La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade
Executive Chef Luciano Sarzi Sartori
La mia cucina, di impronta tipicamente My cuisine, tipically Mediterranean, mediterranea, viene realizzata is made with the highest quality con materie prime di altissima qualità, raw materials, respecting nel rispetto della stagionalità the seasonality and the local tradition. e della tradizione locale. It stands out for its simplicity, Si contraddistingue per la semplicità refined and well-defined flavors. e per i sapori raffinati e ben definiti. The traditional cuisine meets La cucina tradizionale incontra l’innovazione e il innovation and the concept concetto di gourmet facendo vivere of gourmet making live a unique un’esperienza unica ai nostri ospiti, experience to our guests, un vero viaggio gastronomico all’insegna del a true gastronomic journey based gusto. on the taste. Tempo, dedizione e passione Time , de dication and pa ssion sono le mie parole chiave. are my keywords.
Sous-Chef Manolo Campana
Chef de Partie Supervisor Giorgio Pagliucchi
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Menu Degustazione della Tradizione Romana Traditional Roman Cuisine Tasting Menu
Amuse-bouche Amuse-bouche
Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell’Agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil
Spaghetti alla Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G 1 Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper
Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini con maionese al sedano G Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks with celery flavored mayonnaise
“Regina” Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade “Regina” tiramisu with chocolate and coffee heart
€ 75,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* € 75,00 per person (VAT included) beverage excluded
*Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Menu Degustazione di Pesce Seafood Tasting Menu
Amuse-bouche Amuse-bouche
Gamberi rossi marinati al limone verde e sale di Cervia con spuma allo yogurt BIO, granita al frutto della passione e olio alla menta Red prawns marinated with green lemon and Cervia salt with BIO yogurt mousse, passion fruit granita and mint oil
Ravioli ripieni di baccalà e verdure selvatiche su acqua di pomodoro e vongole veraci con olio extravergine d’oliva Toscano G Ravioli stuffed with salted cod fish and wild vegetables on tomato water and clams with Tuscan extra virgin olive oil
Polpo arrosto con panzanella scomposta G Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onion and cucumber salad
Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello d’Amalfi G Crunchy waffle with raspberries and Amalfi limoncello cream
€ 85,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* € 85,00 per person (VAT included) beverage excluded
*Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Menu à le carte A’ le carte Menu
Antipasti Starters
Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. con pomodorini canditi, olive nere di Gaeta su tortino di pappa al pomodoro G 1 V D.O.P. Campania buffalo mozzarella with candied cherry tomatoes, Gaeta black olives on Tuscan bread and tomato pie € 22.00
Tartare di manzo con composizione alla Nizzarda Beef tartare with Nicoise salad composition € 26.00
Insalata d’astice al vapore con pomodori camone, sedano, basilico e pesche gialle Steamed lobster salad with camone tomatoes, celery, basil and yellow peaches € 30.00
Gamberi rossi marinati al limone verde e sale di Cervia con spuma allo yogurt BIO, granita al frutto della passione e olio alla menta Red prawns marinated with green lemon and Cervia salt with BIO yogurt mousse, passion fruit granita and mint oil € 28.00
Crudo di pomodori aromatizzato ai peperoni con vongole veraci, polvere di capperi con sorbetto al sedano e cetrioli Raw tomatoes flavored with peppers, clams, caper powder with celery and cucumber sorbet € 20.00
Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine
Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell'Agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil € 22.00
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Primi Piatti First Courses
Sfoglia croccante alla parmigiana con melanzane infornate, passata di pomodoro, basilico e pesto Parmesan-style crispy millefeuille with baked eggplant, tomato sauce, basil and pesto € 22.00
Spaghettoni MATT selezione Felicetti saltati con aglio, olio, peperoncino e scampi con briciole di pane Lariano profumato alla menta su ristretto di crostacei G 1 Spaghettoni MATT Felicetti selection sautéed with garlic, oil, chilli pepper and scampi with mint flavored Lariano bread crumbs on crustacean reduction € 24.00
Ravioli ripieni di baccalà e verdure selvatiche su acqua di pomodoro e vongole veraci con olio extravergine d’oliva Toscano G Ravioli stuffed with salted cod fish and wild vegetables on tomato water and clams with Tuscan extra virgin olive oil € 28.00
Riso Carnaroli Cascina Oschiena con essenza di zenzero e limone, tartare di gamberi rossi di Sicilia e polvere di cipolla Carnaroli rice Cascina Oschiena selection with ginger and lemon extract, Sicilian red prawn tartare and onion powder € 28.00
Paccheri selezione Felicetti mantecati con pomodori datterini infornati, mozzarella di Bufala, coulis di pomodoro crudo e basilico con olio extravergine d’oliva Buffalmacco G 1 Paccheri pasta Felicetti selection with baked datterini tomatoes, buffalo mozzarella, raw tomato and basil coulis with Buffalmacco extra virgin olive oil €22.00
Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine
Spaghetti alla Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G 1 Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper € 24.00
Lo Chef consiglia l’aggiunta di tartufo alla Carbonara per un tocco gourmet Chef suggest an addition of truffle on the Carbonara for a gourmet touch € 32,00
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Secondi Piatti Main Courses
Tonno scottato in crosta di semi di sesamo con crema di carote profumata allo zenzero e riso nero all’arrabbiata Seared sesame crusted tuna with ginger flavored carrot cream and spicy black rice € 38.00
Polpo arrosto con panzanella scomposta G Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onion and cucumber salad € 28.00
Tagliata di filetto di manzo alla griglia con fagioli tondini di Castelluccio, millefoglie di patate con composta di pomodori San Marzano, carote viola viterbesi ed olio alla lavanda Sliced grilled beef fillet steak with Castelluccio round beans, potato millefeuille with San Marzano tomato compote, violet viterbesi carrots and lavender oil € 40.00
Cartoccio di mare con filetto di spigola, calamari, vongole e gamberi con pomodorini, olive e verdurine Baked sea bass fillet, calamari, clams and prawns with cherry tomatoes, olives and small vegetables € 45.00
Petto d’anatra scaloppato con salsa al vin santo e ciliegie glassate con praline fritte di mais Scalloped duck breast with vin santo sauce and glazed cherries with fried corn pralines € 30.00
Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine
Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini con maionese al sedano G Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks with celery flavored mayonnaise € 26.00
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Dolci Desserts
“Regina” Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade “Regina” tiramisu with chocolate and coffee heart € 18.00
Granita d’anguria con spuma al cocco Watermelon granita with coconut mousse € 16.00
Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello d’Amalfi G Crunchy puff pastry with raspberries and Amalfi limoncello flavored cream € 18.00
Sfera di cioccolato “Black Amedei” con semifreddo al pistacchio e coulis ai frutti rossi G Amedei Black chocolate sphere with pistachio semifreddo and red fruit coulis € 18.00
Cheesecake al frutto della passione e mantecato alle fragole G Passion fruit cheesecake and strawberry cream € 18.00
Composizione di frutta estiva Composition of summer fruit € 18.00
V Piatti vegetariani M Piatti contenenti maiale G Piatti contenenti glutine 1 Disponibile in versione senza glutine Vegetarian dishes Dishes with pork Dishes with gluten Gluten-free version available
In caso di allergie non esistate a informare il Maitre che vi aiuterà nella scelta In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager who will help you in your menu choice
Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011). The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging to the 14 allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n°1169/2011).
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]
Brunello Bar
Aperto con servizio di bar e selezione di snack dalle ore 12.00 alle ore 1.00
Snack and bar service open from 12.00 pm to 1.00 am
Brunello Restaurant
Aperto a pranzo dalle 12.30 alle 14.45 e per Cena dalle ore 19.30 alle ore 22.45
Open at Lunch from 12.30 pm to 2.45 pm and at Dinner from 7.30 pm to 10.45 pm
Via Veneto, 72 00187, Rome – Italy Ph. +39 06 421111 [email protected]