menu Chef Jean-Georges Vongerichten e cozinha autoral com assinatura do Chef de Cuisine Felipe Rodrigues
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COUVERT CAVIAR | CRUDO 3
ENTRADAS APPETIZERS 4
VEGETARIANOS E VEGANOS | VEGETARIAN & VEGAN PEIXES | FISH 5
CARNES MEAT 6
MENU DEGUSTAÇÃO | TASTING MENU HARMONIZAÇÃO DE VINHOS | WINE PAIRING 7
MENU DEGUSTAÇÃO VEGETARIANO VEGETARIAN TASTING MENU 8
SOBREMESAS | DESSERTS VINHO DE SOBREMESA | DESSERT WINE 9
COQUETÉIS BEBIDAS | BEVERAGES 10
CAFÉ DA MANHÃ COMPLETO FULL BREAKFAST 19
BREAKFAST DE NOSSA COZINHA | FROM OUR KITCHEN 20
CAFÉ DA MANHÃ | VEGETARIANO E VEGANO BREAKFAST | VEGETARIAN AND VEGAN 21 COUVERT
POR PESSOA | PER PERSON 35 Ciabatta, Pão de Calabresa e Pão Sueco, Azeite Borriello Blend Exclusivo e Manteiga com Flor de Sal Ciabatta, Italian Sausage Bread, Swedish Bread Borriello Blend Olive Oil and Fleur de Sel Butter
CAVIAR
CAVIAR E BRIOCHE 295 Gemas Confitadas e Ervas Frescas Caviar, Brioche, Egg Yolk and Fresh Herbs CAVIAR E BATATAS GLACEADAS 295 Pérolas de Tapioca, Dill e Ciboulette Caviar, Glazed Potatoes, Tapioca Pearls, Dill and Ciboulette 10g 20g 30g CAVIAR E BLINIS 330 660 990 Sour Cream, Ovos e Ciboulette Caviar, Blinis, Sour Cream, Eggs and Ciboulette
CRUDO
ATUM E FRUTAS TROPICAIS 88 Infusão de Limão & Coco e Pérolas de Tapioca com Especiarias Tuna with Tropical Fruits, Tapioca Pearls Lemon Grass & Coconut Broth ROBALO E UVAS MARINADAS 86 Croutons, Estragão e Raspas de Limão Sea Bass, Marinated Grapes, Croutons and Lime Zest SUSHI CROCANTE DE SALMÃO 78 Emulsão de Chipotle, Shoyo e Mel Crispy Salmon Sushi, Chipotle Emulsion and Soy Glaze
WAGYU TARTARE 105 Emulsão Defumada, Crocante de Cebola e Palmito Pupunha, Ovas de mujol e Furikake Smoked Emulsion, Heart of Palm and Onion Crisp Fish Roe and Furikake
< VOLTAR AO MENU 3 ENTRADAS | APPETIZERS
ENDÍVIAS, PÊRAS E BRIE 78 Hortelã, Quinoa Crocante e Vinagrette de Buttermilk Endive and Pear Salad, Brie Buttermilk Dressing, Mint and Puffed Quinoa
BURRATA 84 Maracujá, Rúcula Selvagem e Manjericão Burrata with Fresh Passionfruit Arugula and Basil
POLVO GRELHADO 138 Citronette de Azeitonas Kalamata, Crudités de Erva Doce Grilled Octopus, Kalamata Olives Lemon Dressing and Shaved Fennel
FOIE GRAS ROYALE 92 Creme de Foie Gras, Palmito Pupunha, Figos, Castanha de Baru, Crocante de Aveia e Sauternes Cream of Foie Gras, Heart of Palm, Figs Baru Nuts, Oat Crisps and Sauternes
SALADA DE CAMARÕES 88 Folha Jovens, Avocado, Vinagrete de Trufa, Champagne Beurre Blanc Broiled Shrimp, Tender Greens Avocado, Black Truffle Vinaigrette Champagne Beurre Blanc
VIEIRAS GRELHADAS 142 Tomates, Croutons, Azeite Extra Virgem e Manjericão Seared Scallops with Basil Crushed Tomatoes, Croutons and Olive Oil
FOIE GRAS GRELHADO 138 Purê de Maçã Verde e Espuma de Ponzu Seared Foie Gras, Green Apple Puree Ponzu Foam
< VOLTAR AO MENU 4 VEGETARIANOS E VEGANOS VEGETARIAN AND VEGAN
TAGLIATELLE 102 Alcachofras e Cogumelos Shitake em Vinho Branco, Queijo Parmesão e Manjericão Fresh Tagliatelle, Artichoke, Shitake, White Wine and Basil RAVIOLI 108 Mozzarella de Búfala e Molho de Trufas Negras Buffalo Mozzarella Ravioli and Black Truffle Fondue ALCACHOFRA E COUSCOUS MARROQUINO 120 Abóbora Assada, Cogumelos, Pepino, Amêndoas Tostadas e Hortelã | Artichoke, Mint Couscous, Pumpkin, Mushrooms, Cucumber and Toasted Almond CURRY VERDE 78 Brócolis, Cogumelos, Couve-Flor, Cenouras, Coentro e Raspas de Limão | Green Curry with Broccoli, Mushroom, Cauliflower, Carrots, Cilantro and Lime Zest
PRATOS PRINCIPAIS | MAIN COURSES PEIXES | FISH
ROBALO COM ESPECIARIAS 148 Jus Agridoce e Legumes da Estação Nuts and Seeds Crusted Sea Bass, Sweet and Sour Jus
NAMORADO GRELHADO 142 Cebolinhas e Aspargos Tostados, Creme de Cogumelos Caramelizados, Avelãs e Manteiga Noisette Pan fried Sandperch, Grilled Asparagus and Scallions, Caramelized Mushrooms Cream, Hazelnuts and Brown Butter SALMÃO AO FORNO 112 Crosta de Cogumelos, Purê de Batata, Emulsão de Limão Siciliano e Ervas Frescas Salmon in Mushroom Crust, Potato Puree, Lemon Emulsion and Herbs CAMARÃO 148 Risoto de Cogumelos, Dill e Parmesão Grilled Prawns, Mushroom Risotto, Dill and Parmesan
< VOLTAR AO MENU 5 PRATOS PRINCIPAIS | MAIN COURSES CARNES | MEAT
FILET MIGNON EM CROSTA DE POIVRE 158 Nhoque Grelhado, Aspargos e Jus Trufado Peppercorn Crusted Beef Tenderloin, Potato Gnocchi, Asparagus and Truffle Jus
PRIME RIB SUÍNO 115 Prosciutto, Cogumelos Glaceados em Vinho Branco e Sálvia Prosciutto Wrapped Pork Chop, White Wine Glazed Mushrooms and Sage
ENTRECOTE BLACK ANGUS 135 Brócolis Ramoso, Batatas Crocantes e Molho de Mostarda Ancienne Grilled Entrecote with Broccoli Rabe, Potatoes and Grainy Mustard Sauce
CARRÉ DE CORDEIRO 148 Bolonhesa de Cogumelos, Brócolis Ramoso e Pecorino Romano Roasted Rack of Lamb, Mushroom Bolognese, Broccoli Rabe and Pecorino Romano
< VOLTAR AO MENU 6 MENU DEGUSTAÇÃO 6 TEMPOS TASTING MENU 6 COURSES
• 640 • ATUM E FRUTAS TROPICAIS Infusão de Limão & Coco e Pérolas de Tapioca com Especiarias Tuna with Tropical Fruits, Tapioca Pearls, Lime & Coconut Broth
VIEIRAS GRELHADAS Tomates, Croutons, Azeite Extra Virgem e Manjericão Seared Scallops with Basil, Crushed Tomatoes, Croutons and Olive Oil
FOIE GRAS GRELHADO Purê de Maçã Verde e Espuma de Ponzu Seared Foie Gras, Green Apple Puree Ponzu Foam
ROBALO COM ESPECIARIAS Jus Agridoce e Legumes da Estação Sea Bass Crusted with Nuts and Seeds, Sweet and Sour Jus
CARRÉ DE CORDEIRO Bolonhesa de Cogumelos, Brócolis Ramoso e Pecorino Romano Roasted Rack of Lamb, Mushroom Bolognese, Broccoli Rabe and Pecorino Romano
GANACHE DE CHOCOLATE E AMENDOIM TOSTADO Chocolate 70%, Sorvete de Amendoim Tostado com Mel, Tuille de Cacau Chocolate Ganache with Honey Roasted Peanut Ice Cream
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS WINE PAIRING
• 380 •
< VOLTAR AO MENU 7 MENU DEGUSTAÇÃO 5 TEMPOS TASTING MENU 5 COURSES
VEGETARIANO | VEGETARIAN
• 385 •
PALMITO DE PUPUNHA E FRUTAS TROPICAIS Infusão de Capim-limão e Coco, Pérolas de Tapioca com Especiarias Heart of Palm with Tropical Fruits, Tapioca Pearl, Lemon Grass and Coconut Broth
ALCACHOFRA E COUSCOUS MARROQUINO Abóbora Assada, Cogumelos, Pepino, Amêndoas Tostadas e Hortelã Artichoke, Mint Couscous, Pumpkin, Mushrooms, Cucumber and Toasted Almond
CURRY VERDE Brócolis, Cogumelos, Couve-Flor, Cenouras, Coentro e Raspas de Limão Green Curry with Broccoli, Mushroom, Cauliflower, Carrots, Cilantro and Lime Zest
RAVIOLI Mozzarella de Búfala e Molho de Trufas Negras Buffalo Mozzarella, Ravioli Black Truffle Fondue
GANACHE DE CHOCOLATE E AMENDOIM TOSTADO Chocolate 70%, Sorvete de Amendoim Tostado com Mel, Tuille de Cacau Chocolate Ganache with Honey Roasted Peanut Ice Cream
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS WINE PAIRING
• 275 •
< VOLTAR AO MENU 8 SOBREMESAS | DESSERTS
GANACHE DE CHOCOLATE E AMENDOIM TOSTADO 47 Chocolate 70%, Sorvete de Amendoim Tostado com Mel, Tuille de Cacau Chocolate Ganache with Roasted Peanut Ice Cream and Honey
MORANGOS MARINADOS 47 Sorvete de Milho Verde Tostado, Chips de Morango, Doce de Leite com Amêndoas e Merengue Sweet Corn Ice Cream, Marinated Strawberries, Dulce de Leche with Almond and Meringue
ALASKA DE MARACUJÁ 47 Sorbet de Maracujá, Maracujá Doce e Merengue Fresh Passion Fruit Alaska, Passion Fruit Sorbet
PÊRAS EM CALDA 47 Sorvete de Baunilha, Avelãs Caramelizadas e Calda de Chocolate Poached Pear, Vanilla Ice Cream, Candied Hazelnuts, Chocolate Fudge
MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO 44 Crocante de Hortelã com Chocolate e Sorbet de Coco Vegan Chocolate Mousse, Mint Chocolate Crumble and Coconut Sorbet
VINHO DE SOBREMESA DESSERT WINE Taça | Glass Garrafa | Bottle ALEMANHA • PFALZ 58 441 Ludwig Wagner & Sohn Auslese 2014 Ortega FRANÇA • SAUTERNES 62 641 Les Compères Semillon, Sauvignon Blanc
CHAMPAGNE
Ruinart Blanc de Blancs 172 855 Möet & Chandon Vintage Brut 2006 830
< VOLTAR AO MENU 9 BEBIDAS • BEVERAGES
A descrição do Menu pode não conter todos os ingredientes. Em caso de alergias ou restrições alimentares, por gentileza informar a nossa equipe. Todos os preços estão em Reais.
Menu description may not contain all the ingredients. In case of any food allergy, please inform our service team. All prices are listed in Reais. JEAN-GEORGES SPECIALS
CHILLIN TIME FIZZ 44 Vodka Ketel One, licor 43, rooibos com baunilha, suco de abacaxi e suco de limão Ketel One Vodka, liquor 43, rooibos with vanilla, pineapple juice and lemon juice
SALTY SOLERA 48 Rum Zacapa, caramelo salgado, jerez Oloroso e bitter de laranja Rum Zacapa, salted caramel, jerez Oloroso and orange bitter
ASIAN SOUR 49 Whiskey Bulleit, marmelada de Yuzu, kinkan, shissô e suco de limão siciliano Bulleit whiskey, Yuzu marmalade, kinkan, shissô and lemon juice
EASY LIKE SUNDAY 48 Gin Beefeater, sake, licor Umeshu, lichia, framboesa e maracujá Gin Beefeater, sake, Umeshu liqueur, lychee, raspberry and passion fruit
BLUE PALOMINO 50 Gin Tanqueray 10, Jerez, licor St. Germain Gin Tanqueray 10, Jerez, St. Germain liqueur
< VOLTAR AO MENU 11 COCKTAILS
ROMARIN FIZZ 42 Vodka Ketel One, Licor St. Germain, água de coco, flor de lavanda, alecrim, água tônica e bitter de laranja Vodka, elderfl ower liqueur, coconut water, lavender, rosemary, tonic water and orange bitter BELLADONNA DAIQUIRI 44 Rum Sailor Jerry Spiced, Amaretto Disaronno, limão siciliano e cacau em pó Spiced Rum, Almond Liqueur, lemon and cocoa powder THE FASHIONABLE SPRITZ 42 Aperol com infusão de morangos, Lillet e espumante Strawberries infused Aperol, sweet aperitif and sparkling wine THE 3 O´CLOCK 48 Gin Beefeater Pink, licor Chambord, hibisco, grapefruit, limão siciliano e espumante Strawberry flavored Gin, blackberry liqueur, hibiscus, grapefruit, lemon and sparkling wine THE RED HOOK 49 Whiskey Gentleman Jack, Luxardo Maraschino e blend de vermoutes Premium Whiskey, cherry liqueur and blend of vermouths NEGRONI SBAGLIATTO 44 Campari, Antica Formula e espumante Bitter, red vermouth and sparkling wine LIMONCELLO CLERIQUOT 46 Licor Limoncello, vinho branco, Gin Bombay Saphire, laranja, morango, tomilho e espumante Limoncello liqueur, white wine, London dry Gin, orange, strawberry, thyme and sparkling wine MEDITERRANOUS 47 Gin Bulldog infusionado com frutas vermelhas e hibisco, Calvados, cereja amarena e espumante Red fruits and hibiscus infused English Gin, Calvados, amarena cherry and sparkling wine SMOKEY PASSION 48 Johnnie Walker Double Black, Whiskey Bulleit, maracujá, baunilha, espuma de vinho espumante Scotch whisky, bourbon whiskey, passionfruit, vanilla, sparkling wine foam
< VOLTAR AO MENU 12 CLASSIC COCKTAILS
NEGRONI 48 Beefeater 24, Carpano Classico, Punt e Mes e Campari Gin, Italian Bitter and blend of vermouths
DRY MARTINI 48 Tanqueray Ten, Noilly Prat e azeitonas English Gin, Dry Vermouth and olives
BOULEVARDIER 48 Woodford Reserve, Campari, Carpano Classico e Punt e Mes Bourbon Whiskey, Italian Bitter and blend of vermouths
COSMOPOLITAN 48 Grey Goose, Cointreau, cítricos e suco de cranberry French Vodka, Orange Liquor, citrics and cranberry juice
MOCKTAILS
BERRY COLLINS 26 Framboesas, xarope de frutas vermelhas, limão e club soda Raspberries, homemade red berries syrup, Lemon juice and club soda
EASY & STORMY 26 Mel de especiarias, xarope de gengibre, limão e club soda Spiced honey, homemade ginger syrup, lime and club soda
TOMATO JUICE 26 Suco de tomate temperado com mix de pimentas do Palácio Tangará Tomato Juice with homemade pepper mix
< VOLTAR AO MENU 13 G&T SELECTION
Hendrick’s e pepino 47 Scotch Gin and cucumber
Roku, yuzu e perfume de camomila 45 Japanese Gin, yuzu and camomille parfum
Arapuru, vermute, especiarias e caju 44 Brazilian Gin, vermouth, spices and fresh cashew
London Nº1 e soda artesanal de melancia 45 English Gin and watermelon craft soda
Nordés, sorbet de limão e raspas de limão 49 Galician Gin, lime sorbet and lime zest
Bombay Saphire, limão tahiti e limão siciliano 42 English Gin, lime and lemon
GIN
Tanqueray Beefeater 24 46 London Dry Gin 36 Bulldog 44 Gin Mare 68 Tanqueray Ten Monkey 47 69 London Dry Gin 44 Saffron 49
The Botanist 45 MAKE IT A G&T +6
VODKA
Ketel One 39 Ciroc 43 Stolichnaya 39 Belvedere 43 Stolichnaya Elit 75 Haku 72 Grey Goose 43
< VOLTAR AO MENU 14 BLENDED SCOTCH WHISKY
Johnnie Walker Buchanan’s 12 anos 48 Black Label 42 Buchanan’s 18 anos 95 Double Black 45 Old Parr 45 Gold Reserve 78 Chivas 12 anos 42 Platinum 95 Chivas 18 anos 82 Blue Label 195 Royal Salute 21 anos 145
SINGLE MALT
Glenfiddich 12 anos 60 Glenmorangie 10 anos 98 Glenfiddich 15 anos 85 Glenfiddich 18 anos 160 Jura 18 anos 150
Macallan 12 anos 96 Glenlivet 15 anos 85 Macallan 15 anos 230 Glenlivet 18 anos 135
AMERICAN WHISKEY
Woodford Reserve 44 Jack Daniels Sinatra 105 Bulleit 42 Gentleman Jack 46
IRISH WHISKEY
Jameson 42
COGNAC & BRANDY
Hennessy VSOP 70 Remy Martin VSOP 75 Hennessy XO 245 Remy Martin XO 220 Courvoisier XO 210 Louis XIII 25ml 1350 Louis XIII 50ml 2500
< VOLTAR AO MENU 15 TEQUILA
Herradura Añejo 42 Patron Silver 60 Patron Reposado 75 Patron Añejo 79 ASK FOR A MARGARITA +6
RUM
Havana Club 3 anos 38 Havana Club 7 anos 42 Bacardi 8 anos 42 Zacapa 23 anos 77 Zacapa XO 92 Botucal 77 Havana Club Selección de Maestros 72 Mountgay Black Barrel 55 The Kraken 48 Appleton State 33 GRAB A MOJITO +5
CACHAÇA
Leblon Signature 39 Yaguara Prata 32 Yaguara Orgânica 36 Sapucaia Florida 35 Maria Isabel Jequitibá 45 Armazém Vieira Safira 38
FOR A CAIPIRINHA +6
CERVEJAS | BEERS
Stella Artois 330ml 18 Estrella Galícia 330ml 18 Hoegaarden 330ml 23 Dama Bier IPA 330ml 23
< VOLTAR AO MENU 16 SOFT DRINKS
Água Mineral com e sem gás 13 Still and sparkling Mineral Water Refrigerantes | Sodas 13 Acqua Panna 250ml 29 San Pellegrino 250ml 29
SUCOS | JUICES
Suco de laranja com frutas vermelhas 22 Orange juice with red berries
Suco de abacaxi com manjericão 22 Pineapple with basil
CHÁS GELADOS | ICED TEAS
PINACOTECA 24 Infusão de chá preto, limão taiti, xarope de gengibre com mel de especiarias Black tea infusion, lime, ginger syrup with spiced honey
JARDIM BOTÂNICO 24 Infusão de rooibos e baunilha, limão taiti, xarope de hibisco Rooibos tea infusion with vanilla, lime, hibiscus syrup
BIENAL 24 Chá preto com bergamota, sherbet de tangerina, limão taiti Earl grey, mandarin sherbet, lime
< VOLTAR AO MENU 17 CHÁS E INFUSÕES THE HOT CORNER
Chá Preto | Black Tea 18 Melange Quatre Fruits Rouge African Breakfast Earl Grey
Chá Verde | Green Tea 18 Yunnan Mint
Infusões | Infusions 18 Camomille Rooibos Vanille
CAFÉS
Espresso illy 13
Espresso illy Personal Blend Chef Felipe Rodrigues 16
Macchiato 15
Latte Macchiato 15
Americano 13
Cappuccino 18
French Press 18
French Press illy Personal Blend Chef Felipe Rodrigues 22
< VOLTAR AO MENU 18 CAFÉ DA MANHÃ COMPLETO FULL BREAKFAST
• 120 •
• Espumante Sparkling Wine
• Sucos da Estação Fresh Juices
• Café, Leite, Chocolate e Chá Coffee, Milk, Chocolate & Tea
• Frutas Frescas da Estação Seasonal Fresh Fruits
• Seleção de Queijos e Frios Cheese And Cold Cuts Selection
• Variedades de Cereais e Iogurtes Assorted Cereal and Yoghurt
• Seleção de Pães Doces e Salgados Assorted Breads and Pastries
• Manteiga, Mel e Geleias Butter, Honey & Jam
< VOLTAR AO MENU 19 BREAKFAST DE NOSSA COZINHA | FROM OUR KITCHEN
MINGAU DE AVEIA, BANANA E CANELA Oatmeal, Banana and Cinnamon
AÇAÍ COM MORANGO E GRANOLA Açaí Bowl with Strawberry and Granola
PANQUECA AMERICANA Frutas Vermelhas e Xarope de Maple Buttermilk Pancakes, Fresh Berries and Maple Syrup
TAPIOCA Queijo, Presunto, Tomate, Peito de Peru, Queijo Minas, Orégano, Ovos Mexidos, Coco com Leite Condensado Cheese, Ham, Tomato, Turkey Breast, Fresh Cheese, Oregano, Scrambled Eggs, Coconut and Condensed Milk
TORRADA DE SALMÃO DEFUMADO E AVOCADO Avocado Toast with Smoked Salmon Toasted Sunflower Seeds
OVOS COZIDOS, MEXIDOS OU FRITOS Acompanha Batata Rosti, Bacon, Mini Linguiça e Tomate Assado Boiled, Scrambled or Fried Eggs served with Rosti Potato, Bacon, Sausages and Roasted Tomato
OVOS BENEDICTINE Presunto ou Salmão Defumado ou Espinafre Eggs Benedictine, Choice of Ham, Smoked Salmon or Spinach
OVOS POCHÉ Cogumelos Salteados, Parmesão e Torradas Poached Eggs, Mushroom, Parmesan and Toast
< VOLTAR AO MENU 20 CAFÉ DA MANHÃ | BREAKFAST OPÇÕES VEGETARIANAS | VEGETARIAN OPTIONS
• Ovos mexidos, espinafre salteado, tomate e avocado Scrambled eggs, sautéed spinach, tomatoes and avocado
• Tapioca com mozzarella de búfala, tomate e manjericão Tapioca with buffalo mozzarella, tomato and basil
• Tapioca com creme de avelã e morangos Tapioca with hazelnut cream and strawberries
CAFÉ DA MANHÃ | BREAKFAST OPÇÕES VEGANAS | VEGAN OPTIONS
• Aveioca, avocado, feta vegano e tomate Mix of oats and tapioca, avocado, vegan feta cheese and tomato
• Panqueca de amêndoa com chia e linhaça, morangos e maple syrup Almond pancake with chia and linseed, strawberries and maple syrup
• Mingau de aveia com leite de amêndoas, banana e canela Oatmeal with almond milk, banana and cinnamon
< VOLTAR AO MENU 21