37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV, 07009 (2014) DOI: 10.1051/oivconf/201407009 c Owned by the authors, published by EDP Sciences, 2014

L’evolution´ de l’encepagement´ des indications geographiques´ franc¸aises : outils de gestion du vignoble et contraintes subies

Jacques Gautier1,a et Eric Rosaz2,b

1 INAO, Inspecteur national, 1 Quai Wilson, 33130 Begles, France 2 INAO, Responsable Pole,ˆ « Vins, cidres et boissons spiritueuses », 12 rue Rol -Tanguy, TSA 30003, 93100 Montreuil, France

franc¸ais des variet´ es,´ instruit prioritairement l’inscription de ces nouveaux cepages,´ dans le respect d’une methode´ L’encepagement´ des vignobles franc¸ais et plus partic- validee´ par les scientifiques. ulierement` des indications geographiques´ (IG) franc¸aises a evolu´ e´ a` travers le temps. Pour repondre´ et s’adapter aux differents´ enjeux et contraintes de leur environnement, 1. Situation des vins franc¸ais sous les producteurs franc¸ais ont sensiblement modifie´ leurs indication geographique,´ AOP et IGP pratiques culturales, ouvert de nouvelles voies, fait evoluer´ Pour leur tres` grande majorite´ (plus de 90 % des leur encepagement´ dans le cadre reput´ e´ contraint que sont volumes), les vins franc¸ais ben´ eficient´ d’une indication les indications geographiques.´ ´ ´ Le choix de l’encepagement´ est une composante geographique, dans une des deux categories suivantes, appellations d’origine controlˆ ee´ (AOC/AOP) et indications essentielle dans l’etablissement´ d’un vignoble, et la liste geographiques´ proteg´ ees´ (IGP) : des cepages´ ouvrant droit au ben´ efice´ d’une IG est decrite´ ´´ precis´ ement´ dans le cahier des charges de celle-ci. A–Creees en 1935, les AOC reposent sur l’existence d’un lien fort entre le produit et son terroir. Le respect des Nous examinerons successivement les questions differentes´ conditions de production definies´ precis´ ement´ suivantes : – Quels sont les principaux facteurs ayant agit par le dans le cahier des charges de chaque AOC permet l’acquisition de caracteristiques´ bien particulieres` liees´ au passesurl’´ evlution´ de l’encepagement´ des IG ? terroir. – Quelles sont les perspectives a` moyen et a` long ` terme, en reponse´ aux problematiques´ actuelles comme Le 26 juin 1948 le premier congres national de l’origine rappelait les principes des appellations, dans la notamment les evolutions´ climatiques, le souhait de declaration´ suivante : reduire´ les intrants ou encore les attentes societales´ sur « I – Un produit est dorigine lorsqu’il a une les teneurs en alcool des vins ben´ eficiant´ d’une indication originalite´ propre, une personnalite´ consacree´ par geographique´ ? des usages et une renommee´ constatee.´ * Les qualites´ substantielles que doit presenter´ un *** produit d’origine resultent´ : 1 ◦ En charge depuis sa creation´ en 1935 de la gestion des de facteurs naturels dont le roleˆ est prepond´ erant´ ; indications geographiques´ franc¸aises, l’Institut national le climat, la nature du sol, l’exposition, la flore spontanee,´ de l’origine et de la qualite´ (INAO) a pour mission les variet´ es´ veg´ etales´ cultivees´ et races animales elev´ ees.´ de definir´ les conditions de production des indications Ces facteurs se situent dans les limites d’une aire de production qui constitue la circonscription d’origine. geographiques´ lors de leur reconnaissance, et notamment 2 ◦ leur encepagement.´ L’INAO est egalement´ reguli´ erement` de facteurs dus a` l’action continue du producteur sollicite´ par les producteurs pour modifier ces conditions qui contribue al’affirmationetaud` eveloppement´ de l’originalite´ du produit : methodes´ de cultures, proced´ es´ de production. » Les instances de gouvernance professionnelle de de fabrication, de transformation et de conservation. . . l’INAO, et plus particulierement` celles en charge du Cette notion de qualite´ substantielle est primordiale, secteur des appellations d’origine controlˆ ees,´ ont etabli´ et avait fait l’objet de nombreux debats´ durant la des regles` pour le traitement de ces demandes, demandes periode´ de constitution du systeme` franc¸ais d’appellation d’origine controlˆ ee´ au cours de la premiere` moitiedu´ qui devraient dans un avenir proche etreˆ amenees´ eme` ased` evelopper´ vu les travaux de recherche menes´ 20 siecle.` Deux theses` sur la notion d’origine avaient actuellement sur l’obtention de nouveaux cepages.´ et´ e´ largement debattues´ : celle basee´ sur l’origine et Le CTPS (Comite´ technique permanent de la les qualites´ substantielles, et celle basee´ uniquement sur selection),´ instance de pilotage du catalogue officiel l’origine proprement dite. Lors des discussions ayant prec´ ed´ e´ l’adoption de la loi a e-mail : [email protected] du 6 mai 1919 donnant competence´ au pouvoir judiciaire b e-mail : [email protected] pour reconnaitre les appellations d’origine, un certain

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Article available at http://oiv.edpsciences.org or http://dx.doi.org/10.1051/oivconf/201407009 Web of Conferences nombre de decisions´ legislatives´ et judiciaires ont entraine´ bien preciser´ la definition´ de la notion de cepage,´ afin de la pre´eminence´ de la these` basee´ sur la seule origine. reduire´ les differences´ d’interpretation.´ Il faudra attendre la creation´ en 1935 du systeme` S’appuyant notamment sur les travaux de Jean-Michel des appellations d’origine controlˆ ees´ pour que la notion BOURSIQUOT et Patrice THIS (ENSA Montpellier, d’origine liee´ a` une qualite´ substantielle soit definitivement´ INRA), le comite´ national en charge des AOC a statuesur´ retenue. En ecartant´ clairement la these` basee´ sur la cette question, pour adopter en 2009 la definition´ suivante seule indication de provenance, et en retenant le double du cepage´ : fondement sur l’origine et les qualites´ substantielles, c’est « Le cepage,´ unite´ taxinomique propre a` veritablement´ une decision´ fondatrice qui a et´ e´ retenue. L., est le produit d’un semis ou d’un individu unique Elle aura permis l’emergence´ progressive du concept au depart,´ multiplie´ par voie veg´ etative.´ Au cours des de « typicite´ » ; elle constitue encore aujourd’hui le multiplications, des variations peuvent se produire et etreˆ socle des indications geographiques´ dans leur conception fixees.´ Un cepage´ est donc compose´ d’un ensemble de desormais´ internationale et elargie´ a` l’ensemble des filieres` clones suffisamment apparentes´ les uns aux autres pour agroalimentaires. etreˆ confondus sous un memeˆ nom et dont le nombre Avec leur experience,´ les producteurs ont mis en avant est variable (un ou plusieurs) et/ ou indetermin´ e.´ Lorsque des cepages´ presentant´ une adequation´ particuliere` avec le la variation touche un caractere` evident´ et remarquable milieu geographique´ de leur appellation et les usages de ou ayant des consequences´ technologiques importantes, production mis en œuvre localement. le clone concerne´ est alors consider´ e´ comme une forme Certaines appellations sont dites monocepages,´ comme differenci´ ee´ du cepage´ initial. » par exemple l’AOC Chablis avec le chardonnay B, les Afin de mieux visualiser les orientations retenues, il AOC du Muscadet avec le melon B, l’AOC Cour-Cheverny est possible de se ref´ erer´ au schema´ suivant reprenant la avec le romorantin B, l’AOC Picpoul de Pinet avec le classification du regne` veg´ etal´ : piquepoul B ou encore certaines AOC privilegiant´ le cepage´ muscat a` petits grains B. 1–Espece` (Vitis vinifera) D’une maniere` gen´ erale´ le nombre de cepages´ ouvrant 2 – Sous-espece` (ex : sativa) droit au ben´ efice´ des AOC est restreint, memeˆ si les AOC 3–Unites´ – Divisions (ex : occidentalis) meridionales´ peuvent presenter´ une liste plus importante. 4 – Familles – Groupes (ex : noiriens, carmenets, Dans les cahiers des charges des AOC, l’encepagement´ coto¨ıdes,traminers,...) peut etreˆ defini´ en trois categories´ : les cepages´ principaux, 5–Cepages´ – Tribus (ex : pinot, merlot, , ...) les cepages´ complementaires´ et les cepages´ accessoires. 6 – Cultivars – Formes (ex : pinot noir N, merlot noir N, Des regles` de proportion peuvent alors etreˆ fixees,´ ...) les cepages´ principaux devant respecter un minimum 7 – clones (ex : 115, ...). des superficies revendiquant l’appellation, frequemment´ La definition´ retenue pour le cepage´ correspond donc au superieur´ a50ou60%voire80%,lesc` epages´ niveau 6, celui du cultivar, niveau ouladiff` erenciation´ complementaires´ etant´ obligatoires mais dans une propor- des genotypes´ repose sur la multiplication veg´ etative´ (alors tion gen´ eralement´ limitee´ a` 40 %, alors que les cepages´ que pour les niveaux 1 a5ladiff` erenciation´ repose sur la accessoires seront limites´ a` une faible proportion de voie sexuee).´ l’encepagement,´ gen´ eralement´ 10 %. Dans certains rares Chaque cepage´ est constitue´ d’un certain nombre de cas ce pourcentage sera memeˆ inferieur´ a` 10 %, comme par clones, dont le nombre peut varier de fac¸on importante. exemple dans le cas de l’AOC Vouvray oulec` epage´ orbois B est limite´ a5%del’enc` epagement´ de l’exploitation, le solde etant´ constitue´ par le cepage´ chenin B. 3. Evolution de l’encepagement´ en B – Les indications geographiques´ proteg´ ees´ (IGP), France : reperes` de conception beaucoup plus recente´ et s’appuyant prin- cipalement sur l’ancienne categorie´ des « Vins de Pays » En 2013, sur pres` de 815 000 hectares de vignes plantees´ issue des vins de table, presentent´ un lien a` l’origine moins en France, on recensait pres` de 170 cepages´ noirs et etabli´ que les AOC et se rapprochent donc de la conception 145 cepages´ blancs, ce qui pourrait etreˆ interpret´ e´ comme basee´ sur la notion de provenance. une grande diversite.´ L’espace de liberte´ relatif aux conditions de produc- Toutefois, un examen plus precis´ montre que 74 % du tion, et notamment l’encepagement,´ va en consequence´ vignoble franc¸ais est plante´ avec seulement 10 cepages,´ etreˆ beaucoup plus large. Le nombre de cepages´ offrant blancs et noirs confondus : merlot N, grenache N, ugni le droit au ben´ efice´ de l’IGP est beaucoup plus important blanc B, syrah N, cabernet sauvignon N, chardonnay B, qu’en AOC. carignan N, cabernet franc N, pinot noir N et sauvignon B sont les cepages´ les plus plantes´ du vignoble franc¸ais. Le merlot N est le cepage´ le plus plante,´ sur pres` de 2. La definition´ retenue pour le 115 000 hectares. S’il se rencontre dans la presque quasi- « cepage´ » totalite´ des vignobles, on le retrouve plus particulierement` en Gironde et en Aquitaine. La notion de cepage´ couramment utilisee´ dans le vignoble L’ugni blanc B est le cepage´ blanc le plus plante´ ne correspond pas alanotiondevari` et´ e´ retenue par les en France, sur environ 83 000 ha, avec une tres` forte botanistes (les cepages´ ne se reproduisant pas identiques a` implantation dans le vignoble charentais destine´ ala` eux-memesˆ par le semis). Il est donc apparu necessaire´ de production de l’AOC Cognac.

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L’evolution´ de l’encepagement´ ne peut se constater que «Ici encore il n’est pas question d’usages. C’est la sur des pas de temps importants. Malheureusement, les qualite´ et la notoriet´ e´ seules des appellations qui doivent donnees´ disponibles en France sur des series´ longues sont determiner´ le Comite´ national (de l’INAO) dans son incompletes` et ne nous permettent pas d’etreˆ reellement´ choix. Il est libre d’imposer les conditions qu’il jugera a` pertinents dans notre approche. propos des appellations qu’il controle,ˆ comme il est maitre Si en 15 ans, le poids des 20 premiers cepages´ blancs et de decider´ en quoi consiste la notoriet´ e´ dont parle la loi. noirs n’a pas veritablement´ varie,´ le nombre des differents´ .... cepages´ plantes´ est a` noter : depuis 2 000, pres` d’une vingtaine de nouveaux cepages´ ont fait leur apparition. Rien n’empecheˆ le Comite´ national de depasser´ les Si al’` echelle´ nationale on ne constate que peu de usages et, pour surelever´ la qualite,´ de se montrer aussi variations de l’encepagement,´ il en va differemment´ dans exigeant qu’il le faudrait pour accorder l’autorisation un certain nombre de regions´ viticoles franc¸aises ou` d’userd’uneAOC..... l’evolution´ et le contraste sont beaucoup plus marques.´

Le Comite´ national est libre, dans les conditions de 4. Les demandes de modification de production qu’il impose, de choisir celles qu’il jugera l’encepagement´ des indications opportun en vue de maintenir la qualite.´ Aucun usage geographiques´ ancien ne s’impose a` lui. Ses decisions´ peuvent s’adapter a` toutes les donnees´ de la science, a` tous les progres,` qui L’encepagement´ du vignoble franc¸ais a reguli´ erement` sont de nature aam` eliorer´ la qualite´ des vins....». connu de profondes modifications depuis la crise phylloxerique.´ Ainsi on peut citer, a` titre d’exemple, le cepage´ melon Ces propos meritent´ d’etreˆ rappeles,´ d’une part parce B qui a remplace´ le chenin B en pays nantais, l’ugni qu’ils ont tres` largement et´ e´ au centre de la pratique de blanc B qui a supplante´ la folle blanche B dans la nombreux acteurs des appellations d’origine depuis cette production de l’AOC Cognac, cepage´ qui avait lui -memeˆ epoque.´ supplante´ anterieurement´ le colombard B, ou encore le Mais ils demontrent´ aussi tres` clairement la volonte´ des « muscatel » exploite´ dans la region´ de Cassis pour la fondateurs du systeme` d’appellation d’origine controlˆ ee´ de production de vins de liqueur qui a et´ e´ supplante´ par les prendre en compte le ben´ efice´ des differentes´ evolutions´ cepages´ ugni blanc B, clairette B et marsanne B au profit techniques ; bien entendu sous reserve´ explicite du d’une production de vins secs. maintien de l’originaliteetdelaqualit´ e´ des produits, c’est- Par ailleurs des equilibres´ dans les proportions des a-dire` de leur typicite.´ differents´ cepages´ ont et´ e´ largement modifies,´ comme par L’objectif de l’INAO etait´ de prendre des decisions´ exemple le large developpement´ du merlot en Gironde favorisant l’amelioration´ de l’originalite´ et de la qualite´ des avec un doublement des surfaces depuis 1979, alors produits, et rien ne devait s’y opposer. qu’historiquement certaines zones du vignoble girondins Une importante proportion du vignoble franc¸ais etait´ etaient´ majoritairement plantees´ en cot N (denomm´ e´ alors plantee´ avec des cepages´ tres` productifs, non localement ). qualitatifs, et l’objectif de la mise en place du systeme` L’evolution´ de l’encepagement´ du vignoble bour- d’AOC etait´ de s’assurer que la qualite´ des vins d’AOC ne guignon (Saoneˆ et Loire et Coteˆ d’Or) est a` ce titre serait pas affaiblie par une eventuelle´ incorporation, memeˆ egalement´ interessante.´ Compose´ aujourd’hui principale- en faible proportion, de ces cepages´ productifs. ment de pinot noir N et gamay N (cepages´ noirs) et Une partie du vignoble etait´ egalement´ plantee´ de chardonnay B et dans une moindre mesure d’aligote´ avec des hybrides producteurs directs (HPD), dont les B(cepages´ blancs), le vignoble bourguignon a vu son plantations etaient´ favorisees´ par leur resistance´ aux encepagement´ profondement´ modifie´ depuis 1968 et cela maladies. Mais les vins issus de ces cepages´ presentaient´ sur deux aspects : des caracteristiques´ dominees´ par des goutsˆ foxes,´ incompatibles avec l’originaliteetlaqualit´ e´ des vins – la disparition de cepages´ consider´ es´ comme peu d’AOC. qualitatifs, representant´ alors pres` de 30 % du Dans l’objectif d’eradication´ de ces cepages´ HPD, vignoble : gamay de Bouze N, gamay de Chaudenay l’INAO a largement utiliselad´ ecouverte´ de l’Institut N (dits teinturiers), oberlin N, baco N et plantet N, d’œnologie de Bordeaux, qui avait mis en evidence´ que la – une augmentation constante et importante de l’implant- presence´ de malvosides dans les vins etait´ exclusivement ation du chardonnay B (pres` de 11 000 ha aujourd’hui liee´ aux HPD. contre 5 500 ha en 1968). L’analyse systematique´ de l’eventuelle´ presence´ de malvosides dans les vins revendiquant une AOC, va 4.1. Les premieres` orientations de l’INAO pour permettre al’INAOd’` eliminer´ dans les annees´ 1970 – les AOC viticoles : 1980 tous les HPD des exploitations viticoles productrices d’AOC. Joseph CAPUS, le fondateur des AOC franc¸aises, avait L’utilisation de cette decouverte´ a ainsi permis de rappele´ en 1947 dans l’introduction de l’ouvrage « Le completer´ efficacement le controleˆ des HPD realis´ es´ ala` Vignoble Girondin » (Lafforgue, Edition Louis LARMAT) vigne depuis le debut´ des annees´ 1960 par les agents de que : l’INAO.

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4.2. Les demandes actuelles portant sur (grenache N x aubun N) pour des AOC de la region´ l’evolution´ de l’encepagement´ : sud de la France, ou encore le gamaret N (gamay N x reichensteiner B) pour les AOC de la region´ Les objectifs des demandes de modification d’encepagement´ beaujolaise, . . . rec¸ues recemment´ sont assez diversifiees,´ variant selon les situations de chaque appellation : corriger cer- Ces demandes visent ar` etablir´ une certaine diversite´ taines caracteristiques´ des cepages´ actuels (manque de dans l’encepagement´ ouvrant droit au ben´ efice´ couleur, equilibres´ acidite/alcool´ des vins, ...),modifierla de l’AOC, tout en maintenant ou ameliorant´ la productivite´ des cepages,´ reduire´ les risques lies´ a` certains qualite´ des produits par l’association (en tant que cepages´ (risque de tres` marque,´ sensibilite´ ala` cepage´ accessoire) d’un cepage´ pouvant presenter´ pourriture ou a` certaines maladies), rechercher des cepages´ par exemple, une sensibilite´ moindre a` la coulure presentant´ un cycle veg´ etatif´ permettant de decaler´ les (cas du grenache N) ou a` Botrytis cinerea (cas dates de vendanges, . . . du gamay N, alors que le gamaret N semble presenter´ une moindre sensibiliteli´ ee´ au caractere` Ces demandes d’evolution´ de l’encepagement´ peuvent ` ´ etreˆ classees´ en trois grandes categories´ : peu compact des grappes et al’epaisseur des pellicules, caractere` que ce cepage´ semble combiner a) Les demandes visant a` l’introduction de cepages´ avec d’autres qualites´ – bon niveau de maturite,´ de forte notoriet´ e,´ dej´ a` existants dans un certain richesse en composes´ phenoliques´ notamment). nombre d’AOC, etrangers´ alar` egion´ viticole de Des demandes de cette nature ont ben´ efici´ ed’avis´ l’AOC concernee´ par la demande. favorables, d’autres sont en cours d’etude.´ Ces cepages´ de forte notoriet´ e´ ont quelquefois et´ e´ c) Les demandes concernant des cepages´ issus de qualifies´ « d’ameliorateurs´ », ou tout au moins croisements interspecifiques´ entre l’espece` Vitis etaient´ supposes´ apporter un gain qualitatif. vinifera et d’autres especes` Vitis. L’etude´ approfondie de ces demandes montrent Des structures techniques et de recherche tra- qu’elles ont pu s’inspirer de phenom´ enes` de mode, vaillent actuellement sur l’obtention de nou- comme cela a et´ e´ observe´ avec les demandes veaux croisements interspecifiques,´ dits croisements d’introduction de ces cepages´ dans des regions´ ou` «d’absorption », entre des vignes de l’espece` Vitis ils n’etaient´ pas implantes´ classiquement. vinifera et des vignes d’autres especes,` lesquelles L’introduction de ces cepages´ visait en gen´ eral´ a` apportent des genes` de resistance´ a` certaines favoriser une amelioration´ sur quelques parametres` maladies fongiques comme par exemple le mildiou mesurables reput´ es´ « qualitatifs ». Malheureuse- ou l’o¨ıdium. ment cette introduction a conduit a` une banalisation L’objectif est d’obtenir, apres` un certain nombre des types des vins produits, au detriment´ de leur de retrocroisements,´ d’une part le maintien des originalite.´ caracteristiques´ du cepage´ appartenant aV` itis L’engouement observe´ pour certains cepages´ « no- vinifera, et d’autre part d’introduire les genes` de bles », largement pronˆ e´ par quelques prescrip- resistance´ aux maladies dans la descendance. teurs, a conduit a` favoriser une uniformisation A moyen terme il est fort probable que pourront des caracteristiques´ des produits, uniformisation etreˆ selectionn´ ees´ « de nouvelles obtentions largement accentuee´ par le nombre restreint de ces varietales´ » durablement resistantes´ aux principales cepages,´ parmi lesquels : chardonnay B, sauvignon maladies fongiques. Ces nouvelles obtentions B, viognier B, marsanne B, roussanne B, vermentino pourraient faire l’objet de demandes de la part des B pour les vins blanc, merlot N, syrah N, cabernet- producteurs d’IG. sauvignon N ou cabernet franc N pour les vins rouges. En outre les consequences´ de cette uniformisation 5. Les decisions´ actuelles de l’INAO seront accentuees´ par la gen´ eralisation´ de certaines relatives aux demandes d’evolution´ de pratiques œnologiques ou la production de rende- l’encepagement´ ments inadaptes´ a` l’expression du terroir. b) Les demandes de cepages´ issus de croisements 5.1. Les decisions´ de 2009 intraspecifiques´ entre differents´ cepages´ de l’espece` En 2009 l’INAO a conclu alar` eaffirmation´ de tout l’inter´ etˆ Vitis vinifera. qu’il convient de porter aux initiatives d’obtention de Des demandes ont porte´ sur l’introduction de nou- nouveaux « cepages´ »,des´ lors que ceux-ci vont maintenir veaux cepages´ improprement denomm´ es´ « metis´ », et reaffirmer´ la « typicite´ » des AOC, et donc leur lien au puisque resultant´ de croisements entre cepages´ terroir. appartenant al’esp` ece` Vitis vinifera. Cette derniere` exigence necessite´ d’evaluer´ ces Les cepages´ concernes´ par ces demandes sont nouveaux cepages´ dans le cadre d’experimentations´ notamment le folignan B (folle blanche B x ugni conduites selon un protocole rigoureux mettant en œuvre blanc B) pour les AOC de la region´ de Cognac, le les autres conditions de production du cahier des charges N (cabernet sauvignon N x grenache N) de l’AOC, et ce durant une periode´ suffisante, fixee´ a` et le caladoc N (cot N x grenache N), le couston N 10 ans minimum. Cette duree´ pourra toutefois etreˆ adaptee´

07009-p.4 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV en fonction du nombre de sites d’experimentation´ situes´ 5.2. Certaines questions restent apr` eciser´ dans l’aire de l’AOC. a) Le principe d’une eventuelle´ incorporation d’un L’evaluation´ des potentialites´ d’une nouvelle obtention cepage´ interspecifique´ dans une AOC a et´ e´ acte´ par et des caracteristiques´ des produits obtenus doit se faire en les instances de l’INAO, sous certaines conditions. comparaison avec le ou les cepage(s)´ principaux. La reglementation´ europeenne´ (RCE 1308–2013, Les experimentations´ doivent etreˆ realis´ ees´ dans les article 93) actuellement en vigueur precise´ que differentes´ conditions de milieu naturel pouvant exister au l’encepagement´ des appellations d’origine (AOP) sein de l’aire de production de l’appellation. est reserv´ e´ exclusivement aux variet´ es´ de vigne Toute introduction d’un nouveau cepage´ sera limitee´ a` appartenant a` la seule espece` Vitis vinifera,alors 10 % maximum de l’encepagement´ de l’AOC concernee,´ qu’un vin ben´ eficiant´ d’une IGP peut etreˆ elabor´ e´ a` ce qui permet de disposer d’un recul suffisant tout en partir de variet´ es´ de vigne de l’espece` Vitis vinifera limitant les incidences sur la typicite´ finale du produit. ou issues d’un croisement entre ladite espece` et d’autres especes` du genre Vitis. Enfin les produits issus de ce nouveau cepage´ doivent etreˆ utilises´ obligatoirement assembles´ avec les autres Une eventuelle´ demande d’introduction dans l’ence-´ cepages´ de l’appellation, et sans etiquetage´ specifique´ de pagement d’une AOC (AOP) d’un cepage´ issu ce nouveau cepage.´ d’un croisement interspecifique´ ne pourra donc etreˆ envisagee´ qu’apres` une modification de la L’INAO a egalement´ rappele´ que rien ne s’opposait a` reglementation´ europeenne.´ admettre de nouveaux croisements intraspecifiques.´ Une eventuelle´ modification de la reglementation´ Concernant les croisements d’absorption (croisements n’interviendra dans tous les cas qu’apres` un certain interspecifiques),´ le principe d’integration´ de ces nouvelles delai,´ delai´ qui pourra etreˆ mis a` profit pour realiser´ obtentions varietales´ en AOC a et´ e´ accepte,´ et l’INAO a les differentes´ etudes´ requises pour l’incorporation egalement´ confirme´ que les recherches dans ce domaine de nouveaux cepages.´ devaient etreˆ poursuivies, apres` de nombreux debats.´ b) Les caracteristiques´ d’acquisition de ces resistances´ Au sein memeˆ de l’OIV des discussions animees´ sur la aux maladies des cepages´ interspecifiques´ devront place a` donner au regent N (diana B x chambourcin N) ont etreˆ connues, afin de pouvoir repondre´ plus eu lieu. precis´ ement´ ad’` eventuelles´ difficultes´ relatives a` Finalement l’INAO a confirme´ que les recherches des phenom´ enes` de contournement de resistance.´ concernant les cepages´ interspecifiques´ devaient etreˆ c) Pour toutes les nouvelles obtentions, intra ou poursuivies. interspecifiques,´ il conviendra de s’assurer que Ces recherches et experimentations´ sont d’autant plus les denominations´ retenues pour ces nouvelles importantes face aux mesures qui seront a` prendre a` obtentions ne permettront pas un detournement´ moyen terme pour tenir compte des restrictions imposees´ de notoriet´ e,´ notamment dans le cas d’une a` l’usage des intrants (pesticides, irrigation, ...) sous la incorporation dans le nom de ce nouveau cepage´ pression de la reglementation´ et de l’opinion publique. Il d’un nom geographique´ faisant ref´ erence´ a` telle ou est indispensable de favoriser les travaux alternatifs ala` telle indication geographique´ de forte notoriet´ e.´ lutte chimique, seule reponse´ immediate´ aux contraintes environnementales. Il faudra egalement´ favoriser l’obtention des cepages´ 6. Les prochains defis´ auxquels devront plus resistants´ a` des conditions climatiques plus contraig- faire face les indications geographiques´ ´ ´ ´ nantes (secheresse, temperatures caniculaires, resistance Les indications geographiques´ vont devoir repondre´ aun` ˆ au vent, ...), qui devraient probablement etre plus certain nombre de questions dans un avenir plus ou moins ´ ` frequentes a l’avenir. proches, et notamment : Il conviendra parallelement` de favoriser une politique de conservation des cepages´ historiques qui ont pu a` – l’adaptation du vignoble aux conditions gen´ er´ ees´ par l’epoque´ etreˆ abandonnes´ ou delaiss´ es´ pour differents´ les evolutions´ climatiques, motifs (productivitejug´ ee´ trop faible, faible teneur – une meilleure adaptation aux contraintes environ- en sucre des raisins, forte sensibilite´ a` telle ou telle nementales, avec notamment la probable reduction´ des maladie maintenant maitrisee,´ ...) juges´ aujourd’hui intrants pouvant etreˆ utilises´ (produits phytosanitaires, moins redhibitoires,´ plutotˆ qu’a` la faible qualite´ de leur eau, ...),etlapreservation´ de la biodiversite,´ production. – une reponse´ aux demandes des consommateurs portant Une selection´ massale bien conduite pourra egalement´ sur l’evolution´ de la gamme des produits en adequation´ presenter´ un inter´ etˆ dans le choix du materiel´ veg´ etal,´ et il a` la demande du consommateur (vin plus leger,´ plus convient de ne pas negliger´ ce type de solution. fruite,...),etlar´ eduction´ des teneurs en alcool. Enfin en l’etat´ actuel des connaissances, le recours ala` transgen´ ese` et aux OGM reste exclu pour les appellations 6.1. S’adapter aux evolutions´ climatiques d’origine controlˆ ees.´ Cette decision´ confirmait l’avis emis´ en avril 2001, qui precisait´ que la transgenese` devait La composante climatique etant´ une des composantes es- rester uniquement un outil de recherche, scientifique et sentielles du terroir, les prochaines evolutions´ climatiques exploratoire. auront des consequences´ sur les caracteristiques´ des vins

07009-p.5 Web of Conferences produits et tout particulierement` ceux presentant´ un lien actuelles. fort avec leur terroir. Le cas ech´ eant´ une adaptation par l’INAO du contenu Toutes les etudes´ consultees´ s’accordent sur une des cahiers des charges pourra etreˆ realis´ ee.´ augmentation gen´ erale´ des temperatures,´ qui pourra A plus long terme, une autre reponse´ pourra etreˆ toutefois etreˆ plus ou moins importante selon les regions.´ apportee´ avec la recherche et l’experimentation´ de cepages´ Cette hausse des temperatures´ s’accompagnera (sauf en plus tardifs, permettant de retarder les periodes´ de cas de stress hydrique trop marque)´ d’une avancee´ de la vendanges et de limiter ainsi les inconvenients´ dus a` des phenologie´ de la vigne, et donc d’un avancement plus vendanges effectuees´ dans des periodes´ trop chaudes en ou moins significatif des dates de vendanges selon les plein et´ e.´ situations. Nous avons vu prec´ edemment´ que les procedures´ pour Les previsions´ relatives aux evolutions´ des precipita-´ experimenter´ de nouveaux cepages´ etaient´ dej´ a` en place tions sont a` l’heure actuelle beaucoup moins precises,´ pour les AOC. memeˆ si l’on peut retenir tres` schematiquement´ une baisse Les experimentations´ devront toutefois demontrer´ des precipitations´ dans les regions´ meridionales´ et leur le maintien de l’originalite´ des produits d’AOC, pour accentuation dans les zones plus septentrionales. permettre le cas ech´ eant´ l’integration´ de nouveaux cepages´ Les etudes´ laissent presager´ egalement´ une grande dans les cahiers des charges. variabilite´ annuelle des caracteristiques´ climatiques, ainsi qu’un fort developpement´ des episodes´ climatiques 6.2. Favoriser la reduction´ des intrants utilises´ extremesˆ (secheresse´ prolongee,´ orages violents, ...). dans la culture de la vigne Les evolutions´ climatiques seront donc plurielles, avec des amplitudes plus ou moins fortes selon les Une autre interrogation porte sur la probable necessit´ ede´ regions,´ et des consequences´ pouvant etreˆ soit favorables reduire´ l’utilisation des intrants dans la culture de la vigne (avec l’obtention de maturites´ plus accomplies), soit (produits phytosanitaires, fertilisants ou encore irrigation). defavorables.´ La limitation de l’utilisation d’intrants devrait s’int- Elles necessiteront´ des reponses´ variables selon les ensifier dans les prochaines annees´ avec de proba- indications geographiques.´ bles evolutions´ de la reglementation,´ en relation avec D’une maniere` gen´ erale,´ on peut considerer´ en les preoccupations´ environnementales croissantes de la premiere` approche que ces evolutions´ entraineront une societ´ e.´ modification des caracteristiques´ des vins produits, avec Une des reponses´ sera alors de pouvoir disposer des hausses de la teneur en alcool des vins, des de cepages´ presentant´ une resistance´ plus grande aux modifications des equilibres´ acidite/alcool,´ de la structure differentes´ maladies de la vigne. tannique ou encore des composantes aromatiques des vins, Les consequences´ de cette probable reduction´ des ... intrants seront egalement´ a` rapprocher des evolutions´ Afin de limiter les consequences´ des evolutions´ possibles des caracteristiques´ des maladies de la vigne climatiques et maintenir les caracteristiques´ des vins, des (maladies cryptogamiques, insectes, acariens, ...), en strategies´ d’adaptation pourront etreˆ mises en place dans relation avec les evolutions´ climatiques. les differentes´ indications geographiques,´ et ce dans des Les differents´ travaux de recherches menees´ actuelle- pas de temps plus ou moins rapides. ment sur l’obtention de nouveaux cepages,´ plus resistants´ Les premieres` adaptations a` pouvoir etreˆ mises en aux principales maladies, mieux adaptes´ a` des conditions œuvre porteront sur les pratiques culturales, avec notam- climatiques extremesˆ ou permettant de mieux preserver´ la ment une reflexion´ sur le rapport surface foliaire/poids de biodiversite,´ ouvrent de nouvelles pistes de reflexion´ aux recolte,´ qui pourrait etreˆ abaisse´ par rapport a` la situation producteurs des differentes´ IG. actuelle, avec pour objectif final une teneur en sucre des Comme nous l’avons vu prec´ edemment´ les decisions´ raisins moins elev´ ee.´ prises par l’INAO offrent la possibilitedetesterde´ Ces adaptations pourront d’autant plus facilement etreˆ nouveaux cepages´ en IG, AOP ou IGP, la responsabilite´ mises en œuvre que depuis 30 ans l’INAO a conduit des demandes restant au final du ressort des producteurs. une politique portant sur l’amelioration´ de la maturite´ des raisins, se traduisant par une evolution´ des pratiques 6.3. Prendre les evolutions´ des modes de culturales inscrites dans les cahiers des charges des AOC consommation du vin (limitation du nombre de bourgeons a` la taille, reduction´ des rendements autorises,´ definition´ de surfaces foliaires Nous observons aujourd’hui un developpement´ rapide de minimales,...). marches´ pour de nouveaux produits, avec une demande L’obtention d’une meilleure maturite´ des raisins a orientee´ sur des vins plus legers,´ fruites,´ ..., sur des egalement´ et´ e´ favorisee´ par la modification d’autres couleurs differentes.´ criteres` : utilisation de porte-greffes moins produc- L’apparition de ce type de demandes, adaptees´ a` tifs, baisse importante de la fertilisation, realisation´ des modes de consommation en perpetuelle´ evolution,´ a d’operations´ d’effeuillage, vendanges en vert, enherbe- incontestablement modifie´ la physionomie des vignobles ment de certaines vignes, . . . dans un certain nombre d’indications geographiques,´ et Les consequences´ des evolutions´ climatiques sur plus particulierement` dans les IGP. les caracteristiques´ des vins produits pourraient ainsi L’utilisation de methodes´ correctives basees´ sur des etreˆ facilement limitees´ en adaptant certaines pratiques proced´ es´ physiques permettant une reduction´ des teneurs en sucres des moutsˆ ou des teneurs en alcool des vins, est

07009-p.6 37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV une premiere` possibiliteder´ eponse´ a` ces enjeux de sante´ avenir, et notamment celles portant sur l’adaptation aux publique. evolutions´ climatiques, la reduction´ des intrants utilises´ ou Mais l’utilisation de cepages´ permettant de prevenir´ encore l’apparition de nouveaux marches´ portant sur des « naturellement » un potentiel elev´ e´ d’alcool est egalement´ vins a` teneur reduite´ en alcool. une reponse´ adaptee´ al’` emergence´ de ces nouveaux marches.´ Ref´ erences´ Joseph CAPUS : La genese` des appellations controlˆ ees´ 6.4. Integrer´ le roleˆ des politiques de sante´ Actes du 1er congres` national de l’origine (Deauville, 25- publique 27 juin 1948) Si des effets ben´ efiques´ de consommation moder´ ee´ de vins Actes du 7eme` congres` national de l’origine (Bordeaux, 12 doivent faire l’objet de travaux de recherche scientifique au 15 mai 1950) pour les consolider, si cette thematique´ doit faire l’objet Germain LAFFORGUE : Le vignoble girondin, preface´ d’une communication appropriee,´ certaines politiques de et introduction de Joseph CAPUS (1947, Editions Louis sante´ publique conduiront au moins aprivil` egier´ les LARMAT) cepages´ participant alar` eduction´ des teneurs en alcool, ou Jean-Pierre DOAZAN (INRA Bordeaux) : Reflexion´ sur asepr` eterˆ facilement a` des techniques de desalcoolisation.´ l’evolution´ de l’encepagement´ pour la production de vin Ces politiques sont d’intensite´ variable selon les de qualite,´ en France pays, mais les tendances gen´ erales´ peuvent conduire a` Jean-Philippe ROBY - Louis BORDENAVE : Evolution s’interroger, au moins face a` certains marches,´ sur la du materiel´ veg´ etal´ viticole – Constat et perspectives strategie´ a` retenir. d’avenir (Terroirs viticoles – 11 decembre´ 2008) Presentations´ effectuees´ au seminaire´ LACCAVE : La 7. Conclusion vigne et le vin face aux changements climatiques Impacts et adaptation pour le vignoble franc¸ais (Montpellier 21 Les indications geographiques´ viticoles franc¸aises ont mars 2014) reguli´ erement` eu l’occasion de demontrer´ leur capacite´ a` Dossiers etudi´ es´ au Comite´ national des Vins et Eau de repondre´ a` de nouvelles problematiques.´ Vie de l’INAO: Si les IGP possedent` par definition´ un espace de Octobre 1989 : Utilisation de variet´ es´ de vignes issues de liberte´ leur permettant d’evoluer´ dans un pas de temps croisements interspecifiques´ ou intraspecifiques´ (dossier rapide, les AOC ont egalement´ demontr´ e´ une aptitude a` 6745) gerer´ et integrer´ un certain nombre d’innovations, sous Novembre 2002 : Rapport de la commission d’enqueteˆ reserve´ que celles-ci permettent de continuer a` produire nationale : Introduction de nouveaux cepages´ en des vins respectant l’originalite´ qui avait contribue´ a` leur appellations d’origine viticoles (dossier 02 -515) reconnaissance. Septembre 2009 : Classification du materiel´ veg´ etal´ Les innovations varietales´ feront partie de la panoplie de l’espece` Vitis vinifera pour les AOC – Possibilite´ mise a` disposition des producteurs pour repondre´ aux d’introduction en AOC de creations´ varietales´ issues de principales problematiques´ qui se poseront dans un proche nouveaux croisements (dossier 2009 – 306)

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