Stilartsdefinitioner 2011

Stilarts definitioner

Revideret og udgivet af foreningen Danske Øldommere 2011

Indledende noter til bryggere og øldommere:

1. Stilartsbeskrivelsen er blevet grundlæggende revideret i 2011. Bemærk nye stilarter er kommet til, andre er udgået og nogle er slået sammen. Derfor er nummereringen også ændret. 2. Den enkelte stilart er systematisk beskrevet, så det for hver karakter er angivet om den er fraværende eller kan være til stede på svagt, middel eller kraftigt niveau. Øldommere skal være særligt opmærksomme på disse angivelser, som definerer hvad der er den enkelte stilarts hovedkarakter. Normalt nævnes først malt, derefter humle, derefter øvrige karakterer uanset at malten måske ikke er det mest markante. 3. Karakterord angivet under aroma, vil gå igen i smagen, med mindre andet er angivet. 4. Stilartsbeskrivelsen skal først og fremmest ses som et redskab til konkurrencer, og ikke som en komplet kategorisering af verdens kommercielle øl. Derfor vil der nogen steder i stilartsbeskrivelse stå at den skal indeholde eller ikke må indeholde bestemte elementer. Dette for at understrege at det er noget dommerne skal være opmærksomme på ved bedømmelse af konkurrencer. 5. I visse stilarter skal grundstilarten og tilsætningerne angives. Husk dette når der sendes øl ind til konkurrencer. 6. Mange stilarter er brede, og defineres ikke af en enkelt kommerciel øl. F.eks. stilarten Engelsk strong bitter/pale ale hvor Fullers ESB kun er et blandt mange forskelligartede eksempler. 7. De kommercielle stilartseksempler er nævnt i prioriteret rækkefølge. Det første eksempel er således det mest klassiske, og sammenlignes de første 2 til 3 eksempler giver det et godt indtryk af stilartens bredde. 8. Når en øl vurderes skal der fokuseres på helheden og ikke på enkelte elementer hver for sig. Læs først hele den pågældende stilart igennem og forstå dens karakter før øllet bedømmes.

Side 1 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

1. LYS LAGER F. California common/steam 9. STÆRK ØL A. Moderne lys lager A. Engelsk barley wine B. International lager G. Kölsch B. Amerikansk barley wine C. Tjekkisk pilsner C. Foreign extra stout D. Tysk pilsner 5. MØRK ALE D. Baltisk porter E. Münchener helles A. Engelsk brown ale E. Imperial stout B. Amerikansk brown ale 2. MØRK LAGER C. Engelsk dark mild 10. LYS BELGISK ALE A. Moderne mørk lager D. Altbier A. Belgisk blond B. Wiener E. Skotsk ale B. Lys stærk belgisk C. Märzen F. Skotsk stærk ale ale/tripel D. Münchener dunkel G. Old ale C. Biere de garde E. Mørk tjekkisk lager D. Saison F. Schwarzbier 6. IPA G. Klassisk røgøl A. Engelsk IPA 11. MØRK BELGISK ALE B. Amerikansk IPA A. Belgisk dubbel/bruin 3. BOCK C. Imperial IPA B. Mørk stærk belgisk ale A. Helles bock/maibock B. Bock 7. HVEDEØL 12. SYRLIG ØL C. Doppelbock A. Weizen (sydtysk) A. Gueuze lambic D. Eisbock B. Dunkelweizen B. Belgisk frugt lambic E. Weizenbock C. Belgisk wit C. Flamsk rød D. Flamsk brun/oud bruin 4. LYS ALE 8. PORTER/STOUT E. Berliner weisse A. Engelsk ordinary bitter A. Dry stout B. Engelsk best bitter B. Sweet stout 13. SPECIALØL C. Engelsk strong bitter/pale C. Oatmeal stout A. Frugt-/grøntsagsøl ale D. Porter B. Krydderøl D. Engelsk golden ale E. Moderne porter og stout C. Trælagret øl E. Amerikansk pale ale D. Andre røgøl E. Andre tilsætninger

1. LYS LAGER 1B. INTERNATIONAL LAGER OG FG Alkohol IBU EBC (vol%) 1A. MODERNE LYS LAGER 1044-51 1010-16 4,5-5,3 20-30 6-12 OG FG Alkohol IBU EBC En industriel og let tilgængelig version af (vol%) pilsnerøllet. Det er ikke ualmindeligt at der kun 1044-56 1008-15 4,5-5,6 35-50 7-15 bruges bitterhumle og malten suppleres ofte med En lys karakterfuld undergæret øl med et markant råfrugt. Øllet gærer et par grader varmere end bidrag fra humlen. normal pilsnergæring. Aroma: Fraværende til svag maltaroma. Middel til Aroma: Generelt set en svag aroma af lys malt og kraftig humlearoma. Alle humletyper tillades. mellemeuropæisk humle. Svag til middel niveau af Fraværende til svagt niveau af DMS og diacetyl. DMS. Diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Halmgul til gylden. Kraftigt skum. Klar Udseende: Lys halmgul til gylden. Medium til til let tåget. kraftigt skum. Helt klar. Smag: Svag til middel, lys maltsmag, som ikke Smag: Fraværende til svag, sød maltsmag. Svag dominerer. Middel til kraftig humlesmag og humlesmag og -bitterhed. bitterhed. Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. Eksempler: Carlsberg, Heineken, Grøn Tuborg, Eksempler: Jämtland Hell, Victory Prima Pils, Budweiser (Amerikansk). Svaneke Pilsner, Fanø Rav.

Side 2 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

1C. TJEKKISK PILSNER Eksempler: Weltenburger Barock-Hell, Hacker- OG FG Alkohol IBU EBC Pschorr Münchner Hell. (vol%) 1046-52 1012-17 4,1-5,0 35-45 7-15 Tjekkisk pilsner fra små tjekkiske bryggerier er ofte mere humlet og mere diacetylpræget end de 2. MØRK LAGER industrielt bryggede øl der typisk er tilgængelige i Danmark. Kendetegnet ved stor maltfylde og restsødme, samt brugen af saaz humle. 2A. MODERNE MØRK LAGER Aroma: Svag til middel maltaroma af brød og kiks. OG FG Alkohol IBU EBC Svag til middel, krydret humlearoma, af (vol%) mellemeuropæiske humletyper. Svag til middel 1044-58 1010-16 4,5-6,0 25-40 20-70 niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. En mørk karakterfuld undergæret øl med en god Udseende: Halmgul til gylden. Kraftigt og tykt balance mellem malt og humle. skum. Klar til let tåget. Aroma: Middel til kraftig maltaroma med karakter Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter af brødskorpe, karamel eller chokolade. Svag til af brød og kiks. Middel til kraftig humlesmag, med kraftig humlearoma. Alle humletyper tillades. karakter af græs og krydderurter. Høj restsødme Fraværende til svagt niveau af DMS og diacetyl. balanceres af middel til kraftig bitterhed. Udseende: Ravfarvet til mørkebrun. Medium til Krop: Medium krop. Medium karbonering, lavere kraftigt skum. Klar til let tåget. end de fleste undergærede øltyper. Smag: Middel til kraftig maltkarakter, som kan Eksempler: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, have karakter af brødskorpe, kiks, karamel eller Staropramen Pilsner, Nørrebro Ceske Böhmer. chokolade. Middel til kraftig humlesmag der balanceres af malten. Svag til middel humlebitterhed. 1D. TYSK PILSNER Krop: Medium krop. Medium til kraftig OG FG Alkohol IBU EBC karbonering. (vol%) Eksempler: Nørrebro New York Lager, Samuel 1045-50 1006-12 4,5-5,3 30-45 5-10 Boston Lager. En lys og tør pilsnerøl, med markant humlebitterhed og indslag af DMS. Det hårde og sulfatrige vand i Nordtyskland gør at øllet har en 2B. WIENER mere kantet og humlebitter profil end de tjekkiske OG FG Alkohol IBU EBC pilsnere. (vol%) Aroma: Fraværende til svag, lys maltaroma. Svag 1048-56 1010-16 4,8-5,6 22-28 16-30 til kraftigt humlearoma, af mellemeuropæiske Wienerøl er en velbalanceret mørk lager. Farven humletyper. Svag til kraftigt niveau af DMS. kommer fra wiener og münchener malt. Diacetyl må ikke forekomme. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter Udseende: Lys halmgul til halmgul. Kraftigt og af brød og karamel. Fraværende til svag tykt skum. Klar. humlearoma, fra mellemeuropæiske humletyper. Smag: Svag til middel smag af pilsnermalt, som Fraværende til svagt niveau af DMS. Diacetyl må ikke må dominere. Middel til kraftig, krydret ikke forekomme. humlesmag. Middel til kraftig humlebitterhed der Udseende: Ravfarvet til kobberfarvet. Medium til kan virke skarp og let metallisk. kraftigt skum. Klar til let tåget. Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter Eksempler: Jever, Bitburger, Warsteiner. af brød og karamel. Let ristede noter kan forekomme. Svag til middel humlesmag og bitterhed. 1E. MÜNCHENER HELLES Krop: Let til medium krop. Medium til kraftig OG FG Alkohol IBU EBC karbonering. (vol%) Eksempler: Negra Modelo, Fur Vulcano Classic. 1044-50 1008-12 4,8-5,5 18-25 7-14 Münchener helles er en blød og maltdomineret lys lager. 2C. MÄRZEN Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter OG FG Alkohol IBU EBC af brød og korn. Svag humlearoma af (vol%) mellemeuropæiske typer. Fraværende til svagt 1052-60 1012-20 5,2-6,2 22-28 11-35 niveau af DMS. Diacetyl må ikke forekomme. Denne kategori har ikke meget at gøre med de Udseende: Halmgul til gylden. Kraftigt og tykt moderne, industrielle oktoberfestøl som i dag skum. Klar til let tåget. minder mere om en standard lys lagerøl. Märzen er Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter en udvikling af wienerøllet med en lidt højere af brød og korn, men ingen karamel. Svag til urtstyrke som gør den mere holdbar over middel humlesmag, af mellemeuropæiske sommeren. humletyper. Svag humlebitterhed. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter Krop: Medium krop. Lav til medium karbonering, af brød, kiks og karamel. Svag til middel lavere end de fleste undergærede øltyper. humlearoma, med karakter af mellemeuropæiske

Side 3 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

humletyper. Fraværende til svagt niveau af DMS. 2F. SCHWARZBIER Diacetyl må ikke forekomme. OG FG Alkohol IBU EBC Udseende: Gylden til kobberfarvet. Medium til (vol%) kraftigt skum. Klar til let tåget. 1044-52 1008-12 4,6-5,5 22-30 50-90 Smag: Middel til kraftig maltsmag, som er mere Schwarzbier er en undergæret øl, med ristet let-ristet end karamelagtig. Svag, men mærkbar karakter. Kan betegnes som en sort pilsner. humlesmag og bitterhed. Aroma: Svag til middel, ristet maltaroma. Svag til Krop: Medium krop. Medium til kraftig middel humlearoma, der stammer fra karbonering. mellemeuropæiske humletyper. Humlen kan godt Eksempler: Ayinger Oktober Fest Ur-Märzen, være dominerende i forhold til malten. Fraværende Schwaben Bräu Das Echte Märzen, Späten til middel niveau af DMS. Fraværende til svagt Oktoberfest Urmärzen. niveau af diacetyl. Udseende: Rødbrun til rødsort. Medium til kraftigt skum. Klar til let tåget. 2D. MÜNCHENER DUNKEL Smag: Svag til kraftig, ristet maltsmag, med svag OG FG Alkohol IBU EBC til middel sødme. Svag til middel humlesmag og (vol%) bitterhed. 1052-56 1014-18 4,8-5,5 16-25 40-80 Krop: Let til medium krop. Medium til kraftig En münchener dunkel skal være mørk maltet med karbonering. ristede, men ikke brændte noter. En god Eksempler: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher münchener er fyldig, maltet og blød, mens en Mönchschof Schwarzbier, Krusovice Cerne (dark). dårlig er sød og vammel. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter af brød og noter af chokolade og ristet malt. Svag 2G. KLASSISK RØGØL aroma af ugæret urt. Svag humlearoma af OG FG Alkohol IBU EBC mellemeuropæiske typer. Fraværende til svagt (vol%) niveau af DMS og diacetyl. 1.048-58 1.012-16 4,5-6,0 20-30 20-75 Udseende: Mørk kobberfarvet til mørk rødbrun. En märzen med tydelig røget karakter i både smag Medium til kraftigt skum. Klar til let tåget. og duft fra tysk rauchmalt. Smag: Middel til kraftig, blød og fyldig maltsmag, Aroma: Svag til kraftig, røget maltaroma, med med karakter af brød, karamel og chokolade fra karakter af bacon og røget skinke. Humlearoma münchnener malt. Svag, men mærkbar bemærkes ikke. DMS og diacetyl må ikke humlesmag og bitterhed giver balance i øllet. forekomme. Krop: Medium krop. Medium til kraftig Udseende: Ravfarvet til mørk rødbrun. Medium til karbonering. kraftigt skum. Klar til let tåget. Eksempler: Ayinger Altbairisch Dunkel, König Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter Ludwig Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, af brød, kiks og karamel. Svag til kraftig røgsmag. Paulaner Original Münchner Dunkel, Weltenburger Svag til middel bitterhed, men humlen bemærkes Kloster Barock Dunkel. ikke i smagen. Krop: Medium krop. Medium til kraftig karbonering. 2E. MØRK TJEKKISK LAGER Eksempler: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, OG FG Alkohol IBU EBC Spezial Rauchbier Märzen, Hummel-Bräu Raucherla (vol%) Märzen, Krenkerup Rauchbier. 1044-52 1012-16 3,9-4,8 22-30 40-90

Mørk tjekkisk lager er ofte sød som urt, men mere

balancerede eksempler forekommer også. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter 3. BOCK af toffee, karamel, mælkechokolade og ugæret urt. Fraværende til svag humlearoma af 3A. HELLES BOCK/MAIBOCK mellemeuropæiske typer. Svag til kraftigt niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. OG FG Alkohol IBU EBC Udseende: Mørk kobberfarvet til rødsort. Medium (vol%) til kraftigt skum. Klar til let tåget. 1066- 1012- 6,3-7,5 20-35 Smag: Middel til kraftig, sød maltsmag, med 70 20 11-20 karakter af karamel og mælkechokolade. Svag til En lys og velhumlet bock typisk brygget til forår og middel ristet maltkarakter, som kan bidrage med sommer. bitterhed. Fraværende til svag humlesmag og Aroma: Svag til middel maltaroma af pilsner malt, humlebitterhed. eventuelt med yderligere karakter af brødskorpe Krop: Medium krop. Medium karbonering. og ristet brød. Fraværende til middel humlearoma Eksempler: Kozel Dark, Bohemia Regent Dark, fra mellemeuropæisk humle. Fraværende til svagt 1795 Dark, B.B. Dark. niveau af frugtestere, alkohol og DMS. Diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Gylden til lys ravfarvet. Medium til kraftigt skum. Klar.

Side 4 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

Smag: Middel til kraftig sød maltsmag. Middel til 3D. EISBOCK kraftig bitterhed, men kun svag til middel OG FG Alkohol IBU EBC humlesmag. (vol%) Krop: Medium til fyldig krop. Medium til kraftig karbonering. - - 8,5 - 13 25-50 30-70 Eksempler: Ayinger Maibock, Einbecker Ur-Bock En ekstra stærk bock/doppelbock hvis karakter Hell, Einbecker Mai-Ur-Bock, Andechser Bergbock koncentreres og forstærkes ved at den fryses og Hell. isen fjernes fra øllet. Domineres af en vinøs karakter af alkohol. Aroma: Kraftig til meget kraftig maltaroma, med 3B. BOCK karakter af brød og karamel. Humlearoma må ikke OG FG Alkohol IBU EBC bemærkes. Middel til kraftig aroma af alkohol, med (vol%) vinøse noter af tørret frugt. DMS og diacetyl må 1066- 1018- 6,3-7,0 20-30 30-60 ikke forekomme. 74 24 Udseende: Kobberfarvet til mørk rødbrun. Svag Bock er en sød og fyldig øl, der er helt domineret skumdannelse er tilladt. Klar. af malt. Smag: Kraftig til meget kraftig, sød maltsmag. Aroma: Middel til meget kraftig maltaroma, med Øllet er sødt, men må ikke være vammelt. karakter af brødskorpe og kiks. Fraværende til Varmende alkohol. Svag humlebitterhed uden svag humlearoma. Fraværende til svagt niveau af smag af humle. frugtester og alkohol, som kan give karakter af Krop: Fyldig krop. Lav karbonering. tørret frugt. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Eksempler: Kulmbacher EKU 28, Kulmbacher Udseende: Kobberfarvet til rødbrun. Medium til Eisbock. kraftigt skum. Klar. Smag: Middel til kraftig, sød og maltet smag, med tydelige indslag af alkohol. Sødmen balanceres af 3E. WEIZENBOCK humlebitterhed, men humlen bemærkes ikke i OG FG Alkohol IBU EBC smagen. Svagt niveau af frugtestere. (vol%) Krop: Medium til fyldig krop. Medium til kraftig 1064- 1015- 6.5-8,5 15-30 26-90 karbonering. 90 22 Eksempler: Einbecker Ur-Bock Dunkel. En stærk, overgæret øl, der kombinerer bock og weissbier. Karakteren af den sydtyske hvedeølsgær er tydelig. 3C. DOPPELBOCK Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter OG FG Alkohol IBU EBC af brød, kiks, karamel og chokolade. Svag til (vol%) kraftig karakter af banan og nellike. Humlearoma 1074-80 1020-28 6,5-7,8 17-27 35-95 må ikke bemærkes. DMS og diacetyl må ikke En stærkere udgave af bock, der er vinøs og forekomme. kraftig. Udseende: Kobberfarvet til brunsort. Medium til Aroma: Kraftig til meget kraftig maltaroma, med kraftigt skum. Let til kraftigt tåget. karakter af brød og karamel. Chokoladenoter kan Smag: Middel til kraftig, sød maltsmag. Let ristede forekomme i mørkere udgaver, men aldrig ristet noter kan forekomme. Svag til kraftig karakter af karakter. En kombination af frugtester, lagring og banan og nellike. Humlesmag og bitterhed alkohol kan give en vinøs karakter af tørret frugt. bemærkes ikke. Varmende alkohol bemærkes, Humlearoma må ikke bemærkes. DMS og diacetyl men må ikke virke sprittet. må ikke forekomme. Krop: Medium til fyldig krop. Medium til kraftig Udseende: Mørk kobberfarvet til rødsort. Svag karbonering. skumdannelse er tilladt. Klar. Eksempler: Schneider Aventinus, Erdinger Smag: Kraftig til meget kraftig, sød, vinøs og Pikantus, Indslev Hvede Bock. brødagtig maltsmag, med noter at tørret frugt og chokolade. Øllet er sødt, men må ikke være vammelt. Varmende alkohol. Svag humlesmag og bitterhed. Bitterhed fra ristet malt må ikke 4. LYS ALE bemærkes. Krop: Fyldig krop. Medium karbonering. Eksempler: Andechser Doppelbock Dunkel, 4A. ENGELSK ORDINARY BITTER Weltenburger Asam Bock, Ayinger Celebrator, OG FG Alkohol IBU EBC Weiheinstephaner Korbinian. (vol%) 1033-39 1006-12 3,0-3,9 20-40 15-30 Den mildeste af de lyse engelske ales. Kendetegnet ved balance mellem malt, engelsk humle og frugtestere. Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter af toffee, karamel, kiks og lyst brød. Svag til middel, engelsk humlearoma, der kan beskrives som græs, blomster og harpiks/fyrrenåle. Svag til

Side 5 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

middel niveau af frugtestere. Fraværende til svagt 4D. ENGELSK GOLDEN ALE niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. OG FG Alkohol IBU EBC Udseende: Lys ravfarvet til kobberfarvet. Svag (vol%) skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. 1040-50 1008-16 3,8-5,0 20-40 5-15 Smag: Svag til middel maltsmag, med karakter af Udviklet som et real ale alternativ til pilsnerøl. Skal toffee, karamel, kiks og lyst brød. Middel til kraftig være let og forfriskende. Brygges typisk på humlesmag og -bitterhed. pilsner/pale malt og eventuelt lidt hvedemalt, med Krop: Let til medium krop. Lav karbonering. rigelige mængder aromahumler. Eksempler: Fullers Chiswick Bitter, Cains IPA, Aroma: Svag til middel maltaroma, typisk med Jennings Lakeland Bitter. karakter af lyst brød. Middel til kraftig humlearoma, med karakter af engelske eller amerikanske typer. Fraværende til svagt niveau af 4B. ENGELSK BEST BITTER frugtestere. DMS og diacetyl må ikke forekomme. OG FG Alkohol IBU EBC Udseende: Lys halmgul til gylden. Svag (vol%) skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. 1040-46 1006-12 4,0-4,8 20-40 25-35 Smag: Svag til middel, lys maltsmag. Middel til Den mellemste af de lyse engelske ales. kraftig humlesmag og -bitterhed. Restsødmen kan Kendetegnet ved balance mellem malt, engelsk være tydelig, men i balance med humlen. humle og frugtestere. Krop: Let til medium krop. Lav til medium Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter karbonering. af toffee, karamel, kiks og lyst brød. Svag til Eksempler: Fullers Discovery, Badger Golden middel engelsk humlearoma, der kan beskrives Champion, Williams Brothers , Brewdog som græs, blomster og harpiks/fyrrenåle. Svag til Trashy Blonde, Crouch Vale Amarillo. middel niveau af frugtestere. Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. Udseende: Kobberfarvet. Svag skumdannelse er 4E. AMERIKANSK PALE ALE tilladt. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Svag til middel maltsmag, med karakter af (vol%) toffee, karamel, kiks og lyst brød. Middel til kraftig 1044-56 1008-16 4,4-5,9 20-40 12-28 humlesmag og -bitterhed. En efterhånden klassisk amerikansk øltype, som er Krop: Medium krop. Lav karbonering. en mere humlet udgave af engelske pale ale. Eksempler: Fullers London Pride, Shepherd Typisk med markant duft og smag fra de Neame Spitfire, Greene King Ruddles County amerikanske humletyper. Bitter. Aroma: Fraværende til svag maltaroma, med karakter af brød og karamel. Middel til kraftig humlearoma fra amerikansk humle, som kan have 4C. ENGELSK STRONG BITTER / ENGELSK karakter af citrus (appelsin og grapefrugt), PALE ALE harpiks/fyrrenåle eller fersken. DMS og diacetyl må OG FG Alkohol IBU EBC ikke forekomme. (vol%) Udseende: Gylden til kobberfarvet. Medium til 1046-60 1010-16 4,8-6,0 25-45 25-40 kraftigt skum. Klar til let tåget. Pale ale er typisk etikettenavn for en flasket Smag: Svag maltsmag af brød og karamel. Middel udgave af den stærkeste engelske bitter. til kraftig humlesmag, som kan have karakter af Kendetegnet ved balance mellem malt, engelsk citrus (appelsin og grapefrugt), harpiks/fyrrenåle humle og frugtestere. eller fersken. Middel humlebitterhed. Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter Krop: Medium krop. Medium til kraftig af toffee, karamel, kiks og lyst brød. Svag til karbonering. middel engelsk humlearoma, der kan beskrives Eksempler: Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada som græs, blomster og harpiks/fyrrenåle. Svag til Pale Ale, Amager Christianhavn Pale Ale, Fuglsang middel niveau af frugtestere. Fraværende til svagt Early Bird. niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. Udseende: Kobberfarvet til mørk kobberfarvet. Svag skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. 4F. CALIFORNIA COMMON/STEAM BEER Smag: Svag til middel maltsmag, med karakter af OG FG Alkohol IBU EBC toffee, karamel og lyst brød. Nogen restsødme kan (vol%) være til stede. 1044-55 1011-14 4,0-5,5 30-40 16-30 Middel til kraftig humlesmag og -bitterhed. En øltype der er fremkommet da man ikke kunne Krop: Medium til fyldig krop. Lav karbonering. gære ved lagertemperatur i den californiske Eksempler: Fullers ESB, Young’s Special London varme. Ale, Morland Old Speckled Hen, Samuel ’s Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter Old Brewery Pale Ale, Shepherd Neame Bishops af karamel og brødskorpe. Svag til middel Finger, Greene King Abbot Ale. humlearoma af mellemeuropæiske typer. Svagt niveau af frugtestere, der kan beskrives som røde æbler og blommer. En svag svovlagtig aroma fra gæringen med lagergær. DMS og diacetyl må ikke forekomme.

Side 6 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

Udseende: Ravfarvet til kobberfarvet. Medium til 5B. AMERIKANSK BROWN ALE kraftigt skum. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Middel maltsmag, med karakter af karamel (vol%) og brødskorpe. Middel mellemeuropæisk 1040-60 1010-17 5,0-6,0 25-60 40-60 humlesmag og bitterhed, som er i balance med Mørkere og kraftigere end engelsk brown ale, med malten. Eftersmagen domineres af humle. karakter af amerikanske humletyper. Krop: Medium krop. Medium til kraftig Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter karbonering. af chokolade og karamel. Svag til middel Eksempler: Anchor Steam Beer, Fur Steam Beer. humlearoma af amerikanske typer. Fraværende til svagt niveau af frugtestere. DMS og diacetyl må ikke forekomme. 4G. KÖLSCH Udseende: Mørk kobberfarvet til rødbrun. Medium OG FG Alkohol IBU EBC til kraftigt skum. Klar til let tåget. (vol%) Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter 1042-46 1006-10 4,8-5,1 20-30 4-14 af chokolade, ristet brød og karamel. Svag til Kölsch er overgæret og lagret ved lav temperatur. middel humlesmag og bitterhed. Let ristet En tør og forfriskende øl, hvor malt, humle og eftersmag kan forekomme. frugtestere er i elegant balance. Krop: Let til medium krop. Medium til kraftig Aroma: Svag brødagtig maltaroma. Fraværende til karbonering. svag humlearoma af mellemeuropæiske typer. Eksempler: Brooklyn Brown Ale, Stensbogaard Svagt niveau af vinøse frugtestere. Svage, American Brown Ale, Mikkeller Jackie Brown. peberagtige krydrede noter kan forekomme. Fraværende til svagt niveau af DMS. Diacetyl må ikke forekomme. 5C. ENGELSK DARK MILD Udseende: Lys halmgul til gylden. Medium til OG FG Alkohol IBU EBC kraftigt skum. Klar til let tåget. (vol%) Smag: Fraværende til svag brødagtig maltsmag. <1040 1006-10 3,0-4,0 10-24 35-80 Fraværende til svag humlesmag med en svag til En let øl, der oftest kun er tilgængelig på cask, da middel bitterhed. holdbarheden er meget kort. Krop: Let krop. Medium til kraftig karbonering. Aroma: Svag til middel maltaroma, der kan have Eksempler: Gaffel Kölsch, Dom Kölsch, Früh karakter af karamel, toffee, kiks, lys chokolade og Kölsch, Gilden Kölsch, Sion Kölsch, Reissdorf ristet brød. Svag til middel niveau af frugtestere, Kölsch. der kan have karakter af blommer og rosiner. Fraværende til svag engelsk humlearoma. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Kobberfarvet til mørkebrun. Svag 5. MØRK ALE skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. Smag: Svag til middel maltsmag, der kan have karakter af karamel, toffee, kiks, chokolade, 5A. ENGELSK BROWN ALE lakrids, mørk sirup og ristet malt. Middel til kraftig OG FG Alkohol IBU EBC maltsødme. Svag til middel niveau af frugtestere, (vol%) der kan have karakter af blommer og rosiner. Svag 1040-50 1008-14 4,1-5,2 15-25 35-50 bitterhed, men humlesmag bemærkes ikke. Stilarten dækker den nordengelske brown ale type, Krop: Let til medium krop. Lav karbonering. der er lysere og mindre sød end den historiske Eksempler: Brains Dark Mild, St. Peters Mild, sydengelske type. Cains Dark Mild, JW Lees Brewers Dark. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter af karamel og toffee. Fraværende til svag humlearoma. Svag til middel niveau af frugtester. 5D. ALTBIER Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må OG FG Alkohol IBU EBC ikke forekomme. (vol%) Udseende: Mørk kobberfarvet til rødbrun. Medium 1046-52 1009-14 4,5-5,2 25-50 25-40 til kraftigt skum. Klar til let tåget. Overgæret og koldt lagret, traditionel tysk øltype Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter fra Düsseldorf og omegn. af karamel og toffee. En svag note af ristet brød Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter kan forekomme. Svag til middel bitterhed, men af brød, karamel og eventuelt lys chokolade. Svag humlesmag bemærkes ikke. til middel mellemeuropæisk humlearoma. Krop: Let til medium krop. Medium karbonering. Fraværende til svagt niveau af frugtestere. DMS og Eksempler: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s diacetyl må ikke forekomme. Nut Brown Ale, Ørbæk Brown Ale. Udseende: Kobberfarvet til mørk kobberfarvet. Medium til kraftigt skum. Klar til let tåget. Smag: Middel til kraftig maltsmag, med karakter af brød, karamel og eventuelt lys chokolade. Middel humlesmag og bitterhed. Krop: Medium krop. Medium til kraftig karbonering. Eksempler: Diebels Alt, Uerige Alt, Schlösser Alt.

Side 7 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

middel humlesmag og bitterhed. Svag til middel niveau af tørret frugt og vinøs alkohol. 5E. SKOTSK ALE Krop: Medium til fyldig krop. Lav karbonering. OG FG Alkohol IBU EBC Eksempler: Theakston´s Old Peculiar, Fullers (vol%) 1845, JW Lees Moonraker, Youngs Winter Warmer. 1042-52 1012-18 3,8-4,6 9-25 16-60 Den skotske ale er ifølge traditionen mere maltet og mindre humlet end den engelske bitter. Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter 6. IPA (India pale ale) af kiks, brød og karamel. Fraværende til svag humlearoma. Fraværende til svagt niveau af frugtestere og diacetyl. DMS må ikke forekomme. 6A. ENGELSK IPA Udseende: Ravfarvet til brun. Svag skumdannelse OG FG Alkohol IBU EBC er tilladt. Klar til let tåget. (vol%) Smag: Svag til middel maltsmag og maltsødme, 1050-75 1010-18 5,0-7,5 40-60 15-35 med karakter af kiks, brød og karamel. Svag En kraftig humlet pale ale med engelske humlebitterhed. En svag ristet karakter kan humletyper. Blandt engelske bryggerier bruges bidrage til en tør afslutning. benævnelsen IPA i flæng, ofte til øl der ikke er Krop: Let til medium krop. Lav til medium stærkere eller mere humlede end deres standard karbonering. øl. Sådanne øl hører ikke til i denne stilart. Eksempler: Belhaven Scottish Ale, Belhaven St. Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter Andrews Ale, Orkney Red McGregor, Caledonian af karamel og kiks. Middel til kraftig humlearoma, 80/- som kan have karakter af græs, blomster eller harpiks/fyrrenåle. Fraværende til svagt niveau af frugtestere. DMS og diacetyl må ikke forekomme. 5F. SKOTSK STÆRK ALE/WEE HEAVY Udseende: Lys ravfarvet til kobberfarvet. Kraftigt OG FG Alkohol IBU EBC og holdbart skum. Klar til let tåget. (vol%) Smag: Svag til middel sødlig maltsmag, med 1065-86 1012-24 6,5-8,4 25-35 40-90 karakter af karamel og kiks. Middel til kraftig Sød og vinøs, kraftig udgave af den skotske ale. humlesmag og bitterhed. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter Krop: Medium krop. Medium karbonering. af kiks og karamel. Humlearoma må ikke Eksempler: Nørrebro Bombay Pale Ale, Brooklyn bemærkes. Svag til middel niveau af vinøse East India Pale Ale, Fullers Bengal Lancer. frugtestere og alkohol. Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. Udseende: Mørk kobberfarvet til rødsort. Svag 6B. AMERIKANSK IPA skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Kraftig maltsmag, med karakter af (vol%) karamel. Middel til kraftig maltsødme, dog 1056-75 1010-18 5,5-7,5 40- 15-35 balanceret af bitterhed så øllet ikke bliver 60+ vammelt. Fraværende til svag humlesmag. Svag til En kraftig humlet pale ale, med markant præg af middel vinøs alkoholkarakter, med præg af rosiner amerikanske humletyper. og andre tørrede frugter. En svag, ristet karakter Aroma: Svag maltaroma, med karakter af kan forekomme. karamel. Middel til kraftig humlearoma, som kan Krop: Fyldig krop. Lav til medium karbonering. have karakter af citrus (appelsin, citron, lime, Eksempler: Traquair House Ale, Belhaven Wee grapefrugt), blomst, harpiks/fyrrenåle, fersken Heavy. eller tropisk frugt. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Ravfarvet til kobberfarvet. Kraftigt og 5G. OLD ALE holdbart skum. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Svag karamelagtig maltsmag. Kan variere (vol%) fra meget tørre til let søde. Middel til kraftig 1060- 1008- 6,0-8,0 30-50 20-45 humlesmag og bitterhed. 80 20 Krop: Medium krop. Medium karbonering. En sød og maltdomineret øl, i området mellem Eksempler: Flash West Coast IPA, Sierra strong bitter og barley wine. Nevada Celebration Ale, Amager IPA, Mikeller Aroma: Kraftig maltaroma, med karakter af kiks Green Gold, Great Divide Titan IPA, Fanø Vestkyst. og karamel. Fraværende til svag humlearoma, af engelske typer. Middel til kraftig niveau af frugtestere, herunder et vinøst præg af tørret frugt. Fraværende til svagt niveau af alkohol. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Ravfarvet til mørk kobberfarvet. Svag skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. Smag: Kraftig maltsmag, med karakter af kiks og karamel. Noter af ristet malt og chokolade kan forekomme. Svag til kraftig maltsødme. Svag til

Side 8 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

6C. IMPERIAL IPA niveau af frugtestere og fenoler. Frugtesterne er OG FG Alkohol IBU EBC særligt banan og den fenoliske karakter beskrives (vol%) ofte som kryddernellike, med noter af muskat og 1075- 1008- 7.5- 60- 20-45 vanilje. En ganske svag røget fenolisk undertone 90+ 20 10.0+ 100+ kan forekomme.. Svag aroma af gær. DMS og Stilarten er hovedsagligt en videreudvikling af den diacetyl må ikke forekomme. ”klassiske” amerikanske IPA, der giver Udseende: Kobberfarvet til mørkebrun. Kraftigt humleentusiaster frit spil. og holdbart skum. Let til kraftigt tåget. Aroma: Svag til kraftig maltaroma, med karakter Smag: Svag til middel maltsmag, som kan have af brød, kiks og karamel. Kraftig til meget kraftig karakter af ristet brød, friskbagt franskbrød, humlearoma, som kan have karakter af citrus karamel, chokolade eller en smule lakrids. Den (appelsin, citron, lime, grapefrugt), blomst, ristede karakter er ikke en nødvendighed. harpiks/fyrrenåle, fersken eller tropisk frugt. Vinøs Fraværende til svag bitterhed, uden smag af alkohol kan bemærkes, men må ikke dominere humlen. Svag til kraftigt niveau af frugtestere og eller virke sprittet. DMS og diacetyl må ikke fenoler. Kan have en frugtagtig sødme. forekomme. Krop: Medium krop. Kraftig karbonering. Udseende: Ravfarvet til mørk kobberfarvet. Eksempler: Weihenstephaner HefeWeissbier Kraftigt og holdbart skum. Klar til let tåget. Dunkel, Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Erdinger Smag: Svag til kraftig maltsmag, som kan være Dunkel, Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel. lidt sød til meget sød. Kraftig til meget kraftig humlesmag og bitterhed. Krop: Medium til fyldig krop. Medium karbonering. 7C. BELGISK WIT Eksempler: Great Divide Hercules Double IPA, OG FG Alkohol IBU EBC Stone Ruination IPA, Dogfish Head 90-minute IPA, (vol%) Rogue I2PA, Nørrebro North Bridge Extreme. 1044-50 1006-10 4,8-5,3 15-25 5-10 Traditionel belgisk hvedeøl, brygget med en stor andel umaltet hvede, med markant karakter af 7. HVEDEØL bitter appelsinskal og koriander. Aroma: Svag brødagtig aroma af hvede. Humlearoma bemærkes ikke. Middel til kraftig duft 7A. WEIZEN/WEISSBEER af koriander og appelsinskal. DMS og diacetyl må OG FG Alkohol IBU EBC ikke forekomme. (vol%) Udseende: Lys halmgul til halmgul. Kraftigt og 1046-52 1008-14 4,9-5,6 10-15 8-20 holdbart skum. Let til kraftig tåget. En traditionel sydtysk hvedeøl, med markant præg Smag: Svag til middel brød- og kornagtig smag af af den særlige hvedeølsgær. umaltet hvede. Svag bitterhed fra både humle og Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter appelsinskal. Middel til kraftig smag af koriander af friskbagt franskbrød. Humlearoma bemærkes og appelsinskal. Der kan forekomme noter af ikke. Middel til kraftigt niveau af frugtestere og vanilje. Øllet skal være tørt og kan have et svagt fenoler. Frugtesterne er særligt banan og den syrligt indslag af mælkesyre. fenoliske karakter beskrives ofte som Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. kryddernellike, med noter af muskat og vanilje. En Eksempler: Hoegaarden Wit, St. Bernardus ganske svag røget fenolisk undertone kan Blanche. forekomme. Svag aroma af gær. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Halmgul til ravfarvet. Kraftigt og holdbart skum. Let til kraftigt tåget. 8. PORTER/STOUT Smag: Svag til middel maltsmag, med karakter af friskbagt franskbrød. Fraværende til svag bitterhed, uden smag af humlen. Svag til kraftigt 8A. DRY STOUT niveau af frugtestere og fenoler. Kan have en OG FG Alkohol IBU EBC frugtagtig sødme. (vol%) Krop: Medium til fyldig krop. Kraftig karbonering. 1036-50 1007-11 4,0-5,0 30-50 80+ Eksempler: Weihenstephaner Hefe, Schneider I håndbrygsammenhæng er forskellen på stout og Weisse Tap 1 Mein Blondes, Maisel’s Weisse porter, at stouten er præget af ristet byg og hårdt Original, Erdinger Hefe Weisse. ristet karakter, mens porteren er rundere og blødere. I kommerciel sammenhæng bruges navnene stout og porter oftest i flæng. 7B. DUNKELWEIZEN Aroma: Middel til kraftig maltaroma, domineret af OG FG Alkohol IBU EBC hårdt ristet og kaffeagtig karakter, der følges af (vol%) chokolade og toffee. Fraværende til svag 1046-52 1008-14 4,9-5,6 10-15 30-80 humlearoma af engelske humletyper. Fraværende Den traditionelle sydtyske hvedeøl, med indslag af til middel niveau af frugtestere. DMS og diacetyl mørkere malte. må ikke forekomme. Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter Udseende: Rødsort til sort. Kraftigt skum, der er af friskbagt franskbrød, karamel og lys chokolade. hvidt til cremefarvet. Klar til let tåget. Humlearoma bemærkes ikke. Middel til kraftigt

Side 9 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

Smag: Middel til kraftig ristet maltsmag, som kan 8D. PORTER have karakter af kaffe, chokolade, lakrids eller OG FG Alkohol IBU EBC korn. Brændt karakter og middel humlebitterhed (vol%) karakteriserer eftersmagen. Humlesmag 1046-63 1012-20 4,5-6,2 20-40 50-80 bemærkes ikke. En vis syrlighed fra det ristede I håndbrygsammenhæng er forskellen på stout og korn kan forekomme, men er ikke nødvendig. porter, at stouten er præget af ristet byg og hårdt Krop: Let krop. Lav karbonering. ristet karakter, mens porteren er rundere og Eksempler: Guinness Draught, Murphy’s Stout. blødere. I kommerciel sammenhæng bruges De store irske bryggerier bruger blandingsgas, som navnene stout og porter oftest i flæng. man i håndbryggersammenhæng skal se bort fra. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, der kan have karakter af toffee, karamel, chokolade og lakrids. Fraværende til svag humlearoma af engelske 8B. SWEET STOUT typer. Svag til middel niveau af frugtestere, som OG FG Alkohol IBU EBC kan have karakter af tørret frugt. DMS og diacetyl (vol%) må ikke forekomme. 1035-66 1010-22 3,0-5,7 15-25 70- Udseende: Brun til mørkebrun. Kraftigt skum, der 100 er cremefarvet til lys brun. Klar til let tåget. Sweet stout er en samlet betegnelse for forskellige Smag: Middel til kraftig maltsmag, der kan have typer søde stouts. Milk stout er traditionelt brygget karakter af toffee, karamel, chokolade, kaffe, ristet med laktose, og markedsført som en nærende øl til brød og lakrids. Humlesmagen skal være børn og gravide. Andre typer sweet stout under fraværende til svag, og bitterheden skal være svag navne som oyster stout eller cream stout, adskiller til middel. sig fra dry stout med en grundlæggende sødme. Krop: Medium til fyldig krop. Lav til medium Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter karbonering. af toffee, karamel, sød lakrids, mælkechokolade Eksempler: Samuel Smith’s Taddy Porter, Fullers eller kaffe. Humle bemærkes ikke. Fraværende til London Porter, Anchor Porter. svagt niveau af frugtestere. Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må ikke forekomme. Udseende: Mørkebrun til sort. Kraftigt skum, der 8E. MODERNE PORTER OG STOUT er hvidt til cremefarvet. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Middel til kraftig, ristet maltsmag, der (vol%) balanceres af en grundlæggende sødme. Karakter 1048-63 1010-22 4,8-6,2 30-50 50+ af chokolade, toffee, karamel eller lakrids. En Portere og stouts, der er kendetegnet ved, at være brændt note kan forekomme. I meget søde kraftigere humlet end de traditionelle typer, og eksempler, kan laktosen smage som sukker og lys som også præges af markant aromahumle. mælkechokolade. I andre eksempler kan det være Aroma: Svag til middel maltaroma, der både kan ren maltsødme. Humlesmagen skal være være mild som en porter eller hårdt ristet som en fraværende og bitterheden skal være svag. stout. Der kan være noter af toffee, karamel, Krop: Medium til fyldig krop. Lav karbonering. chokolade, lakrids, kaffe, ristet brød, kiks og korn. Eksempler: Left Hand Milk Stout, Refsvindinge Middel til kraftig humlearoma. Alle humletyper Mors Stout, Marstons Oyster Stout, St. Peter’s tillades. Svag til middel niveau af frugtestere, som Cream Stout, Mackeson’s XXX Stout (milk stout). kan være overdøvet af humlen. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Brun til sort. Kraftigt skum, der er 8C. OATMEAL STOUT hvidt til lys brun. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Svag til middel maltsmag, der kan have (vol%) karakter af toffee, karamel, chokolade, lakrids, 1047-60 1011-18 4,5-6,0 20-45 70- kaffe, ristet brød, kiks og korn. Middel til kraftig 100 humlesmag. Middel bitterhed. En stout der tager karakter fra et vist indhold af Krop: Let til fyldig krop. Lav til medium havre. karbonering. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, som kan Eksempler: Amager Sundby Stout, Sierra Nevada have karakter af toffee, karamel, chokolade, kiks, Porter, Sierra Nevada Stout, Jämtlands Porter korn, lakrids eller kaffe. Humle bemærkes ikke. Fraværende til svagt niveau af frugtestere. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Mørkebrun til sort. Kraftigt skum, der 9. STÆRK ØL er hvidt til cremefarvet. Klar til let tåget. Smag: Middel til kraftig ristet smag, der balanceres af en vis maltsødme. Karakter af 9A. ENGELSK BARLEY WINE chokolade, toffee, karamel eller lakrids. Svag til OG FG Alkohol IBU EBC kraftig karakter af havre. Humlesmagen skal være (vol%) fraværende til svag, og bitterheden skal være svag >1080 1018- >8,0 50- 25-60 til middel. 32 100 Krop: Medium til fyldig krop, med en fed og Engelsk barley wine domineres af vinøs og silkeblød tekstur. Lav til medium karbonering. kompleks maltkarakter, mens amerikansk barley Eksempler: Samuel Smith’s Oatmeal Stout. wine er mere præget af både malt og humle.

Side 10 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter eksempler findes. Middel til kraftig humlebitterhed. af kiks og brødskorpe. Fraværende til svag Humlesmag bemærkes ikke. Kraftigt ristet eller humlearoma, af engelske typer. Middel til kraftigt brændt eftersmag. niveau af frugtestere og alkohol, der giver et Krop: Medium til fyldig krop. Medium karbonering. vinøst præg, ofte med noter af tørret frugt og Eksempler: Guinness Foreign Extra Stout, hedvin. En sherryagtig oxideret note kan være en Guinness Special Export, Lion Stout (Sri Lanka). del af karakteren. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Kobberfarvet til rødbrun. Ingen eller 9D. BALTISK PORTER svag skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. OG FG Alkohol IBU EBC Smag: Kraftig og kompleks maltsmag. (vol%) Fraværende til svag humlesmag. Middel til kraftigt > 1064 1015-30 6,3-9.5 35-65 60-100 niveau af frugtestere, der giver karakter af tørret Undergæret porter, udviklet som østersølandenes frugt. Tydelig, vinøs alkohol, som dog ikke må version af den engelske imperial stout. virke sprittet. Høj restsødme, som balanceres af en Aroma: Svag til middel ristet maltaroma, som kan vis humlebitterhed. En let, frugtagtig syrlighed der have karakter af lakrids, karamel eller brun farin. kan minde om tørret abrikos kan forekomme. Fraværende til svag humlearoma. Svag til kraftig Krop: Fyldig krop. Lav karbonering. alkoholkarakter, som eventuelt kan virke sprittet. Eksempler: Thomas Hardy’s Ale, Nørrebro Little Fraværende til middel niveau af frugtestere, der Korkny Ale, J. W. Lees Harvest Ale, Fullers Vintage kan have karakter af tørret frugt. Fraværende til Ale, Herslev Mjølner. svagt niveau af DMS. Diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Mørkebrun til sort. Kraftigt og holdbart skum, der er hvidt til lysebrunt. Klar til let tåget. 9B. AMERIKANSK BARLEY WINE Smag: Middel til kraftig, sødlig maltsmag, som kan OG FG Alkohol IBU EBC have karakter af lakrids, karamel eller brun farin. (vol%) Ingen brændte eller hårdt ristet noter. Svag til >1075 1018- >7,5 70+ 20-60 middel humlebitterhed, som kun netop balancerer 32 sødmen. Humlesmag bemærkes ikke. Middel til Engelsk barley wine domineres af vinøs og kraftig vinøs alkohol. kompleks maltkarakter, mens amerikansk barley Krop: Medium til fyldig krop. Medium til kraftig wine er mere præget af både malt og humle. karbonering. Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter Eksempler: Royal Stout, Carlsberg Carls Porter, af kiks, karamel og brødskorpe. Middel til kraftig Baltika 6 Porter. humlearoma af amerikanske typer. Middel til kraftigt niveau af frugtestere og alkohol. DMS og diacetyl må ikke forekomme. 9E. IMPERIAL STOUT Udseende: Mørk ravfarvet til rødbrun. Svag OG FG Alkohol IBU EBC skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. (vol%) Smag: Middel til kraftig, sød maltsmag. Middel til > 1070 1014-28 > 7,0 50+ 80+ kraftig smag af amerikanske humletyper, med høj En bred kategori af kraftige stouts, som inkludere bitterhed. Tydelig alkohol. Høj restsødme, som afdæmpede engelsk inspirerede versioner og balanceres af bitterheden. voldsommere amerikansk inspirerede versioner. Krop: Fyldig krop. Lav til medium karbonering. Aroma: Middel til kraftig ristet maltaroma, som Eksempler: Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada kan have karakter af chokolade, karamel, kaffe, Bigfoot, Stone Old Guardian. lakrids, brændt malt eller aske. Svag til kraftig humlearoma. Alle humletyper tillades. Svag til middel vinøs alkohol, som ikke må virke sprittet. 9C. FOREIGN EXTRA STOUT Fraværende til middel niveau af frugtestere, der OG FG Alkohol IBU EBC kan have karakter af tørret frugt. DMS og diacetyl (vol%) må ikke forekomme. 1057-76 1011-18 6,1-8,0 30-70 80+ Udseende: Mørk rødbrun til sort. Svag En kraftigere udgave af enten dry eller sweet skumdannelse er tilladt. Klar til let tåget. stout, oprindeligt brygget med henblik på eksport Smag: Middel til kraftig ristet maltsmag, som kan til de tropiske markeder. have karakter af chokolade, karamel, kaffe, Aroma: Middel til kraftig ristet maltaroma som kan lakrids, brændt malt eller aske. Svag til kraftig have karakter af lakrids, mørk chokolade, karamel humlesmag. Middel til kraftig humlebitterhed. eller brun farin. Fraværende til svag humlearoma. Maltsødmen skal være i balance med Svag til middel niveau af frugtestere, der kan have humlebitterhed og den ristede bitterhed. karakter af tørret frugt. Fraværende til svagt Krop: Fyldig krop. Svag til kraftig karbonering. niveau af vinøs alkohol, som ikke må virke sprittet. Eksempler: Victory Storm King, Samuel Smith’s DMS og diacetyl må ikke forekomme. Imperial Stout, Amager Imperial Stout, Great Udseende: Brunsort til sort. Middel til kraftigt, Divide Yeti, Brooklyn Black Chocolate Stout, De holdbart skum, der er hvidt til cremefarvet. Klar til Molen Hel & Verdoemenis. let tåget. Smag: Middel til kraftig ristet maltsmag, som kan have karakter af lakrids, mørk chokolade, karamel eller brun farin. Både søde og mere tørre

Side 11 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

10. LYS BELGISK ALE 10C. BIÈRE DE GARDE OG FG Alkohol IBU EBC (vol%) 10A. BELGISK BLOND 1055-80 1011-18 5,5-8,5 20-35 12-30 OG FG Alkohol IBU EBC En nordfransk overgæret landøl, som på grund af (vol%) lang og kølig lagring vil have en ren karakter end 1055-65 1008-14 5,5-6,9 20-30 7-20 de fleste overgæret øl. En lys ale med en forholdsvis let karakter fra Aroma: Svag til middel maltaroma, som belgiske gærtyper. kan have karakter af brødskorpe og karamel. Svag Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter humlearoma, med karakter af krydderurter. En af karamel og brødskorpe. Fraværende til svag svag note af jord og kælder. De lysere eksempler humlearoma, med karakter af europæisk skal have mere humlekarakter, mens de mørkere humletyper. Svag til middel niveau af frugtestere, vil have mere maltkarakter. DMS og diacetyl må som kan have karakter af banan, ananas eller ikke forekomme. bobletyggegummi. Middel til kraftigt niveau af Udseende: Gylden til kobberfarvet. Medium til fenoler, som kan være krydrede og syrlige. kraftigt skum. Klar til let tåget. Fraværende til svagt niveau af alkohol, som ikke Smag: Svag til middel maltsmag med en markant må dominere. DMS og diacetyl må ikke maltsødme. Svag humlesmag og bitterhed. forekomme. Krop: Medium krop. Medium til kraftig Udseende: Halmgul til lys ravfarvet. Kraftigt karbonering. skum. Klar til medium tåget. Eksempler: Jenlain Blond, Ch’Ti Blond, Jenlain Smag: Svag til middel sødlig maltsmag, med Ambrée, Thiriez La Blonde d’Esquelbecq. karakter af karamel og brødskorpe. Svag til middel humlesmag og bitterhed. Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. 10D. SAISON Eksempler: La Trappe Blond, Troubadour Blond, OG FG Alkohol IBU EBC Leffe Blond. (vol%) 1050-70 1008-15 5,0-7,0 20-50 7-25 En kompleks og frisk belgisk landøl, med markant 10B. LYS STÆRK BELGISK ALE/TRIPEL krydret karakter, som overvejende stammer fra OG FG Alkohol IBU EBC gæren. (vol%) Aroma: Fraværende til svag maltaroma, som kan >1066 1007- >7,0 20-40 have karakter af lyst brød eller karamel. Svag til 15 7-25 kraftig humlearoma, som kan have karakter af Lyse stærke belgiske ales kommer ud af 2 græs, krydderurter eller blomster. Middel til historiske traditioner: munkenes tripel og de kraftigt niveau af frugtestere og fenoler, som har Duvel-inspirerede gyldne ales. I praksis er der karakter af ananas, appelsin og peber, mens også mange overlap i øllenes karakter. f.eks. banan, koriander, vanilje eller nelliker kan Aroma: Svag til middel maltaroma, med karakter forekomme. Fraværende til svagt niveau af af karamel og brødskorpe. Fraværende til svag alkohol. DMS og diacetyl må ikke forekomme. humlearoma, med karakter af europæisk Udseende: Halmgul til ravfarvet. Kraftigt skum. humletyper. Middel til kraftigt niveau af Klar til medium tåget. frugtestere, som kan have karakter af banan, Smag: Fraværende til svag maltsmag, som kan ananas, citrus, bobletyggegummi med mere. have karakter af lyst brød eller karamel. Svag til Middel til kraftigt niveau af fenoler, som kan være kraftig humlesmag, som kan have karakter af krydrede (f.eks. nellike, peber, koriander og græs, krydderurter eller blomster. Middel til kraftig kardemomme), marcipanagtige, syrlige med mere. humlebitterhed. Middel til kraftigt niveau af Svagt til middel niveau af alkohol, som ikke må frugtestere og fenoler, som har karakter af ananas, virke sprittet. DMS og diacetyl må ikke appelsin og peber, mens også f.eks. banan, forekomme. koriander, vanilje eller nelliker kan forekomme. Udseende: Halmgul til ravfarvet. Kraftigt skum. Krop: Medium krop. Kraftig karbonering. Klar til medium tåget. Eksempler: Saison Dupont, Glazen-Toren Saison Smag: Svag til middel, sødlig maltsmag, med D’Erpe-Mere . karakter af karamel og brødskorpe. Svag til middel humlesmag og bitterhed. Kendetegnet ved høj kompleksitet og en tør afslutning. Svag til kraftig, varmende alkohol. Krop: Let til medium krop. Kraftig karbonering. Eksempler: Westmalle Tripel, Duvel, Hvid Chimay, St. Bernardus Tripel, De Dolle Arabier, Tripel Karmeliet.

Side 12 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

11. MØRK BELGISK ALE 12. SYRLIG ØL

11A. BELGISK DUBBEL/BRUIN 12A. GUEUZE LAMBIC OG FG Alkohol IBU EBC OG FG Alkohol IBU EBC (vol%) (vol%) 1056-70 1010-16 5,9-7,4 18-25 30-70 1044-63 1000-10 5,0-6,5 11-23 8-25 Den mørke belgiske type, i moderat alkohol styrke, Spontangæret øl i karboneret udgave. kendes både fra klostre og andre belgiske Kompleksiteten og den originale rustikke karakter bryggerier. er svær at sætte ord på, og derfor anbefales det Aroma: Svag til middel maltaroma, som kan have først og fremmest at smage de klassiske karakter af karamel, nødder, brød eller chokolade. eksempler. Fraværende til svag humlearoma, med karakter fra Aroma: Den komplekse blanding af vildgær og europæiske humletyper. Middel til kraftig vinøs bakterietyper kan give indtryk af grapefrugt, stald, karakter af tørrede frugter fra alkohol og krydderurter, halm, læder og/eller jordslået frugtestere. Svag fenolisk-krydret karakter. DMS kælder. Malt- og humlearoma bemærkes stort set og diacetyl må ikke forekomme. ikke. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Udseende: Lys kobberfarvet til mørk rødbrun. Udseende: Halmgul til ravfarvet. Svag Kraftigt cremefarvet skum. Klar til medium tåget. skumdannelse er tilladt. Let til medium tåget. Smag: Svag til middel maltsmag, som kan have Smag: Middel til kraftig syrlighed dominerer karakter af karamel, nødder, brød eller chokolade. smagen. Syrligheden stammer hovedsagelig fra Fraværende til svag humlesmag med middel mælkesyre og må ikke være eddikeagtig. Svag til bitterhed. Middel til kraftig vinøs karakter af kraftig grapefrugt-karakter som også kan tørrede frugter fra alkohol og frugtestere. forekomme bitter. Indtryk af græs, krydderurter, Krop: Medium til fyldig krop. Kraftig karbonering. træ, stald, læder og frugt kan bidrage yderligere til Eksempler: Westmalle Dubbel, Leffe Brune, Rød kompleksiteten. Svag til middel maltsødme kan Chimay, St. Bernardus Prior 8. balancere syrligheden i større eller mindre grad. Humlesmag bemærkes ikke. Krop: Medium krop. Medium til kraftig 11B. MØRK STÆRK BELGISK ALE karbonering. OG FG Alkohol IBU EBC Eksempler: Gueuze Girardin (sort etiket), 3 (vol%) Fonteinen Geuze, Cantillion Gueuze, Boon Oude > 1076 1012-24 > 8,0 20-50 35-70 Geuze. Den stærkeste belgiske klostertype, oftest benævnt som abt eller quadrupel. Aroma: Svag til middel maltaroma, som kan have 12B. BELGISK FRUGT LAMBIC karakter af brød, nødder eller karamel. Yderligere OG FG Alkohol IBU EBC aroma af karamel, kandis og brun farin fra (vol%) forgærede sukkertyper. Fraværende til svag 1040-72 1000-14 4,2-7,0 15-21 --- humlearoma. Middel til kraftig vinøs karakter af Spontangæret øl i karboneret udgave, med tørrede frugter fra alkohol og frugtestere. tilsætning af bær eller frugt. Kompleksiteten og Fraværende til middel fenolisk-krydret karakter. den originale rustikke karakter er svær at sætte DMS og diacetyl må ikke forekomme. ord på, og derfor anbefales det først og fremmest Udseende: Mørk kobberfarvet til mørk rødbrun. at smage de klassiske eksempler. De sødede Kraftig cremefarvet skum. Klar til medium tåget. varianter, fra f.eks. Lindemans og St. Louis passer Smag: Svag til middel maltsmag, som kan have ikke i denne stilart. Kirsebær (Kriek) og hindbær karakter af brød, nødder eller karamel. Yderligere (framboise) er de mest udbredte typer, men andre smag af karamel, kandis og brun farin fra typer findes også, som f.eks. solbær, fersken, forgærede sukkertyper. Fraværende til svag vindruer og blåbær. humlesmag. Svag til middel humlebitterhed, som Aroma: Svag til kraftig karakter af det valgte bær oftest kun lige balancerer sødmen. Middel til eller frugt. Den komplekse blanding af vildgær og kraftig vinøs karakter af tørrede frugter fra alkohol bakterietyper kan give indtryk af grapefrugt, stald, og frugtestere. Alkoholen kan opleves som kraftigt krydderurter, halm, læder og/eller jordslået varmende, men må ikke virke sprittet. kælder. Malt- og humlearoma bemærkes stort set Krop: Medium til fyldig krop. Kraftig karbonering. ikke. DMS og diacetyl må ikke forekomme. Eksempler: Rochefort 10, La Trappe Quadrupel, Udseende: Tager ofte farve efter frugten – det er Blå Chimay, St. Bernardus Abt 12. dog ikke alle frugter eller bær der afgiver ret meget farve. Svag skumdannelse er tilladt. Let til medium tåget. Smag: Middel til kraftig syrlighed dominerer smagen. Syrligheden stammer hovedsagelig fra mælkesyre og må ikke være eddikeagtig. Svag til kraftig karakter af det valgte bær eller frugt. Svag til middel grapefrugt-karakter som også kan forekomme bitter. Indtryk af græs, krydderurter, træ, stald, læder og frugt kan bidrage yderligere til kompleksiteten. Svag til middel maltsødme kan

Side 13 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

balancere syrligheden i større eller mindre grad. Udseende: Kobberfarvet til mørk rødbrun. Humlesmag bemærkes ikke. Medium til kraftigt skum. Klar til let tåget. Krop: Medium krop. Medium til kraftig Smag: Svag til middel syrlig eller sur/sød karakter karbonering. som balanceres af karamelagtig maltsødme. Eksempler: 3 Fonteinen Kriek, Cantillion Kriek, Balancen går overvejende i en sød retning. Indtryk Vigneronne og Rose de Gambrinus, Girardin Kriek af kirsebær, appelsin og peber kan bidrage og Framboise. yderligere til kompleksiteten. Humlesmag og bitterhed bemærkes ikke. Krop: Let til medium krop. Medium karbonering. 12C. FLAMSK RØD Eksempler: Liefman’s Goudenband, Liefman’s Oud OG FG Alkohol IBU EBC Bruin. (vol%) 1046-57 1003-12 4,5-6,5 15-25 30-70 En kompleks, lagret syrlig øl, oprindeligt ofte lagret 12E. BERLINER WEISSE på træfade. Typen sælges både i ren lagret og OG FG Alkohol IBU EBC dermed meget syrlig udgave, og i en udgave hvor (vol%) det syrlige øl er blandet med en sødere frisk øl. 1025-32 1004-06 2,8-3,6 3-8 5-10 Den komplekse syrlighed er svær at beskrive og En let tysk hvedeøl med tydelig karakter af derfor anbefales det først og fremmest at smage mælkesyre. Er ikke særlig kompleks sammenlignet de klassiske eksempler. Flamsk rød er mere syrlig med de øvrige syrlige stilarter. med en vis eddikekarakter, mens flamsk brun er Aroma: Svag til middel syrlig aroma, som har mere sød og karamelagtig. karakter af mælkesyre og citronsaft. Humle Aroma: Svag til middel syrlig aroma, med bemærkes ikke. DMS og diacetyl må ikke karakter af mælkesyre og balsamisk eddike. Svag forekomme. til middel karamelagtig maltaroma. Svag til middel Udseende: Lys halmgul til halmgul. Kraftigt og niveau af frugtestere, med karakter af tørret frugt holdbart skum. Let til kraftigt tåget. og kirsebær. Et svagt niveau af krydrede fenoler Smag: Ren og syrlig smag, med karakter af bidrager til kompleksiteten. Humle bemærkes ikke. mælkesyre og citronsaft. Svag brødagtig og sødlig Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må maltsmag. Humle bemærkes ikke. ikke forekomme. Krop: Let krop. Kraftig karbonering. Udseende: Kobberfarvet til mørk rødbrun. Eksempler: Kindl Berliner Weisse, Bayrischer Medium til kraftigt skum. Klar til let tåget. Bahnhof Berliner Weisse. Smag: Svag til kraftig syrlig eller sur/sød karakter som balanceres af karamelagtig maltsødme. Balancen kan gå både i meget syrlig og ret sød retning. Syrligheden opleves kompleks, med 13. SPECIAL ØL tydelige indslag af balsamisk eddike. Indtryk af kirsebær, appelsin, egetræ (dog ikke bourbon/vaniljeagtig) og peber kan bidrage 13A. FRUGT/GRØNTSAGSØL yderligere til kompleksiteten. Humlesmag og OG FG Alkohol IBU EBC bitterhed bemærkes ikke. (vol%) Krop: Let til medium krop. Medium karbonering. - - - - - Eksempler: Rodenbach Grand Cru, Duchesse de En harmonisk forening af frugt/grøntsag og øl. Den Bourgogne, Rodenbach Classic. grundlæggende øl skal følge en klassisk stilart og i konkurrencer skal både stilart og tilsætning angives. Bemærk at de kommercielle bryggerier, 12D. FLAMSK BRUN/OUD BRUIN og dermed eksemplerne sjældent går efter at OG FG Alkohol IBU EBC ramme en specifik grundlæggende stilart. (vol%) Aroma: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. 1046-74 1008-12 5,0-8,0 15-25 30-70 Den valgte tilsætning skal bemærkes, men En kompleks maltet og syrlig øl. Typisk en samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk at blanding af syrlig lagret og sød frisk øl, for at give forskellige tilsætninger kan være mere eller mindre et sødere resultat. Den komplekse syrlighed er markante i deres karakter. svær at beskrive og derfor anbefales det først og Udseende: Farve og skum skal følge den fremmest at smage de klassiske eksempler. grundlæggende øltype, men den valgte tilsætning Flamsk rød er mere syrlig med en vis kan afspejles. eddikekarakter, mens flamsk brun er mere sød og Smag: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. karamelagtig. Den valgte tilsætning skal bemærkes, men Aroma: Middel til kraftig maltaroma, med karakter samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk at af karamel, kiks og brød. Svagt syrlig aroma med forskellige tilsætninger kan være mere eller mindre karakter af mælkesyre. Svag til middel niveau af markante i deres karakter. frugtestere, med karakter af tørret frugt og Krop: Krop og karbonering skal følge den kirsebær. Et svagt niveau af krydrede fenoler grundlæggende stilart. bidrager til kompleksiteten. Humle bemærkes ikke. Eksempler: Wittekerke Rosé (Wit med hindbær), Fraværende til svagt niveau af diacetyl. DMS må Brasserie de Silly Pink Killer (Belgisk blond med ikke forekomme. pink grape), Ørbæk Blueberry Hill Ale (Engelsk

Side 14 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

pale ale med blåbær), Herslev Asparges (Weissbier 13D. ANDRE RØG ØL med asparges). OG FG Alkohol IBU EBC (vol%) - - - - - 13B. KRYDRET ØL Øl brygget med røgmalt, og som falder uden for OG FG Alkohol IBU EBC stilarten klassisk røgøl. En harmonisk forening af (vol%) røg og øl. Den grundlæggende øl skal følge en - - - - - klassisk stilart som i konkurrencer skal angives. En harmonisk forening af krydderier og øl. Den Aroma: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. grundlæggende øl skal følge en klassisk stilart og i Røgen skal bemærkes, men samtidig være i konkurrencer skal både stilart og tilsætninger harmoni med øllet. angives. Juleøl hvor f.eks. appelsinskal indgår Udseende: Farve og skum skal følge den sammen med krydderier hører til i denne stilart. grundlæggende øltype. Bemærk at de kommercielle bryggerier, og dermed Smag: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. eksemplerne sjældent går efter at ramme en Røgen skal bemærkes, men samtidig være i specifik grundlæggende stilart. harmoni med øllet. Aroma: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. Krop: Krop og karbonering skal følge den Den valgte tilsætning skal bemærkes, men grundlæggende stilart. samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk at Eksempler: Thisted Limfjordsporter (Baltisk forskellige tilsætninger kan være mere eller mindre Porter), Schlenkerla Weizen Rauchbier (Weissbier) markante i deres karakter. og Ur-Bock Rauchbier (Doppelbock), Djævlebryg Udseende: Farve og skum skal følge den Son of Nekron (Porter), Eggenberg MacQueen grundlæggende øltype, men den valgte tilsætning Nessie (Skotsk ale). kan afspejles. Smag: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. Den valgte tilsætning skal bemærkes, men 13E. ANDRE TILSÆTNINGER samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk at OG FG Alkohol IBU EBC forskellige tilsætninger kan være mere eller mindre (vol%) markante i deres karakter. - - - - - Krop: Krop og karbonering skal følge den Øl med tilsætninger (f.eks. kaffe, chokolade, grundlæggende stilart. honning og hyldeblomst), der falder uden for frugt, Eksempler: Herslev Stjernebryg (Old ale med grøntsager, krydderier, krydderurter, træ og røg; stjerneanis og andre julekrydderier), Grauballe eller som kombinerer flere typer tilsætninger. Den Enebær Stout (Moderne stout med enebær), grundlæggende øl skal følge en klassisk stilart og i Skands Esrum Kloster (Old ale med blandede konkurrencer skal både stilart og tilsætning krydderier), Thisted Porse Guld (Helles bock med angives. Bemærk at de kommercielle bryggerier, porse). og dermed eksemplerne sjældent går efter at ramme en specifik grundlæggende stilart. Juleøl hvor f.eks. appelsinskal indgår sammen med 13C. TRÆLAGRET ØL krydderier hører til i stilarten krydret øl. OG FG Alkohol IBU EBC Aroma: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. (vol%) Den eller de valgte tilsætninger skal bemærkes, - - - - - men samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk Øl lagret på træfade eller –spåner. Der kan være at forskellige tilsætninger kan være mere eller noter fra spiritus, enten fra tidligere brug af fadet mindre markante i deres karakter. eller hvis spånerne har trukket i det. Den Udseende: Farve og skum skal følge den grundlæggende øl skal følge en klassisk stilart og grundlæggende øltype, men den valgte tilsætning fungere harmonisk med trækarakteren. I kan afspejles. konkurrencer skal den grundlæggende stilart Smag: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. angives. Den eller de valgte tilsætninger skal bemærkes, Aroma: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. men samtidig være i harmoni med øllet. Bemærk Trælagring skal bemærkes, men samtidig være i at forskellige tilsætninger kan være mere eller harmoni med øllet. mindre markante i deres karakter. Udseende: Farve og skum skal følge den Krop: Krop og karbonering skal følge den grundlæggende øltype. grundlæggende stilart. Smag: Øllet skal følge den grundlæggende stilart. Eksempler: Mikkeller Beer Geek Brunch (Imperial Trælagring skal bemærkes, men samtidig være i stout med kaffe), Fraoch Heather Ale (Engelsk pale harmoni med øllet. ale med lyng), Youngs Double Chocolate Stout Krop: Krop og karbonering skal følge den (Sweet stout med chokolade), Svaneke Choko grundlæggende stilart. Stout (Sweet stout med chokolade og vanilje). Eksempler: Great Divide Oak Aged Yeti (Imperial stout på egespåner), Goose Island Bourbon County Stout (Imperial stout på bourbon fade), Harviestoun Ola Dubh (Imperial stout på røget whisky fad), Herslev Mjølner Fadlagret (Engelsk barley wine på egetræ).

Side 15 af 16

Stilartsdefinitioner 2011

Forklaringer på fagudtryk og EBC farveskalaen. EBC 3-6 Lys halmgul EBC 7-10 Halmgul OG eng. Original Gravity. Urtens vægtfylde inden EBC 11-15 Gylden gæren tilsættes. Angives i gram per liter. EBC 15-25 Ravfarvet FG eng. Final Gravity. Øllets vægtfylde efter EBC 25-35 Kobberfarvet gæring, lagring og eventuel frysning. Angives i EBC 35-45 Mørk kobberfarvet / lys brun gram/liter. EBC 45-60 Rødbrun / brun IBU eng. International Bitter Units – enhed til EBC 60-80 Mørk rødbrun / mørkebrun beskrivelse af øllets bitterhed. Forskellige øltyper EBC 80-100 Rødsort / brunsort kan have samme IBU men opleves som forskellige. EBC 100+ Sort EBC eng. European Brewing Convention – her en skala for øllets farve på malt og øl. Den anvendte skala skal er kun vejledende. Specielt mørke farver kan være svære at vurdere.

Side 16 af 16