kohler endet für vergleichbare Zuwachs liegt bei 5,1 %. Im A. S. Hotelbeteiligung das Management für zweiten Quartal setzte sich die Verbesserung das 108-Zimmer-Haus. Das Hotel wurde vier mit einem Plus von ca. 8,2 % fort. Jahre lang unter der Marke Nestor geführt. Seit der Renovierung stehen im Novotel Der neue Eigentümer plant eine stufenweise Amsterdam City neue Kon ferenzräume mit Modernisierung zu einem Fünf-Sterne-Hotel. 1.385 m2, ein neuer Gastronomiebereich sowie Zimmer für bis zu 450 Gäste parat. Mit den New Life Hotels 14 zusätzlichen nach dem internationalen Bei den New Life Hotels gibt es Zuwachs: Standard ISO 14001 zertifizierten Ibis-Hotels Sechs neue Häuser in Deutschland und erst- setzt die Hotelkette weiter auf ein umweltbe- mals zwei in Süd tirol erweitern das Portfolio wusstes Management. 30 weitere Häuser be- der Hotelkoopera tion. Insgesamt gibt es bereiten sich bereits auf die Zertifizierung vor. reits 43 Vier-Sterne-(Plus)-Hotels in Österreich, Deutschland und Italien, die sich auf Angebote Azimut Hotels für werdende Mütter und Väter sowie für Fami- Die Azimut Hotels Company hat das Manage- lien mit Babies spezialisiert haben. ment des Eurotel Stawropol in Russland über- nommen. Im Zuge der Wirtschaftskrise musste Ramada Hotels das Hotel starke Umsatzeinbußen verbuchen, Im ersten Halbjahr 2010 lagen die Umsätze der die mittels eines Rebrandings nun wieder be- Seit Juli sind die Gäste des Frankfurter Bio- Ramada und Treff Hotels in der Schweiz um hoben werden sollen. Insgesamt sollen min - Hotels Villa Orange mit E-Bikes unterwegs. weitere 2 % über dem Vorjahr. Deutliche Zu - destens 250.000 € investiert werden. Eine voll- wächse verzeichneten die Hotels im Tagungs- ständige spätere Übernahme des 200-Zimmer- und Seminargeschäft vor allem bei den Engel- Hotels durch Azimut ist nicht ausgeschlossen. gen Maßnahmen erhielt das Dolce Munich Un- berger Hotels. In Deutschland haben die Ra- Mit zwei neuen Häusern setzt Azimut Hotels terschleißheim den silbernen Green Star der mada Hotels jetzt den Standort Bensheim im seine Markenbildung weiter fort: Das frühere International Association of Conference Center. Zuge eines Eigentümerwechsels aufgegeben. Coventry-Hotel bietet unter dem Namen Die hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards Azimut Hotel Dresden 64 Zimmer, zum Azimut EHMA wurden nicht länger erfüllt. Hotel Erding bei München, bisher als EuroHo- Sieben neue Mitglieder aus Osteuropa sowie tel- Erding bekannt, gehören 55 Zimmer. klare Zukunftspläne sind das Ergebnis der letz- Rezidor ten Tagung der European Hotel Managers As- Durch den Verband Deutsches Reisemanage- BIO-Hotels sociation in Piestany/SK. Künftig soll u. a. die ment (VDR) wurden sowohl dem Park Inn Ber- Im Bio-Hotel Villa Orange gibt es jetzt für die Zusammenarbeit mit Hotrec verstärkt werden. lin-Alexanderplatz als auch dem Radisson Blu Gäste umweltfreundliche E-Fahrräder. Das Bio- Hotel Hamburg Airport erneut für zwei Jahre Hotel Arte puri® Hotel MeerSinn in Binz feiert: Fairmont Hotels & Resorts die Zertifizierungen „Certified Business-“ und Nach der Verleihung des European Health & Nach dreijähriger Renovierung empfängt das „Certified Conference Hotel“ verliehen. Im Ok- Spa Awards erhielt das Hotel jetzt erneut die Fairmont Peace Hotel in Shanghai wieder Gäs - tober feiert das Berliner Vier-Sterne-Superior- Klassifizierung „Vier-Sterne-Superior“. te. Das 77 m lange Gebäude bietet 270 De luxe- Hotel sein 40-jähriges Jubiläum. Zimmer und Suiten sowie sechs Res taurants B&B Hotels und Lounges. Nach einem kompletten Facelift Ringhotels Die französische Economy-Kette B&B ist dem öffnet das The Savoy in London im Okober sei- Drei neue Mitgliedsbetriebe tragen das Qua- Hotelverband Deutschland (IHA) beigetreten. ne Pforten. Der Relaunch umfasste 38 Zimmer litätssiegel der Ringhotels: das Ringhotel Guts- Derzeit zählt B&B deutschlandweit 35 Häuser. sowie das River Restaurant. Neu ist die River hof Sparow in Sparow bei Alt Schwerin, das Die LB Immo Invest hat im März 2010 das Suite und die Beaufort Bar. Ringhotel Tagungszentrum Joachimsthal in B&B Hotel Saarbrücken Hauptbahnhof und Joachimsthal bei Berlin (ab Januar 2011) und das B&B Hotel Dortmund Messe erworben. Familotel das Ringhotel Altes Forsthaus in Hardegsen. Die Hotelkooperation hat ihren Umsatz bei On - Choice Hotels line-Buchungen in den ersten sechs Monaten Spirit Hotel Seit Juli 2010 ist das Hotel Atlantic in Ottobrunn des Jahres 2010 im Vergleich zum Vorjahres- Ab sofort schmückt sich das Spirit Hotel im bei München Partner der Choice Hotels und zeitraum um 39 % auf 6,7 Mio. € gesteigert. Der ungarischen Bad Sávár mit der Auszeichnung heißt nun Comfort Hotel Atlantic München durchschnittliche Umsatz pro Buchung ist im „Best Destination Spa 2010“ des European Süd. Erstmalig hat die Hotelgruppe eine eu- Vergleich zum ersten Halbjahr 2009 von rund Health & Spa Award. Die Wellness- und Bade- ropäische Gruppenbroschüre eingeführt, die 1.555 € auf 1.196 € (3,5 %) gestiegen. landschaft des Fünf-Sterne-Hauses verfügt in sieben Sprachen Informationen zu über u. a. über 22 Erlebnis- und Thermalbecken, 200 Gruppenhotels der Marken Comfort, Qua - Hotel Okura ein Hamam sowie 88 Behandlungsräume. lity und Clarion in acht Ländern enthält. Hotel Okura übernimmt 79,6 % der bisher von Japan Airlines International (JAL) gehaltenen Welcome Hotels Dolce Hotels & Resorts Anteile von JAL Hotels Co., Ltd. Die Präsenz Die Welcome Hotelgruppe erzielte im ersten Dolce Hotels & Resorts hat das Management von Hotel Okura konzentrierte sich bisher auf Halbjahr 2010 einen Umsatz von 24,9 Mio. € für das Silverado Resort im kalifornischen Japan und andere asiatische Länder. Mit der (+10,3 %). Dabei verbesserte sich die Auslas - Napa Valley übernommen. Das historische Ho- Übernahme will das Unternehmen sein Profil tung im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um tel liegt auf einem 485 ha großen Gelände und als internationale Hotelkette mit japanischen 4,4 % auf 56,2 %. Die Durchschnittszimmerrate € € verfügt über 439 Zimmer. Für seine nachhalti- Wurzeln stärken. erhöhte sich von 68,85 auf 76,68 . Foto: Bio-Hotel Villa Orange 6 9/2010 BRANCHENFOKUS

Dialogpartner Mit allen Sinnen erleben Schörghuber Unternehmensgruppe Unter dem Motto „Erhol dich Gute Nacht, Arabella! schön!“ finden am 23. und Die ArabellaStarwood Hotels & Resorts haben am 25.08.2010 24.10.2010 in den Rhein-Main- ihre Auflösung bekanntgegeben, die bis Ende des Jahres Hallen in Wiesbaden die „Deut- umgesetzt werden soll. Damit zieht sich die Schörghuber Unter- schen Wellnesstage“ statt. Auf nehmensgruppe aus dem Joint-Venture mit Starwood zurück der Erlebnismesse wird ein und will sich künftig nur auf die verbleibenden 19 eigenen umfangreiches Workshop-, Hotelimmobilien konzentrieren. „Die Entscheidung, sich aus Vortrags- und Mitmach- dem Managementgeschäft zurückzuziehen, kommt völlig über- programm ange boten. Außer- raschend, ist aber in Anbetracht der wirtschaf tlichen Umstände dem können die Besucher vor von Arabella verständlich“, kommentiert Stephan Gerhard, Ge- Ort kostenlose Schnupper- schäftsführer der Treugast Solutions Group die Entscheidung. Massagen und kosmetische „Problematisch finde ich es, CEO Wolfgang M. Neumann, der Behandlungen genießen. Wer bereits damit anfing, das Portfolio zu bereinigen und neue sich über Neuheiten und Trends im Bereich Wellness informieren Wachstumsmärkte zu erschließen, nach nur eineinhalb Jahren möchte, hat dazu im Ausstellungsbereich die Möglichkeit. Die gehen zu lassen.“ Der CEO hat das Unternehmen bereits verlas- Hallen öffnen um 10 Uhr. www.deutsche-wellnesstage.de sen, und Reinhold Weise, der bisherige Area Manager, wird die Geschäftsführung der Arabella Hospitality Group übernehmen. Ein Hintergrund für die Änderung der bisherigen Strategie ist nach Angaben des Unternehmens die neue Bilanzierungsricht - linie IFRS 17, nach der ab 2013 sämtliche Leasingverhältnisse in der Bilanz ausgewiesen werden müssen. Das würde die Bilanz- summe erhöhen und die Eigen kapitalquote verringern. Bisher galten Leasingverträge als Mietverträge, die nicht als Vermö- genswerte in der Bilanz auftauchten. Stephan Gerhard geht davon aus, dass die Auflösung von ArabellaStarwood nicht der letzte Schritt im Rahmen der Portfoliobereinigung der Schörg - huber-Gruppe war. „Für den deutschen Markt ist es nicht nur schade, keinen Doppelbrand halten zu können, sondern dass wieder eine deutsche Hotelkette die Segel streicht.“ 1998 war Akzent Hotels das Joint-Venture ArabellaStarwood, an dem die Schörghuber- Gruppe 51 % gehalten hat, gegründet worden, um die im Verstärkte Präsenz deutschsprachigen Raum und auf Mallorca eingeführte Marke Nach der Aufnahme des Harzhotels Fünf Linden in Wickerode Mitte 2010 Arabella zu bewahren. Dieses Ziel war bereits 2007 mit der von haben die Akzent Hotels nun die Präsenz in Sachsen-Anhalt erhöht: Mit dem Stefan Schörghuber eingeleiteten Markenbereinigung aufge - Hotel Ambassador in Bitterfeld-Wolfen und dem Berghotel Rosstrappe in geben worden. www.schoerghuber-unternehmensgruppe.de Thale gehören nun drei Häuser dort der Koopera tion an. Neue Mitglieder deutschlandweit sind auch das Hotel Husarenhof in Bautzen, das Hotel Landgasthof Adler in Bernau und das Hotel Burgenland Schlitz in Schlitz an der Rhön. Die Kooperation zählt derzeit 98 Hotels. www.hotelkooperation.de Deutschlandweit zum Kauf gesucht: Dehoga Bundesverband Hotel mit max. 70 Zimmern Messe München G-Sterne im Fokus Chiffre: 44019339 Expo Real 2010 Die Kriterien der G-Klassifizierung Vom 04. bis 06.10.2010 findet für Gästehäuser, Gasthöfe und auf dem Gelände der Neuen Pensionen werden gerade in den Messe München die europä - Bereichen Schlafkomfort, Well - ische Fachmesse für Gewer- ness und Qualitätsmanagement beimmobi lien und Investitio- spezifiziert und 2011 in Kraft tre- nen Expo Real 2010 statt, auf ten. Zu dem Ergebnis kam ein Ar- der sich über 1.500 Unterneh- beitsgruppentreffen im Sommer, men präsentieren. Die Messe bei dem neben den Dehoga-Lan- bietet eine internationale desverbänden, dem Hotelverband Networking-Plattform für die Deutschland (IHA) und dem Deut- Neu: HoneyMat Märkte in Europa, Russland, schen Tourismusverband erst- Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche den Mittleren Osten und die mals auch österreichische und USA. Das Konferenzpro- schweizerische Partnerverbände gramm mit rund 500 Referen- teilnahmen. Bundesweit sind ten gibt einen Überblick über ca. 800 Gästehäuser, Gasthäuser aktuelle Trends und Innova- und Pension mit G-Sternen klas- tionen des Immobilien-, In - sifiziert. Die „kleine Schwester“ vestitions- und Finanzierungsmarktes. Diskutiert wird beim Expo Real der Hotelklassifizierung wurde Forum z. B. über Investment- und Finanzierungsstrategien und Cor- 2005 eingeführt und soll Gästen - einfachste Handhabung porate Governance. Die Vielfalt der nutzungsgebundenen Immobili- von Betrieben ohne Hotelcha - - tropffreier Betrieb en beleuchtet das Special Real Estate Forum. Größer wird in diesem rakter zwischen acht Betten und - mit einer oder drei Zapfstellen Jahr der „Pavillon de France“ sein, bei dem sich zum ersten Mal 20 Zimmern mehr Orientierung Honig-Hof Göken • 26169 Thüle Tel. 04495/1213 • Fax 415 auch die Immobiliengruppe Nexity präsentiert. www.exporeal.net bieten. www.g-klassifizierung.de www.goeken-dispenser.de

7 9/2010 BRANCHENFOKUS

Wissen, was gut ist

Der Hofgut-Betrieb der Familie Rückerl wurde mit der Euro-Toques-Plakette als zertifiziertes Unternehmen ausgezeichnet.

bayerische Hügellandschaft. Kulinarisch kommt bei den Gästen z. B. die Riesenpfanne Pasta mit Tomatensauce gut an. Überhaupt ist die Küche ganz „Casalinga“ gehalten, also selbst- und hausge- macht, mit frischen und regionalen Zutaten sowie Produkten. Die Gäs te können sich davon z. B. auch in Kochkursen überzeugen. Service und Kundenfreundlichkeit werden ebenfalls groß geschrie- ben. So war es auch naheliegend, dass das Unternehmen als neues, zu zertifizierendes Unternehmen bei Euro-Toques Deutschland auf- genommen wurde, wie es Euro-Toques-Präsident Ernst-Ulrich W. Schassberger unterstreicht. Sein Fach-Inspektor und er selbst mussten gar nicht lang überlegen – das gastronomische Unternehmen der Familie Rückerl passt einfach zu Euro-Toques, weil die ganze „Unternehmung“ mit integrierten Themenhäusern sowie Lebensart, Esskultur und Küche, nach der Euro-Toques- ausherr und Küchenchef Erwin Rückerl und seine Ehe- Philosophie lebt und arbeitet. frau Anja Horn-Rückerl haben auf ihrem Hofgut Hafner- Die Euro-Toques-Guidelines müssen stets eingehalten werden – Hleiten in Bad Birnbach eine Oase mit mediterranem Anklang doch da macht sich Ernst-Ulrich W. Schassberger keine Gedanken: geschaffen. Das Hofgut bietet sieben Themenhäuser, die sich alle im „Die Rückerls haben von je her ihr Restaurant so geführt, weil sie groß angelegten Hofgut-Garten befinden, eingebettet in die nieder- wissen was gut ist, und gut tut.“ www.hofgut.info

Hotel Albblick Von Las Vegas ins Albblick Das Hotel Albblick in Waldachtal-Salzstetten hat im Rahmen eines Praktikums sieben Wochen lang die ausgebildete Masseurin Kirsten Medina aus den USA beschäftigt. Beide Seiten tauschten vor allem verschiedene Behandlungstechniken aus, die Deutsch- und Biologie-Studentin konnte zudem ihre Sprachkenntnis- se vertiefen. Überrascht zeigte sich die 24-Jährige, die in Las Vegas im The Venetien Las Vegas mit 200 Be- handlungsräumen arbeitet, über die Vorsorgeförderung des deutschen Gesundheitssystems. Der Kontakt zwischen ihr und der Hoteliersfamilie war über Inwent entstanden, die sich im Auftrag der Bundesregierung, der deutschen Wirtschaft und der Bundesländer für eine Internationale Weiterbildung und Entwicklung engagiert. www.albblick.de Werden Sie

Diplom-Kaffee- VSR Moderne Sommelier! Kempinski Informationen und Umgangsformen Vom Hotel in Seminartermine in Wien: Am 27.10.2010 erklärt Jörg www.kaffee-experten.at Kracht, der Trainer für Stil den Hörsaal Firmenunabhängig und Etikette, beim VSR-Se - Ab sofort vergibt minar „Moderne Umgangs- Kempinski Hotels formen“, wie man tägliche jährlich bis zu Zertifiziertes sechs Stipendien World-Toques Fettnäpfchen umgeht. Neben (Euro-Toques) Tipps und Infos zu den allge- für ein Hotel - Sterne-Restau- meinen und modernen Um- management-Studium an der Internationalen Fachhochschule Bad rant werden? gangsformen werden beim Honnef. Durch die unterzeichnete Partnerschaftsvereinbarung mit Fünf-Gänge-Menü die Tisch- der Schule werden Absolventen dieses Studiengangs bei der welt- Informationen unter sitten beim festlichen Essen weiten Stellenbesetzung im Nachwuchsführungskräfteprogramm Telefon (07184) 2 91 81 07 aufgefrischt. Der Kurs findet des Kempinski Konzerns bevorzugt. Bewerber für das Stipendium E-Mail: [email protected] im Ratskeller München statt. müssen in einem Kempinski Hotel ausgebildet sein sowie ein inter- Internet: www.eurotoques.org www.vsr-muenchen.de nes Auswahlverfahren und die Aufnahmeprüfung der Fachhoch- www.eurotoques.de schule durchlaufen. www.kempinski.com

8 9/2010 Tanz am Herd „Ein ganzer Abend für eine Branche“ – so lautet das Motto für die mittlerweile 8. IdeenKüche® Branchengala „Tanz am Herd!“. Was einmal mit 70 Gästen begann, hat sich zur einer der größten Branchen-Partys gemausert. Zur hogatec in Düsseldorf und dem damit verbundenen Heimspiel wird es diesmal besonders glamourös.

ass am Abend des Comedy-Szene verpflichtet 13.09.2010 auch werden. Mit seiner ein- D kulinarisch in malig „depressiven“ der „Champions Art hat sich die League“ gespielt „fleisch-geworde- wird, dafür sorgen ne Buchstaben- die zehn besten suppe“ in kür- Res taurants der zester Zeit in die Landeshauptstadt. Herzen seiner Fans Diese werden bei gestottert. der Buchtaufe von Schließlich muss auch Deutschlands größtem Res- dem Namen der Veranstal- taurantführer Marcellino`s aus- tung Rechnung getragen wer- gezeichnet und beweisen live, den. Der musikalische Höhe- dass sie zurecht aufs Sieger- punkt schließt sich nahtlos an treppchen gewählt wurden. Gas- die anderen Highlights an, denn tro-Kritiker Marcellino Hudalla tanzen kann man zu den Hits wird an diesem Abend verraten, von Österreichs Exportschlager wer Top und wer Flop ist in der Nr. 1 DJ Ötzi. Damit steht der Landeshauptstadt. Aber nicht Branchenparty des Jahres nichts nur der Gaumen, auch die Lach- mehr im Wege. Karten erhalten muskeln werden bei der großen Interessierte bei allen Partnern Branchen-Gala versorgt, denn der IdeenKüche®. mit Johann König konnte der Weitere In formationen gibt es Senkrechtstarter der deutschen unter www.ideen-kueche.com. Internationaler Aufstieg

Es geht aufwärts mit den Hotelpreisen – allerdings eher im Ausland und weniger in Deutschland. Laut Hotelpreisradar von HRS stiegen gerade in Kapstadt und Singapur die Übernachtungspreise im zweiten Quartal 2010 im Vergleich zum gleichen Zeitpunkt im letzten Jahr.

eutschlands Sieger heißt München. Vor einem Jahr war noch Moskau im Ver- aufwärts geht es 2010 für Stockholm mit Mit knapp 100 € galt die bayerische gleichzeitraum mit fast 150 € die unan - +12 % sowie Oslo und Madrid mit jeweils D Landeshauptstadt im zweiten Quar- gefochtene Nummer Eins der Preistabelle. +11 %. Zu den von den Gästen am besten tal dieses Jahres als das teuerste Pflaster, Prag, Budapest und Warschau sind mit Ein- bewerteten, europäischen Metropolen zäh - knapp gefolgt von Frankfurt am Main und bußen von bis zu 10 % bei den Übernach- len Warschau (7,78 von 10), Lissabon und Hamburg. Im Vergleichszeitraum 2009 lag tungspreisen im 2. Quartal 2010 wieder die Prag. London (6,31), Paris und Amsterdam Hamburg noch mit über 100 € an der Spit- günstigsten Metropolen pro Zimmer. Steil schnitten dabei am schlechtesten ab. ze. Am günstigsten konnte man im 2. Quar- tal 2010 in Stuttgart, Köln und Nürnberg übernachten. Die größten Preissprünge ha- Top Destinationen Preis Preis Preis- ɂ ben München mit fast 5 % sowie Düsseldorf weltweit zweites Quartal zweites Quartal entwicklung Bewertung € € und Frankfurt am Main gemacht, während 2010 in 2009 in in Prozent der HRS Gäste in Hamburg, Hannover und Stuttgart die Bangkok 49,99 44,13 +13,27 7,76 Raten am stärksten nachgelassen haben. Buenos Aires 76,99 78,16 -1,50 6,89 Erstmals hat HRS in seinem Hotelpreis - radar, der tatsächliche, über HRS generierte Dubai 91,87 106,42 -13,68 7,11 Zimmerbuchungen einbezieht, auch die Hongkong 97,25 95,87 +1,44 7,18 durchschnittlichen Gästebewertungen für Kapstadt 110,13 73,70 +49,42 8,33 die ausgewählten Metropolen ermittelt. Die Kuala Lumpur 41,93 37,57 +11,60 7,33 besten Bewertungen der HRS-Gäste haben Las Vegas 78,21 64,74 +20,80 7,37 danach die Hotelbetreiber in Dresden mit Mexiko-Stadt 60,51 53,38 +13,36 7,43 durchschnittlich 7,95 von 10 Punkten bekommen. Ebenfalls zufrieden waren die Miami 82,63 83,36 -0,88 6,68 Übernachtungsgäste in Berlin und Nürn- Mumbai 78,21 68,02 +14,98 6,49 berg mit 7,49 bzw. 7,43 von 10 Punkten. New York 163,52 153,28 +6,68 6,61 Insgesamt ist die Zufriedenheit hoch und Peking 56,91 54,34 +4,75 7,04 alle durchschnittlichen Bewertungen liegen Rio de Janeiro 111,78 94,36 +18,47 6,75 relativ eng beisammen. Die „schlechteste“ Seoul 106,95 84,94 +25,92 7,81 durchschnittliche Bewertung haben die Hotels in Stuttgart mit 7,08 erhalten. Shanghai 66,07 65,30 +1,19 7,21 Singapur 136,51 99,26 +37,54 7,31 Großereignisse wirken Sydney 118,38 109,66 +7,96 7,50 International schaffte Oslo mit einem Tokyo 108,04 99,96 +8,08 7,72 durchschnittlichen Zimmerpreis von knapp Toronto 98,01 75,85 +29,22 7,03 140 € im zweiten Quartal 2010 den Sprung Vancouver 92,96 114,94 -19,13 7,11 an die Tabellenspitze – vermutlich verur- Quelle: HRS – das Hotelportal

sacht durch den Eurovision Song Contest. Foto: © Gaby Schoenemann/PIXELIO 10 9/2010 MARKTFORSCHUNG

Außerhalb von Europa ist eine Top Destinationen Preis Preis Preis- ɂ deutliche Verteuerung der Deutschland zweites Quartal zweites Quartal entwicklung Bewertung Übernachtungen zu beobach- 2010 in € 2009 in € in Prozent der HRS Gäste ten. Zehn der 20 international Berlin 86,23 88,74 -2,82 7,49 ausgewerteten Städte liegen deutlich im zweistelligen Plus- Dresden 84,46 86,44 -2,82 7,95 bereich. Kapstadt z. B. konnte Düsseldorf 85,56 83,22 +2,81 7,37 bedingt durch die Fußball-Welt- Frankfurt am Main 96,01 94,83 +1,25 7,12 meisterschaft einen Preisanstieg Hamburg 95,76 100,25 -4,48 7,37 um fast 50 % verbuchen. Sin- Hannover 90,16 93,49 -3,56 7,42 gapur schiebt sich mit einer Ver- Köln 82,87 85,19 -2,73 7,38 teuerung um knapp 38 % auf 137 € auf den zweiten Platz der München 99,93 95,38 +4,77 7,30 teuersten Städte. New York Nürnberg 83,93 83,82 +0,13 7,43 führt die Durschnittspreise der Stuttgart 80,83 83,32 -2,98 7,08 Übernachtungen mit knapp Quelle: HRS – das Hotelportal 164 € weiter an. Noch im letzten Jahr war Vancouver unter den Jetzt liegen die Zimmerpreise Gewinner, bei den Gästebewer- Ebenfalls sehr gut bewertet ersten drei und konnte bis zum mit knapp 93 € sogar unter tungen schneidet die südafrika- werden Bangkok und Seoul. ersten Quartal 2010 das Niveau dem Vorjahresniveau. Nicht nur nische Stadt mit durchschnitt- Mumbai, New York und Miami mit über 150 € hoch halten. WM-technisch ist Kapstadt ein lich 8,33 Punkten am besten ab. schneiden am schlechtesten ab.

Marken-Ranking 2010

Die IHG und Choice Hotels dominieren das im Juli erschienene Hotel-Marken-Ranking 2010 auf besondere Weise.

ie InterContinental Hotels ten Premier Inn Hotels stehen Hotel Group erreicht mit der Group (IHG) ist die größte auf Platz 21. Die sehr schnell Marke Radisson Blu Platz 25. D Hotelkette weltweit – wachsende Brüsseler Rezidor www.tophotelprojects.com nicht nur entsprechend der An- zahl an 240.000 Gästezimmern Hotel Brand Ranking 2010 bei allen IHG-Hotelmarken, son- Größte Hotelmarken nach der Zahl der Gästezimmer dern auch hinsichtlich der Mar- Rang Marke Hotelgruppe Zimmerzahl Hotelzahl kenführerschaft: Mit Holiday Inn und Holiday Inn Express führt www.HOTELMEDIEN.de IHG zusätzlich das Hotelmar- Hotel-TV / IPTV; Sat-Anlagen ken-Ranking 2010 an, welches Gast-Internet Zugangskontrollsysteme Minibar; Safes; Türschließsysteme von Tophotelchains.com erstellt Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service wurde. Auf dem dritten Platz TV & W-LAN ohne Eigenkapitaleinsatz* folgt die Marke Hilton. „Überra- * bei Abschluss eines Pay-TV Betreibervertrages schend ist, dass allein fünf Mar- Tel.: 0800-981 7900 (kostenfrei) ken von Choice Hotels in der Eichberg Hotelmedien GmbH Süd Top-25-Liste der größten Hotel- marken zu finden sind“, berichtet Andreas Rohde, Sales Mana- ger bei der Firmenprofil-Daten- bank für die 1.300 weltweit wichtigsten Hotelketten sowie -gruppen. Die Wyndham Hotel Group, Nummer zwei der Hotel- ketten weltweit, erscheint im Hotel-Marken-Ranking erst auf dem achten Platz mit Super 8. Die für Tophotels stehende Mar- ke Hyatt folgt auf Platz Neun. Auf den zehnten Platz erscheint mit Ibis (Accor) die erste eu- ropäische Hotelmarke. Die in Großbritannien bestens bekann- Ranking by www.tophotelchains.com 11 9/2010 The Squaire Neue Präsenz

Zweimal Berlin, zweimal Frankfurt am Main – Hilton stellt sich mit der enn es um Luxus geht, ist Hilton In- Einführung neuer Marken und neuer Prestige-Objekte in Deutschland ternational in Deutschland bisher neu auf. Erstmals wird die Hotelkette mit diesem Engagement Wimmer gut präsent gewesen. Das Hil- ton Berlin z. B. hat gerade passend zu seinem hierzulande in allen Segmenten Spuren hinterlassen. 20. Geburtstag ein umfassendes Facelifting für 20 Mio. € erfahren. Die Lobby wurde dabei zur Lounge, die 600 Zimmer erhielten Hilton-Komfortbetten, Spiegelpa neele und zahlreiche Blau- und Naturtöne. Die neue Executive Lounge bietet Geschäftsreisenden schließlich eigene Arbeitsmöglichkeiten mit viel Service. Ziel ist es, wieder ein führendes Businesshotel in der Hauptstadt zu werden. Doch Hilton hat in den nächsten Monaten noch mehr vor. „Deutschland ist für uns ein Schlüsselmarkt, auf dem wir schon bald mit vier charakteristischen Marken vertreten sein werden“, erklärt Olivier Harnisch, Vice President Deutschland. „Mit diesen Schrit- ten werden wir das hohe Ansehen des Hil- ton-Brands weiter stärken und gleichzeitig für ganz unterschiedliche Zielgruppen at- traktiv machen.“ Den Startschuss gibt das gerade eröffnete Hampton by Hilton Berlin City-West als erstes Haus der Economy-Mar- ke im Land der Dichter und Denker. Rund 1.800 Hampton-Standorte gibt es bisher Hampton by Hilton Berlin City-West

weltweit, seit Mitte September will man mit Fotos: Hampton by Hilton Berlin City-West, International 12 9/2010 HOTELERÖFFNUNGEN

Hampton by Hilton Berlin City-West

dem amerikanischen Konzept, das leicht an 90 der Zimmer stellen in der Plus-Katego- nicht zufrieden ist, muss auch nicht bezah- die europäischen Gepflogenheiten ange- rie zusätzlich eine Couch mit Schlaffunk - len, so besagt es die 100%ige Hampton Zu- passt wurde, auch auf dem deutschen Eco- tion bereit. In der siebten Etage warten die friedenheitsgarantie, und der Hoteldirektor nomy-Markt ganz vorn mitspielen. Funktio- Hampton Zimmer Deluxe zudem mit einem Mirko Schulze, der zuletzt das Motel One nalität statt Luxus ist dabei das Motto. Balkon mit Blick über die Stadt auf. Doch es Berlin-Urania managte, ergänzt: „Wir sind Auf sieben Etagen verteilen sich in dem wird noch mehr in allen Zimmern geboten: eben alles andere als ein Budgethotel, Neubau nahe des Kudamms 214 Zimmer, die Annehmlichkeiten wie ein Reisewecker, sondern wollen ein modernes, hochwer ti - über eine Fläche von 21 bis 23 m² verfügen. Wasserkocher, Bügeleisen, die allseits be- ges Produkt für alle Gästegruppen bieten.“ Zur Grundausstattung gehören ein Doppel- liebte Regendusche und eine individuell Businessreisende können daher auch drei bett mit verschiedenen Kopfkissen, ein regulierbare Klimaanlage sollen zusammen Tageslicht durchflutete Mee tingräume für bis

Fotos: Hampton by Hilton Berlin City-West Flachbildfernseher und ein Schreibtisch. für das gewisse Economy-Extra sorgen. Wer zu 100 Personen nutzen. Entspannung fin-

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Künftige Lobby und Lounge & Bar des Hilton Frankfurt Airport

den sie wiederum im Fitness- miummarke in Deutschland: Das nicht weniger als zwei Hotels Frankfurt Airport wird Vorbild bereich. Überall steht ein kos- Waldorf Astoria in Berlin wird ein verschiedener Marken vor – und für weitere Mar keneröffnungen tenloser W-LAN-Zugang bereit. Teil des Projekts Zoofenster sein beide wissen, dass sie an etwas in Europa sein und auch als Auch gastronomisch setzt das und 15 Etagen des 32-stöckigen ganz großem von Hilton mitar- Schulungshotel fungieren. Hampton by Hilton Berlin City- Wolkenkratzers belegen. Die Er - beiten und es mitgestalten. Noch Die Logos der Häuser pranken West, das von den Curator Hotels öff nung ist für Ende 2011 vor- nie wurden an einem Ort zwei be reits an der Außenfassade des im Franchise betrieben wird, auf gesehen. Hilton-Häuser unterschiedlicher Squaire. Im Innern sind schon mehr als einen Snackautomaten. Marken eröffnet, und noch nie deutlich die öffentlichen Berei- Rund um die Uhr hat die HUB Ein Schiff bereitet sich vor in Europa hat dabei jemand im che wie die Lobby des Hilton Bar geöffnet und bietet neben Ortswechsel: Flughafen Frank- Cluster-Prinzip beide gemanagt. Frankfurt Airport mit dem über- Getränken auch warme und kal- furt am Main, Großbaustelle. In das Hilton Frankfurt Airport dimensionalen Glasdach oder te Snacks. Im Preis inbegriffen ist Rund 1.200 Bauarbeiter aus allen werden vier Panoramaaufzüge der Ballsaal, den später Swarov- auch das Frühstücksbuffet. Herren Ländern bohren, schwei- zu den 249 Gästezimmern und ski-Steine in der Decke zieren Ist Hilton International mit dem ßen und betonieren derzeit in Suiten führen. Die ca. 140 m² werden, zu erkennen. Zudem neuen Hampton by Hilton City- Frankfurts neuer Stadt in der gro ße Präsidentensuite wartet sind die Zimmer in beiden Hotels West in Deutschland eine Kette Stadt. The Squaire, das bis vor mit einem Jacuzzi vor dem Bett bereits größtenteils eingerichtet. für alle geworden? Was die Mar- kurzem noch Airrail Center hieß und einem Panoramablick auf, Hilton wird mit der Eröffnung im kenvielfalt angeht sicher. Doch und zahlreiche Büros und Ge- den derzeit gerade noch die Bau- Februar 2011 nicht weniger als nur einen Steinwurf vom ersten schäfte beherbergen wird, be- arbeiter in ihren Pausen ge- ein Viertel des Gebäudes ein- Econo my-Hotel entsteht das ers- schäftigt seit mehr als zehn Jah- nießen. Zudem wird das Hotel nehmen und sich zwischen der te neu erbaute Haus der Pre- ren die Stadt und Umgebung über zwei Executive Etagen mit fünften und elften Etage vertei- und nähert sich als eines der einer Lounge, über das Restau- len. Die Hotels werden ein neues spektakulärsten Projekte nun der rant Rise, den Ballsaal Globe für Kapitel in der Airporthotel-Tradi- Fertigstellung. Mobilität ist bei bis zu 578 Gäs te und zehn Ta- tion des Konzerns aufschlagen – dem Gebäude, das selbst wie ein gungsräume verfügen. Gleich wenn alles gut geht als prunkvol- Schiff anmutet, das Thema: Über nebenan präsentiert sich das Hil- les Schiff, das niemals unterge- einen Skywalk ist das 660 m lan- ton Garden Inn Frankfurt Airport hen wird. syk ge „liegende Hochhaus“ direkt mit 334 Zimmern, dem Restau- mit dem Terminal 1 des Flug - rant mit Show küche, der Lobby Projektbeteiligte des hafens verbunden. In nächster mit Kamin, drei Tagungsräu- Hampton by Hilton Berlin City-West Nä he liegen zudem das größte men und einem Minimarkt. Ge- Immer auf Ihrer Seite (eine Auswahl): Autobahnkreuz Europas sowie meinsam nutzen die Hotels nur Aufzüge: Kone der Bahnhof des Flughafens. die Küche mit einem Küchenchef EDV: Filosof, Micros-Fidelio Inmitten der Baustelle streifen und den Fitness- und Well ness - Energie: Vattenfall der immer gut gelaunte Cluster bereich in der elften Etage, der Getränke: Berliner Pilsener, General Manager Charles Mul- Rest ist getrennt. Die Mitarbeiter, Brauerei Gebr. Maisel, Veltins ler und der smarte Cluster Di- die gerade gesucht werden, wer- Kaffee, -maschinen, Tee: rector of Business Development den nur im Service zusammen- Fetco, Heimbs, WMF Marc Snijders mit Bauhelm und arbeiten. „Diese Trennung muss Lebensmittel: Sander Gourmet quietschorangener Warnweste sein, damit sich die Marken nicht Tischkultur: Picard Wielpütz, samt Hilton-Logo durch die ver- ver mischen“, betont Charles Seltmann Weiden, Spiegelau schlungenen Treppenhausgänge Muller, der zuletzt die Eröffnung Tresore: Hartmann Tresore und Flure. Beide bereiten seit des Hilton Madrid Airport Hotel Türschließanlage: VingCard

Monaten die Eröffnungen von betreute. Das Hilton Garden Inn Fotos: Hilton International 14 9/2010 Die HGK, marktführende Einkaufsgenossenschaft für die Hotellerie und Gastronomie, bietet ab sofort neben der Einkaufsoptimierung einen weiteren Zusatznutzen: Durch das neue Kreditorenmanagementsystem ,+/&EGO3J½GI wird die digitale Erfassung, Verarbeitung und Archivierung von Eingangsrechnungen sowie die Auswertung und zentrale Verwaltung damit zusammenhängender Dokumente und Daten möglich.

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Kempinski Hotel Yinchuan Yinchuan/CN 07/2010 nser Hotel soll Berlin widerspie- Muse – Hotel de Luxe Ramatuelle/FR 07/2010 Ugeln“, beschreibt Tom Tänzer, Quality Suites & Spa Arcachon Aquitaine/FR 07/2010 der zusammen mit Elmo Hagendorf Siam Kempinski Hotel Bangkok Bangkok/TH 07/2010 das Haus besitzt, den Anspruch. B&B Hotel Dresden Dresden 08/2010 Beiden gehört bereits das Hotel Ibis Hotel Konstanz Konstanz 08/2010 Lux 11 in Berlin. Mit dem The Motel One München-City-Süd München 08/2010 Weinmeister Berlin-Mitte wollen Meliá Sharm Sharm El Sheikh/AE 08/2010 sie vorwiegend Gäste aus der Musik-, Mode- und Kreativ szene Park Hyatt Aviara Resort Carlsbad/US 08/2010 anziehen. Die 88 Zimmer warten mit einem Apple iMac anstelleeines Radisson Blu Resort Split Split/HR 08/2010 Fernsehers auf, iPad Laptops können an der Rezeption ausgeliehen werden. Im Mittelpunkt der mit handgefertigten Möbeln ausgestat- Eröffnet werden: teten Zimmer steht das Bett mit einer 2 x 2 m großen Matratze und Adina Apartment Hotel Hamburg Michel Hamburg Ende 2010 überdimensionalem Bettrahmen. Im Erdgeschoss sollen die Club - Renaissance Doha City Center Hotel Doha Qatar/QA-DA Ende 2010 Lounge und die Schwarz Bar Treffpunkte für Einheimische und Gäste Courtyard by Marriott Doha City Center Doha Qatar/QA-DA Ende 2010 werden. Deutsche Gerichte mit modernen Einflüssen stehen auf der Marriott Executive Apartments Doha Qatar/QA-DA Ende 2010 Speisekarte des Restaurants. Neben einer Dachterrasse gibt es einen Whirlpool, eine Sauna, einen 24-Stunden-Zimmerservice und B&B Hotel Warschau Warschau/PL 2011 ein ganztägiges Frühstück. www.designhotels.com/weinmeister Innside Barcelona Barcelona/ES 2011 Adina Apartment Hotel Hackescher Markt Berlin Januar 2011 Inter City Hotel Darmstadt Darmstadt Frühjahr 2012 Dorint Airporthotel Zürich Zürich/CH Sommer 2012 Radisson Blu Resort, Andermatt Andermatt/CH 2013 Sektperlen in Koblenz Mit einem modernen Design und frischem Farbkonzept hat GHotel hotel & living im Juli 2010 ein neues Businesshotel in Koblenz offiziell eröffnet. Neues Flughafenhotel rei Sterne trägt der DNeubau mit der Die Rezidor Hotel Group hat im Juli dieses Jahres ihr Flughafenhotel- schwarzbraunen Klinker- Portfolio in Deutschland um das Park Inn Frankfurt Airport erweitert. fassade und Fenstern mit as neu erbaute Haus mit 209 Zimmern liegt 800 m entfernt vom Termi- unterschiedlichen Farb- Dnal 2 des Rhein-Main-Flug- elementen. Die 120 Zim- hafens entfernt und verfügt un- mer warten wie alle Häu- ter anderem über eine Crew- ser der Kette mit W-LAN Lounge für die Airline-Mitarbei- und kostenfreiem Sky- ter. Die Zimmer und Suiten sind Empfang auf. Braun- und in den Park-Inn-Farben Rot und Lilatöne sowie Panora- Blau gehalten und bieten z. B. mafenster im Erdgeschoss sorgen für ein helles, modernes Flair. einen kabellosen Internetzu- Eyecatcher wie die Deckenbeleuchtung aus Sektperlen im Früh- gang und eine individuell regel- stücksbereich spiegeln die Verbindung der Stadt zur Sektkellerei bare Klimananlage. Auf 250 m² Deinhard wider. Das GHotel hotel & living Koblenz, dessen Bau- offeriert das Restaurant Red herren die Landeszahnärztekammer Rheinland-Pfalz Versorgungs- Bar & Grill frisch zubereitete anstalt Mainz und das Versorgungswerk der rheinland-pfälzischen Grillgerichte, Suppen und Snacks. Für Geschäftsreisende stehen vier Rechtsanwaltskammern sind, ist das 14. Haus der jungen Hotel- Konferenzräume mit einer Größe von 32 bis 77 m² zur Verfügung. und Apartmenthauskette. www.ghotel.de www.parkinn.com/airporthotel-frankfurt

Hinter historischen Mauern Ein Eisenbahngebäude strahlt in neuem Glanz – wo einst Auswanderer auf dem Weg in die USA logierten, empfängt jetzt das neue Courtyard by Marriott Hotel Bremen seine Gäste. eit August 2010 hat das Courtyard by Marriott Tagungsräume. Mit einer lichtdurchfluteten SBremen im Rahmen eines Franchise-Vertra- Fläche von 380 m2 bieten diese Platz für bis zu ges mit Baum Hotelbetrieb Bremen seine Pfor- 350 Personen. Der moderne Eingangsbereich ten geöffnet. Das Haus mit seinen 155 Zimmern des Hotels geht in einen gläsernen „Boulevard“ wurde innerhalb der renovierten Mauern des über, der das historische Lloyd-Gebäude mit historischen Lloyd-Gebäudes von 1913 erbaut den Konferenzräumen verbindet. und liegt nur wenige Schritte vom Hauptbahnhof Die komfortablen Gästezimmer sind mit Daunen- sowie dem Bürgerpark entfernt. Im historischen bettwäsche, großen Schreibtischen, ergono- tails ein. Außerdem ist der „Grab & Go“-Markt Teil befinden sich 70 Zimmer mit einer Größe misch geformten Stühlen, Kühlschränken und des Hotels täglich 24 Stunden geöffnet und hält von 24 bis 40 m2, der neu erbaute Flügel verfügt Flachbildschirmen ausgestattet. Das Lloyd´s Getränke, Sandwiches und Snacks bereit. Ein über 85 weitere Zimmer darunter drei Suiten lädt als moderne Bar und Restaurant zu inter- Fitness- und ein Businesscenter steht ebenfalls (40 bis 60 m2) sowie fünf Meeting- und zwei nationaler Küche aber auch zu bunten Cock- zur Verfügung. www.marriott.de Fotos: Courtyard by Marriott Bremen, Park Inn Frankfurt Airport, GHotel hotel & living, The Weinmeister Berlin-Mitte 16 9/2010 Kühlzellen undAbwasser. Wärmerückgewinnungenaus Leistung von30kWsowie Foto: Hotel Gutshaus Parin einer Flächevon40m eine thermischeSolaranlagemit werk. DenWärmebedarf deckt einem Rapsöl-Blockheizkraft- schnitzel-Betrieb, kombiniertmit lage vonFlüssiggas-aufHack- stellung derzentralenHeizan- leistet dasHoteldurchdieUm- Minderung desCO dämmt. DengrößtenBeitragzur einem Minaralschaumsteinge- unddieAußenwändemit matten im InnerenmitHolzweichfaser- Dach istmitZellulose,dieWände freien Kunstoffenverlegt.Das wurden inPVC-undHalogen- gen indenGeschossverteilungen leitungen ausStahl,dieLeitun- nitärsteigstränge undHeizungs- Hinter denWändensindalleSa- Unternehmerin. oder Lehmfarbe“,erklärtdie verwendet, z.B.Silikatfarben Lacke aufmineralischerBasis wir ausschließlichFarbenund plankt. „ImInnenbereichhaben belegt odermitEichendielenbe- der verwendetenBacksteinen die Fußbödenwurdenmitwie- sindmitLehmverputzt, Wände öko bau. ZumEinsatzkommennur Haupt bei der Ren unddasbereits Philosophie – Cordes auchhiereiserndie gener HausverfolgtGertrud entfernt gelegenenStellsha- Ebenso wieimsechsKilometer burg-Vorpommern. im NordwestenvonMecklen- sundheitshotels GutshausParin Lage ihresneuenBio-undGe- gentümerin GertrudCordesdie treten? SeitJahresbeginn2010 möglich denBIO-Hotelsbeizu- wie dasersteHaus,schnellst- solchenZielsetzungnäher, als anbieten. Was liegtbeieiner ökologisch vertretbareProdukte möglich haltenundgleichzeitig Hoteleigentümerinsogeringwie gungen derUmweltwilldie GertrudCordes.Beeinträchti- unseres Konzepts“,betont von AnfanganderGrundpfeiler Lebensweisewar -schützende „Eine umweltschondendeund Markenzeichen als Küche A logische Materialien:Die bgeschieden undeinbis- gebäudes sowiedemNeu- schen wieamEndeder Welt“, beschreibtEi- ovierung desalten 2 -Ausstoßes 2 und einer Bio- Bereits 1996nahmGertrudCordeszusammenmitihrerMutterLoredenBetriebim Bio- undGesundheitshotelGutshausStellhagenauf.JetztsetztsieihrBio-Konzept Am EndederWelt u. a.ArbeitsplätzefürEinhei Entsprechend bemühenwiruns, einer sozialenVerantwortung. Stellshagen verbindenwirmit Hotels GutshausParinund richtung zu.„Projektewiedie Regional gehtesinSachenEin- senskulturen aufdemProgramm. asiatischen GerichtenalleEs- diterranen bishinzuexotisch deutschen überfantasievollme- angerichtetstehenvondeftig chefin. Ü können“, berichtetdieKüchen- gesunder Ernährungbedienen den, mitdemwirdenTrend zu unserem Markenzeichengewor- „Die vegetarischeKücheistzu frei vonGlutenundLaktose. gend vegetarischeKreationen, mit Weinstube füllenvorwie- Restaurant sowieGewölbekeller Köchin. DieSpeisekarteimCafé, frisch zubereitet“,erzähltdie abends ister aufdemBuffet der SalatnochaufdemAcker, in Stellshagen.„Morgenssteht land-zertifizierten Landwirtschaft Produkte ausdereigenenBio- Spieß vorwiegenddiefrischen arbeitet KüchenchefinMarlies In derKüchedesGutsParinver- des KGmitdemgrünenLogo. Haus derHotelStellshagenCor- schmückt sichnundaszweite ppig aufdemBuffet nenmnunPoetu demGutshausParin. in einemneuenProjektum– - fach nichtaus",erklärtUteSieg- Hotel Stellshagenreichtenein- Seminarräumlichkeitenim sere Tagungsangebot erweitern.„Un- Gutshaus Parindasbisherige Als zweites Standbein solldas delter Baumwollegefertigt. die Bettwäscheistausunbehan- Baumwolle, LeinenundSeide, fe sindausNaturmaterialienwie baut. AlleMöbel-undDekostof- örtlicher Tischler nachMaßge- Gästezimmer hatdeshalbein bauten undMöbelstücke der Hoteldirektorin. DievielenEin- mische zuschaffen“,erklärtdie Tel. +43-(0)664-444 87 28 87 +43-(0)664-444 Tel. Gruber Ludwig Die Parin Parin 23948 Gutshaus Hotel Tel.: +43-(0)664-4448728 Tel.: Gruber Ludwig Die www.biohotels.info 400 Brunnwald www.gutshaus-parin.de www.biohotels.info Nassereith A-6465 400, Brunnwald

ben vonstillenTeichen? als unteraltenBäumenumge- Und wolässtessichbessertagen SeminarräumezurVerfügung. mer, sondern auchvierneue stehen dannnichtnur60Zim- der Häuser. AbSeptember2010 mann, dieMarketingleiterinbei- • 9/2010 A-6465 Nassereith A-6465 17 hel ty (EQH) setztsichdieInitiative ty mit seit demJahr2009verbunden und schen Tourismusverbands ter derFederführungdesDeut- ry-Checks leiten. Peter Rothenhäusler (SQD) wirdderLandesdozent ServiceQualität Deutschland ziale aufzeigen.ImRahmenvon Stärken, SchwächenundPoten- Zeigefinger möglichstneu stützen undohneerhobenen wollen wirHotelsdabeiunter- tig zuprüfen.MitunserenTests her, AbläufeundStandardsste- mehr verlieren.Wichtig istesda- vorstechen –oderabernoch vice-Qualität ausderMasseher- nen will,kannmitseinerSer ten alteundneueGästegewin- mit immerähnlicherenProduk- konjunkturell gebeuteltenMarkt Entsprechend gilt:Wer ineinem mangelnden Servicereagieren. wie sensibeldieGästeaufeinen chungsplattformen nurerahnen, nen KommentareaufOnline-Bu- bei lassendieemotionsgelade Hardware einesHotelslegt.Da S SERVICE-TEST 18 European HospitalityQuali- immer einenFokusaufdie Sterne-Qualifizierung noch ervice istin,auchwenndie Den AnfangmachtdieFundsachenabwicklung vielerorts einSchattendasein.ImRahmender 9/2010 Initiative ServiceQualitätDeutschlandprüfen fair undkonstruktivmehrereHotelsineiner drei Service-CoachesdaherimAuftragvon in beliebigen StadtzurselbenDienstleistung. Noch einTest? Ja!DennderServiceführt F Vier- undFünf-Sterne-HotelsinDresden. IRST Seit 2008un- selten die C LASS Mys tral te Gesucht ab sofortmehrmalsimJahr - - - - gefunden und Hilton Dresden Hotel Dresden Hilton ein GeschäftsmannseinZeit schäftsessen imHotelvermisst gewöhnlich: NacheinemGe- Die Ausgangssituationistganz seines Problemserfährt. eine professionelleAbwicklung er einspürbaresVerständnis und Gast indenFokusundtesten,ob umfasst. Wir rücken aberden sen undSichernderFundsache vor, dasmeistFinden,Erfas- Handlungs konkretes ment gibtdafürinderRegelein oft unterschätzt.DasManage- wird siealsDienstleistungdoch sachenabwicklung imFokus, Beim erstenTest stehtdieFund- weg ist Timer Der – nichtmehrundweniger. potenzielle Umsätzezusichern die Mitarbeiterzufördernund Gastdirektzuverbessern, am Als Ergebnisgiltes,dieQualität und Handlungsfeldersichtbar. macht damitQualitätslücken Serviceketten auseinanderund Analyse undOptimierungvon seit Jahrenprofessionellmitder verfahren

Fotos: Tetra Pak, Hilton- Dresden Hotel SERVICE-TEST

planbuch/Timer. Er bittet daher Fundbuch nach, ohne uns aber agement wird nicht erkennbar. Westin Bellevue Dresden seinen Geschäftspartner um Hil- über ihre Handlungen zu infor- Sie führt nur Telefonate und ver- Trotz geringer Rezeptionsaus - fe, und am nächsten Tag suchen mieren, so dass wir etwas un- schwindet minutenlang, um lastung nimmt sich uns ein Mit- zwei Mitarbeiterinnen des Unter- komfortabel am Desk stehen. selbst nach dem Timer zu su- arbeiter erst nach drei Minuten nehmens das Hotel persönlich Dann folgen Anrufe beim HSK, chen – andere Gäste warten in- an. Er begrüßt uns förmlich, aber auf. Beide, angemessen geklei- im Restaurant sowie an der Bar, des. Wir werden wieder nicht wenig herzlich. Während wir un- det, sollen dort nach dem ver - und sie versucht sogar, die Bar- über die unternommenen Aktio- ser Problem schildern, gelingt es missten Gegenstand fragen, das Mitarbeiterin vom Vortag mobil nen informiert. Positiv ist aber ihm nicht, uns Verständnis und Problem kurz schildern und bei zu erreichen. Erfolglos und mit ihr Bedauern, uns vorerst nicht Ernsthaftigkeit zu vermitteln – er Nichtauffinden große Enttäu- unserer Enttäuschung konfron- weiterhelfen zu können. Sie bit- hält selten Augenkontakt und schung vermitteln. Geprüft wird, tiert trägt sie weitere Details in tet um die Visitenkarte, die sie unterbricht uns. Auch nach wie professionell Vier- und Fünf- ein Fundsachenformular ein. Sie stiefmütterlich unter den Rezep- zweimaligem Nachschauen im Sterne-Hotels in Dresden mit bittet um unsere Visitenkarte, tionsaufsteller schiebt. Unsere „Schieber“ ist unser Timer nicht diesem Problem umgehen. um uns beim Auffinden sofort zu Daten werden zunächst nicht auf auffindbar. Über ein Fundbuch Dafür werden die Bewertungs- informieren, und verspricht, sich dem vorgesehenen Formular scheint das Haus nicht zu ver - kriterien in vier Phasen unter- innerhalb von 24 Stunden zu vervollständigt. fügen. Ohne Information über schieden, die wiederum jeweils melden. Dann verabschiedet sie Mit einem anderem Haus mit das weitere Vorgehen lässt er vier bis sieben Kriterien ent - uns höflich, aber ohne ein per- weniger Sternen wären wir zu- uns am Desk zurück und geht

Die Bewertung der Klassifizierung Zeit Gesamt Phase 1 Phase 2 Phase 3 Phase 4 Summe Fund sachenabwicklung 1. Kontakt, Abwicklung, Verbleib, SQD-Empfehlung, max. 70 Pkt. in Dresden im Überblick max. 18 Pkt. max. 30 Pkt. max. 12 Pkt. max. 10 Pkt.

Platz 1 - Hilton Dresden Hotel (früher 4*) 6:40 min 16 25 10 9 60 Platz 2 - Kempinski Hotel Taschenbergpalais Dresden 5* Plus 6:40 min 12 15 6 5 38 Platz 3 - The Westin Bellevue Dresden 4* 7:30 min 10 10 7 7 34 Platz 4 - Pullman Newa 4* Plus 1:30 min 5 4 1 2 12

halten. Insgesamt kann das sönliches Wort des Bedauerns. frieden gewesen – hier haben ohne ersichtliches System auf Hotel 70 Punkte erreichen. Die Eine andere Mitarbeiterin ruft wir uns aber mehr erhofft. Wir die eigene Suche. Trotz wieder- Phase 1 testet den ersten Um- uns dafür noch am Abend an, wissen, dass bei Kempinski sol- holter Hinweise auf die Dring- gang mit dem Problem, das Fra- entschuldigt sich für den Verlust che Service-Ketten optimal defi- lichkeit scheint er abwesend. geverhalten, das Verhalten ge- und versichert, sich bei Neuigkei- niert sind, aber sie müssen auch Nur mit weiterem Druck fragt er genüber dem Gast, das Hinzu - ten zu melden – erstmals werden umgesetzt werden. Zudem man- unsere Daten ab, wobei unsere ziehen anderer Mitarbeiter und wir namentlich angesprochen. gelte es auch am bestmöglichen Visitenkarte seine Aufmerksam- das Verantwortlichkeitsgefühl. Insgesamt sind wir begeistert. Umgang mit anderen Gästen. keit mehr erregt als der Versuch Phase 2 analysiert die eigent - Das Hotel zeigt ein systema - liche Abwicklung, vor allem ein tisches Herangehen an das Pro- erkennbares Fundsachenman- blem mit einem gut geschulten agement, die Lösungsvorschläge Personal. Sehr positiv ist auch und zügige Abwicklung. Die das Vorhandensein eines Formu- Phase 3 prüft die Verabschie- lars sowie der Rückruf am glei - dung, das mitgeteilte Bedauern, chen Nachmittag. Ein kleiner den Verbleib und die eventuelle Wow-Effekt wäre noch gewesen, Nachbereitung. In der letzten wenn man uns beim Warten Phase stehen als SQD-Empfeh- einen Sitzplatz angeboten hätte. lung das Verständnis für den Gast, seine Erwartungen und Taschenbergpalais Dresden mögliche Aha-Effekte im Fokus. Nach der Etikette des Kempinski Der Test findet an einem Don- Hotel Taschenbergpalais Dres- nerstag zwischen 10 und 12 Uhr den werden wir beim Betreten statt. Wir prüfen vier Hotels in sehr freundlich auf Deutsch und Dresden. Englisch von einer Mitarbeiterin begrüßt, die sich dem Problem Hilton Dresden Hotel sofort annimmt und systema- Eine freundliche Empfangsmit- tisch Ort und Zeit des letzten Be- arbeiterin nimmt sich sofort des suches abfragt, nicht aber das Problems an und fragt erste De- Aussehen des Timers. Es gibt tails wie das Aussehen des Ti- vermutlich kein Fundbuch, und mers ab. Sie recherchiert gezielt sie schaut nicht ins System – ein im computergestützten Haus- systema tisches Fundsachenman - 19 9/2010 SERVICE-TEST 20 9/2010 Kempinski Hotel Taschenbergpalais Dresden (o.) Dresden Taschenbergpalais Hotel Kempinski The Westin Bellevue Dresden (m.) Dresden Bellevue Westin The Hotel Pullman Dresden Newa (u.) Newa Dresden Pullman Hotel Datenaufgenommenhat,noch, dass ohne das Haus, wir nacheineinhalbMinuten sungsvorschläge. Soverlassen weise macht sieunskeineLö- mehrmaliger Dringlichkeitshin- sönlich umAuskunft.Trotz sie wedertelefonisch nochper- einen weiterenMitarbeiterbittet Besuchszeit fragtsienichtab, Aussehen desTimers oderdie buch, dasAccorvorschreibt.Das me desProblemsinsHaus-Fund- kurzen, aberkorrektenAufnah- motiviert, undblicktnacheiner Trainee freundlich,aberwenig Newa Am Empfangbegrüßtunsein Dresden Pullman ein besseresGefühlvermittelt. mindest einerkennbaresSystem oderzu- hätte unseinFundbuch der gutgemacht.Aber:AlsGast lichen BesuchamVormittag wie- Der Anrufhatdenwenigerfreu Taxiunternehmen nachzufragen. Zusätzlichempfiehlteruns,beim und bedauerthöflichdenVerlust. chen Nachmittagrufterzurück engagiert.Dochamglei- wenig in Wiederfinden desTimers sofort sichert uns,dasserunsbeim eine Lösungzufinden.Erver für Ser viceQualität Deutschland; mus- undEventmanagement zertifizierte Service-Coaches Ab solventen derEBCHochschuleDresdenimBereichTouris - äthiopischen HotellerieunddemTourismus zufördern. an dieKarlheinzBöhmStiftung,um Ausbildungschanceninder in denTest. Mit jedemArtikelspendendieAutoreneinenBeitrag berater, SQD-Landestrainer und-Dozent,Trainer undderEinweiser www.servicequalitaet-deutschland.de Die Autoren: formiert undverabschiedetuns Juliane Hennrich Hennrich Juliane sie unsere (li.) und Peter Rothenhäusler (re.) Rothenhäusler Peter - - bieten. Sitzplatz beiWartezeiten anzu- arbeiters einzubindenundeinen Gast indieAktionendesMit Zusatzeffekte gewesen,den wären beispielsweisepositive zogen aufdiegetestetenHotels der vollstenZufriedenheit.Be- tung desGastes mitdemZiel Einbindung derErwartungshal- Die BasisvonSQDiststetsdie zufriedenstellend. positiven Lösungwarennicht takt unddieSuchenacheiner liche Ansprache,derAugenkon- ist hierklar. Geradediepersön denn derenErwartungshaltung wusstsein fürdas wi missten dieprofessionelleAb nicht optimalumgesetzt.Wir ment indenbesuchtenHotels wurde dasFundsachenmanage- Bis aufdasHiltonDresdenHotel Fazit Juliane Schütze (m.) (m.) Schütze Juliane cklung und das spürbare Be cklung unddasspürbareBe Lösungsmanagement fehlen. ständnis fürdieGästeundein Motivation ausgleichen.EinVer- ning durchFreundlichkeitund möglicherweise fehlendesTrai- angestellt ist,kannsienichtihr Auch wennsienuralsTrainee dass siedenVerlust bedauert. Gästeanliegen, ist Hotel- sind ver - Fotos: The Westin Bellevue Dresden, privat - - - -

was geschieht,wennjetztdie Alltagsbetrieb zustören.Doch spannung. Nichts scheint den drinnen wohltuendeRuhe,Ent- um dasTraditionshotel herum– schlängelt sichaufUmleitungen D KARRIEREGIPFEL 22 mehr res Baugerätundder raußen hämmertschwe- spurige Autoverkehr 9/2010 Der Erneuerer mir Freude,wiealleshierin Herausforderungen. Siemachen und dasisteinemeinergroßen Gast wirdungestörtbleiben, entspannt zurückundsagt:„Der nen? MichaelKainlehntsich bei laufendemBetriebbegin- arbeiten imInnerndesHauses Umbau- undRenovierungs - mit großenZielenangetreten: niermeile Königsallee,underist berühmten Einkaufs-undFla- seiner exponiertenLageander des SteigenbergerParkhotelmit gen Wochen GeneralManager Michael Kainisterstseitweni- Spielfeld vorfinde.“ Düsseldorf, woicheingroßes mitspielen. wieder ganzoben Schnell solldasHotel aber nichtneufürihn: Die Aufgabeistgroß, jetzt bereitsderUmbau. in Düsseldorf,startet Steigenberger Parkhotel Seit Juli2010erstim ein flottesTempo vor. Michael Kainlegt nach innen:ErwillkeineUnifor- po undsetztZeichen–zunächst Jetzt machtderHotelchefTem- schaft. trieclub erneuertediePartner- Dann dasAufatmen:DerIndus Pachtvertrag gekündigthatte. Immobilie, denlangjährigen Eigentümer derSteigenberger- Düsseldorfer Industrieclube.V., berger übernommenundder die AktienderFamilieSteigen- unternehmer HamedElChiaty 2009 derägyptischeTourist sicherungen, nachdemimJahr Vorausgegangen warenVerun- en Chef,AnfangJuliwarerda. fuhren dieMitarbeitervomneu- Erst MitteJunidiesesJahreser- Düsseldorf fürvieleunerwartet. Dabei kamseinWechsel nach Spitze führen. gilt, solldasParkhotelandie erfahrensten GeneralManager“ Konzernführung als„einerder tion. MichaelKain,derbei genberger Grandhotel Collec- unter denfünfHäusernderStei- Das HaussolldiePerlewerden wieder ganzobenmitspielen.“ „Wir wollenzeigen,dasswir

Fotos: Steigenberger Parkhotel Düsseldorf ik - - mität. Er will Herzlichkeit, der Gestaltung“, verrät der GM Freundlichkeit, die er selbst vor- und meint: „Jetzt machen wir lebt. Nichts hält er von einem uns in Düsseldorf chic.“ Begeis- patriarchischem Führungsstil, tert präsentiert er die Pläne für aber er fordert die Mitarbeiter, den Umbau. Alle Zimmer, die schult, motiviert, gibt Verant- bislang noch nicht dem an- wortung und Gestaltungsmög- spruchsvollen Standard entspre- lichkeiten, zeichnet Wege vor – chen, werden auf den allerneu- und hakt nach. „Ich selbst bin esten Stand gebracht, die Lobby unbeschwert und überhaupt wird verändert und die Gastro- nicht steif“, sagt er. „Und doch nomie neu positioniert. Es wird wissen die Mitarbeiter, wo es ein zusätzliches, von außen be- langgeht.“ Er kümmert sich per- gehbares Restaurant mit Terras- sönlich um sie, denn das macht se zur „Kö“ geben, das „Stei- sie zufrieden – und ihn auch. genberger Eck“, mit einer Champagner Bar und einer Mitarbeiter wohnen Probe Single Malt Bar. Damit das Le- Der Fünfzigjährige, nach eige- ben im Hotel vom Lärm nicht nen Worten ein „bayerischer beeinträchtigt wird, können die Donauschwabe“, ist ein gelern- Bereiche, in denen gearbeitet ter Hotelkaufmann mit MBA- wird, für Gäste nahezu unsicht- Titel, den er im Schweizerischen bar abgetrennt werden. Der be- Chur abgelegt hat, und er ist im kannte Innenarchitekt Peter Fünf-Sterne-Bereich groß ge- Silling, der unter anderem den worden. „Ich habe mich immer benachbarten Breidenbacher an der Gastgeberrolle orientiert Hof, das Schlosshotel Bensberg und gehe auf den Gast zu. Dabei und das Berliner The Ritz-Carl- erfährt man, was er wirklich ton ausgestattet hat, übernimmt will.“ Mit der Steigenberger- die Gestaltung des Hauses und Gruppe ist Michael Kain bereits wird dabei die Traditionen wah- seit 1980 verbunden: Begonnen ren und Modernes einfließen hat er seine Karriere im Avance lassen. Schon bald werden die Kurhaus in Bad Kreuznach. ersten Musterzimmer fertig ge- Nach einer Station im Duisbur- stellt sein, und sowohl der Ho- ger Haus zog es ihn in die Ka- telchef als auch seine Mitar - ribik, wo er von 1986 bis 1989 beiter werden probewohnen. als Stellvertretender Direktor Ein Testessen im Hauptrestau- das Steigenberger Cariblue Ho- rant „mit toller Tischkultur und tel in St. Lucia leitete. Nach wei- modernen Gerichten“, so der teren Jahren als Resident Mana- Direktor, folgt ein paar Wochen ger im Hotel LeSport in St. Lu- später. cia, kam er nach Deutschland Draußen hämmert derweil noch und zu Steigenberger zurück. immer das schwere Baugerät, Zehn Jahre führte er das Haus in denn parallel entsteht vor den Bad Kissingen und übernahm im Fassaden des Parkhotels der so Jahr 2003 die Direktion des genannte „Kö-Bogen“, ein neu- Grandhotels Steigenberger Axel- es Stadtgestaltungskonzept, von mannstein in Bad Reichenhall, dem auch das Steigenberger danach das Hotel in Bad Hom- profitieren wird. Statt dem bis- burg. Nach Düsseldorf, bekennt herigen Autoverkehr gibt es Michael Kain, habe er immer dann Grünanlagen mit direktem gern gewollt: wegen des Hotels, Zugang zur Königsallee. Schon das er immer geliebt habe, und jetzt, während der Bauarbeiten auch wegen der Stadt. Nun ist die Belegung im Parkhotel steht er vor einer Riesenauf - von fast 60 auf weit über 70 % gabe, die er voller Energie an- gestiegen. Michael Kain führt packt. „Ich habe schon viele das zurück auf die wirtschaft - Häuser umgebaut und saniert liche Erholung, ein gutes Mes- und weiß, was funktioniert und segeschäft und einen Zustrom was nicht“, sagt er. Bis Ende arabischer Gäste. Zudem habe 2011 wird das Hotel mit einem man aber auch ein großes Inte - Zehn-Millionen-Euro-Aufwand resse in der Reiseindustrie we - saniert und teilweise umgebaut, cken können. Die guten Quoten der Außenbereich bekommt ein seien nicht sein Verdienst, meint neues Gesicht. „Ich verändere er, und fügt aber hinzu: „Das tut gern und gehe auf in der Welt so richtig gut.“ Gisela Hannig 23 9/2010 Auch nach 80 Jahren, nachdem zum ersten Mal tiefgekühlte Lebensmittel zum Kauf angeboten wurden, sind diese in der Gastronomie, Hotellerie und in der Gemeinschafts- verpflegung nicht mehr wegzudenken. Gerade im Bereich Backwaren und Gemüse ist der Absatz in den Branchen im letzten Jahr zum Teil deutlich gestiegen.

Klassiker aus der Kälte

ls Erfinder der Tiefkühlkost gilt der Fische, Fischfilets, Gemüse, Fleisch und an- mittel verkauft. 1955 begannen sie auch in US-Meeresbiologe Clarence Birdseye, dere Lebensmittel innerhalb kürzester Zeit Deutschland ihren Siegeszug. Ader Eskimos dabei beobachtete, wie gleichzeitig und schonend tiefzukühlen. sie ihre Fische einfroren und so haltbar Auch die heute noch allgemeingültige, Lust auf TK-Kost ungebrochen machten. empfohlene Lagertemperatur von -18°C Der deutsche Tiefkühlmarkt verzeichnete Der Erfindungsreichtum des Naturwissen- beruht auf seinen wissenschaftlichen Er- nach den Erhebungen des Deutschen Tief- schaftlers kannte keine Grenzen, und so kenntnissen. Am 6. März 1930 wurden in kühlinstitus (dti) in Köln 2009 ein weiteres entwickelte er die erste Schockgefrieran - der Kleinstadt Springfield in Massachu- Wachstum. Die Gesamtabsatzmenge für lage, in der es erstmals möglich war, ganze setts/USA erstmals tiefgekühlte Lebens - Tiefkühlkost lag bei 3,22 Mio. t und damit Fotos: dti 24 9/2010

FOOD

richts: Rindergulasch mit Nudeln und Gemüse. Die untersuchten Lebenswegab- schnitte umfassten Anbau und Produktion der Rohwaren, Transport, industrielle Her- stellung inklusive Verpackung, Selbstberei- tung und Lagerung. Bei diesem ersten Bei- spiel zeigte sich, dass Tiefkühlkost in Bezug auf Klimaaspekte gegenüber anderen An- gebotsformen (Konserve, Kühlkost und Selbstbereitung) unter den getroffenen An- nahmen (z. B. zur Dauer des Kühlens und Art der Kühlgeräte) und vereinfachten Rechnungen nicht schlechter abschneidet. Im Rahmen des vom Öko-Institut durch ge- führten Pilotvergleichs zeigte sich, dass Convenience-Produkte auch Energie sparen können, denn das Zubereiten von Con- venience-Gerichten verbraucht in der Regel weniger Energie als die Selbstzubereitung um 0,7 % über dem Vorjahresergebnis von von Tiefkühlkost im Hinblick auf Klima - eines vergleichbaren Gerichts. Hier kommt 3,2 Mio. t. Der Gesamtumsatz belief sich auf aspekte ist aus wissenschaftlicher Sicht vor allem auch zum Tragen, dass bei der 11,275 Mrd. € und stieg im Vergleich zu nicht haltbar. Für einen Pilotvergleich wur- Selbstzubereitung das erhöhte Abwasch- 2008 (11,160 Mrd. €) um 1 %. den neben der Tiefkühlkost die Angebots- volumen zu Buche schlägt. Dank dieses Die Beliebtheit tiefgekühlter Produkte ist formen Kühlkost, Nasskonserve (Konser- Pilotprojekts hat die Tiefkühlbranche er- auch beim Verbraucher ungebrochen. Der vendose) und Selbstzubereitung unter- kannt, dass sie nicht nur individuell, son- durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch ist sucht. Berücksichtigung fand dabei der je- dern auch gemeinschaftlich nach Lösungs- um 300 g auf 39,3 kg gewachsen und nahm weilige Lebensweg eines vorab bestimmten ansätzen suchen muss. Der Austausch un- damit um 0,8 % zu. Diese Entwicklung kompletten – in seinen Bestandteilen in tereinander ist durch diese Vorstudie noch schlug sich auch im GV-Bereich nieder: Mit allen Angebotsformen identischen – Ge- intensiver geworden. einer Gesamtabsatzmenge von 1,49 Mio. t wuchs dieser Bereich um 0,6 % im Vergleich zum Vorjahr. Beim Umsatz schlug eine Stei- Inlandsabsatz an Großverbraucher (in t) gerung um 0,8 % auf 4,538 Mrd. € zu Buche. Das stärkste Wachstum erzielte die (Gastronomie, Betriebsrestaurants, Anstalten etc., Quelle: dti) Produktgruppe Backwaren – allen voran ge- 2008 2009 +/- nerierten TK-Brötchen die größten Zuge- Tiefkühlkost insgesamt: 1.477.896 1.487.326 0,6 % winne. Leichte Einbußen gab es in den Seg- menten Fisch und Kartoffelerzeugnisse. Produktgruppe: Gemüse: 179.568 181.089 0,8 % Auffallend ist, dass Teilgerichte wie Saucen Obst: 49.185 47.783 -2,8 % durch ihren hohen Conveniencegrad auch Fisch: 96.598 94.945 -1,7 % im GV-Segment immer mehr Verwender Kartoffeln: 200.054 191.350 -4,4 % finden. Das leichte Wachstum in der Gas - Backwaren: 407.461 424.198 4,1 % tronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist umso positiver zu bewerten, da die Verbrau- TK-Gerichte: 115.846 116.360 0,4 % cher 2009 wesentlich zurückhaltender in Pizza: 14.803 14.951 1,0 % Bezug auf den Außer-Haus-Verzehr waren. Snacks: 150.234 153.376 2,1 % Fleisch: 264.147 263.274 -0,3 % Nachhaltigkeit im Fokus Dass Nachhaltigkeit mehr ist als nur ein Wort, hat auch die Tiefkühlbranche er- kannt. Es existieren aber bisher wenige brancheninterne Energiedaten zu Tiefkühl- kost. Das dti hat sich daher 2009 mit dem Öko-Institut e.V. Freiburg einen unabhän- gigen Partner gesucht, um die Klimabilanz der deutschen Tiefkühlbranche zu unter- suchen. Ziel dieser Zusammenarbeit ist die Identifizierung des Status Quo und die mittel- bis langfristige Ausarbeitung von Op timierungspotenzialen im Bereich „Kli- maschutz und Tiefkühlkost“. Um dieser Thematik gerecht werden zu können, wurde ein Arbeitskreis gebildet, dem versierte Experten namhafter Unternehmen der Tief- kühlbranche angehören. Eine erste wich -

tige Erkenntnis: Die pauschale Verurteilung Fotos: dti 26 9/2010 Fotos: Aviko, Edna, Vandemoortele, Bonduelle solcher Problemstoffedurchklimafreundliche ersetztwerden.CO tele eineeigeneDatenbank.Durchdas Programm konntenallein2009über1.000kg früher hauptsächlichindenKühlsystemen verbargen.Seit2003unterhältVandemoor- Robert Maaßen: Josef Stöckle: duziert, gleichzeitigwirdDieseleingespart,dersonstfürdieKühlungverwendet wird. Martin vandeVen: Fabienne Balada: energieintensiven TK-Produkte? Wo sehenSiedieGrenzenvonNachhaltigkeitinBezugaufsehr zur bestandserhaltendenFischerei. ment indenletztenJahrenfastverdreifachtundleistendamiteinensinnvollenBeitrag haben wirdenAnteilanFischenundMeeresfrüchtenausAquakulturinunseremSorti- jüngst vorgenommeneAufnahmebaumkurrenfreigefangenerScholle.Darüberhinaus anderzusetzen. ExemplarischseihierdasProjekt‚StoppDiscard’genannt,d.h.die den vorOrt,Bestandsmanagement,StrukturundAufbauvonAquakulturenetc.ausein - Nachhaltigkeit bedeutetfüruns,sichintensivmitdenEinkaufsquellenundBestän- Deutsche See:HolgerBockholt,Nachhaltigkeitsmanager Haben SieschonMaßnahmenfürmehrNachhaltigkeitergriffen? Statements TK-Nachhaltigkeit Tiefkühlprodukten. AufdieseWeisewird dieEnergieintensitätmehralsausgeglichen. anliefern lassen.NachhaltigkeitentstehtdurchdenWegvonderFrischehinzu den dukte übereinengrößerenZeitraumundmusssichsomitnichttäglichfrischeProdukte Lieferwege zumKundenkurzundeffektivsind.WeiterhinlagertderKundeTiefkühlpro- ihre Anhänger werdenmitCO weltfreundlichere GenerationvonTiefkühlfahrzeugenumzustellen.DieseLKWs und portpartner nachstrengen Öko-Kriterienbewertetundausgewählt. zierter Logistikpartner istvonzentralerBedeutung,deshalb werdenauchdieTrans- Solartechnologie undökologischereVerpackungsvarianten. AuchdieAuswahlzertifi- wurden 2009um15%reduziert.Ursächlich dafürwarenvornehmlichderEinbauvon und somitEnergieeinsparen. z. B.undderLagerunginnerhalbTiefkühllagerkannmannocheffizienterlagern aber imTK-BereichMöglichkeitenzurVerbesserung.DurchbessereTransportwege tieren, wärendielangenTransporteebenfallssehrenergieintensiv.Trotzdemsehe ich siver Tiefkühl-Technologiemöglich.WürdemanGemüseausfernenLändernimpor - Die StandorteunsererregionalenLagersindsogewählt,dassdie dass siedieRessourcenschonen. Technologien investiertundachtenbeidenVerpackungendarauf, arbeiten wirmitenergieoptimiertenAnlagen,habeninneueste traditioneller Bäckerhandwerkskunsthergestelltsind.Außerdem hochwertige Produkte,diemitbestenZutatenundRohstoffennach imRahmendessenentstandEdnasKnusperwelt: keit entwickelt– Edna InternationalhateinumfassendesProgrammzurNachhaltig- Edna: JosefStöckle,Verkaufsleiter nur nachhaltigerwirtschaftetesPalmölzuverwenden. fungskette. 2009tratenwirdemRSPObeiundverpflichtetenuns, mit kinderarbeitsfreier Zulie ferung undeinergerechterenBeschaf- sicherten wirunsfrühdenZugangzunachhaltigenAnbauflächen– ser KerngeschäftseinerzeitausdemBereichÖle&Fetteerwuchs, Values’, dieNachhaltigkeitsfortschrittedokumentieren.Daun- Seit über30Jahrenarbeitenwirmitverbindlichen‚Mission Vandemoortele: RobertMaaßen,Vertriebsdirektor D/A wendet. 1996habenwireineigenesWärmekraftwerkgebaut. des Verpackungsmaterials.Abfällewerdengetrenntundwiederver- rung des Energie- undWasserverbrauchssowieeinerVerringerung liehen. WirarbeitenunteranderemkontinuierlichanderReduzie- Reinigungsanlage derBranchedieKoning-Willem-I-Plakettever - rer Unternehmenspolitik.1985bekamAvikofürdieersteanaerobe Verantwortung fürdieUmweltistseitlangemeinfesterTeilunse- Aviko: MartinvandeVen, Vorstandsvorsitzender werden über4Mio. flächen, dasSaatgutunddieErntewerdenkontrolliert.JedesJahr Bonduelle arbeitetnurmitVertragsbauernzusammen,dieAnbau - D/A/CH Bonduelle: FabienneBalada,SeniorProductmanager zudem dieunternehmenseigenenKläranlagenständigaus. trizität undErdgasum9,6%verringern.DasUnternehmenbaut serverbrauchs investiert.SokonntenwirdenVerbrauchanElek - Wichtig istdieReduzierungklimafeindlicher Substanzen,diesich Ein ganzjährigesGemüseangebotistnurmittelsenergieinten - Speziell imTK-BereichistAvikoderzeitdabei,aufeineum- 2 gekühlt. DadurchwirdderCO aus der € in dieReduzierungdesEnergie-undWas- Industrie 2 -Ausstoß um75%re - 2 -Gesamtemissionen Ø?Y^X_d[_d=ekhc[]]b[$Ç Von Sushi bis Sauerbraten

Die Zeit der Galas, Weihnachts- und Silvesterfeiern läuft in wenigen Wochen an. Entsprechend ist allmählich ein vielfältiges Speisenangebot auf der Karte gefragt.

ie Fine Food Maniacs von 4coox aus kraut, können entweder im Kombidämpfer dem im Sortiment ist das Kalbsvögerl (ein dem Hause Karl Kemper Convenience oder aber in der Pfanne innerhalb von 50 Kalbsschnitzel mit Fleischfarce und Gemü- Dgeben Köchen ein Stück Freiheit im bis 60 Minuten in der Sauce oder im Fond sestreifen gefüllt), Borkener Kohlköpfchen Alltag zurück, damit sie mehr Zeit haben, zubereitet werden. Einen Hauch des Sü- (Krautsäckchen gefüllt mit Tafelspitz) sowie um Neues auszuprobieren und mehr Viel- dens bringt die Keule von der Maispoularde das Röllchen vom irischen Weidelamm. falt auf ihre Karte zu bringen – und das bei mit mediterranem Ratatouille auf den Tel- Eine Kostprobe gewährt das Unternehmen konstanten und reduzierten Kosten. Nach- ler. Die Keule im 10er-Gebinde ist mit ge- auch auf der Düsseldorfer hogatec 2010 in haltige Produktion und hochwertige Qua- trockneten Tomaten, Schinken, Auberginen der Halle 10, Stand F60 im Rahmen der lität haben dabei oberste Priorität. Wie wäre und Ricottakäse gefüllt und würzig abge- IdeenKüche®. Dort räumen die Köche mit es z. B. mit einem Sauerbraten „aufge- schmeckt. Ungewohnt groß erscheint das vielen Vorurteilen rund um den Einsatz von wickelt“? Die Sauerbraten-Röllchen vom XXL Sushi. In Mangold gewickelt gibt ihm Convenience-Produkten und deren Ver- Münsterländer Rind mit einer Füllung aus eine fein abgestimmte Weichkäse-Knob- arbeitung mit Hightech-Kochgeräten auf.

Äpfeln und Rosinen, verfeinert mit Rüben- lauch-Creme einen würzigen Kick. Außer- www.4coox.de Fotos: Karl Kemper Convenience 28 9/2010 Fotos: Engelfrost/Nestlé Deutschland Workshop hatte MarkusGrein Bereits einigeTage vor dem ner rundenSpritztüllegeliefert. 500-Gramm-Spritzbeutel mitei- Produkte werdenimversiegelten Bleu. DerClou:Dietiefgekühlten Fleur deSelundFromage ge, Feige,DunkleSchokolade ke SelectionindenSortenOran- nen derEngelfrost-Premiummar- die vierneuenMousse-Variatio- im JulivorderMarkteinführung Frankfurt/Main Professional ServiceCenterin Fantasie freienLauf.ImNestlé sertkarte bestückt,lässterder Cateringunternehmen dieDes- – wennMarkusGreinfürsein nen Schaumkussdarauskreieren A Markus Grein Markus kuss mittigaufsetzenundmitetwasgrobemMeersalzbestreuen. licher KuvertüreeinenStrichaufdemTeller ziehen,denSchaum- setzen undmitZuckerscherbengarnieren.ZumAnrichtenrest - dreimal hintereinanderaufdenTeller dressieren,dieKirschenauf- Cassis-Likör marinieren.MousseFeigeinderGrößeKirschen Fleur deSelfüllenundkurzanfrosten,dieKirschenentkernenin körper entfernen.DenHohlkörpermitMousseDunkleSchokolade der herausziehenunddenEiswürfelausdemSchokoladenhohl - eiskalt biszumRandindieflüssigeKuvertüretauchen.Sofortwie- frieren, dannmitetwaswarmemWasser ausdemBecherlösenund Wasser miteinemkleinenPlastiklöffelinhohenEierbechernein - mit Cassis-Kirsche,Salz,PfefferundZucker Geeister Schaumkuss schälchen zaubernundei- Kuvertüre Schokoladen- us gefrorenemWasser und tes tete erbereits im Neuheiten von Schokolade die Moussegeradefürge Als kreativeBasis-Produktesind die QualitätundZeitersparnis. der Degus marinierte Kirschendarauf.Bei Teller undsetztinCassis-Likör er dieMousseFeigeaufeinen Caterer. ImAnschlussdressiert das Meersalzraffiniert“,lobtder klasse undderGeschmackdurch schälchen. „DieKonsistenzist Fleur deSelindieSchokoladen- MousseDunkleSchokolade setzung. Dabeifüllterdie Nestlé Professional,andieUm- dem Gastro-Team-Leiter von ging esnunmitChris Produkte entwickelt,inFrankfurt ein Rezeptmitzweiderneuen net. Wäh und dasPremiumcateringgeeig- hobene Gastronomie,Hotellerie Praxistest rend dieMousseFro tation überzeugtihn toph Moser, P R T E Z E - - den vonHandohneZusatz schlüssen auf.AlleSortenwer- Mousse FeigemitFeigenein- Konsistenz verfügt,wartetdie mel miteinerleicht-stückigen mage debleuüberBlauschim- neuen Möglichkeiten. Markus Greinvorabdie testete derCatering-Profi Während einesWorkshops abgefüllt sind,aufdemMarkt. die bereitsimSpritzbeutel neue TK-Mousse-Variationen, Seit September2010sind den haltbar. brochen gekühltbiszu48Stun- für Bankettsgeeignetundange- sind fürdasFrontcookingsowie fen hergestellt.DieSpritzbeutel kennzeichnungspflichtigen Stof- 9/2010 www.engelfrost.de 29 FOOD

Joghurt-Geschmacksreise

In der Gestaltung eines Frühstücksbuffets steckt ter von Danone Professional. Hotelgäste wünschen heute nicht nur schmackhafte großes Potenzial. Mit einem breiten Angebot und gesunde Produkte auf dem Frühstücks- an Milchprodukten bleibt oder Tagungsbuffet, sondern möchten durch dem Gast die erste den Verzehr auch Wohlfühleffekte gewin- Mahlzeit in nen. Für ernährungsbewusste Gäste gibt es Erinnerung. daher im Sortiment die Joghurts Actimel und Activia, sowohl in einer Variation mit Müsli als auch als Joghurtgetränk. Sie sollen die Abwehrkräfte aktivieren und das Darm- wohlbefinden unterstützen – von Gäs ten wird dieser Zusatznutzen gerade vor der Abreise geschätzt. Für eine Präsentation der Milchprodukte sorgen die Frilich Kühldis- plays, die Danone auf Leihbasis gratis zur owohl mit neuen als auch mit bekann- begibt sich der Gast Verfügung stellt. Kühlkissen erzeugen die ten Milchfrischprodukten von Danone mit dem neuen Fan - Kühlung und ermög lichen so einen flexiblen SProfessional lässt sich ein vielfältiges tasia-Joghurt in zwölf Einsatz der Displays. Kreativen Spielraum Frühstücksbuffet gestalten. Im neuen, fri- Sorten, bei dem sich lässt der MeinActivia Joghurt spender zu: schen Design soll der Fruchtjoghurt im blau- cremiger Joghurt und Frucht- oder Schoko- Mit ihm kann nicht nur der Küchenchef, en Becher den Gast noch mehr ansprechen. knuspermischungen verbinden. „Mit neuen sondern auch der Gast selbst seine eigene Er ist in den vier Geschmacksrichtungen Milchfrischprodukten möchten wir Großver- Joghurtmischung aus frischen Zutaten zu- Erdbeere, Kirsche, Pfirsich-Maracuja und brauchern eine schnelle Reaktion auf die sammenstellen. Das einfach zu bedienende Vanille in den Abpackungen 100 g sowie ständig wechselnden Gäst ebedürfnisse er- Gerät wird ebenfalls kostenfrei bereit ge- 125 g erhältlich. Auf eine Geschmacksreise möglichen“, erklärt Jonas Glöckler, der Lei- stellt. www.danone.de

R Gegrillte Hähnchenbrust mit Zuckerschoten-Möhrengemüse E (für 4 Personen) Gerade im Spätsommer bietet sich eine große Auswahl an buntem Z Gemüse. Ob mit reinem Buttergeschmack oder aber auch mit Zitronen-Petersilie-Note –dank des vielseitigen Butterangebots E von Meggle kann frisches Gemüse jetzt mit zahlreichen Geschmacksnoten verfeinert werden. Die aromatische P Knoblauch-Butter verleiht z. B. Steaks & Co. eine würzige Note. Zutaten: 300 g Zuckerschoten, 500 g dünne Möhren, 1 Limette, T 100 g Meggle Knoblauch-Butter, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer, 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g), 1 Bund Basilikum

Zubereitung: Zuckerschoten abspülen, putzen und halbieren, die Möhren putzen und schälen, anschließend schräg in Scheiben schneiden. Die Limette heiß abspülen und die Schale dünn abreiben, eine Limettenhälfte auspressen. Den Saft mit einer kräftigen Prise Cayennepfeffer verrühren und mit etwa der Hälfte der weichen Knoblauch-Butter verkneten. Die Hähnchenbrust - filets abspülen, trocken tupfen und leicht salzen. Mit der Knob- lauch-Butter bestreichen. Das Fleisch unter dem vorgeheizten Backofengrill (oder in der Grillbratpfanne mit etwas Öl) unter Wenden ca. 15 Min. grillen. Inzwischen die Möhren in 2 EL Knob- lauch-Butter andünsten. Im geschlossenen Topf 8 Min. dünsten. Die Zuckerschoten zugeben und alles weitere 5 Min. zugedeckt dünsten. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätt- chen in feine Streifen schneiden. Zu den Möhren geben und alles salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Ge - müse und der restlichen Knoblauch-Butter auf vor gewärmten Tellern anrichten. Fotos: Danone, Meggle 30 9/2010 in Kooperation mit www.mynetfair.com

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Umsatzbringer Bio

erade in der wirtschaftlich ange- Anders sein als alle Hotels. Zu Beginn stand vor allem das Bio- spannten Lage versuchen immer anderen – mit „Bio“ Frühstück im Fokus. Inzwischen wird dies Gmehr Gastronomiebetriebe ein Al- wollen sich einige in allen Lindner Hotels angeboten. Mittel- leinstellungsmerkmal zu finden. Das Be- fristig sollen weitere Bio-Gerichte auf den Hotelgastronomen von wusstsein der Gäste hin zu gesunder, bio- Lunch- und Dinner-Karten stehen. „Eine logischer Ernährung bietet Anlass genug, ihren Mitbewerbern Testphase läuft bereits“, erklärt Andreas sich mit einem der „grünen Siegel“ zertifi- absetzen. Die Krökel. Auch die À-la-carte-Karte enthält zieren zu lassen. Laut A’Verdis, einem Be- Möglichkeiten dazu sind Menüs, die teilweise aus Bio-Lebensmitteln ratungsunternehmen der Bio-Gastronomie, inzwischen beachtlich. bestehen, z. B. Bio-Lammfleisch mit Kartof- erhielten 2009 rund 1.050 Betriebe im feln. War die Umstellung der Küche prob- Außer-Haus-Verpflegungs-Sektor eine Bio- lematisch? „Nein, überhaupt nicht“, betont Zertifizierung. „Bio ist aber noch lange Andreas Krökel. „Die verantwortlichen F&B keine Normalität“, betont der A’Verdis Manager, Küchenchefs und Direktoren der Geschäftsführer Rainer Roehl. Der Umsatz Hotels wurden schon vorweg durch Work- im Außer-Haus-Markt liege bei unter 1 %. shops in die Konzeption eingebunden.“ Sai- „Wir dürfen noch immer von einem ‚Bio- sonal bedingte Engpässe von Lebensmitteln Pflänzchen’ sprechen, das gehegt und ge- wie Obst kompensiere man durch alterna- pflegt werden muss“, fährt er fort. tive Produkte. Auch den mit der Bio-Umset- Während kleinere Häuser, wie die Mitglie- zung verbundenen Mehraufwand beim Per- der der BIO-Hotels, bereits ihren komplet- sonal sowie die Mehrkosten sieht Andreas ten Betrieb auf Bio umgestellt haben, tun Krökel gelassen: „Die Mehrkosten liegen sich Hotelketten in dieser Hinsicht noch bei knapp 5 %. Wir sehen diese als Investi- schwer. Als erste deutsche Hotelgruppe hat tion in ein Alleinstellungsmerkmal.“ sich 2009 Lindner Hotels & Resorts Bio-zertifizieren lassen. „Unsere Gäste signalisier- Bio weiterentwickeln ten uns, dass sie sich hinsichtlich Bio ein Häufig geben sich Hoteliers aber mit einer größeres Angebot wünschen“, berichtet Bio-Zertifizierung nach der EG-Öko-Ver-

Andreas Krökel, der Vorstand der Lindner ordnung allein nicht zufrieden und treten Fotos: Bioland e.V., Vega, © Rike/PIXELIO 32 9/2010 Foto: Seehotel Boltenhagen Hofmann, derBio-Ho- den“, verdeutlichtPaul lichwer- verarbeitet die Lebensmittelletzt- nichts darüberaus,wie sagt diesnochlang Betrieb bio-zertifiziert, doch nichtan.„Istein kommt esBiolandje- Lebensmittel allein mensetzung derBio- gischen Menüs.AufdieZusam- gebot aus100%reinökolo sogar dasgesamteSpeisenan- setzen, inzwischenbestehtaber Rohwaren inBio-Qualitäteinzu- sich zwar, mindestens70%der Gastro-Partner verpflichteter der Hoteldirektor. AlsBioland- heute unterscheiden“,betont kann diebio-affineZielgruppe bänden deutlichhöher. Das kriterien sindbeidenBio-Ver- durch Bioland?„DieQualitäts- dann diezweiteZertifizierung Richtlinien zertifiziert.Warum Jahre zuvornachdenEG-Öko- Seine Küchewurdeschonzwei Jahr mitdemBioland-Logo. den“ undschmücktesseiteinem Seehotel Boltenhagen„upgra- Auch ChristianSchmidtließsein des Verbandes sindHotels. derzeit 110Gas spruch nehmen.Knapp50der und ÖffentlichkeitsarbeitinAn- Serviceleis Verarbeitern zurückgreifenund sowie Partnern mitZulieferern desweites NetzwerkausBioland- bun- ein auf auch sondern ben, dem BiolandWarenzeichen wer- abschließt, kannnichtnurmit trag alsBiolandGastro-Partner nig vonBioland.Wer einenVer- Gr Sonja wissenschaftlerin bieten“, erklärtdieErnährungs- ten hoheregionaleBio-Qualität zudenken. SiewollenihrenGäs gen vieleUnternehmenanum- „Durch dieWirtschaftskrise fin- Verbänden wieBiolandbei. duktion vonLebensmittelnAnwendungfindet. zu einemBio-BauernhoferfahrendieTeilnehmer, wieBioinderPro- Bio-Zertifizierungen und-Richtliniendargestellt.BeieinerExkursion den Berufsalltagzuintegrieren.Fernerwerdendieverschiedenen Wissen undKenntnisse,umdasKonzeptderBio-Gastronomiein berater fürBioGas tronomie an.DieservermitteltdenTeilnehmern ab Oktober2010einenviermonatigenZertifikatskurszumFach - schen Erzeugnissen auskennen.DasIST-Studieninstitut z.B.bietet muss sichmitdemrichtigenEinkaufvonregionalenundökologi- sionell umsetzenwill,brauchteinentsprechendesKnow-howund Wer inseinerGastronomiedenkomplexenBereich„Bio“profes - Bio-Gastronomischer Fachberater tungen wiePresse- tronomie partner Christian Schmidt und- - - Haus eineVerpflegung genie gesamt Zertifizierung stiegderJahres- B Seit derzusätzlichen um 20%gesteigertwerden. satz imSeehotelBoltenhagen nung konntederÀ EG-Öko-Verord- der nach Jahr“ genug: Alleinimersten„Bio- stellung verdoppelt.Damitnicht bar-Umsatz hatsichseitderUm- gesunde Getränke.Der Salami, Bio-Gummibärchenund schweißten ErdnüssehierBio- statt derüblicheninFoliege- Schmidt. DaherfindetderGast instrument sein“,weißChristian können jedocheinMarketing Hotels meistziemlichlangweilig, „Diese sindindendeutschen Minibars aufdenGäs erging esauchdemInventarder logische ausgetauscht.Ähnlich len Rohstoffewurdengegen bio- die konventionel- tes Facelift– komp ein hielten nichtetwa ehemals „normalen“ Re Wahl“ anseineGästeheran.Die dem Thema„Regionalist1. land unddasträgterauchunter lern ausdemeigenenBundes- rund 25ökologischenHerstel- stammen a Christian Hansen.DieBio-Waren Pfannen“, erklärtderChefkoch ‚Old School’mitTöpfenund gen tabu.„Wir arbeitennachder Küche desSeehotelsBoltenha- bidämpfer sinddaherinder Die Mikrowelle tels-Verantwortliche bei B www.ist.de anteil allerGäste,dieim denn je. heutemehr begeistern – kann manseineGäste nüs sowieGetränken Snacks,Me gesunden mit Auch sein. weilig verbunden noch lang- enormen Mehrkosten muss alsowedermit Auf Bioumzustellen ßen, umweitere7,9%. usschließlich vonden und derKom -la-carte-Um- tezimmern: zepte er- ioland- ioland. Mini let- hel - - - - - Die Freiheit

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M In der Bar des Le Méridien München kommt dank Barchef Darko Mihelcic auch der experimentierfreudige Gast auf seine Kosten.

reitag, 18 Uhr: Im Le Méridien Mün- verschiedenen Variationen, auch mal mit chen trudeln die Gäste langsam ein, um Tequila oder Gin oder zur Abwechslung F sich hier auf kulinarische Experimente orientalisch gewürzt.“ Im Gegensatz zu vie- einzulassen. Frid*ex (Friday’s Experience) len seiner Kollegen aus der Kettenhotellerie nennt sich das Konzept, mit dem das wird ihm, vor allem was den Einkauf Restaurant le potager den Gästen neue betrifft, nicht alles zentral vorgegeben. So Geschmacks erlebnisse verspricht. Damit bleibt ihm mehr Spielraum für Kreativität. gelingt dem zentral am Münchner Bahnhof Früher wurde hier z. B. mit Säften verschie- 2 cl Melonensirup 2 cl Niehoffs Vaihinger Zitronensaft gelegenen Hotel das, was wenige Häuser dener Marken gemixt. Da Darko Mihelcic 6 cl Niehoffs Vaihinger Maracujanektar schaffen: lokales Publikum als Gäste zu be- und sein Team mit der Qualität und Hand- 8 cl Niehoffs Vaihinger Kirschnektar grüßen. Das Konzept bietet 16 verschiedene habung der Säfte von Niehoffs Vaihinger Gerichte in kleinen Portionen an, die nach am zufriedensten waren, blieben sie irgend- Belieben ausprobiert werden können. Je- wann bei dieser Marke. den Freitag lässt sich der Küchenchef Auch die Barsnacks spielen mit der Expe - O N Rainer Förnzler neue Kreationen einfallen. rimentierfreude der Gäste: Statt Clubsand- A C Und nach dem Essen? Im begrünten wich & Co. gibt es hier Bento Boxen. Die L Lounge-41-Innenhof oder in der Hotelbar kleinen, asiatischen Holzschatullen ent hal - O V „lebar“ findet die Frid*ex Party statt, wo die ten mehrere kleine Speisen nach einem Gäste Musik vom Plattenteller und Cock- bestimmen Motto – sie sind bayerisch oder tails vom Barchef Darko Mihelcic erwartet. arabisch gefüllt oder enthalten auch nur Auch er hält für seine experimentierfreu- Desserts. Danach nehmen die Gäste den digen Gäste immer wieder neue Cocktail- Fahrstuhl mit eigens kreierter Liftmusik und kreationen bereit. „Wir sind eine klassische entschwinden in die Zimmer, oder sie nut- Hotelbar, aber nicht angestaubt“, erklärt zen die im Preis inkludierten Eintrittskarten der Barchef. „Mein Team und ich arbeiten für die Pinakothek der Moderne – Krea - stetig daran, uns weiterzuentwickeln und tivität ist beim Le Méridien München ein immer mal wieder Trends aufzugreifen.“ Gesamterlebnis, mit dem das Hotel entspre- Neben den über 80 Cocktails auf der Karte chend der Marke den kreativen, kunst- und bietet die Bar auch immer wieder Drink- kultur interessierten Gast erreicht. Vor der 3 cl Aperol Aktionen mit speziell kreierten Cocktails. Bar macht dieser Anspruch keinen Halt. teo 3 cl Amaretto „Zum Oktoberfest machen alle Biercock- Le Méridien München 8 cl Niehoffs Vaihinger Ananassaft tails“, weiß Darko Mihelcic. „Bei uns gibt es 80335 München 8 cl Niehoffs Vaihinger Pfirsichnektar für den ‚Kater danach’ Bloody Marys in www.lemeridien.com/munich Fotos: Teodorescu 34 9/2010 Fotos: VDP Weinen ausgehenkann“,betont welche Begeisterungvonedlen nac kann erlebt hat, che MomenteeinerAuktionmit- verloren hat.Nurwerselbstsol- tion nichtsvonihrerSpannung Jahrhunderte währende Tradi binüberzeugt,dassunsere „Ich gebot. Stärke derVDP-GüterdasAn- deutschen Reb Riesling alsderKlassiker len. Natürlichdominiertder einmal mehrunterBeweisstel- Deutscher Spitzenweine die Langlebigkeit gänge gekauftwerden, geglaubteJahr existent mehr manche Unikateundvielenicht zu sieren mit SpitzenweinenRevuepas- des Verbandes ihrJahrhundert öffnen, umzum100.Geburtstag auch ihreSchatzkammernweit werden dieVDP-Weingüter unter denHammerkommen, ten Jahrgänge,dietraditionell besten Weinpartien derjüngs nen einmaligsein.Nebenden diesem JahrwirdinallenRegio- Das Versteigerungsangebot in Nahe (26.09.)erwartet. Rheingau (25.09.)undander güter anderMosel(24.09.),im rungen 2010derPrädikatswein- den Jubiläums-Weinversteige- werden dieWeinliebhaber zu tigen VDP. AusderganzenWelt den Grundsteinfürheu zusammen undlegtendamit sel, RheingauundRheinhessen weinversteigerer vonNahe,Mo- Jahren schlossensichdieNatur- weingüter sein.Vor genau100 burtstagsjahr derPrädikats- wird einHöhepunktim100.Ge- D zum 26.September2010 wochenende vom24.bis as VDP-Versteigerungs- lassen. Sokönnen sorten unddie hvollziehen, - - - - Prinz zu Salm-Salmanlässlich VDP-Ehrenpräsidenten Michael die ersteKultkistevondem haben. FranzBeckenbauerhat ihrem 100.Geburtstagaufgelegt die Prädikatsweingüterzu haber aucheinederKultkisten, Ersteigern könnenWeinlieb Weine Kultige 2010 bringeneinJahrhundertDeutscheSpitzenweineunterdenHammer. Die Jubiläums-Weinversteigerungen derPrädikatsweingüterimSeptember dent derPrädikatsweingüter. Steffen Christmann,derPräsi- Zum Dritten! - Spendenkonto: 7883500421,Baden-Württembergische BankStuttgart60050101 Stuttgarter Stiftungen, MitgliedimBundesverbandderVerbraucherverbände e.V. Durch IhreSpendeunterstützenSiedenGeschmacksunterrichtanSchulen Wollen auchSienichtlängernurreden, handeln? sondern Mitglied imBundesverbandDeutscher Stiftungen,MitgliedimInitiativkreis EUROTOQUES taxierten Weine deraktuellen Die Kultkisteenthältdiehöchst- hilft, zugutekommenzulassen. dürftigen inganzDeutschland Beckenbauer-Stiftung, dieBe- versteigern unddenErlösder versprach, diesemeistbietendzu baden überreichtbekommen.Er des BallWeines inWies E-Mail: [email protected] •www.Eurotoques.de STIFTUNG – derWeg zurkörpergerechten Ernährung. Das ResultatvonFastfoodundfalscherErnährung Winnender Straße12,73667Kaisersbach-Ebni sind übergewichtigeKinderundJugendliche. Tel: 07184/2918-112Fax:07184/2918-114 Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, -

Jahren deutlichsteigenwird. Kultkiste indenkommenden schätzen, dassderWert der zwischen ausverkauft.Experten Mehrzahl derWeine istin Unikat-Holzkiste zufinden.Die samt zwölfWeine sindinder der Prädikatsweingüter. Insge- Grossen-Gewächs Kollektionen

9/2010 BEVERAGE 35 - om 12. bis 15. September 2010 öffnen die drei Food-Messen InterMopro als VFachmesse für Molkereiprodukte, die Starkes InterCool als Fachmesse für Tiefkühlkost und Speiseeis sowie die InterMeat als Fach- messe für Fleisch und Wurstwaren auf dem Düsseldorfer Messegelände in den Hallen 12 bis 17 ihre Pforten. Parallel zu diesen findet in den Hallen 9 bis 11 die Internatio- Quartett nale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, die hogatec 2010, statt. Gemeinsam bildet das Quar- Die Düsseldorfer Food-Messen InterMopro, InterCool und tett ein „Menü der Extraklasse“, denn das InterMeat sowie die hogatec zogen vor zwei Jahren mehr Ticket gilt zugleich für alle vier Messen. als 77.000 Besucher an, die sich auf einer Gesamtfläche von Die Besucher können sich vor Ort auf kurzen Wegen über zahlreiche zukünftige 2 etwa 63.000 m bei rund 1.400 Ausstellern informierten. 2010 Umsatzbringer informieren und sich mit ef- werden ähnliche Zahlen erwartet. Die B&L MedienGesellschaft fektiven Marketinglösungen auseinander- ist mit der FIRST CLASS in Halle 10, Stand A 60 vertreten. setzen.

Nord CARAVAN Center Menü der Extraklasse: Auf einen Blick: Düsseldorf, 12.09. bis 15.09.2010 von 10 bis 18 Uhr hogatec 2010 www.intermopro.de www.intercool.de Ausstellungsort: www.intermeat.de www.hogatec.de Messe Düsseldorf, Hallen 9-11

Nord-Ost* U-Bahnhof InterMopro/InterCool/ Tram-Station *Nur für Pendelbusse Hallen 9, 10, 11: hogatec (nicht bei allen Veran- InterMeat Polizei, Fundbüro staltungen geöffnet) Internationale Fachmesse Hotellerie, Gastronomie, Ausstellungsort: Gemeinschaftsverpflegung Messe Düsseldorf, Hallen 12-17 Sonderschau Hallen 12, 13: InterCool Nachhaltigkeit Internationale Fachmesse Öffnungszeiten: Tiefkühlkost, Speiseeis, Technik 12.9.-15.9.2010 von 10-18 Uhr Preise: Hallen 14, 15: InterMopro Tageskarte (für alle vier Internationale Fachmesse € Molkereiprodukte Fachveranstaltungen): 30 (im Online-Vorverkauf 18 € plus Hallen 15, 16: InterMeat Versand) Internationale Fachmesse 2-Tageskarte: 47 € (im Online- Fleisch und Wurst Vorverkauf 35 € plus Versand) Halle 13: Katalog hogatec: 16 € Gemeinschaftsveranstaltungen Katalog InterMopro/ Nordpark Löbbecke InterCool/InterMeat: je 9 € Museum+ Aquazoo A/B Messe Düsseldorf Verwaltungszentrum C Messe Center Fotos: Rene Tillmann/Messe Düsseldorf 36 9/2010 Fotos: Renenationalen Lebensmittelbranche dieMög- Tillmann/Messenager, sowieFachberateraus der inter lounge“, inderEinkaufs-und Vertriebsma- MoproundMeatbefindetsich die„Frische tungs lungsbereich, derzugleicheineVerkos DüsseldorfHalle 15erstmalseineneigenenAusstel- erhält mitderneuen„GourmetPlaza“in gramm angeboten.DasSegmentFeinkost hierzu wirdeinganztägigesBühnenpro- gieeffiziente Kühltechniken.Ergänzend Transporte undVerpackungen sowieener- nachhaltig erzeugteProdukte,nachhaltige Halle13.ImMittelpunktstehendort in die Sonderschau„Tomorrow’s freshword!“ Ein besondererAnziehungspunktistdabei sibility durchdiegesamteMesselaufzeit. Nachhaltigkeit &CorporateSocialRespon- ckelt. 2010ziehtsichdasZukunftsthema die europäischenNachbarländerentwi beteiligtenBranchenfürDeutschlandund Jahren zueinerwichtigenPlattform der und InterMeathatsichindenvergangenen Auch dasFood-Trio InterMopro,InterCool leuchtstoff pumpen, Temperaturregler oderKompakt- dung vonZeitschaltuhrenfürWarmwasser- bauliche Veränderungen, z.B.dieVerwen- stromsparende Sofortmaßnahmen,alsauch Energiesparen.Beleuchtetwerdensowohl punkt derhogatecliegtindemThema klassen präsentiert.EinweitererSchwer- zepte undLösungsvorschlägefürallePreis- Fläche von500m ist einHighlightimThemenpark.Aufeiner der InvestitionsplanungvielerHoteliersund bleibt auchdiesesJahrderDauerbrennerin Konferenzräume. DasWellnessangebot Areas“: Lobbys,Restaurants,Bistrosund derfläche stehtdieAusstattungder„Public als „begehbaresHotel“gestaltetenSon- hilfen beiderEinrichtung.ImFokus chern Ideen undkonkreteEntscheidungs- biente +Ambitionen“bietetdenFachbesu- Jahr beibehalten.DerThemenpark„Am- innerhalb derMessewirdauchindiesem verschiedenen ThemenparksundEvents D Fundament Fachliches as Erfolgskonzeptderhogatecmitden zone ist.ZwischendenBereichen lampen. 2 werden Produkte,Kon- www.intercool.de, www.intermeat.de www.hogatec.de, www.intermopro.de, pflegung“ inderHalle11. dienpartner des„ThemenparksSchulver- Zudem agiertdieVerlagsgruppe alsMe- Redakteuren Fachwissenauszutauschen. den Ständenvorbeizuschauenundmit cher anallenMessetagenherzlichein, - - - dere sowie-standardist. Ziel eineinheitlichesZertifizierungsproce- erklärung unterzeichnetwerden, deren del. BeimAbschlusssolleineAbsichts Prozesssteuerung sowieHersteller&Han- Zertifiz Verbraucherschutz, kreise tiert werdenunteranderemdieThemen- zusammenzustellen undzuleiten.Disku- Standard, dieArbeitsgruppe„Religion“ einemeinheitlicheneuropäischenHalal der folgendenProzesssteuerunghinzu wonnen, imRahmenderKonferenzund (FOREGE),Dr. HasanKaraca,dafürge- instituts fürReligion undGesellschaft wurde derLeiterdesKölnerForschungs Frankfurt) ihrKommenzugesagt.Zudem di MoscheeKiel)oderKhaledHanafy(ILS Zentrum München),AliJafarSaad(AlHa- land habenu.a.AdelElrezgui(Islamisches Kami Büyüközer(Türkei).AusDeutsch- seb Nejabati(Dänemark)oderDr. Hüseyin Pallavicini (Italien),Prof.Dr. Phil.Tahma- Experten aufdemProgramm,u.a.Yahya ner stehennamhafteinternationaleHalal- branche erwartet.AlsReferentenundRed- werden ca.120UnternehmenderFood- Quibla FoodControlorganisiert.Dazu dorf, DTFoode.V. undderetablierten renz statt.SiewirdvonderMesseDüssel- Düsseldorf die1.EuropäischeHalalKonfe- 14. September2010imCCSüdderMesse Konferenz Halal Im RahmenderHerbstmessenfindetam Europäische 1. Schul verpflegung 2 Fachzeitschriften schaft istinderHalle10,StandA60mitden Die Verlagsgruppe B&LMedienGesell- Trends zufachsimpeln. lichkeit haben,überMesseneuheitenund 4 Stunden Gastlichkeit vertreten undlädtdieBesu- F IRST C www.dtfood.com, LASS und mitder , GV manager ierer, , - - www.debic.com –www.debic-promotion.de Email: [email protected] Telefon: 02211775409 –Telefax: 02211775418 GmbH, Geldernstr. 46,50739Köln Professional FrieslandCampina

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Ergänzendes Modul: Zur hogatec Starke Streifen: Drapilux aus dem ergänzt Citadel die Hotel-Soft- Hause Schmitz-Werke stellt die er- warelösung um ein weiteres Modul: weiterte Easy-Leno-Familie vor. Das Citadel APS. Die bisherige Preis - strapazierfähige, schiebefeste Mo- code- und Arrangementverwaltung dell drapilux 756 wartet dabei mit der Version Citadel DESK wird damit einer ausdrucksstarken Streifenfüh - um die jeweilige Belegung im An - rung mit modernen Farben auf, die fragezeitraum ergänzt. Der jeweilige einen Kontrast zum schwarztrans- Ratenstatus wird in einem Ampel - parenten Fond bilden. Das Material system in den Übersichten zur Ver- erlaubt eine hohe Gewebetranspa- fügbarkeit und Beleg dargestellt. renz bei gleichzeitiger Blendschutz- Halle 9, Stand A 05 wirkung. Halle 10, Stand G 13 Fokus Frotteewäsche: Stahl stellt Vielseitig: Die Serie Fry Star von die neue Frotteewäsche-Faltma schi - Palux verfügt über eine neue elek- ne Kombi-Fold vor, die in einem Ar- tronische Steuerung. Als Standgerät beitsgang verschieden große Hand - oder Einbaumodul erhältlich ist die tücher, T-Shirts oder Spannbettlaken Einbecken-Fritteuse in 200, 300 und faltet, sortiert, stapelt und dem Be- 400 mm Länge, die Zweibecken- diener auf dem Transportband zu- Fritteuse in 400 mm Länge. Die Aus- führt. Je nach Größe schafft sie bis stattung Plus verfügt u. a. über die zu 1.800 Teile pro Stunde. Zudem Anzeige der Soll- und Ist-Tempera- werden Trockner, die Waschmaschi- tur sowie vier Tasten für die variable nen-Baureihe Atoll und Muldenman- Tempe ratur- und Zeiteinstellung. geln gezeigt. Halle 10, Stand H 60 Halle 10, Stand D 52 TK-Brotscheiben: Tiefgekühlte run- Boxspringbetten: Fey & Co. präsen- de Scheiben Vollkornbrot und Pum- tiert die neue Boxspringbetten-Col - pernickel für Fingerfood, Canapes, lection Box & Springs mit Massiv - Hors d´Oeuvres oder als Beilage holz-Bettunterfederung, die Liege- liefert Mestemacher im TK-Karton komfort mit Klima regulierenden für das Großverbrauchersegment. Eigenschaften verbindet. Die 7-Zo- Darin sind je Sorte drei Trays ent - nen-Taschenfederkern-Matratze halten. Die Brotscheiben sind ein- stützt und gibt je nach Bedarf nach. zeln portionierbar. Rezepte stellt das Schaumpolsterungen wie Komfort- Unternehmen auf der eigenen schaum, Latex oder die viscoelas - landCampina Professional, Vectron Home page gratis zur Verfügung. tische Polsterung sorgen für die Halle 13, Stand A 13 Druckverteilung. Halle 10, Stand G 14 Made in Austria: Im Fokus des dies- Weitere Schnittstellen: Die Hotline jährigen Messeauftritts steht bei Hotelsoftware stellt Trends in den Frisch & Frost die Marke Toni Kaiser. Bereichen Online-Buchung und Zu den Neuheiten zählen im Mehl- Sales & Marketing vor. Dazu zählt speisensortiment z. B. z. B. die Freigabe der Schnittstelle der klassische Germ- zum Meldescheinsys tem jMelde- knödel mit echter schein von AVS aus Bayreuth. Über Vanillesauce oder die Hotline Connect24 kann zudem fruchtige Alternative: Hotel-Spider angebunden werden, Germknödel Marille das wiederum eine Verbindung zu mit Mohn-Zucker- weiteren Buchungssystemen er- Beipack. Weitere möglicht. Halle 9, Stand A 22 Produktnews sind der Himbeer-Rhabarber- Herzhaft fleischfrei: Auf der Inter- Knödel oder der cool zeigt FrieslandCampina Profes- Kirschstrudel. sional u. a. die neue Linie Valess Halle 12, Stand A 21 und weitere Neuheiten der Marke Debic. Die neue Range umfasst herzhafte fleischfreie Produkte, die auf Milch-Basis hergestellt sind. Alle Varianten sind reich an Milch - eiweiß, Calcium und Ballaststoffen und saftig in der Konsistenz. Sie lassen sich leicht in die Speisekarte integrieren. Halle 13, Stand D 04

Kassen für jeden Zweck: Wie Kas- sen umsatzsteigernd und kostenspa- rend arbeiten, präsentiert Vectron z. B. mit der POS SteelTouch für Kü - che und Bar oder dem System POS MobilePro bzw. POS MobileXL für den Service. Beide sind stabil, wasserdicht und die Anzeigenfelder teilweise frei belegbar. Die Modelle arbeiten mit der gleichen Software und sind an gängige Softwareprogramme anschließbar. Halle 9, Stand A 12 Fotos: Citadel Hotelsoftware, Schmitz-Werke, Stahl, Palux, Mestemacher, Fey & Co., Frisch Frost, Hotline Fries 38 9/2010 MESSEVORSCHAU 2010

Flexible Systeme: Der Fluhrer Ver- lag hat auf der hogatec den neuen Katalog mit aktuellen Farbthemen von Speise- und Weinkarten dabei. Ob Café, Vanille, Limette, Aubergine oder Stein – alle Töne sind in A4, A4/schmal, A5 und in Sondergrößen Datenverwaltung auslagern: Aktuelle Saas-Lösungen in Verbindung mit erhältlich. Individuell gestaltete Lo- Outsourcing und Virtualisierung der Hardware-Komponenten zeigt gos und Schriftzüge sorgen bei Kar- Micros-Fidelio. Dabei können Hoteliers ihre Netzwerk- und Hardware- ten mit Soft- oder Hardcover, Passe- Umgebung inkl. der Datenhaltung an das PCI-zertifizierte Micros-Daten- partout- oder Direct System für die center in Frankfurt auslagern. Auf lokaler Ebene sind keine Server mehr persönliche Note. Halle 9, Stand F 27 nötig. Die Kommunikation erfolgt über das Web. Halle 9, Stand B 06 Mini-Cook&Chill: Mit der Kombi - In‘s Licht gerückt: Ascobloc Gas tro- nation aus Combi-Dämpfern und Gerätebau stellt erstmals die weiter Schnellkühlern sowie Schockfros - entwickelte Pa norama-Umluftkühl - tern von ConvoChill bereichert vitrine mit einer LED-Beleuchtung Convotherm das Thema Cook&Chill vor, die platzsparend waagerecht auf der hogatec. Für den kleinsten unter der Glasabdeckung ange- Combi Dämpfer mini OES 6.06 gibt bracht wird. Die geringere Wärme- es nun einen Chiller namens GBF-3, entwicklung der Leuchten ermög- in dem nach dem Garen bis zu licht weniger Kühlaufwand. Die Vi - drei 2/3 GN-Behälter Platz finden. trinenhöhe wurde an die Standard- 600 x 600 mm fasst das platz - höhe der Aufsatzborde von 700 mm sparende Duo. Halle 10, Stand F 51 angepasst. Halle 10, Stand B 42 Alles unter Kontrolle: Gastronomen, Doppelte Präsenz: An zwei Stand - die den Überblick nicht verlieren orten präsentiert sich Electrolux wollen, zeigt PC Computer-Studio Professional. Die Frontcooking- Schrey sein neues Programm Geräte der Libero Line, die Schnell- Gastware-Warenwirtschaft. Das rückkühler air-o-chill und die Heiß- System erfasst und wertet sämtliche luftdämpfer air-o-steam sind auf Warenbewegungen aus, um eine der IdeenKüche® zu sehen, die höchstmögliche Effizienz zu er- Heißluftdämpfer air-o-steam Touch- zielen. Zudem werden unge- line und der High Speed Panini Grill wöhnliche Bestände, z. B. bei finden die Besucher eine Halle wei- Betrug innerhalb der Beleg- ter. Halle 10, Stand F 60; Halle 11, schaft, deutlich. Halle 9, Stand B 17 Stand A 26 Fotos: Fluhrer Verlag, Micros-Fidelio, Convotherm, Ascobloc, PC Computer-Studio Schrey, Electrolux Professional MESSEVORSCHAU 2010

TV trifft Internet: Unter diesem Slogan Verkostungsstrategie: Mög- stellt Tascan Service die neue Ho- lichkeiten für gewinnbrin- tellösung HbbTV (Hybrid Broadcast gende Backwaren-Ver - Broadband TV) vor, die eine Verbin- kostungen zeigt Hiestand dung des klassischen TV-Programms & Suhr auf. Dafür wird der mit weiteren Internet-Inhalten ermög- komplette Service geboten – vom licht. Per C/W/A/D/T con nect 3.0 Produkt und dem Equipment über Modem, das in bestehende Coax- Promotion bis hin zur Durchführung. Kabelnetze integriert wird, wer den Zum Oktoberfest ergänzt jetzt die vier separate LAN- und acht W-LAN- Käfer Riesen-Breze das Premium- Anwendungen pro Modem zugleich Bake-off-Sortiment aus Ciabattas, bereitgestellt. Halle 9, Stand D 14 Baguettes & Co. Halle 13, A 73 Mut zur Farbe: „Bunt ist meine Lieb- Traditionelle Bäckernorm: Pfalzgraf lingsfarbe“ war schon das Motto stellt das neue Bäckernorm-Sorti- von Walter Gropius. Die Stuhlfabrik ment vor: fünf neue Kuchen, die in Schnieder hat sich dieses zur Messe das Bäckernormblech von 20 x 30 cm zu Herzen genommen: Stühle in Pink, oder 40 x 60 cm passen. Die Sorten Orange und Grün gesellen sich zu Waldbeeren- oder Tiramisu-Sahne- lässigen Loungemöbeln, Barhockern schnitte z. B. sind in zehn bzw. zwölf mit farbigen Kunstlederbezügen und gleich große Portionen geschnitten. geradlinigen Eichebänken. Auch der Zusätzliche werden im Rahmen der Einsatz von Raumteilern, Schall- Herbstaktion sechs neue Obstku- schutzelementen Beleuchtung sind chen präsentiert, u. a. der Birnen- Thema. Halle 11, Stand F 42-9 Joghurt-Kuchen Halle 13, Stand A 90 Auspacken, einschalten, loslegen: Matjesvielfalt: Ein ganzes Netz Casio zeigt, wie problemlos das Kas- voller neuer Fischspezialitäten hat sensystem QT-6100 Junior mit seiner Friesenkrone dabei. Der Kronen- einfachen, schnellen und intuitiven Matjes salzmild z. B. verfügt über Bedienung funktioniert. Durch Pro- einen um 30 % reduzierten Salzge- duktbilder auf den Tasten kann die halt, der viele Kombinationen mit Wiedererkennung von Artikeln ge- würzigen Saucen ermöglicht. Zu-

steigert werden. Ein informatives dem gibt es sechs neue Terrinen, Meiko, Frima, Hanna-Feinkost, iSi Deutschland Berichtswesen zur Auswertung der z. B. die Fruchtige Matjes-Terrine Geschäftsdaten macht das Kassen- Preiselbeere oder die Alaska-See- system zum umfassenden Analyse- lachs-Terrine Sellerie und Lauch. Instrument. Halle 11, Stand G 21 Halle 15, Stand A 23 Einfache Tagungsverwaltung: Kunstvolle Aromaküche: Neu im Mit dem neuen Softwaremodul Sortiment von Metsä Tissue ist das Tagungen/Bankett erleichtert HS/3 Saga Kochpergament. Durch die Software den Anwendern die Ver- Zubereitung der Speisen im Perga- waltung des Tagungsgeschäfts. Bei- ment bleiben alle Nährstoffe und de Programmbereiche greifen auf Aromen der Zutaten erhalten. den gleichen Datenbestand zurück, Zudem werden Zeit und Kosten Hotel- und Tagungsgäste werden in gespart. Neben Fisch, Gemüse und einer gesamten Gästekartei verwal- Fleisch lassen sich auch kreative tet. Zudem sind Module für das Onli- Desserts verwirklichen und dem ne-Banking und Visitenkarten-Scan- Gast effektvoll am Tisch präsen - nen integriert. Halle 9, Stand E 28 tieren. Halle 10, Stand H 45

Saubere Lösung: Der Spülmaschi - Allroundtalent: Kurze Aufheiz-, Gar- nenexperte Meiko präsentiert seine und Abkühlzeiten, sekundenschnelle neuste Serie M-iQ. Die Geräte bau- Reinigung, 40 % weniger Energiever- en auf einem Plattformkonzept auf brauch – damit trumpft der Vario - und können sich variabel an alle Cooking Center® von Frima auf. Auf bauseitigen Vorgaben anpassen. der Messe wird live gezeigt, wie Zu den Highlights der Geräte gehört damit ohne Aufsicht z. B. Grießbrei das permanent aktive Filtersystem gelingt und kurz darauf Fisch gebra- M-Filter, mit dem der Schmutz im akten oder etwas frittiert werden kann. tiven Waschvorgang selbstständig Auch einige Neuheiten speziell für ausfiltriert wird, sowie die Selbstrei- Restaurants können entdeckt wer- nigungsfunktion. Halle 9, Stand D 42 den. Halle 10, Stand A 58 Geflügel satt: Hanna-Feinkost ser- Praktische Helfer: Auf der hogatec viert fünf neue TK-Geflügelspezia li - präsentiert iSi Deutschland seine täten. Bei der Hähnchen-Keulen- Lösungen anhand praktischer Bei- Roulade Linsen z. B. wird bei der spiele und Konzeptvorschläge und Füllung Balsamicocreme verwendet. gibt ihnen die Möglichkeit, sich Wie das gegarte Hähnchen-Brustfilet selbst von der Qualität der Geräte mit Grillstreifen kann es im Konvekto- und Speisen zu überzeugen. Zum maten gegart werden. Für mehr Kun- Sortiment zählen iSi Gourmet Whip dennähe hat das Unternehmen zu- und iSi Thermo XPress Whip, die dem als neues Gesicht des Herstel- Edelstahlzangen Pro Tongs und die lers „Anna von Hanna“ kreiert, die ab Boxen-Serie Boroseal. sofort Tipps gibt. Halle 12, Stand A 52 Halle 9, Stand F 41 Fotos: Tascan, Hiestand & Suhr, Olaf Nowodworski, www.nowofoto.de, Pfalzgraf, Casio, Friesenkrone, HS/3 Software, Metsä Tissue, 40 9/2010 MESSEVORSCHAU 2010

Harmonischer Herbst: Duni präsen- tiert u. a. Höhepunkte aus seiner Herbstkollektion, z. B. die Motive Pumpkin Harmony, Indian Summer oder Autumn Flair. Auf dunklen Tischen sorgt Natural Flair dank Ratan Optik mit einem Wechsel von fotorealistischem Holzgeflecht und herbstlichen Blättern für Stimmung. Eine Auswahl passender Kerzen und Kerzengläser komplettiert das Pro- gramm. Halle 11, Stand A 25 Effizienz steigern: Im Mittelpunkt des Messeauftritts von Rational stehen die Aspekte Kosteneinsparung und Effizienzsteigerung sowie die Rational Academy. Das SelfCooking- Center© spart gegenüber Geräten der herkömmlichen Küche bis zu 60 % Energie ein. Messebesucher können das unter typisch gastrono- mischen Bedingungen live beim Frontcooking oder im Messebistro erleben. Halle 9, Stand C 26 Unten spülen: Winterhalter rückt die Untertischspülmaschinen (UC Serie) in den Fokus, die es als Gläser-, Geschirr-, Bistro- und Besteckspül- maschine und nun auch mit dem Energy-Konzept der Serie GS 500 er- hältlich sind. Bei dem Verfahren zur Wärmerückgewinnung wird feucht- warmer Wasserdampf innen abge- saugt und die Energie zum Aufheizen des Nachspülwassers genutzt. Halle 9, Stand B 46; Halle 11, Stand F 42-6 Kompetenz Massivholz: Der Hotel- und Objekteinrichter Kautz First- Class-Living stellt in diesem Jahr drei komplette Musterzimmer vor. Zwei von ihnen sind im klassischen Stil eingerichtet, eines modern gehalten und mit komplettem Maha - goni-Massivholz ausgestattet. Alle RR Möbel werden nach traditionellem Tischlerhandwerk gefertigt und können individuell geplant werden. Halle 10, Stand D 29 Glänzend Marktgerechte Lösungen: Eine poliertes Reihe von praxisorientierten Lösun- gen in Sachen Kartoffeln stellt Aviko Besteck auf der InterCool vor. Dazu zählen die einlagig verpackten Cook & Chill-Kartoffeln, die fein abge- schmeckte Röstimasse „Schweizer Art“ für Kartoffelgenuss in der Pfan- TD 3000 ne, das portionierte Creamy Gratin Tischmodell Steinpilz, die Super Crunch Fries Made in Germany und die ZigZag Turbo Frites im Schnell und effizient Wellenschnitt. Halle 13, Stand C 35 Trocknet und poliert bis zu 4.000 Besteckteile pro Stunde. Mixer bis Blender: Die Groupe-Nadia ist gleich mit drei Marken präsent: Dynamic hat den Sauber und hygienisch Mixer Dynamix für Mengen bis 4 l und Das Besteck sieht aus wie neu und ist keimfrei den Gigamix für bis zu 400 l Fassungs- gemäß EU-Hygieneverordnung. vermögen dabei. Santos, die Marke für Saftpressen und Bar-Equip- Kostengünstig und wirtschaftlich ment, zeigt den Brushless Blen- Enorme Kostenersparnis durch hohen Zeitgewinn. der, der ohne Kohlen leise arbeitet. Neu bei Tournus Thomas Dörr sind die Allrounder Besteck- und Küchensysteme im Bankettsystem. Tel. +49-(0)7261-97 54 93 • www.t-td.com Halle 10, Stand F 42 Fotos: Duni, Rational, Winterhalter, Kautz, Aviko, Groupe-Nadia, Messe Düsseldorf Unser Stand auf der hogatec vom 12.09. bis 15.09.2010 in Halle 10, Stand D 39. 41 9/2010 Landhaus als Lifestyle

Der Plüsch hat ein Ende! Das vermitteln zumindest immer mehr Hotels, die das Thema Landhaus bei ihrer Innengestaltung völlig neu definiert haben. Der Landhausstil ist durch sie zu einem Lifestyle- Produkt avanciert, das Verbreitungspotenzial hat.

Ein Badezuber neben der modernen Glasdusche? Der Objekteinrichter Baur WohnFaszination setzt auf Der neue Landhausstil macht es möglich. Massivholz mit ausgefallenen Accessoires.

42 9/2010 ie Wände sind flächen- es häufig vor, dass sie bei einem tion aus klassischen Formen, deckend hölzern und Spaziergang mit ihrem Mann modernen Akzenten und ver- D steinern, die Decke mit mit Ideen wie der Schwemm- spielten Accessoires in den letz- überdimensionalen Kuhfellen holzlampe aus selbst gefun - ten Jahren verstärkt in den Vor- eingelassen, silberne Hirsche denen Holzstöcken ins Hotel dergrund gerückt – dies kann zieren die stylischen Restau- zurückkehrt. Eine Lederhosen- auch Andreas Schmidt von dem rantsessel – das Hotel Jung- stickerei, die sie irgendwo sieht, Hotel- und Objekteinrichter brunn im österreichischen Tann - kann sich ein paar Wochen Baur WohnFaszination in diesen heim in Tirol bringt mit seinen später in Handarbeit gefertigt Tagen immer wieder feststellen. Kreationen so manchen Design wiederum auf einer Decken - „Die Raumaufteilungen werden erfahrenen Gast aus der Stadt installation wiederfinden. Das inzwischen deutlich großzü- und vom Land zum Strahlen. Kreieren von Kunst mit alpinen giger gestaltet“, ergänzt er. Nichts er innert mehr an die Materialien ist in jedem Bereich Massivholz, mit dem das vielen vom Investitionsstau ge- des Hotels das Motto des Mit- Schwarzwälder Unternehmen plagten Hotels im alpinen und glieds der Best Wellness Hotels ausschließlich arbeitet, ist dabei ländlichen Raum, die mit ihrem Austria. als vielseitiger, nachhaltiger grün-braunen „Siebziger-Jah- In den Zimmern finden sich ent- Werkstoff stark gefragt, weil es re-Muff“ die Gäste viel zu lange sprechend dunkelbraune Sta- nicht nur eine gewisse Wohn- langweilten. Stattdessen kom- delholzscheiben an den Bett- lichkeit schafft, sondern auch biniert das Fünf-Sterne-Hotel kopfteilen, der Filzwollteppich Hölzer wie Zirbenholz positiv regionale Stoffe, Muster und wurde den Raum vergrößernd auf das Wohlbefinden und die Materialien geschickt und aus- bis zum Balkon verlegt. Fül- Gesundheit der Gäste wirken. gefallen mit ausgesuchten De- lende Einbauholzwände aus So kann schon einmal ein signobjekten. Altes Handwerk gekalkter Altholzfichte sind Waschzuber im Bad die Bade- wird dabei gekonnt mit neuen mit schwarz-weißen Fotogra- wanne ergänzen. Stählerne Techniken verbunden. Das Ho- fien von historischen Skiausflü- Kuhglocken neben einer teil- tel Jung brunn erlangt auf diese gen behangen und umrahmen baren Stadeltür sorgen auf Weise eine neue Modernität die knallrote Lesecouch aus Wunsch für ein frisches Bauern- fernab von jedem heutigen Loden. Alte Steinkamine treffen hofdesign. Hoteleinerlei und schwer von auf hochmoderne Flatscreen- Manfred Daugalies von dem anderen Häusern zu kopieren. Fernseher. „Unverwechselbar Planungsbüro Raumwunder in Den Spannungsbogen zwischen und kreativ – so möchten wir Wangen im Allgäu hat drei ver- Tradition und Trend, wie das verstanden werden“, erklärt schiedene Richtungen beobach- Hotel seinen Landhausstil gern das Hotel, und die Gäste haben tet, die seiner Meinung nach bezeichnet, spannt in erster die Familie verstanden. heute den modernen Landhaus- Linie die Inhaberin Ulrika stil in besonderem Maße prä- Gutheinz als Inneneinrichterin Badezuber & Designbecken gen. Während Häuser der ers - des Hauses. Die Inspirationen Mit der verstärkten Nachfrage ten Richtung primär die Natür- holt sich die gebürtige Frank- nach verschiedenen Konzepten lichkeit der Einrichtung in den furterin dafür aus ihrer unmit- rund um das große Thema Vordergrund rücken, präsentie-

Fotos: Hotel Jungbrunn, Baur WohnFaszination telbaren Umgebung. So kommt Landhausstil ist die Kombina- ren sich andere nach seiner Er- fahrung eher alpin-elegant. In eine dritte Richtung würde der Planer all jene Gestaltungskon- zepte einordnen, die verstärkt moderne Elemente einsetzen. Dazu kann zum Beispiel ge- hören, dass die Stadelholzschei- be als Waschtisch mit dem neu- esten und exklusivsten Desi- gner-Waschbecken von Philip- pe Starck kombiniert wird. Im Hotel Bergruh in Oberstdorf im Allgäu hat Manfred Dauga- lies vor Kurzem ein eher alpin- elegantes Konzept umgesetzt. Satte grüne Wände treffen hier auf ein patiniertes Bettkopf- element mit selbst hergestellten Schlagspuren. Aufgehängte Kissen mit einem floralem Auf- druck sorgen für neue Gemüt- lichkeit. In den öffentlichen Räumen wurden die Wände mit einem kräftigen Rot versehen, Materialvielfalt im Hotel Jungbrunn während der Fußboden mit 4

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2 3 6 Der neue Landhausstil ist frisch, fromm und frei: Im Hotel Bergruh (Bild 1 und 2) z. B. werden satte Grün-, Rot- und Blautöne eingesetzt. Die Lampen sind aus verschiedenen anderen Leuchten zusammengesetzt. Das Berghotel Mummelsee (Bild 6) kann mit naturbelassenen Möbeln viel Wohlfühlatmosphäre für Jung und Alt schaffen. Mit einem Materialmix aus Holz, Stein und Design-Accessoires setzt das Hotel Jungbrunn (Bild 2, 3 und 4) neue Maßstäbe.

einem blauen Teppich und Ornamenten der Landhausstil seiner Meinung nach von Ziefle Koch: In einer Wiesen-Optik belegt ist. Kuhfellkissen und Engel auf der eigentlich nur in der Ferienhotellerie. Ge- gehalten wartet das Bett zum Beispiel mit Kommode schaffen eine verspielte Atmos- nerell werden in den Urlaubshotels die grün lackierten Kopfelementen mit einer phäre. Der Landhausstil ist im Hotel Ber- Räume ohnehin immer größer gehalten. angeschliffenen Oberfläche auf. Die gruh deutlich erkennbar, allerdings weicht Das trifft inbesonders auf die Wohnberei- Möbelelemente bestehen aus schlichter er durch seine Farb- und Materialienwahl che zu. Eiche. teilweise stark von bisherigen Seh- und Im Berghotel Mummelsee in Seebach an „Zukünftig werden die Formen des neuen Wohngewohnheiten ab. „Glücklicherwei- der Schwarzwaldhochstraße hat der Wal- Landhausstils noch klarer, modularer und se können wir heute mit den Stilen viel dachtaler Einrichter kürzlich 25 Zimmer weniger verspielt. Ich glaube, wir werden freier umgehen, so dass sich daraus eine eingerichtet, in denen heimische Hölzer immer funktionellere und variantenrei- gewisse Zeitlosigkeit entwickeln kann“, naturbelassen im Brettcharakter oder mit chere Raum lösungen finden“, ist sich Karl- erklärt der Allgäuer Einrichter. „Das Credo einer rustikalen Oberfläche Anwendung Heinz Haug sicher. Der neue Landhausstil des neuen Landhausstils lautet aber: finden. Sie werden mit alten, eisernen schafft es damit, Luxus nicht mittels über - Authentizität, die hochwertig ist. Dessen Möbelbeschlägen mit klar strukturierten dimensionalen Marmorflächen, weitge- sollten sich die Hoteliers immer wieder be- Kubusformen kombiniert. In den Kinder- reis ten Tropenholzmöbel oder funkelnden wusst sein.“ bereichen finden sich freche Stockbetten Edelstein armaturen zu transportieren. Der mit Netzen und Strickleitern, die wie ein Luxus ergibt sich hier aus der kreativen Brettcharakter & Wiesen-Optik Baumhaus mitten im Zimmer anmuten. In Kombi na tion von heimischen Materialien Im Allgemeinen wollen sich heute ins- viele Holzmöbel und -wände wurde eine wie Hirschleder, Loden, Schafwolle oder besondere jene Hoteliers dem neuen hochmoderne Medientechnik integriert. Stadelholz. Ideenreichtum, Individualität Landhausstil bedienen, die ihre Häuser vor Ausgestattet mit schlichten, aber durch ge- und eine große Portion Authentizität schaf- allem in histo rischen Gebäuden und Land- stalteten Funktionsmöbeln sollen im Berg- fen damit ein Hotelerlebnis, das ohne lan- häusern untergebracht haben und ihre hotel Mummelsee alle Gäs tekonstel latio - ge Anreise schnell zu haben ist. Gäste vorwiegend im Urlaubs- und Ferien- nen angesprochen werden können. Ganz Die Zeit des alpenländischen Kitsches bereich generieren. Dies hat Karl-Heinz anders, aber immer noch unter der Über- scheint endgültig vorbei. Die Floskeln Haug vom Hotel- und Objekteinrichter schrift Landhaus, präsentiert sich hinge- „geht nicht“ und „gehört sich nicht“, gibt

Ziefle Koch festgestellt. Kettentauglich ist gen das neue Zimmerkonzept Zoraverde es nicht nicht mehr. syk Fotos: Hotel Jungbrunn, Raumwunder, Ziefle Koch 44 9/2010 EINRICHTUNG

Zwetschgen im Zimmer Das Hotel Sittardsberg gehört zu den traditionsreichsten Häusern in Duisburg. Jetzt wurde das Drei- Sterne-Haus durch einen Anbau erweitert.

olf Schenkel ist ein Hote- lier aus Leidenschaft und R Tradition. Schon sein Ur- Ur-Großvater Heinrich hatte im Jahr 1876 eine Konzession zum Alkoholausschank beantragt. Im Laufe von mehr als hundert Jah- ren haben zahlreiche Generatio- nen der Familie aus einem einfachen Lokal ein renommiertes letzten Jahres wurde die neu- dekor, einem gelb-beige wellig stil mit einem Hauch Nostalgie. Hotel entwickelt. Das bislang bert. Objekteinrichtung mit der gestreiften Teppichboden und Keine Frage – die Familie bestehende Gebäude des Hotel Planung, der Zimmereinrich- perfekt abgestimmten Gardinen Schenkel hat kräftig in die Zu- Sittardsberg in Duisburg stammt tung und der Bauüberwachung modern und geradlinig. Ganz kunft investiert und somit die aus dem Jahr 1960 und war in des neuen Projektes beauftragt. anders die zweite Etage: Hier Grundlagen geschaffen, dass den letzten Jahren zunehmend Die zahlreichen Businessreisen- verwirklichte die neubert. Ob- das Traditionshotel auch weiter- zu klein geworden. Ein sehens- den, die mehrheitlich Stamm- jekteinrichtung mit Möbeln in hin seine Gäste begeistern werter Neubau mit roter Fassa- gäste sind, sollen sich im Neu- Wildbirnedekor mit kreuzförmi- kann. Und mit Rolf Schenkels de, französischen Fenstern und bau in zwei Einrichtungsstilen gen Massivholz-Verzierungen, Sohn Thomas dürfte die Fami- Balkonen mit weißen Markisen wohlfühlen. Die erste Etage terrakottafarbenem Teppichbo- lientradition im Hotel Sittards- bietet seit kurzem Platz für präsentiert sich mit Möbeln in den und gestreiften Gardinen berg auch erfolgreich fortge- 20 weitere Doppelzimmer. Ende Zwetschge-Holz und Phantasie- einen mediterranen Landhaus- führt werden. www.objekt.de

Material der Zukunft?

becken kreiert. Kork setzt sich aus 30 bis 40 Mio. Zellen zusammen, seine Dichte ist trotz seines hohen Volumens extrem gering. Zudem ist der Werkstoff von Na- tur aus feuerfest, wasserabwei- send und elastisch. Mit einer Marketingkamapgne will jetzt der portugiesische Korkverband Apcor gemeinsam mit seinem deutschen Partner DKV auf den Rohstoff aufmerk- ange hing Kork als Bodenbe- sam machen. Unter dem Motto L lag das Image eines Ökopro- „Schöner leben. Mit Kork.“ dukts nach. Doch der Alleskön- zeigt der Verband anhand von ner gewinnt an Beliebtheit. De- Anzeigen, POS-Materialien, PR- signer wie Jasper Morrison ent- Maßnahmen sowie auf seiner wickeln z. B. Trendmöbel aus Online-Plattform, welches Po- Kork. Das Duo Simpleform - tenzial in dem Material steckt.

Fotos: neubert. Objekteinrichtung, Apcor, Deutscher Kork-Verband design hat sogar Kork-Wasch- www.schoener-leben-mit-kork.de 45 9/2010 Langfristige Alternative

Es gibt sie noch – die Apartments an Corporate-Kunden und Wachstumsmärkte in der 10 % an private. Bundesweit schöpft sie aus einem Pool von rund 6.000 Apartments, Hotellerie. Ganz weit vorn rangiert weltweit aus über 10.000. Zudem berät sie der Apartmentsektor, dem trotz der Apartmentanbieter hinsichtlich des Stand- allgemeinen Flaute 2009 weiter orts, der Finanzierung oder der Einrichtung. eine rosige Zukunft prophezeit Das Buchungsverhalten ihrer Kunden reicht wird. FIRST CLASS sprach von einer Nacht bis zu einem Jahr. Gerade mit Anett Gregorius von bei Geschäftsreisenden dauert über die Hälfte der Buchungen im Durchschnitt län- Boardinghouse Consulting über ger als ein Monat an. Privatreisende nutzen Hotelmüdigkeit, die Stärken Apartments eher für Kurzzeitaufenthalte inhabergeführter Apartments während des Städteurlaubs, länger buchen und die wachsende Konkurrenz sie Apartments nur zu Anlässen wie einer zwischen Zimmern und Apartments. Überbrückung von Schadensfällen in den eigenen vier Wänden. Die Anfragen werden heute immer kurzfristiger, und nicht selten sind alle Apartments in einer Stadt partments laufen heute vielen Hotels vergeben. hinsichtlich des Preis-Leistungsver- A hältnisses den Rang ab. „Mit güns- Frau Gregorius, was genau macht den tigen Shortstay-Angeboten für Urlauber Apartmentsektor hierzulande zum Wachs- konnten sie z. B. im letzten Jahr sinkende tumsmarkt? Businessanfragen relativ leicht abfedern“, Wie in vielen anderen Ländern profitieren berichtet Anett Gregorius. Dabei vermittelt Apartments von dem allgemein zu beo- die Geschäftsführerin von Boardinghouse bachtenden Phänomen der Hotelmüdigkeit.

Consulting heute in der Regel 90 % der Gerade Businessreisende, die häufig über Fotos: Adagio Berlin Kurfürstendamm, privat 46 9/2010 EINRICHTUNG

Wochen an einem Ort sind, wollen nicht mehr standardisierte Zimmerlösungen buchen, sondern wie zu Hause mehrere, wohnliche Räume nutzen und kochen kön- nen – sie wollen schlichtweg auf andere Angebote als in üblichen Hotels zurück- greifen. Für die Unternehmen wiederum sind die Apartments für Mitarbeiter güns- tiger als normale Hotels und einfacher zu organisieren als Wohnungen.

Der deutsche Markt gilt als sehr speziell. Inwiefern? Im Vergleich zum amerikanischen ist er insgesamt sehr mittelständisch und kleinteilig geprägt, und er verfügt über sehr viele in dividuelle, inhabergeführte Produkte mit durchschnittlich 50 Einheiten. Nachgefragt Das im November 2009 eröffnete Adagio Berlin Kurfüstendamm hat vor wenigen Wochen werden vor allem die Hauptwirtschaftsdes - das Gütesiegel AAAA „Superior“ nach dem Apartment & Service Quality Standard erhalten. tinationen Hamburg, Berlin und München, dann folgen Städte wie Düsseldorf oder Frankfurt am Main. Blickt man auf unsere verschwimmen wiederum die Grenzen angebot reicht eine abgespeckte Hotel - deutschsprachigen Nachbarn, so entwickelt zwischen klassischen Hotelzimmern und version – hier nimmt das Angebot vieler sich auch hier der Markt zum Teil stark wei- Apartments. Apartmenthäuser zu, dabei sollten aber die ter. In Österreich sind die Anbieter gerade in Derzeit drängen auch Ketten wie Adina und niedrigeren Kosten im Vergleich zum Hotel Wien sehr aktiv, allerdings setzt man hier Accor/Pierre&Vancances-Center Parcs mit gerechtfertigt bleiben. verstärkt auf Mindestaufenthalte und arbei- Adagio auf den deutschen Markt, doch ge- tet damit so wie in Deutschland vor fünf Jah- messen an dem, was zahlreiche andere Ket- Sie haben zusammen mit dem TÜV Rhein- ren. Die Schweiz befindet sich seltsamer- ten seit ein paar Jahren vorhaben, passiert land den Apartment & Service Quality Stan- weise noch im Dornröschenschlaf, obwohl sehr wenig. Bei uns funktioniert das Apart- dard entwickelt. Was misst dieser genau? dort sehr viele Unternehmen ansässig sind. ment-Geschäft eben komplett anders als Ein extremer Wachstumsmarkt bringt auch Jene, die in der Schweiz Apartments anbie- z. B. auf dem amerikanischen Heimatmarkt. viele schwarze Schafe mit sich. Gerade ten, bleiben gern im Hintergrund. So bleibt auch die Frage, wie viele neue Privatpersonen, die nur nebenher Apart- Angebote der Markt noch vertragen wird, ments vermieten, bieten teilweise eine ver- Auch die Ketten sind in puncto Boarding- denn man darf nicht vergessen: Der Apart- minderte Qualität und drehen dabei an der house sehr rege geworden. Mit Suite mentsektor ist und bleibt eine Nische. allgemeinen Preisschraube. Um Transpa- Novotel hat z. B. Accor gerade eine eigene renz innerhalb des Nischensegments zu Marke für mittelfristige Buchungen lanciert. Was muss Ihrer Meinung nach heute ein schaffen und den Gästen Orientierung zu Verschwimmen allmählich die Grenzen Serviced Apartment bieten, um erfolgreich bieten, haben wir zusammen mit dem TÜV zwischen klassischen Hotelzimmern und zu sein? Rheinland den Service Quality Standard für Apartmentlösungen oder könnten letztere Entscheidend ist vor allem ein Wohncha- Serviced-Apartments entwickelt. Bewertet eine echte Konkurrenz zum traditionellen rakter mit einer Fläche ab 30 m² und ge- werden dabei nach einem Schulpunkte- Zimmerangebot werden? trennten Bereichen zum Wohnen, Schlafen system über 200 spezielle Kriterien, die zum Ja, eine Konkurrenzsituation ist durchaus und Arbeiten. Zudem muss die Möglichkeit einen das Interieur betreffen, zum anderen möglich, denn die Gäste schätzen heute das zur Selbstversorgung gegeben sein. Eine aber auch die Kundenorientierung und Ser- neue Wohngefühl von Apartments. In der Küche sollte daher nicht nur über eine vice-Qualität beurteilen – ein Unterschied Regel steht ihnen hier mehr Fläche zu Spüle und eine Mikrowelle verfügen, son- zur klassischen Hotelbewertung. Das Zerti- einem günstigeren Preis zur Verfügung – dern standardmäßig mindestens zwei Koch- fikat, das in vier Stufen von AA bis AAAAA aber der Service ist reduziert, und das muss platten, eine Kaffeemaschine sowie Ge- vergeben wird, gilt für drei Jahre. Einmal der Gast wissen. Ein echter Langzeitaufent- schirr haben. Details wie ein Ganzkörper- im Jahr findet eine Kontrollprüfung statt. halt beginnt allerdings erst ab 30 Tagen, so- spiegel, eine ausreichende Zahl an Bügeln Interessanterweise lassen sich derzeit vor dass Urlaubs- und Businessgästen mit we- oder große Schränke schaffen darüber hin- allem gehobene Häuser zertifizieren, Eco- niger Übernachtungen oft auch Studios mit aus einen wirklichen Apartmentcharakter. nomy-Produkte sind bisher extrem zurück- einem eingeschränkten Küchenbereich als Bei einer Waschmaschine genügt es, wenn haltend. Der Markt ist und bleibt spannend.

Foto: Adagio Berlin Kurfürstendamm Service geboten wird. Auf diese Weise sie im Haus vorhanden ist. Als Wellness- Vielen Dank für das Gespräch. syk

47 9/2010 EINRICHTUNG

Apartments können durchaus auch außerhalb der Hauptwirtschaftsdestinationen funktionieren. Das beweist Jaichs Wasserferienwelt auf Rügen. Neben Familien schätzen hier vor allem Künstler und Auszeitler ganzjährig die gut ausgestattete Zurückgezogenheit – mitten auf dem Wasser.

eines Monats alle Genehmigungen in der Tasche. 1998 lassen sie die ersten der insge- Schwimmende samt 16 Häuser zu Wasser – inklusive spezi- eller Abwasserdruckpumpen, einer eigenen Heizzentrale an Land und frostfreien Was- serleitungen. Heute betreiben als Ge- schäftsführer Ingo Jaichs Sohn Till mit sei- Apartments nem Bruder parallel dazu weitere 20 Apart- ments an Land. Gerade Familien, die einen alternativen Urlaub fernab von Standard- Ferienwohnungen und lärmenden Anlagen outiniert schippert Till Jaich das Boot suchen, zählen in allen Apartments zu den rund 20 m über die Ostsee zum neuen treuen Stamm gästen. Darüber hinaus las- R schwimmenden Haus hinüber. „Noch sen sich im Sommer wie Winter viele Krea- ist der Steg nicht befestigt, deshalb nehmen tive in den schwimmenden Apartments nie- wir den Seeweg“, erklärt er gelassen, und der, die vier Wochen lang ihr Buch weiter- steht kurz darauf auf der Terrasse des neu- schreiben oder am nächsten Filmprojekt en auf dem Wasser befestigten Hauses und arbeiten. Die durchschnittliche Aufent- blinzelt durch die Fensterscheibe. Im In- haltsdauer liegt bei nicht weniger als zwei nern verteilen sich dort auf 49 bis 71 m² und Wochen, immer mehr Gäste kommen auch zwei Etagen ein oder drei Schlafräume, ein aus der Schweiz und Skandinavien. Die Bad mit Dusche und WC sowie ein Wohn- ganzjährige Auslastung beträgt rund 70 %. bereich mit einer Küchenzeile, Fernseher Auch die neuen, noch nicht verfügbaren und Musikanlage. „Im Gegensatz zu den schwimmenden Häuser sind bereits bis in ersten schwimmenden Häusern haben wir den nächsten Sommer hinein ausgebucht. die neuen nicht mehr so verspielt eingerich- Dabei waren die Genehmigungen für diese tet und gerade bei der Küchenzeile darauf nicht mehr so leicht zu bekommen: Weil die geachtet, dass sie weniger wie eine Küche Häuser inzwischen nicht mehr als Boote wirkt, sondern ein Teil des Wohnbereichs gelten, füllten sie viereinhalb Jahre die wird“, berichtet Till Jaich. Dafür ließ er den Ordner mit Anträgen auf wasserrechtliche deutschen Hoteleinrichter Kautz alle Möbel Genehmigungen, Umweltverträglichkeits- im Haus individuell aus massivem Plan - prüfungen oder andere Gutachten und Ex- tagen-Mahagoni auf Java herstellen. Die pertisen. Doch die Puste ist Till Jaich des- Böden sind mit Vollholz-Eichedielen belegt. halb noch nicht ausgegangen. „Wenn man „Aus Erfahrung mit unseren älteren Häu- solche Häuser baut, hat man Mechanismen sern wissen wir von einem Dehoga-Prüfer, Die Küche wird durch den Holzcharakter Teil entwickelt, damit sie immer besser werden, dass wir durchaus vier bis fünf Sterne für des Wohnbereichs. und darum beneiden uns inzwischen viele“, die Ausstattung bekommen könnten, aber erklärt er. Deshalb hat der Mittdreißiger da wir kein klassisches Hotel sind, inte - sich Ingo Jaich, der bereits an verschie- auch schon wieder ein neues Projekt kon- ressiert uns eine Zertifizierung nicht.“ Bis denen Nord- und Ostseestandorten Yacht- kret im Kopf: Demnächst werden Pfahlhäu- Weihnachten entstehen die insgesamt häfen, Segelschulen und ein Boardinghouse ser wie auf den Malediven für ein neues 22 schwimmenden Häuser der neuen Ge- betreibt, damals auf der Insel Rügen mit der Apartmentflair auf Rügen sorgen. Sie wer- ne ration in der eigenen Konstruktionshalle Familie niederlässt, schwebt ihm eine weiden mit einem exotischen Mix aus Colonial- direkt am Hafen. Die Nachfrage ist schon tere Wasserferienwelt mit einem Segel- und und Asiastil mit Java Plantagen-Mahagoni- jetzt enorm. Yachthafen sowie schwimmenden Häusern Möbeln ausgestattet sein. syk vor. Zunächst geht alles ganz einfach: Weil Alternatives Wohnen den Behörden nicht klar ist, wie man die Jaichs Wasserferienwelt Die Idee zu den Häusern ist der Familie be- Häuser einordnen soll, gelten sie juristisch 18581 Putbus

reits in den 1990er Jahren gekommen. Als als Boote, und die Familie hat innerhalb www.im-jaich.de Fotos: Jaichs Wasserferienwelt 48 9/2010 Fotos: Vasano Suites, Zeitwohnhaus oder Restaurantistdasflexible Verzicht aufvielPersonal,Spa ge Fixkostenunddenbewussten Geschäftsreisende. Durchgerin- wie preisbewussteStädte-und klas rien auswählen.Siereichenvon kums zwischensiebenKatego Patienten desUniversitätsklini- wie AdidasoderAngehörigevon Mitarbeiter vonUnternehmen werden können.Dafürkönnen Empfang vonBesucherngenutzt ein repräsentativerOrtfürden stätte, Arbeitsplatzoderauchals re Wohnung, familiäreUrlaubs- D A ermöglichen hoheWohnqualität miteinemabgespecktemServicepaket zuniedrigenPreisen. Gregor GerlachneueWege. 18luxuriösausgestatteteSuitenzwischen30und55m Mit demschlankenHotelkonzeptVasano SuitesgehtSeasideHotels-Geschäftsführer Konzept mitPerspektiven newg und Unterwegs des RaumsErlangenalseinHaus,dasMitdenkenwill. doch zuHause sischen Doppel-undEinzel- mitten inderMediziner- undUnternehmerhochburg sollen sowohlalstemporä- Apartments undSuiten ie 36möbliertenZimmer, spruchsvolle, qualitäts-so len damitmoderne,an- ngesprochen werdensol- Zeitwohnhaus Suite-Hotel&ServicedApartments Seit MitteAugust2010präsentiertsichdas soll fürsichselbstentscheiden. lich buchen.Jeder„Bewohner“ oder einenShuttleservicezusätz- leistungen wiedasFrühstück sende Concierge-undService die Gästedarüberhinausumfas- einem Baukastensystemkönnen einer ähnlichenEinrichtung.In großen MasterSuiteFamilymit Arbeitsplätzenbiszueiner65m² LCD-Flatscreens undzweiLAN- vollausgestatteten Küche,drei Ju zimmern übereine46m²große nior SuiteBusinessmiteiner - - den zusein,istdamitinsubur traktiv. DasZiel,näheramKun- Konzept auchfürInvestorenat- der PreisalsauchServiceim Luxushotels, beidenensowohl tren mittelgroßerStädte.„Esgibt ten ebensomöglich,wieinZen- banen GegendenvonGroßstäd- - die Nachfragenachhochwerti- Umgebung sehrangespannt, nungsmarkt istinErlangenund den waren.„DerMietwoh- Mitarbeitern nachgefragt wor- von Unternehmenundihren gen vermietet,dieschnellauch ren hatteerStudentenwohnun- lassen. BereitsvoreinpaarJah- einem Apartmenthausumbauen werblich genutzteGebäudezu Herdegen hattedasfrüherge- ImmobilienunternehmerHolger Kein Hotelier, sondernder - mit begeh samt Dinnertisch,Badezimmer objekte, einetrendigeKüche auf, z.B.italienischeDesign leis tungsmerkmale undInklusiv men werden.Viele Ausstat- auf www.vasano.de vorge können überden@-Concergie eines mobilenMassagedienstes servierung oderdieBestellung wie Ticket- oderRestaurantre- lich gebracht.Weitere Services und Tageszeitung werdentäg- Buchungsautomaten, Brötchen Eingecheckt wirdübereinen nen“, erklärtGregorGerlach. spricht fünf,derPreisvierSter- die Lücke:DieAusstattungent- stattung sichtbarist.Vasano füllt dies auchinderZimmeraus Häuser, diegünstigsindund Gegenzug gibtesZwei-Sterne- Fünf-Sterne-Bereich liegen.Im tungen wertendasKonzept barer Dusche,einIlly- 2 www.zeitwohnhaus.de oben möglich. nächsten Jahrengeradenach den. Erweiterungensindinden wenigen Wochen eröffnetwer- zweijährigen Umbauzeitvor ten, konntedasHausnacheiner Finanzierungskonzept erstell- dinghouse Consulting,dieein Ort sowieBeraternwieBoar- mung mitdenUnternehmenvor Herdegen. InengerAbstim- extrem groß“,erklärtHolger gen Apartmentsentsprechend nom - - - - EINRICHTUNG www.vasano.de direktgegenübergibt.“ chen HausundeinStarbucks diesem FalleinVapiano imglei- Frühstücksraum, wenneswiein Restaurant imHotelundkeinen heute brauchenkeineigenes und fährtfort:„Reisendevon trägt“, meintGregorGerlach oder meineTasche aufsZimmer ob mirjemanddieTüraufhält und derPreiswichtig,weniger, ist mirdieZimmerausstattung Design. „Wenn ichselbstreise, dem Seaside-Team fürInterior- g2 GroegerundGreulichsowie vom MünchnerArchitekturbüro Die Designentwürfestammen ner Helplineaufnehmen. langStunden 24 Kontakt zu ei- Videoleitung können dieGäste stückszutaten befülltwird.Per schrank, dertäglichmitFrüh- Kaffeeautomat oderderKühl- 9/2010 49 Hamburg, sicher –undbehält mont HotelVier Jahreszeiten Peters,derDirektordesFair- geht esuns“,istsichIngoC. gebaut werden,destobesser J lange Geschichtezurückblickt?IndemmanesmitHightech versieht,ohnedassesdie Wie modernisiertmaneintraditionsreichesGrandhotel, dasaufeineüber110Jahre EINRICHTUNG 50 Gäste zunächstmerken.MitdemAbschlussderUmbauarbeiten indiesenWochen, Gobelins und HDTV globalisierten Einheitslook tet undjemehrHotelsim e weiterdieZeitfortschrei- hat fürdasFairmontHotelVier 9/2010 Wappen entdecken.Somancher haus könnensieunzählige Bleiglasfenstern imTreppen- Putten empfangen,undinden sie vondenvierjahreszeitlichen decke, imRestaurant werden Gäste dieKöpfenachderStuck- recht. InderLobbystreckendie Jahreszeiten Hamburgdie Zukunft begonnen. die ersosonst nur füreinpaar einzigartige historischeKulisse, und Protz,sonderndurchdie nicht unbedingtdurchPrunk dem Fünf-Sterne-Superior-Hotel Denn LuxusspürtderGastin bereits dieAugengerieben. Museumsdirektorhatsichhier Möbeln unddezent-frischen 15 Zimmermitaufgearbeiteten alleBäderherausgerissenund der BelEtage.Dabeiwurden stehung desneuenHerzstücks: der fünftenEtagemitEnt- im Januar2008dieRenovierung dem Hausarbeitet.Sostartete Eckhoff, diebereitsseit1996in ketingdirektorin JudithFuchs- klärt dieVerkaufs- undMar in punctoModernisierung“,er- gehört, passierthierwiederviel Leuchter „Seit dasHotelzuFairmont Höhenverstellbare Namen. Hotel 2007seinenheutigen übernommen haben,erh kette FairmontHotels&Resorts Hotels Internationaldie Hotel- neun JahrespätermitKingdom kauft. AlsdieBesitzerderKette Hotel &ResortsinSingapurver- weiter anRafflesInternational Sommer 1997wurdedasHaus japanischeAokiCorporation.Im schließlich dasHotelandie 1989 verkaufteFamilieHaerlin Hoteleinundaus. gingen indiesenJahrenim der europäischenKönigshäuser und GesellschaftsowieVertreter mer mehrProminenteausKultur oder dieheutigeWohnhalle. Im- taurant Haerlin,dasCaféCondi das bisheutebestehendeRes und Anfangder1930erJahre es entstandenzwischen1914 den Wändedurchbrochen,und 14 Häusern.InderFolgewur- einemstattlichenAnwesenmit einst schmalbrüstigeHauszu Häuser Schrittfürdas den sammen mitseinemSohndurch nächsten Jahreerweiterteerzu- plett renovieren.ImLaufeder der Neu-Hoteliermusstekom- Strich durchdieRechnung,und Behörden machtenihmeinen investieren,aberdieHamburger neueMöbelundGardinen in Damals wollteereigentlichnur mit elfZimmern1897erworben. Hotel vorschwebte,dasHaus dem schonimmereineigenes Gastronom FriedrichHaerlin, gen hatteeinstderschwäbische Hamburger Binnenalstergele- gehen sehen.Direktander viele Menschenkommenund seiner Geschichteselbstschon Dabei hatdasHotelimLaufe erlebenkann. Stunden ineinemMuseum Zukauf derumliegenden

- Foto: Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg ielt das - Fotos: Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg gesamt 156ZimmerundSuiten dann auchalleanderenderins- alster freigeben.2009wurden und denBlickaufdieBinnen durch dasStufenpodestbeleben den, diedenRaumvorallem zwei SignatureZimmerentstan- sind ausvierEinzelzimmern einen Wohnbereich. Zusätzlich fügt überdreiSchlafzimmerund Bellevue Suitewiederumver- binden kann.Die180m²große Alsterblick-Doppelzimmern ver- man dieSuitemitzweiweiteren Three BedRoomSuite,indem cierte indiesemZugezueiner PeterUstinovSuitez.B.avan- Farben eingerichtet.DieSir - sichtbarer Hightecheinge Bereiche isteinfürdieGäste In dieZimmerundöffentlichen nach untenarbeiteten. jeweils einerEtagevonoben werker mitderSchließungvon renoviert, indemsichdieHand- nisch möglichist,lässtsichhin- nen undgroßenFestsälentech- tomaten bereit.Was indenklei- und zimmereigeneEspressoau- Player, iPod-Dockingstationen Demand,undesstehenDVD- Flatscreens samtVideo on an denWändennunHDTV- großem Fairmont-Betthängen kretär, Chaiselongueundextra gen: ZwischenArt-Deco- müssen ersteinmalaufgefan- Stammgästen genutztwerden, zwei DrittelnvonHamburger der Restaurants,diezumehrals Ver schmerzen. Dennoch:Auchdie dem letztendurchauszuver- gesperrt –ineinemJahrwie 2009 rund60bis70Zimmer rektor gewiss.ImSchnittwaren Schied, derStellvertretendeDi- Zeit gebaut“,istsichRaimund „Wir haben genauzurrichtigen Veränderungen „Unsichtbare“ Se zo - - luste durchdieSchließung darum. und derServicebatihnexplizit mancher Gastganzehrfürchtig, hier hinsetzen“,fragteschonso der Wohnhalle. „Darfichmich nun diehistorischenSesselin mern. NeueStoffeschmücken teilweise seitJahrzehntenküm- rung derSchätzedesHauses beiter, diesichumBewah- Argus viert –allesgeschiehtunterden wurden aufgearbeitetundreno- Holzarbeiten inderWohnhalle lung. DievielenGemäldeund mischen GobelinszurÜber reiche Antiquitätenunddie hinaus schicktedasHaus stattet werdenkonnte.Darüber auf demDachstuhlraschausge- lichen historischenHotelfundus Möbeln ausdemunerschöpf Foyer entstanden,dasmitden maligen Lagerflächeeinkleines Festsaal z.B.istauseinerehe- erschlossen. Vor demkleinen wurden geschicktneueFlächen gebälk heraus.Darüberhinaus Knopfdruck ausdemDecken len, odereinBeamerfährtper lassen sichinihrerHöheverstel- tiviert werden,dieKronleuchter verschiedene Lichtsystemeak Mauern undMöbelkönnendort Integriert indiehistorischen gegen fürdenGastnurerahnen: augen dervielenMitar- 20354 Hamburg 20354 Hotel Fairmont www.fairmont-hvj.de Hamburg Jahreszeiten Vier zahl Klassiker.“ verstaubt. DiesesHotelistein sind einGrandhotel,abernicht hotel, abernichtaltmodisch.Wir Sache: „Wir sindeinTraditions- C. Petersisteseineganzklare noch mehrerhalten.“FürIngo bleibt ihnenaufdieseWeise artige KulisseunseresHotels Hotelauchfinden.Dieeinzig in einemanderenmodernen uns dasnutzenkönnen,wassie len ganzselbstverständlichbei Effekt erreichen.DieGästesol- wollen wirabergenaudiesen JudithFuchs-Eckhoff.„Letztlich ist wirklichschwierig“,meint ihn kaumsichtbarsind?„Das Gast Veränderungen, diefür Wie kommuniziert mandem Kühlmittels. oder beiderWahl desneuen Thermofenster gesetztwurde, beim Bleiglas,dasjetztauf ke standdabeiimmerPate,ob ausgelassen. DerUmweltgedan- fast nichtswurdeindemHaus Sanierung desKupferdaches– eine Sprinkleranlageoderdie bundene neueLüftungsan erneuerung unddiedamitver- Dazu ge die In stattung derZimmer, sondernin teil flossdabeinichtindieAus- die Handgenommen.DerGroß- 25 Mio. tieren. in schlechtenJahrenzuinves guten Jahrenzusparen,umes der Grundsatz,dasGeldausden Schied. FürIngoC.Petersgilt bei wertsteuerreform hatunshier- ter rend desUmbausalleMitarbei- werden.gen „Wir haben wäh flä ho ------geholfen“, erklärtRaimund behalten. AuchdieMehr- EINRICHTUNG fra hörte z.B.dieFassaden- € struktur desHauses. 9/2010 wurden insgesamtin 51 lage, syk - - - Zeitgemäßer Barock

Mit dem Innside by Meliá Dresden hat die Sol Meliá Gruppe ihr 21. Hotel in Deutschland eröffnet. Das moderne Designhotel passt sich dabei dem historischen Viertel um den Neumarkt angemessen an.

esser geht es nicht. So kommentiert Natursteinrahmen, verschattenden Holz - Hoteldirektor Marco Bensen die Lage elementen und Stoffmarkisen. Außerdem B „seines“ Innside by Meliá Dresden wurden zwei ehemalige Barockfassaden in Hotels. Anfang des Jahres eröffnete das den Gebäudekomplex, nicht nur mit ihrer neue Vier-Sterne-Superior-Haus mitten in Straßenfassade, sondern als vollständige Dresdens Zentrum am Neumarkt, direkt ne- Häuser, integriert. ben der Frauenkirche. Vom Konzept her ist Innen geht es moderner zu. Lobby, Flure das Haus auf Geschäftsreisende ausgerich- und Treppenhäuser erfüllt ein ausgefal- tet, die touristisch vorteilhafte Lage macht lenes, modernes Lichtkonzept, das je nach das Innside Dresden aber auch für Freizeit- Tageszeit wechselt und damit für eine reisende zu einem interessanten Aufent- entspannte Atmosphäre sorgen soll. In den haltsort während des Dresden-Besuchs. Zimmern trifft weißer Lack auf kräftiges Aber genau dieser Standort stellte sich als Rot, barockes Gold, erdiges Braun und küh- Herausforderung für die Architekten dar, les Grau. Über das Haus verteilt findet man denn das Stadtbild der Umgebung sollte rund 1.000 historische Bilder und Fotos, die durch das Hotel nicht verändert werden. den starken Bezug zur sächsischen Landes- Darüber waren sich auch der Investor, die hauptstadt zeigen sollen. „So gefällt die Wiesbadener Fibona Beteiligungs Holding, moderne Einrichtung nicht nur jüngeren und der Betreiber, die spanische Hotelgrup- Leuten“, erklärt Marco Bensen. „Wir haben pe Sol Meliá, einig. beobachtet, dass sich auch die ältere Gene- Das Ergebnis ist eine gelungene Kombina- ration bei uns wohlfühlt“. tion aus modernem Designhotel im Inneren und historischer Ausstrahlung nach Außen. Die dritte Generation Die modern interpretierte Fassade des auf Die moderne Einrichtung war schon immer rund 2.100 m2 erbauten Hauses passt sich das Markenzeichen der Innside Hotelgrup- an die barocke Architektur der Umgebung pe. Verstärktes Augenmerk gilt dem Raum- an. Wesentliche Gestaltungsmittel sind z. B. design in Verbindung mit der Funktiona-

die Fenster mit Schmuckelementen aus lität. Man legt Wert auf Architektur, Aus- Fotos: Innside by Meliá Dresden, Teodorescu 52 9/2010 EINRICHTUNG

stattung Ambiente in First- wiederum ist eine von sieben Class-Standard, renommierte Marken, die zur Muttergesell- Designerbüros und Architekten schaft Sol Meliá gehören. Zum Vier gewinnt mit internationaler Erfahrung, Portfolio der spanischen Hotel- die ein spannendes Interieur gruppe mit Hauptsitz in Palma und ein einzigartiges Zimmer- de Mallorca zählen die Marken konzept mit zum Raum hin offen Gran Meliá Hotels and Resorts, gestaltetem Wohnbad schaffen. ME by Meliá, Paradisus Resorts, Auch technisch aktuelle Trends, Meliá Hotels and Resorts, Innside sei es die Mobilfunkerreichbar- by Meliá, Tryp Hotels, Sol Ho- keit, WLAN oder Flatscreen Mo- tels sowie Sol Meliá Vacation nitore mit freien News- & Movie- Club. Insgesamt betreibt die Channels sowie Internetzugang Gruppe über 300 Hotels in rund spielen eine wichtige Rolle. 30 Ländern, in Deutschland der- Im Dresdener Haus wurden ty- zeit zwei Meliá-, neun Innside- pische Elemente wie Offenheit und zehn Tryp-Hotels. und viel Glas eingesetzt, sei es im „offenen“ Aufzug oder in Frische Küche den Badezimmern. Da man je- Die extravaganten Raumkon- doch festgestellt hat, dass nicht zepte in Verbindung mit ausge- jeder Gast die inzwischen über- fallener Dekoration ziehen sich Im Sommer hat sich das Four Points by Sheraton all verbreiteten offenen Bäder in den Innside-Häusern bis in München Central einem großen Tapetenwechsel mag, wurden sie hier weiterent- die Gastronomie durch. In Dres- wickelt und so gebaut, dass sie den sticht vor allem die Skybar unterzogen. Als Lohn winkt nicht nur in der zweiten vom Zimmer aus auch nicht ein- Twist in der sechsten Etage mit Jahreshälfte eine 90 %ige Auslastung, sondern auch gesehen werden können. Das Blick auf die Frauenkirche her- der vierte Stern. Einrichtungskonzept der Mar- vor. Im Schwarz-Weiß-Ambiente ke, die es seit rund zwölf Jahren können die Gäste bei Live- gibt, passt sich so immer wieder Musik den Abend ausklingen s ist uns mit einem großen den Bedürfnissen der Gäste an. lassen. Hier trifft man nicht nur Team gelungen, in nur Das Innside by Meliá Dresden Hotelgäste – auch bei den E 74 Tagen ein völlig neues gilt dabei als die dritte Genera- Dresdnern haben sich das extra- Hotelprodukt zu schaffen“, ist tion. vagante Ambiente und die gut sich Sven Lehmann gewiss, Das Vier-Sterne-Superior-Haus gemixten Cocktails herumge- der seit November 2009 für das ist das neunte Hotel der Innside- sprochen. Four Points by Sheraton Mün- Gruppe in Deutschland. Diese Wer lieber gediegen essen gehen chen Central sowie für das will, ist im Restaurant Ven richtig. Four Points by Sheraton Der Küchenchef Jonny Müller München Olympiapark ver- serviert in dem großzügig de- antwortlich zeichnet. Dafür signten und 120 Gästen Platz stellte er im Stadthotel nahe bietenden Restaurant interna- der Münch ner Theresienwiese tionale Küche, leicht mediter- zweieinhalb Monate lang den ran, mit regionalen Einflüssen. Betrieb ein und ließ alle 102 „Wir legen großen Wert auf eine Zimmer, die öffentlichen Be- moderne, kreative und vor allem reiche, die Lobby inklusive Bar sollen künftig auch vermehrt frische Küche“, betont Marco und den Frühstücksraum mo- Longstay-Gäste anziehen. Gas- Bensen. Tagsüber bietet die Ta- dernisieren. Warme Erdtöne tronomisch wartet das Four gesbar Kaffee oder Barsnacks und satte Rotakzente ziehen Points by Sheraton München wie Club-Sandwich oder Ham- sich nun als unaufdringliches Central neben der Lobby-Bar burger an. Von hier aus gibt es Farbkonzept durch das ganze mit der Best-Brew-Karte mit Hoteldirektor Marco Bensen auch einen Zugang zum hotel - Haus. In den Zimmern – fast einer bestuhlten Empore auf, Ausstatter (Auswahl): eigenen Coffeeshop. Dessen Be- alle mit Balkon – wurde das in der das Frühstücksbuffet sonderheit besteht darin, dass gesamte Mobilar vom Tisch, oder Barsnacks genossen wer- Woerner und Partner Architekt: sein Haupteingang von der über die Stühle und Sessel bis den können. Für Veranstaltun- Bad: Aliseo, Duravit, Hansgrohe, Straße hereinführt und somit hin zu den Schränken ausge- gen stehen drei helle Räume Sorol auch zahlreiches Laufpublikum tauscht. Neben dem marken- für bis zu 60 Personen und eine Betten: FBF anzieht, das meist auf dem Weg typischen Four Comfort Bed eigene Lobby zur Verfügung. EDV: Gubse zur Frauenkirche daran vorbei erhielten sie je nach Kategorie Anstelle der Personalumkleide Kaffeemaschinen: läuft. Von dieser Lage können einen 32- oder 37-Zoll-Flach- ist ein kleiner Fitnessbereich Franke bremer die „üblichen Coffeeshop-Ver- bildfernseher, Internetzugang entstanden. Mit dem neu ge- Küchentechnik: Hobart, MKN, Rational dächtigen“ nur träumen. Besser und einen Minikühlschrank, stalteten Hotel soll den Gästen TV: Samsung geht es nicht. teo der von den Gästen selbst z. B. ein neuer unkomplizierter Au- Sauna: Klafs mit den gekauften Getränken fenthalt beschert werden. Die Stühle & Tische: Delgado, Innside by Meliá Dresden von der Bar gefüllt werden derzeit enorme Nachfrage be- Kusch & Co. 01067 Dresden kann. Die 24 Studios warten stätigt das Konzept. www.innside.de mit einer Küchenzeile auf und www.fourpoints.com 53 9/2010 EINRICHTUNG

Seit Mai 2010 will der erste deutsche Private Member Club Soho House Berlin Kreative aus der Medien-, Film-, Musik- und Modebranche vereinen. Im Rahmen einer exklusiven Mitgliedschaft können sie neben den Zimmern, Restaurants und Bars auch ein eigenes Kino und Spa nutzen. Der Club der Kreativen

as neue Soho House in Berlin nahe ist das „Politbüro“ in den Pieck-Originalräu- naturreinen Essenzen bereitsteht und auch des Alexanderplatzes hat eine be- men z. B. für kleine Events und der Hotelbe- im Spa im Untergeschoss eingesetzt wird. D wegte Geschichte: Ende der 1920er reich mit 40 Zimmern und Suiten, eingerich- Verspielt zeigt sich auch die „Lobby“ mit Jahre als jüdisches Kaufhaus eröffnet, zogen tet im Mix aus Luxus und Lässigkeit, aus Dart und Flipper. Für das Work out wartet später mit dem Reichsjugendführer Baldur glamourösem Old Style und coolem Design. oben ein Fitness-Studio und ein Dachter - von Schirach die Nazis ein. Nach dem Krieg „Es ist kein Hotel, es ist ein Zuhause“, er- rassen-Pool. Die Clubküche bietet nur À-la- nutzte das SED-Politbüro das Haus, und klärt der Soho-Manager Jens Gmiat. „Die carte-Gerichte, denn Buffets widersprechen Wilhelm Pieck lenkte von hier aus die Gäste finden im Zimmer alles, was sie brau- dem individuellen Konzept, betont Jens Geschicke der DDR. Später wurde es Sitz chen.“ Dazu gehören eine silberne Keks- Gmiat. Im Clubbereich mit Bar, Open Kit- des Instituts für Marximus und Leninismus. dose mit hausgemachten Plätzchen, Tee und chen, Sofaecken, Terrassen und Pool-Deck Nach dem Mauerfall vor 20 Jahren stand Kaffee im Schrank sowie der Plattenspieler begegnen sich die Übernachtungsgäste und das Haus unter anderem wegen ungeklärter samt Vinyl-Schallplatten. Das Radio in Vin- Club-Mitglieder und bewegen sich stets im Besitzfragen leer und wartete auf neue tage-Optik neben dem Bett wird, wie früher, läs sigen Bewusstsein, unter sich zu sein. Nutzungskonzepte – der Brite Nick Jones mit einem Drehknopf bedient wird – einfach Wer Mitglied wird, darüber entscheidet hatte schließlich eines in der Tasche und ein, einfach aus. Bei der Einrichtung haben auch in Berlin ein Komitee, das sich vor kaufte vor gut 15 Jahren ein Haus in Soho. die Soho-Designerin Susie Atkinson und die allem Medienleute, Künstler und Kreative Er richtete es mit Designermöbeln und Londoner Michaelis Boyd-Gruppe bewusst wünscht. Der Mitgliedsbeitrag liegt bei 75 € Antiquitäten ein und gründete den ersten, darauf geachtet, dass alles wirkt, als habe es pro Monat, das Fitness-Studio ist inklusive. privaten Soho House Club in Deutschland. echte Patina angesetzt: Altes Eichenparkett Ein Kandidat braucht zwei Club-Mitglieder, In England gibt es bereits fünf dieser Clubs, wurde restauriert und neu verlegt, den die für ihn „bürgen“. Einfacher ist es da, ein weitere in New York und Hollywood – auch schlichten Estrich-Boden im Bad zieren ein Zimmer im Soho House zu buchen. Als Gast in Berlin können sich nun Mitglieder zu paar Farbklekse. Dazu passt die opulente, wird man nämlich sofort Mitglied, wenn einer internationalen Soho „Community“ freistehende Wanne im Retro-Look und als auch nur für die Dauer des Aufenthalts. zusammenfinden, denen kreativer Reichtum Kontrast der schlichte Duschraum mit ge- Andrea Willen wichtiger ist als der materielle. Ihnen vorbe- mauerter Sitzbank. Die Badelust steigt dank Soho House Berlin halten sind die Clubetagen im siebten und des hauseigenen Spa-Labels Cowshed, das 10119 Berlin achten Stock. Offen für Außer-Haus-Gäste als ökologische „Kuhstall“-Kosmetik mit www.sohohouseberlin.com Fotos: Soho House Berlin, Willen 54 9/2010 Foto: Schnieder Sauerland. oder verbringenihreFerienim aus demOrtundderUmgebung Art“ gibt.DieGästekommen Restaurant „derganzanderen herum, dassesinOlsbergein tet, danachsprachsichschnell eine ges MalhatSalvatoreCostanzo messene Büh den zur Eröffnungeinundschuffür Vermieter ludseineKontakte war2009 Ende es so weit. Der mein Restaurant.“ war ersichsicher:„Daswird jedoch dieUmbauplänezeigte, nicht. AlsihmderVermieter ihm, dieAusstattungjedoch trale, gutsichtbareLagegefiel sah sichdasObjektan:Diezen- „Guck malinOlsberg“,under Irgendwannsagteihmjemand: Arbeitsalltagbraucht,abschaute. alleTechniken, diemanim er sichbeieinemgutenKoch immermehrindieKüche,wo Dabei zogesdenItaliener denen Ortenherumgekommen. taurant Schon vielwardergelernteRes rade nachOlsbergverschlug. W tau Sitzgruppen. ImInnerndes vorzugen aberdieklassischen beliebt, diemeis pause odereinenkleinenImbiss gerade fürdiekurzeMittags- platten ausUlmenholz.Siesind mas Barhockern undTischen mit gruppen mitauberginefarbenen finden sichHigh-Dining-Sitz letten. ImEingangsbereichbe bis hinzudenToi gestaltet – de komplettentkerntundneu Schnieder. DasRes Möblierung vonderStuhlfabrik büro FastabendausBrilon,die zept stammtvomArchitektur- Das innenarchitektonischeKon- mediterran Leicht rantraums findensichZwei- siven, 35mmstarkenTisch- Gastronomen eineange- Zeitungsanzeige geschal- fachmann inverschie Salvatore Costanzoge- es einZufall,dass ie sooftimLebenwar ne.Nureineinzi- Italienische Kulinarik tenGästebe- taurant wur- Res ------Da SalvatoreinOlsbergimdezentmediterranemGlanz. in Aubergine bewusst keinetypischmediter- phäre. BeimInterieurhabenwir eine einladende,offeneAtmos- gebaute Wintergarten schaffen Eingangsbereich undderan der, umgesetzthat.„Derneue sung Südwest Vertriebsniederlas- der Leiter jekte mit Fastabend,derbereitsvielePro- sich setzung desUmbaus“,er tur undFlexibilitätwardieZiel- „Mehr Licht,mehrStruk- chen. kleinen Sitzgr lampen, dieIn Kronleuchter undkleinenTisch- leuchte ebensowiedurchden groß dimensionierteDe farbenem Organzabe durchdiemitbronze tung – Gel- zur Lichtkonzept besonders setzt wurden,kommtdurchdas ten- oderStreifenmusterein schiedene Bezugsstoffemit Rau- dem te. DasInterieur, bei unterstreichen das terstühle undgepolsterteBänke Sitzgruppen. BequemeVollpols quadratische zum Zurückzie er-Tische undrundeSitz Nach einemUmbauerstrahltdasRistorante der ArchitektWerner Christian Tüllmann, Tische, mallange uppen unterstrei- falen bei Schnie- bei falen hen, malsindes edle Ambien- timität von zogene, nischen innert cken ver- ge - - - - - gern kochtSalvatoreCostanzo und natürlichauchPizzen.Sehr Fleischgerichte, Salate,Pasta servierendenGästenFisch-und Küche unddreiimService halten: Vier Mitarbeiterinder Qualität derAusstattungmit Das Essenkannmitderhohen schaffen“, erklärterweiter. elegantes Wohfüh gine-Ton ein außergewöhnlich mehr habenwirmitdemAuber- ranen Farbeneingesetzt.Viel Tel.:02572-154-0 Emsdetten D-48282 Straße145 Rheiner Top Boxspringbetten lambiente ge- 249,- ..GrandeComfort z.B. Netto (90/200) ab www.salvatore-olsberg.de 59939 Olsberg Ristorante DaSalvatore

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Bleibende Erinnerungswerte...... sind der Weg zum Erfolg

b Renovierung oder Neubau – alle Konzepte bedürfen einer ident. „Es kommt nicht nur auf die Einrichtung an, sondern auch da - detaillierten Planung. Wichtig ist, dass man sich dabei in die rauf, dass die Inhaber samt Team die Philosophie des Hauses leben O Bedürfnisse und Wünsche der Gäste versetzt, um so deren und in der Öffentlichkeit vertreten", betont Michaela Voss. „Hotels, die Ansprüchen gerecht zu werden. Denn der Trick einer „erfolgreichen“ dauerhaft am hartumkämpften Hotelmarkt bestehen möchten, müssen Renovierung liegt darin, den Gast in seinen Erwartungen zu übertref- ihr Haus und vor allem sich selbst fortwährend mit dem Blick des fen und Erinnerungswerte zu schaffen. Gastes betrachten.“ Beim Flair Hotel Nieder in Bestwig-Ostwig setzte Mit der Renovierung einiger Zimmer reagierten im Jahr 2009 zwei man daher auf das durchgängige Thema „Entspannung und Erholung“. ganz unterschiedliche Hotels auf die Anforderungen ihrer Zielgrup- „Die neugestalteten Zimmer bestechen durch ihre klare, geradlinige pen. Die Hotelident- Inhaberin Michaela Voss beriet dabei in Sachen Moderne verbunden mit vielen Details“, erklärt die erfahrene Innen- Innenarchitektur: „Die Kunst der Vollbelegung liegt darin, liebevoll, architektin. „Natur mate rialen kombiniert mit Holz und Grün werden er- zielorientiert und detailliert ein Konzept zu planen und letztendlich gänzt durch individuell gewebte Teppichböden und Wandtattoos. Die Zimmer für Zimmer zu realisieren. Dann gelingt es auch, die Gäste ruhigen Farb- und Materialkombinationen sowie besondere Lichtakzen- glaubhaft zu überraschen und einen Aha-Effekt hervorzurufen.“ Indi- te machen die Räume auf besondere Weise erlebbar – und vermitteln vidualität muss dabei nicht immer teuer sein, denn schon mit kleinen dadurch einerseits Spannung und andererseits eine Atmosphäre des Tricks kann Stimmung erzeugt oder verändert werden. Wohlfühlens.“ In den Apartments des Hotel Alte Schule in Bad Berleburg vereinen Der Umbau der einzelnen Zimmer ist eine konsequente Weiterentwick- entsprechend die Räume die Errungenschaften der modernen Technik lung der beiden, so verschiedenen Häuser. Jedes auf seine Weise er- mit dem heime ligen Ambiente vergangener Zeiten. Die alten Bruch- höht so die Attraktivität für seine Gäste. steine zeigen sich hinter dem Metallbett im zeit losen Stil, und die Retro-Tapete, der Sternenhimmel und die freistehende Badewanne Hotelident vor dem Silberspiegel verleihen dem Zimmer Gemütlichkeit zwischen Michaela Voß ges tern und heute. „Bei der Sanierung der Apartments konnten wir Hunold-Rump-Str. 109 das nostalgische Gesamtkonzept und die Optik unseres Stamm- 57368 Lennestadt-Oedingen Tel.: (02725) 22 04 19 • Fax: (02725) 22 04 40 hauses fortführen“, freuen sich die Inhaber Andreas Benkendorf und www.hotelident.de • [email protected] Silvia Köster über die erneut, erfolgreiche Zusammenarbeit mit Hotel -

56 9/2010 Fotos: Tenbrink, Olaf Salm Werbefotografie, Empfingen Spiel vonHellundDunkel Generalunternehmer ausStadt- Generalunternehmer den vonTenbrink Stühle. AlleanderenM tisch sowieein Großteilder antike Kommode,derSchreib- scher Hofgehört,stammendie Hes stiftung, zuderdasHotel Bestand derHessischenHaus- ein Regalintegriertist.Ausdem trennt, indeneineMinibarund Schlaf- undWohnbereich ge- einenRaumteilerin durch Messe vonFrankfurtwerden auf Gehrunggearbeitetund sche inWangenform wurden boden. DieelegantenSchreib Kontrast zumdunklenTeppich- bilden einenharmonischen entworfene MöbelinhellerEiche Eigens lights infrischemGrün. Brauntönen miteinzelnen High- zept aushellenunddunklen ein feinabgestimmtesFarbkon- klimatisierten Zimmerzeigen nales Interiorgeschaffen.Die76 ein edlesundzugleichfunk Schlecht/SHL imInneren Fritz von teinrichtungsspezialisten Ob entsprechend habendie Den StandardsvonBestWestern gehobenen Klassebeherbergt. Premier einVier-Sterne Hotelder nungen mitdemBestWestern D D Klassisch-moderner Look Klassisch-moderner Das MannheimerBestWestern PremierHotelLanzCarré tums- undSeniorenwoh- quartier, dasnebenEigen- as LanzCarréisteinStadt- Superior- suiten desFünf-Sterne- ie je55m²großenJunior- kombiniert hohenServicemitedlemAmbiente. Hotels ander gefertigt. Der öbel wur- jek- tio- si- ti- Junior-Suiten inklusiveder planung undDurchführungder Aus der mit der lohn, enStoffen, Farbkombinationen, klassisch-modernen Stilmitneu- novierungen denZimmerneinen die bereitsbeidenfrüheren Franziska PrinzessinvonHessen, tingen-Wallerstein wickelten HelenPrinzessinOet- verfügte. DasRaumdesignent- Planungs- undKostensicherheit 117 Zimmernübereinegroße Hotel HessischerHofmitseinen alleLeistungen,sodassdas delte beauftragt wurde,bün- telflure ömgnLeuchtenspendenda förmigen Bettpanel Gast entspanntlesen.Dieam dunkelbraunem Lederkannder haupt mitderPolsterungaus nen Boxspringbetten.AmBett- cremefarbenem Lederbezoge- Schlafkomfort sorgendiemit im DesignderBettenfort.Für von HellundDunkelsetztsich ausgestattet wurden.DasSpiel Beleuchtung undeinemSafe passt undzusätzlichmiteigener die NischenderZimmereinge- Garderoben, dieindividuellin paneele, Kleiderschränkeund sind zudemSideboards,Wand- versehen. AufMaßgefertigt einemeingefrästenMetallschuh zum SchutzdesBodensmit scheinen dieintegriertenNacht- geometrischen Formen für warmesLeicht.Den angebrachten quader- gesamte Nordflügelfertiggestellt. Seit AnfangSeptemberistder mit einemneuenDesignversehen. Nordflügel grundlegendsaniertund 23 JuniorsuitenundFlureim Hessischer HofinFrankfurtalle Im Sommer2010wurdenimHotel und Floria- führungs- folgend, klaren Ho Re - - - tionsvolumen vonüber3Mio. den ergebeneinGesamtinvesti- und teilweiseneueTeppichbö- tratzen indenübrigenZimmern öffentlichen Bereich,neueMa- kann. ZusätzlicheKamerasim trischen Funktionen steuern mit demderGastfastalleelek- auf einRaumbedienteilamBett, Schlüsselkarten, sondernauch auf schalldichteFensterund und erstrecktensichnichtnur Nordflügel betrugen1,9Mio. liehen. DieInvestitionenim Möbeln undKunstwerkenver- www.hessischer-hof.de gen wieder. tung vonSitzflächenundWan- unte der Hell-Dunkel-Kontrastin Sesseln derZimmerfindetsich Auch indensondergefertigten haupt, StühlenundSesseln. den zudemdieBezügevonBett- Aufeinander abgestimmtwur- tische optischzuschweben. rschiedlichen Farbgestal- € € . EINRICHTUNG lanzcarre.bestwestern.de 120 Personen. und Veranstaltungen fürbiszu räume ermöglichenMeetings modern ausgestatteteTagungs- Verweilen ein.Zweivariable „Smoker’s Lounge“ladenzum Lounge mitKaminsowiedie Terrasse, dieangeschlossene Das RestaurantmitBarund 9/2010 57 www.hotel- EINRICHTUNG

und darf nur so viel kosten, wie sie auch wieder erwirtschaften kann. Gefragt ist heute die Kunst der Inszenierung, die auf einer genauen Planung basiert. Wiedererkennbar sein Die Herausforderung liegt in der genauen Definition der Marke, Zielgruppe und der Botschaft, die ein Haus nach außen tragen möchte. Will sich das Hotel neutral, mit einem klassischen Design präsentieren oder soll Historisches suggeriert werden? Zum Standort und der angesprochenen Zielgruppe kann aber auch das Überdimen- sionale und offensichtlich Extreme passen. Entscheidend sind eine klare Profilierung und Spezialisierung, wobei gesellschaft- liche Trends berücksichtigt werden müssen. Es geht darum, im Kopf der Gäste mit Details haften zu bleiben und so eine Mar- kenzugehörigkeit zu schaffen. Sämtlichen Umbaumaßnahmen liegt zugrunde, dass die kurz-, mittel- und langfristigen Ziele bekannt sind, dass klar ist, welche Nischen unter Umständen mit welchem Erfolg zu besetzen sind oder welches Produkt - portfolio entwickelt werden muss, um eine Favoritenrolle zu erlangen. Die Wieder - erkennbarkeit eines Hauses hat oberste Priorität. Künftig werden sich nur Häuser erfolgreich am Markt positionieren können, die eine persönliche Handschrift tragen und ein ganz eigenes Profil erkennen lassen. Auf sich aufmerksam machen die Hotels, die eine Identität erlangen. Der rote Faden muss sich durch die Ge- samtheit des Hotels ziehen. Dazu gehört auch die Kommunikation mit den Medien und der Öffentlichkeit, die entsprechende Was soll es werden? Visualisierung in Werbung und Marketing, der Umgang mit dem Gast, Angebote und die hierfür verwendeten Produkte. Hoteliers Wer umbaut oder modernisiert, muss sein neues Produkt einer müssen sich entscheiden, welche Bot- schaften ihre Gäste erreichen sollen und mit ganzheitlichen Planung unterziehen. Das Ziel sollte eine klare welchen Partnern sie zusammenarbeiten. Positionierung und Differenzierung vom Wettbewerb sein. Hierfür bedarf es eines langfristigen Kon- zepts, das die Finanzierbarkeit abdeckt und auch das Umfeld mit berücksichtigt, Wett- ank des reduzierten Mehrwertsteuer- ren Machbarkeitsanalysen, die den Ist-Soll- bewerber und die Umgebung selbst. Kaum satzes hat sich bei Hoteliers eine Zustand, das Investitionsvolumen und die ein Hotel, ganz gleich ob privat geführt D Investitionsstimmung breitgemacht, Finanzierbarkeit in eine enge Abhängigkeit oder unter dem tragenden Dach einer denn laut einer Dehoga-Umfrage belaufen zueinander stellen. Zielt die Unternehmung Gruppe angesiedelt, wird sich einer solch sich die Ersparnisse durch die Mehrwert- auf eine Expansion ab, um mehr Gäste auf- umfassenden Analyse hinsichtlich der eige- steuersenkung auf 682,5 Mio. €. zunehmen oder um für einzelne Bereiche nen Kundschaft, der regionalen Gegeben- Gerade Modernisierungen und Umbau- eine größere Fläche zu bieten, müssen mög- heiten, des Bedarfs, der zur Verfügung maßnahmen können damit finanziert wer- liche Folgekosten wie Personal, Energie stehenden Ressourcen und der sich daraus den – doch dabei sollte es nicht nur darum und Betriebskosten berücksichtigt werden. ergebenen Machbarkeit entziehen können. gehen, hier und da ein wenig zu verschö- Mögliche Umsatzrückstände sollten eben- Robert Schweinar (Inhaber und Geschäfts- nern, auszutauschen oder zu erneuern. Je- falls bedacht werden, z. B. dann, wenn der führer von Interface Factors, Lehrbe- der Hotelier muss sich zu Beginn die Frage Hotelbetrieb zum Teil oder komplett wäh - auftragter für Unternehmensstrategie und stellen, welche Dimensionen das Vorhaben rend des Umbaus oder einer Modernisie- Management-Methoden an der Hochschu- annehmen soll und kann. Ganz gleich ob rung nicht aufrecht erhalten werden kann. le München), Petra Villinger, entwickelt ein Haus dabei expandiert oder moderni- Grundsätzlich aber gilt, dass die Konzep- und vermarktet touristische Unternehmen, siert werden soll, die künftige Größe und tion und das Design ein stimmiges Bild zwi- verantwortlich für Aufbau und Umsetzung Positionierung bedürfen einer sorgfältigen, schen der äußeren Fassade und den inne- von Kommunikationsstrategien bei Inter-

ganzheitlichen Planung. Zur Pflicht gehö- ren Werten ergeben. Jede Investition muss face Factors Foto: MEV-Verlag 58 9/2010 Foto: Erich Schmidt Verlag, Accor Hotellerie Deutschland, Art Deco Hotel Montana großer Kettenundwürdigen gen inDeutschlandeherHäuser nale Geschäftsreisendebevorzu- die Innenstadtlage.Internatio Preis-Leistungsverhältnis und Privathotels, schätzeneingutes buchen danachtendenziellgern ren. DeutscheBusinessreisende die geschäftlichunterwegswa- auf TripAdvisor vonReisenden, eine AnalysederBewertungen sehr hohenStandard.Dasergab tionale Geschäftsreisendeeinen erwarten deutscheundinterna- Lage oderSauberkeitderHotels cept derMarkege- neuen CocoonCon- Zimmer nachdem wu reiche die öffentlichenBe- Toilette. Wie auch sche undseparate zelbetten, eineDu- gen überzweiEin- Twin-Zimmer verfü- stattet sind.Die Schreibtisch ausge- Etagenbett, Dusche,WCund französischen Bett,miteinem blen Standardzimmermiteinem Zimmer, wobeidiekomforta- verfügt über157klimatisierte Hotel BerlinamAlexanderplatz gen. DaszentralgelegeneEtap im Low-Budget-Segmentfesti- Raum willAccorseinePosition M G Geschäftsleute schätzen Buchtipp fixeInternetverbindung, eht esumdenService,die Marke EtapimBerliner it demsiebtenHotelder Handbuch füratmosphärische GestaltungimHotel Cocoon Concept rden die hohen Standard wird ausgebaut Schmidt Verlag, 379Seiten,59,95 am besteneingesetztwerden.Berlin:Erich vermittelt sie,wieDüfte,FarbenundLicht Anforderung derGastinZukunfthat.Zudem den Tourismus künftigprägenundwelche rührt. Sieverrät,welcheTrends undWerte eine Atmosphäreschafft,diealleSinnebe Veronika A.Leichtlezeigt,wiemanimHotel die - Bensberg. sowie dasGrandhotelSchloss Wall, dasHotelMonopolLuzern legen dasSofitelHamburgAlter schen Geschäftsreisendenbe Die Plätze1bis3beidendeut- Hotel CultinFrankfurtamMain. Hotel StuttgartAirportunddas Hyatt inBerlin,dasMövenpick gehören vorallemdasGrand Bewertungen abgegebenhaben, Deutschland, diebeiTripAdvisor ternationaler Geschäftsleutein beliebtesten Businesshotelsin- dung z.B.anFlughäfen.Zuden eine verkehrsgünstigeAnbin- besonderseingutesEssenund einen kostenlosenW-LAN-Zu- gibt einFrühstücksbuffetund rund umdieUhrbesetzt,es sen dazu.DieRezeptionist TV mitMultimedia-Anschlüs- haltsbereich sowieFlat ein offengestalteterAufent- mern gehörtimLobbybereich ßen DuschkabineindenZim- Berührungsschalter undgro staltet: NebenLeselampenmit www.accorhotels.com haben. erneuerung erfahren jetzt eineRundum dessen 180Zimmer Hamburg Altona, auch dasEtapHotel gesetzt. Dazugehört in Deutschlandum- in über30Häusern das CocoonConcept gang. Bis www.tripadvisor.de lang wurde € . screen- - - - Moritz. EinbesonderesHigh- bei denTapeten gestaltetvonUlf Buffs, z.B.vonJoop,wiederoder auf denSesseln,Stühlenund Zeitgemäße Musterfindensich und verschiedenenBeigetönen. ZitronengrünbishinzuSchwarz von Violett überChrom-und zeichnet. DieFarbpalettereicht und edlenOberflächenaus- en Stoffen,modernenLeuchten durch dieKombinationmitneu- Avantgarde-Design, dassich in-Raum dafüreinArtDeco und PeterHummelvonLigno Architekten GuidoHenzmann beiterzimmern entwickeltendie standen ausehema ein Geschenkgemacht.Ent den Vierwaldstätter Seeselbst Suiten samtPanoramablickauf weise zweistöckigenPenthouse- zern/CH mitsechsneuen,teil- HotelMontanaLuzerninLu- - Z Jahr hatsichdasArtDeco um 100.Geburtstagindiesem und unsererSonderpublikationen über NeuigkeitenundNachrichtenausIhrerBranche. Informieren Siesichtäglichauf Ergänzung unsererFachmagazine Fachzeitschrift fürdenAußer-Haus-Markt in gastroinfoportal.de istunserevirtuelle Immer aktuell Wo sichHimmelund übersichtilichen Thema mitder Schneller zum Navigation B & L Erde treffen MedienGesellschaft mbH &Co.KG Newsletter aboninieren ligen Mitar- gastroinfoportal.de -

lieren. ein lokalesSteuersystemregu- ten“ unddessenIntensitätüber gewählten Aromasanft„beduf- sein Zimmermiteinemselbst Belüftungssystem kannderGast eigene Duftsysteme:Überdas Ferner verfügendieSuitenüber Sauna mitRuhezone. sive Dampfka pool, eineErlebnisduscheinklu- gibt eseinenweiterenWhirl- Im innengele auf derTerrasse vorgelagertist. pool, derunterfreiemHimmel light istdersuiten

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Peter Droessel, Präsident des Spa Director’s Roundtable & Club, testet exklusiv und konstruktiv für FIRST CLASS in jeder Ausgabe eine Spa-Anlage.

Das Spa im Interalpen-Hotel Tyrol, Telfs-Buchen/A Traumkulisse Spa

Seit Jahren zählt das Spa im Interalpen-Hotel Tyrol bei Seefeld zu den Vorzeigeobjekten der österreichen Alpin-Hotelwelt. Hat sich daran in Zeiten von Entspannungstempeln und Sinnespfaden etwas geändert? Kaum!

er Eingangsbereich und die beiden Rezeptionsbe- Dreiche präsentieren sich mir sehr elegant und stimmig – obwohl das Spa bereits in die Jahre gekommen ist. Der Warte- bereich ist bequem und reichlich mit Fruchtsäften, Tee und Obst bestückt, und neben den perfekt dekorierten Verkaufsvitrinen mit allerlei Premiumkosmetik führen breite Flure in die beiden links und rechts angrenzenden Be- handlungsbereiche für Massa- gen und Kosmetik. Das Angebot an Treatments wird durch eine Physiotherapie ergänzt und ist sehr breit gefächert – ein 24-Ka- rat-Goldbad ist nur ein Highlight unter vielen. Im Erdgeschoss, nur eine Treppe vom Behandlungsbereich entfernt, schreite ich weiter zum Saunadorf mit seinem roman - tischen, zentralen Wasserlauf und den diversen Saunastuben, Dampfbädern und Duschan- lagen, die sich alle in einer blen- denden Form und in einem hygienisch einwandfreiem Zu- stand dem Gast präsentieren.

Auffallend ist das reichliche An- Fotos: Interalpen-Hotel Tyrol 60 9/2010 Duftes Spa Generelle Bereits am Zimmertelefon war Hinweise mir meine Massage freundlich Das Spa im Interalpen-Hotel bestätigt worden. Nun, bei der Tyrol bei Seefeld zählt mit einer Behandlung selbst erlebe ich Fläche von 5.000 m² zu den eine Schweizer Mitarbeiterin, größten im Alpenraum. Neben die die Sommersaison über hier einem 50 m langen Indoorpool, im Spa arbeitet und mich abso- der mit dem Außenpool ver- lut professionell und wirkungs- bunden ist, gehören unter voll durchknetet. Danach ver- anderem ein Saunadorf, ein sucht sie mir sogar charmant, 10.000 m² großer Spa-Garten für den nächsten Tag einen wei- sowie eine kardiologische teren Termin zu verkaufen. Sol- Arztpraxis zur Anlage. In den che Mitarbeiter wünscht man 30 Behandlungsräumen reicht sich überall – nicht nur am Gast. das Spektrum von alpinen über Insgesamt überzeugen alle Be- schmerzlindernden bis zu inter- handlungskabinen und der gut nationalen Treatments wie orientalische Reinigungsrituale bestückte Fitnessbereich nicht oder indische Kopfmassagen. gebot an hochwertigen Bade - de in keiner Weise an der Qua- nur durch eine perfekte tech - Einige Massagen sind auch für tüchern in allen Bereichen des lität, Ausstattung und am Prunk nische Instandhaltung, sondern Kinder im Angebot. Im hausei- Spas. In den Ruhezonen befin- gespart! Guy Burke führt als auch durch den unaufdring- genen Spa-Restaurant können den sich gut gepolsterte Liegen einer der wohl erfahrensten Spa- lichen und doch präsenten Duft, die Gäste schließlich im Bade- und Wasserbetten. Alle Verzie- Mana ger die Regie, und man der überall im Spa und ins- mantel vitaminreiche Gerichte rungen an den Geländern und merkt sofort, dass die Chemie besondere im Saunabereich zu genießen. Liegen sind mit kleinsten De- zu dem Hoteldirektor Oliver spüren ist. Die Gäste räkeln sich tails geschmückt, und man fühlt Mathée stimmt und beide am genüsslich in den komfortablen und sieht es förmlich: Hier wur- gleichen Strang ziehen. Ruhe-Nischen und warten auf einen der 25 gut geschulten und bleibt das Gesamtensemble Masseure, Therapeuten und Hotel und Spa die Nummer 1 Fazit Kosmetikerinnen, die durch ihre in der österreichischen, alpinen natürliche Freundlichkeit auf - Ho tel welt, denn mit dieser Nicht nur für einen Liebesfilm in alpiner Atmosphäre oder für ein fallen. Traumkulisse, innen wie außen, dramatisches Jägeridyll bietet das Hotel mit seinem Bergpanorama eine hervorragende Kulisse, sondern auch beste Voraussetzungen Und so bleiben nur zwei kleine kann es nicht jedes Haus auf- für einen Traum-Spa-Urlaub. Das Spa zählte bisher zu den größten, Kritikpunkte: Der Poolbereich nehmen. Peter Droessel, Präsi- besten und luxuriösesten in der österreichischen Wellnesswelt und mit seinem 50 m langen Becken dent des Spa Director’s Round- darüber hinaus. Von seinem Glanz hat es bis heute nichts verloren. und dem Kinderplanschbecken table & Club weist nach mittlerweile 25 Jah- ren einige Verschleißspuren auf. Die Bewertung im Überblick Für das kommende Jahr ist aber (Wertung reicht eine Generalrenovierung ange- von keine bis dacht. Darüber hinaus heizt drei Fontänen) bei Wärme der verglaste Ruhe- Angebot Atmosphäre Ausstattung Pavillon im Anschluss an den Poolbereich zu sehr auf, so dass ich ein luftiges Plätzchen in dem weit verzweigten Außenbereich C?JAB;?D;D8u:;HD mit vielen versteckten Kuschel- =HzII;P;?=;D =uIJ;8u:;H:;H8;IED:;H;D7HJ ecken und dem Bergpanorama 8;H7JKD=ÖFB7DKD=Ö87K Hygiene Personal Preis/Leistung Management suche. Aber es gibt Schlim- MMM$AE;D?=#87;:;H$:; J;B;

Die Spa-Software-Anbieter arbeiten an möglichst umfassenden Lösungen, mit denen interne und externe Abläufe unkompliziert und effizient koordiniert werden können. Der Vorteil: Die Therapeuten haben mehr Zeit für ihre Gäste – und müssen weniger Kapazitäten für die Verwaltung und Bürokratie aufwenden.

ermin- und Raumverwaltung, Mitarbei- Internet als weiteren Verkaufskanal können Zugang zum Reservierungssystem. Der tereinteilung, Abrechnung, Warenwirt- Spas nur profitieren: Die Möglichkeit für den Clou: Nicht nur Buchungen und Käufe wer- Tschaft, Reporting – die neueste Gene ra - Gast, sich rund um die Uhr Termine, Produk- den darüber abgewickelt, auch die gesam- tion moderner und leicht bedienbarer Soft- te und Gutscheine zu sichern, ohne sich an ten internen Prozesse von der Terminpla- ware-Lösungen für den Spa-Bereich sind Öffnungszeiten zu halten, ist verlockend. Die nung über die Mitarbeiterverwaltung bis zur Alleskönner. Mit Funktionen, die den On- Hersteller von Spa-Software bieten entspre- Lohnbuchhaltung werden online verwaltet – line-Verkauf unterstützen, kommt noch eine chende Lösungen. eine Lösung, die scheinbar auch für größere weitere Facette hinzu. Da immer mehr SpaBooker, der Ableger des Online-Spa- Hotelketten eine attraktive Alternative dar- Menschen es heute gewohnt sind, Waren führers SpaFinder.com, dürfte als webba - stellt. So ist Hilton gerade dabei, für seine und Leistungen frei im Internet zu bestellen, sierte Spa-Komplettlösung die Branche in Spas auf dieses System umzusteigen. rüs tet sich auch die Spa-Branche allmählich Europa aufmischen. Gegen eine monatliche Wer bereits erfolgreich mit einem bewährten für den E-Commerce – mit Webshops und Gebühr erhält der Spa-Betreiber über eine Spa-Verwaltungssystem arbeitet, muss nicht Online-Bookingtools. Denn vom Einstieg ins Web-Engine auf seiner eigene Website den auf ein komplett neues System umsteigen, um seine Kunden online anzusprechen. Denn etablierte Hersteller wie das öster- reichische Unternehmen TAC bieten bereits entsprechende Lösungen an. Die Spa-Soft- ware Reservation Assistant ermöglicht neben vielen anderen Operationen die direkte Online-Buchbarkeit von Terminen und Gut- scheinen mit Verfügbarkeitsanfrage in Echt- zeit. Auch hier werden mittels einer in die Hotelwebsite integrierten Web-Engine die Treatments online ausgewählt und inklusive der Therapeuten reserviert. Gutscheine und Produkte können über ein in der Reservation SpaBooker Assistant Web-Engine integriertes Up- und

Cross-Selling-Tool beworben werden. Fotos: TAC, Micros-Fidelio, SpaBooker 62 9/2010 Micros-Fidelio Gutscheine sind ein wichtiger Posten am Hyatt als externer Datenbankbetreiber und POS der Spa-Betreiber, daher ist es um so bietet zudem nach eigenen Angaben derzeit wichtiger, den Kaufprozess für den Internet- als einziger Spa-Software-Anbieter die Mög- kunden möglichst bequem zu gestalten. Bei lichkeit, lokale Installationen mit externen in einigen Systemlösungen ist die Gutschein- der TAC Cloud zu synchronisieren. verwaltung je nach Ausstattung bereits integriert, etwa bei der Spa-Verwaltungslösung Crossmarketing online BellaVita von Micros-Fidelio, bei Reservation Beim E-Business spielt auch Crossmarketing Assistant und bei SpaBooker. HIS-Solution eine große Rolle, um möglichst viele Gäste bietet mit dem WebOnlineshop vollautoma- im Web anzusprechen. Gemanagt wird dies tisch über das Internet buchende Systeme über Schnittstellen zu anderen Systemen wie für den Gutschein- und Artikelverkauf sowie branchenverwandten Verkaufsplattformen Terminbuchungen (direkt live gebucht oder oder Social-Media-Kanälen. Der HIS.Web- indirekt über Mitarbeiter gebucht) an. Er Onlineshop etwa ermöglicht über eine Ver- wird von HIS mit den Webseiten des Spa-Be- knüpfung den Zugang zu großen Spa-Well- treibers per Design voll integriert und kann nessportalen. Per E-Business-Crossmarke- vom Betreiber selbst per Upload beladen ting kann auch eine kostengünstige Ver- und aktualisiert werden. Dies gilt auch für marktung der Angebote stattfinden. Das Ho- den Artikelverkauf (z. B. Kosmetikartikel) tel bestimmt dabei selbst, welche Angebote sowie für den Web-Verkauf von Terminen über die Homepage exklusiv und welche 24 Stunden am Tag. Der Kunde bezahlt per über Public-Spa-Wellness-Portale offeriert Online-Zahlsystem und bekommt anschlie- werden. So ist mit wenigen Parametern in ßend automatisch per Bestätigungsmail die den Basisprogrammen ein gezieltes Ver- PDF-Rechnung, den PDF-Gutschein und triebsmarketing vollautomatisch realisierbar. den Terminplan mit den gebuchten und be- Was mit SpaBooker bereits möglich ist, reits reservierten Behandlungsterminen. nämlich die Verbreitung von Werbung und Ob web- oder serverbasierte Lösung: Fakt Vermarktung von Angeboten über Social- ist, dass auch die Auslagerung von IT-Infra- Media-Kanäle wie Twitter oder Facebook, struktur auf ein externes Netzwerk (Cloud- wird auch bei anderen Anbietern zumindest Computing) eine steigende Rolle spielt. diskutiert. Lösungen für die mobile Ver- Denn je aufwändiger die Anforderungen marktung über mobile Endgeräte sind bei werden, desto mehr Serverkapazitäten sind etablierten Anbietern wie Micros-Fidelio als nötig und umso größer ist der Administra - Reservation Assistant ebenfalls in Vorbe - tionsaufwand. Was im PMS-Bereich bereits reitung. Bei Spa Booker ist diese bereits gang und gäbe ist – die Auslagerung auf ei- Realität: Als mobile Buchungsmaschine, mit nen externen Server – soll auch für Spa-Pro- der man bequem von unterwegs aus sein gramme möglich sein. TAC agiert bereits für Treatment ordern kann. Nathalie Kopsa Der Blick in die Glaskugel Welcher Trend wird für die Entwicklung von Softwarelösungen Å'HU 5HVHUYDWLRQ $VVLVWDQW ELHWHW im Spa-Bereich in naher Zukunft maßgeblich sein? XQJODXEOLFK YLHOH 0|JOLFKNHLWHQ 'DV3URJUDPPLVWVHKUÁH[LEHO Günther Pöllabauer, Reservation Assistant, TAC: Ines Drewitz, Assistant Product Manager Bella- Generell wird immer stärker der Vita, Micros-Fidelio Suisse: Online-Buchungen NRQÀJXULHUEDUVRGDVVZLUHVDQGLH Fokus auf Usability gelegt und da - sind ein großes Zukunftsthema. Der Hotelier YHUVFKLHGHQHQ %HGUIQLVVH XQVHUHU rauf, wichtige Daten immer und definiert die Online-Leistungen, und der Gast 6SD 6SRUWV XQG )DPLO\ &OXEV LQ überall verfügbar zu haben. Cloud kann jederzeit eine Spa-Behandlung buchen. (XURSDLQGLYLGXHOODQSDVVHQN|QQHQ Zudem denkt man bei uns auch über die An - Computing ist als Trend zu bezeich- 'HU 6XSSRUW LVW LPPHU nen, aber nicht in allen Ländern bindung mobiler Lösungen nach, wie etwa das und Locations wegen nicht stabiler Verschicken oder Erinnern von Behandlungs - VFKQHOO VHKU IUHXQGOLFK oder langsamer Internetverbindungen möglich. terminen per SMS oder die Option, über eine XQG ]XYHUOlVVLJ 7$& App zu reservieren. LVW HLQ SURIHVVLRQHOOHU James Bremner, Senior Director of Marketing, 3DUWQHULP6SD%XVLQHVV´ SpaBooker: Der nächste große Heinrich Meyer, Geschäftsführer, HIS-Solution: Trend liegt im Bereich Cloud Com- Als Megatrend ist die Online-Vermarktung der 6XVDQQH5RGH6SD0DQDJHULQ puting. Wir bieten Lösungen, bei Spa-Angebote zu nennen, denn der Gast möchte $VSULD+DQQRYHU denen der Anwender nur einen von zu Hause einfach Spa-Termine buchen und Browser und eine Internetver - Gutscheine kaufen können. Dabei genügt es bindung benötigt, da die Daten in nicht, einen „normalen“ Webshop einzurichten, der „Wolke“ (oder im Cyberspace) bei dem per Hand nachbearbeitet werden muss. 7$&,QIRUPDWLRQVWHFKQRORJLH*PE+ sind und ständig gesichert werden. Die Soft- Stattdessen ist der Einsatz vollintegrierter, auto- 6FKLOGEDFK_+DUWEHUJ_$XVWULD ware ermöglicht zudem bequemere Upgrades, 7_) matisch buchender WebOnlineshops mit der (RIÀFH#UHVHUYDWLRQDVVLVWDQWFRP soziale Netzwerke sind in Echtzeit integrierbar. Basissoftware Terminplanung, Gutscheinver - Die sofortige Übermittlung von Sonderaktionen waltung etc. sinnvoll. Dabei sollte auch auf das und Last-Minute-Verfügbarkeit lockt bestehen- optional mögliche Crossmarketing über Public- de und neue Gäste erneut ins Spa. Die Cloud- Spa-Wellness-Portale geachtet werden, um alle ZZZUHVHUYDWLRQDVVLVWDQWFRP Systeme sind Vorboten einer neuen Ära. Fotos: privat Online-Vermarktungsmethoden voll zu nutzen. 63 9/2010 Ferdinand ,ganz odergarnicht'“,berichtet gendwann sagtenwirunsaber Wellnessbereich vorgesehen.„Ir- Bauplanung keinextragro V Apfelblüte 64 Pa des Wellnesshotels Golf or derGrundsteinlegung norama 2007warinder Thoma, Hotelmana- 9/2010 der Wellness-Hotels-Deutschland (W-H-D) vereinendeshalbimKonzeptihrer Gäste wollenheutemehralsnureingewöhnlichesSpa.ZweiMitglieder ßer neuen Wellnessoasen Extravaganzmitnatürlichen Baustoffen. ges reinesWellnesshotel imKan- großen Wellnessoase. Alseinzi- Golfplatz –und mern und32Wohnungen, einem ne-Superior-Haus mit55Zim- für ca.50Mio.SFReinVier-Ster- Kanton Thurgau.Entstandenist ger inLipperswillimSchweizer einer2.000m & 2 verrät, drehtsichhierallesum Well setzen. Wie bereitsderName neue MaßstäbeamBodensee Sachen Wellnessanwendungen RomanBauernfeindnichtnurin Ochsner undderCo-Investor ton wollenderBauherrRoman Ayurveda nessoase FleurdePomme Blattgold, dienunedleAkzente komplette Wand ausTavertin in aus Weinfelden tauchteneine Die ArchitektenvonFrei&Graf nen zieht,schimmertesgoldig: gedüsen. WährenderseineBah- beheizten InnenpoolmitMassa- tel- oderDay-Spa-Gastaufden Wellnessrezeption trifftderHo- zehr bereit.Direktnachder gen hierunddaÄpfelzumVer- wusst verzichtet,stattdessenlie- rung andenWändenwurdebe- Beleuchtung. AufeineBebilde- erzielen einepunktuelle,sanfte die DeckenintegriertenLampen bringen NaturinsHaus.Diein Marmor unddieedlenHölzer Erdverbundenheit, undauchder und Cremetönesignalisieren Grün insHaus,warmeBraun- Große Fensterflächenlassenviel Thema Apfelimmerwiederauf. gesamte Hausundgreiftdas ne Faden“ziehtsichdurchdas Produkten verarbeitet.Der„grü- Ölen undanderenpflegenden duzent FerdinandThomazu zeugnis, dasderKosmetik-Pro die Apfelblüte,einregionalesEr-

Fotos: Wellnesshotel Golf Panorama - Fotos: Hotel Hubertus Alpin Lodge & Spa, Wellness-Hotels-Deustchland, GLPS Sole-Whirlpool. vorsprung wartetzudemein Unter einemhalbrundenDach- Außenareal aufLounge-Liegen. Sinne schärfensich.DasTraining eignetsichsowohlfür kleineGruppenalsauch von dortkontrolliertdurchdenKörper. Solösen sichEnergieblockaden,unddie nen unterderHaut.DerKörperschwerpunktsinktindenUnterbauch undfließt Dabei aktiviertGLPSeinebioelektrischeVitalenergie undzirkuliertdefinierteBah- les EntspannungstrainingfürdiekörperlicheundgeistigeBelebung entwickelt. offen 2002 hatPeterFaßbenderdasGoldenLightPowerSystem(GLPS)als einmenta- auch sind sie einander steht.„SpürenSie,wiesichIhrganzerKörpererwärmtund entspannt?“ sondern klärt PeterFaßbendermitbesonnenerStimmewährendeineGruppe imKreiszu- tagen, nur nicht „Atmen SieruhigeinundlassendieEnergiedurchdenKörperfließen“, er- Hotel im wollen Geschäftsreisende reich sindgebündeltimNeubau auch derFitness- gang undsow Heute bestehteindirekterZu- reren Haust schiedenen Bereicheinmeh gehen. Zudemwarendiever- durchmantel die Lobby ins Spa ihren ZimmernausimBade- von Gäste die Zuvor mussten auch dasAlpinSpageschaffen. aus demehemaligenVitalQuell und Spa-Suitengebaut,sondern mit zwölfzusätzlichenLoggias nur einneuerGebäudekomplex wurde füretwas5,5Mio. fen. InnerhalbvonfünfMonaten Spa inBalderschwangdurchlau- Hotel HubertusAlpinLodge& Spa/Health &Fitness Eine Verwandlung hatauchder Gewand neues Ein Liegeterrassen im800m Gäste aufWasserbetten, aufden zwei Ruhezonenentspannendie leuchtetem Tauchbecken. Inden und derKneippzonemitblau-be- auf sowiemiteinemSanarium einer finnischenAufguss-Sauna naareal wartetmiteinerBio-und zwei fürPaare,bereit.DasSau Anwendungsräume, darunter Peelingbehandlungen stehenelf setzt. FürMassagen,Bäderund für Gruppen-Entspannungskurse. Peter Faßbender hat ein Incentive entwickelt. Incentive ein hat Faßbender Peter Gruppen-Entspannungskurse. für Entspannung trainieren eilen untergebracht. ohl dasSpa,als und Yoga-Be- bereich im 2 großen € nicht - - lungs- und zweiRuhe lungs- Kräut Bergsaunaeine im F untergebracht. Vorhanden sind bietet seinenGästeneinenfami- Handschrift weiter Konzept führtdiebisherige Stoffe inwarmenErdtönen.Das weic kenweißes Holz, kelgrauer Na des Hotelsnaturverbunden:Dun- Well die sich zeigt veda. Wie dasGolfPanorama gentümer KarlTraubel Alphyur- Ergebnis nenntderHotelei- kunst mitAyurveda vereint.Das Urkraft unddieasia metikbereich werdendieAlpine pool. ImAnwendungs-undKos- ne LiegehalleundeinAußen- stattfand. dem Eingangund inderHöhle sys tem statt,wodasTraining vor im HerbstlabyrinthAdventhöhlen- fand zudemeinOutdoor-Event bereits zusammen.Vor Kurzem Limburg anderLahnarbeitetGLPS Romantik HotelZimmermannin stattfinden. MitHotelswiedem den, aberaucheineWoche lang für großeundkannnurzweiStun- ersauna, zwölfBehand- www.glps.de turstein trifftaufbir- nessabteilung –dasHotel tische Heil- he Felleauf reien, eine räume, ei- Informationen Informationen zur Mitgliedschaft bei den den bei Mitgliedschaft zur WELLNESS-HOTELS-DEUTSCHLAND sivität fehlt. ohne, dassesanjeglicherExklu- terialien inEinklangzubringen– mit natürlichen,regionalenMa- ein modernesInterieur-Design Hotels-Deutschland schaffenes, Beide MitgliederderWellness- und Simplizitätgelegtwird. halt, beidemWert aufReduktion liären, quali erhalten interessierte erhalten Hoteliers unverbindlich unverbindlich Hoteliers unter unter Tel. (0211) 679 69 79 79 69 679 (0211) Tel. E-Mail: [email protected] E-Mail: oder im Internet: im oder www.w-h-d.de tätsreichen Aufent- v.li.n.re.: Michael Altewischer Michael v.li.n.re.: wurde. Gesamterlös von12.000 der Tabaluga-Stiftung, beidemein zugunsten Tabaluga-Golf-Cup in BadBirnbachdenzweiten glied Wellness-Hotel Sonnengut 2010 organisiertedasWHD-Mit- herrin vorsteht.BereitsimJuni ratorin SonjaZietlowalsSchirm- stützt unddemdieFernsehmode- peutisch geschulteHundeunter- Familien durchverhaltensthera- der erkrankteKinderundderen tätigen Verein Beschützerinstinkte, Tabaluga-Stiftung sowiedenwohl- an dieJochen- Behle-Stiftung, die men. Davongehenjeweils5.000 Tombola kamen 15.000 fand. DurchdasStartgeldunddie Schmallenberg imSauerlandstatt- Hotels beteiligt,derimGolfclub Charity GolfturnierderWellness- 80 Turnierteilnehmer amers ten Im August2010habensichrund Golfen fürdengutenZweck: (W-H-D), Theo Deimann (Roman- Deimann Theo (W-H-D), tik- und Wellnesshotel Deimann), Wellnesshotel und tik- Sonja Zietlow, Jochen Behle, Jochen Zietlow, Sonja Joachim Walter (Golfclub Walter Joachim Schmallenberg) hel WELLNESS 9/2010 € € zusam- erzielt 65 € PROVISIONEN akkurat abrechnen

Laut Bitkom buchten 2009 rund ein Drittel in Deutschland die Unterkünfte über Online-Buchungskanäle. Der Trend wird immer bedeutender, denn Hotels können sich online bestens global präsentieren und Angebote für verschiedene Gästekreise buchbar machen. Die Buchung erfolgt über Mittler oder direkt auf der Homepage des Hotels. Der Unterschied: die Provisionszahlung.

eim Wort Provision werden Controller Mensch, und wenn Provisionen akkurat Vertragsraten werden noch einmal unter- und Hoteldirektoren schnell hell- und zeitnah bezahlt werden, wird ein Ho- teilt in kommissionierbare Raten, die B hörig, bedeutet dieses doch am Ende tel gerne und vermehrt gebucht. Mit Pro- großen Reisebüroketten (AMEX, BCD, des Tages häufig, weniger Geld in der Kas- visionen werden die Mittler entlohnt und CWT, DER etc.) angeboten werden, und in se zu haben. Ein klarer Trend geht deshalb Plattformen weiterentwickelt. Von dieser kommissionsfreie Vertragsraten für große dahin, die eigene Website als Buchungs- Weiterentwicklung profitieren schließlich Wirtschaftsunternehmen. Bei dem Bera- kanal in den Mittelpunkt zu rücken, indem die Bucher und Leistungsträger. Im indi- tungsunternehmen Quality Reservations sie aktiv vermarktet wird und der Gast ge- viduellen Hotel muss folgende Grund- z. B. mit seinen mehr als 320 Partnerhotels gebenenfalls bei ihrer Nutzung einen Bo- satzentscheidung getroffen werden: Will lag der Anteil an kommissionierbaren Ra- nus erhält. Zugleich sind sich Hoteliers ich mit Mittlern arbeiten, um zusätzliche ten im Jahr 2009 bei rund 68 %. sehr wohl der Tatsache bewusst, dass sie Kanäle zu bedienen? Wenn ja, dann müs- Wird eine öffentliche Rate über einen Mitt- auf Internetportale, Reisebüros und Fir- sen Provisionen in die Kalkulation ebenso ler oder eine Vertragsrate über eine Reise- menreisestellen nicht verzichten können. einbezogen werden wie der bestmögliche bürokette gebucht, fallen mindestens 10 % Sie sind die weltweite Sales Force der Abrechnungsmodus unter Effizienz- und Kommission an. Diese Kommissionen sind Hotels – 24 Stunden am Tag, 365 Tage im Kostenaspekten. nach Abreise des Gastes an das Reisebüro Jahr, ohne Fixgehalt, aber dafür mit einem oder Internetportal zu zahlen. Um sie zeit- Obolus für die erbrachte Leistung. Ratenstruktur und Provisionszahlung nah, konsolidiert und in Landeswährung Online-Systeme bieten dem Hotel die Im Hotel unterteilt man das Angebot an zu entlohnen, ist ein professionelles Ab- Möglichkeit, Angebote weltweit zu vertrei- Raten in öffentliche Raten, die für jeden rechnungssystem unerlässlich. In den mo-

ben. Hinter jedem dieser Systeme sitzt ein buchbar sind sowie in Vertragsraten. Die natlichen Reservierungsfiles müssen alle Fotos: Quality Reservation, MEV-Verlag 66 9/2010 BUCHUNG & ABRECHNUNG

Reservierungen bearbeitet werden, die Möglichkeit keinen Vorteil, und dem Hotel den Status „confirmed“ haben und kom- bleibt nach Abzug aller Kosten kaum et- Buchtipps missionierbar sind. Anhand der Identifi- was übrig. kation des Buchers (z. B. die IATA-Num- Eines ist klar: Für den Blick in die Zukunft BWRmedia (Hrsg.) mer bei Reisebüros) werden die braucht die Branche keine Kristallkugel. Praxishandbuch der Teilzeitkräfte & Aushilfen Kommissionen konsolidiert und Mittler werden bei Reservierungen der Bei Fragen und Problemen an die gewünschte Stelle großen Reisebüroketten oder Buchungs- rund um die Abrechnung und überwiesen. Der Überwei- portale immer im Spiel sein. Für ihre Ver- Beschäftigung von Teilzeit- sung liegt ein Report mit den kaufsleistungen, ob passiv oder aktiv, wer- kräften, Aushilfen und Mini- korrespondierenden Reser- den sie zu jeder Zeit eine Kommission jobbern gibt das Buch rechts- vierungsnummern bei, der fordern. Ein funktionierendes Controlling sicher Auskunft. Praxisnahe Beispiele, Checklisten und den internen Abgleich er- der Provisionszahlung gehört aus diesem Musterverträge werden regelmäßig durch möglicht. Bei Quality Reser- Grund zu einer Pflichtübung, die dem Ho- Ergänzungslieferungen aktualisiert. Bonn: vations wird der Zahlungs- tel real tatsächlich Geld einspart. Das Ziel BWRmedia, 784 Seiten, 49,90 €. prozess transparent ge- muss dabei sein, Provisionen automatisch, macht, indem die Mittler zeitnah und mit wenig Zeitaufwand zu Joseph A. Michelli den Status der Bezahlung zahlen, denn der Anteil der Buchungen Kunden fürs Leben passwortgeschützt im In- über Online-Systeme wird weiter steigen. Der Autor von „Das Starbucks ternet verfolgen können. Provisionen sind darüber hinaus keine Fix- Geheimnis“ zeigt die Instru- kosten, sondern entstehen nur, wenn Bu- mente der Dienstleistung Analysieren vor Agieren chungen platziert werden und sich Gäste und Kundenbindung der Ritz- Anstatt überall und nirgends in den On - im Hotel aufhalten. Die Gäste nehmen Carlton-Gruppe auf und be- line-Buchungskanälen vertreten zu sein, ohnehin meist weitere Hotelleistungen wie schreibt die fünf entscheidenden Führungs- empfiehlt sich die Analyse, auf welchen das Restaurant oder den Wellnessbereich prinzipien, mit denen das Management der Kanälen wirklich Buchungen generiert, in Anspruch und generieren auf diese Wei- Kette die Belegschaft einschwört. München: Redline Verlag, 318 Seiten, 29,90 €. d. h. welche von den Zielgruppen des in - se einen zusätzlichen Umsatz. Wenn alles dividuellen Hotels bevorzugt genutzt wer- bestens war, werden sie diese Erfahrung Prof. Dr. Dr. Jörg Soller (Hrsg.) den. Liegt das Hotel z. B. in München und nach der Abreise auch weitererzählen, so- Finanzierungsleitfaden Mittelstandshotellerie möchte den Anteil an italienischen Gästen wohl „offline“ im Bekanntenkreis als auch Die richtige Finanzierung ist die vermehren, wird ein Portal wie Venere.com online auf einem der Bewertungs- und Basis für dauerhaften Erfolg. wichtig, welches gerade bei diesem Kun- Empfehlungsportale und gegebenenfalls Der Leitfaden zeigt, auf welche den sehr bekannt und beliebt ist. Befindet auf der eigenen Facebook-Seite. Bewer- Faktoren zu achten ist und bie- sich das Hotel in einer Stadt mit einem tungen sind damit öffentlich und von einer tet Beispiele, hotelspezifische Flughafen, lohnt es sich, „Flug&Hotel“- immer größer werdenden Leserschaft ein- Benchmarks und Checklisten. Pakete zu schnüren und in Plattformen wie zusehen. Carolin Brauer, Geschäftsfüh - Berlin: Erich Schmidt Verlag, Expedia.de einzustellen. rerin von Quality 120 Seiten, 29,95 €. Für alle Leistungen der Mittler sind Pro- Reservations, das visionen zu zahlen. Der Provisionssatz va- Hotels und Hotel- W. Fuchs, J. W. Mundt, H.-D. Zollondz riiert und lässt sich auch vom Hotel steu- gruppen Services Lexikon Tourismus ern. Ein höherer, freiwilliger Provisionssatz für das weltweite Das Lexikon für Beruf und Studium fasst kann auch als ein Dankeschön an ein Rei- Reservierungs- das relevante Wissen aus verschiedenen Branchen, die den Tourismus ermöglichen, sebüro eingesetzt werden, weil es beson- management bie- zusammen. Ergänzt wird es durch zentrale ders viel Umsatz generiert hat. Vorausset- tet – vom elektro- und für das Verständnis wichtige betriebs- zung dafür ist, dass dem Hotel genaue nischen Vertrieb wirtschaftliche Einträge und Stichworte zu Umsatzzahlen vorliegen. Vorsicht ist aller- über den Verkauf besonderen Themen. Experten aus verschie- dings dann geboten, wenn mit Hilfe hoher und das Marke- denen Ländern konnten als Autoren gewon- Provisionssätze Einfluss auf die Platzierung ting bis zur in - nen werden. München: Oldenbourg Wissen- bei Buchungsportalen genommen wird. dividuellen Bera- schaftsverlag, 804 Seiten, 49,80 €.

Foto: privat Der tatsächliche Kunde hat von dieser tung

Weil alle anders sind. MICROS-Fidelio Suite8 Stellen Sie Ihren Gast in den Mittelpunkt – mit all seinen individuellen Vorlieben. Dank des integrierten CRM-Tools der MICROS-Fidelio Suite8 ist dies ganz einfach. Die modulare Struktur ermöglicht eine optimale Anpassung an Ihre Anforderungen. Besuchen Sie uns auf der Messe! Erfahren Sie mehr auf www.micros-fidelio.de hogatec, Düsseldorf: 12.–15.09.2010, Halle 9 Stand B06 oder per E-Mail an [email protected]. Mehr Umsatz WENIGER PERSONAL

Tagungen und Konferenzen sind im Ringberg Hotel in Suhl ein ebenso wichtiges Standbein wie die Position als Familien- und Urlauberhotel. Auf seiner Lage auf dem 750 m hohen Ringberg will sich das Haus nicht ausruhen – deshalb soll ein neues Kassensystem jetzt für noch mehr Umsatz sorgen.

it einer Auslastung von rund 60 % gehört das Drei-Sterne-Superior M Ringberg Hotel in Suhl zu den führenden Tagungshotels in ganz Thürin- gen. Dieser Erfolg ist nicht allein auf die gute Lage mitten in Deutschland und nur sieben Kilometer von der Autobahn entfernt zurückzuführen. „Um den guten Standort in wirtschaftlichen Erfolg umzuwandeln, sind eine ebenso gute Ausstattung sowie bestmöglicher Service entscheidende Fak- toren“, weiß Wolfgang Kanig, der seit dem Jahr 2002 der Eigentümer und seit 2005 auch der Leiter des Hotels ist. Unter der Führung des ehemaligen Unternehmens- und Finanzberaters hat es das Haus unter die Top 20 der besten Tagungshotels Deutschlands geschafft. Rund 90 festan - gestellte Mitarbeiter und ca. 40 Aushilfen kümmern sich rund um die Uhr um das

Wohl der Gäste. Und die, egal ob Business- Fotos: Ringberg Hotel, Vectron 68 9/2010 BUCHUNG & ABRECHNUNG

Wolfgang Kanig

oder Gruppenreisende, sind nach Bedarf mobil einsetzbar einen fes ten Standort. Durch die Tisch oder an der Bar kommt es zahlreich – täglich hat der Ser - sein. Die zu bewirtenden Berei- nach Bereichen getrennte, ar- unweigerlich hin und wieder vice nicht selten bis zu 1.000 che im Hotel umfassen die Bar, tikelgenaue Umsatzauswertung zu verschütteten Ge tränken“, Gäste zu bewirten. Disco und Lobby, zwei Ban- sind jetzt die Stärken und die erklärt Wolfgang Kanig und Um das Controlling zu verbes- kettsäle, den Tagungsraum so- Schwächen der einzelnen Be- betont: „Da ist es wichtig, dass sern und die Effizienz im Service wie den Wellnessbereich und reiche ersichtlich. Dies ermög- die Kassen wasserdicht sind zu steigern, hat Wolfgang Kanig das A-la-carte- Restaurant mit licht es nicht nur, den Personal- und keinerlei Schaden davon sich im letzten Herbst schließ- zwei Terrassen. einsatz, sondern auch den Ein- tragen.“ Zudem erweisen sich lich dazu entschieden, ein neues Seit November letzten Jahres kauf zu optimieren. „Ich kann die mobilen Geräte in ihrer Kassen system zu kaufen. Auf- sind im Ringberg Hotel drei Angebote jetzt viel besser ein- Material beschaffenheit als sehr grund der Größe und Komplexi- stationäre POS SteelTouch, ordnen“, berichtet Wolfgang robust – rutschen sie aus der tät des Hauses sowie zahlreicher zwei mobile POS MobilePro Kanig. „Was bringt mir ein be- Hand, gehen sie nicht sofort Unzulänglichkeiten der zuvor sowie vier Geräte vom Typ POS sonders guter Preis für eine teu- kaputt. Laut Wolfgang Kanig eingesetzten Kassen, standen MobileXL von Vectron im Ein- re Whiskey sorte, wenn ich im haben sich die neuen Kassen- bereits im Vorfeld die genauen satz. Alle Kassen sind mitein- Jahr nur zwei Flaschen davon systeme bereits jetzt bewährt. Anforderungen an das neue ander und mit der Kommuni- verkaufe“, stellt er die rheto - Den Gästen bietet das Hotel System fest. Neben einer arti- kationssoftware VectronCom- rische Frage. Darüber hinaus er- mehr Dienstleistung, der Um- kelgenauen Erfassung der Um- mander vernetzt und über die möglichen die intuitiv bedienba- satz konnte gesteigert und die sätze war es dem Hotelbesitzer erweiterte VEFT-Schnittstelle an ren Kassen nun Buchun gen auf Mitarbeiter entlastet werden. wichtig, dass die Geräte in der die Hotelsoftware Hogatex ange- Veranstalter. Dies kommt dem Die laufenden Kosten für Lage sind, kos tenstellengenau bunden. Dank der neuen mo - Servicepersonal gerade während die Lizenz- und Wartungsver- zu registrieren, in welchem Be- bilen, überall im Hotel sofort der vielen Events zugute, bei träge betragen nach Angaben reich der Umsatz angefallen ist, einsatzbereiten Geräte entfallen denen die Teilnehmer einen des Hoteliers nur noch einen z. B. an der Bar, im Konferenz- die vorher sehr zeitaufwändigen Pauschalpreis bezahlen und alle Bruchteil dessen, was er vorher bereich oder im Res taurant – die Auf- und Umbauarbeiten der sta- während des Aufenthalts im be zahlen musste. sechs Kassensys teme dürfen da- tionären Kassen. Nur die drei in Hotel entstehenden Kosten vom Ringberg Hotel bei nicht auf einen festen Platz der Bar und Küche installierten Veranstalter übernommen wer- 98527 Suhl angewiesen, sondern müssen je POS SteelTouch-Geräte haben den. Ein anderer Aspekt: „Am www.ringberghotel.de

Kontrollierte Warenwirtschaft: HoGaTec Düsseldorf vom 12.-15. September 2010 Um im Lager den Überblick Stand: Halle 09/E28 bei unserem Vertriebspartner Gastro-Vision GmbH zu behalten, hat PC Computer- Studio Schrey die neue Gast- ware-Warenwirtschaft entwickelt, die sich in das modular aufgebaute Programm einbindet und alle Warenbewegungen erfasst und auswer- tet. Beim Einkauf vergleicht es die Preise der einge - pflegten Lieferanten und gibt Bestellvorschläge. Das Programm ordnet alle ins Lager gebuchte Speisen oder Getränke automatisch den Verkaufsartikeln zu und verwaltet die Bestände anhand von Rezepturen. Gerichte, deren Zutaten nicht mehr vorhanden sind, können am Tisch nicht mehr bestellt werden. Ungewöhnliche Bewegungen, z. B. ein Betrug innerhalb der Belegschaft, können deutlich gemacht werden. www.gastware.com Fotos: Vectron, PC Computer-Studio Schrey

69 9/2010 BUCHUNG & ABRECHNUNG

IM WANDEL der Zeit

Immer seltener werden Hotelzimmer auf dem klassischen Weg per Telefon oder Fax reserviert. Die Zahl der Online-Buchungen nimmt rasant zu – eine clevere Buchungsplattform ist gefragt.

ie Veränderung des Reservierungs- September letzten Jahres auf die Bu- Karten eine große Entlastung. Über die verhaltens potenzieller Gäste stellt chungssoftware VelHotel von Velox, nach- hoteleigene Home page oder andere Bu- Dzahlreiche Hotelier sowohl von klei- dem er damit bereits Erfahrungen in seinem chungsplattformen wie Booking, Hotel.de nen als auch mittelständischen Betrieben Hotel Keinath in Zuffenhausen gesammelt und HRS können die Gäste nun via Internet täglich vor neue Herausforderungen: Zu- hatte. „Das Unternehmen bietet mir alles ihre Zimmerbuchung vornehmen. Mit Hilfe sätzlich zum Tagesgeschäft müssen sie sich aus einer Hand und einen Ansprechpartner der IRS-Schnittstelle meldet VelHotel auto- mit neuen Vermarktungswegen im Internet für alle meine Systeme“, erklärt Simeon matisch die freien Zimmer an die an - auseinandersetzen. Dabei gilt es, die Vor- Schad. Nach einer Beratung direkt vor Ort, gebundenen Buchungskanäle und pflegt und Nachteile der einzelnen Buchungs- konnte es bereits vor der Eröffnung seines die erhaltenen Reservierungen direkt in das plattformen zu verstehen und die Kondi - zweiten Hotels, dem V8 Hotel, mit der Hotelprogramm ein. „Das ist ein gern ge- tionen bestmöglich zu vergleichen, um Installation und Einrichtung der Hotelsoft- nutzter Service für unsere Gäste und eine schließlich eine passende Lösung für den ware losgehen. So findet die VelHotel zum echte Arbeitserleichterung für uns“, betont eigenen Betrieb zu finden. Das Ziel ist klar: Beispiel in der Telefon- und Schließanlage der Leiter des Vier-Sterne-Themen-Design- Online sollen möglichst viele Gästzimmer Verwendung, und alle Telefongebühren hotels. Eine Schulung aller Mitarbeiter, die zum optimalen Preis verkauft werden – und werden automatisch auf die Hotelrechnun- an der Rezeption mit der Software arbeiten, dabei der Aufwand so gering wie möglich gen aufgebucht. Die Rezeption erfährt dank gewährleistete von Anfang an einen rei- gehalten werden. Simeon Schad vom V8 des direkten Anschlusses der Schließanlage bungslosen Start. Hotel im Meilenwerk in Böblingen setzt seit an die Hotelsoftware beim Beschreiben der www.velox-software.com

WEBKASSE DER Zukunft Mit neuen Entwicklungswerkzeugen und -technologien macht Xeno-Data die Kassensoftware seiner Hotel- und Gastronomiekunden fit für die nächste Generation.

it der ersten 32-Bit-Lösung, die C-Sharp mit WCF, WPF, Crystal-Reports und komplett unter Windows arbeitete, ermöglichen mit ihrer Schnittstellen- und M galt Xeno-Data bereits 1998 als ein Softwarearchitektur einfache und noch Pionier unter den Anbietern von datenbank- schnellere Anpassungen. Durch Verwen- basierten PC-Kassensystemen. Seit 2002 dung des „Cloud-Computing“ und Services werden zudem die SQL-Datenbank und der können verteilte Anwendungen und die SQL-Server von Microsoft als Plattform für webbasierte Kasse initiiert werden, was die Xenia-Anwendungen verwendet. Inner- vor allem für Filialbetriebe interessant ist, lung gewährleistet. Durch die Skalierbarkeit halb der letzten eineinhalb Jahre hat das die nicht mehr einen Teil der Kassen-Infra- der Software können Projekte von 1 bis 100 Unternehmen nun für Xenia.NET eine neue struktur in den Betrieben vor Ort haben müs- oder mehr Arbeitsplätze realisiert werden. technologische Basis für ein optimales sen. Ebenso ist die optimale Ausfallsicher- Die One-Click-Installation ermöglicht einen web/service-basiertes Kassensystem ent- heit innerhalb eines Betriebes für einzelne schnellen Einbau und die Aktualisierung an wickelt und plant die ersten Installationen ab Arbeitsplätze gewährleistet. Mittels der den Arbeitsplätzen. Für Ein-Platz-Installatio - Januar 2011. Die neuen Entwicklungswerk- agilen Entwicklungsmethode SCRUM und nen gibt es eine einfache, mit dem Finger be- zeuge und -technologien der Kassentechnik des Test-Driven-Development mit automa- dienbare Touchscreen-Anwendung für die für Restaurantbereiche jeder Größe arbeiten tischen Software-Tests wird eine optimale Stammdatenverwaltung. Auf der hogatec:

auf Basis der aktuellsten .NET-Technologie, Effizienz und Sicherheit der Weiterentwick- Halle 9, Stand E 28, www.xeno-data.com Fotos: Frank Hoppe, Xeno-Data 70 9/2010 Fotos: Omnihotel.de, GeMax fahren. EinguterTexter soll mal umfassendallesWesentliche er- lesen. Siewollen kurzund formieren, wollenkeineRomane sonen, diesichimInternetin möglich gehaltenwerden.Per- Die Texte solltensokurzwie Ī Ī Ī deshalb giltfürdieersteSeite: Der ersteEindruckentscheidet, ge Vorgaben beachtetwerden. das zuvermeiden,müsseneini- einen aus dieGe nutzerfreundlich, bestehtdurch- der gesamteAuftrittnicht einfach bestellenzukönnen.Ist G bewerbern stattfindet. DifferenzierungzudenMit eineklareundeindeutige bereits beimerstenKontakt Service, Wellness etc.),damit net (Speisen,Komfort,Lage, sein, wasdenBetriebauszeich- ersten Seitesollteerkennbar Ganz wichtig:Bereitsaufder findet. Informationenbzw. Angebote Blick erkennt,woerwelche sein, dassderNutzeraufeinen Die Seitemusssoübersichtlich damit positivanmuten. hell undfreundlichsein Das Erscheinungsbildsollte Mitbewerber aufruft.Um er einfach Informationen äste wollenschnellund erhalten oderseineBestellungzuvollziehen.Deshalbmussdaraufgeachtetwerden,dassdieseArbeit halten, umschnellund Das InternetisteininteraktivesMedium,dasdemUsererlaubt,diegewünschtenInformationenzu ü h euzrrudihgsattwr denndieWettbewerber sindnureinenKlickweitweg. für ihnbenutzerfreundlichgestaltetwird– fahr, dassderUser be - - - ist, sollteman angeben, wann nicht „rundumdieUhr”besetzt kosten. Wenn z.B.dieRezeption sich oftumLeistungen,dienichts Imageprägen.Dabeihandeltes keiten unddas„Wie”, diedas Meistens sindesdieKleinig motivieren Gäste Betrieb handelt. dass essichumdengleichen mationen oftnichterkennen, kann derEmpfängerInfor- Wenn dasnichtgegebenist, Maßnahmen identischsein. und inhaltlichmitdenanderen Auftritt imInternetmussoptisch überreden lassen.Derwerbliche keinem neuenErscheinungsbild Webdesigner oderGrafikerzu Als Hotelierdarfmansichvom dass erdieGeduldverliert. arbeiten muss,kannessein, zum eigentlichenAngebothin sich erstübermehrereStufen aufruf „amZiel”ist.Wenn er spätestens beimdrittenSeiten- gestaltetsein,dassderNutzer Der Internetauftrittsollteso verständlichePiktogramme. zur text heiten fähig.”EineAlternative ist auchzuanderenGemein in dreiWorten sagenkann,der drei Sätzensagt,wasmanauch gesagt haben:„Wer etwasin lichen Darstellungsind - - die misstrauischwerden,wenn nötig sind.EsgibtvieleGäste, werden, dienicht unbedingt Auskünfte zurPersonverlangt Im Bestellformularsolltenkeine „Danke” nichtvergessen! bedanken. Deshalb:Einnettes nicht fürdieReservierungzu breitete Unsitteistesauch,sich gelöscht wird.Eineweitver wird, damitdiesenichtalsSpam E-Mail-Bestätigung erfolgen unter welchemAbsenderdie Formulars daraufhinzuweisen, sinnvoll erwiesen,amEndedes erfolgt.Außerdemhatessichals welcher ZeitdieBestätigung wenn gesagtwird,innerhalb Nutzer alspositiv empfunden, reichen kann.Auchwirdesvom der Gastwentelefonischer VIRTUELLE BUCHUNG &ABRECHNUNG BÜHNE BÜHNE BÜHNE - -

und erfolgreich”verfasst. Marketing ohneBerater:Einfach hat erdasBuch„Gastronomie- Zusammen mitBirgitKratochvil Hans-Jürgen Borchardt sich zusätzlichmotiviertfühlen. sich Rechnungen, damitdieGäste sonstigeWerbemittel undin ses Angebotgehörtauchin Aufmerksamkeit offeriert.Die Direktbestellern einekleine lung motivieren,indemesden die GästezurdirektenBestel- oder übereinenMittler. Eskann erfolgt dieReservierungdirekt stellabläufen zutun.Entweder mit zweiunterschiedlichenBe- Das Hotelhatesgrundsätzlich nicht zwingendnötigsind. Daten abgefragtwerden,die

erinnern undInteressenten 9/2010 71 - suiten, werdenvorallemvonKurzurlau- und 13DoppelzimmersowievierJunior Die 21Gästezimmer, daruntervierEinzel- schutzgebiets RabenauerGrund. elegantes flugsziel fürWanderer, sonderneinrustikal- Sterne-Superior-Haus nichtnureinAus- der 1990erJahreaus.HeuteistdasDrei- sie schließlichFamilieSchumannAnfang wieder aufgebaut.ZumHo schaft mitHolzschleifereiimSchweizerStil dig abundwurdebalddaraufalsGastwirt- Besitz gehörendbranntesie1869vollstän- Groß E fünf JahrhunderteihremNamenals mach rstmals 1235urkundlicherwähnt, mühle alleEhre.Zumkurfürstlichen das HotelRabenauerMühlevordenToren DresdensbietetTagungsräumlichkeiten mitNaturflair. te dieRabenauerMühlefast Kleinod inmittendesNatur- Dampflok-Nostalgie Für UrlauberisteseinsagenumwobenesHaus,fürBusinessgästeruhigesKleinod– tel betrieb baute April bisJunisowieSeptemberOktober. reichsten Betriebsmonatebegrenzterauf tont InhaberFrankSchumann.Dieertrag- der Stammgästeanteilbei30bis40%“,be- helle Tagungsumgebung. „Insgesamtliegt Raumhöhe vonrund5msorgenfüreine konstruktion, die Dachfenster sowiedie bis zu50Personen.SeineoffeneFachwerk- Dachgeschoss desHotelsKapazitätenfür - von 100m nauer Mühleeinfinden.AufeinerFläche liegenden IndustriezumTagen inderRabe- schäftsreisende, diesichaufgrundderum- aus. ZudenanderenGästenzählenGe- Familienfeste feiern,rund50%derKlientel jenen Gästen,dieihreHochzeitundandere bern gebucht.Diesemachenzusammenmit 2 bietet derKonferenzsaalim Sagen undGeschichten.Sosollineinemun- Auch dieRabenauerMühleselbstumgibt Pferd überdenFlussWeißeritz sprang. Sagen wiedemTrompeter, deraufseinem das Osterzgebirgeundberichtetdabeivon Auf 26,3kmentführtsieihrePassagierein Betrieb“, erzähltder52-jährigeHotelier. eisenbahn alsWeißeritztalbahn wiederin „Seit Dezember2008istdieSchmalspur dort heuteeinerderschönstenHaltepunkte. bäude war. Wohl auchdeshalbbefindetsich gung 1881direktamheutigenHotelge bahn Deutschlands, derenGrundsteinle- ebensodiedienstältesteDampfeisen- dern deutsche StuhlbaumuseumBrauchtum,son- In Rabenauvermitteltnichtnurdasälteste Volldampf Unter

Fotos: Hotel Rabenauer Mühle - - terirdischen Gang der „großen Mühle“ einst gehen vom gediegenen Mühlradtresen, der ein Schatz verborgen gewesen sein und sich Abrechnung via Mausklick Bar des Hauses, ab. Auf der Speisekarte der Maler Ludwig Richter in der alten Ein- Mitgliedern der Hotel- und Gastronomie finden gut bürgerliche Speisen, im Sommer kehrstätte niedergelassen und das Gemälde Einkaufsgenossenschaft HGK wird seit auch mit mediterranem Einschlag, Platz. „der Brautzug“ auf Leinwand gebracht 2010 Controlling und Buchhaltung mit dem Großer Beliebtheit erfreuen sich Kreationen haben. Frank Schumann will seinen Gästen HGK BackOffice leicht gemacht. Die zen- aus regionalen und saisonalen Lebens- trale Rechnungsstelle in Hannover emp- die alten Mythen nicht vorenthalten: „Im mitteln, z. B. Sauerbraten aus der Hirsch- fängt sämt liche Rechnungen für die teil- Restaurant vermitteln Bilder die alte Stuhl- nehmenden Mitgliederbetriebe, prüft sie keule oder Forelle „Müllerin Art“ – frisch baukunst. An den Wänden der Bowling- auf formale Richtigkeit und bereitet sie in gefangen aus dem hauseigenen Fisch- bahn hängen Gemälde von Sagen mit pas- elektronischer Form auf. Jeder Betrieb kann becken. Ein Renner ist die Dampflokplatte: senden Erklärungen“, berichtet er. Seit der dann über einen Internetzugang rund um Auf einer Holzplatte in Lokomotivenform Übernahme des Hauses nimmt der Hotelier die Uhr auf seine Abrechnungsdaten zu- erhält der Gast ein 300 g Rinderhüftsteak immer wieder Renovierungen vor – das letzte greifen, Preiserhöhungen und -abweichun- vom Grill mit Zwiebelringen, einer Back - Facelift erhielt 2003 die Bowlingbahn und gen der Lieferanten einsehen und artikelge- kartoffel und Rußquark. Rustikal geht es im der Wellnessbereich. Einsparungen ermög- naue Auswertungen über Umsät ze, Mengen Selbstbe dienungsres taurant „zum Wan - licht ihm dabei die Hotel- und Gastronomie- und Preise vornehmen. www.h-g-k.de derer“ zu. „Nach einer langen Wandertour Einkaufsgenossenschaft HGK, der er bereits gibt es hier eine richtig deftige Stärkung in seit 1998 angehört. „Sie bietet ein sehr brei- der freien Natur", beschreibt Frank Schu- tes Händlerspektrum für den Food- und Mitgliedschaft bringt“, betont er. Vor allem mann das Lokal mit seinen 40 Innen- und Nonfood-Bereich an und liefert zudem die administrative Arbeit wie Abrechnungen 100 Außenplätzen sowie Grillplatz. So gut Preisvergleiche“, erklärt der Hotelier. „Erst erstellen würde ihm jetzt erspart bleiben. gestärkt kann es dann auch schon ins näch- kürzlich habe ich einen Geschirrspüler erste Naturabenteuer gehen. hel worben und dabei 35 % weniger bezahlt als Rundum regional Hotel Rabenauer Mühle üblich.“ Auch die anderen Leistungen der Im Restaurant speisen im Stuhlbauerzim- 01734 Rabenau HGK weiß er zu schätzen: „Ich bin sehr mer bis zu 14 Personen, das große Res - www.hotel-rabenauer-muehle.de

Fotos: Rabenauer Mühle dankbar für die Zeiteinsparung, die mir die taurant bietet rund 50 Plätze. Alle Räume Kostenlose Info-Pakete Mit je bis zu 10 verschiedenen Katalogen + Urlaubsführer mit 300 Anbietern weltweit

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Axel Ludwig, Fuat Koroglu, Martin Duc Luong, Gesa Rix, Karim Naffah, Stephan Hein, Ralf Meister, Sven Lehmann Oliver Eller, Stephan Interthal, Dimitrio Virone Peter Kienast, Melanie Cash Zum 1. August hat Michael Schibler, Oliver Barda, Martin Duc Luong Die Rocco Forte Ralf Meister (F.) Christian Müller, Thomas Fischer (31, F.), Gesa Rix Collection hat die Position des Axel Ludwig (39, (45) und Dimitrio Karim Naffah (47, GM des Four 1. F.) hat seit Juli Virone (31) ver- 1. F.) zum neuen Points by Shera- die Führung des stärken als neue Managing Direc- ton Brauneck in Vier Jahreszeiten General Manager tor ernannt. Er war Lenggries über- Kempinski Mün- in den Standorten bereits seit 2009 in nommen. Seit Januar 2005 fun- chen inne. Zuvor Köln, Hamburg und Wavre das beratender Funk- gierte er als Area Director of war er der Gene- Team der Leonardo Hotels. tion für das Unter- Sales & Marketing für die drei ral Manager des nehmen tätig. Be- Hotels und vier Golfplätze der Kempinski Nile Marjo Mononen, Olaf Kanngiesser vor er zur Rocco ArabellaStarwood-Gruppe auf Hotels in Kairo – Das Verkaufsteam von NH Hoteles Forte Collection Mallorca. Der 43-Jährige sammel- dort übernahm wurde zum 1.7. komplettiert: Die kam, hat er über te zudem internationale Erfahrung nun Fuat Koroglu neue Regionalverkaufsdirektorin 18 Jahre Erfah- in Sheraton-Hotels der Türkei und diese Position. für die Region Mitte heißt Marjo rung im Gastge- Mexiko. Sven Lehmann, der die Seit 1.8. ist Oliver Mononen (43). Für die Key Ac- werbe in verschie- Interims-Leitung inne hatte, wird Eller neuer Ge- counts von NH Hoteles Deutsch- denen Positionen sich nun ganz auf die Leitung der schäftsführender land zeichnet zukünftig Olaf Kann- im Strategie- und beiden Four-Points-Hotels in Direktor im Hotel giesser (33) verantwortlich. Bevor Finanzbereich ge- München konzentrieren. Adlon Kempinski Marjo Mononen zu NH Hoteles sammelt. Stephan Berlin. Der 43- wechselte, war sie als Key Ac- Hein (2. F.) ist der Daniel Steiner Jährige folgt count Manager Corporate & MICE neuer Regional Sales Director in Ab sofort führt Stephan Interthal, für die Pentahotels Germany tätig. London, Peter Kienast (3. F.) ist der der Schweizer der in das Kem- neue General Manager im The Daniel Steiner pinski Hotel Markus Armbruster Lowry Hotel in Manchester. Neuer die sieben Res - Beijing Lufthansa Unilever Foodso- Director of Sales & Marketing ist taurants und Bars Center gewech- lutions hat seit dort Melanie Cash. des Resorts Coco selt ist. Ebenfalls 1.8. mit Markus Palm Bodu Hithi neu in Berlin ist Armbruster (43) Ina Meyer im Nord Malé Atoll. Er blickt auf Michael Schibler einen neuen Cate- Frischer Wind bei eine 35-jährige Karriere in der (39) – seit Juni der aktuelle Execu- gory Mix Marke- den Event Hotels: internationalen Hotellerie zurück. tive Assistant Manager. Auch in ting Director für Die 38-jähirge Ina Sein Berufsweg führte ihn u. a. der Küche gab es einen Wechsel: Deutschland, Österreich und die Meyer zeichnet in die Küchen von Vier- und Fünf- Oliver Barda (38, 2. F.) ist der neue Schweiz. Er ist bereits seit 2000 als neue Service Sterne-Häusern in China, Neu- Küchendirektor. Christian Müller für Unilever tätig. In den letzten Center Managerin seeland und Saudi-Arabien. (37, 3. F.), der zuletzt Executive beiden Jahren sammelte er inter- verantwortlich. Chef im Hotel Adlon Kempinski nationale Erfahrungen bei Unile- Seit 2008 hatte die gelernte Hotel- Ulrike Schütze Berlin war, wechselte als Küchen- ver Foodsolutions in Nordamerika. fachfrau die Position des Revenue Ulrike Schütze direktor in das Kempinski Hotel Manager Germany bei den Pro- verstärkt seit Juli Airport München. Neuer General Michael Frenzel, Kurt Lehrke vent Hotels inne. 2010 das Team Manager im Kempinski Hotel Gra- Michael Frenzel (38) übernimmt von KeePConsult venbruch ist Thomas M. Fischer ab sofort die Position des General Peter Hürlimann als Assistentin (39, 4. F.), der vorher das Hotel Managers im Hotel Palace Berlin Peter Hürlimann der Geschäfts- Baltschug Kempinski in Moskau und löst damit Kurt Lehrke ab. Er unterstützt ab so- führung. Zuvor geleitet hat. ist bereits seit neun Jahren für fort als externer bekleidete sie das Amt der Sales das Unternehmen tätig, u. a. war Berater das De- Representative Government im Martina Wenta er der Resident Manager und velopment von Park Inn Berlin-Alexanderplatz. Seit August ist die Room Division Manager. Choice Hotels in gelernte Hotel- der Schweiz. Für Wim Fagel fachfrau Martina Boris Bornman diese neue Aufgabe bringt er fast Wim Fagel wurde Wenta (45) für den Seit 8.8. ist Boris Bornman neuer 50 Jahre Berufserfahrung in der jüngst zum Gene- Bereich Human General Manager im Pezula Resort Hotellerie und Tourismuswirt- ral Manager des Resources im Hotel & Spa in Knysna, Südafrika. schaft in der Schweiz mit, u. a. lei- Amari Residen- InterContinental Der gebürtige Südafrikaner blickt tete er sieben Jahre lang als CEO ces Bangkok er- Düsseldorf verantwortlich. auf eine 20-jährige Erfahrung in von Best Western den Bereich nannt. Das Hotel der Hotellerie zurück und war u. a. Schweiz. wird im Oktober Sven Brunssen in den vier Häusern des Sun City 2010 eröffnen. In seiner neuen Das Hotel Das Stue – ab Ende 2010 Resorts in Südafrika beschäftigt. Petra Hedorfer Funktion steuert Wim Fagel ab so- in Berlin – wird von Sven Brunssen Die European Travel Commission fort sämtliche Pre-Opening-Akti- als Geschäftsführendem Direktor Sabine Loy (ETC) hat Petra Hedorfer, Vorsit- vitäten des Hotels. Er blickt auf geleitet. Er hat zugleich die Ge- Seit September 2010 steht das zende des Vorstandes der Deut- eine internationale Hotellaufbahn schäftsführung der neu gegründe- Vier-Sterne-Hotel Achat Plaza schen Zentrale für Tourismus, auf zurück, u. a. war er seit 2003 ten Hotel Drakestraße Betriebs ge- Zum Hirschen in Salzburg unter der 78. Generalversammlung zu General Manager des Amari Rin- sellschaft inne. der Direktion von Sabine Loy. ihrer Präsidentin gewählt. come Chiang Mai in Thailand. 76 9/2010 KARRIEREN Mitmenschen

Peter Alexander Fritz Hazel Wenzel Simon Cooper, Edwin Fuller, Sönke Ingwersen, Heiko Rieder, Seit Juli dieses Jahes verwöhnt Hazel Wenzel Gitta Brückmann, Markus Lewe, Michael Seidel Peter Alexander Fritz als neuer heißt die neue Jan Mul, Felix Hiller, Andrea Ludy Pentahotels hat Chefkoch des Fünf-Sterne-Re- Marketingdirekto- Mariott Internatio- drei seiner Ope- sorts Baros Maldives anspruchs- rin bei SCA Hygie- nal unternimmt rations Manager volle Gäste. Der 51-Jährige war ne Products. Sie weitere Schritte in Deutschland zu bisher über 30 Jahre lang in Asien arbeitet seit 2001 im Rahmen der Directors ernannt. tätig, u. a. im Hyatt Resort in Bali bei dem Unter- Umsetzung seiner Seit Anfang Juni und einigen Hotels der Shangri-La nehmen und leitete fast fünf Jah- glo balen Regiona- 2010 fungieren Gruppe. re als Product & Market Manager lisierungsstrate- Sönke Ingwersen Central Europe das Produktmana- gie: Simon F. als Director of Michael Wolf, Heinz Grobel, gement des Tork Waschraum- Cooper wurde Marketing and Michael Balder, Ralph Fengler und Healthcare-Sortiments. 2005 zum President & Communications Mit Michael Wolf als neuem Ver- wechselte sie zu der Schwester- Managing Direc- und Heiko Rieder kaufsleiter für die Region Mitte ist marke Tena, wo sie u. a. als Mar- tor, Asia Pacific (1. F.) als Director das Vertriebsteam bei Robinson keting Manager, Personal Care ernannt. Edwin D. of Revenue Mana- jetzt komplett. Der 41-Jährige be- Retail, tätig war. Fuller wird der gement and Reservations. Zum Di- richtet in seiner Position an Heinz Kopf für Management und Ent- rector of Human Resources wurde Grobel (45), der seit Januar dieses Peter Herrmann, wicklung im Mittleren Osten und Michael Seidel (2. F.) ernannt. Jahres den Vertrieb von Robinson Hans-Lorenz Beck Afrika in seiner bisherigen Position Club in Hannover leitet. Neben Im Hotel auf der Wartburg in als President & Managing Direc- Karin Ebel, Silke Kauf, Maik Michael Wolf ist Michael Balder Eisenach gab es zwei personelle tor, Lodging International. Gitta Pietsch, Simone Scheuring (50) für den Bereich Nord-Ost Veränderungen: Seit 1. Juli 2010 Brückmann hat im Juli das Mün- Vier neue Perso- tätig. Für den Westen Deutsch- ist der 39-Jährige Peter Herrmann chen Marriott verlassen, um sich nalien verkündet lands ist Ralph Fengler (45) zu- Küchenchef. Darüber hinaus ar- neuen Aufgaben als Area Vice das Maritim Hotel ständig. beitet das Fünf-Sterne-Hotel mit President für die Schweiz, Öster- Frankfurt: Karin Hans-Lorenz Beck als Projektma- reich und Deutschland zu widmen. Ebel (43) vormals Georges Haushalter nager zusammen, der seit letztem Die Position des General Mana- u. a. im Radisson Der Fachverband Jahr als freiberuflicher Trainer gers hat ab jetzt Markus Lewe in- Blu Hotel Frank- der Bordeaux- tätig ist. ne, der zuvor in selber Funktion im furt tätig, ist die Weine (CIVB) hat Courtyard by Marriott Berlin tätig neue leitende auf der Hauptver- Michael Braun war. Der neue Generaldirektor Hausdame. Silke sammlung im Juli Seit Anfang Juni 2010 ist Michael in Berlin Mitte ist Jan L. M. Mul Kauf (30, 1. F.) Georges Haus - Braun der Chef de Cuisine im (1. F.). Bereits im April hat Felix übernimmt ab so- halter zum neuen Sonnenhof Restaurant & Hotel und Hiller (35, 2. F.) als Director of Sales fort die Funktion Präsidenten gewählt. Er wird dem zeichnet sowohl für die Gourmet- & Marketing im Frankfurt Marriott der Personalleite- Verband drei Jahre vorstehen und Küche der Bordeaux-Stube als Hotel die Nachfolge von Andrea rin. Im Bereich Human Resources löst damit den Winzer Alain Viron- auch für das Restaurant Le Soleil Ludy angetreten, die zu Marriott und Weiterbildung ist der 23-jäh - neau ab, dessen Amtszeit regulär verantwortlich. Der 36-Jährige hat nach Thailand gewechselt ist. rige Maik Pietsch, seit 2009 u. a. abgelaufen ist. zuvor u. a. im Massimiliano in als Seminarreferent für die Ma - München unter Joe Gasser, im Jennifer Oberstein ritim Akademie, im Einsatz. Simo- Frank Ulrich, Christian von Rumohr Fährhaus Munkmarsch bei Juan Jennifer Oberstein wurde zum ne Scheuring (30, 2. F.) hat die Das Sorat Hotel Amador sowie im Schloss Lerbach neuen Director of Communications Position der Personalreferentin Cottbus hat seit mit Dieter Müller zusammenge - von The Leading Hotels of the der Maritim Akademie – Weiter- Juli 2010 einen arbeitet. World, Ltd. mit Sitz in New York bildungsabteilung der Maritim neuen Direktor: ernannt. Hotelgesellschaft inne. Frank Ulrich über- Heiko Triller, Christian Dangel nimmt die Leitung Heiko Triller (28), des Vier-Sterne- seit dem Jahr Hotels in der Cottbuser Innenstadt. 2007 Küchenchef Der Diplom-Betriebswirt bringt im Radisson Blu 20 Jahre Hotelerfahrung mit und Axelmannstein war u. a. als Geschäftsführer von Resort Bad Rei- Frama Hotelmanagement und chenhall, ist in Direktor des Accor Hotels Ibis dem Hotel nun Berlin Brandenburg Park beschäf- der neue Küchen - tigt. In Cottbus folgt er Christian direktor. Zum von Rumohr, der als Direktor in das 1. August 2010 Hotel Mondial Berlin wechselte. wechselte Chris - tian Dangel (50) Oliver Bosch innerhalb der Seit August 2010 ist Oliver Bosch Rezidor Group vom Radisson Blu der neue Hoteldirektor im Nestor Hotel, Basel, nach Bulgarien, wo Hotel Neckarsulm. Zuvor war er in er als General Manager das Park selber Position im Hotel Götz Plaza Inn Sofia im dritten Quartal dieses in Heilbronn beschäftigt. Jahres eröffnet. 77 9/2010 HOTELMARKT

Checkpoint: Qualität

Auf der Suche nach einem leistungsfähigen Qualitätsprüfungssystem, das belastbare und nachhaltige Daten liefert, die mehr Aussagekraft bieten als eine Momentaufnahme durch gängige Quality-Checks, bedient sich die Akzent-Hotelkooperation seit Anfang des Jahres dem neuen iiQ-Check.

er iiQ-Check ist ein internetgestütztes objektives Bild über das Leistungsprofil des tellandschaft jederzeit möglich ist. So sieht Bewertungstool, das Beurtei lungen jeweiligen Hauses. Da die Daten permanent nicht nur der einzelne Hotelier, wie er im D dort abfragt, wo die Hotelleis tung erhoben und aktualisiert werden, entsteht Vergleich zu anderen steht. Vor allem die erbracht wurde: direkt beim Gast. Dieser ein Leistungsprofil-Diagramm, das dem Zentrale kann schnell und einfach Rankings erhält nach dem Besuch automatisch per Hotelier einen Überblick über die Entwick- erstellen, die die Basis für Erfa-Gruppen bil- E-Mail einen sich selbst erklärenden Frage- lungstendenzen im Haus ermöglicht – eben den. Die Ergebnisse der iiQ-Checks werden bogen. Das Verfahren selbst ist für den Gast weit mehr als eine Momentaufnahme durch auch auf der Kooperationswebsite sowie den mit wenig Aufwand verbunden, liefert dem einen Mystery-Check. Die Vorteile für den einzelnen Hotelwebsites kommuniziert, so Hotelier aber eine Fülle an Daten – daneben Hotelier liegen auf der Hand: Wo sich bereits dass potenzielle Gäste überzeugt werden. stärken die Hoteliers und die Kooperation kurzfristig dauerhafte Schwachstellen ab- Die Erarbeitung von Leistungsprofil-Dia- auch ihre Gästebindung. zeichnen, kann er unmittelbar eingreifen. gram men ist der erste Schritt des iiQ-Checks, Durch die individuellen Fragebögen erhal- Wo längerfristig keine Besserungstenden- dem nachhaltige Maßnahmen zu einer Be- ten die Hotels wichtige Informationen über zen erkennbar sind, kann er neue Strategien seitigung vor allem dauerhaft auftretender die Gästewünsche, um so ihre Leistung an- entwickeln, die im Bedarfsfall auch in den Qualitätslücken folgen. Hier bedient sich die zupassen. Die bisherigen Erfahrungen der Personalbereich eingreifen – Kriterien also, Kooperation der „Q-Akademie“, einer de- Akzent-Hotelkooperation bei der Rücklauf- die die Basis für jedes innerbetriebliche Qua- zentralen Hotel-Akademie mit namhaften quote sind äußerst positiv: Sie liegt zwischen litätsmanagement bilden. Referenten. Bereits 2010 haben über 400 Ho- 25 bis 45 % und zeigt damit durchaus gesi- Innerhalb der Akzent-Hotelkooperation, die teliers und Mitarbeiter aktiv an den Semina- cherte und belastbare Daten. Die anonym er- sich bewusst als eine kommunikative Hotel- ren und Workshops teilgenommen. hobenen Gäs tebewertungen werden durch gemeinschaft mit gleichen Zielen und Anfor- AKZENT Hotels e.V. die Software automatisch verwaltet, analy- derungen versteht, lässt sich der iiQ-Check Brüggemannstraße 1 • 38640 Goslar siert und in Echtzeit ausgewertet. Bei der auch als Benchmarking-Instrument anwen- Tel.: (05321) 75 91 40 großen Anzahl subjektiver Beurteilungen den, wodurch eine Positionierung des eige- www.akzent.de, [email protected]

durch jeden einzelnen Gast ergibt sich ein nen Betriebes in der gesamten Akzent-Ho- www.hotelkooperation.de Fotos: Akzent Hotels 78 9/2010 zu Bereits imOktoberbeginntauchderFernunterrichtzumstaatlich schulzertifikat berufsbegleitenderworbenwerden. Veranstaltungen vermittelt.Als FernstudiumkanndiesesHoch- henden PlanungüberdieDurchführungbishinzumControllingvon werden indreiSemesternallewichtigenAspektevondervorausge- Zudem könnendieStudentenaneinemAuslands jetzt stattzweiJahrennurnocheinJahrBerufserfahrungnotwendig. München undBerlinwählen. telt. Interessiertekönnenzwischenden SeminarortenDüsseldorf, und MeditationsowiedieYoga-Stile Vinyasa undAshtangavermit- tischen GrundlagenderYoga-Lehre, -Philosophie,derAtemschule bildung zumVeranstaltungs den startetISTimWinter einewissenschaftlicheHochschulweiter- Ebenfalls inZusammenarbeitmitderFachhochschuleSchmalkal- Managementaufgabe inderTourismus- undHospitalitybranchevor. celona teilnehmen.DasStudiumbereitetdieAbsolventenaufeine Fotos: IST-Studieninstitut, Hotel- und Berufsfachschule Pegnitz gelassenen Yoga-Lehrer (IST),derdenTeilnehmern dietheore www.hofas-pegnitz.de Jahr vonderGrundstufe Hotelfachschule Pegnitzorganisiert. Eigenverantwortung derHotelfachschüler undwurdeindiesem Flair. DeralljährlicheSommerballmitrund 200Gästenliegtinder und Sushi-Spezialitätensorgten füreininternationalesKreuzfahrt- Marktstände, einamerikanisches Barbecuesowieasia lenten Erlebnis-Buffetundder Schiffsbargefeiert.Europäische HotelmanagementimHotelPyramide inFürthu.a.miteinemopu- wurden die26Hotelbetriebswirteund22FachleutefürEuro- ihre AbsolventenimRahmendesalljährlichenSommerballs. Dabei schiedete dieHotel-undBerufsfachschuleinPegnitzimJuli 2010 Unter demMotto„MitderMSPegnitzindieweiteWelt“ verab- Schiff ahoi Hofa Pegnitz Zulassungskriterien Geänderte IST-Studieninstitut betriebs www.ist.de wirt (FH).DenTeilnehmern nen Hochschulstudiumist neben einemabgeschlosse- Zulassungsvoraussetzungen: tality. Neudabeisinddie MBA Tourismus undHospi- gebotene Fernstudiengang dem IST-Studieninstitut ander FHSchmalkalden und 2011 startetwiederdervon Zum Wintersemester 2010/ aufent halt inBar- tische Wok- - symposium.de und Gastronomie.Anmeldungenunter konzepte sowiedasrichtigeEmployerbrandinginderHotellerie nalentwicklung derZukunft,überAusbildungswegeundErfolgs- eine „Perspektive2020“undsprechenüberdiestrategischePerso- Bundesverbandes derSystemgastronomiee.V.) erwartet.Siegeben Deutschland) sowieValerie Naumann(Hauptgeschäftsführerindes retz (SeniorDepartementHeadTalent ManagementMcDonalds mann (CEOIFHInstituteforHospitalityManagement),SilviaMer- Fischer(PräsidentdesDehoga-Bundesverbandes),SteffenWeide- tality Symposium.AlsReferentenwerdenunteranderemErnst Hochschule Heilbronnam6.Oktober2010das1.Hospi- Studiengangs „Hotel-undRestaurantmanagement“veranstaltetdie Anlässlich deserstmalszumWintersemester 2010/11angebotenen Symposium 1. Heilbronn Hospitality Hochschule Heilbronn Belhoga, Fachschule fürHotelundGaststätten Schule besuchtzuhaben. den AbsolventenzuderEntscheidunggratulierte,noch desInstituteofCulinaryArt(I.C.A.),derinseinerRede Education Wolfsburg sowieVorstandsvorsitzender undMasterofCulinary F. Cordes,GeschäftsführerderVolkswagen ServiceFactoryin Qualitätscoach „ServiceQ“absolvierten.Referentwaru.a.Martin während derzweijährigenWeiterbildung z.B.eineFortbildungzum teilungsleiter HelmutOsterholtgratuliertenden16Absolventen,die leiterin MichaeleGrotedesBerufskollegsLiseMeitnerundderAb- und GaststättenimJuli2010inderAhauserStadthalle.DieSchul- Hotel- undGaststättengewerbederBelhoga,FachschulefürHotel der AbschlussgalaStaatlichgeprüftenBetriebsleiterInnenim dieswardasMotto „Wir gehen nurzurück,umAnlaufzunehmen“– Neue Betriebsstättenleiter SEMINARE &WEITERBILDUNG www.bklm-ahaus.de www.heilbronn-hospitality- 9/2010 einmal die 79 SEMINARE & WEITERBILDUNG

IHK ■ Die Weiterbildung

In der Bornwiese, 54470 Bernkastel-Kues Tel. 06531- 4046, Fax 06531-7623 [email protected] www.hofa-bernkastel.de Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Höhere Berufsfachschule Vorbereitungslehrgänge auf die Prüfungen Weiterbildung nach Berufsausbildung und für Hotelmanagement einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeit- Erstausbildung nach Hochschulreife; • Ausbildereignung Vollzeitform + berufsbegleitend unterricht zum/zur in drei Jahren, davon ein Jahr • Diätkoch IHK Vollzeitform + berufsbegleitend Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Praktikum, zum/zur Zusatzqualifikationen: AEVO, Assistent/-in für • Geprüfter Küchenmeister IHK Vollzeitform Fachhochschulreife, Rhetorik Hotelmanagement Unser aktuelles Weiterbildungsprogramm senden wir Ihnen gern auf Anfrage zu. kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Weitere Anbieter prüfungsvorbereitender Lehrgänge finden Sie im Internet unter: Schuljahr 2011/2012: Schulbeginn am Montag, 08. August 2011 wis.ihk.de/anbieterliste Information und Anmeldung: Industrie- und Märkische Straße 120, 44141 Dortmund Handelskammer Telefon: 0231 5417- 0 Fax: 0231 5417- 330 Werden Sie Heidelberger! zu Dortmund Internet: www.dortmund.ihk24.de • Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) • Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) • Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO

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Impressum 28. Jahrgang

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