GRAUBÜNDEN

61 SOMMER 2020 www.passugger.ch EDITORIAL LEBENSFREUDE UND LEBENSLUST

DER SOMMER IST DA, DAS LEBEN IST SCHÖN.

Liebe Leserin, lieber Leser Fast schon vergessen sind die letzten Wochen und Monate, die geprägt waren von einem vor allem emo- tionalem Auf und Ab, von vielen Unsicherheiten. Fast Karin Huber täglich gab es neue Erkenntnisse über Corona – gesi- cherte und ungesicherte; wir lernten, Abstand zu hal- ten; viele von uns erprobten das Homeoffice. Wir stellten uns viele Fragen, doch Antworten gab es nicht Entdeckt haben wir Tanya Giovanoli, die in der immer. Heute ist immer noch vieles rund um das Vi- Schlossküche in Reichenau kulinarische Leckerbissen rus ungeklärt. Was die Zukunft bringt? Wir wissen es herstellt. Wir schauen der «Meat-Designerin» über nicht. Doch die Zuversicht ist zurückgekehrt. Und die Schulter. Den Kopf in den Nacken legen sollte das Leben! Wir gehen wieder ins Restaurant zum Es- man hingegen in der wunderbaren Kirche von Zillis. sen und zu kleineren Veranstaltungen, wir treffen Die Bilderdecke ist die älteste erhaltene figürlich be- Freunde und Bekannte, wir haben vielleicht schon malte Holzdecke Europas. Staunen Sie einfach. unser Ferienhotel gebucht und wir freuen uns auf un- beschwerte Tage, Wochen, Monate. Wir freuen uns, dass Sie das «Graubünden Exclusiv» lesen und darin viel Neues oder auch Bekanntes fin- Ja, schauen wir doch positiv vorwärts. In Graubünden den. In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen erstmals ist die Lebensfreude spür- und sichtbar. Lassen Sie «Top Immobilien» vor. Sie machen Lust auf Tapeten- sich anstecken von dieser Freude und dieser Lebens- wechsel! lust (natürlich mit den gewohnten Abstandsregeln). Dichtestress gibt es bei uns nicht. Wir haben Platz! Dieses Magazin ist wie so viele andere Produkte auch Und wir haben ganz vieles, das Sie glücklich macht. unter schwierigsten Produktionsbedingungen ent- Planen Sie einen Ausflug, lernen Sie neue Hotels, standen. Umso schöner ist es, dass wir Ihnen nun ein Pensionen oder Gästehäuser kennen, besuchen Sie interessantes Magazin in die Hände legen dürfen. doch auch wieder einmal unsere Museen, die mit wirklich spannenden Ausstellungen aufwarten. Wir Wir wünschen Ihnen viele wunderbare Entdeckungs- haben unzählige charmante Bergdörfer, die immer reisen und ebenso viele unvergessliche Erlebnisse in einen Besuch wert sind. Tschiertschen, Brigels, So- Graubünden. glio, Bergün, Vals, Guarda und noch einige mehr warten nur darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Ihre Karin Huber Aus manchen Brunnen in den Dörfern fliesst feinstes Redaktionsleiterin «Graubünden Exclusiv» Quellwasser. Passugger füllt zudem bestes Quellwas- ser in Flaschen ab. Innovationen und viel Kreativität prägen unseren Kanton. Praktisch zu Graubünden zählen wir das nahe Grand Resort Bad Ragaz, wo in den Restaurants wahre Ausnahmetalente (auch Bünd- ner) wirken.

3 «So bleibe ich weiter bestens informiert, was in der Politik läuft.»

Sebastian Patt, Abonnent und ehemaliger Landwirt / Politiker, Calfreisen

Jetzt testen: 6 Wochen / CHF 25.– Tel. 0844 226 226 abo.somedia.ch DIE GASTSEITE MIT SCHWUNG AUS DER KRISE

Die Corona-Pandemie hat den Tourismus ganz be- sonders hart getroffen: Die Branche kam aufgrund der geschlossenen Grenzen und dem Lockdown im Frühling 2020 regelrecht zum Erliegen. Der Kanton Graubünden wurde in seinen Grundfesten erschüt- tert, denn als Ferienecke der Schweiz wird hier jeder dritte Franken direkt oder indirekt über den Touris- mus verdient. Das Geschäft mit dem Gast ist für rund die Hälfte der Exportwertschöpfung verantwortlich. Brigitte Küng Und 15 Prozent aller Arbeitsstellen stammen alleine aus der Gastronomie und der Hotellerie. Es ging also um viel. Daher stellte sich schnell die dringende Fra- ge, wie das Vertrauen von Gästen möglichst bald wie- Insgesamt entstehen aus der Coronakrise viel unter- der zurückgewonnen werden kann. nehmerischer Schwung und Beweglichkeit, die Fort- schritt und neue Möglichkeiten mit sich bringen. Graubünden hat eine unique selling proposition zu Man darf also ruhig mit einer Portion Optimismus in bieten, die wortwörtlich in seiner Natur liegt: Platz – die Zukunft blicken. All die anstehenden Herausfor- viel Platz. Einen Quadratkilometer muss man sich derungen wie Klimawandel, ein sich veränderndes hier nur mit 27 anderen Menschen teilen. Zum Ver- Gästeverhalten, das hohe Schweizer Preisniveau und gleich: In Basel-Stadt, dem am dichtesten besiedelten die Digitalisierung erfordern die Fähigkeit, neue Kanton, kommen auf dieselbe Fläche über 5200 Per- Wege zu beschreiten. Die Corona-Pandemie ent- sonen ! Social Distancing in Graubünden als am puppt sich als eine eigentliche Fitnesskur, die uns ab- dünnsten besiedelter Kanton ist also nicht nur mög- rupt aus der wohligen Komfortzone herausgerissen lich, sondern fast unumgänglich, sobald man sich in hat. Nun ist das Training aufgenommen – wir freuen die schöne Natur hinausbegibt. Das ist eine Qualität, uns darauf, Ihnen, liebe Gäste, künftig noch mehr zu die wir in diesen Zeiten besonders zu schätzen gelernt bieten! haben. Über diesen natürlichen Vorteil hinaus wird derzeit Brigitte Küng viel getan, um unseren Gästen ein unvergessliches Leiterin Niederlassung Graubünden und sicheres Erlebnis in Graubünden zu bieten. Mit Hanser Consulting AG viel Kreativität stellten und stellen Gastronomiebe- triebe gemeinsame Lieferdienste und neue Restau- rantkonzepte auf die Beine, welche einen sicheren kulinarischen Genuss ermöglichen. Destinationen, Bergbahnen und Hotels schaffen Platz und adaptieren ihre Produkte für ein Erlebnis mit weniger Dichte- stress. Digitale Prozesse setzen sich bei der Bestellung im Restaurant, beim Parkieren oder auch beim Kauf von Bergbahntickets in rekordverdächtiger Geschwin- digkeit durch. Überhaupt erfährt der Tourismus gera- de einen Digitalisierungsschub.

5 Sonntagsfahrer haben halt auch Tradition! Karl Heini / Fotostiftung Graubünden / Fotostiftung Karl Heini

tzt testen: Je – 6 Wochen für CHF 25. Wer sich mal wieder über den Verkehr nervt, liest am besten das «Bündner Tagblatt». Hier steht nicht einfach drin, wo es Stau gibt und was Strassen so kosten. Hier wird über alles Erfahrenswerte in Graubünden berichtet. Unaufgeregt, aber fundiert.

abo.somedia.ch 0844 226 226 Mehr vom Hier. INHALT

WASSER IST LEBEN. WASSER AUS PASSUGG 8

14 38

18 28 44

GRAUBÜNDEN EXCLUSIV 1/2020

Wasser ist Leben. Graubuendenmusik.ch: Hotel Gravas: Ein Haus Wasser aus Passugg — 9 Hier spielt die Musik — 26 für Gäste mit Hund — 50

Rezept — 13 Die «Sixtina der Alpen» — 29 Wandertipp – Über die Hängebrücke Val Meltger — 52 Innovatives «meat design» in Hotel Le Prese: der alten Schlossküche — 15 Ein Haus für Alle — 33 Gewinner: 30 Jahre Graubünden Exclusiv — 53 Kleines Glück, grosses Ginesta Immobilien: Spezialist Glück, Sternenglück und für Feriendomizile — 39 Graubünden von viel Genuss — 19 einer exklusiven Seite — 54 Lenzerhorn: Ein harmonisches Wirksame Therapien in Gesamt konzept zwischen Auftanken in den schönsten grandioser Bergkulisse — 24 Kulinarik und Wellness — 45 Bündner Bergdörfern — 58

WASSER IST LEBEN. WASSER AUS PASSUGG

Passugger und Allegra sprudeln dort aus den Quellen, wo Nachhaltigkeit gelebt wird. In Passugg. Dort also, wo der Respekt vor dem Kulturgut Mineralwasser im Fokus der Unternehmung steht. Dies schliesst Genuss und Lebensfreude mit ein.

ast alle kennen es, fast alle haben es auch schon DER CLIMAQUA-FONDS getrunken, viele trinken es täglich: Das Mine- Seit 2009 bereits unterstützen die Allegra Passugger F ralwasser Passugger und das stille Wasser Alle- Mineralquellen Menschen und Projekte, die sich für gra (Allegra Finin neu mit Kohlensäure). Es sprudelt Wasser-, Klima- und Umweltprojekte in der Schweiz Herzstössen gleich aus zwei Quellen: Der Theo- und vornehmlich in Graubünden starkmachen. Der phil-Quelle in der Rabiosa-Schlucht in Passugg und Passugger Climaqua-Fonds wird ebenfalls unterstützt aus der Allegra-Quelle in Malix. von der Graubündner Kantonalbank, die 2020 ihr 150-Jahr-Jubiläum (vgl. Seite 26) feiert. «Wir sind glücklich über diese Unterstützung. So wird unser WASSER IST LEBEN. Climaqua-Fonds zusätzlich gestärkt und wir können WASSER IST GESUND. uns dadurch für weitere spannende Projekte in der Und so ist die Unternehmensstrategie der Allegra Pas- Wasser- und Umweltförderung einsetzen. sugger Mineralquellen auf Nachhaltigkeit ausgerich- «In Zusammenarbeit mit ClimatePartner unterstüt- tet. «Das ist für uns selbstverständlich, auch, weil wir zen wir Bergwaldprojekte in der Schweiz und planen Verantwortung übernehmen», sagt CEO Urs Schmid, jetzt gerade ein Projekt im Safiental.» der zusammen mit COO Patrik Hemmi den Betrieb führt. Seit Januar 2020 sind alle Produkte aus Passugg zu 100 Prozent klimaneutral. Alle Treibhausgasemissio- nen, die durch die Aktivitäten im Betrieb entstehen, werden durch Investitionen in Klimaschutzprojekte ausgeglichen.

→ Die Natur ist Lieferant für das Passugger Mineralwasser. (Foto: Gaudenz Danuser)

9 LEBEN, haber gelebte Verantwortung für unsere Umwelt. WAS MAN TUT Nachhaltigkeit ist für sie nie zu Ende, sondern eine Die beiden Betriebsinhaber Urs Schmid und Patrik Daueraufgabe. Bereits seit rund zehn Jahren werden Hemmi leben, was sie tun. Es bleibt ihre Motivation, Passugger und Allegra in PET- und Glasflaschen mit ihre Zukunft im Zusammenwirken von gesunder Le- Strom aus 100 Prozent ökologischer Wasserkraft her- bensgestaltung, achtsamer Individualität und dem gestellt. Seit April 2020 produziert die Firma selbst bewussten, verantwortungsvollen Umgang mit Res- ein Drittel des Strombedarfs mit Sonnenenergie. Die sourcen zu gestalten. «Es ist unsere innere Haltung, neue Photovoltaikanlage wurde auf der Produktions- respektvoll mit der Natur umzugehen. Dazu gehört halle installiert. Das Dach der Halle umfasst 1600 m², für uns auch, dass wir nicht einfach auf Teufel komm die jährliche Leistung 240 000 Kwh. «Dies», so erklärt raus wachsen wollen mit unserer Unternehmung.» Urs Schmid, «ist ebenfalls ein weiterer nennenswerter Das Streben nach Nachhaltigkeit ist für die Firmenin- Beitrag an unser Klima und unsere Umwelt.»

1 2

3

10 4 5

Gegründet wurde die Passugger Heilquellen AG DAS LEBENSELIXIER 1896. Es ist die einzige unabhängige Mineralquelle Allegra und Passugger werden als aussergewöhnlich Graubündens. Ihre Traditionsmarken Allegra & Pas- empfunden. Sie sind ein kostbares Naturprodukt, sugger zählen zu den besten Mineralwassern weit- sind frisch, ausgeglichen mineralisiert, authentisch herum. «Wahr, unabhängig, selbstbewusst und be- und charakterlich geprägt. Seit über 400 Jahren spru- ständig» ist mehr als ein Slogan. Es zeigt die Werte, delt das Passugger aus der Theophil-Quelle in der Ra- für die das Unternehmen einsteht. «Unser Credo ist, biosaschlucht. Das Wasser ist unterirdisch viele Jahre dass wir bei allem, was wir tun, langfristig handeln unterwegs, bis es an den Quellen gefasst und kulti- und dabei den Fortbestand unse- viert wird. Im zerklüfteten penni- res Unternehmens im Auge behal- «ALLES SEIN ENTSPRINGT nischen Bündner Schiefergestein ten wollen. Wir glauben, dass wir DEM WASSER, nimmt es wertvolle Mineralstoffe durch das Hochhalten unserer ALLES SEIN ENDET und Spurenelemente auf, die es Werte Vertrauen, Sicherheit und zum Lebenselixier schlechthin IM WASSER» Verlässlichkeit bei Konsumenten, machen. Allegra und Passugger Partnern und unseren Mitarbeitenden schaffen.» schenken jenen, die es trinken, Genuss und Lebens- Wo finden die Unternehmer ihre Inspiration? «Indem freude. wir offen und empfänglich sind für die wunderbaren Dinge dieser Welt», sagt Urs Schmid.

ALLEGRA UND PASSUGGER

Einen ersten schriftlichen Hinweis auf das «Aras- Theophil sowie die Medizinal- und Heilwasser ker Wässerlin» findet man 1562. Das Wasser wur- Ulricus, Helene, Fortunatus und Belvedra. 1941 de als Sauerwasser geschätzt, das eine Kropf- übernahm die Firma die Mineralquelle Rhä- bildung (wegen dem Jod) verhinderte. Später züns. 1948 zerstörte ein Felssturz das Abfüllge- wurden die Quellen verschüttet, gerieten in Ver- bäude und die Trinkhalle. Dann wurde – am gessenheit und wurden erst wieder 1863 ent- heutigen Standort – eine neue Produktionshal- deckt. 1874 legte Theophil von Sprecher den le gebaut. 1975 übernahmen Bündner Aktionä- Grundstein zur kommerziellen Nutzung der re einen Teil der Aktien. 1992 wurde das stille Quellen. 1883 gingen die Quellen an ein Zür- Mineralwasser Allegra abgefüllt. 1998 ging die cher Konsortium. Dieses gründete 1896 in Zü- Mehrheitsbeteiligung an die Feldschlösschen rich die Passugger Heilquellen AG. Getränke AG. 2005 haben dann einheimische Investoren die Marken Allegra und Passugger Bis zum Ersten Weltkrieg erlebte der Passugger von Feldschlösschen erworben. Entstanden ist Kurbetrieb (heute eine bekannte Hotel- und Tou- die Allegra Passugger Mineralquellen AG. rismusfachschule) einen regelrechten Boom. Getrunken wurde das Passugger Tafelwasser www.allegra-passugger.ch

11 6

STIMMIGES DESIGN «Verpackt» respektive stilvoll abgefüllt werden die Mineralwasser einerseits in PET-Flaschen und ande- rerseits in stilvollen 77 cl-Designflaschen aus Glas, entworfen vom renommierten Bündner Architekten Valerio Olgiati. Nicht zu vergessen und kaum wegzu- denken sind zudem die klassischen grünen Passugger- Flaschen, welche in der Gastronomie anzutreffen sind.

FIRMENPHILOSOPHIE SCHAFFT DEN ERFOLG Urs Schmid, der Initiant, der zusammen mit Bündner Investoren die Mineralquellen aus Passugg 2005 von einer Schweizer Brauerei zurück in Bündner Hände führte, ist es gelungen, die Allegra Passugger Mineral- quellen AG neu zu positionieren und sie wieder zu ei- ner starken Marke zu machen. Obwohl der Mineral- wassermarkt in der Schweiz heute stagniert, verzeichnet das Unternehmen seit Jahren ein stetiges Wachstum. Geschrieben werden konnte diese Bündner Erfolgsge- schichte dank Mut, Innovation und dem Glauben an Authentizität und den Nachhaltigkeitsgedanken. Für Urs Schmid ist klar: «Bei dieser Entwicklung spielt unsere klar formulierte Firmenphilosophie eine tra- 7 gende Rolle. Wir pflegen einen sorgfältigen Umgang mit den kostbaren Ressourcen der Natur und haben 1 Hier gehts zur Quellfassung. ausserordentlich hohe Qualitätsansprüche an unsere 2 – 4 Immer wieder Wasser: Als Tau, Nebel, Regentropfen Produkte und an alles was wir tun. Wir alle, unsere oder Bächlein. Wasser ist die Lebensader für Mitarbeitenden und unsere Kunden, legen Wert auf die Natur und den Menschen. respektvolles, verantwortungsbewusstes Schaffen. 5 Herbstwald mit Rabiosa Unsere Produkte sind die Synthese von Ursprung und 6 Passugger: Ein Naturprodukt. Genuss. Wir respektieren und pflegen Tradition, in- 7 Aufgenommen im Gebiet Tschingla. dem wir neue Wege suchen und diese auch beschrei- (Fotos: Gaudenz Danuser) ten.» Karin Huber

12 REZEPT HIRSCHRÜCKENFILET, SELLERIE, GLASIERTE MARONI UND BERGKARTOFFELN

hristian Kaiser arbeitete lange Jahre als Kü- chenchef im «Alten Torkel» in Jenins. Ende C2019 war diese schöne Ära zu Ende, da der Weinbauverein Bündner Herrschaft das Restaurant neu ausschrieb und einen neuen Pächter aussuchte. Wie im «Torkel» ist es Christian Kaiser auch an sei- nem neuen Wirkungsort, dem Golfrestaurant Vista in Sagogn, ein Anliegen, den Gästen eine Auswahl an Köstlichkeiten (auch den weitherum bekannten Ori- ginal Kaiser’s Kaiserschmarren) anzubieten, die sie mit allen Sinnen geniessen können – im Restaurant, auf der Terrasse oder der gedeckten Veranda mit wun- derbarem Panoramablick. Christian Kaiser: «Wir Zum Nachkochen: «Alle unsere Produkte sind qualitativ hochwertig und möchten unsere Gäste Hirschrückenfilet von stammen mehrheitlich von einheimischen Produzen- glücklich machen.» Christian Kaiser. (Fotos: zVg) ten. Von jedem einzelnen Produkt weiss ich, woher es kommt», sagt Christian Kaiser. «Bei der Zubereitung Butter, Rosmarin und Wacholder in die Pfanne geben. versuchen wir, den Eigengeschmack der Produkte bei- Alles zusammen bei 160 Grad etwa 6 Minuten in den zubehalten.» Ofen geben. Das erfolgreiche «Torkel»-Konzept, wonach es jeden Sonntag Braten gibt, wird auch in Sagogn beibehalten. Sauce: Portwein mit Wacholder und etwas Rosmarin «Den Braten machen wir nach altem Rezept aus mei- aufkochen, einreduzieren, danach den Wildjus beigeben ner Jugend, mit schöner Kruste aussen und zartem, und langsam um die Hälfte einkochen. Abschliessend saftigem Fleisch innen. Doch das Wichtigste ist uns, noch etwas kalte Butter darunterrühren, damit die Sauce dass wir unsere Gäste glücklich machen können.» schön bindet und sämig wird.

Stangensellerie: in kleine Stücke schneiden, in Butter HIRSCHRÜCKENFILET: anziehen, salzen, pfeffern und etwas Rahm dazugeben. DAS REZEPT FÜR 4 PERSONEN Dann leicht köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. 800 g Filet vom Hirsch Dann kann alles passiert werden. 600 ml Wildjus (fertig gekauft oder selbst gemacht) 3 Stück Stangensellerie Bergkartoffeln: in Wasser mit Salz, Kümmel und Kno- 1 Knolle Sellerie blauch kochen, anschliessend schälen und durch ein 1 kg Bergkartoffeln (u. a. die Sorte Ditta) Sieb drücken, mit kalter Butter, etwas Rahm und wenig 12 Stk. Maroni Muskat verfeinern. INFOS Portwein Zucker Maroni: Zucker karamelli- Restaurant Vista, Via Vitg Salz, Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Kümmel, Knob- sieren, etwas Sellerieknolle Dadens 71, 7152 Sagogn, lauch, etwas Sanddorn und Butter, 600 ml Rahm dazugeben, mit Rahm auf- Tel. 081 921 34 34, füllen und zusammen mit [email protected], Fleisch: Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in den Maroni reduzieren las- wwww.restaurant-vista.ch der Pfanne anbraten; das Fett abgiessen. Dann etwas sen.

13

INNOVATIVES «MEAT DESIGN» IN DER ALTEN SCHLOSSKÜCHE

Tanya Giovanoli ist eine Kopf- und Herzarbeiterin und: Metzgerin. Die Bergellerin arbeitet in einer Branche, in der man sonst fast nur Männer sieht. Auf ihre Metzgerlehre in Chur folgten verschiedene Ausbildungen und Jobs. Jetzt wurstet sie in der historischen Schlossküche in Reichenau.

Da steht sie, im gestreiften Metzgerkutteli, etwas zer- WURSTPRODUKTION IN zaust die kurzlockigen Haare, ein Lächeln im Gesicht, DER SCHLOSSKÜCHE Gummistiefel an den Füssen, die Hände fein, dabei Es ist hell und kühl in der grossen Küche im alten kräftig und zupackend. Tanya Giovanoli (40) reibt Schlosshotel Reichenau. Von hier aus schweift der gerade die Schale von Bio-Orangen ab, presst diese Blick in den schönen Schlosspark und weiter bis zum dann aus, gibt geriebene Schale und Saft zusammen nahen Rhein. Dort, wo früher die Köche des Schloss- mit ausgewählten Gewürzen zu grob geschnittenen restaurants «Adler» beste Produkte verarbeiteten, Fleischbrocken und Fettmocken. Sie ist hoch konzen- kochten und brutzelten, hat die Metzgerstochter triert. Fleisch- und Fettmenge und Gewürze in der Tanya Giovanoli ihre Fleisch- und Wurstproduktion genau richtigen Dosage sind wichtig. Der Taschen- aufgebaut. «Ein idealer Platz für mich», findet sie. rechner liegt in Griffnähe. «Die Küche ist gross genug, die Kühl- und Kellerräu- Momente später quillt aus dem Fleischwolf die fertige me ebenso.» Wurstmasse heraus. Die verarbeitet die «Meat Designerin» weiter: zu feinsten Würsten aller Art. Wurstliebhaber würden sich, stünden sie denn dane- ben, schon jetzt die Finger ablecken. Allerdings: eine gute Wurst braucht Zeit …

→ Im alten Kellergewölbe trocknen die Schinken, überwacht von der Produzentin Tanya Giovanoli. (Fotos: Pia Grimbühler)

→ Auf dem Herd brutzelt eine Rilette. (Foto: Karin Huber)

15 Kunststoffdärme auch nicht. Alle Zutaten sind natür- lich. Anders würde sie nicht arbeiten wollen. Gegen Industrieprodukte hegt sie eine grosse Abneigung. «Industrielle Nahrung», weiss sie, «tut uns nicht gut. Viele», erklärt sie, «denken kaum über ihre Ernäh- rung nach. In den Supermärkten ist alles so verpackt, dass man das Tier dahinter gar nicht mehr erkennt. Es ist, als wäre es aus dem Bewusstsein verdrängt.»

RESPEKT, WERTSCHÄTZUNG, DANKBARKEIT Tanya Giovanoli geht es nicht nur um gesunde Pro- dukte und Nachhaltigkeit. Es geht um mehr. «Um die Wertschätzung unserer Tiere und unserer Produkte gegenüber, um den respektvollen Umgang mit unse- rer Erde. Es geht vor allem auch um Dankbarkeit für das, was uns die Erde täglich schenkt. Man sollte wie- der achtsamer sein», findet sie. Jeder könne etwas dazu beitragen und unserem Planeten ein bisschen mehr Sorge tragen. «Als Produzent und Produzentin kann man das durchaus gut vermitteln. Ich denke zwar nicht, dass wir viel verändern, wenn wir viel we- niger Fleisch essen. Doch wir können Fleisch wieder bewusster essen, indem wir uns dafür interessieren, woher das Fleisch stammt. Auch sollten wir stärker auf regionale Produkte setzen. Es macht doch auch keinen Sinn, Wasser aus Island oder sonst woher zu 1 uns zu transportieren, während wir hier das beste Trinkwasser geniessen können.» Aus dem Radio schallt leise Hintergrundmusik, auf «Natürlich weiss ich, dass ich die Welt nicht verän- dem Herd simmert leise ein Bräter voll klein geschnit- dern kann, aber ich selber kann sie ein bisschen ver- tenem Fleisch im eigenen Saft. Vom Schweinskopf. bessern. Und wenn jeder hilft, sie ein bisschen zu ver- Was hier wohl entsteht? «Ich bereite eine Rilette zu. bessern, dann wird es uns allen gut gehen, auch in Es ist etwas vom Köstlichsten, das es gibt. Das Fleisch jenen Ländern, in denen immer noch Menschen hun- gart stundenlang, ja tagelang, so lange, bis es butterz- gern, obwohl das gar nicht sein müsste.» art ist und mit der Gabel zerdrückt werden kann.» Die Fleischmasse füllt Tanya in Gläser ab, bedeckt al- les mit einer Fettschicht und erhält so am Ende einen SCHNELL DURCHGESTARTET wunderbaren Brotaufstrich. Nachhaltig sein in dem, was sie tut, das ist ihr Anlie- gen. Ihre eigene Firma ist ganz danach ausgerichtet. Gegründet hat Tanya Giovanoli ihren Produktionsbe- DIE WURST-SPEZIALITÄTEN Ihr hauptsächliches Augenmerk jedoch gilt der Wurst- WURST AUS DER SCHLOSSKÜCHE produktion: Trockenwürste wie Salsiz, Salami und Salametti, ebenso Bratwürste, Engadiner, Gems-, Tanya Giovanoli produziert in Reichenau Hirsch- und Wildschweinwürste. Ebenso fast verges- Würste, Rohschinken, Trockenfleisch auf Be- sen gegangene Spezialitäten aus der weiteren Region, stellung. Wer ihre Produkte probieren möchte, wie getrocknete Bergeller Blut- und Leberwürste oder kann sie bestellen: die rar gewordenen Beinwürste, die manch einer nur www.meatdesign.ch, anrufen noch aus der Kindheit kennt. Daneben trocknet sie (079 761 23 92) oder sie einkaufen bei: auch ganze Schinken … Pursuisse, Chur, Buchhandlung Karlihof, Bestes Fleisch, beste Gewürze, viel Zeit und viel Chur, «Berg und Tal», Zürich, Studinger Handarbeit stecken hinter dem Wurst- und Mini-Märt, Biel Benken. Fleischwerk. Konservierungsmittel braucht es keine.

16 trieb «meatdesign» erst im Herbst 2019. Gross impro- visieren müsse sie da nicht. «Ich kenne eigentlich schon alles, schliesslich bin ich in einem Bergeller Metzgereibetrieb gross geworden.» Im Bergell, im En- gadin und weit darüber hinaus sind die Produkte der Metzgerdynastie Giovanoli immer noch ein Begriff. Schon als Kind half Tanya ihrem Vater bei der Wurst- produktion. «Ich liebte das Wursten schon damals.» Die Geschichte scheint sich zu wiederholen. Denn ihre siebenjährige Tochter Zora ist ebenfalls glücklich, wenn sie in der «Adler»-Schlossküche stehen und mit ihrer Mutter Würste machen kann. Das Metzgerei-Handwerk lernte Tanya in vierter Ge- neration von ihrem Vater, lange bevor sie ihre Metz- gerlehre in der Churer Metzgerei Schiesser machte. Dort lernte sie auch, wie die legendären Churer Bein- würste hergestellt werden. Der Metzgerberuf er- scheint für eine Frau vielleicht etwas ungewöhnlich, räumt die Wurstproduzentin ein. «Ich habe jedenfalls auch nie eine Frau kennengelernt, die den Beruf des Metzgers lernte.» «Mein Job ist knochenhart. Aber auch befriedigend.» Schon in jungen Jahren half sie in der elterlichen Metzgerei beim Schlachten. «Das ist nicht immer ein- fach. Doch wenn man den Tieren ihre Würde belässt und sie mit Respekt und Wertschätzung tötet, erleich- tert dies das Schlachten. Die Tiere sterben für uns. Unsere Aufgabe ist es, ihnen Achtung entgegenzu- bringen. Wenn wir sie schon schlachten, dann ist es 2 wichtig, wirklich alles von den Tieren zu verwenden, zu verarbeiten und zu essen. Das sind wir ihnen schul- 1 Die Meat Designerin in Aktion beim Ausbeineln. dig.» Tanya Giovanoli würde jedoch am liebsten die 2 Tanya Giovanoli wetzt die Messer. Das Fleisch bildet die Massentierhaltung und grosse Schlachthöfe verbieten Basis für die speziellen Würste. (Fotos: Pia Grimbühler) lassen. «Das ist weder sinnvoll noch gut.» und dem Räuchern der Würste, die im Schlosskeller monatelang trocknen und dort ihren wunderbar kräf- TRADITIONEN UND INNOVATIONEN tigen, aromatischen Geschmack erst entwickeln. Tanya fühlt sich den Traditionen verpflichtet. «Das schliesst Innovationen nicht aus», sagt sie. Den Be- weis tritt sie mit ihren Wurstkreationen gleich selber ZWISCHENZEITEN an. Sie versteht sich als Handwerkerin und als Meat Die Metzgerstochter ist vielseitig, neugierig und wis- Designerin. Wursten tut sie nach ihren eigenen und sensdurstig. Nach der Lehre macht sie die Matura, nach alten Familienrezepten. «Die bleiben natürlich danach folgt ein Betriebswirtschaftsstudium, eine streng geheim.» Lehre als Textilkauffrau und dann noch ein ETH-Stu- Das Fleisch für ihre Wurstproduktion kauft sie bei dium in Ernährungswissenschaften. Sie lotet immer Händlern, denen sie vertraut und die wissen, wie die wieder neu aus, was für sie passt und was sie weiter- Tiere auf den Bauernhöfen und auf den Alpen gehal- bringt. «Das Studium hat mich nicht glücklich ge- ten werden. Sie setzt ausschliesslich auf hochwertiges macht. Deshalb wechselte ich dann in die Modebran- Fleisch, auf Naturprodukte wie Hanfschnüre, echte che.» Und von dort kehrte sie zurück zu den Wurzeln. Därme, hochwertige Gewürze. Pökelsalz und Chemie «Alles, was ich gemacht habe, war wichtig für mich. sind für sie tabu. Die Würste produziert sie auf Bestel- Aber jetzt stimmts wirklich», sagt sie. «Ich gebe mich lung. Danach richtet sich die Produktion. Gewurstet ein, produziere mit Hingabe und bin sicher, dass man wird derzeit ein- bis zweimal wöchentlich. Die übri- das durchaus in meinen Produkten schmeckt.» gen Tage sind ebenfalls voll ausgefüllt mit Vorberei- tungsarbeiten, mit dem Fleischeinkauf, mit der Pflege Karin Huber

17

KLEINES GLÜCK, GROSSES GLÜCK, STERNENGLÜCK UND VIEL GENUSS

Das gibt es so wohl nirgends: In seinen acht Restaurants vereint das Grand Resort Bad Ragaz insgesamt 4 Michelin-Sterne und 48 GaultMillau-Punkte. Dies heisst: Hier sind kreative Ausnahmetalente am Werk, die mit viel Freude hinter dem Herd stehen und ihren Gästen viel Freude bereiten.

ie sind jung, kreativ, gut ausgebildet und Aus- sinnsleistung kann man nur gemeinsam erreichen.» nahmetalente: Silvio Germann und Sven Wass- Seinen zweiten Stern erhalten hat gleichzeitig Silvio Smer. Die beiden Küchenchefs im Restaurant Germann für das Grand Resort Restaurant IGNIV by IGNIV by Andreas Caminada (2 Sterne, 17 Gault- Andreas Caminada. Michelin unterstreicht damit die Millau-Punkte) und Memories (2 Sterne, 18 Gault- konstant hohe Leistung von Silvio Germann und sei- Millau-Punkte) schwelgen seit Monaten im «Miche- nem jungen Team. «Diesen zweiten Stern habe ich lin-Sternenglück». Als am 24. Februar 2020 der nicht erwartet», sagt der Küchenchef freudig über- Sterneregen niederging, war dies speziell für Sven rascht. «Jeder Einzelne in unserem Team gibt jeden Wassmer eine unerwartete Auszeichnung. Er schaffte Tag alles, um unsere Gäste glücklich zu machen.» es innert acht Monaten seit der Neueröffnung seines Restaurants Memories in die Topliga der Schweizer Köche. Dass es dann gleich zwei Sterne aufs Mal sein «MEMORIES» – EIN WOHLFÜHLORT würden, war eine Überraschung, da Michelin höchst Neu gestaltet, stylish, puristisch, frisch: Im «Memo- selten zwei Sterne aufs Mal vergibt. Jedoch ist er be- ries», wo sich Holz, Stein und Tradition aufs Schönste reits an seiner vorherigen Wirkungsstätte in Vals mit vereinen und gleichzeitig auf den Kern von Wassmers zwei Sternen ausgezeichnet worden. Küche verweisen, fühlt sich der Gast, umsorgt von «Für mich», so sagt Sven Wassmer, «sind die 2 Sterne Restaurantleiter Sebastian Stichter, einfach wohl. der Lohn für die intensive Arbeit des vergangenen Während der Gast sein Essen aus dem täglich frischen Jahres. Ohne mein Team wäre es jedoch unmöglich, Marktangebot auswählt, kann er den Köchen vom auf so hohem Niveau zu kochen. Eine solche Wahn- Tisch aus zuschauen. «Produktebewusstsein, Innova- tion und Saisonalität zu vereinen, ist unsere Philoso- phie», erklärt Sven Wassmer. Er interpretiert die neue Schweizer alpine Küche zu einem authentischen und

→ Terasse Grand Hotel Quellenhof naturverbundenen Gesamterlebnis mit vielfältigen und verve Bar. Geschmackserinnerung. Das Signature Dish etwa be- steht aus Granola-Bergkartoffel vom Hof Las Sorts in Filisur mit Albelikaviar.

19 1 2

Im «Memories» ist man immer wieder für Überra- anders als sonst . . . Küchenchef Silvio Germann arbei- schungen gut. Sven Wassmer besucht die Bauern und tete mehrere Jahre in der Schlossküche von Andreas Produzenten und sucht aus, was für ihn passt. Er Caminada in Fürstenau. Auf Basis der Geschmacks- streift durch die Wälder, über Wiesen und die Berge, welt des Dreisternekochs Andreas Caminada kreiert sammelt und kreiert daraus Gaumenschmeichler. «Ich Germann zusammen mit seinen IGNIV-Kollegen in will dem Gast die Seele der Produkte öffnen.» St. Moritz, Zürich und Bangkok fantasievolle Gerich- Ein Glück auch, dass seine Frau Amanda Wassmer- te zum Teilen – regional verwurzelt und weltoffen zu- Bulgin als herausragende Sommelière immer den pas- gleich. Zu den Signature Dishes zählen etwa: senden Wein zu den «Memories-Gerichten aussucht. Fischsuppe, Nuggets und Rindstatar – simpel? Viel- Übrigens: Ihr Reich – ein wundervoller Weinkeller – leicht. Aber sehr raffiniert. liegt unweit des «Memories».

DIE WEINE DAZU IGNIV BY ANDREAS CAMINADA Restaurantleiter Francesco Benvenuto ist gleichsam Im IGNIV by Andreas Caminada, dem «Nest», teilen der ruhende Pol und versierter Sommelier. Mit italie- sich die Gäste die kulinarischen Köstlichkeiten und nischem Charme und sicherem Gespür für den pas- verbringen gemeinsam wunderschöne Stunden zu- senden Wein kümmert er sich um jeden Gast persön- sammen. Silvio Germann ist es eine Freude, für seine lich. Der GaultMillau zeichnete ihn zum «Sommelier Gäste viele verschiedene Köstlichkeiten an den Tisch des Jahres 2018» aus. Seine Liebe gilt den Grossfla- zu bringen. Mit seinen verschiedenen Sharing- schen und den Weinen aus der Bündner Herrschaft. Gängen sorgt er für ein Highlight nach dem anderen. Fragt man ihn nach seiner Philosophie, sagt er: «Essen In der Wohlfühloase IGNIV (2 Michelin-Sterne, ist die Freude am Zusammensein.» 17 GaultMillau-Punkte) ist manches einfach etwas

4 MICHELIN-STERNE UND 48 GAULTMILLAU-PUNKTE

Acht Restaurants (dazu gehören auch das Sie sich verwöhnen. Von lokaler Schweizer Kü- «gladys» im Clubhaus des Golf Clubs und das che über asiatische Spezialitäten bis hin zur in- Restaurant Schloss Wartenstein), drei Bars, ein novativen neuen Schweizer alpinen Küche und Bistro, ein Sushi-Take-away sowie ein Café bie- Fine-Dining Sharing Experience. Tauchen Sie ten für jeden Anlass und Geschmack den per- ein in eine Welt der Gaumenfreuden. In Inspira- fekten Genuss im Grand Resort Bad Ragaz. Ent- tion und Exzellenz. decken Sie kulinarische Höhepunkte. Lassen www.resortragaz.ch

20 Unterstützt wird Sebastian Titz vom Restaurantleiter Danny Möbes welcher die Wünsche der Gäste fast schon von den Augen abliest. Beliebt sind hier auch die Signature Dishes: Roulade und geschmorter Schenkel vom Bruderhahn aus Malans mit grillier- tem Lattich, temperierter Forelle sowie Blumenkohl mit Tanne und Wiesenkräutern . . . Ach ja, zur Ein- stimmung mixt man hier ungewöhnliche Cocktails wie etwa Rharbarber Spritz, Suze Tonik oder High Altitude.

3 «OLIVES D’OR» UND «NAMUN» UND NOCH SECHS Das Restaurant Olives d’Or zelebriert die gehobene KULINARISCHE TREFFPUNKTE mediterrane Küche in südländischem Ambiente. Den Im Grand Resort Bad Ragaz, das zu den besten Lu- Gast erwarten frische Aromen, köstlicher Fisch und xus- und Lifestyleresorts der Schweiz und weltweit hausgemachte Pasta-Kreationen. Die hauseigene Ge- gehört, wird der Gast auch in den anderen sechs haus- sundheitsküche, die Cuisine Équilibrée, bietet har- eigenen Restaurants verwöhnt. monische Gerichte wie am Mittelmeer. Im Sommer verwöhnen die Gastgeber ihre Gäste auch auf der grossen Terrasse. VERVE BY SVEN Im «Namun» wiederum geniesst man in einer asiati- Das Restaurant verve by sven mit den grün bewachse- schen Wohlfühlatmosphäre eine meisterhafte asiati- nen Wänden ist mit der modernen Bar eine kleine sche Küche. Sie steht für auserlesene asiatische Aro- architektonische Insel im Grand Resort Bad Ragaz. men. Das Restaurant Namun verspricht ein wahres «Verve» bezeichnet eine künstlerisch kreative Leich- fernöstliches Geschmackserlebnis. Wie wäre es mit tigkeit und symbolisiert ein allgemein positiv be- einer aromatischen Thai-Mango-Suppe, gedämpften schwingtes Lebensgefühl. «Viele Menschen verbinden Dim-Sums oder einer pikanten Knusper-Ente? Hier die gesunde Ernährung fälschlicherweise immer noch werden in stilvollem Ambiente exotische Spezialitäten mit Verzicht. Unsere Küche beweist jedoch überaus zum Teilen oder als Tellergericht serviert. Und dies eindrucksvoll, dass eine bewusste und gesunde Ernäh- alles auf Fünf-Sterne-Niveau. Eine wahre fernöstliche rung äusserst köstlich ist und sich zudem positiv auf Sinnesreise. das innere Wohlbefinden auswirkt», sagt Sebastian Titz, Küchenchef im «verve by sven».

4 5

21 7

6

ZOLLSTUBE – SPEZIALITÄTEN MIT EIGENEM BIER Das Restaurant Zollstube im denkmalgeschützten Pa- lais-Gebäude aus dem 18. Jahrhundert ist charmant und auch ein bisschen urchig. Gastgeberin und Restau- rantleiterin Sandra Klotz bietet hier mit ihrem Mann 8 Oliver wunderbare Schweizer Spezialitäten an. Ob Rösti, Fondue oder Zürcher Kalbsgeschnetzeltes: Ein 1 Francesco Benvenuto und Silvio Germann, Glas Bier passt auf jeden Fall immer dazu. Das eigene IGNIV by Andreas Caminada. Hausbier «Quell 36.5°» wird aus dem Thermalwasser 2 Sven Wassmer und Amanda Wassmer-Bulgin. aus der Taminaschlucht gebraut und ausgeschenkt. 3 Restaurant Memories. 4 Restaurant verve by sven. 5 verve Bar. «QUELL 36.5°» VON 6 Sandra Klotz, Restaurant Zollstube. DER BIERSOMMELIÈRE 7 Quell 36.5°, aus Thermalwasser gebrautes Hausbier. «Unsere Gäste lieben dieses Bier; auch die Frauen mö- 8 Restaurant Zollstube. gen es sehr», lächelt Sandra Klotz, erfahrene Biersom- melière. Als 2015 aus Anlass des 175-Jahre-Jubiläums über acht Stunden hin, dann folgt die achttägige des Grand Resort Bad Ragaz die vier Kilometer lange Gärung und die achtwöchige Lagerung. Nach dieser Wasserleitung zwischen der Tamina-Quelle und dem Zeit ist es trinkreif und wird in der «Zollstube» und in Hotel erneuert wurde, stand auch die Frage im Raum, verschiedenen weiteren Restaurants des Grand Re- was man denn mit diesem Wasser noch so machen sorts ausgeschenkt. Die Bierkarte in der «Zollstube» könnte. «Als Biersommelière lag es für mich nahe, aus umfasst insgesamt 15 ausgesuchte Biere, alle gebraut dem frischen Wasser ein Bier zu brauen.» von kleinen und kleinsten Brauereien. Hier gibt es Die Bier-Idee wurde alsbald umgesetzt. Und so begeis- auch ein Menü mit Bierbegleitung und «Sandras Bier- tert das «Quell 36.5°» seither die Gäste im ganzen fondue» – dazu passt dann ebenfalls die Winterediti- Grand Resort. Gebraut wird es von einer kleinen Brau- on «dunkles Bockbier». erei in Handarbeit. «Es ähnelt ein bisschen dem Pils, es Dass Frauen Bier brauen, hat Geschichte. Bereits im ist spritzig, nicht zu mild, nicht zu hopfig und nicht zu Mittelalter waren es die Frauen, welche dafür zustän- bitter. Darum mögen es auch so viele.» Sandra Klotz dig waren. «Bier», so Sandra Klotz, «hat mich immer hatte beim Herstellungsprozess des «Quell 36.5°» ein schon interessiert. Darum lies ich mich 2011 in Mün- gewichtiges Wort mitzureden. Es ist ihr zu verdanken, chen zur Biersommelière ausbilden.» Um so glückli- dass dieses Bier so ausgewogen ist. cher ist sie, in der «Zollstube» als Biersommelière wir- «Wir sind häufig ausverkauft und kommen mit dem ken und die Gäste auf Bier einstimmen zu dürfen. Brauen oft kaum nach.» Der Brauprozess zieht sich

22 Wenn dein Job nicht mehr rockt . . .

Das neue Lehrstellenportal der Südostschweiz

Launch-Partner

Lehrstellencheck.ch | Sommeraustrasse 32 | 7000 Chur | 081 255 58 84 | [email protected] | Ein Portal von Somedia PUBLIREPORTAGE WIRKSAME THERAPIEN IN GRANDIOSER BERGKULISSE

In der in schönster Parklandschaft gelegenen Privatklinik MENTALVA der Psychiatrischen Dienste Graubünden finden Patientinnen und Patienten eine individuelle, ganzheitliche Behandlung, die Seele, Geist und Körper wieder ins Gleichgewicht bringt. Neben den Therapien bleibt Zeit, die schöne alpine Region zu erkunden.

atsächlich ist in der Privatklinik MENTALVA in Cazis vieles etwas T anders als in vergleichbaren Klini- ken: Es sind die ganz auf die Bedürfnisse der Patientinnen und Patienten zugeschnit- tenen Therapien, die äusserst kompetenten Fachärzte mit ihren Fachspezialisten und die wunderschöne Parklandschaft, in der die Privatklinik eingebettet ist. In der Pri- vatklinik MENTALVA finden Patienten zurück in ein Leben voller Energie und Vitalität. In der MENTALVA werden alle psychiatrischen Krankheitsbilder wie De- pressionen, Schlafstörungen, Angst- und Panikstörungen sowie chronische Schmer- zen behandelt. duell angepasst. Die Therapien sind so aus- men ergänzende Formen: Die Kunsttherapie gerichtet, dass sie die Ressourcen der Men- etwa, ebenso verschiedene Entspannungs- schen stärken und die Selbstheilungskräfte und Bewegungstherapien. Alternativmedi- BREITES THERAPIEANGEBOT aktivieren. Zu den psychiatrischen Basis- zinische Anwendungen wie etwa der Ganz- Weil jeder Mensch etwas anderes braucht, therapien wie Psychotherapie, medikamen- körperwickel, der neue Lebensenergien wird das ganze Behandlungskonzept indivi- töse sowie Milieu- und Soziotherapie kom- weckt, stossen auf grossen Anklang.

24 PUBLIREPORTAGE

Das gesamte komplementäre Angebot ist zu gestalten. So nutzen die Patienten häu- WOHNEN breit aufgestellt: Körperorientierte Thera- fig die Gelegenheit, Graubünden und das In den gehoben ausgestatteten Wohnbe- pie, Traditionelle Chinesische Medizin, Unesco Welterbe der Rhätischen Bahn zu reichen, den freundlichen Therapieräu- Klang-, Licht-, Farb- und Körpertherapie, erkunden. Die beiden Bahnstrecken Albu- men, dem Sinnesgarten oder im Spa- & Yoga sowie auch die Tiergestützte Therapie. la und Bernina bilden die Kernzone des Wellnessbereich entspannen Patienten in Die angebotene Tiergestützte Therapie Welterbes und starten in Thusis, in unmit- einer erholsamen Atmosphäre und gelan- richtet sich an Menschen mit einer psychi- telbarer Nähe der Privatklinik. gen so zu neuem Wohlbefinden. Die Zim- schen Erkrankung wie Burnout, Depressi- Die Naturlandschaften des Domleschg mer sind sehr komfortabel. Zwei Suiten on, Trauma oder einer Angststörung. Die rund um das Klinikareal bieten zusätzlich bieten anspruchsvollen Patientinnen und Therapie mit Tieren wird auf Wunsch als Erholung – auf Spaziergängen, Wanderun- Patienten viel Luxus. Die Küche ist übri- ergänzende Therapie eingesetzt. Dabei gen oder auf Bike-Ausflügen. Die Region gens ebenfalls ganz hervorragend ! steht der Kontakt zum Pferd oder zum ist bekannt für ihre schöne Natur und die Hund, zu sich selbst und zur freien Natur zahlreichen Burgen und Ruinen. Patienten im Vordergrund. Der Kontakt zu Tieren können die eindrücklichen Schluchten und wirkt angst- und stressmindernd. Tiere Wanderwege Richtung Heinzenberg, Piz PRIVATKLINIK MENTALVA sind nicht wertend. Sie sind sehr feinfüh- Beverin und Viamala entdecken. Der Hin- lig und den Menschen zugewandt. terrhein hat die Region über Jahrtausende Klinik Beverin mitgeprägt und mitgestaltet. Die Viamala- La Nicca Strasse 17 und Rofflaschlucht sind Zeugen dieser ein- 7408 Cazis REGION ENTDECKEN drücklichen Wasserkraft. Telefon + 41 058 225 33 50 Die stationäre Behandlung in der Privat- Die bekannten Kurorte Davos, Lenzerhei- [email protected] klinik MENTALVA, die am Fusse des Piz de, Flims/Laax und St. Moritz erreichen www.klinik-mentalva.ch Beverin liegt, gestaltet sich sehr abwechs- Patienten in kurzer Anreisezeit für erho- lungsreich. Nebst den Therapien und Ge- lende Ausflüge an frischer Bergluft oder sprächen mit den Fachspezialisten bleibt für sportliche Aktivitäten wie Skifahren, Zeit, seinen Klinikaufenthalt individuell Skilanglaufen, Wandern oder Golfspielen.

25 PUBLIREPORTAGE GRAUBUENDENMUSIK.CH: HIER SPIELT DIE MUSIK

Graubünden Musik – ermöglicht durch das Jubiläumsprojekt #gkb2020 der Graubündner Kantonalbank – vernetzt, vermittelt und vermarktet Bündner Musik. Diese Form von über- regionaler Musikförderung ist in der Schweiz einzigartig und findet Anklang.

ie Bündner Musikszene hat vie- Bereiche wie Management, Booking, PR, tet Workshops an. Herzstück ist die les zu bieten. Das hat sie in den Social Media, Videoproduktion oder Pro- Plattform www.graubuendenmusik.ch. D vergangenen Jahren mehrfach jektfinanzierung graben der eigentlichen Darauf führt der Verein ein Verzeichnis bewiesen. Nicht nur wurden Swiss Music Berufung je länger, je mehr die Zeit ab. von Bündner Musikacts, Veranstaltungs- Awards nach Graubünden verliehen, auch lokalitäten und Fachleuten zum Beispiel an nationalen Festivals steigt die Präsenz aus Eventtechnik oder Musikproduktion. von Bündner Musikerinnen und Musi- VIELFÄLTIGES MUSIK- Interessierte können sich kostenlos regist- kern an. Einige Acts konnten sich bereits VERZEICHNIS UND SUPPORT rieren und je nach Bedürfnis die Dienst- über die Grenzen hinaus einen Namen Graubünden Musik schafft Abhilfe. Der leistungen des Vereins beanspruchen. Den machen. Doch es gibt viele weitere Talen- Verein, der von der Graubündner Kanto- Veranstaltern wiederum nimmt der Verein te, denen es oftmals an der Zeit oder am nalbank anlässlich ihres 150-Jahr-Jubilä- das Vertragsmanagement für die Bands ab. Know-how fehlt, um auf dem dichten ums ins Leben gerufen wurde, unterstützt Der Organisator gibt das Budget an – Markt langfristig auf sich aufmerksam zu Musikschaffende bei Bookings, Urheber- Graubünden Musik organisiert die Acts. machen. Denn längst geht es beim Musi- rechtsfragen sowie Medienarbeit, über- Dafür greift die Geschäftsstelle auf das kerberuf nicht mehr nur ums Musizieren. nimmt Managementfunktionen und bie- Verzeichnis von graubuendenmusik.ch zurück und kann bei Bedarf auch Lokali- täten und Fachleute vermitteln.

VON METAL ÜBER JAZZ BIS ZUR BLASMUSIK Aktuell zählt die Plattform über 100 Mu- sikacts, rund 30 Fachpersonen und ein Dutzend Veranstaltungslokale. Die An- meldungen, die nach wie vor möglich sind, kommen aus allen Sparten: Vom Singer/Songwriter über Pop/Rock und Metalbands bis zu Volksmusikgruppen, Opern-Einzelkünstlern und einer Gug- genmusik. Im Verzeichnis zu finden sind bekannte Formationen wie MayDay, Hedgehog, Mattiu Defuns, die Kammer- Im Einsatz für die Bündner Musik: Marielle Hunger, Phil Benesch, philharmonie und das Quartett Robin Sandro Dietrich und Stämpf vom Vorstand Graubünden Musik. (Bild: zVg) Mark. Auch der bereits international er-

26 PUBLIREPORTAGE

das Know-how und Netzwerk mitbringen. Präsident des Vereins ist Sandro Dietrich, der seit 2008 als Produzent bei Klangstark in verschiedenen nationalen Produktio- nen (Gimma, Liricas Analas, Loco Escrito etc.) mitwirkte. Dietrich, selber Musiker, weiss: Graubünden Musik entspricht ei- nem echten Bedürfnis. «Wir bieten Künst- lerinnen und Künstlern die Vernetzung und können sie vermitteln. In der Schweiz gibt es diese Form von überregionaler Musik förderung nicht. Das ist einzigartig. Wir können hier Vorreiter sein», sagt er. Die weiteren Vorstandsmitglieder sind Marielle Hunger (skipp communica- tions AG), Stämpf (Musiker, Klangstark) und Phil Benesch (Phil’s Concert & Auf graubuendenmusik.ch – ermöglicht durch #gkb2020 – sind bereits Showtechnique). Unterstützt wird die zahlreiche Bündner Musikschaffende vertreten. Etwa die Musikgesellschaft Geschäftsstelle von Gian-Marco «Gimma» Union Chur … (Bild: zVg) Schmid.

#GKB2020 SETZT NACHHALTIG ZEICHEN Ermöglicht wurde der Aufbau der Ge- schäftsstelle und Plattform durch die Graubündner Kantonalbank und ihrem Jubiläumsprojekt #gkb2020. Die Bank feiert 2020 ihr 150-jähriges Bestehen und setzt mit der Ermöglichung von Graubün- den Musik nachhaltig Zeichen in der Mu- sikförderung. Ab 2021 steht der Verein fi- nanziell auf eigenen Beinen. Finanzieren will er sich über Kommissionen. «Wir hoffen, dass wir gerade nach dieser schwie- rigen Zeit mit dem Coronavirus viele Er- … und die Band Luca Sisera ROOFER. (Bild: Weina Zhang) folgsgeschichten mit Graubünden Musik schreiben dürfen», sagt Vereinspräsident probte Luca Sisera, Jazzkomponist und chen, wie Dirigent Jürg Gysin sagt. «Die Sandro Dietrich. Leader der Band Luca Sisera ROOFER, Plattform hat die Chance, das musikali- ist dabei. sche Schaffen im Kanton zu präsentieren JETZT ENTDECKEN «Eine Plattform wie graubuendenmusik.ch und einem grossen Personen- und Medi- kann jüngeren, neuen Bands und Musike- enkreis zugänglich zu machen. Vielleicht www.graubuendenmusik.ch rinnen sowie Musikern eine grosse und entstehen sogar gemeinsame Projekte un- www.gkb2020.ch komfortable Starthilfe sein. Aber auch ter den vertretenen Genres. Wir sind stolz, Arrivierte können ihren Nutzen aus der auf dieser Plattform für Bündner Musik Plattform ziehen und neue, noch uner- vertreten zu sein.» ermöglicht durch kundete Wege entdecken oder interessante Kontakte knüpfen.» Auch für die Musikgesellschaft Union GEBALLTES Chur ist graubuendenmusik.ch eine gute MUSIK-KNOW-HOW Möglichkeit, überregional auf ihr blasmu- Hinter dem Verein Graubünden Musik sikalisches Schaffen aufmerksam zu ma- stecken versierte Musikschaffende, welche

27

DIE «SIXTINA DER ALPEN» IN ZILLIS

Die Bilderdecke in der Kirche St. Martin in Zillis ist ein einmaliges Kunstwerk. Sie ist die älteste erhaltene figürlich bemalte Holzdecke Europas und ruft bei Betrachtern auch 900 Jahre nach ihrer Entstehung noch Staunen hervor.

m südlichen Eingang zur Viamala-Schlucht 153 BILDTAFELN liegt Zillis, eine kleine Gemeinde im Schams WERDEN ZUR BILDBIBEL A an der Nord-Süd-Transitroute. Knapp 400 Die Anordnung der Bildtafeln der Zilliser Kirchende- Einwohner zählen die beiden Fraktionen Zillis und cke folgt der Anlage einer mittelalterlichen Weltkarte. Reischen zusammen. Die Burgruine La Tur und die Wobei die heutige Reihenfolge der 153 Bilder der wieder aufgebaute Burg Haselstein wachen über den Gliederung des Kunsthistorikers Erwin Poeschel beschaulichen Ort am Hinterrhein. Sie erinnern an (1884 – 1965) entspricht und eine sorgfältige Rekons- die bewegte Geschichte im Schams im Mittelalter. truktion, nicht aber den Originalzustand darstellt. Der Ursprung des Dorfes liegt aber weit länger zu- Am Rand der Decke, respektive am Rand der Welt, rück. Das beweisen Funde aus der spätrömischen Zeit sind Meeresungeheuer und Fabelwesen abgebildet, und eine archäologisch nachgewiesene Kirchenanla- vereinzelt auch Boote auf Wellen, die das Meer dar- ge. Erstmals urkundlich erwähnt wurde sie anno 831. stellen. Auf den vier Eckfeldern stehen Engel für die Um 1100 erfuhr sie eine vollständige Erneuerung. In vier Winde und die Verkündung des Jüngsten Ge- diese Zeit fällt auch die Entstehung der bemalten De- richts. Auf den Innenfeldern, sozusagen der Erde, cke. Das Kunstwerk aus der romanischen Epoche ist wird das Leben Jesu erzählt, beginnend mit König weltweit das einzige seiner Art, das nahezu vollständig David als Vorfahre von Jesus. Es folgen die Verkündi- und ohne Übermalung erhalten geblieben ist. gung an die Hirten, die Geburt, die Geschichte der Heiligen Drei Könige und der Kindermord in Bethle- hem. Weitere Tafeln zeigen Versuchungen durch den Teufel, die Fusswaschung, das Abendmahl und schliesslich die Dornenkrönung. Die letzten neun Ta- feln sind dem Heiligen Martin gewidmet, dem die Kirche geweiht ist.

→ Die 153 Bildtafeln der Zilliser Kirchendecke spiegeln die Anlage einer mittelalterlichen Weltkarte. (Foto: Stiftung Kirchendecke Zillis)

29 LOMBARDISCHE WERKSTATT GESTEN UND BLICKE VERBINDEN Erwiesen sei auch, dass die Tafeln aus Fichtenholz Miteinander verbunden sind die quadratischen Tafeln nicht von einem einzigen Maler, sondern von einer zum einen durch eine Abfolge im Leben Christi. Zum Werkstatt angefertigt wurden, besagt eine Broschüre anderen über die abgebildeten Figuren und deren des Kunsthistorikers Marc Antony Nay. Er hält weiter Handlungen im Bild selbst. Zum Beispiel, wenn Ju- fest, dass mindestens drei Maler an der Arbeit gewe- das Jesus das Brot überreicht. Es sind aber auch Ges- sen seien, welche die Bilder gemalt hätten. Bei genau- ten und Blicke, mit welchen die Personen miteinan- er Betrachtung fällt auf, dass die einen Malereien eine der kommunizieren. Sie richten sich häufig auf elegante, sichere Linienführung und Harmonie der daneben liegende Tafeln und fassen so zusammenge- Proportionen aufweisen und die anderen weniger or- hörende Tafeln zu Gruppen zusammen. Häufige Ges- namentale Formen zeigen. Die dritten Künstler dürf- te ist der ausgestreckte Zeigefinger. Wird er als Rede- ten wohl die farbigen Flächen und die Ornamente gestus interpretiert, füllt er die Tafeln mit Texten, die angelegt haben. Die Werkstatt – so viel ist ebenfalls in der Bibel festgehalten sind. wissenschaftlich festgehalten – steht in einer lombar- dischen Maltradition. In Mailand, im Umkreis der oberitalienischen Seen und im Tessin finden sich Ma- lereien, die der Zilliser Decke nahestehen.

1

30 AKTIVITÄTEN DAS KREUZ HÄLT ZUSAMMEN Nebst der kunsthistorischen Aufarbeitung der Bildta- Viamala-Schlucht: 359 Treppenstufen führen zum feln existieren natürlich Interpretationen, die das Schluchtzentrum. Jeden Donnerstag im Juli Weltbild ihrer Entstehungszeit spiegeln. In diesem und August finden öffentliche Führungen statt. Für Sinn zeigt die Bilderdecke die Erde als vom Urmeer Gruppen individuell auf Anfrage möglich. Ein speziel- umgebene Scheibe. Damals war die Angst vor den les Erlebnis ist die «Viamala-Notte» mit szenischen Mächten der Finsternis, vor Krankheit und Tod prä- Darstellungen jeweils am Donnerstagabend. Anmel- gend. Das Meer – erkennbar an den Wellenlinien auf dungen: Tel. 081 650 90 30 oder [email protected] den Randtafeln – kann somit als Zone der Bedrohung gedeutet werden, die das sichere Land und den festen Biker: Sie geniessen eine mittelschwere Bikeroute Glauben umgibt. Die Botschaft für den Menschen durch die Dörfer am Heinzenberg. Ausgangspunkt ist lautet also: Wenn er vom Heilsweg abkommt und Thusis. Sie dauert ungefähr drei Stunden und über den Rand ins ungesicherte Meer abstürzt, ist er führt durch die Dörfer Rothenbrunnen, Dalin, Sarn, dem Bösen ausgeliefert. Das Kreuz, das sich über die Portein und Flerden zurück nach Thusis. ganze Bilderdecke zieht – sichtbar gemacht durch www.viamala.graubuenden.ch doppelte Ornamentleisten – verleiht jedoch der Welt Ordnung und Struktur und hält alles zusammen. Wanderer: Eine reizvolle Wanderung führt von Splü- Fortsetzung auf Seite 32 gen zu den Surretta-Seen. Die unbewirtete Seehütte liegt auf 2272 m ü. M. Hier steht ein Ruderboot zur Verfügung. Benützen darf man es auf eigene Gefahr. Dauer der Wanderung: 4 ½ Stunden. www.viamala.graubuenden.ch Von Avers-Bergalga aus führt ein breiter Weg in das Bergalgatal. Auf dem Murmeltierlehrpfad warten unzählige neugierige Murmeltiere und elf Tafeln, auf denen man viel über das Leben der putzigen Tiere erfährt. Ein Ausflugstipp für die ganze Familie. Deckenbilder (von links nach rechts, www.viamala.graubuenden.ch Stiftung Kirchendecke Zillis) 1 Bildtafel 61 zu Weihnachten: Baden: Nach einem erlebnisreichen Tag bietet das liegende Maria mit Magd. Mineralbad Andeer mit Innen- und Aussenbecken, 2 Randbildtafel 18: Nackter Mann auf Fisch. Saunalandschaft, Massagen und Wellness Entspan- 3 Bildtafel 65: Zug der Hl. Drei Könige: nung und süsses Nichtstun. junger König auf Pferd reitend. www.minderalbad-andeer.ch 4 Bildtafel 90: geflüchtete Frauen: Mütter mit Kindern, die eine stillt. Weitere Infos und Tipps zu Schams, Rheinwald, 5 Bildtafel 101: Versuchungen durch den Teufel: Domleschg: www.viamala.graubuenden.ch 3. Versuchung (alle Schätze dieser Welt). 6 Bildtafel 107: Besessener v. Gerasa: Jesus treibt Dämonen aus.

31 2

ERHALT DER DECKE «Die Deckenmalereien sind heute gefährdet durch das wechselnde Klima in der Kirche, unwissentlich verur- sacht durch die zahlreichen Besucher», erklärt Regula Götte, Präsidentin der Stiftung Kirchendecke Zillis. Deshalb würden laufend umfangreiche Installationen zu dessen Verbesserung vorgenommen. Auch werde die Kirche im Winter nicht geheizt und in der kalten Jahreszeit finde nur an Weihnachten ein Gottesdienst statt. «Zudem wird die Kirchendecke alle drei Jahre gemäss dem bestehenden Projekt zur Beobachtung und Pfle- ge durch ein Team aus Restauratoren, Naturwissen- schaftlern und Fachleuten der Denkmalpflege inten- siv auf Schäden untersucht», führt sie weiter aus. Dieses Jahr werde ein eigens dafür angelegtes Gerüst installiert, von welchem aus die Restauratoren die so- genannten Referenztafeln ansehen und Veränderun- gen minutiös dokumentieren würden. «Die Fachkräf- te versuchen mit allen Mitteln, einen Zerfall zu vermindern oder mindestens in Grenzen zu halten, damit der Nachwelt das einmalige Werk möglichst auf dem derzeitigen Stand erhalten bleibt.»

Maya Höneisen 3

1 Die Kirche St. Martin liegt unterhalb des historischen BUCHTIPP Dorfkerns von Zillis. Die Bilderdecke von Zillis, Grundlagen und Versuch (Foto: Alice Das Neves/Mathias Kunfermann – demateo.com) einer Rekonstruktion. Marc Antony Nay. Verlag 2 Die Kirchendecke wird regelmässig von Spezialisten Desertina. 376 S., 64 Franken. auf Schäden untersucht. 3 Der Heilige St. Christophorus an der Westfassade sollte www.zillis-st-martin.ch Pilger und andere Reisende vor jähem Tod schützen.

32 HOTEL LE PRESE: EIN HAUS FÜR ALLE

Das in einem weitläufigen Park gelegene wunderschöne Hotel Le Prese in der Val Poschiavo hat seine Türen für die Sommer-/Herbstsaison weit geöffnet. Neu sind auf dem Hotelareal fünf moderne Bungalows aus Holz entstanden. Ein Besuch im Restaurant begeistert ebenso.

tilvoll ist es, vollgepackt mit Geschichte und BUNGALOWS ERGÄNZEN HOTEL Geschichten, ein ideales Haus für Menschen, Die Gäste, viele Paare und Familien, schätzen die Swelche sich vom Alltagsstress erholen und doch traumhaft schöne Lage am See. Mit den neu gebauten aktiv unterwegs sein möchten. Das Hotel Le Prese, modernen Bungalows «Sara Lago» wurde das Angebot direkt am schönen Lago di Poschiavo gelegen, ist so- komplettiert. «Denn so verfügen wir über ein in sich wohl bei den Gästen aus aller Welt als auch bei den stimmiges Generationenhaus. Die Eltern mit ihren Poschiavinern selbst beliebt. Es hat für alle viel zu bie- Kindern finden entweder im Hotel oder in den für ten. zwei bis vier Personen konzipierten Bungalows viel «Es ist ein Hotel für alle», fasst Gastgeber Walter Platz.» Und längst nicht nur Grosseltern schätzen das Nadaia zusammen. Walter Nadaia führt zusammen stilvolle Hotel, das erstmals im Sommer 1857 Gäste mit seiner Frau Cinzia das Haus seit diesem Frühling. beherbergte. Die stylischen Bungalows – buchbar auch «Uns ist es das Wichtigste, dass sich unsere Gäste bei mit Hotelservice – werden ebenso von Paaren als kom- uns rundum wohlfühlen.» fortables Hideaway geschätzt. «Ob Hotel oder Bunga-

1

33 low: Jetzt können die Gäste wählen, was ihnen besser Dieses stimmungsvolle Hideaway begeistert jene Gäs- zusagt.» Von allen sechs Bungalows aus haben die Gäs- te, die zum ersten Mal kommen und jene, die diesen te freie Sicht auf den nahen See. Es gibt Feuerstellen Ort immer wieder aufs Neue aufsuchen. vor den Bungalows und auch für Windschutz ist ge- sorgt. Einheimische und langjährige Gäste wissen, dass die- ATTRAKTIVE ANGEBOTE ses wunderschöne Viersternehotel dank Irma Sarasin, Das neue Direktorenpaar hat nun Angebote ge- schon früh selbst ein begeisterter Gast des Hauses, schnürt, die viel versprechen: Angeboten werden weiterbetrieben werden konnte. Mit entsprechend Weindegustationen im Tal und im nahen Veltlin, viel Herzblut und Engagement ermöglichte sie die ebenso Apéros auf dem Passagierschiff Sassalbo, das Wiedereröffnung im Jahr 2013. Im ganzen Tal findet seit Sommer 2016 für Rundfahrten eingesetzt wird. sich kein anderes Hotel, das so viel Ambiente bietet, Es gibt Yogakurse, Mountainbikes und E-Bikes. Wer das so einzigartig inmitten eines grosszügigen, ge- seinen eigenen Saibling oder seine eigene Forelle aus pflegten Parks mit altem Baumbestand liegt, über ei- dem Lago di Poschiavo ziehen möchte, kann in Fi- nen direkten Seeanstoss und über eigene Ruderboote scherkursen lernen, wie man dies am besten und tier- verfügt. Eine kleine Wellnessoase lädt ebenfalls dazu schonendsten bewerkstelligt. Die Val Poschiavo ist ein, neue Energien zu tanken. darüber hinaus eine Region, die ideal ist für Wande-

2 3

5

1 Das Viersternehotel Le Prese liegt inmitten eines grosszügigen Parks. 2 Von der Terrasse aus blickt der Gast direkt auf den Lago di Poschiavo. 3 Die neuen, modernen, hochwertigen Bungalows Sara Lago direkt am See gelegen. 4 Hotel Le Prese: Ein wunderbares Hideaway, ein fantastischer Relaxort mit viel Stil. 5 Der schöne Treppenaufgang zwischen Lobby und Hotelzimmer. 4 Fotos: (Bungalows): Andrea Basci; (Hotel): Lisa Pedrini.

34 rungen und kleinere und grössere Besichtigungstou- HOTEL LE PRESE MIT BUNGALOWS SARA LAGO ren. Gefeiert wurde im Hotel Le Prese schon manches Das Hotel Le Prese in Le Prese verfügt über 28 Gästezim- Fest. Dafür gibt es wohl auch kaum einen schöneren mer (EZ, 20 DZ) – mehrheitlich mit Seesicht –, die teilweise Ort. Gebucht wird für Geburtstage, Familienfeste renoviert sind. Während der Wintersaison werden weitere und für Hochzeiten. Den richtigen Rahmen bietet Zimmer verschönert. Neu hinzugekommen sind fünf Bun- das Haus zudem für Firmenanlässe. «Wir richten für galows «Sara Lago» an schönster Lage am See. Speziell: kleinere Gruppen auch Picknicks im Park aus», ver- Ein grosszügiger Park mit altem Baumbestand sowie spricht Walter Nadaia. Wellness mit Sauna, türkischem Bad, Ayurveda- und Die Küche des Ristorante «la Perla» ist mittags und Relaxmassagen. Kleine, technisch gut ausgestattete abends immer geöffnet. Es gibt: Kleine Leckereien, tra- Sitzungsräume; hochstehende Gastronomie. ditionelle Gerichte aus dem Tal und köstliche mediter- www.hotel-le-prese.swiss; [email protected] rane und internationale Gerichte vom Club-Sandwich bis zum Filetto Rossini. Dafür sorgt der italienische Küchenchef zusammen mit seinem Team. «Wir haben uns auf eine natürliche, frische und kreative Küche spe- zialisiert. In der Küche verarbeiten wir mehrheitlich Bio-Produkte aus der Region. Wir kaufen fast alles bei einheimischen Produzenten ein. An warmen Sommer- abenden bieten wir zusätzlich viele Grillgerichte auf unserer grosszügigen Terrasse an», versichert Walter Nadaia. Dass der Gast im Hotel Le Prese, im Restau- rant «la Perla» und auf der Terrasse viel Platz hat, wird natürlich speziell in Corona-Zeiten geschätzt. ganz besonderer Zauber über diesen einzigartigen An Sommerabenden, wenn sich sanft die Nacht über Ort. See, Park und Hotel senkt, dann legt sich auch ein Karin Huber

DAS PROJEKT «100 % VALPOSCHIAVO»

Heute möchte wohl jeder gerne wissen, woher sein Produzenten zum Gast finden, haben sich die Bauern- Essen stammt, das auf dem Teller präsentiert wird. verbände von Brusio und Poschiavo, der Gewerbever- Mit ihrem Projekt «100 % Valposchiavo» möchte das band Valposchiavo und die lokale Tourismusorganisa- ganze Tal den lokalen Produkten einen besonderen tion zusammengetan und gemeinsam das Projekt Platz im Angebot einräumen. «100 % Valposchiavo» lanciert, um den Gästen das Damit diese erstklassigen Produkte ihren Weg vom nicht austauschbare kulinarische Erlebnis zu bieten, Gutes genau dort zu geniessen, wo es herkommt. Gastbetriebe im Tal haben sich zusammengeschlossen und gemeinsam die «Charta 100 % Valposchiavo» un- terzeichnet. Damit verpflichten sie sich, den lokalen Spezialitäten auf ihren Speisekarten einen ganz beson- deren Platz einzuräumen. Zudem locken viele inno- vative Unternehmen und Leistungsträger mit speziel- len, nachhaltigen Erlebnissen. Das Projekt wurde 2016 mit dem CIPRA-Preis für nachhaltigen Tourismus und dem MILESTONE 2016 in der Kategorie «Nachhaltigkeit» ausgezeich- net. 2017 gewann es den SVSM-Award in der Kate- gorie «Lokale Projekte» und im Jahr 2019 den «H2020 Liaison European Agricultural Innovation Award».

www.valposchiavo.ch

35 DIE «VERRÜCKTEN» PANORAMARESTAURANT BERGKARTOFFELN VON LAS SORTS MUOTTAS MURAGL Patatis, Truffels, Patate, Erdknollen, Härdöpfel – egal, wie Im Panoramarestaurant Muottas Muragl und im Restau- man sie nennt, die Bergkartoffeln vom Biohof las Sorts sind rant Scatla auf dem wohl schönsten Aussichtspunkt des En- preisgekrönt und insbesondere sehr aromatisch. Marcel gadins erleben Sie magische Momente. Auf 2456 m ü. M. Heinrich und seine Frau Sabina kultivieren in Filisur rund zelebrieren Sie den Genuss aller Sinne sowie das aktive 40 alte Sorten Bergkartoffeln auf 1000 m ü. M. für Sterne- und bewusste Nichtstun. Kommen Sie zur Ruhe, wäh- und Hobbyköche. Rund um die Bergkartoffeln sind Inno- rend Sie auf der Panoramaterrasse mit einem Cocktail vationen wie die Kartoffelakademie, das Kartoffeltaxi, die anstossen, den Blick über das Oberengadiner Seenplateau Spensa zur Kartoffellagerung und der Kartoffelmarkt in schweifen lassen und das unvergleichliche Licht genies- Rapperswil entstanden. Im eigenen «Hoflada» gibt es tolle sen. Nach einem stimmungsvollen Sonnenuntergang Spezialitäten wie Bergheusalsiz, Bergheubröckli, Alpkäse, lassen Sie sich beim bezaubernden Dinner im Panorama- Gran-Alpin-Produkte und vieles mehr. restaurant kulinarisch verwöhnen. www.lasorts.ch muottasmuragl.ch LIFESTYLE

(Foto: Natur-Welten, Sandra Grünig-Karp)

ÄLPLIBAHN: SCHON IMMER EXKLUSIV Die Älplibahn Malans war 1945 die erste Luftseilbahn Graubündens, die fürs pure Vergnügen fahren durfte. STREAMING AUF DEN HOTEL-TV Und auch heute schweben maximal acht Glückliche Die neuen MediaSuite-Hotelfernseher von Philips er- gleichzeitig aufs Älpli (1802 m ü.M.). Ein Aussichtsgipfel möglichen mit Chromecast direktes Streaming ab mobi- wie Vilan oder Falknis, eine Genusswanderung über blu- len Geräten: das Smartphone wird zur Fernbedienung, menreiche Alpen, ein gemütlicher Spaziergang oder di- der Hotel-TV zur Grossleinwand. Netflix, Youtube, hyb- rekt auf die Beizliterrasse? Ein dehnbares Weilchen ge- rides Fernsehen ab Mediatheken, Replay, Apps … Der niesst man hier regionale Köstlichkeiten, feinen Gast kann nun sehen, was er wünscht und wann. Hotel- Herrschäftler Wein und wunderbare Weitsicht. Das Le- media GmbH plant und realisiert innovative und mass- ben ist schön! geschneiderte Hotel-TV-Lösungen sowie Möblierungen www.aelplibahn.ch, und Objekteinrichtungen fürs Hotelzimmer und den öf- immer reservieren: Tel. 081 322 47 64 fentlichen Bereich. hotelmedia.ch, Tel. 081 834 62 42

36 CASA TOMÉ, POSCHIAVO: GESCHICHTE WIRD LEBENDIG Die Casa Tomé ist einer der historischen Höhepunkte in der Valposchiavo: Eines der ältesten steinernen Bauernhäu- ser im ganzen Alpenraum! Und im Innern sieht es aus, als wären die letzten Bewohnerinnen eben erst ausgezogen. Hier wird ländliche Kultur vergangener Tage lebendig. Zu- sammen mit dem Palazzo De Bassus-Mengotti und einem neuen Kulturspeicher bildet die Casa Tomé das Museo po- schiavino (neu ab 2020: Sonderausstellung zu den Hexen- prozessen im 17. Jahrhundert). www.museoposchiavino.ch

«ERICA PEDRETTI. FREMD GENUG» IM BÜNDNER KUNSTMUSEUM Erica Pedretti ist eine Ausnahmeerscheinung in der Schweizer Kunst und Literatur. Sie hat als bildende Künstlerin ein faszinierendes Werk geschaffen, das heute neu entdeckt werden kann. Die «Frankfurter Allgemeine Zeitung» spricht von einer «glanzvoll eröffneten Ausstel- lung. Sie beschert uns eine Entdeckung». Verlängert bis 26. Juli ! www.buendner-kunstmuseum.ch LIFESTYLE

EINE ZEITREISE IM RÄTISCHEN MUSEUM Das historische Museum des Kantons Graubünden zeigt EXPOSITION «ALOIS CARIGIET 2020» archäologische, kulturgeschichtliche und volkskundliche Im Museum Cuort Ligia Grischa in Trun, dem Heimat- Objekte von der Ur- und Frühgeschichte bis in die Ge- dorf des international bekannten Künstlers Alois Carigiet genwart hinein. Sie sind ab diesem Sommer auch mit ei- («Schellen-Ursli»), ist ab Mitte Mai bis Ende Oktober ner digitalen Führung erlebbar: Der neue Mediaguide 2020 eine einzigartige, umfassende und zeitgemässe Aus- lässt die Gäste eintauchen in vergangene Zeiten mit span- stellung des einheimischen Künstlers und Grafikers zu nenden Geschichten und vielen zusätzlichen Bildern, Fil- sehen. Die Exposition zeigt viele neue, persönliche Seiten men und Hörtexten. Die jüngsten Museumsgäste dürfen des Künstlers und Menschen Alois Carigiet auf. sich derweil mit einem Schlüsselbund auf die Suche nach Weitere Informationen zur Ausstellung und zu den Öff- geheimen Museumskästchen machen. nungszeiten finden Sie unter: www.raetischesmuseum.gr.ch www.museum-trun.ch

37

GINESTA IMMOBILIEN: SPEZIALIST FÜR FERIENDOMIZILE

Ferienhäuser und Ferienwohnungen in Graubünden erfreuen sich weiterhin grosser Beliebtheit. Ginesta Immobilien hat breites Know-how im Zweitwohnungsmarkt und ist erfolgreich in der Region tätig, seit mehreren Jahren vor Ort mit Filialen in Chur und St. Moritz.

FAMILIENUNTERNEHMEN IN WEITERE EXPANSION IN DRITTER GENERATION GRAUBÜNDEN GEPLANT Den Bünder Immobilienmarkt kennt Sascha Ginesta Bereits vor der Eröffnung eigener Filialen in Grau- aus dem Effeff. Der Immobilienspezialist mit eidg. bünden war der Zweitwohnungsmarkt im Engadin Fachausweis ist in Lenzerheide aufgewachsen; nach und in Flims-Laax sowie auf der Lenzerheide ein Lehr- und Wanderjahren kehrte er in das sonnige wichtiges Standbein mit vielfältigen Aktivitäten des Hochtal zurück. 2009 stieg er in das renommierte Fa- Unternehmens. Diese haben sich in den letzten Jah- milienunternehmen ein, zuerst am Hauptsitz in Küs- ren schrittweise intensiviert, und heute zählt Ginesta nacht, später in der Filiale in Horgen. Seit 2012 amtet Immobilien zu den wenigen überregional tätigen Ma- er als Geschäftsführer der Ableger in Graubünden. klern im gehobenen Segment. Ist weiteres Wachstum Gegründet wurde das Unternehmen von Achilles geplant? «Ja, wir richten unser Augenmerk neben den Ginesta 1944 in Küsnacht. Danach führte sein Sohn bekannten Feriendestinationen nun vermehrt auch André das Geschäft jahrelang erfolgreich und etab- auf Chur und dessen Umgebung sowie die Bündner lierte die Firma als führende Adresse für hochwertige Herrschaft», bestätigt Sascha Ginesta. Immobilien im Raum Zürich. Mit der Stabübergabe an die dritte Generation unter der Leitung von Claude Ginesta, Cousin von Sascha, setzte eine Ex- pansionsphase ein mit Büros am linken Zürichsee so- wie in Chur und St. Moritz.

→ Das bald 500-jährige Valserhaus besticht durch seine einmalige Erscheinung mit dem Jugendstil- turm und der extravaganten Handschrift Olgiati’s.

39 1

BREITES GESCHÄTZTE ÜBERREGIONALES NETZWERK IMMOBILIEN-BOUTIQUE Das grosse Netzwerk von Ginesta Immobilien ist Nach 75 Jahren erfolgreicher Marktpräsenz geniesst nicht lokal beschränkt, sondern breit gefächert. Die Ginesta Immobilien einen hervorragenden Ruf bei damit verbundene nationale und internationale Ver- Kunden und Geschäftspartnern von Zürich bis ins marktungskompetenz ist ein grosser Vorteil für den Engadin. Sascha Ginesta erklärt die Firmenphiloso- Käufer und den Verkäufer. Das Angebot unterschei- phie: «Seit Anbeginn liessen wir uns von hohen unter- det sich im Vergleich zu vielen Mitbewerbern aber nehmerischen Werten leiten, die sich einerseits auf nicht nur im Hinblick auf den Zugang zu potenziel- die engagierte persönliche Betreuung unserer Kun- len Besitzern oder Verkäufern, sondern auch in der dinnen und Kunden bezieht und gleichzeitig die Tiefe der Dienstleistungen. Diese reichen von Markt- Werterhaltung und -optimierung der betreuten Lie- analysen über die Ausarbeitung von Vermarktungs- genschaften im Fokus hat.» Auf die Frage, ob sich das strategien und Marketingkonzepten, der Verkaufsop- messen lasse, meint er mit einem Lächeln: «Ja. Das timierung bei Neu- und Umbauprojekten bis zu uns entgegengebrachte Vertrauen äussert sich in einer Objektbesichtigungen und der gezielten Käufer- und regen Empfehlungstätigkeit unserer Kundinnen und Verkäuferberatung. «Dazu bringt unser Team viel Er- Kunden. Ein schöneres Kompliment gibt es nicht für fahrung mit in der Schätzung von Liegenschaften al- ein Unternehmen.» ler Art im ganzen Kanton Graubünden. Das ist ein Feld, das viel Spezialwissen und Erfahrung erfordert», bestätigt Sascha Ginesta.

40 VIELFÄLTIGES PORTFOLIO INFOS Tätig ist Ginesta Immobilien Graubünden vor allem im gehobenen Segment des Zweitwohnungsmarktes. «Man kennt uns für die Vermittlung von ausserge- wöhnlichen Liegenschaften. Dazu gehören ebenso Villen wie Zweitwohnungen oder spezielle Maiensäs- se an guter Lage.» Gleichwohl bietet die Gruppe nicht nur Zugang zu luxuriösen Objekten, sondern auch zu Ginesta Immobilien Graubünden AG attraktiven Feriendomizilen im mittleren Preisseg- Aquasanastrasse 8, 7000 Chur, ment. Vernetztes Agieren ist ein Teil des Erfolgskon- 081 254 37 70 zepts. «Unsere Mitarbeitenden in den Geschäftsstellen in Ginesta Immobilien Graubünden AG St. Moritz und Chur kennen das Umfeld sehr gut. Via Serlas 23, 7500 St. Moritz GR Und sie profitieren, genauso wie unsere Kunden, von 081 836 73 30 den internationalen Kontakten der ganzen Gruppe», hebt Sascha Ginesta hervor. [email protected] Stark nachgefragt werden Liegenschaften an guter www.ginesta.ch Lage. «Gewünscht werden viel Sonne, Ruhe, eine tol- le Aussicht und eine gute Erreichbarkeit. Stimmen diese Hauptkriterien, sind Interessenten oftmals be- Alles Wichtige zum Thema reit, zusätzliche Umbauinvestitionen zu tätigen und Immobilienmarkt in den die neue Zweitwohnung zu individualisieren», erklärt Ginesta Marktberichten. Sascha Ginesta. «Denn die Ansprüche sind sehr ver- Ganz bequem zum Down- schieden. Die Beratung durch einen Fachmann wie load unter www.ginesta. uns wird dabei geschätzt.» Im Trend liegt aktuell ein ch oder per QR-Code. rustikal-alpiner, modern interpretierter Ausbau. «Wir wollen nicht einfach ein Objekt schnell verkaufen. Wichtiger ist uns, das richtige Objekt zum richtigen Käufer zu bringen. Nur dann ist er am Ende auch glücklich.»

2 3

41 5

4

MARKTUMFELD BLEIBT ATTRAKTIV, DIE PREISE HOCH Der Zweitwohnungsmarkt ist weiterhin robust, die Preisentwicklung in den letzten Jahren zeigt bei regio- nalen Unterschieden insgesamt nach oben. Die bei- den sehr guten Sommer- und Wintersaisons der letz- ten beiden Jahre hatten einen spürbar positiven Effekt auf die Nachfrage. Das tendenziell abnehmende Inte- 6 resse von ausländischen Käufern führte zu einer Marktverschiebung, weil die Inlandnachfrage gleich- 1 Das Ginesta-Team Graubünden: Franco Giovanoli, zeitig deutlich zunahm. Im Urteil von Sascha Ginesta Morena Vassella, Sascha Ginesta, Natasa Subaric (v.l.) ist «der Zweitwohnungsmarkt konstant. Er bleibt 2 Moderne und helle Dachwohnung mit weiterhin auf gutem Niveau. Möglicherweise ist eine Panorama-Seeblick in Davos. kleine Abflachung aufgrund der Coronakrise zu er- 3 Sommer wie Winter attraktiv: Ferienhaus in warten». der Lenzerheide. Gerade in diesem Umfeld sei ein erfahrener Partner 4 Luxuschalet in Crapera. Gold wert, meint er abschliessend: «Ginesta Immobi- 5 Einfamilienhaus in Curaglia, 1912 erbaut und lien gibt dem anspruchsvollen Markt in den Bergen 2006 einzigartig saniert. mit seiner nationalen und internationalen Vermark- 6 Sascha Ginesta, Eidg. dipl. Betriebswirtschafter tungskompetenz neue Impulse. Wir bürgen für Serio- und Immobilienbewerter mit eidg. FA. sität und professionelle Dienstleistungen. Das zahlt sich aus.»

Karin Huber

42 TOP-IMMOBILIEN

TOP IMMOBILIEN: VON POLL REAL ESTATE CHUR NOBILIS ESTATE AG: VON POLL REAL ESTATE Chur gehört zu den grössten Maklerhäusern Europas. «DAL PLASCHAIR», HYDEAWAY IN KLOSTERS Unsere Auftraggeber sind Eigentümer wertbeständiger Immobilien in begehrten Im Portefeuille von Nobilis Estate AG finden Sie dieses wunderschöne von einem Garten Wohn- und Geschäftslagen. Jeden Tag überzeugen wir unsere Kunden mit ausgezeich- umgebene Walserhaus «Dal Plaschair», gelegen im Dorfkern von Serneus, Klosters. mit neter Beratung und effektiven Vermarktungskonzepten. Darüber hinaus sind unsere Garten und Blick in die Berge. Das familientaugliche «Dal Plaschair» ist liebevoll, mit viel Immobilienmakler in Graubünden ausgezeichnet vernetzt. Verstand und Geschmack in Zusammenarbeit mit der Denkmalpflege saniert worden. VON POLL REAL ESTATE, Scholz Immobilien Consulting, 7000 Chur, Bankstrasse 7, Der Traum eines Walserhauses, welches jeglichen Luxus von heute bietet – ein Haus zur + 41 81 911 10 00, www.von-poll.ch/chur Freude, dal Plaschair! www.nobilis-estate.com, + 41 41 709 00 14; [email protected]

LEIDENSCHAFTLICH IMMOBILIENVERKÄUFER SEIT 1985 GINESTA IMMOBILIEN: Wir vermitteln Immobilien aller Art, die zum Verkauf stehen. In Chur und in ganz SPEZIALIST FÜR IMMOBILIEN IN GRAUBÜNDEN Graubünden. Für Private, juristische Personen und Behörden. Dies zu besten Konditi- Ginesta Immobilien AG bietet breites Know-how im Zweitwohnungsmarkt und ist seit onen, alles inklusive und nur bei Erfolg. Wir übernehmen alle Arbeiten im Zusammen- Jahrzehnten erfolgreich in Graubünden tätig. Ihre Expertise reicht über Immobilienbe- hang mit dem Verkauf. Grundbuchamt, Notar, Bank, Verwaltung, Steueramt, Inspek- wertungen hin zu gezielten Vermarktungsstrategien. Sie vermittelt nicht nur Ferienhäu- torat…Wir sind die Ansprechperson für alle Beteiligten. Kein Aufwand für Sie, dafür ser, Villen und Zweitwohnungen an Kunden im In- und Ausland sondern verfügt auch alle Infos im Detail. Für den gemeinsamen Erfolg. Rufen Sie einfach an. über Trouvailles im Bündner Rheintal. Wer seine Immobilie von Experten erfolgreich 081 284 00 24, DE GANI IMMOBILIEN, Reichsgasse 44, Chur, www.degani.ch verkaufen lassen möchte, ist hier gut beraten. + 41 81 254 37 70, www.ginesta.ch

ALPINE RESIDENZ CRESTA – OBERSAXEN IMMOBILIEN ZU VERKAUFEN ? An sehr ruhiger und wunderschöner Aussichtslage auf der Panoramaterrasse Obersaxen HIER IST PLATZ FÜR IHRE INSERTION plant die allodmathis – als Architektin und Totalunternehmerin – ein kleineres, still- Sind Sie Immobilienmakler, verkaufen Sie professionell Immobilien – Häuser, Villen, volles Resort mit 9 Häuser für Sommer und Winter Urlaub in den Bergen. Die Anlage Chalets, Eigentumswohnungen oder Zweitwohnungen? Dann nutzen Sie doch die verfügt über total 41 Apartments, ein Restaurant und ein Wellnessbereich. Ein ideales Chance, hier noch ein letztes Plätzchen für die nächsten fünf Ausgaben zu ergattern. Projekt für einen Investor. Dazu gibt es für Sie noch eine grosse Reportage. (Das Foto zeigt das Hotel Palazzo Salis, allodmathis – Auf solidem Grund gebaut – Ihr Partner für Immobilienprojekte das nicht zum Verkauf steht.) Kontaktieren Sie uns: [email protected] Allod Immobilien AG + Mathis Baumanagement AG, Chur, www.allodmathis.ch

43

EIN HARMONISCHES GESAMT KONZEPT ZWISCHEN KULINARIK UND WELLNESS

HINTER DEN KULISSEN

Im Viersternehotel «Lenzerhorn», Lenzerheide, ist man ganz Ohr, wenn es um die Wünsche der Gäste geht. So entstehen viele unvergessliche Verwöhnmomente.

nsere Mitarbeitenden sind für uns sehr Zu diesem Gesamtkonzept gehören: Ein herzlicher wichtig, und wir leben den Teamge- Gästeempfang an der Rezeption, eine hervorragende «U danken mit Überzeugung. Arbeiten Küche, stimmige Restaurantkonzepte, moderne, stil- die Mitarbeitenden professionell und gut zusammen, volle Alpenchic-Zimmer und luxuriöse Appartements sind sie begeistert und glücklich bei uns, so ist dies sowie ein hochstehendes Spa & Wellness. Nachhaltig- der Garant dafür, dass wir auch unsere Gäste rundum keit nimmt bei allem Tun breiten Raum ein. glücklich machen können. Denn im «Lenzerhorn» haben wir alle dasselbe Ziel – wir leben und zelebrie- ren die hohe Kunst der Gastfreundschaft.» NOCH MEHR GÄSTEKOMFORT Elias Leu, Gastgeber und Direktor, ist im Element, Die Zwischensaison im Frühling, welche wohl auch wenn er seine Philosophie erläutert. Denn jede Mitar- als Corona-Zeit in die Geschichte der Hotellerie ein- beiterin und jeder Mitarbeiter ist vor allem eines: gehen dürfte, nutzte Elias Leu, um weitere Umbau- Gastgeberin und Gastgeber. Dies erklärt auch, wes- und Renovationsarbeiten voranzutreiben. Es ist sein halb er seine Mitarbeitenden sorgfältig auswählt. Anspruch, immer besser zu werden. Neue E-Auto- «Sind sie herzlich und machen ihren Job mit Leiden- Ladestationen beispielsweise sind für ihn ein weiterer schaft, entsteht in unserem Haus ein harmonisches Schritt im Eingehen auf neue Bedürfnisse. «Die Kun- Gesamtkonzept. Wir arbeiten nach dem Motto «Re- denbedürfnisse ändern ständig. Es ist nicht ganz den ist Silber, tun ist Gold». einfach, hier immer die richtige Antwort zu finden. Darum werden interne und externe Abläufe so ange- passt, dass sie den Komfort der Gäste erhöhen.»

→ Hotel Lenzerhorn, Lenzerheide: Ein herzliches Welcome.

45 1

Manchmal sind es kleine Dinge, wie der neue sichere- DIE NEUEN APPARTEMENTS re Bodenbelag in der Wellnesszone oder der moderni- UND ZIMMER sierte Bike- und Skikeller, wo nun jeder Gast einen Im Dachgeschoss des Hotels Lenzerhorn sind zwei eigenen Wärmeschrank erhält. Ab diesem Sommer luxuriöse Appartements entstanden, die einen herrli- finden die Gäste auch genügend E-Bike-Ladestatio- chen Ausblick auf die Lenzerheidner Bergwelt gewäh- nen und dazu neue Veloständer. So positioniert sich ren. Das beeindruckende Penthouse bietet sechs das «Lenzerhorn» noch stärker als Sport- und Bikeho- Personen bequem Platz. «Es ist damit ideal für Fami- tel mit Wellnessangebot, das ebenfalls ausgebaut und lien mit Kindern», sagt Elias Leu. «Doch auch für angepasst wurde. eine gemütliche Männer-Skiwoche oder ein Freun- dinnen-Weekend sind die Appartements beliebt. Die benachbarte Maisonette erstreckt sich über zwei Eta- SPA UND WELLNESS gen und hat Platz für vier Personen. Auf diesem Mit den neuen Ayurveda-Behandlungen jedenfalls Stockwerk geniessen Gäste grösste Privatsphäre, kom- hat man bei den Gästen voll ins Schwarze getroffen. men jedoch auch – trotz voll ausgestatteter Einbaukü- «Unsere Gäste lieben die Ayurveda-Anwendungen. che – in den Genuss des 4-Sterne-Hotelkomforts.» Heute fügt sich unser ganzes Angebot in ein harmoni- Das rustikal-moderne Ambiente beider Appartements sches Gesamtkonzept ein, das heisst, die Kulinarik wird durch das warme Eichenparkett in allen Räumen passt auch zu den Spa-Treatments und das Ambiente unterstrichen. Hochwertige Sessel und Möbel, ein unserer Outdoor- und Indoor-Räume zwischen Smart-TV und ein Cheminée laden zum Verweilen Lounge, Terrasse, Restaurants und Bar sind gut aufei- ein. Die Schlafzimmer, Wohnräume und Dachterras- nander abgestimmt.» se mit Sonnenliegen sind ebenso chic wie gemütlich. Im 36 Grad warmen Solebad unter freiem Himmel Ganz neu präsentieren sich nach dem Umbau nun lässt man die Seele baumeln. Der Umwelt zuliebe auch die Superior-Doppelzimmer – Wohlfühloasen wird das Bad ab dem Bergsommer über die Abwärme für Paare und Familien. der Kühlgeräte geheizt. Im Dampfbad und in der Sauna reinigt man Körper, Seele und Geist. Bei sanf- ter Musik und angenehmem Licht im Tepidarium entspannt man. Und im Hallenbad mit Lichttherapie tankt man neue Energien.

46 DIE LOUNGE BAR HOTELLERIESUISSE GRAUBÜNDEN Auf der grossen Sonnenterrasse ist im Laufe der Jahre eine moderne, gemütliche Lounge Bar entstanden. Hotelleriesuisse Graubünden HSGR Neu dazugekommen sind Hochbeete, die das Kü- ( www.hsgr.ch) ist die Unter neh- chenteam mit vielen Kräutern bepflanzt, um sie für merorganisation der Hotellerie im Kanton Graubün- die Küchenkreationen zu verwenden. Eines der den. Die 400 besten und durch die Sterneklassifikati- Hochbeete wurde mit Krautstielen und Mangoldblät- on ausgezeichneten Hotels in Graubünden mit ter bepflanzt. Es gibt viele Gäste, die nicht wissen, 90 Prozent der Übernachtungen und rund 85 Prozent dass diese Blätter die wichtigste Zutat für das beliebte des Zimmerangebots zählen zu deren Mitgliedern. Bündner Gericht Capuns sind. Hausgemacht und re- Die zentrale Aufgabe ist die Förderung optimaler Rah- gional erhält im «Lenzerhorn» zukünftig einen noch menbedingungen für die Hotellerie und den Touris- höheren Stellenwert. «Wir möchten dies intensivieren mus, indem frühzeitig auf den politischen Entschei- und noch mehr Fisch, Fleisch und Gemüse aus Grau- dungsfindungsprozess Einfluss genommen wird. Eine bünden anbieten und damit neue Akzente setzen.» weitere sehr wichtige Aufgabe des Vereins ist die För- derung der Aus- und Weiterbildung für die gastge- werblichen Berufe. HSGR unterhält zudem ein Netz- DIE ERLEBNIS-RESTAURANTS werk mit Partnern der Branche mit dem Ziel, gegen- Drei Restaurants – das Giardino für «Fine Dining» im seitig Syner gien zu fördern. Der Verein betreibt im Winter, das gemütliche Kuchikästli mit internationa- Haus der Wirtschaft in Chur eine Geschäftsstelle, die len, modern interpretierten Speisen und das urchige unter anderem die Vereinsmitglieder mit dem Ge- Heid-Stübli für Fondue, Raclette, Bündner Speziali- schäftsführer als patentierter Bündner Anwalt in täten, Rösti, Fleisch auf dem heissen Stein und Holz- Rechtsfragen unterstützt. ofen-Pizza – sind für Hotel- und für auswärtige Gäste

2 3

4 5

47 geöffnet. Im «Giardino» hat der Küchenchef im Win- ter 2018 eine neue Karte kreiert. Die vorwiegend me- diterranen Gerichte werden mit einem Hauch Asien verfeinert. In der Sommersaison 2020 dürfen sich die Gäste auf das neue Pop-up-Restaurant Heid-Stübli mit Terrasse freuen. Mit diesen unterschiedlichen An- geboten kann das «Lenzerhorn» bestens auf die ver- schiedenen Gästebedürfnisse eingehen. Schaut man weiter hinter die Kulissen dieses Hotels, erfährt man, dass das «Lenzerhorn» eingebettet ist in die Gruppe «AlpinTrend» des einheimischen Unter- nehmers Luzi Bergamin. Zu «AlpinTrend» gehören auch das Swiss Heidi Hotel in Maienfeld, das Postho- tel Valbella und das La Tgoma in Lantsch/Lenz sowie sieben Restaurants. Obwohl alle Betriebe unter- schiedlich ausgerichtet sind, werden Synergien ge- nutzt beim Einkauf, Marketing und den Human Re- sources. Allen Häusern gemeinsam ist die Passion, die Gäste professionell und herzlich zu verwöhnen. Übri- gens: Auch der Erlebnisberg Pradaschier mit der längsten Rodelbahn der Schweiz und dem gemütli- 6 chen Bergrestaurant auf 1750 m ü. M. gehört zu «Al- pinTrend». Gäste aller «AlpinTrend»-Hotels erhalten 1 Die Lobby dort preisliche Ermässigungen. 2 Restaurant Giardino 3 Penthouse-Appartement 4 Spa-Bereich SOMMER UND HERBST 5 Heidstübli Elias Leu und sein Mitarbeiterteam hoffen nun auf 6 Gastgeber Elias Leu einen schönen und vor allem coronafreien Sommer und Herbst. «Wir bieten unseren Gästen spezielle ten Tagespreise, suchen das passende Package, führen Packages an. Ob Wellness & Kulinarik oder Kultur & nach dem Check-in auch gerne durchs Hotel, erzäh- Kulinarik: Die Gäste werden rundum verwöhnt. Nun len etwas über den Ferienort Lenzerheide-Valbella müssen nur noch die Gäste kommen – also, am bes- und die vielen Ausflugsmöglichkeiten. Willkommen ten gleich anrufen ! Vielleicht nehmen die charmante im «Lenzerhorn»! Rezeptionistin Ashley Morgan oder Praktikantin Anja Rutz den Anruf entgegen. Beide kennen die günstigs- Karin Huber

INFOS ALPINTREND HOTEL UND GASTRO

Die Hotels: Lenzerhorn, Lenzerheide, 4-Sterne- Die Tal-Restaurants: Restaurant Romana, Hotel mit Spa & Wellness, 38 Zimmer, Valbella, Steakhouse Buscadero, Valbella, 2 Appartements, 3 Restaurants; Posthotel Café Senda, Lenzerheide. Valbella, 3-Sterne-Hotel, 19 Zimmer, drei Restau- rants; Swiss Heidi Hotel, Maienfeld, Hotel Lenzerhorn Spa & Wellness, 4 Sterne 3-Sterne-Hotel, 85 Zimmer, Bistro, 10 Seminar- Voa Principala 41 räume; Hotel Restaurant La Tgoma, CH-7078 Lenzerheide Lantsch/Lenz, 9 Zimmer, Restaurant, Saal. T + 41 81 385 86 87 [email protected] Die Berg-Restaurants: Heimberg, Parpan; Alp Stätz, www.hotel-lenzerhorn.ch Portal Churwalden, Bergrestaurant Pradaschier. www.alpintrend.ch

48 TOP-HOTELS

ROMANTIK HOTEL STERN, CHUR SCHWEIZERHOF FLIMS, ROMANTIK HOTEL Das Romantik Hotel Stern ist ein persönlich geführtes 4-Sterne-Haus mit ausgezeich- Das nahe dem Caumasee gelegene 4-Sterne-Jugendstil-Hotel inspiriert zu genussvollen neter Küche und gelebter Tradition im Zentrum von Chur. Ein ideales Hotel für Auszeiten und bietet den idealen Ausgangspunkt für erlebnisreiche Bergferien. Hinsicht- Geschäftsreisende, Tagungen und für Gäste, welche Chur und die Umgebung touris- lich Aus- und Weitblick ist die neue Dachterrasse – Top of Flims – nicht zu übertreffen. tisch erkunden. Schweizerhof, Flims, Romantik Hotel, Rudi Dadens 1, 7018 Flims Waldhaus, Romantik Hotel Stern, Restaurant Veltliner Weinstube; einziges historisches 4-Sterne-Hotel + 41 81 928 10 10, [email protected], www.schweizerhof-flims.ch in Chur, Reichsgasse 11, 7000 Chur, + 41 81 258 57 57, www.stern-chur.ch

HOTEL SEEHOF, DAVOS: HOTEL WALTHER, PONTRESINA FÜNF STERNE FÜR SPORTLICHE GENIESSER Das familiengeführte 4-Sterne-Superior-Hotel Walther in Pontresina zelebriert ein ent- Gemütliches Ambiente, feine Küche und ein Top-Preis-Leistungs-Verhältnis. spannt-modernes Lebensgefühl dank neu gestaltetem Erdgeschoss mit Eingang/Rezeption, Lage: direkt neben der Talstation der Parsenn-Bahn. Ideal für Biker und Wanderer. Lobby, Jugendstilsaal, Fumoir und Bar mit Lichtinstallation «splendurir» by Rolf Sachs. Zum 18-Loch-Golfplatz von Davos ist es auch nicht weit. Engadin inklusive: ab 2 Nächten ÖV und Sommer-Bergbahnen inkl. 5-Sterne-Hotel Seehof, Davos, Davos Dorf, + 41 81 417 94 44, Hotel Walther, Via Maistra 215, CH-7504 Pontresina, +41 81 839 36 36, [email protected], www.seehofdavos.ch, [email protected], www.hotelwalther.ch. Dazu gehören das Restaurant Gondolezza und Hotel Steinbock: www.hotelsteinbock.ch

THE ALPINA MOUNTAIN RESORT UND SPA, TSCHIERTSCHEN HOTEL LENZERHORN Geheimtipp für Geniesser: Das legendäre «Romantik Hotel 4 * The Alpina Mountain SPA UND WELLNESS, LENZERHEIDE Resort & Spa» im Bergdorf Tschiertschen ist ein echter Geheimtipp. Das Haus aus dem Sonnige Aussichten auf einer der schönsten Terrassen in Lenzerheide! Stilvolle Zimmer Jahr 1897 mit 27 Zimmern und Suiten, Restaurants, Bar, Seminar- und Konferenz- und romantische Räume mit modernen Annehmlichkeiten. Kulinarische Genüsse in bereich sowie exklusivem SPA ist liebevoll renoviert. drei Restaurants. Wohlgefühl und Entspannung im hoteleigenen Spa und Wellness mit Romantik Hotel 4 * The Alpina Mountain Resort & Spa, 7064 Tschiertschen, Ayurveda – auch für externe Gäste. + 41 81 868 80 88, E-Mail: [email protected] www.alpina.swiss 4-Sterne-Hotel Lenzerhorn Spa und Wellness, Voa Principala 41, 7078 Lenzerheide, 081 385 86 87, [email protected], hotel-lenzerhorn.ch

49 EIN HOTEL FÜR GÄSTE MIT HUND

Das Hotel Gravas *** in Vella, oberhalb des Dorfkerns gelegen, hat viel Herz für Hundebesitzer. Das Hundehotel bietet auch Hundekrimi-Tage an. Ein kleiner Wellnessbereich und Kochkurse sorgen für Abwechslung.

ommerferien in Vella (1240 m ü. M.) heisst: besser, gleich beides zu kombinieren. Das Val Lumne- Viele Wanderwege, Biketrails, grüne Hänge, zia ist ein sehr naturnahes Ferienparadies für Gross Sviel Auslauf auch für Hunde, behäbige Stein- und Klein, Mensch und Tier. Im Hotel Gravas bietet häuser im Dorfkern. Gleich oberhalb des Dorfes steht die Familie Di Blasi-Brand eine Reihe von Angebo- ein kleines Hotel. Gebaut vor 36 Jahren, als im Dorf ten, die sie speziell auf all jene zugeschnitten hat, die die Restaurants über die Alkoholklausel noch limi- Ferienzeit mit ihrem geliebten Haustier verbringen tiert waren und es für Einheimische noch nicht er- möchten. laubt war, im «Gravas» ein Bierchen zu trinken, hat Das 15 Zimmer umfassende Hotel Gravas ist ein ge- die Besitzerfamilie ruhesuchende Feriengäste ange- mütliches Haus. «Wichtig ist uns, dass sich die Gäste sprochen. 1990 wurde die Pizzeria in die damalige bei uns wohlfühlen.» «Nicht zu Hause und doch da- Pension Gravas eingebaut. Beatrice Di Blasi-Brand heim» lautet demzufolge die Philosophie der Familie und ihr italienischstämmiger Mann Fabio, die zusam- Di Blasi. men mit Sohn Davide das Hotel Gravas führen, müs- Im Laufe der Zeit hat das Paar die Hotelzimmer reno- sen heute noch über die strikten Regelungen im Dorf viert, neu eingerichtet, und zwar mit Blick auf die schmunzeln. Heute ist es normal, dass Gäste und Ein- künftigen Hunde-Gäste … Hundegerecht ausgestat- heimische mit oder ohne Hund in der Pizzeria oder tet ist auch das übrige Gebäude: Hundeduschen oder auf der Terrasse mit dem fantastischen Ausblick über ein eingezäunter Trainingsplatz gleich vor dem Haus, das Dorf sitzen. Frotteetücher zum Abtrocknen, Hundeboxen, Tür- Es gibt sie also, die schönen Orte in der Schweiz, an schilder mit dem Hinweis, dass der Hund alleine im denen es sich lohnt, mit dem Vierbeiner Ferien zu Zimmer ist. Natürlich gibt es Hundenäpfe, Futter auf verbringen, lustvoll Kurse zu absolvieren oder, noch Wunsch, Hundeguetsli und für die Hundebesitzerin- nen und -besitzer für abendliche Spaziergänge auch Leuchtwesten und Taschenlampen. Beatrice Di Blasi-Brand hat vor rund 20 Jahren die Ausbildung für «Therapiehunde-Teams» erfolgreich mit dem Familienhund «Blitz» abgeschlossen. Sie selbst hatte immer auch einen eigenen Familien- und Hotelhund und sich stetig weitergebildet auf dem Gebiet der Hundehaltung. Richtig spezialisiert auf ein Hotel für Gäste mit Hund haben sich die Gastge- ber jedoch erst vor 12 Jahren. Die Gäste mit Hund dankten es ihr. Heute bieten sogar professionelle Hundeschulen Hundeferien im Hotel Gravas in Vella 1 an.

50 SPEZIALITÄTEN, PIZZA UND KOCHKURSE Im Hause der Di Blasis wird Wert gelegt auf eine fei- ne, biologische und saisonale Küche, darunter auch traditionelle «Hausfrauengerichte», ebenso vegane und vegetarische Gerichte und Spezialitäten. Einge- kauft wird vorwiegend in der Region, das Fleisch etwa in Vrin, die Eier in Morissen, der Käse in Vella, unter anderem auch vom schönsten Bauer der Schweiz, von Renzo Blumenthal, der gleich nebenan wohnt. Aus dem Steinofen kommen wunderbar knusprige Piz- 2 zen. Dafür verantwortlich ist Davide Di Blasi. Der aus- gebildete Pizzaiolo und Koch liebt seine Arbeit und ex- perimentiert mit neuen Pizzavariationen. Dafür verwendet er ausschliesslich frische Zutaten. «Für mich sind Champignons aus der Dose keine Option», sagt er. Im Hotel Gravas werden fortlaufend Kochkurs-Wo- chen angeboten. Für Abwechslung ist gesorgt: Currys und Wokgerichte mit der thailändischen Köchin Pathchanee aus Nordostthailand, russische Spezialitä- ten, gelehrt von Tatjana, bretonische Galettes oder Crèpes und natürlich Capuns Sursilvans oder Maluns aus der Bündner Küche sowie italienische Gerichte 3 sind angesagt. Bettina von «Vegan Rocks» zeigt den Kochbegeisterten, wie man diese Gerichte in vegane 1 Das Hundehotel Gravas in Vella. Köstlichkeiten verwandelt. 1 Vom Balkon geniessen die Gäste weite Blicke ins Tal. 2 Gemütliche, wohnliche Gästezimmer. (Fotos: zVg)

WELLNESSTAGE Ganzkörpermassagen, Rückenmassagen und Fussre- Eine kleine Wellnesszone bietet eine Sauna, Dampf- flex-Massagen an. Spezialisiert hat er sich zudem auf bad und Whirlpool an. Der Wellnessbereich kann nur Gelenke, Wirbelsäule, Atlaslogie und Emotionsthera- auf Voranmeldung für maximal vier Personen gebucht pien. «Ich richte mein Augenmerk auf die Ganzheit- werden. So bleibt die Privatsphäre voll gewahrt. Spe- lichkeit und gehe auf jeden Menschen individuell ziell ist, dass Fabio Di Blasi die kleine Wasserwelt in- ein», sagt Fabio di Blasi. dividuell für die Privatkundschaft vorbereitet. So ge- hören nicht nur die obligatorischen Bademäntel oder -schlappen zur Ausstattung, sondern auch Mineral- HUNDEKRIMI-WEEKEND ODER wasser aus Vals und eine Früchteplatte auf Wunsch. FERIEN FÜR GÄSTE MIT HUND Fabio Di Blasi ist diplomierter Masseur. Er bietet Wenn Herrchen, Frauchen und Hund gemeinsam in einem spektakulären Kriminalfall ermitteln, dann ste- hen Spass, Spannung und Entspannung an erster Stel- ANGEBOTE HOTEL GRAVAS, VELLA le. Die Daten für die Hundekrimi-Weekends und Das Hotel Gravas in Vella freut sich auf Gäs- weitere Anlässe werden rechtzeitig auf der hoteleige- te mit (und ohne) Hund. Die Val Lumnezia nen Webseite publiziert. und das Hotel Gravas erreicht der Gast Wanderferien oder Kochkursferien lassen sich ideal über die A13, Ausfahrt Reichenau/Tamins. kombinieren. Vor allem im Sommer, wenn es heiss ist Ab Ilanz Richtung Vella. Die aktuellen Ange- im Unterland, kann man die warmen Tage und lauen bote wie Krimiwochenende, Kochkurse, De- Abende wunderbar geniessen. Spaziergänge vorbei an toxtage etc. finden Sie unter: sprudelnden Bächlein, Picknick oder Sonnenauf- www.hotelgravas.ch/Topangebote gangsfrühstück auf dem Berg, ein Badetag am kleinen Hotel Gravas, Beatrice & Badesee in der Nähe sind nur ein Teil des täglichen Fabio Di Blasi-Brand, Grava 240a, 7144 Vella Programms. Im Hotel Gravas gehen die Gastgeber Tel. + 41 081 931 21 21 gerne auf die Wünsche der Gäste ein. [email protected] Karin Huber

51 WANDERTIPP – ÜBER DIE HÄNGEBRÜCKE VAL MELTGER

iele kennen sie gar nicht, die duftender Waldluft. Bei Vasternos mit sei- Richtung Runcalatsch. Und schon kommt Hängebrücke Val Meltger nahe ner grossen Lichtung öffnet sich die Land- die Hängebrücke Val Meltger ins Blick- V Lantsch/Lenz im Parc Ela. Sie schaft und die Blicke schweifen bis zum feld. wurde zwölf Meter über dem Boden ge- Julierpass. Auf schmalem Weg geht es Imposant überspannt sie ein breites Tobel. baut und überspannt auf 1615 m ü. M. Schneelawinen im Winter haben vor dem ein wildes Tobel. Die kleine, etwa zweiein- Bau der Hängebrücke früher immer wie- halbstündige Wandertour (knapp 8 km) der die alte Brücke zerstört. Dicke Seile führt über einsame Pfade und bietet weite spannen sich über die Schlucht, halten Sicht bis ins Oberhalbstein und sogar ins den Holzsteg. Bald erreicht der Wandern- Engadin. de einen kleinen Picknickplatz mit einer Zuerst spaziert man durch das idyllisch Feuerstelle. Danach führt ein Naturlehr- gelegene Dorf Lantsch/Lenz, vorbei am pfad abwärts bis zum südlichen Dorfrand Restaurant La Tgoma und weiter bis zum von Lantsch/Lenz. Ein Abstecher in die Ende der Teerstrasse. Dann beginnt im Antoniuskirche und zum denkmalge- Wald ein etwas steilerer Aufstieg. Der Pfad schützten Lenzer Wasch- und Backhäus- mäandert durch grünen Tannen- und Lär- chen lohnt sich immer. chenwald, vorerst bis Bova Gronda auf 1609 m ü. M. Die Lungen füllen sich mit Infos über arosalenzerheide.swiss

GENUSSWANDERN IM PARC ELA MIT DER BERGWALDWUNDERTÜTE Genusswanderungen sind Wanderrouten kombiniert mit IM NATURPARK-GRÜN ABTAUCHEN Vouchers für ein 2-Gänge- oder 3-Gänge-Menü zu at- Vier verschiedene Wanderwege für die leichte Kondition, traktiven Preisen. Regionale Spezialitäten und Bewegung also wunderbar machbar mit Kindern, stehen im Parc Ela an der frischen Luft - etwas Besseres gibt es gar nicht! zur Verfügung: Lantsch, Savognin, Bivio und Preda. Den Zwei Routen stehen Ihnen zur Auswahl: Forscherdrang und die Neugierde deckt dabei das Toolkit «Genuss mit Panorama» von Stierva über Mon, Salouf «Bergwaldwundertüte» ab – adaptierbar auch auf andere und Riom bis Savognin (3 Gänge zu CHF 45.–) Waldwege in Ihrer Umgebung – und zu CHF 38.– im oder die «Via Romantica» von Wiesen über Jenisberg bis Onlineshop erhältlich: Filisur (2 Gänge zu CHF 25.–). Die Routen lernen Sie unter www.parc-ela.ch/ Zum Kauf der Voucher und für mehr Informationen themenwege kennen. Zum Kauf der Bergwald- erkundigen Sie sich unter www.parc-ela.ch/ wundertüte gehen sie auf www.parc-ela.ch/shop genusswandern oder + 41 81 659 16 18.

(Foto: Lorenz A. Fischer) (Foto: Lorenz A.Fischer) LIFESTYLE

52 GEWINNER: 30 JAHRE GRAUBÜNDEN EXCLUSIV

Für folgende 30 Wettbewerbsteilnehmende werden nun die Korken knallen mit dem «Scampagna» Schaumwein von Peter Wegelin vom Scadenagut in Malans. Wir bedanken uns für Ihre Teilnahme an unserem kleinen Wettbewerb und sagen auch Peter Wegelin ein ganz herzliches Dankeschön dafür, dass er uns spontan 30 Flaschen «Scampagna» zur Verfügung gestellt hat.

DIE KORKEN KNALLEN gna» trotzdem probieren möchten, können Sie diesen JETZT FÜR FOLGENDE GEWINNER: natürlich bestellen: www.malanser-weine.ch. Anouk B. Bossart, Flims; H. Dieter, S-chanf; Gabrielle P.S.: Hergestellt wird der Scampagna nach der traditi- Götz, Malans; Christian Davatz, Chur; Pius Brun- onellen Methode, und zwar bereits seit 2006/2007. schwiler, Wil; Robert Kohler, Rüti; Elisabeth Kaderli, Vergoren wird der Wein im Stahltank und danach in Norbert von Sax, Obersaxen; Walter Eicher, Hom- alten Barrique-Fässern. Nach rund einem halben Jahr brechtikon; Margarete Jost, Chur; Claude und Sidonia wird der Grundwein filtriert, in den Stahltank umge- Monnard, Davos; David Berger, Bassersdorf; Yvonne füllt, ein Gemisch aus Wein, Hefe und Zucker zuge- Hug, Oberwangen; Ursula Reber, Flims Waldhaus; setzt und dann in Flaschen abgefüllt. Dann beginnt Horst Hildebrandt, Lenzerheide; Donato Fonani, die zweite Gärung, die sechs bis acht Wochen dauert. Brusio; Anita Moos-Hugener, Zug; B. Kreienbühl, In dieser Zeit entsteht eine feine Perlage. Nach weite- Davos Wiesen; Beatrice Hunger, Ilanz; Timo und Ei- ren rund fünf Monaten in der Flasche beginnt der leen Schmidt, Guarda; Walter Müller, Allenwinden; Rüttelprozess (wie beim Champagner). Durch die Agnese Stalder, Cagiallo; Georg Baumann, Freien- tägliche Rüttelung gelangt das Hefedepot bis in den stein; Lydia Mathys, Wettingen; Urs Ambühl, Bätt- Flaschenhals. Dieser wird dann kurz eingefroren, der wil; Beatrix Stucki, La Punt-Chamues-ch; Hansueli Kronkorken entfernt und der Hefepfropfen auch. Banzer, Thusis; R. Otto; Liestal; Luzius Adank, Thun; Nach einer weiteren Veredelung und der Definition Aschi Schläpfer, Landquart; Anita Albert, Gachnang. des Stils wird er mit dem Naturkorken verschlossen. Leider hat es für die übrigen Einsender/innen nicht Ja, und jetzt ist er trinkbereit. gereicht. Das tut uns sehr leid. Wir haben uns jedoch über Ihre Teilnahme gefreut. Wenn Sie den «Scampa- 30 JAHRE – EIN MEILENSTEIN Dass das «Graubünden Exclusiv» noch existieren kann, ist in erster Linie unseren Inserenten und den zahlreichen weiteren Kundinnen und Kunden mit ih- ren wertvollen Beiträgen zu verdanken. Aber natür- lich ebenso unseren Leser/innen und Abonnenten/ innen. Sie ermöglichen es, dass wir «Graubünden Exclusiv» weiter herausgeben können. Ihnen allen sa- gen wir nochmals ein grosses Merci. Leider mussten wir aus aktuellem Anlass (Coronakrise) bei dieser Ausgabe auf einige wichtige Inserenten verzichten. Karin Huber

53 GRAUBÜNDEN VON EINER ANDEREN EXKLUSIVEN SEITE

«Graubünden Exclusiv» hat in Zusammenarbeit mit Graubünden Ferien für Sie spezielle Sommerneuheiten notiert:

ERLEBNISSE & ANGEBOTE Samnaun Klosters Chur Laax Arosa Davos 1

Disentis Lenzerheide Zernez AROSA: AUF DEN SPUREN Vals EINES MORDFALLS IN DIE BERGE Savognin Mit «KrimiSpass» können Erwachsene und Kinder in Arosa in die Rolle eines Kommissars schlüpfen und St. Moritz einen kniffligen Mordfall lösen. Dazu besuchen sie verschiedene Schauplätze, an denen sie mit dem Smartphone QR-Codes scannen, um so Indizien zu sammeln. Der «KrimiSpass» an der frischen Luft dau- ert rund zwei Stunden und ist kostenlos. www.krimispass.ch/arosa

2

CHUR: DOMSCHATZMUSEUM MIT RELIQUIEN UND DEM CHURER TOTENTANZ Ein bedeutendes Graubündner Kulturgut wird ab Au- gust erstmals für die breite Öffentlichkeit zugänglich: Das neue Domschatzmuseum zeigt Reliquiaren, litur- gische Geräte, die zur mittelalterlichen Ausstattung der Kathedrale und der Klosterkirche St. Luzi gehör- ten, und den Churer Totentanz, ein 1543 geschaffe- ner Bilderzyklus mit Darstellungen von Begegnungen des Menschen mit dem Tod. 2 www.churtourismus.ch/domschatzmuseum

54 3

BERNINAPASS: «CAMERA OBSCURA» IM SALZ- UND KIESSILO Die «Camera Obscura» ist die Urform der Fotokame- ra. In einen Kasten dringt durch ein winziges Loch Licht, wodurch auf dessen Gegenseite ein kopfstehen- des Bild projiziert wird. Auf diesem Prinzip basiert auch die Attraktion im neuen Salz- und Kiessilo auf dem Berninapass. Der Unterschied: Diese «Camera Obscura» ist begehbar und ihre Projektion mehr als mannshoch. www.camera-obscura.ch

4 5

«EVELINA CAJACOB. TANZEN AN- 5 DERS» IM BÜNDNER KUNSTMUSEUM Evelina Cajacob führt uns in der Ausstellung «tanzen ART SAFIENTAL 2020 anders» in schwebender Leichtigkeit durch eine Bild- «ANALOG-DIGITAL» welt, die sich auf Elementares konzentriert und dabei Vom 18. Juli bis 1. November 2020 findet zum dritten Emotionen und Gedanken gleichermassen berührt. Mal die ART SAFIENTAL-Biennale für Land and In der Villa Planta und im Erweiterungsbau des Environmental Art statt. Rund 15 nationale und in- Bündner Kunstmuseums ist das vielschichtige Werk ternationale Künstlerinnen und Künstler erschaffen der Bündner Künstlerin ab dem 12. Mai erstmals im im Dialog mit der Landschaft und im Aussenraum Überblick zu sehen. Verlängert bis 13. September ! temporäre Werke zum Thema «Analog-Digital», die www.buendner-kunstmuseum.ch im ganzen Safiental im Naturpark Beverin frei erwan- dert werden können. Kurator ist wie bei den bisheri- gen Editionen 2016 und 2018 wieder Johannes M. Hedinger. Die Ausstellung und Werke können individuell oder in Kleingruppen voraussichtlich uneingeschränkt besucht werden. Die meisten Werke sind per ÖV er- reichbar, oft gilt es aber, die letzte Strecke zu Fuss zu- rückzulegen, was auch mal 30 bis 90 Minuten Anmarsch bedeuten kann. Ein Kurzführer mit einer Übersichtskarte, Werk-Tafeln vor Ort und eine be- gleitende Webseite helfen bei der Vermittlung. www.artsafiental.ch; www.alpsartacademy.ch

6

BAD RAGAZ: LIGHT RAGAZ ERSTRAHLT IN NEUEM LICHT Seit drei Jahren erwartet Besucher in der Tamina- schlucht ein audiovisuelles Erlebnis der Extraklasse: Im Rahmen von «Light Ragaz» werden die bis zu 80 Meter hohen Felswände mit Lichtprojektionen und Musik bespielt. Für die diesjährige Ausgabe wird das Konzept von «Light Ragaz» grundlegend überar- beitet. Das Besondere? Neu können die Besucher mit den Lichtkreaturen interagieren. 4 www.lightragaz.com

55 10

SCUOL: DREI RUNDWEGE RUND UMS MINERALWASSER Rund um Scuol entspringen über 20 Mineralquellen, die den Grundstein für den Bädertourismus im Unterengadin legten. Auf drei neuen Rundwegen zu ihnen erfahren Gäste alles über die Geschichte des Kurortes und die Inhaltsstoffe des Mineralwassers. Es empfiehlt sich, einen Becher oder eine Flasche mitzu- nehmen, um das Wasser, das von jeder Quelle anders 7 schmeckt, zu degustieren. www.graubuenden.ch/mineralwasser-wege 7

PRÄTTIGAU: SABBATICAL IN 11 ALPINER UMGEBUNG Von Burnout-Prävention über Spiritualität bis hin TENNA: VALENTINS zum Kunsthandwerk: Ein Rückzug in die Berge bietet NATURSPIELRAUM IM SAFIENTAL für Stressgeplagte ein hervorragendes Umfeld. Mit Passend zum Solarskilift im Winter eröffnet im Som- «Alpine Sabbatical» können Gäste im Prättigau und mer ein Spielplatz, der natürliche Energien – Sonne, in der Surselva neu solche längeren Aufenthalte inklu- Wasser, Wind und Erdwärme – für Kinder erlebbar sive Unterkunft und Aktivitäten online buchen. Die- macht. So steht zum Beispiel das vom Winde verweh- ses Angebot soll auch ein touristisches Problem lösen: te Häuschen schräg in der Landschaft, und durch den die hohen Leerstände in der Nebensaison. Antrieb eines Wasserrads schlägt das Maskottchen des www.alpinesabbatical.ch Spielplatzes, der Schmetterling Valentin, mit seinen Flügeln. www.tennaplus.ch/valentins-naturspielraum 8

DAVOS KLOSTERS UND PRÄTTIGAU: 12 MEHRTÄGIGE TRAILRUNNING-TOUR Immer mehr Läufer suchen ihr Glück im Gelände. VAL BREGAGLIA: KUNSTBIENNALE Auf der neuen Trailrunning-Tour von Davos nach IM TAL DER GIACOMETTIS Fanas im Prättigau können sie das gleich drei Tage am Die Val Bregaglia ist die Heimat der Künstlerfamilie Stück machen. Der 63 km lange Trail ist geprägt von Giacometti, deren berühmtestes Mitglied, Alberto, Kontrasten: Er verbindet die Alpenmetropole Davos Mitte des 20. Jahrhunderts Weltruhm erlangte. Das mit kleinen Bergdörfern im Prättigau, führt über lieb- Graubündner Südtal ruht sich aber nicht auf diesem liche Alpen und durch schroffes alpines Gelände. Erbe aus, sondern schreibt seine Kunstgeschichte fort: www.davos.ch/trailrunning und Im Rahmen der Biennale Bregaglia 2020 bespielen im www.praettigau.info/trailrunning Sommer Kunstschaffende die Umgebung des Felsri- gels von «Nossa Dona» und die Talsperre «Lan Müraia». 9 www.biennale-bregaglia.ch

HEIDILAND: GENUSSFESTIVAL IN DER «SCHWEIZER GENUSSREGION 2020» 13 Dieses Jahr trägt das Heidiland den Titel «Schweizer Genussregion» und im September findet in der Bünd- ZERNEZ: ner Herrschaft ein Genussfestival statt. Spezielles für SZENISCHE ZEITREISE DURCH den Gaumen bietet die Region aber den ganzen Som- DIE NATIONALPARKGESCHICHTE mer über; zum Beispiel im Stall 247 in Maienfeld. Der Schweizerische Nationalpark nimmt Gäste auf Dort können Gäste an einem Automaten 20 Weine eine Zeitreise mit. Um die Geschichte des Parks von aus der Region probieren. seinen Anfängen im Jahr 1914 bis zur Gegenwart er- www.heidiland.com/genuss lebbar zu machen, warten auf dem Weg von Zernez

56 zur Grenze des Nationalparks Zeitzeugen, die aus ih- NEUES LEBEN FÜR ALTE GEMÄUER rem Leben und Wirken erzählen. Die Zeitreise dauert rund vier Stunden und findet an ausgewählten Termi- nen statt. 17 www.nationalpark.ch/de/besuchen/anlaesse/ zeitreise CHUR: VOM WOHNHAUS ZUM MUSEUM Ursprünglich wurde die Villa Planta als privates Wohnhaus für Jacques Ambrosius von Planta erbaut. JUBILÄEN Die beiden Sphingen am Eingang und die goldene Kuppel mit Halbmond verweisen auf die Tätigkeit des Bauherrn als Kaufmann im ägyptischen Al- 14 exandrien. Seit 1990 beherbergt die Villa die Samm- lung des Bündner Kunstmuseums. Gezeigt werden 20 JAHRE: BIODIVERSITÄTS- unter anderem Plastiken von Alberto Giacometti und FORSCHUNG AUF DER ALP FLIX Werke von Not Vital. Selbst Fachleute waren überrascht, als sie am Geo-Tag www.buendner-kunstmuseum.ch der Artenvielfalt 2010 auf der Alp Flix innerhalb von 24 Stunden über 2000 Arten dokumentierten. Die seither geleistete Forschungsarbeit zeigt, dass die Ar- 18 tenvielfalt im Waldgrenzenbereich bedeutend höher ist als erwartet. Wenig erforscht blieben bisher die RIOM: TANZ, THEATER UND Landschaften zwischen 2100 und 3000 m ü. M. Dort MUSIK IN DER BURG wird im Jubiläumssommer deshalb der Schwerpunkt Die Burg Riom, eine bald 800-jährige Festung an der gelegt. Julierroute, wurde im Sommer 2006 als erstes profes- www.parc-ela.ch/de/geosommer-alp-flix sionelles Theaterhaus der rätoromanischen Kulturge- schichte eröffnet. Seither werden in den alten Mauern im Rahmen des in Riom ansässigen Origen Festivals 15 Cultural Tanz- und Musiktheater sowie Konzerte auf- geführt. Für den Ausbau des Gebäudes zeichnet kein 20 JAHRE: VIASPLUGA Geringerer als der bekannte Architekt Peter Zumthor Die Wege, auf denen die viaSpluga von Thusis nach verantwortlich. Chiavenna verläuft, nutzten vor 2000 Jahren bereits www.origen.ch die Römer. Als Wander-Package mit Gepäcktransport kann man die Weitwanderung allerdings erst seit 20 Jahren buchen. Höhepunkte der Tour sind impo- sante Brücken wie der Traversinersteg, Naturschau- plätze wie die Viamala-Schlucht und Kulturdenkmä- ler wie die Kirche St. Martin in Zillis. www.viamala.ch/viaspluga

16

15 JAHRE: PRÄTTIGAUER ALP SPEKTAKEL Das Prättigauer Alp Spektakel – dieses Jahr findet es vom 2. bis 4. Oktober statt – vereint Schweizer Alp- kultur, moderne Alpwirtschaft und lebendige Traditi- onen. Höhepunkt ist der Alpabzug mit über 100 ge- schmückten Kühen, zahlreichen Schafen und Ziegen. Zudem gibt es einen Alp- und Spezialitätenmarkt und eine grosse Alpkäsedegustation. www.alpspektakel.ch 15

57 PUBLIREPORTAGE AUFTANKEN IN DEN SCHÖNSTEN BÜNDNER BERGDÖRFERN

In Graubünden gibt es unzählige charmante Bergdörfer. In diesen kleinen, von hohen Bergen umgebenen Orten lässt sich der Alltag vergessen. – Perlen sind Tschiertschen, Brigels und Soglio.

uhglocken bimmeln, Einheimi- chigen Südtal Bergell thront. Und er hat sche schwatzen und das Wasser nicht übertrieben. Die Palazzi sowie die K plätschert im Dorfbrunnen – so verwinkelten und gepflasterten Gassen klingt der Sommer in den Bündner Berg- verleihen dem Ort mit 300 Einwohnern dörfern. Einheimische sowie Schweizer ein mediterranes Flair. Wer Soglio be- und deutsche Gäste haben in einer von sucht, taucht in ein Stück Bergeller Ver- Graubünden Ferien lancierten Abstim- gangenheit ein. mung ihr Lieblingsdorf aus 30 Dörfern gewählt. BRIGELS: WEITE UND SONNE Wer in Brigels ankommt, spürt sofort die FACETTENREICHE BERGDÖRFER Sonne im Gesicht. Das Bergdorf auf Auch die weiteren sieben Bündner Berg- TSCHIERTSCHEN: PURE IDYLLE 1289 m ü. M. gilt als Sonnenterrasse des dörfer in den Top 10 bestechen mit ihrer Tschiertschen ist eigentlich nur einen Kat- Bündner Vorderrheintals. Der schöne alte eigenen Schönheit. So etwa das malerische zensprung von Chur entfernt. Doch wer Dorfkern, die braungebrannten Holzhäu- Bergün, das an der bekannten Unesco das Schanfigger Dorf besucht, fühlt sich ser und die natürliche Bergkulisse lassen RhB-Albula-Berninalinie liegt, oder das wie in eine andere Welt versetzt. Der gut Brigels verträumt wirken. Das einmalige Bergdorf Vals mit seiner eindrücklichen erhaltene Dorfkern mit seinen rustikalen Bergpanorama zählt zu den schönsten Architekturvielfalt und der berühmten Holzhäusern, kunstvollen Haussprüchen Landschaften der Schweiz. Im Sommer Therme des Meisterarchitekten Peter und engen Gassen lässt den Ort fast museal locken Wanderwege – zum Beispiel ins Zumthor. Auf Platz sechs gewählt wurde erscheinen. Dabei hat das 200-Seelen-Dorf Hochtal Frisal oder zur modernen Bifer- Guarda, die Heimat von Schellen-Ursli, Tschiertschen einiges zu bieten. Im Som- tenhütte –, der Badesee und der Golfplatz. der Kindergeschichte von Autorin Selina mer kommen hier besonders Wanderer, Chönz und des Künstlers Alois Carigiet. welche die Bergwelt abseits des Rummels Weiter geht es nahe an die italienische erleben möchten, auf ihre Kosten. Die SOGLIO: MEDITERRANES FLAIR Grenze nach Viano. Der auf einer Son- Wanderwege ziehen sich rund um das Wer einmal in Soglio war, möchte wieder nenterrasse in der Val Poschiavo gelegene Dorf, es gibt durchgehende Verbindungen hin. «Die Schwelle zum Paradies» – so be- Ort beweist, wie facettenreich die Bünd- zu den umliegenden Orten – und natürlich schrieb der Maler Giovanni Segantini das ner Bergdörfer sind. Eine «Oase der Ruhe» Wege auf die schönsten Berggipfel. Dorf, das hoch über dem italienischspra- wird das idyllische Sertig-Dörfli bei Davos gerne genannt. Und zu einem der best- erhaltenen Engadiner Dörfer gehört Zuoz mit seinen herrlichen Patrizierhäusern. Poschiavo auf Platz 10 mit seinen schönen Palazzi und Villen verbindet städtisches Flair mit dörflicher Gemütlichkeit.

Weiterführende Informationen www.graubuenden.ch/bergdoerfer

58 HERAUSGEBERIN UND VERLAG Somedia Production AG Sommeraustrasse 32 DAS BRINGT DER Postfach 491, CH-7007 Chur www.somedia.ch, www.exclusiv.ch

VERLAGSLEITUNG Ralf Seelig WINTER 2020 /21 Telefon + 41 (0) 81 255 54 56 [email protected]

REDAKTION Karin Huber HOTEL SEEHOF IN DAVOS: EIN HAUS MIT CHARAKTER Mobile + 41 (0) 79 638 85 85 [email protected]

Das Hotel Seehof in Davos ist ein Stück Nach dem Ersten Weltkrieg wurde das LAYOUT Noemi Bühler Bündner Geschichte, die 1869 ihren An- einstige Kurhaus zu einem Hotel umge- VIADUCT fang nahm. Seit dieser langen Zeit emp- baut. Heute heisst das top Ferien- und 7000 Chur fängt das Traditionshotel Gäste an der Wellnesshotel Gäste aus der ganzen Welt ANZEIGEN UND PROMOTION Promenade in der berühmten Alpenstadt willkommen. Hier findet der Gast Luxus, Somedia Production AG Davos. Hier begrüsst und verwöhnt man Genuss und hohe Gastfreundschaft. Das Sommeraustrasse 32 Postfach 491, CH-7007 Chur Stars und Sternchen, Top-Shots aus Wirt- Fünfsternehotel gilt als eines der innova- Telefon + 41 (0) 81 255 50 65 schaft und Politik und auch Feriengäste, tivsten Hotels der Alpen. [email protected] die das Besondere lieben. www.seehofdavos.ch ERSCHEINT/AUFLAGE 2 × pro Jahr: Anfang Juni und Dezember 18 000 Exemplare pro Ausgabe

EINZELVERKAUFSPREIS Fr. 15.– (inkl. MWST) (plus Versand kosten)

JAHRESABONNEMENT Fr. 28.– (inkl. MWST)

HEFT- UND ABOBESTELLUNGEN Kundenservice/Abo Sommeraustrasse 32 Postfach 491, CH-7007 Chur Telefon 0844 266 266 [email protected]

DISTRIBUTION UND STREUUNGS KONZEPT Das Magazin «Graubünden Exclusiv» liegt in rund 300 Fünf-, Vier- und Dreisternhotels in Grau bünden und Bad Ragaz auf, wird den Abonnenten im In- und Ausland zu gestellt, ist im National parkzentrum präsent, liegt in Top-Restaurants, in Ban ken, Versicherungen, exklusiven Geschäften, Bou tiquen, SCHÖNER WOHNEN IN GRAUBÜNDEN Galerien, Museen, Arzt- und Zahnarzt praxen, Reisebüros und Tourismus vereinen auf.

«Graubünden Exclusiv» bietet seit diesem das Objekt anspricht und es einem gefällt. TITELBILD Tschiertschen © Graubünden Ferien, Marco Hartmann Sommer einen Überblick über exklusive Stimmen diese Voraussetzungen, dann Eigentums- und Ferienwohnungen sowie kann man auch selbst noch kleinere Um- Chalets und Häuser. Namhafte Immobili- bauten vornehmen, damit das neue Woh- enfirmen, die in Graubünden über beste nen lange Freude macht. Schauen Sie sich Kontakte und über ein hervorragendes um und entdecken Sie Ihr Wunschobjekt. Image verfügen, stellen ihre Unternehmen abwechselnd vor. In der Winterausgabe präsentieren wir De Gani Immobilien in Chur. Unter den angebotenen Wertanla- gen finden sich viele echte Trouvaillen. Mit der Immobilien-Plattform möchten wir unseren Lesenden einen Mehrwert bieten. Immobilien werden in Graubün- den sehr gut nachgefragt. Immer wieder sind kleinere und grössere Schätze zu ha- Diese Immobilie hat De Gani ben. Wichtig ist, so finden wir, dass einem Immobilien im Portefeuille. Nachhaltig Zeichen setzen für die Zukunft.

Gemeinsam wachsen.

Jetzt erleben. gkb2020.ch