Q U I S O M M E S - N O U S ?
NellyRodi est une AGENCE CONSEIL EN INTELLIGENCE BUSINESS & CREATIVE
Basée à Paris, Tokyo et New-York, elle est un référent mondial de la prospective appliquée aux industries et aux services.
Notre métier, basé sur la COMPRÉHENSION DES NOUVEAUX STANDARDS DE CONSOMMATION ET DES NOUVEAUX USAGES, est d’accompagner les marques, les fonds d’investissements et les institutions sur leurs leviers de DÉSIRABILITÉ et de PERFORMANCE.
2 A g e n c e d e c o n s e i l e n i n t e l l i g e n c e b u s i n e s s & c r é a t i v e
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NELLYRODI NELLYRODI RECHERCHES ANALYSE APPLICATION = = OPÉRATIONNELLE VEILLE & IMMERSION VISION PROSPECTIVE & = SECTORIELLE, BEST PRACTICES, CONNAISSANCE WORKSHOP INTERVIEWS CROSS-SECTORIELLE RÉSEAU D’EXPERTS… DES MARCHÉS 1 2 3
GRANDS ENJEUX 4 MOTS D’ORDRE DE LA FOOD ÉTAT DES LIEUX FOOD DEMAIN
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E N J E U X É C O N O M I Q U E S E N J E U X E N V I R O N N E M E N TA U X E N J E U X I D E N T I TAI R E S
88% 1 Français sur 3 86% des Français considèrent que les entreprises Attendent des marques qu’elles agissent des Français trouvent qu’il y a de moins en moins de incitent à la sur-consommation concrètement pour la planète repères et de valeurs dans notre société Barometre GreenFlex 2019 Observatoire du sesn Wellcom 2019 Barometre GreenFlex 2019
6 CO-MMUNICATION CO-NCITOYEN CO-NFINEMENT CO-COON CO-MMUNAUTÉS CO-NVIVIALITÉ CO-MBATS CO-NCRET CO-NTRAINTES CO-UTS CO-LLECTIF CO-RONAVIRUS CO-NSÉQUENCES Des questionnements CO-HÉSION CO-NFLIT incontournables CO-NFIANCE CO-OPERATION CO-NFORT CO-HABITATION CO-ORDINATION CO-LLABORATIF CO-MPROMIS CO-NSPIRATION
7 Un processus dont il faudra tirer les leçons
RESISTANCE RESILIENCE RENAISSANCE
DÉNI RÉACTION INTUITIVE S’ADAPTER SE PROJETER & MINIMISATION DE PANIQUE
PRISE DE CONSCIENCE INFORMER SE SOLIDARISER & WAKE UP CALL & RASSURER & SE MOBILISER
8 L’apparition de nouveaux comportements & usages consommateurs
#STAY THE #HOME #SELF FUCK HOME LEISURE PLEASURE INTROSPECTION
#NOMADIC #ALONE #LEARN THINKING TOGETHER FROM HOME EXTRAVERSION
9 # STAY THE FUCK HOME
Campagne JEEP «The best view for this day »
MIAMI ART SCHOOL : Netflix spoiler street campaign « You should’ve stay the fuck home" Campagne IKEA campagne pub + fiche pédagogique GUINESS sur la bonne façon de rester à la maison
WAZE suppression Message des OPÉRATEURS signalement des « Stay Home / Take Care » controles policiers BURGER KING NIKE street + digital campaign 10 # HOME LEISURE
Les cours gratuits sur inscription de TIKTOK WeekLive « Happy at L’IFM Home » avec des célébrités de l’application
Cours de cuisine, de sport, yoga, concerts online, visites de musée..NESORTEZPAS.COM, En Chine, Jingdong x le site répertoriant tout le « free- Les playlists d’Artistes et autres Taihe Music propose entertainement » à faire de chez soi concerts en live instagram une expérience de Clubbing en ligne
11 # SELF PLEASURE
+50%
De WOMANIZER vendu dans le monde.
POUR MOI : (Lingerie, Uk) : + 30% grâce à sa ligne la plus « sexy »
CANNABIS EXTRAVAGANZA
À LA, les commandes en ligne de marijuana ont augmenté de 229% dans la semaine jusqu'au 24 mars (Medium, 2020)
La distillerie de San Jose Airfield Supply Co. a vu une augmentation de 100% des livraisons du 13 au 16 mars (LA Times ).
12 # NOMADIC THINKING
Accès libre virtuellement à La #JacquemusFromHome instagram challenge FONDAZIONE PRADA de Milan
HEADSPACE offre l’accès à une partie de son offre pour aider à La nouvelle application GUCCI mêle Gaming, D’Instagram à YouTube en passant par Spotify, le gérer réalité virtuelle & Places («une sélection de programme “BOTTEGA RESIDENCY” par Daniel Lee psychologiquement la lieux singuliers aux quatre coins du monde ») s’installe sur tous les écrans pour divertir et faire rêver crise
13 # ALONE TOGETHER
+ 40% d’augmentation d’utilisation Boom des applications twitch (+10% de traffic) zooms & Version NETFLIX de « House Party » de WhatsApp autre « HOUSE PARTY », pour le pro comme pour le perso
BREWDOG online bar, live tous les CHIPOTLE SUR ZOOM : + de 3000 fans & célébrités vendredis à 19H se retrouvent pour cuisiner & diner
14 # LEARN FROM HOME
De STÉPHANIE LE QUELLEC à BRUNO VERJUS en Les adultes aussi ont besoin d’apprendre passant par EMMANUEL à gérer le travail à distance RENAULT, les chefs (humainement & technologiquement) enseignent leurs recettes sur Instagram (Fr)
En Fr, FABRICE LUCHINI lit les fables de la fontaine Aux US, « SAVE WITH STORIES” : Les stars FRANCE TV transforme la TV en salle de classe avec la sur son compte Insta diffusion de cours en direct et d’émissions pédagogiques d’hollywood font de la lecture aux enfants « LA MAISON LUMNI »
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Sortir de la Food Cliché
‘Des imaginaires idéalisés, une nature que l’on convoque systématiquement de peur de montrer les usines, des familles figées dans un moment stéréotypé, un univers photoshopé à l’extrême…
Une nouvelle économie de la vérité, de la créativité, et du service est en train de balayer des codes établis depuis des décennies !’
Alison Alkon, Head of Food Studies, Pacific University
17 Dépolariser la distribution
Un retail food trop longtemps segmenté :
• Des identifiants visuels et merchandising ‘quali food’ / artisan / savoir-faire / esthétique léchée pour les commerces niches, de proximité, spécialisés par métiers de bouche • Une esthétique ‘vrac’ et ‘kraft’ pour la distribution bio, locale, fair trade, exotique • Un gigantisme et des linéaires en enfilade pour la grande distribution
Peu de passerelles, des parcours qui semblent ne pas s’adresser à un même consommateur.
18 Prendre ses responsabilités
Une prise de conscience généralisée « Consumers became que le système doit changer. Crises more than just a sanitaires, défiance envers les industriels : comme tous les grands mouth at the end of a secteurs de consommation, supply chain, they l’alimentaire a vu ses process et want to be considered principes de fabrication remis en every step of the way, cause, du sourcing au mode de to be told the truth distribution, à la communication. and re-connect with Un consommateur qui ne transige good food. That’s plus: le prix juste, un retail désirable, une offre qualitative, une approche the revolution ! » servicielle.
En parallèle, une ‘incroyable foodie Max Elder, Research mania’, portée par les nouveaux Director, Institute for the Food Future médias, un esprit DIY, des FE(E)D programmes originaux, le digital, la création… Un nouvel élan food qui ré-enchante les fondamentaux et UP ! passionne des générations de foodistas …
19 Intégrer les nouveaux challengers
MEDIAS LES LANCEURS D’ALERTE ‘PRO’SUMER LE CONSOMMATEUR PERSONNALITES ENGAGÉES FOODISTA ASSOCIATIONS MILLENIAL GEN CHEFS DIGITAL NATIVE FÉDÉRATIONS SENIORS COOPÉRATIVES INFLUENCEURS /POLITIQUES … GRANDS GROUPES ? …
LES FOOD ENTREPRENEURS SCÈNE CRÉATIVE
RESTAURATEURS COOLFOOD KIDS NEO CHEFS STATION F PÉPINIÈRE FOOD ZINES COLLECTIFS FOOD BLOGS / TUTOS BRIGADES SHAKE UP FACTORY DIGITAL CLUSTER ARTISTES … START UP NATION LA EVENTS … … FOODTECH
20 vs les MARQUES
SINGULARITÉ AGILITÉ ENGAGEMENT TRANSPARENCE EXPÉRIENCE
Bienveillance Réactivité Sincérité Citoyenneté Humanité Disruptif Services Action Respect Bénéfice Créativité Sans friction RSE : green & social Proximité Partage
21 vs l’Expérience Food
Produire Transformer Distribuer Consommer
RÉ- GÉNÉRATION RÉ- SOLUTION Bon et sain pour se faire du Recherche d’efficacité et de bien (santé) et consommer performance pour améliorer responsable et faciliter le quotidien GOÛTS PLAISIR RE- CONNEXION RÉ- ENCHANTEMENT Expérience holistique Créativité et innovation émotionnelle : stimuler tous pour une expérience unique les sens pour son bien être mémorable
La Food devient une véritable expérience, qui doit faire écho à au moins un de ces 4 différents drivers de consommation 22 Les 4 grands courants Food
CONSOMMATEURS Les attentes
EXPÉRIENCE FOOD MARQUES # Ré-génération # Singularité # Ré-solution # Agilité # Re-connexion # Engagement # Ré-enchantement # Transparence # Expérience
MARQUES Les réponses par USAGES § Food Good § Food Mood § Food Cool § Food Soon 23 Les 4 grands courants Food
FOOD GOOD FOOD MOOD FOOD COOL FOOD SOON
Sustainability Produits Industriel Fiction
Désirabilité Lifestyle Business Créativité Solution
être être être être VERTUEUX EMPATHIQUE NON-CONVENTIONNEL INTUITIF
Penser la food demain
Green food FOOD DESIRABILITE
Prisme produit EATING LIFESTYLES
Industrie CREATIVE BUSINESS
Science Fiction FOOD SOLUTIONS
26 “Consumers became more than just a mouth at the end of a supply chain, they want to be told the truth and re - connect with good food. That’s the revolution!” Max Elder, Research Director, Institute for the Food Future
On ne peut plus le nier : les consommateurs se posent 1 désormais de nombreuses questions avant de choisir un produit, entre considérations liées à la santé et conscience écologique.
Des valeurs SLOW qui ont profondément modifié le paysage food : multiplication des enseignes bio, démocratisation du ‘vrac’ et du circuit court, apparitions de labels en tous genres, publicités ‘rédemption’, #FOOD GOOD engagement des producteurs comme des distributeurs, grands groupes qui se veulent lanceurs d’alerte…
Une vague green food très pragmatique et réactive, nécessaire, mais qui laisse peu à peu place à un nouveau FOOD SUSTAINABILITY FOODGOOD: prôner le BON, BIEN, BIO, BEAU anti anxiogène, anti alarmiste : adopter le prisme de la créativité, l’humour, l’inventivité, pour une FOOD DÉSIRABILITÉ DESIRABILITE ! #NÉO MANIFESTO MARQUES #PACKAGING EMPATHIQUE #BEAUTIFOOD RETAIL # NOUVEAUX PORTE-PAROLES
27 NÉO MANIFESTO MARQUES
# Alimentation positive # Ere de la vérité & du partis-pris # Moral Score # Nouveaux Standards # Résilience # Modèles alternatifs Chatbot Blédina : transparence & conversation (FR)
Poulehouse (FR)
Gerblé : Bon pour vous. Bon tout court. (FR)
Cassegrain (FR) - Instagram Refonte instagram Herta (FR)
Print & PLV Naturalia (FR)
Pub Instagram Liebig (FR) Impossible Burger de SXSW (Austin) en Levée de fond 2,3M€ en 2018 L’Atelier V* (veggie good day) (FR) Norvège et Europe (Burger King sauf France) Hari&co 1. 28stoRYliVinG PACKAGING EMPATHIQUE
# 2nd vie & économie circulaire # No Waste mouvement # Responsabilité & responsabilisation # Contraintes créatives
# Nouvelles ressources Capsule café pour Nespresso compostable # Nouveaux métiers
Sweetgreen : bols compostables
Perrier “The Next Packaging Movement” summit 2020
Coca Cola 2ème vie avec 16 bouchons innovant (Asie) Le zero waste bar à cocktail Nine Live (Londres) / Zero Waste Bistro (NYC)
KFC Hong Kong- Pack comestible
Misfit Mkt (US), la ‘seconde main’ de la food
Evoware : emballage 100% comestible à base d’algues Brandless Store- Seulement les ingredients Volvic : bouteille végétale Ecoalf – Europe 100% recyclable 29 1. stoRYliVinG BEAUTYFOOD RETAIL
# Mass Market désirabilité # Théâtralisation # Sublimation produits # Nouvelles signalétiques # Abolition frontières design / mode / beauté / food Franprix, France E.leclerc, France # Repenser le parcours & l’implication shopper
Intermarché Aspérités – Douvaine (Fr) Uk Asda’s nouveau ‘sustainability store’ branded refill
La cuisine FranPrix (Paris Sentier) Carrefour x Clean Beauty : Sources Blacklisting et « les yeux fermés » (Paris 03)
Yaoya : Epicerie Franco-Japonaise sur la côté Basque Mad cooperativet, Copenhague Magasin Anti Dechet Nation Biocoop (Paris 20) Libre service Sézane Batignolle (Paris) Casa Nostra Green Store, Barcelona 30 NOUVEAUX PORTE-PAROLES
# Greta Révolution & Culpabilisation # Authenticité, sens & crédibilité # Convictions intimes # Altruisme égoïste # Casseurs de codes Restaurant Mamie par Jean Imbert & Websérie The Grandmas project – des histoires & des recettes # Envers & contre tout
Me & the Bees lemonades, par la jeune entrepreneuse Mikaila Ulmer_US
Arnaud Montebourg, ancien ministre de l'Économie (France): l'École d'apiculture (2019) et la glace bio en partenariat avec les producteurs locaux (2020)
#MaGourdeAMoi Instagram Challenge & collaboration avec Roméo Elvis (FR) Campagne Whole Foods Market –(US) “si les abeilles n’existaient plus”
Jak Healthy, la boîte à burger de Kev Adams (Paris)
English Instagrammer et eco-influencer, Bonnie Clip & Petition #ChangeTaDate par Lord Esperanza “child of the Wright (Harry Potter) x PackageFreeStore century” x TooGoodToGo_France 1. 31stoRYliVinG FOOD GOOD : MAKE IT VIRTUOUS ! IN THE RADAR – LES ESSENTIALISTES ÉCLAIRÉS
Activiste et Chef OLIVIER ROELLINGER_France Même Ottolenghi loue sa simplicité révolutionnaire ! Pour la cheffe SAMIN NOSRAT, tout est dans l’équilibre des 4 essentiels culinaire : Sel, Gras, Acide, Chaleur « Apprendre à cuisiner avec n’importe quel ingrédient, n’importe où, n’importe quand, même sans recettes! »
FRANCO LODINI, curieux de la nature et auteur de « Herbes sauvages. Recherche, reconnaissance et collection » célèbre la richesse culinaire d’une nature à portée de bouche. Il a participé à la « Franco’s salad » faîte de pétales & feuilles de saison pour le restaurant Gucci Osteria de Massimo Bottura.
« Lorsque l’on ouvre la voie de
FLYNN MCGARRY et la ré-ouverture de son l’excellence, on est tenu d’imaginer restaurant GEM (NY) mettant l’emphase sur la la gastronomie de demain. Et cette simplicité et les inspirations locales de sa cuisine dernierè ne s’epanouirá qu’à travers une responsabilité CÉLINE PHAM, cheffe franco-Vietnamienne ré-inventant PIA LEON, élue meilleure cheffe environnementale exemplaire» ses raciness culinaires, en collaboration avec son frère d’Amérique Latine, celebrant avec Chef SIMONE ZANONI, Le Julien Pham (Agence Phamily First, Paris) fierté les ingredients locaux Gorges V, Paris Chef Simone Zanoni FOOD GOOD : MAKE IT VIRTUOUS ! BUSINESS OPPORTUNITIES
#RELOCALISATION #AUTONOMIE SIMPLE & FACILE #Y’A PLUS QU’À CHOISIR
VISUEL VISUEL
COMME À LA MAISON DÉCHETS VIRTUEUX ALTERNATIVES ACCESSIBLES LE NEC PLUS ULTRA DU FRAIS BATCHCOOKING ALTERNATIVES D’ALTERNATIVES FIERTÉ DU SUPER TERROIR CONSERVE MANIA RÉ-ENCHANTER LA VIANDE FOOD GOOD : MAKE IT VIRTUOUS ! BUSINESS OPPORTUNITIES #RELOCALISATION
COMME À LA MAISON LE NEC PLUS ULTRA DU FRAIS FIERTÉ DU SUPER TERROIR
Le « Fait à la maison », la réponse la Ou l’art de l’ultra local : on réduit son Valoriser sa curation de l’ultra plus locale possible - ou le nouveau circuit jusqu’à tout faire au même géo-localisé où on souhaite DIY food. endroit, du pain aux œufs et lait des mettre en avant et valoriser le La transparence et la ré-assurance animaux. terroir des produits dans le super passent aussi par le (ré)apprendre à Si on ne croit que ce qu’on voit, alors il détail. Avec idéalement l’aide de la faire chez soi, que ce soit en kit n’y a plus qu’à venir, voir et se servir ! blockchain, pour qu’en un regard fourni par la marque ou en Cette transparence va jusqu’aux prix on puisse tout (sa)voir. ingrédients à cultiver soi même : on qui évoluent automatiquement avec la Le plaisir d’expliquer, d’avoir un décompose pour mieux DLC – à l’image de la startup rôle pédagogique et de faire de la comprendre & apprécier le produit Wasteless. food un vecteur d’apprentissage fini. et de découvertes humaines.
CA DIY de 1.250 millions d'euros (France - Chaque année en France le gaspillage 48% des consommateurs abandonnent une 2018) + 12,5% vs 2014. alimentaire représente 10 millions de tonnes de expérience shopping quand il y a trop de 2019: 33% des Français déclarent pratiquer produits, soit une valeur commerciale estimée à choix et une curation médiocre (Accenture Interactive 2018) régulièrement une activité manuelle 16 milliards d’euros (Etudes et Analyses 2019) (Ademe). FOOD GOOD : MAKE IT VIRTUOUS ! BUSINESS OPPORTUNITIES #AUTOMIE SIMPLE & FACILE
DÉCHETS VIRTUEUX BATCHCOOKING CONSERVE MANIA
Faire des résidus & des déchets une Esprit Batchcooking : cuisiner en une À l’image du surgelé, la conserve source de créativité. Trouver la seule fois tous les repas de la semaine en reprend ses lettres de noblesse, tant solution dans le défaut. cuisant plusieurs aliments pour n’avoir pour son design que pour L’innovation se concentre sur qu’à les assembler par la suite. l’intelligence de sa conservation « l’après consommation ». À l’image Optimiser ses ressources, rationaliser sa produit. Le nouveau must have à des invendus de pains et de bières cuisine et être plus efficace dans la avoir dans son placard, ou exposé (drêche) broyés pour en faire de la gestion de sa consommation quotidienne fièrement dans sa cuisine. farine puis les utiliser dans la : tous les tips sont bons à prendre pour Un procédé connu de tous et qui se fabrication de biscuits, bières, de consommer plus intelligemment et ré-invente sur toutes les catégories muffins…. surtout apprendre à mieux faire avec ce food qui s’y prêterait et qui laisse Consommable, cuisinable, qu’on a à disposition ! ainsi place à la créativité. De la biodégrable, compostable, recyclable Alors quitte à mettre de l’énergie dans la confiture aux condiments, l’art du sont les nouvelles normes de la cuisine, autant que ce soit le plus bocal ne connait pas de limites! gestion des déchets. rentabilisé possible.
88% des Français déclarent cuisiner uniquement à partir de produits bruts, non transformés (légumes et fruits frais, viandes, poissons, etc.) (Ipsos pour L’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations) FOOD GOOD : MAKE IT VIRTUOUS ! BUSINESS OPPORTUNITIES #Y’À PLUS QU’À CHOISIR
ALTERNATIVES ACCESSIBLES ALTERNATIVES D’ALTERNATIVES RÉ-ENCHANTER LA VIANDE
Il n’y a pas que les financièrement Il est déjà temps de trouver des La viande c’est comme pour tout privilégiés qui souffrent alternatives aux alternatives, comme le les autres aliments : la question d’intolérances alimentaires et font déjà les restaurants qui retirent les est dans la quantité et le respect. d’envie de consommer plats à base d’avocats de leur carte. À contre courant (mais, en réalité, différemment. Alternatives prenant en compte à la fois en conséquence) de la folie du Une démocratisation nécessaire les nouvelles exigences (et normes) des végétal, la viande se pare de sa des alternatives (notamment régimes alimentaires mais surtout en plus belle toge pour se positionner lactose free, protéines & viandes considération des ressources de la comme un produit d’exception. végétales et autres légumineuses) planète, qui ne peut pas gérer De sa provenance à son packaging, pour permettre au plus grand l’engouement sociétal pour le soja et en passant par sa distribution, elle nombre de faire un choix éclairé. autre bases coco. se fait luxe.
5% des Français se déclarent végétariens (12% parmi les 27% des 18-24 ans (Fr) veulent augmenter 18-34 ans). leur consommation de produits biologiques Même s’il s’agit encore d’un secteur de niche, le marché (étude de l’institut Xerfi) végétarien et vegan a augmenté de 24% en 2018 (étude de l’institut Xerfi) ‘The most highly engaged food consumers aren’t just demanding transparency, but a deeper level of connection with their food : custom-made, easy, seamless, spiritual, commited…’ 2 Jenny Splitter, Food & tech journalist, Forbes
Une conviction : la food est le miroir de l’humain, des évolutions des modes de vie, des grands courants de pensées, des préoccupations de l’époque et des nouvelles générations.
In the mood for Food : des courants alimentaires qui #FOODMOOD sont les témoins de nouvelles aspirations sociétales et sociologiques, pour une alimentation qui se veut le reflet des façons de vivre, des mentalités, des humeurs, … EATING PRODUCTS #MINDFOOD #FOOD BOOSTER LIFESTYLES #FOOD THÉRAPEUTIQUE #FOOD COSMIQUE #FOOD CLUBS #EAT’ERTAINMENT #ME MY MIND & MY BODY #HAPPINESS SCIENCE #SELFBREAK
MINDFOOD
# Ere du mieux-être & de la bienveillance # Moi, mon corps & mon esprit # Pouvoir pensée positive # Bien être urbain # BrainBreak # Consommation holistique
Yolk app Biosay app_Inner city stress
Recettes adaptées à l’humeur (épuisé, énervé…) visant à la corriger, Paris
La Pensée Sauvage_L’art de la détox_France Grow Healthy_Portugal Department Store for the Mind_London,
1. 38stoRYliVinG FOOD BOOSTER
# Ère de l’anxiété # Solutions naturelles # PsychoFood # Beauté & Pharma’Food # Nutraceutique recommandation # Compléments désirables
Serotonin Eatery, Melbourne_Australia Des recettes/routines/rituels à base de plantes pour resplendir “Inside out”
Dr. Smood, “« smart food for good mood », ingrédients anti-inflammatoires, - healthy fast-food cafe chain, US
Epycure, DNVB compléments alimentaires – les miraculeux : Vitamines et compléments entre beauté & food (FR) alimentaires sous forme de Gummies The Nue Co_ Complément alimentaire à base de proteines , DNVB_US ➿ Sain � Vegan � Fabriqué en � 1. 39stoRYliVinG FOOD THÉRAPEUTIQUE
# Légalisation & désirabilité # Cannabidiol Mania # Voyage introspectif # Hallucino’Food # Plantes & molécules Recess Drink_CBD Eaux gazeuses # Nouveaux territoires DNVB Brand + Pop up store NY
Candescent luxury Cannabis - Californie Recommandé par GOOP Beboe : « mindful and elevated cannabis experience » - Californie
Le composé psychoactif du champignon «magique» pourrait éventuellement être produit en masse
Ayahuasca nouvelle drogue de la Silicon Deli Hemp conceptore CBD - Paris Valley Barneys Beverly Hills - The High End Corner : boutique Edie Parker Flower Brett Heyman_LA area d’accessoires de luxe dédiées au cannabis 1. 40stoRYliVinG FOOD COSMIQUE
# Astro’Mania # Pensée magique culinaire # Neo Potions # Hallucino’Food # Naturopathie # Spiritualité, new age & « High vibe Life »
Fluffë zodiac - Australie Barbe à papa aux saveurs différentes selon le signe
Magic Tea à la fleur bleu de pois qui deviant violet avec du citron
Jennifer Hart-Smith, naturopathe franco-australienne utilise des plantes sauvages et les principes de naturopathie pour revisiter la cuisine naturelle.
Champ lexical de la Magie / Sorcellerie Minéralogie culinaire, de la cosmetique à la food 1. 41stoRYliVinG FOOD CLUBS
# Tribus & appartenance # Liens & Liant par passion commune # Inclusivité # VeryImportantCustomer & priviléges # IRL club # Programme de fidélité LifeStyle
Scan’Up – information sur qualité des produits + Hyper exclusivité - Abysse, consom’acteur Champagne - M. Hostomme
Anti Dairy Social Club
Oreo Cookie Club
Les filles à cotelettes x Angun (FR)
Chokola Club - box #ForRebelsOnly (Europe)
Facebook Campagne Superbowl 2020 1. 42stoRYliVinG EAT’ERTAINMENT
# ASMR Mania & Food Porn 2.0 # Réveil des sens & Hyper sensualité # Entre réel et virtuel # Expériences immersives # Quête d’expérimentation # Sensations inattendues CocaCola UK Affiche qui s’écoute / son iconique
ASMR-Autonomous Sensory Meridian Response Ingredients fluorescents - Nakamura.ke_US « orgasme du cerveau » Omakase Restaurant – Shanghai - Entre reel et virtuel
O Noir_Canada / Warwick - Geneva/Black Hole_Mexico Buffalo Grill Svart Hotel & restaurant – Norvège Le premier hotel à énergie positive 1. 43stoRYliVinG FOOD MOOD : MAKE IT EMPATHIC ! IN THE RADAR – LES ALTRUISTES SENSORIELS
CAISSES LENTES ou de bavadarge au supermarché pour les seniors, QUIET HOUR (Morrisson UK) pour les hypersensibles, PRIORITY HOUR (Iceland UK) pour les plus vulnérables pendant le CoronaVirus, les espaces de vente se font empathiques et jouent la carte de L’INCLUSIVITÉ UNIVERSELLE.
MEET MY MAMA, la startup française à la cuisine Ethique et culturellement respectueuse avec mission sociale : des femmes réfugiées ou issues de l’immigration viennent partager leurs savoirs culinaires.
The Alchemist -Restaurant sous le dome d’un planetarium par le CHEF RASMUS MUNK (Copenhague) JENNIFER HART-SMITH, naturopathe franco-australienne utilise des plantes sauvages et les principes de naturopathie pour revisiter la cuisine naturelle.
ANDREA DRUMMER et le lowell café ou Original Cannabis Café, la cheffe derrière le premier restaurant de cannabis d'Amérique (LA) Pour la première fois, CHARLES KAISIN ouvre son dîner surréaliste au public, au Meurice (Paris) FOOD MOOD : MAKE IT EMPATHIC ! BUSINESS OPPORTUNITIES
# SOI, EN MIEUX # INTERACTIONS # FAMILLE ANIMALIÈRE
VISUEL
EXHAUSTEURS D’HUMEURS À CHACUN SON PARCOURS TEL(LE) MAITRE(SSE), TEL LIFESTYLE LE ROI SOMMEIL TIERS LIEUX LA SANTÉ AVANT TOUT - - POUVOIR AUX PLANTES MISSION SOCIALE RIEN N’EST TROP BEAU FOOD MOOD : MAKE IT EMPATHIC ! BUSINESS OPPORTUNITIES # SOI, EN MIEUX
EXHAUSTEURS D’HUMEURS LE ROI SOMMEIL POUVOIR AUX PLANTES
Nos émotions sont le reflet de notre Dans une ère d’anxiété quotidienne Des herbes médicinales à l’isolation état physique & mental, et l’un influe où rien ne semble ralentir, le sommeil de molécules miraculeuse nécessairement sur l’autre. On relie est la clef du « mieux être ». (serotonine du bonheur et autres notamment de plus en plus les Des innovations tech, en passant par hallucinogènes bénéfiques), la symptômes de dépression à toutes les voies holistiques, la food ne sorcellerie des temps modernes allie l’alimentation. doit pas être en reste pour science & savoirs anciens pour aider Calibrer sa consommation à son accompagner les consommateurs l’individu à libérer son potentiel et à humeur n’a jamais été aussi accessible. dans un sommeil réparateur & accéder à son intériorité. Sous des formes de plus en plus bénéfique – autant pour le moral que Super pouvoir & super food pour gourmandes, la food se fait Immunité, pour le physique. Pour une micro mieux se connaitre, mieux se Detox, Energie, Relaxant, Aphrodisiac, sieste ou pour la nuit, tout est bon comprendre et atteindre un soi Pouvoir .. pour se laisser aller. augmenté.
Une étude menée par Santé publique France alerte Sur intagram, #mindfood est associé à sur le fait que, pour la première fois, les Français 1 français sur 5 achète au moins 1 #powerofpositivity avec plus de 65K dorment moins de 7 heures par nuit, soit la durée traitement de complements publications minimale recommandée pour une bonne alimentaires/mois (ANSES) récupération. FOOD MOOD : MAKE IT EMPATHIC ! BUSINESS OPPORTUNITIES # INTERACTIONS
À CHACUN SON PARCOURS TIERS LIEU MISSION SOCIALE
Un parcours qui s’adapterait en Dans une société de plus en isolante & En écho à la politique « Open fonction de son mood grâce à des individualiste, l’interaction reste Hiring » de Body Shop aux US sans signalétiques (panier rouge : pressé, pourtant notre besoin le plus humain. background check, le recrutement ne pas me parler, caisse rapide / Face au e-commerce et au drive, les lieux se fait mission sociale. panier noir : besoin de conseils, de consommation doivent évoluer pour Aider à la réinsertion, favoriser les d’interaction, caisse « slow »). devenir des endroits favorables aux moins privilégiés, il s’agit de Un parcours qui casserait la micro-connexions sociales. Allongement repenser l’aide humaine sur le segmentation produit pour raconter des heures d’ouverture, manger voire parcours d’achat du d’autres histoires, plus cuisiner sur place, se poser pour consommateur. émotionnelles. Des heures dédiées à recharger ses batteries, assister à une Un service augmenté au profit des expériences différentes. À masterclass, échanger avec des d’une fluidité favorisant l’humain chacun son parcours ! producteurs… plutôt que la technologie. Les temples de la consommation sont repensés au profit de l’humain.
59% des consommateurs veulent une relation unique & experientielle avec la marque (Opinion Way 2019) FOOD MOOD : MAKE IT EMPATHIC ! BUSINESS OPPORTUNITIES #FAMILLE ANIMALIÈRE Pet Food Market : $113.08 milliards en 2025 (+4,5%)
(Grand View Search 2019)
TEL MAITRE, TEL LIFESTYLE LA SANTÉ AVANT TOUT RIEN N’EST TROP BEAU
Avoir un animal plutôt qu’un enfant : En tant que membre à part entière de Le luxe se fait « pet-friendly » : l’affirmation d’un célibat positif et la la famille, on veut que son animal vive formation pour lutter contre sa remise en question du monde dans non seulement le plus longtemps, peur de l’avion, cocktails lequel faire vivre sa progéniture, fait mais surtout le mieux possible. (« Dog’tails ») dédiés, retraites basculer l’amour, l’attention (et le Comprendre son compagnon de vie spirituelles & hôtels de luxe budget) sur les animaux de et son état de santé est la priorité ! animaliers : on sort le grand jeu ! compagnie. Tel(le) maître, tel animal : De la « Pet-Tech » à la maison aux Bien au delà d’un bien être on partage tout, des vêtements à la complétements alimentaires, en animalier fonctionnel, on fait tout nourriture (régimes alternatifs passant par les « mood enhancers », pour faire découvrir aux animaux compris), dans un seul et même on se soucie du bien être inside out & les tops privilèges de l’humain.. lifestyle plus conscient. holistique de son animal autant que Doppelganger animal ! du sien.
Chez VistaJet, (jet privé), le nombre d'animaux à bord a 79% des propriétaires pensent que la qualité Aux US, 1/3 des 18-36 ans mettent en priorité le augmenté de 104% depuis 2017. besoin d’espace pour les animaux dans leur de la nourriture de leur animal devrait être Le programme VistaPet propose des kits de soins pour les décision d’achat d’une maison (avant le mariage et équivalente à la leur. voyageurs à quatre pattes, des tapis de couchage faits à la (CPG PetCareTrendsReport) les enfants) (Harris Pole 2019) main, des jouets en corde et des menus bio-biologiques. « In a lot of ways I think food is starting to take the place in culture that rock and roll took 30 years ago »
Jonathan Gold, Pulitzer Prize winner food critic, LA Times
3 Créativité débridée, coolaborations, réinventions des codes et des schémas, chefs artistes, food entrepreneurs, défricheurs, lieux de restaurations hybrides, nouveaux gestes et esthétiques démentielles : la food est LE terrain de jeu créatif qui cristallise les tendances et enjeux de l’époque.
Nouveaux métiers, nouveaux hobbies, food niche et #FOODCOOL food populaire, street gastronomie… la food mute, s’expérimente, se vit sous un nouveau jour imaginatif et prospectif.
Un élan formidable pour une industrie creative business INDUSTRIAL en quête de ré enchantement, pour des consommateurs qui, au-delà de l’éthique et de l’holistique, veulent toujours plus d’étonnement, d’expérience, d’imaginaires CREATIVE BUSINESS débridés.
#FOOD CROSS-OVER #FOOD CULTURE #FOOD DELIRIUM #LIFESTYLE SPACES
FOOD CROSS-OVER
# Renouvellement hors frontières
# Hybridation & fusions Cha Cha Matcha x Kith x Versace # Collaborations inattendues latte # Signatures iconiques # Inspiration sans limite
# Mix & Match Hermès x Giulia Ceccacci Phillips_IG campaign
Guillaume Carbonnot Hip Hop Pastry
Evian x Vétement bouteille plastique recyclée
Magnum : Signature Taste Extension Sephora x Ice Cream Museum
“Cosmetic Pâtisserie» by Lush_New concept store_Paris
Cocktail-gouter̂ : Le Barteleur x Sebastien Gaudard (Paris) Glossier Café - San Francisco De Louis Vuiton, Ferrari à APC, à chacun son café en 2020 1. 50stoRYliVinG FOOD CULTURE
# Nouveaux médias # Pouvoir de la voix # Tuto 2.0 Foodorama de Magazines # Éditorialisation Pop # Dérision # On the radar
Folie Podcasts, la food s’écoute
Guides spécialisés : restaurants tenus par des femmes, terroir et vins nature…
Food on the Radar par le média MAD (instagram FR)
Rapper Deen Burbigo_Secret recipes & collaboration with Fricote_France Food tutorial #Balec_par Naturalia France Le retour de Paris Hilton en tuto “food pour les nuls” Media Konbini dédié à la Food 1. 51stoRYliVinG FOOD DELIRIUM
# Harmonie conflictuelle # Color Food # Pasticheries # Food illustionists # Never too serious # Mono produit célébration Entrecôte dorée x Franck Ribery
Banana Haruki_IG_Korea
Snoop Dog x Dunkin Donuts
Gucci Osteria (LA) par le chef Massimo Bottura
Menu Pop-Art au Tate Modern Museum (Londres) Barcelona Chok monoproduit
The Virgin Mary Dublin, bar extraordinaire, sans alcool
Christina Tosi_Milk Bar & Netflix Chef’s Table_US Bompas & Parr’s festive tea parlour & A à Z cocktail (Londres) 1. 52stoRYliVinG FOOD COOL : MAKE IT UNCONVENTIONAL ! “Never leave your mind out of the kitchen. Cooking is an intellectual act. Good food is not IN THE RADAR – LES RÊVEURS GAME CHANGERS only about the quality of the ingredients, but the quality of the ideas.” Massimo Bottura
CHRISTELLE BRUA, chef au palace de l’Elysée Palace, première femme élue meilleure Les cours en ligne gratuits de MASSIMO BOTTURA (Gucci Osteria, patissière au monde en 2019 LA) pendant le confinement CoronaVirus
DINARA KASKO Architectural Ukrainian Pastry Chef
“I have never found a sophisticated, non- alcoholic adult drink that is genuinely satisfying, so I decided to make my own.” Matthew Jukes, Wine Critics & fondateur ANGELA DIMAYUGA, PAUL PAIRET, de ‘Jukes’ Directrice de création ‘food and Le chef Français Paul Lairet (Jury Jukes Cordialities boissons sans alcool pour gens de goûts culture’ pour the Standard Top Chef 2020) et son restaurant JULIE BASSET – fondateur de l’émission « The thuggest parisian cheffe » par Fricote Magazine International hotel group UltraViolet_Shanghai FOOD COOL : MAKE IT UNCONVENTIONAL ! BUSINESS OPPORTUNITIES
# ÉTINCELLE CRÉATIVE # RÉVÉLATEURS DE GOÛT # CÉLÉBRATIONS CULTURELLES
VISUEL
‘INVENT IT YOURSELF’ EPICES PRÉCIEUSES CALENDRIER MONDIAL COLORAMA NATUREL EXTRAVAGANCE AROMATIQUE HAPPY’RITIF DÉDICACES PERSONNALISÉES - MIX & MATCH INNATENDU AUTHENTIQUES DÉCOUVERTES FOOD COOL : MAKE IT UNCONVENTIONAL ! BUSINESS OPPORTUNITIES #ETINCELLE CRÉATIVE
‘INVENT IT YOURSELF’ COLORAMA NATUREL DÉDICACES PERSONNALISÉES
Avec l’avènement de l’imprimante 3D qui La couleur se fait aussi festive que « Dîtes le avec des fleurs de la food». envahit de plus en plus les cuisines, le naturelle, pour de nouvelles La food comme manifestation de « Do it Yourself » devient « Invent it expériences en toute confiance : bienveillance ou d’amour, à coup de Yourself » et laisse place à l’imagination ! des paillettes comestibles, de la petits mots culinaires, de symboles Customisation 2.0, cette alliance de fleur de pois « bleu papillon » faisant universels ou autres privates jokes du créativité et de science permet de office de colorant naturel & moment. rendre concret ses fantasmes et de se vertueux (propriétés anti- La food devient un territoire laisser rêve à de nouvelles formes de oxydantes) ou encore du charbon d’expression et un vecteur de culinarité. noir colorant de manière communication, autant de la marque Manger mieux, avec plus de fun, en monochrome et fascinante autant aux consommateurs qu’entre proches. jouant notamment avec les formes – à les pains que les glaces. Exemple : les mots doux de mamie l’image de la tablette de légumes à nova sur l’opercule de ses yahourts, les croquer. phrases positives d’Innocent….
Sur Instagram, #FoodCravings est associé à #FoodCrazy, avec plus de 143K publications FOOD COOL : MAKE IT UNCONVENTIONAL ! BUSINESS OPPORTUNITIES #RÉVÉLATEURS DE GOÛT
ÉPICES PRÉCIEUSES EXTRAVAGANCE AROMATIQUE MIX & MATCH INNATENDU
En Ayurveda, les épices sont À force de sans sel, sans sucre, sans Si on condamne les aromes considérées comme des aliments à sauces à conservateurs, et sur base artificiels et qu’on se concentre sur part entière qui facilitent la d’ingrédients parfois sans grand goût, la des produits peu transformés et de digestion et favorisent l’immunité cuisine devient bien fade. L’a r t culinaire saison, alors le renouvellement et la de l’organisme. se révèle et se réveille dans la capacité à découverte de nouvelles saveurs ne On fait plaisir aux 5 sens, tant jouer sur des aromes naturels. La peut se faire qu’à travers de visuellement, qu’olfactivement sans sélection, la quantité et l’alliance des nouvelles associations des oublier les papilles. On y met les herbes aromatiques (encore plus existants. mêmes exigences d’authenticité et désirables quand cultivées chez soi) On ose ! On se libère des mariages de transparence que pour le reste devient un savoir-faire crucial. traditionnels au profit de sa consommation. Un allié de taille, d’autant plus quand on d’expérimentations inattendues, On s’informe, on sort des sentiers parle de retour à une cuisine simple comme des chimistes culinaires du battus et des clichés, pour s’ouvrir à censée sublimer les essentiels. naturel ! la richesse de ce monde aromatique.
16% des Français disent faire le plus attention au sel, comme ennemi n°1 (YouGovpour HuffPost 2019) FOOD COOL : MAKE IT UNCONVENTIONAL ! BUSINESS OPPORTUNITIES #CÉLÉBRATIONS CULTURELLES
CALENDRIER MONDIAL HAPPY’RITIF AUTHENTIQUES DÉCOUVERTES
Single Day, Black Friday, Lunar On renoue avec le plaisir d’être ensemble Célébrer les spécialités culinaires New Year, Ramadan, « Gender mais sans tomber dans l’entre soi. A chacun géographiques, mais sans tomber reveal » etc.. Autant de sa manière de consommer, tant qu’on est dans le travestissement culturelle célébrations qui ont dépassé les physiquement & mentalement ensemble. des « cuisines du Monde » avec frontières géographiques et Pour lutter contre le « seul ensemble », la des grands chapeaux comme culturelles – que ce soit par les food se fait unificatrice mais pas « L’Asie » au détriment des flux humains ou l’instagramisation uniformisatrice. richesses et spécificités locales. du monde. On casse les conventions culinaires sociales : Au contraire, valoriser et faire Un nouveau calendrier mondial à place au champs des possibles des sans alcool découvrir les cuisines de manière intégrer et à célébrer avec et aux mille manières de célébrer ! Brunch, ultra localisée. Corée, Pérou, ingéniosité & authenticité, pour ne slunch, crunch, même le moment de cuisiner Kenya, Ethiopie, Israël, Islande.. laisser personne de côté. devient lieu de retrouvailles. autant de scènes créatives que la La food est la meilleure excuse pour que tout food peut mettre en avant. le monde y mette du sien.
“RESPECT” est le mot le plus important Entre 1960 et 2018, la consommation moyenne par Français pour les Français en 2019 selon l’IFOP de boissons alcoolisées a été divisée par 2,5 selon l’Insee #soberlife:1 321 526 publications sur Instagram “The trouble with predictions about the future of food is that they usually end up being wrong. Meals don’t come in pills, insects have not replaced meat so far, recipes did not disappear as paper roadmaps did…“
Elizabeth G.Dunn, Times Journalist
Exit la food fiction, place aux convictions du futur : les recettes, les ingrédients 4 authentiques, le plaisir du bien manger et du mieux manger, mettre la main à la pate, sont des fondamentaux qui évoluent sans jamais disparaître.
L’approche futuriste ‘Blade Runner Food’ se trouve supplanté par des solutions qui mêlent bon sens, retours aux grandes valeurs #FOODSOON food originelles, et pouvoir incroyable de la science et du génie humain au service du REAL FOOD pour demain. Science Fiction #FOOD SOLUTIONISTE # SMART CONSOMMATION #FOOD AUTONOMIE FOOD SOLUTIONS FOOD SOLUTIONISTE
# Gain de temps & Facilitateur # Anti Gaspi # Fast & Healthy # Sans friction ni micro stress # Accessible & intuitif # Re-order intelligent
Samsung Family Hub x Chriselle Lim Amazon Dash 2.0 CES 2020 Porte connectée fresh food delivery LG CES 2020
Digimarc BarCode : le packaging devient un codebarre – CES 2020
Jow, l’appli qui fait vos courses. Partenariat avec Monoprix & Carrefour
DR OATKER looping Recipe (contrôle à distance) Les petits Lyo : repas lyophilisés qui permettent de préserver les nutriments, réchauffables à l’eau Hussman Smart chaude ou au micro-ondes Feed, repas à boire, 15€ levés Exchange Fresh Food pour conquérir Europe + US Pick up CES 2020
Phénix et Too Good To Go, les apps anti-gaspii
Livraison ingredients pour recette Native restaurant (London), repousser les limites du menu « Zero Waste » et de la cuisine « left over » 1. 59stoRYliVinG SMART CONSOMMATION
# Science food # Smart devices # Optimum ultime # Intelligence Block Chain # ChronoNutrition # Prise de controle
Walmart x IBM, Blockchain fresh food, 2018_US / Ongoing Carrefour program, France
Hapifork_From HK to France Phénomène ChronoNutrition Nestle Wellness program base sur l’ADN - japon
Restaurant Pharmacy 2_Damien Hirst_London Sushi singularity, restaurant sushi imprimante 3D x ADN - Japon Kochhaus, kits à cuisine (Berlin) 1. 60stoRYliVinG FOOD INDÉPENDANCE
# Urban farm # Permaculture # Optimisation urbaine # Food ville # Agri-cool # Ultra local & surplace
Compostage SuperU Evron
Sky Greens, vertical farms_Singapore Agricool fraises produits en container Urban Mushroom Farm, GroCycle
Carrefour fermes sur les toits
Restaurant Hunter Gatherer (Shanghai) LED farm_Next edition, Dubai Expo 2020 Stop & Shop x Robomart_Delivery door to door_De Chine à Boston FarmBox sur le parking de Leclerc 1. 61stoRYliVinG FOOD SOON : MAKE IT INTUITIVE ! IN THE RADAR - LES VISIONNAIRES ENGAGÉS
FERRAN ADRIA, Alchimiste culinaire & chef visionnaire ouvre El Bulli 1846 (2020), centre de creation d’inventions gastronomiques (Costa Brava) MAXIME WILLEMS « To cook well, we have to think, , Fondateur de Proef – food lab & incubateur (Belgique) debate, try and think again » NICOLAS POURCHERESSE Chef & philosophe de l’ultra local, militant visionnaire de la Ferran Adria culinarité consciente, France
YEAST (Shanghai) se veut le futur du Cuisine sauvage de RENE laboratoire alimentaire, REDZEPI chef danois au alliant vision, savoir De FOOD’ENTROPIE (Paris) à WEWORK NOMA restaurant de faire & technologie FOODLABS (US), des espaces de coworking et Copenhagen (+ des diners grâce à des équipes de d’incubations dédiés aux ingénieurs réveurs de la ephemere au Japon, Australie chefs, designers et food(tech) de demain & Mexique ) stratégistes prospectifs. FOOD SOON : MAKE IT INTUITIVE ! BUSINESS OPPORTUNITIES
#BON DÉBARRAS ! #FOOD TECH #RESSOURCES D’AILLEURS
VISUEL VISUEL
RETAIL NOMADE CHRONONUTRITION IMPOSSIBLE N’EST PAS FOOD - TOUT SE RÉ-UTILISE & SE RECHARGE FOOD AUGMENTÉE VÉGÉTAL MARIN LA FOOD SE MET À NU INTELLIGENCE ADN - INSPIRATION LUNAIRE FOOD SOON : MAKE IT INTUITIVE ! BUSINESS OPPORTUNITIES # BON DÉBARRAS !
RETAIL NOMADE TOUT SE RÉ-UTILISE & SE RECHARGE LA FOOD SE MET À NU
Gain de temps & d’énergie, S’il y packaging, autant qu’il soit intelligent. L’a r t du produit nu, ou comment se flexibilité & praticité : shopper à De la Food à la DPH (à l’image des culottes libérer définitivement du packaging. distance est devenue chose menstruelles et autres carrés À l’image du « naked store » des commune, mais sans réussir à démaquillants lavables), tout se ré-utilise cosmétiques Lush, où tous les produits complétement fluidifier le service ou se recharge, afin de ne plus avoir à jeter. sont sous forme solide et scannables de livraison (tant en terme d’éco De Romeo Elvis à Adidas, la gourde est le pour libérer toutes les informations logistique que de présence nouvel incontournable du quotidien et nécessaires. L’ i n n o v a t i o n & la tech nécessaire à domicile à réception) cette mentalité s’étend au reste des choses permettent de redonner sa place de roi et sans pallier au besoin de dont on a du mal à se passer : du film de au produit nu, et rien d’autre, sans sensorialité et de toucher des protection alimentaire au filtre à café en empiéter sur le besoin de produits. passant par les gourdes à compote bébé. transparence des consommateurs. Le retail se ré-invente version Et si il ne disparait pas : il devient « snacking » pour s’adapter au comestible ! rythme de vie des consommateurs et aller à leur rencontre dans les Les objets à usage unique représentent 49% 62% des consommateurs préféreront moments les plus opportuns ! des déchets marins acheter une marque qui agit pour la (Commission européenne) reduction de plastique (Accenture) FOOD SOON : MAKE IT INTUITIVE ! BUSINESS OPPORTUNITIES # FOOD TECH ’Food has always been a technology; it’s just that it wasn’t branded like a technology’ Impossible Food COO David Lee CHRONONUTRITION FOOD AUGMENTÉE INTELLIGENCE ADN
Dans la suite de « l’estomac, notre Utiliser la technologie & l’intelligence Donne moi ton ADN et je te dirai quoi deuxième cerveau » et autres humaine pour faciliter une manger… révélations très fonctionnelles consommation adaptée. En Chine, Au Japon, Nestlé ou le restaurant comme le pouvoir magique de l’application « Hobose » est une version « Sushi Singularity » veulent s’assurer l’intestin sur notre « mieux être » personnalisable de Yuka, qui permet de d’offrir à leur consommateur la physique, le rapport entre le temps et scanner les rayons afin de trouver les réponse food la plus appropriée à ce l’alimentation est la nouvelle produits recommandés en fonction de dont ils ont besoin au plus profond de équation gagnante. ses besoins diététiques & restrictions leur ADN. Alliant savoir faire culinaire Le quoi, le quand et le combien sont personnelles. Aux US, Kroger à mis en & expertise scientifique, on cherche à paramétrables à l’heure près pour place dans ses supermarchés des anticiper et prévenir plutôt que rythmer les journées de son ventre et nutritionistes, qui aident les guérir, afin d’assurer une longévité s’assurer de n’en tirer que des consommateurs à faire leur course en corporelle maximale. Quitte à vivre bénéfices pour son corps. respectant leurs besoins diététiques longtemps…
77% des Français estiment que la santé La food tech a connu une Près de 100M de personnes devraient fait partie des cinq plus gros enjeux liés à augmentation globale de +43% en avoir fait un test AND en libre service l’alimentation 2018 d’ici 2021 (Ipsos 2019) (AgFunder 2019) (MIT Technology review 2019) FOOD SOON : MAKE IT INTUITIVE ! BUSINESS OPPORTUNITIES # RESSOURCES D’AILLEURS
IMPOSSIBLE N’EST PAS FOOD - VÉGÉTAL MARIN INSPIRATION LUNAIRE
Alors que le steak éprouvette par Le niveau des eaux monte et empiète sur 50 ans après le premier pas de « Beyond Meet » (US) vient de les terres, il faut tirer parti de cette l’homme sur la lune, ce « 8ième recevoir plus de 700 M$ de fonds et transformation et exploiter les continent » continue de nous fasciner de rentrer en bourse, l’impossible ressources maritimes dans une plus que jamais. Alors que Elon Musk burger devient accessible dans dynamique vertueuse et respectueuse. prédit le premier bébé lunaire en 2039 toute l’Europe chez Burger King et La mer est la terre de demain. et que la Chine continue ses essais d’ le « beyond sausage, 100% plants- Alors que la pêche est de plus en plus « agricultures lunaires »; la food based proteins sandwich » promu régulée, l’innovation culinaire se tourne terrestre s’inspire des technologies par SnoopDog chez Dunkin Donuts vers les solutions naturelles qu’offre la culinaires des astronautes et de la vie (US) prouve que l’expérimentation richesse végétale du monde marin. De la des produits dans l’espace. culinaire autour de nouvelles cosmétique à la food (moutarde, La gastronomie space food de Thomas formes de protéines est loin d’être mayonnaise, riz, pateŝ , tartare, Laitue de Pesquet x Thierry Marx investit déjà niche ! mer & The)́ on ré-invente l’art de l’algue. restaurants & voyages maritimes.
le marché des protéines alternatives a Le marché mondial des algues pesait augmenté de 9,5% en 2019 et devrait déjà 4 milliards de dollars en 2017 et atteindre les 17,9 milliards de dollars d’ici devrait doubler d’ici 2024 2025 (Meticulous Research) #HOT CULINARY SCENES
# HOT INGREDIENTS HOT CULINARY SCENES
Martinique Vogue #ISRAELI CRAVING Marcel Ravin
CHEF JON YAO, KATO* Trendy Taiwanese Food
#NEO>ASIA Angela Dimayuga #ISLAND STYLE Philipina Julien Sebbag / Dan Restaurant Blue Bay Yosha / Assaf Granit Anmao Sun, ‘The Israeli Food Hunter Gatherer’, Shanghai
Celine & Julien Pham, Tontine Asian (Re)mix Food May Chow Hong Kong RETOUR AUX SOURCES
LE GOÛT D'AUJOURD'HUI: L’Antésite aromatise l'eau douce depuis 1898. Ce jus de réglisse connaît un retour spectaculaire avec le retour à des produits 100% naturels, sans arômes ni colorants synthétiques.
LE COIN HERBORISTE : La Mélisse, appréciée des abeilles et de nos estomacs. Bénéfices antispasmodiques, apaisants pour l'estomac et relaxants pour l'esprit. Elle était valorisée à la cour de Louis XIV sous forme d'alcool: eau de mélisse (carmélie de Boyer). Froissez simplement les feuilles pour profiter de sa saveur, un substitut bienvenu au citron.
Après l’avènement des graines de courges, c’est au tour des graines de pastèque de briller sur le devant de l’assiette. Déjà populaires en Asie, on Modernisation des graines de lupin, ingrédient oublié de l'époque des devrait les retrouver dans nos placards pharaons et des guerriers incas. européens en 2020. 1. 69stoRYliVinG RETOUR AUX ICONIQUES
Cookbook ’19, Exhibition La Panacée MO.CO Coca Cola Drink Mixers, Signature Mixers x Dragon Rouge
Natoora’s nouvelle épicerie Londonienne “comme à la maison” Le grand retour de la comfort food “A l’ancienne”
1. 70stoRYliVinG LE CHOIX DES CHEFS
Originaire de Chine, la «laitue céleri» est devenue «Celtuce» après une Pandan leaves, le nouveau matcha venu Alternatives & “régime climat” : Fonio, céréale sans gluten Aliments élémentaires, lait nourricier fermenté aux dattes précieuses Déglet visite aux États-Unis. Graphique dans l'assiette, sa variété de texture d’Asie pour remplacer la semoule. Baobab et Moringa. Nour explique son succès: une tige charnue et croquante associée à la tendresse de ses feuilles, elle ramène la salade cuite! Celtuce est invitée aux tables les plus élégantes de France, comme celle de Julien Dumac chez Lucas Carton à Paris
Epices rares - «Diamant de la forêt» le champignon scandinave Chaga aux bienfaits ultra santé Shabour “best spice store” Fooding 2020 by Asaf Granit // La Casbah, “bistrosouk” du Chef Abdel Alaoui // Le sel rose de l'Himalaya, une épice précieuse, presque mystique Start-up Française Nomie Epices
1. 71stoRYliVinG BACK TO BLACK
Retour aux origines rustiques du pain noir Baguette traditionnelle au charbon activé_Boulangerie Utopie Sesame & charcoal roll_Boulangerie Utopie (Paris) Miel d’Abeilles noires (Paris)
Petit pain burger au fusain végétal, encre de seiche et L'ail noir, riche en antioxydants et bienfaits pour la défense du système Glace au Sesame & charbon Starbucks Black Frappucino à base de fleur de fenouil immunitaire, l'ingrédient vedette du SIAL, Paris charbon actif
1. 72stoRYliVinG
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MAKE IT MAKE IT MAKE IT MAKE IT VIRTUOUS EMPATHIC UNCONVENTIONAL INTUITIVE 74 Prendre du recul, clarifier, rebondir et ressourcer la génération d’idées pour décoder les marchés.
Partager une même information et dégager des partis-pris Accélérer la coopération créative.
Dynamiser l’appropriation et le rebond sur des tendances clés Challenger les visions, perfectionner les bonnes idées, les pousser plus loin.
Trouver des points d’accroche Se mettre à jour sur des évolutions en cours.
Ressourcer la réflexion et nourrir la vision stratégique. Claudine MARTIN Elise DROULERS Lucile LE GOALLEC Directrice Commerciale Directrice Food & Services Chef de Projet Insights [email protected] [email protected] [email protected]