bodegas ejemplares ABADÍA RETUERTA sepa de lo que habla COCINAR CON VINO práctica de cata FINCA VALPIEDRA 1999

Número 103 Diciembre de 2005 ARMONÍAS CARPACCIO CON VINOS BLANCOS

DÍAS DE VINOS DULCES GOLOSA NAVIDAD

Toda la sabiduría de los hombres por el suave aroma del vino OMAR KHAYYAM

3 Diciembre de 2005

spaña, pletórica de luz, escasa de agua y sobrada de sol, iluminada y seca, es un paraíso vitivinícola para los vinos dulces. Una sabrosa parcela de la enología en la que nuestro clima, suelo, tradición y viñedo se aúnan para lograr Everdaderas obras maestras. Somos un magnífico país donde la riqueza en azúcares de la uva bien madura, pasificada tantas veces, se expresa en vinos golosos hasta el paroxismo, con una exuberancia y profundidad de aromas difíciles de encontrar fuera de nuestras fronteras. Desgraciadamente, este tesoro de la tradición enológica española no se corresponde con el consumo y la estima que tales vinos se merecen. Vinos dulces naturales y naturalmente dulces, sin artificio, en los que el dulzor del fruto se convierte en filigrana gusto-olfativa, y lo mismo baila por fandangos o sardanas que canta el «cantus firmus». Vinos dulces de Pedro Ximénez que en Cádiz, Córdoba o Málaga encontró su hábitat destinado, y cuya elaboración generosa convirtió el modesto en uva reina absoluta de la más sublime dulzura blanca. Vinos dulces de la tinta Garnacha, dadivosa como pocas, que cubierta de manto oscuro y adornada por glicérico lagrimeo, ofrece un sabor profundo, como un eco de siglos. Vinos dulces de la perfumada Moscatel (de Alejandría, naturalmente) con su vetas aromáticas donde el buen elaborador puede extraer perfumes de flor, mineral y cítricos. Vinos dulces de la pragmática Monastrell, uva esquiva como pocas, pero que, concentrada y envejecida hasta la extenuación en sus modernos fondillones, se metamorfosea en alarde de esencias vínicas multiseculares. Vinos dulces, finalmente, de la señorita Malvasía, antiguamente tan estimada como maltratada hoy, sutil y sincera cuando se cultiva en terrenos adecuados, como en las Islas Canarias, a las que dio fama y gloria, y donde aún sigue ofreciendo el milagro de su golosina inteligente, tostada por el volcán. Y nada mejor que aprovechar las fiestas navideñas, cuando la presencia del turrón, el mazapán, los polvorones, frutas escarchadas, roscones de reyes y demás parafernalia repostera se hace inevitable, para reconquistar el paraíso perdido y viajar por el goloso universo de nuestros vinos dulces. Los hay para todos los gustos: densos, untuosos, potentes, largos, profundos; o ligeros, sutilmente ácidos, esbeltos. Y con los más diversos aromas: a pasas, pan de higos, frutas maduras y exóticas, miel de mil flores, maderas, frutos secos, dátiles, torrefactos, cacao... cada uno adecuado a un postre navideño. Carlos Delgado Dulce paraíso perdido 91

- UNIDOS POR EL PLACER AX CIO 14 Carpaccio de buey con blancos Cristina . eruel, 7. : Se denomina carpaccio a cualquier ingrediente INTERNA crudo cortado en láminas finas y acompañado

CIONES de una salsa. La sencillez de la fórmula permite OMERCIAL C ELA . 91 890 71 20 • F

R aplicarla a todo tipo de productos, pero la car- EL . ORA T [email protected]) ez

: OpusWine. C/T ne de buey es la más indicada por su textura y

IRECT cualidades sápidas. Aunque lo mejor es el D . «maquillaje» utilizado para enriquecer la carne: CIÓN DE (p.casanov Ana Ramír [email protected]). :

a la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas, el

[email protected]) aceite de oliva virgen, ur ENERAL el limón o el vinagre, G (j.b las lascas de queso, las eo UNA PUBLICA 12BODEGAS EJEMPLARES setas laminadas..., se- ([email protected]) y Patricia Casanov Abadía Retuerta gún los gustos. Hemos : Juan Bur OORDINADORA El rigurososo certamen internacional elegido un grupo hete- Ramón Miguel Muñoz (r C : Challenge de Londres ha elegido, entre 9.400 eti- rogéneo de blancos ISEÑO

EXTERNAS para acompañarle. Manuel Saco quetas, al Seleccción Especial de Abadía Retuerta D :

OR como el mejor tinto, y al Director Técnico de la DE y las secciones CIONES DIT OR

E bodega, Ángel Anocíbar, como enólogo del año. El ELA [email protected]) R premio recayó sobre la añada de 2001, apenas la 18 PRÁCTICA DE CATA. 20 SEPA DE LO QUE HABLA. . IRECT

D 22 GENTE DE VINO. 24 DÍAS DE VINO. 26 EL COLECCIONISTA. (n.g séptima vendimia que elabora esta joven bodega. El 28 NUESTRAS D.O. 30 QUESO Y VINO. 32 VINO Y SALUD. aldelaparra, 27. 28108 Alcobendas (Madrid) éxito no es fruto de la suerte, sino de una perfecta 34 AGUARDIENTES. 36 ACTUALIDAD. 44 CRUCIGRAMA ENOLÓ- Javier Pulido ([email protected]).

: conjunción de factores naturales y humanos. GICO. 45 LISTA CON LOS VINOS MÁS VENDIDOS. 30 DIRECTORIO. AS vda. V T A es González CA LOS VINOS DE MI BODEGA comienzo de la aventu- VINOS DULCES ESPAÑOLES DE C/José de Andrés, 11, Bloque 3. Colonia San José 28280 El Escorial (Madrid). : Niev 16 -Leroy Gevrey ra, elaborado con la ayu- La tradición y el futuro 4 da en bodega de made- CIÓN ([email protected]) Chambertin 1999

AES Si existe en España una contradicción secular es el : Bartolomé Sánchez ([email protected]). -El Nido 2002 ras de roble americano

: desinterés por sus vinos dulces. A tanto llega el des- OORDINADOR OR El Leroy Gevrey encarna muy finas. cía Solé conocimiento que nadie, o muy pocos, saben qué DMINISTRA . C A

. lo mejor de la Borgoña, hacer con estos vinos tan sugerentes, originales, capa- el Becerril ([email protected]).

UBDIRECT y entrar en sus cavas y

ax. 91 518 37 83. e-mail: [email protected]. ces de enamorar a los más afamados gourmets de S Pilar Gar F EPES Industrias Gráficas S.L. : Áng :

SUSCRIPCIONES probar sus vinos desde

: todo el mundo. Posiblemente esta falta de interés se A . AD las barricas se convierte deba más al desconocimiento de cómo y cuando con- en una experiencia casi UBLICID

OGRAFÍA sumirlos que a un rechazo del vino como tal, algunos P [email protected]) T . O IMPRENT mística. Es un vino típi- F de ellos extraordinariamente seductores. ¿Con qué el. 91 512 07 68 DE co de «negociant». acompañar sus sutiles aromas o su cuerpo aterciope- [email protected]) [email protected]). OR ([email protected]) Para los que creían que

ente (a.lor lado? En realidad solo en los últimos años se han

IRECT Jumilla ha tocado techo tomado en serio. Una situación inexplicable, pues D (l.minay por todo lo bueno que a

Ana Lor vivimos en la tierra idónea para elaborar vinos dulces. ado (c.delg : cón (Madrid). T había salido hasta la Aquellas horribles mistelas, empalagosas y adocena- fecha, hay aquí con El CCIÓN das, hace tiempo que se tornaron en vinos espléndi- A [email protected])

ED Nido un vino empeñado dos, y a nuestro alcance están los frescos moscateles, R (c.b Lulicar Minay Carlos Delg :

. E-mail:[email protected] en demostrar que aque- : DE unas malvasías únicas, los Pedro Ximénez complejos ozuelo de Alar [email protected]). OR ARIA llo no era más que el

: Bruno Jiménez Butragueño y hasta ciertos tintos con todo el poderío tánico. TURA A IRECT ECRET EF S (a.ramir D NALES La revista MiVino no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. J Butragueño 890 33 21 28223 P OPUSWINE

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Depósito Legal M-44758-1996

Diciembre de 2005 4

Vinos dulces españoles La tradición y el futuro

i existe en España una contradicción secular es el desinte- adelgazamiento, con la promesa, una vez más, de enmen- rés por sus vinos dulces. A tanto llega el desconocimien- darnos con la venida del año nuevo. Otra buena combina- to que nadie, o muy pocos, saben qué hacer con estos ción (y perdonad que os sigamos incitando a pecar de vinos tan sugerentes, originales, capaces de enamorar a gula) serían unas malvasías, sean canarias o peninsulares, los más afamados gourmets de todo el mundo. con frutas escarchadas, que a riesgo de que el resultado Posiblemente esta falta de interés se deba más al des- pueda resultar demasiado goloso, al menos disfrutaremos conocimiento de cómo y cuando consumirlos que a un de los aromas inconfundibles de esos vinos majestuosos. rechazo del vino como tal, algunos de ellos extraordi- Y, por cierto, sin olvidar que todos, o la gran mayoría de nariamente seductores. ¿Con qué acompañar sus suti- ellos, se sienten muy bien acompañados con quesos y les aromas o su cuerpo aterciopelado? En realidad solo aperitivos, y con el café, sobre todo al término de una bue- en los últimos años se han tomado en serio, tanto en na comida. los restaurantes (no muchos) como en nuestras mesas. Una situación inexplicable, pues vivimos en la tierra idó- AMOR AL DULCE nea para elaborar vinos dulces. Sus más de tres mil horas Déjese embriagar (levemente) por la luz de Andalucía, el de sol al año, el apego y resignación de las cepas ante la sol de Canarias o del levante, o las hondas tradiciones de sequía y las sabias prácticas ancestrales así lo permiten. Galicia. Como novedades hay varias de mucho interés Aquellas horribles mistelas, empalagosas y adocenadas, como es el vino dulce natural que se elabora en la comar- hace tiempo que se tornaron en vinos espléndidos, y a ca del Ribeiro, llamado «tostado», una tradición rescatada nuestro alcance están los frescos y equilibrados moscate- de las garras del olvido por algunas bodegas pioneras. les, unas malvasías únicas, los Pedro Ximénez de extraor- También los manchegos experimentan con uvas tintas, como sdinaria complejidad y, últimamente, ciertos tintos con el Pago el Púlpito de Bodegas Fontana, y el que ha elabora- todo el poderío tánico y la discreta caricia del azúcar. Tan do Casimiro Sanz en Vinícola de Castilla, vinos con mucha es así que donde jamás se había contemplado la idea de frutosidad al abrigo de unos taninos bien domados. Hasta elaborar dulces, se cultiva para ellos ahora toda clase de una zona que parecía inamovible como es el Condado de uvas, tipos y colores. La luz, el sol y el calor dicen que Huelva se renueva, y las bodegas Iglesias sacan su estamos en una bendita tierra de vinos dulces. «Ricahembra» con otro formato y aligerado de azúcar. Pero la gran novedad es la que Carlos Lozano, el enólogo APTO PARA GOLOSOS de Llanovid en La Palma, ha presentado recientemente. Se Y como cualquier disculpa es buena para deshacer el trata de una malvasía excepcional, recogida ya muy tarde y entuerto, las burbujas inevitables de las cercanas con bastante botritis noble, que ha criado levemente en Navidades y Año Nuevo bien podrían hacer un hueco en la barricas nuevas de roble francés. Un nuevo concepto de mesa a los golosos compañeros de los postres. A los tra- dulce en la isla donde la malvasía adquiere grandeza. dicionales dulces navideños, que rara vez cambian de Vences Gil en su feudo de Toro se ha sumado a la moda sabor, de aromas y hasta de formato, que para eso son tra- del tinto con dulzor y elabora su «Flor de Saúco», suave y dicionales, les vendrá muy bien esa inyección de novedad muy expresivo. Menos novedad, porque vio la luz hace ya de los vinos dulces modernos. Hemos elaborado para dos añadas, es el delicado y fresco Itsasmendi de Muzkiz. ustedes unas sugerencia que podrían ser un camino para Y por fin en la Axarquía varios elaboradores nuevos de seguir investigando posteriormente por su cuenta. Hemos vinos dulces se incorporan a los que ya conservaban la tra- agrupado lo más clásico, tintos para platos realizados con dición. Entre ellos destaca el Ariyanas, elaborado por el base de chocolate, moscateles con turrones, o Pedro matrimonio holandés formado por Clara Verheij y André Ximénez con pastas. Por supuesto están los tradicionales Both. Todos ellos se unen a los de toda la vida, para no espumosos para ayudarnos a bajar el roscón de reyes y dejar morir aquellos dulces que hicieron soñar a muchas demás bollería, pues a esas alturas festivo-gastronómicas generaciones, y que solo la sabiduría y la paciencia que el ya habremos tirado la toalla de nuestro eterno régimen de tiempo enseña ha logrado preservar.

BARTOLOMÉ SÁNCHEZ

5 Enero del 2002

Vinos dulces Diciembre de2005 de perfumecacao. como elvino.Envuelve elpaladardefrutosrojos enlicor, bañados Este dulcepideungran chocolate,amargo yconexpresividad, Costers delSiurana.Tel. 977839276D.O.Q.Priorat. DOLÇ DEL’OBAC 2002 cias. Paraunchocolateconcarácteramar rez yfranqueza,acompañadadenotasbalsámicasfrescas yespe- Nos hasorprendido laabundancia defrutaroja, enperfectamadu- Albet iNoya. Tel. 938994812D.O.Penedès. DOLÇ ADRIÀ2001 con leve taninoqueagradecerán loschocolatesmásgrasos. las silvestres, conuntoquelácteo.Muymoderadoengolosidad, Una mezcladefrutasrojas madurasy Castaño. Tel. 96879115D.O.Yecla. CASTAÑO 2002 MONASTRELL SILVANO GARCÍA tanino quenolevienemalalchocolate.Unab monte bajo.Enboca,eldulzorescomedido,inclusotiene algo de No adviertedesudulzorennariz,dominanlasnotas Syrahy Vinícola deCastilla.Tel. 926647800V.T. Castilla-LaMancha. S&G DULCENA r humos, especiasyfinamadera.Muyaromático. Conchocolate Exquisito vinodulcedeGarnachayCariñena,fondofrutosrojos, Celler deCapçanes.T P de frutossecosylosperfumadosconnaranja. grosella, flores yregaliz rojo. Combinabienconchocolatesrellenos Potente aromática, sinabusar desobremaduración, recuerdos de Fontana. Tel. 969125433V.T. CastillaLaMancha. PAGO ELPÚLPITO 2000 hechos elunoparaotro. con elchocolatede70%cacaoquesefundevino,como Potentes aromas aciruela,cassisycacao.Combinalaperfección Olivares. Tel. 968780180D.O.Jumilla. OLIVARES MONASTRELL2001 sin licor el alcohol.Sepuedetomarconchocolatesdetabletaybombones esulta env ANSAL DELCALÀS2001 . Garnacha ySyrah.Calidadfrutalperfectoensamblajecon FLOR DESAÚCO olv De lasmejores mistelasdeEspaña,elaboradacon CHOCOLATE ente ym TURAL Vega Saúco.Tel. 980698294D.O.Toro. SIL V el. 977178319D.O.Montsant. uy largo. ANO D.O. Terra Alta. Es refinado, bienligado conelalcohol,y Vinos Piñol.Tel. 977430505 JOSEFINA PIÑOL2004 incluso rellenos confrutossecos. admite diversidad dechocolates, go (65-75%). GARCÍA SIL- uena combinación. Carlos F VIÑA ETNA2002 largo ypersistente. elegante debotrytis.Golosidad moderadabienligada conlaacidez, Abundan lasfrutasblancas,el membrilloyeltoque LLanovid. T MALVASÍA DULCE 2003 de relevos ydeplacer. festín ar y dátiles.Tras mordisquearuntrozo defrutael Con v Vega de Ribes.Tel. 938 960024D.O.Penedès. SASSEPPA comedida endulzor. Hayquecuidarlaproporción defrutaingeri- Es unaMalvasía ligera, fielalperfilaromático clásicoaunquemás MAL la frutaescarchada. estimulante. Elfinalaromático sefundecon Glicérica, intensa,conunpuntoácidomuy Aromas denaranjaconfitada, cera ymembrillo. Gispert. T J. ROBERT mática delafrutaescarchada. so enlaboca,sinperderfrescura. Casaperfectamenteconlaaro- Mucha frutaexótica:mango, papaya, dominatesennariz.Muyden- El Hoyo.Tel. 922440616D.O.LaPalma. HOYO DEMAZO2003 ácido quemoderaeldulzordelafruta.Elfinalesmuy sugerente. se fundealaperfecciónconelpostre. Elvinotienegrasa yacento Desarrolla recuerdos devolcán (terruño),defrutaescarchada que Carballo. Tel. 922444140D.O.LaPalma. CARBALLO 2003 cian lossabores yaromas deambos,ysemoderalaacidez. membrillo yfrutaexótica.Tomado confrutaescarchada sepoten- Realmente complejo,llamativo porsupenetrantefondodedátiles, El Grifo.Tel. 928524036D.O.Lanzarote. CANARY 1997 funden concadabocadodechocolate.Paradisfrutar. expr Derrocha potenciaaraudales.Eneste2004encuentrasumáxima Silvano García. Tel. 968780767D.O.Jumilla. SIL VANO GARCÍAMONASTRELL2004 esión yequilibrio.Llenalabocadefrutosrojos maduros quese V olumen, fresca, deintensosaromas amiel ASÍA DESITGES omático continúa.Esunacompetición ernández. T el. 935550516Vino delaTierra el. 922444078D.O.LaPalma. el. 922434885D.O.LaPalma. FRUTA ESCARCHADA la buena armoníadedulces. da, sinab Una desusvirtudeseslalim- D.O. Ycoden-Daute-Isora. Viñátigo. Tel. 922828768 VIÑATIGO MALVASÍA CLÁSICO 2004 pieza yperfectadefiniciónde la fruta,maduraydecarácter navideño. compañero deestebocado la calibradagolosidad. Buen papel primordialjuntocon exótico. Suacidezjuega un usar , paranor omper

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Diciembre de 2005 12

Abadía Retuerta

Una abadía medieval, presidiendo un viñedo al estilo de los chateaux franceses. A su lado, el vino premiado. Arriba, la impresionante sala de barricas. Bodegas Ejemplares Mejor Tinto del Mundo

El rigurososo certamen internacional Wine Challenge de ge el corazón ver la uva que queda en la Londres ha elegido, entre 9.400 etiquetas, al Seleccción cepa tras la rigurosa recolección, y eso después de que las sucesivas podas hayan Especial de Abadía Retuerta como el mejor tinto, y al Director reducido la producción al mínimo. Pero Técnico de la bodega, Ángel Anocíbar, como enólogo del año. esa, y aun después la de la mesa rodante, es la selección que define la excelencia. Esa uva, perfecta grano a grano, se condu- l premio recayó sobre la añada de Sirah. Mas abajo, en terrenos más fértiles, ce sin presiones incómodas, siempre por 2001, apenas la séptima vendimia que la vid cede su espacio a otros cultivos que gravedad. El laboratorio es pieza funda- elabora esta joven bodega, fundada requieren humedad, como la remolacha. Y mental, y como puente de mando preside en 1996. Pero esa ascensión meteóri- es que la finca reúne 700 has. de monte el luminoso edificio de elaboración. ca no es fruto de la suerte o de una bajo, bosque y cultivo, distribuidas desde Controla los parámetros de madurez, los cosecha bendita, sino de una perfec- la orilla del río hasta 850 metros de altitud. pasos de fermentación, en fin, lo habitual, ta conjunción de factores naturales y La viña ocupa 204, repartidas en terrenos pero además allí llega durante todo el año humanos que no dejan nada al azar. sumamente diversos, desde pedregosos a la información desde las cinco estaciones Por supuesto la situación es básica. arcillosos, calcáreos, arenosos o de grava, meteorológicas que controlan el viñedo, La Abadía, cuidadosamente restaura- es decir, un muestrario de los suelos en los de las seis estaciones hídricas que miden la da, se alza en un recodo del Duero que crecen muchos de los vinos señeros humedad del suelo a distintas profundida- que le da nombre -Rivola torta o del mundo, y que aquí marcan elaboracio- des, de los tres sistemas para seguir el Ribera tortuosa- en el término de Sardón. nes diferenciadas, de 54 parcelas o pagos. microcrecimiento diario de las plantas o Es el corazón de lo que se ha bautizado Son los frescos Rívola, los corpulentos para poner en marcha las catorce torres como El Pago de La Milla de Oro, entre Cuvée El Palomar, el mineral y especiado anti-helada. eTudela de Duero y Peñafiel, donde se loca- Cuvée El Campanario, el Valdebellón rebo- La sala de barricas, bajo el cerro, tiene lizan marcas tan emblemáticas del vino de sante de madurez y regaliz, el aromático capacidad para 5.000 toneles, 70 % de este país, como . Negralada... tan incomparables por terru- roble francés Allier y Limousin. La técnica MEMORIA Y VINO MODERNO ño como lo es por variedad el de Petit y los medios impresionan, pero mucho más El de la Abadía, el que elaboraban los frai- Verdot. la personalidad del equipo y de cada uno. les de San Raimundo desde la Edad Media, A CADA UVA, SU VINO Como ejemplo, Ángel Anocíbar, el enólo- se cifraba en el S XVII en 7.800 cántaros, La bodega de elaboración, el proyecto de go, que es quien impone y controla todas que dominaban el mercado de Valladolid, Pascal Delbec, conceptualmente vanguar- esas exigencias, pero que disfruta, sobre la mayor ciudad castellana de la época. dista, se alza al otro lado de la carretera, todo, recorriendo el campo y oliendo con La finca permite hoy reproducir el estilo donde no resta protagonismo a la mole ojos entrecerrados cada depósito mientras chateau, donde la bodega preside el viñe- románica y donde se mimetiza respetuosa- fermenta. Así nacen vinos para disfrutar. do y, por proximidad, favorece no solo la mente con el paisaje, bajo los pinos. La Impecables, incomparables. rapidez de vendimia sino el cuidado diario. diversidad de parcelas determina aquí una En este caso también da lugar a pagos dife- profusión de pequeños depósitos para renciados. Un avanzado estudio geológico vinificar por separado, y define también ABADÍA RETUERTA determina las lomas, las hondonadas, las una interminable vendimia, desde que solanas y las umbrías que convienen a cada apuntan las variedades más tempranas has- Abadía Sta María de Retuerta variedad de uva, a cada clon. Así, por ta el último repaso a las sobremaduras. 47340 Sardón de Duero (Valladolid) ejemplo, han erradicado la Repaso en busca siempre de calidad que Tel. 983 680 314 Fax. 983 680 286 plantada junto a la ribera, casi en el jardín no de cantidad, que se ha reducido de E-mail: info@abadía-retuerta.es del monasterio, y se ha sustituido por 1.200.000 Kg. a 800.000. De hecho enco- www.abadia-retuerta.com

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Carpaccio de buey con blancos O: ÁNGEL BECERRIL T FO

l carpaccio es una creación de Giuseppe Cipriani, padre del actual propietario del famoso Harry’s Bar de Venecia. En 1950 tuvo lugar en Unidos por el placer Ela ciudad de los canales una gran exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio. La intensidad de los rojos, suavizada por algunas pin- celadas de ocres y cremas, impresionó tanto a Cipriani que decidió crear un plato en honor del genial pintor, y para dar gusto a una asidua clienta aristócrata que se encontraba sometida a una rigurosa dieta de carne cru- da. Dispuso lonchas casi transparentes de carne de buey circularmente en el plato, y dibujó sobre ellas unas artísticas pinceladas de mayonesa enri- quecida con salsa Worchestershire. El éxito fue total, hasta el extremo de que la fórmula ha ido perfeccionándose por doquier. Hoy se denomina carpaccio a cualquier ingrediente crudo cortado en láminas finas y acompañado de una salsa. La sencillez de la fórmula per- mite aplicarla a todo tipo de productos, pero la carne de buey es la más indicada por su textura y cualidades sápidas. Aunque lo mejor es el «maquillaje» utilizado para enriquecer la carne: la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva virgen, el limón o el vinagre, las las- cas de queso, las setas laminadas..., según los gustos. Para esta fusión visual y gustativa, acompañe el carpaccio con alguno de los vinos que proponemos. Blancos elaborados con , Godello, , y Verijadiego, uvas pletóricas de fragancias y muy envolventes.

NUESTRA SELECCIÓN

BELONDRADE L. Fb. ‘03 TANAJARA 2004 Belondrade y Lurton. Tel. 600 593 237. Tanajara. Tel. 922 828 768. Perfume delicado de boj, hojarasca y Varietal de Vijariego, elaborado en una cítricos, comedida crianza (humo, viña situada a 400 metros, con mantequilla). Grasa bien ligada con la magnífica aromática de pera y acidez. De los que nunca fallan. minerales. Tiene cuerpo y un recorrido frutal notable. Acertado. GUITIÁN SOBRE LÍAS 2003 La Tapada. Tel. 988 324 195. VIÑA MEIN FB. 2002 Algo menos poderoso que la añada Viña Mein. Tel. 617 326 248. 2002 en aromas de lías finas, y más Esta casa elabora una Treixadura muy fresco. Mantiene buena dosis de delicada, con esas notas de hinojo, untuosidad, persistencia y profundidad. espliego y laurel cautivadoras. Tiene el punto justo de grasa y una riqueza MARTÚE FB 2004 frutal que habla de su calidad. Martúe. Tel. 925 123 333. Frutosidad bien perfilada sin acuse excesivo de maderas nuevas, recuerdos de lichis y maracuyá. Potente en boca y armónico.

M. GELABERT FB. 2004 Vins M. Gelabert. Tel. 971 821 444. Por el momento, el mejor blanco de Mallorca. Profundo, ampliamente frutal y con tipicidad, bien trabajado y con excelente riqueza de matices.

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Un premio al tesón olo una mujer con el carácter y la personalidad de madame Lalou SBize-Leroy podría afrontar las más arriesgadas empresas y salir victoriosa. Ella fue quien asumió en los años 80 la lucha por la biodinámica en una tierra donde las plagas tienen muy difícil con- trol, como la dulce Borgoña. Admirable labor que ha arrastrado a un buen núme- ro de viticultores franceses a tan noble práctica. Su encarna lo mejor de la Borgoña, y entrar en sus cavas y probar sus vinos desde las barricas se convierte en una experiencia casi mística. Allí dormitan los grandes borgoñones, los BARTOLOMÉ SÁNCHEZ Vosne Romanée, Mussigny, Corton, Clos de Veugeot, Richebourg, Chambertin, el maravilloso blanco Corton-Carlemagne… para quedarse allí para siem- pre. Tiene vinos de «negociant» elaborados bajo su mismo prisma, y uno de los más interesantes es el Grevey-Chambertin que aquí traemos. JUMILLA DE ALTOS VUELOS El animoso presidente de la Denominación de Origen Jumilla, Miguel Gil, lleva años empeñado en elevar la fama del Los vinos de mi bodega vino jumillano a la altura que por calidad y originalidad le corresponde. La labor en Finca Luzón bien habla de sus inquietudes, pero ahora, eman- cipado del nido familiar, se enfrascó en una aventura que sobrepasa el ámbito nacional y llega a lo trascontinental. Hace un par de años fundó con Jorge Ordóñez (dinámi- co exportador de vinos españoles en USA) y el prestigioso enólogo neozelandés-australiano Chris Ringland una bodega en un paraje en lo más fresco y alto de Jumilla. Allí, un Monastrell de fábula y un Cabernet vegetan bien, maduran- do lentamente al abrigo de microclima tan especial que alarga enormemente la madura- ción (este año todavía estaban enfrascados en la vendimia el 29 de octubre). Y la ayuda de maderas de roble americano muy finas para doblegar el poderío del vino, y una ilusión a prueba de bomba. Para los que creían que Jumilla ha tocado techo por todo lo bueno que había salido hasta la fecha, hay aquí un vino empeñado en demostrar que aquello no era más que el comienzo de la aventura.

LEROY GEVREY-CHAMBERTIN 1999 Leroy. Distribuidor en España: Cuvée 3000. Tel. 93 265 10 96 Gevrey-Chambertin A. O. C. Precio: 75 ?. Tipo: Tinto de crianza Variedad: . Crianza: Doce meses en barricas de roble francés. Fecha de entrada: 7/11/2005. Consumo óptimo aproximado: Diez años a 16/18° C. Puntuación: 9/10 1ª Cata: Es un vino de color cereza, abierto, muy fiel a la variedad. De nariz sugerente, enseguida se aprecia un punto balsámico refrescante que apoya la madurez del casis o de los frutillos de bosque y las flores marchitas que apun- taba en su escasa reducción; hay una punta de hojarasca final, un toque de especias frescas entre el cardamomo y la pimienta blanca. En la boca entrega una mezcla de finura, poderío y armonía cedido por su tanino suave, y una aci- dez fresca, justa, con un recuerdo elegante de regaliz en el final.

EL NIDO 2002 B. El Nido. Paraje de la Aragona, s/n. 30520 Jumilla (Murcia).Tel. 968 43 50 22 [email protected]. D. O. Jumilla. Precio: 100 ?. Tipo: Tinto crianza. Variedades: y Monastrell. Crianza: 24 meses en roble americano y francés. Fecha de entrada: 3/10/2005 Consumo óptimo aproximado: Ocho años a 16/18° C. Puntuación: 9,3/10 1ª Cata: Estamos ante uno de los vinos más difíciles de catar de este país. Y es que experimenta una metamorfosis total desde el inicio de la cata hasta el final si se le concede tiempo. Los inicios son muy raros, pero enseguida aparece la cane- la, frutos rojos y fruta muy madura, ciruelas, uva tinta madura, leves tonos tosta- dos. Suave terciopelo en el paladar, potencia transmitida por sus dulces taninos; final con recuerdos de las frutas en licor y balsámicos. Merece la pena tener paciencia con él para que nos transmita toda su rica heredad.

¡Vas¡Vas aa soñar!

BODEGAS BECERRIL O: ÁNGEL FOT

La Majada, s/n - 09311 La Horra • Burgos-España • Tel.: 947 542 111 • Fax: 947 542 112 e-mail: [email protected] • www.balbas.eswww.balbas.es

Práctica de cata M domicilio unacajacon6botellasdeestaprestigiosabodega. Alarcón (Madrid).Loscincomejorescatadoresrecibiránensu revista: C/Teruel,7.ColoniadeLosÁngeles.28223Pozuelo Haga sucataymandeelresultadoalaredaccióndenuestra lidad: conseguirunvinodelosantes,«anuestr ma expresión delatierracada año. Esunsueñohechorea- producir unvinodesoloviñedo, paraobtenerlamáxi- que dannombre alvino.La filosofía deestabodega es mado porunmantodecantosr de lavidderivan desumicroclima ydeltipodesuelo,for- hectár encuentra estabellafinca,unespectacularviñedode80 Ebro, entre lostérminosdeCenicero yFuenmayor, se dad ycomplejidaddeesteprivilegiadoterruño. Graciano (5%),quemanifiestalaextraordinariapersonali- T Reserva 1999,unvinoelaborado conlasvariedades to, auténticoynatural».Asílorefleja elFinca Valpiedra b Inaugurada en1999,Finca Valpiedra sehaconvertido enel (todas enLaRioja)yFinca Antigua (LaMancha). V actual desarr sión desusviñedosysentólasbasesquehanpermitidosu to Jesúsimpulsónotablementelabodega, ampliólaexten- actualmente seconserva comounmuseo. En1981,sunie- Martínez Bujandaelaborólosprimeros vinos,enloque Diciembre de2005 descripción general evolución ataque tipo intensidad limpidez color empranillo (90%),CabernetSauvignon(5%)yMazuelo uque insigniadelafamilia.Sobr aldemar, Cosecheros yCriadores, yFinca Valpiedra La expresióndelviñedo eas. Susexcepcionalescondicionesparaelcultiv ción desusvinos.Fueen1889cuandoJoaquín la familiariojanaMartínezBujandaenelabora ás decienañoshistoriaavalan latradiciónde ollo. Hoyelg F F I I N N C C A A V V A A rupo loformancuatro bodegas: L L P P I I E E D D R R A A R R odados ypiedrascalizas E E S S E E R R e unmeandr V V A A 1 1 9 9 9 9 9 9 o delrío o gus 18 o - - GUSTO AROMA ASPECTO

Sepa de lo que habla cados marinadosypostres. nes ypescadoshastasencillasvinagretas, pasandopordeli- puede realizar detodo,desdecomplicadosguisoscar- que elcontrasteoamortiguarlacarga grasa. Conel vinose son indispensablesparaaquellosplatosenlosqueseb máticos, tantolosfinoscomoamontilladosygenerosos rada receta delanueva cocina.Incisivos, intensos,muy aro- na, desdelospopular El universo delosgenerosos tieneunampliousoenlacoci- fección contodotipodepescadosylasaves másdelicadas. que aportanmenostanino.Losblancosseinteg y algunascarnesblancasadmitentintosligeros orosados, ración decarnesrojas ycazade pelo.Lospescadosgrasos tánicos ypoderosos dearomas, seemplearánenlaprepa- En general, losvinostintosbienpigmentados, robustos. con lamismavariedad deuva. nado o,porlomenos,queseadelmismotipo,elaborado pañar cadaplatoconelmismovinoquehemoscoci- to importante,ynormabásicadelagastronomía, esacom- de unosminutoscocimientoafuego lento.Otro aspec- que másdel99porcientoalcoholseevapora después alcohol podríaquedarseenlapreparación. Deberíansaber personas lespreocupa cocinar convinopuescreen queel nada escatarelvinoseleccionadoparaguisar. Aalgunas g si estánturbiososuacidezesdesequilibrada,puedemalo- siempre debuena calidadyestarbienconservados, ya que cualidades. Losvinosqueelijamosparatalfindebenser olor ysabor, extraelaesenciadelproducto yacentúasus E Diciembre de2005 rar hastalar r transmiten alvinodesagradables aromas animales (cue- Son lev ¿Qué sonlasBretanomices? nos delauv Se tratadeuninsectoqueponeloshuevos enlosgra- ¿Qué eslamoscadelvinagre? roso, quesuelequedarcomorediduo enelvino. e inclusosupudrición. ticos pr o, orina,cuadra).Selascombate conanhídridosulfu saben porexperienciaqueaportacoloralosplatos, cocina desdetiemposinmemoriales.Loscocineros l vinosehautilizadocomouningrediente másdela ovocan eloloravinagre delosracimosatacados, aduras quesuelenaparecer enlabodega yque a yquealdespr eceta mássimple.Alg Cocinar convino es riñonesaljerez hastalamás elabo- ender micr o fundamentalantesde oor g anismos acé ran alaper- 20 - - us- FOTO: ÁNGEL BECE-

Gente de vino gonista eselvino,Flekipuedejugar asus Pues bien,aquíenLavinia,dondeelprota- ter ypersonalidad... prestigioso, loquevestirá lacartadecarác- comercial, lo«epatante»,imprescindible, lo taurante debemanejarenlabodega, lomás con esosparámetros defineloqueelres- abierto, yanalizaalpúblicoelservicio.Y en elestablecimientocuestión,siya está estilo, laofertaylosprecios; acudeacomer detenidamente lacartadelrestaurante, el Hesperia, Accorytantosotros. Flekiestudia vinos, porejemplolacadenahostelera solicitan organizar subodega ysucartade siste enatenderalosrestaurantes quele Esa función,quebordaydisfruta,con- relaciones delatiendaconhostelería. Fleki Berruti,quevenía encargandose delas cuidar porunsumillersinparangón, como guinda,estambienellujodedejarse puede encontrarseensusestanterías;y, pr caprichosas, conlomásadecuadoquese acompañar elmenúconlascopasmás cocina deLuisSoto,eslaposibilidad reclamo esmúltiple:lasorprendente fondo, paraconvertirlo enrestaurante. El L Diciembre de2005 oduzca enelmundo yque,porsupuesto, un espacioconfortable,elpalcodel vinos LaviniadeMadridharescatado a novedad esquelafabulosa tiendade Fleki vuelvealasala de salmorejo /lubinaidiazábal ahumado/ ejemplo, mientrasdemuestra la adecuación en elmenúundesbordanteTermanthia, por potencien. Por esodicequejamásofrecería gusto, detextura,paraqueplatoyvinose profundamente cadamatizdearoma, de Coinciden enosadíayexquisitez,valorar se haconsolidadoparagozo delpúblico. miento fueinmediato,ylapareja dehecho de armoníasvinosycarnes.Elentendi- Luis, conquienhabíacoincididoenunacata anchas. Paraesoseleccionócomochefa Garnacha de45años:ZiriesyNavalegua. dado vidaadostintosdecepas sino enlosMontesdeToledo dondeha vitable deelaborar. YnoensuJerez natal Esa essusiguienteapuesta,latentaciónine- buen productor. hacer honoralterruñoyalalabordeun teras ninacionalidades,yquesólodebe Porque consideraqueelvinonotienefron- Borgoña, porlaGarnachabienelaborada. el tratocorr él mismo.Sinmásrespeto alclasicismoque atento per nuevos catadores y, ahora,nuevo servicio, Cata loquemerece quedarse,yformando allí lleg en Lavinia,probando aciegas todoloque Pasó 22añosenhosteleríaylosúltimos6 Fleki conocetanbienlasalacomoelvino. de Pinotnoir. bisonte conlapulidaacidezdeunBorgoña Cierra domingosCierra y festivos Barra hastalas21h.Cenasporencargo. Almuerzos de13,30a16h. Tel. 914260599 28006 Madrid José Ortega yGasset,16 L A VINIA a, seleccionandoenelComitéde , V o desenfadadoymodernocomo INO ecto, el«don»,osupasiónpor EAY TECA R EST AURANTE 22

Hacemos seis cosechas al año

Una revista para beber y navegar

www.vinum.info

La edición española de Vinum, la Revista Europea del Vino, editada en cuatro idiomas, y con difusión en los cinco continentes, ofrece cada dos meses la mejor información sobre el sector, con cientos de catas de vinos de todo el mundo. Puede consultarla en nuestra página de Internet o adquirirla cómodamente en su domicilio. El pre- cio de la suscripción por un año para España es de 30 e, y de 50 e para el resto de Europa.

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Días de vino S parecía definitivamente comprometida por Enciclopedia cuando,en1759,laempresa madame Geoffrinquiensalvóla to delescritoryrenovando suvestuario (fue cuidaba amorosamente, cambiandoelcuar- nada menosquelagran MadameGeoffrinle Diderot aSophieenunadesusCartas);y habremos servidoalahumanidad»,confiesa opresores, losfanáticosnovenzan. Conella los espíritus,yespero quelostiranos, «Con eltiempoproducirá unarevolución en mantenía conversaciones deestetenor: con lentes,SophieVolland (conlacual Puisieux, ysobre todoconunaintelectual una literaria«libertina»,madamede miento, comodemuestra surelación con dad fisiológicaaflordepiel,yensupensa- reside enelcuerpo,quenoessinoemotivi- tes delasensibilidad»,unasensibilidadque «luces delarazón»comoporlos«transpor comedor ybebedor);tentadotantoporlas tos comodesensaciones(eraung actividad social,ávidotantodeconocimien- alma secalientaescribiendo».Conunagran cidad paralaescritura,élmismodecía:«Mi ficativo delaIlustración,conunagran capa- lante. Elrepresentante máspopularysigni- Diciembre de2005 su sostenedor Enciclopedia esDenisDiderot, éles in dudaalgunalafiguramáximade , ygracias aélsalióade- ran - y serefleja comoalguienconimportancia en mirada desafianteanteelespejodesuvida ciado desdehacíatantotiempo,lanzauna burgués que,arrinconadoeinclusodespre- Él eslarepresentación paradigmáticadel a Diderot llevar abuen puertolaobra). devolvió losánimosaltipógrafo ypermitió dinero, desembolsadoensecreto porella, una sentencia,estandoaúnamedias.Un Diderot oeldeseoylasensación Verdad reside enelvino». ritu, noesmásqueunabestia.Yla que dice;afuerzadequerer mostrarelespí- máxima validez: «Lector, ustednosabelo Incluso elvinoseerige comoelcriteriode hace embellecerantevuestros ojos». «Señor Jacques,mivinodeChampagneme visiones massatisfactoriasdelavida: de vino»;eselvinoquehaceposiblelas de sussíntomasmásclaros es«lacarencia consigo, cuando«elañohasidomalo»,uno simple: yoquiero serfeliz,ycuandonolo humana seapoya enunprincipiogeneral y dad». Toda laeconomíadesociedad Exceptuando esto,elresto noessinovani- mujeres, descansarencamasbienmullidas. con platosdelicados,pasearbonitas de Salomón:beberbuen vino,deleitarse car No podía,pues,Diderot noteneruna m cuello delgran animal,arrastrantrasellasla número decabezasque,colocadasenel ministr de sufuncióncuandoen1775escribeal mismo, suantirromanticismo. Consciente que aflorapordoquier;laconfianzaensí sus deseosysensaciones;suemocionalismo tanto encuantorevaloriza sussentimientos, ultitud ciega desuscolas». encia especialalvino:«Viva lasabiduría o Necker:«Somosesepequeño Carlos Iglesias 24

El Coleccionista famosa (OBeir dor deSantiago deCompostela, dondeposeeunataberna Ese quehacerrecae sobre Pepe Beiro, gastrónomo yfinocata- ma notendríanmayordimensión. del añoenbusca dealguna esaslabores, quedeotrafor- kilómetros porvericuetos ytrochas entodaslasestaciones del b la perfección.Hayporotraparteverdaderos «stajanovistas» tinta fortuna,lamayoríaatendiendomásatradiciónque cual elaborasupr dible delacepaemparrada.Cadacasaesunabodega, ycada minúsculas fincassehallanrodeadas porlasiluetainconfun- ción profusa, huertayviñedo,ofrecen unavistabucólica, ylas entender lavidaenregión sepresta, lascolinasdevegeta- sobre todoporsuautenticidad.Lacampiñayelmodode velo. Losproductos caseros, susvinosentre ellos,sevaloran C nuev menta enacero inoxidable,yrápidamentepasaabarricas g los díasdev dor devinosenvarias D.O.gallegas, undestajoagotador en bodega leayudaJoséManuel Pérez Juste,profesional hace- m poda rigur branco, alasquecuidaprimorosamente, yquesometeauna Treixadura enun95%,ademásdeLoureiro, AlbariñoyCaíño trata deunahectárea dispuesta ensocalcos,plantadade viña quequedanenplenocascourbanotodaEspaña.Se misma Ribadavia(Ourense), uno delospocosreductos de años- elpequeñomajueloqueF nos elaboradosporélmismo.Ydescubrió-haceya cuatro alimentos, devinos,aguardientesyotr El r depender delos,amenudo,pesadosperfumeslabarrica. lo suficienteparaofrecer uncomplejobuqué sintenerque 32400 Ribadavia(Our F 2004 ADEGA DOMOUCHO corchadas ya porcompradores más rápidosquenosotros. produce másde1.200botellas,ylamayorpartehansidodes- ciente paradurarunosañosmás.Elpr po yarmonía,largo y muy equilibrado,conelcarácter sufii- aromas muy propios delaTreixadura aflordepiel,concuer- Precio: 9euros. [email protected] Diciembre de2005 rancisco Gar a esteminúsculolagar serecrea enlasuerte.Elmosto fer- uy escasa,ylamateriaprima,espléndida.Enminúscula El microcosmosgallego esultado esunvinooriginal,conpersonalidad.Desarr as der uen comeryb sabor inconfundiblequeotorga elterruñosinnubeni las cosashechasconcienzudamenteamano,porel onserva Galiciaelamorporproducto artesano,por osa, parapasmodelav oble francés,dondesecríanomásdetres meses, endimia. P cía Pérez. RúaTrasmesones. o), entrañableyfelizmentesurtidadeb opia industria,bienesverdad que condis- uen beber, capacesderecorrer milesde ense).T or ello,yparadescansar el. 988470243 rancisco García poseeenla ecindad. Lapr oblema vieneahora:no os bálsamos,algu- , cuandolle oducción es uenos olla 26 -

27 Diciembre de 2005

CENTROS CLUB DEL GOURMET Novedades Club del Gourmet

A CORUÑA - E.C.I. A CORUÑA, RAMÓN Y CAJAL, 57-59 La soñada cesta de Navidad - C.C. COMPOSTELA, RUA DE RESTOLLAL, 50 (SANTIAGO DE COMPOSTELA) ALICANTE uién se atreve a decir que están pasados de moda? Los obsequios - E.C.I. MAISONNAVE, AVDA. MAISONNAVE, 53 no pasan de moda, ni los ramos de flores o las cestas de fruta o - E.C.I. FEDERICO SOTO, AVDA. FEDERICO SOTO, 1-3 los bombones para los anfitriones, ni los juguetes de Reyes ni, ASTURIAS Q - E.C.I. URÍA, URÍA, S/N (OVIEDO) por supuesto, las cestas de Navidad. - C.C. SALESAS, GENERAL ELORZA, 75 (OVIEDO) - HIPERCOR GIJÓN, RAMÓN ARECES, 2 (GIJÓN) Eso sí, no vale cualquier batiburrillo de saldos en un pretencioso cesto de - E.C.I. AVILÉS CTRA. FINCA LA TEJERA-LA CARRIONA, S/N BADAJOZ mimbres. Lo que se aprecia y se agradece, lo que ensalza a quien regala y - E.C.I. CONQUISTADORES, PLAZA CONQUISTADORES, S/N complace a quien recibe es la calidad y/o la originalidad. Lo mejor es aten- BARCELONA der al capricho personal, el vino favorito, el bocado soñado, pero para eso - E.C.I. PZA. CATALUNYA, PLAZA DE CATALUNYA, 14 - E.C.I. DIAGONAL, AVDA. DIAGONAL, 617-619 hay que conocer bien al destinatario del regalo. Si no es así, la fórmula infa- - C.C. CORNELLÀ, SALVADOR DALÍ, 15-19 (CORNELLÀ DE lible es seleccionar lo mejor, sea un Rolls Royce, una paletilla de cerdo ibérico o un bote en el que no LLOBREGAT) - E.C.I. FRANCESC MACÍA, AVDA. DIAGONAL, 471-473 caben más que tres espárragos. Esos lujos que no abundan en la compra diaria. BILBAO CESTAS DE ENSUEÑO EN EÑ CLUB DEL GOURMET - E.C.I. GRAN VÍA, GRAN VÍA, 7-9 El Club del Gourmet de El Corte Inglés prepara cestas a gusto CÁDIZ de quien las regala, atendiendo caprichos y presupuestos, pero - C.C. BAHÍA DE CÁDIZ, AVDA. DE LAS CORTES DE CÁDIZ, 1 su experiencia, su conocimiento del gusto de los clientes le per- - HIPERCOR JEREZ, CTRA. SEVILLA, 34 (JEREZ DE LA mite preparar un variada oferta estándar capaz de complacer a FRONTERA) - C.C. BAHÍA DE ALGECIRAS, PASEO JUAN PÉREZ cualquiera. ARRIETE, S/N (ALGECIRAS) Como muestra, dos cajas de madera que son una presentación - E.C.I. AVDADEANDALUCÍA, 34 (JEREZ DE LA FRONTERA) a la vez rústica, elegante y práctica. La caja llamada nº 2 (a la izquierda) combina bocados y tra- - E.C.I. GENIL, CTRA. DEL GENIL, 20-22 - C.C. ARABIAL, ARABIAL, 97 gos, una botella de Nekeas, un aromático chardonnay nava- LEÓN rro y otra de Viña Mayor, un , que siem- - E.C.I. LEÓN, FRAY LUIS DE LEÓN, 21 pre es bien recibido. LINARES No pueden faltar los turrones, duro y blando de Pablo - E.C.I. LINARES, PLAZA DEL AYUNTAMIENTO S/N MADRID Garrigós pero que bien podrían sustituirse por los que - E.C.I. PRECIADOS, PRECIADOS, 3 firma El Corte Inglés, un surtido estupendo. Los bocados - E.C.I. GOYA, GOYA, 76 de lujo son las codornices de Feliz Soto y el bloc de foie - E.C.I. CASTELLANA, RAIMUNDO FDEZ. VILLAVERDE, 79 - E.C.I. PRINCESA, PRINCESA, 42 Imperia perfumado al Pedro Ximénez. Y los caprichos, latas para ame- - E.C.I. SERRANO, SERRANO, 47 nizar los aperitivos: mejillones Franco, Pastel de Cabracho Laurel, - C.C. MÉNDEZ ÁLVARO, RETAMA, 8 - C.C. CAMPO DE LAS NACIONES, AV. DE LOS ANDES, 50 Delicias de Atún Cambados y pimientos de Prada a Tope y bonito - C.C. SANCHINARRO, MARGARITA DE PARMA, 1 Bastarri para combinarlos y servir rellenos o por separado. De postre, - C.C. S. JOSÉ DE VALDERAS, CTRA. EXTEMADURA, KM. 12,5 (ALCORCÓN) una golosina clásica, marrón glacé hecho en Galicia, tierra de castañas, - C.C. POZUELO, CTRA. NACIONAL VI, KM. 12,5 por José Posada. (POZUELO DE ALARCÓN) - C.C. ALCALÁ DE HENARES, AVDA. JUAN CARLOS I, S/N LA COMPAÑÍA DE UNA BUENA BOTELLA (ALCALÁ DE HENARES) Regalo infalible para estas fiestas en las que pintan copas - C.C. XANADÚ, PUERTO DE NAVACERRADA, 2 (ARROYOMOLINOS) son las buenas botellas, los inevitables espumosos, un MÁLAGA buen cava o para los aperitivos, y un tinto - E.C.I. MÁLAGA, AVDA. ANDALUCÍA, 4-6 - C.C. COSTA MARBELLA, RAMÓN ARECES, S/N socorrido y versatil para los asados. La caja elegida (a (MARBELLA) la derecha) no puede ser más clásica: el brut imperial - E.C.I. MARBELLA, EL CAPRICHO - BOULEVARD ALFONSO HOHENLOHE, 2 (MARBELLA) de Moet Chandon, y Condado de Haza, el Ribera de MURCIA Duero de Alejandro Fernández. Seis botellas, tres de - E.C.I. LIBERTAD, AVDA. LIBERTAD, S/N cada, que es cifra canónica porque permite disfrutar - E.C.I. ALAMEDA DE SAN ANTÓN, 52 (CARTAGENA) una celebración íntima y una festiva, en mesa familiar. LAS PALMAS - E.C.I. JOSÉ MESA Y LÓPEZ, JOSÉ MESA Y LÓPEZ, 18 Dentro o fuera de la cesta, como digestivo entre horas, entre los inacabables menús festi- - C.C. SIETE PALMAS, AV. PINTOR FELO MONZÓN, S/N vos se impone una botella de Tanqueray Ten. La clásica marca inglesa ha tenido el acierto P. MALLORCA - E.C.I. AVENIDAS, AVDA. D'ALEXANDRE ROSELLÓ, 12-16 de una nueva elaboración de gama alta y una fascinante presentación. Combinada en dry mar- - E.C.I. JAIME III, AVDA. JAIME III, 13-15 tini o gin tonic, o como chupito digestivo, con o sin hielo, luce unos refrescantes tonos cítricos, una com- SANTANDER plejidad de notas botánicas y una ejemplar delicadeza alcoholica. - C.C. BAHÍA DE SANTANDER, CTRA. NACIONAL 634, S/N Y PARA REMATAR, UN BUEN WHISKY SEVILLA - E.C.I. PZA. DEL DUQUE, PLAZA DEL DUQUE DE LA En materia de tragos es difícil desbancar a la copa mas exten- VICTORIA, 8 dida del mundo, el whisky. Aunque su sabor y su enjundia exi- - E.C.I. NERVIÓN, LUIS MONTOTO, 122-128 - E.C.I. S. JUAN DE AZNALFARACHE, CAMINO DE LAS gen tiempo y reposo para la degustación, lo cierto es que ya ERILLAS, S/N (S. JUAN DE AZNALFARACHE) tienen cabida a cualquier hora, desde el aperitivo a la TENERIFE merienda y las sobremesas. Por eso conviene disponer de - E.C.I. 3 DE MAYO, AVDA. 3 DE MAYO, S/N VALENCIA al menos dos marcas, dos tipos bien diferentes, que se aco- - E.C.I. PINTOR SOROLLA, PINTOR SOROLLA, 26 moden a cada ocasión. Jack Daniel’s es un Bourbon ameri- - E.C.I. NUEVO CENTRO, AVDA. MENÉNDEZ PIDAL, 15 - C.C. ADEMUZ, AVDA. PIO XII, 51 cano, ligero, dulzón y licoroso. Por contraste, el Balvenie es - E.C.I. AVDA. FRANCIA C/PINTOR MAELLA, 37 la excelencia de los maltas escoceses. Wisky de viejas mal- VALLADOLID tas, maderizado, profundo y lleno de matices. El uno se - E.C.I. ZORRILLA, PASEO DE ZORRILLA, 130-132 acomoda a las combinaciones y a los tragos fríos, el otro conviene degustarlo casi puro, incluso sin hie- VIGO - E.C.I. VIGO, GRAN VÍA, 25-27 lo, apenas diluido con un chorrito de agua fresca. Es así como se expresa en toda su riqueza y permite ZARAGOZA disfrutar de los aromas profundos de la turba, que son como un viaje al bosque brumoso, a los fríos ria- - E.C.I. SAGASTA, PASEO DE SAGASTA, 3 chuelos, al fuego de leña en la chimenea, en fin, a lo mejor del invierno: la Navidad.

Nuestras D.O. E estado. YasísiguesiendoparalosReyes las enunodelosmayores beneficios del coránicas hastaconvertir lastasasviníco- mo yproduccción devinoconlasnormas paso apaso,adecuanelasentadoconsu- ción árabesesucedenlegislacionesque, imperio romano. Durantelalarga domina- muy cerca delacapital,fechadoenelbajo fermentación queseconserva enCártama, El primertestimonioesundepósitode humana. supuesto enlahistoriaygeografía cimiento deloqueelvinolaregión ha Málaga yPasasdeMálaga. Esunrecono- ciones deOrigen Málaga, Sierrasde Consejo ReguladordelasDenomina- Viñeros, delMuseoVino Málaga ydel dad delaCofradíaSacramental sedes delaCasaHerman- en elqueser en unimportanteenclave trabajador labor desempeñadaporlos bre serindehomenajeala destacó queconestenom de losViñeros. ElAlcalde Torre, inagurabalaPlaza Málag Diciembre de2005 tiembre, elAlcaldede l pasado24desep- a, Francisco dela es delasviñas, eúnen las - Sierras deMálaga tonos ácidos.Lostintossonvinoscon dos, desaborafrutado,frescos, congratos pálido, dearoma varietal, elegantes yníti- Los blancossonvinosdecoloramarillo El climaesmediterráneoseco. de escasafertilidadconsubsuelocalizo. presenta unaorografía movida, consuelos madamente 750m.sobre elnivel demar, Ronda. Conunaaltitudmediadeaproxi- de Arriate,Atajate,Benadalid,Gaucíny constituida porlostérminosmunicipales distingue lasubzonaSerraníadeRonda Dentro delaD.O.SierrasMálaga se de 15ºalcohol. blancos, rosados ytintossecos,demenos y losdeSierrasMálaga, vinosdemesa, -los vinosdelicorydulcestradicionales- que sediferencian losvinosdeMálaga actual Reglamentoenel que, en2001,apruebael Consejo Reguladory 1933 configuraelprimer largo desiglos,queen que sehapreservado alo r la HermandaddeViñe- real cédulalacreación de que en1502r reconquista, demodo Católicos despuésdela os. Lamismainstitución efrendan en env meses enbarricaderoble; yGranReserva: Blancos yRosados:de2años,con6 meses enbarricader Reserva de3añosconunmínimo12 envejecimiento: Crianzade2años, les ydelterruño.Muydifer predominan lossabores yaromas minera- cuerpo, bienestructurados,enlosque AMBAS G E F M M VIGNON V B S S P W T S Y P V /F C/ 29016 M AX PRII EVIÑEDO DE UPERFICIE ECRETARIO MAIL EDE RODUCCIÓN RESIDENTE ARIEDADES REAE BLANCAS ARIEDADES EL DGSINSCRITAS ODEGAS P ARNA ORISCO SAE DE OSCATEL EB ejecimiento de5años. ETIT : 952227990-952228493 : 952227990 ERNANDO : DEL : WWW CHA D INFO , M V , D NMNCOE DE ENOMINACIONES ÁLA ERDOT LA DOENCIFRAS C , C : C . : J ONSEJO @ ERLOT VINOMALA T ORADILLA GA 04...... 24.101,91H OSÉ INTAS VINOMALAGA ABERNET AYETANO C . AMINO , S A M. M : : R : 27 LEJANDRÍA HYRAH , L GA OMÉ , 2 : 1.204 F G ORENO : P IE Y AIREN . RANC COM ARIJO oble; Reserva en , C . COM , T O ERO entes segúnsu ABERNET , M , P RIGEN F EMPRANILLO A HAS ERREIRO R INO LBA OMÉ OSCATEL ., X T IMÉN . N S PARA AU OIR L 28 - , . ,

Diciembre de 2005 30

El tamaño no importa a Freixneda pertenece a un puebleci- Tipo: Pasta semiblanda. Forma: cilíndrica. Lto de la comarca de Matarranya, en la Peso: 200 gr. Cabaña: caprina. Raza: mur- provincia de Teruel. Es una zona privile- ciano-granadina. Curación: dos semanas. giada, rodeada de colinas y vegetación Cuajo: vegetal. Precio (dos quesos): 6 e variada mediterránea y plantas aromáti- cas. Este alimento natural es clave para El vino las aproximadamente 200 cabras de la raza murciano-granadina cruzadas con PALO CORTADO TRADICIÓN la autóctona del lugar. Las condiciones Bodegas Tradición del lugar y el apoyo de José Luis Martín, Cordobeses, 3 profesional reconocido, fueron clave 11408 Jerez de la Frontera para que José Ramón, autor de este que- (Cádiz) so decidiera apostar por la industria Tel. 956168628 Fax 956331963 Queso y vino quesera. De la calidad de sus quesos son aspecto muy importante que realza el pro- [email protected] testigos los diversos premios nacionales ducto final. Para su elaboración se pasteriza www.bodegastradicion.com obtenidos hasta hoy. la leche a 71º C durante 15 segundos. Se añade el fermento. Cuando alcanza entre 29 DO: Jerez. Tipo: generoso. El queso y 30º C (temperatura ideal para favorecer la Varietal: Fino 100% acidez) se añade el cuajo vegetal. Se deja Grado alcohólico: 19% vol. CABRIOLA cuajar durante una hora y media o dos y se Precio: 46 euros. Freixneda de cabra realiza un corte muy suave dejando un gra- Ctra. de la Portellada, s/n no muy gordo. Se deja reposar y se pasa a Esta sin duda una de las más sublimes com- 44596 La Freixneda/ los moldes. Se deja escurrir, sin prensar, y binaciones de vino y queso que hayamos La Fresneda (Teruel) se voltean tres veces. Al día siguiente se realizado hasta el momento. Un palo corta- Tel. y Fax: 978 854 104 salan con una mezcla de sal y carbón vege- do de intensidad a raudales: frutos secos, [email protected] tal (que neutraliza la pasta, que es muy áci- arpillera, que ligan perfectamente con la www.freixnedadecabra.com da), madurando más rápidamente por la for- profundidad del queso, a boletus, flores y ELABORACIÓN mación de corteza temprana. Se deja en la nueces. En boca el poder untuoso del queso Es un queso de leche pasterizada elaborado sala de oreo una semana y otras dos en la es amortiguado por la acidez del generoso. con fermento autóctono de leche cruda, cámara de maduración. Un verdadero flechazo.

Vino y salud E pendientemente deltipodealco las enfermedadescoronarias, inde- beneficioso fr el propio alcoholtieneunefecto citados estudiossedesprende que las causasdemortalidad.Delos total dealcoholingerido ytodas bierto unarelación directa entre el vasculares ycomoporlasnocardiovas- inferior, tantoporenfermedadescardio- que bebíanvinoteníanunamortalidad Copenhague, sedescubrióqueaquellos corazón de14.000hombres ymujeres en En elestudiosobre losefectosenel seleccionado deCopenhague. su incidenciaprobable enungrupo países nobebedores, impulsóaestudiar en paísesbebedores devinoqueenlos dencia dedichasenfermedadesesmenor diversos países,indicandoquelainci- sobre diferentes grupos socialesde La evidenciadeestudioscorrelativos poder antioxidantedelresveratrol. otras ya constatadas,comoel cualidades salutíferasseunen procede delvinoingerido, aestas hol. Sibien,cuandoelalcohol Diciembre de2005 div grandes poblacionesde n estudiosrealizados sobre ersos paísessehadescu- ente aldesarrollo de - bebedores devinoparecen estarmejor Los estudioshandemostradoquelos mujeres. diovasculares, entre 33.000hombres y enfermedades cardiovasculares ynocar- del tipodealcoholsobre elriesgo de Male Study, sehananalizadolosefectos Preventive Medicine,yelCopenhagen Study, elCopenhagen CountyCentre of comprende elCopenhagen CityHeart Prospective Population Studies»,que Más adelante,enel«Centro Copenhagen res decerveza ylicores. culares, encomparaciónconlosbebedo- Bebe vinoyvivemás se confundenconladieta. dos deaparente efectoprotector delvino del cáncer, osilosmencionadosresulta- efectos cardioprotectores ypreventivos una dietasanaqueinteractúanenlos vino esunodelosmuchos factores de por dilucidarsilaingestión moderadade siguen ladietanórdica.Todavía queda que losbebedores decerveza ylicores seguir unadietamediterránea,mientras y licores. Losbebedores devinosuelen más sanosquelosbebedores decerveza de vinotienenunoshábitosdietéticos demostrado quelosbebedores daneses

FOTO: ÁNGEL BECE- un g acos quelosnobebedores, yen protegidos delosataquescardí- estudio representativo quedó Por otraparte,enunamplio licores. que losbebedores decerveza o inferior aambostiposdecáncer par de fumar, losbebedores devino minucioso contr que, inclusodespuésdeun de pulmónsehaevidenciado to dig res. Respectoalcáncerdeltrac- bebedores decerveza odelico- ecían presentar unriesgo rado superioraldelos estivo superioryelcáncer ol enelhábito 32

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Aguardientes Jer utilizadas paraelenv un ConsejoRegulador Jerez, únicaDenominaciónEspecífica enEspañaqueposee sales endisolución. de calidadseañadeaguadesmineralizada,quenocontiene quedaremos conelcorazón.Unavez obtenidoeldestilado sucias). ParalaelaboracióndeunBrandyGranReserv holes superiores, ésteres, aromas aceitososynotasdelías so), corazón(suponeel80%,lamejorcalidad)ycolas(alco- zas (aldehídos,cetonas,éster En ladestilaciónseobtienentres fraccionesdealcohol:cabe- para laelaboracióndeBrandy. holanda, comoelaguardienteydestiladosonutilizados (94,5 a94,8)yalcoholrectificado (96a96,5%vol.). Tanto la como son:holandas,aguardientes(75a80%vol.), destilados vol). Enlacolumnasepueden obtenerdiferentes destilados más finos,quesedenominan«holandas»(entre 60 y 70% na (proceso continuo).Elalambique produce losdestilados destilarse oenalambique(proceso discontinuo)oencolum- Brandy, separtedeunvinoblancoterminado,quepasaráa la destilaciónAirényUgniBlanc.Paraelaboracióndel Entre lasblancas,seestimancomo mejores variedades para con Tinta delPaís. del Duero, Matarromera, haelaboradounBrandyproducido , eincluso,recientemente, la bodega delaRibera cionalmente seutilizanparaelcava: , Xarel.lo y brandies delP zonas andaluzas,seutilizalavariedad blancaAirén.Enlos blancas. ParalaelaboracióndeBrandyJerez y de otras Para laelaboracióndeBrandyseutilizanprincipalmenteuvas cía Francia. para introducirse enlosmercados quehabitualmenteabaste- quedó sinmateriaprima.Españaaprovechó estaoportunidad Dentr P (sistema decriaderasysolerastípicolazona).En el menos tr Brandy delP (un año)ySoleraGranReserv entr como elBrandy MiguelT quetas similar N Diciembre de2005 enedès seutilizaelmixto,esdecir,estático. y dinámico ez (comoenlosg e (mínimoseismeses en madera),SoleraReserv El Brandydestilailusión o delostiposBrandyjer tros vecinos losfranceses,elprestigioso Cognac se 1880, cuandolafiloxera arrasólosviñedosdenues- o siempre sellamóBrandy. Una vez, alláporelaño es años.Elsistemadecrianzautilizadodinámico enedès, éstesuelellev es alasutilizadasenCo enedès intervienenlasuv randes whiskiesescoceses)duranteal , exig ejecimiento hay orres Hors d’Age. e quelasbotas(500a600litr es, aromas picantesasulfuro- a (tres años).Respectoal ezanos podemosdistinguir ar mencionesenlaeti an contenidovinode as blancasquetradi gnac oArmagnac, a nos 34

os) FOTO: ÁNGEL BECERRIL a - -

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Organizada por Vila Viniteca Cata de la familia García

Mariano García es uno de los enólogos espa- Son noticia ñoles más repu- tados, y pionero en la elabora- ción de algunos de los mejores vinos del Duero. l pasado mes de noviembre, de se cataron los vinos Paixar 2003 Eorganizado por Vila Viniteca, (D.O Bierzo), Astrales 2003 (D.O se celebró en el hotel Majestic de Ribera del Duero), San Román Barcelona una cata para sumilleres 2002 (D.O Toro), Leda Viñas y propietarios de los mejores res- Viejas 2002 (Vinos de la Tierra de taurantes y tiendas especializadas Castilla y León), Aalto 2002 (D.O de Cataluña, donde se presentaron Ribera del Duero), Aalto PS 2003 los vinos de la familia de Mariano muestra de barrica (D.O Ribera García. Por primera vez en España del Duero), Mauro Vendimia se ha realizado una cata para 400 Seleccionada 2001 (Vinos de la personas, en la que se degustaron Tierra de Castilla y León), Mauro casi 300 botellas. Una singular Terreus 2001 (Vinos de la Tierra de cata con Mariano y sus hijos don- Castilla y León).

Vinos de Jerez y Manzanillas En los fogones y en la mesa eis estrellas Michelin y Slos más prestigiosos crí- ticos gastronómicos de nuestro país se dieron cita en Sevilla para participar en las II Jornadas Gastronó- micas del Vino de Jerez y Manzanilla en la Mesa, que tuvo como objetivo brindar una oportunidad a los aficio- nados al vino para que des- cubran las grandes posibili- dades que los vinos de Jerez y la Manzanilla poseen para combinar con una amplia variedad de especialidades culinarias. Asimismo, veinte restaurantes de los más representativos de Sevilla acudieron a este evento úni- co, organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-, Manzanilla- ticiparon en una jornada informati- Sanlúcar de Barrameda y Vinagre va «El Jerez y la Manzanilla: Arte y de Jerez, elaborando menús espe- Parte de la Gastronomía Espa- cialmente diseñados para acompa- ñola», aportando sus conocimien-

Torrent de l’Olla 147 ñar con los Vinos de Jerez y la tos a través de varias ponencias en Balmes 301 Berlín 75 Manzanilla. Como parte principal las que trataron diferentes temas Pº de St. Joan 149 Valencia 462 de este encuentro, los más influ- relacionados con los vinos del Avda. Diagonal 381 Travessera de Gràcia 89 yentes críticos gastronómicos par- Marco de Jerez. Calvet 47

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37 E Un vinoplanetario Portia 2003 nace Portia 2003. Tempranillo, frutodelacual han logrado unauva excelente,la viñedos, ytrasvarias cosechas ambiente, sehancultivado estos rales localesyporelmedio peto totalporlasprácticascultu- Duero enel90.Medianteunres- táreas deviñedoenAranda nero. Elgrupo compró160hec- representa aldescubridor, alpio- y rebelde, yastrológicamente Urano, quesimbolizalooriginal lativ Duero. Sunombre esPortia, ape- en ener Foster, queseempezaráaconstruir ñada porelarquitectoinglésNorman mer vinodesunuev Museo ChicotedeMadridelpri- l GrupoFaustino presentó enel Las guíasdevinosmástempranasdel2006 De losperiodistasJoséPeñínyAndrésProensa o delséptimosatélitede o enlaD.O.Riberade a bodega, dise- I del calendarioeditorial. venta lasdosguíasmástempranas neludibles asucitaanualya estánala Con elrécordalcanzadode7.000 vinos catadosypuntuadoscasi 12.000 referenciados, llega la prestigio internacional,cuyocon- «Guía Peñín delosVinos de España 2006».Unadelaspubli- caciones devinosmásactuali- zada delmercado ydemayor desayuno olamerienda, otros específicosparael de almuerzo ocena,y ño decerca de70menús internacionales eneldise- 20 centros decatering Arola hantrabajadocon estrellas Michelin.Iberiay galardonado condos madrileño «LaBroche», regenta elrestaurante quien enlaactualidad cocinero Sergi Arola, platos eselr ador deestosinnovadores de lar negocios paralosvuelos Plus», lanueva clasede bordo dela«Business I Arola cocinaparaIberia Casi 70menúsparalaclaseBusinessPlus menús quesesirven a beria presenta los go recorrido. Elcre- expuesta alolargo de420páginas. dos vinosdemesa,enunainformación de ochocomarcas devinos latierray 330 bodegas, procedentes de41DD.OO, mación vinícola.Untotalde790vinos Proensa, periodistaespecializado eninfor- ta edición,elaboradayeditadaporAndrés Mejores Vinos deEspaña2006».Eslacuar- das especializadasla«GuíaProensa delos También estáenlasprincipaleslibrerías ytien- tenido serefuerza yseamplía añotrasaño. eputado sirven enlosvuelos. ñado lospastelesquese Torreblanca, quehadise- so repostero Francisco La Broche, ydelprestigio- Cobo, sumillerde vinos deJesús ración paralos do conlacolabo- también haconta- compañía aérea do deunavión.La gastronomía abor- de entenderla una nueva forma cocina españolay una muestra dela época delaño.Es de losvuelosyla función delorigen que seserviránen Diciembre de2005 menús deIberia. la enlosnuevos de lacocinaespaño- calidad yprestigio pone elacentoenla El prestigiosochef

Son noticia

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Exposición de Olga Suárez Visión de la huerta murciana a pintora Olga Suárez (1950. LGijón, Asturias) expone en el hall del Teatro de Madrid (Avda. de la Ilustración, s/n. La Vaguada), hasta el 13 de diciembre, una seductora colección de 16 cuadros con los que rinde su más íntimo homenaje a la huerta murciana.

Son noticia Bajo el título «La tierra prometi- da», Olga Suárez presenta una serie de óleos monotemáticos que representan un profundo estudio de brillos y texturas, donde las lombardas (en la imagen), patatas, berenjenas o pimientos provocan un inmediato placer a nuestros sentidos. En palabras de la artista: es mi modesto homenaje a la tierra «Agua y Tierra. Tierra y Agua se y al agua, una mirada sobre el fru- necesitan y potencian. Para noso- to del trabajo de los hombres, tros significan supervivencia. Este sobre su tierra y su agua».

Viciente Gandía Generación I Supremacía de la odegas Gandía ha como novedad un incremento en la Belaborado 24.450 proporción y presencia de la varie- botellas de la nueva dad Bobal, que en su segunda aña- añada 2003 de Vicen- da representa el 70 por ciento de te Gandía Genera- su “coupage”, frente al 50 de la ción 1, vino de añada anterior. Las variedades máxima expre- Cabernet Sauvignon (20%) y sión, elaborado Garnacha (10%) se mantienen, al como homenaje igual que en la primera añada, al fundador y pri- aunque en menor proporción. La mera generación mayor presencia de la Bobal de la familia, con- -variedad autóctona de la D.O. siderado por la Utiel Requena-, proporciona a esta crítica especiali- añada más personalidad y un zada y por la pro- carácter más afrutado, fresco, pia bodega como complejo y elegante, sin perder el mejor de los por ello los valores que han hecho vinos de su gama de Vicente Gandía Generación un «Premium». Este vino consistente, puntero y refe- vino incorpora rente en la Comunidad Valenciana.

En Córdoba no todo es aceite Feria del queso en Baena í, han leído bien. En la artís- llón municipal. Conferencias Stica localidad cordobesa no donde mostraron su sabiduría todo gira en torno al olivo. Con expertos venidos de Francia, de ser esta planta milenaria de Italia, junto a los ilustrados pro- suma trascendencia para aque- fesores andaluces. Además se llas colinas y valles, los empren- pudo degustar y comprar lo dedores baeneros apoyan al mejor del queso andaluz que sector quesero andaluz. Nada durante tres días iluminó los mejor para ello que organizar paladares de cuantos pasaron una feria del queso en su pabe- por los stands de la feria.

39 A Vinagres conmuchogusto Concentrados Sotolongo exclusivamente devinagres bal- El primerconcentradoprocede un nuevo vinoPedro Ximénez. Ximénez, vinagre alMoscately vinag dosos enEspaña.Setratadel al mer propietaria deCrismona,lanza gres. Ahoralamarca Sotolongo, tanto porsusmagníficosvina mundo delvino,pero no famada esCrismonaenel re balsámicoalPedro cado unosvinagres nove- - moscatel sederiv trado devinagre balsámicoal menos dedoceaños.Elconcen- botas der han sidosometidosacrianzaen sámicos alPedro Ximénezque que facilitalatarea enlacocina. un originalyprácticoenvase menos dedoceaños.Todos con en botasderoble americanono Moscatel sometidosacrianza mente devinagres balsámicosal oble americanono a exclusiva- B Nuevo trajedegala Bodegas Garvey Ochavico, TíoGuillermoy Cream, FlordeJerez, Manzanilla Juncal,Garvey productos: Fino SanPatricio, se componedelossiguientes Gala». Lanueva presentación sociedad su«Nuevo trajede méride presentando en ha queridocelebrarestaefe- vas exigencias delmercado afán poradaptarsealasnue- hace másde225años,ensu ros deprestigio desde odegas Garvey, bodegue- de lahostelería. do, enespecialelsector del 95porcientomerca- Su índicedepenetraciónes español enelmundo entero. referente nacionaldelvino Los vinosdeJerez sonun consumidores másexigentes. da alasdemandasdesus vinos deJerez yquerespon- ción ycrecimiento desus “look”sirva paralaconsolida- Garvey quiere queestenuevo Pedro Ximénez. Diciembre de2005

Son noticia

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«Wine-Dispenser» de Caveduke Dosificador de vino por copas a firma Caveduke presenta el res). Una vez abierta la botella, un L«Wine-Dispenser», un dispen- mecanismo automático sustituye el sador-dosificador de vinos por oxígeno por nitrógeno y así evita su copas climatizado. Este aparato oxidación. Además mantiene las permite servir cada vino a su tem- botellas a la temperatura y hume- peratura, por copas, pulsando un dad correctas de consumo y con- solo botón, con la ventaja de poder servación. Según fuentes de la fir- tener la botella ma, su coste es

Son noticia abierta de dos a cinco veces infe- cuatro semanas rior a cualquier sin riesgo de dispensador que oxidación del se comercialice vino, ni pérdida actualmente, de ninguna de tanto en Europa sus cualidades como en Estados (aromas, sabo- Unidos.

Primera añada de Osborne Malpica Un tinto Plural y singular e trata de un nuevo tinto multiva- Srietal, para paladares inquietos que buscan nuevas sensaciones. Limpio, brillante y con carácter, «Plural» ofrece toda la intensidad de los viñedos que el Grupo Osborne posee en su finca El Jaral, en la histó- rica localidad toledana de Malpica de Tajo. La complejidad y riqueza de Plural, en esta primera añada 2003, responde a un perfecto “assemblage” de cuatro variedades seleccionadas de sus mejores parcelas, que variará con cada vendimia para obtener la mayor expresión varietal, y que aportan al vino sus cualidades: , añade singularidad aromática, Shiraz, color e intensidad frutal, Cabernet Sau- vignon le confiere estructura, y , su personalidad única.

Con Alsina & Sardá Conocer el Penedès

ás allá de una campaña de promoción del Cava Gran MReserva Brut Nature Sello dirigida al consumidor final, Alsina & Sardá quiere hacer llegar la comarca del Penedès a todos los rincones de España. Para ello, 50 botellas de este gran gran reserva tienen premio en su chapa. En el reverso de estas chapas premiadas se ha reproducido la imagen de la centenaria Masía de Cal Janes. Las silenciosas botas que contienen la mági- ca savia de los vinos de Alsina & Sardá serán los vecinos que compartirán con los ganadores su estancia de dos días en el corazón de los viñedos de Alsina & Sardá. Pasearán por sus viñedos y bodegas, degustarán lo mejor de la casa en compañía del enólogo, y disfrutarán de lo más representativo de la gastro- nomía local en los mejores restaurantes de la zona.

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Son noticia

Diciembre de 2005 42

Saber, catar y gozar l almizcle, el musgo de roble, el arroz basmati, el caballo... son olores que pocos pueden reconocer. Para perfeccionar el olfato, Eun catador profesional, Jean Lenoir, ha diseñado un conjunto con el carácter de un básico alfabeto olfativo. O mejor, tres, basa- dos en el mismo lenguaje.

L A N ARIZ DEL V INO, en versión com- pleta, es una colección de 54 frasquitos que Shopping han atrapado otros tantos aromas diferencia- dos que se pueden encontrar en los distintos vinos. Se presentan ordenados en un libro- cofre entelado y se acompañan con fichas descrip- tivas que, de forma visual, ayudan a retener y memorizar cada aroma, al asociarlo con otros ingredien- tes donde puede encontrarse. Un segundo paso, arriba a la derecha, para especialistas, se contiene en otro estuche con doce aromas que definen defectos del vino, desde el acorchado al azufre.

L A N ARIZ DEL C AFÉ. Los aficionados al café disponen también de una exploración olfativa profunda. Las colecciones, desde la más básica y económica Versión Tentación, con 6 aromas, hasta la más completa y puntillosa Versión Pasión (en la foto), con 36 aromas, son la puerta a un camino de iniciación, un entrenamiento para conocer y poner palabras a las sensaciones más evanescentes. La presentación en estuches de madera lo convierte en un precioso y preciado regalo.

La Nariz del Cigarro. El sistema se repro- duce, con seis aromas, en La Nariz del Cigarro, una invitación a disfrutar los puros, distinguiendo cada fase de la degustación en un orden lógico para dife- renciar, no sólo la calidad, sino las procedencias y las marcas más famosas.

Vinos con encanto

n su libro “Mis 200 vinos Epreferidos” (Alianza Editorial, Madrid) Carlos Delgado, director de Vinum y MiVino, ofrece una particular visión de nuestra enología, reflejo de sus gustos y preferen- cias por los vinos que aportan algo nuevo al panorama vinícola español. Precio: 16 €

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XV ANIVERSARIO

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Navidades con cava Diviértase poniendo a prueba sus conocimientos enológicos completando nuestro crucigrama. Envíenos, antes de final de mes, el resultado a la Redacción de nuestra revista*. Entre los acertantes se sortearán diez suscripciones a la revista Vinum, La Revista Europea del Vino, durante un año.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 13 14 15 Por

1 TARKUS

2 * Solo se admi- tirán las contes- 3 taciones llega- das hasta el día 4 25 de cada mes (fecha de cierre 5 de cada ejem- plar de MiVino). 6 Por favor, no olvide incluir su 7 dirección y número de telé- 8 fono.

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13 Crucigrama enológico 14

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HORIZONTALES. 1. Clapton guitarrista. Enriquece el viñedo. Coordenadas y abcisas. 2. Cubo de croupier. Espacios cortos. Baile baturro. 3. Personaje del Génesis. Círculo ornamental. ¡Con qué __ tenemos! 4. Cava que es una joya potencial (?). 5. Tecla anti- bloqueo. Sonido de pulsación. 6. Defoe de Robinson Crusoe. Estar situado. 7. Albariño o Palomino. Dar un chupetón. Dulcinea, para Don Quijote. 8. ¡Ni que decir tiene! M. de otoño. Karloff terrorífico. 9. Siglas cuarteleras. Cartel. Mao ___ Tung. 10. Resultado comercial del cava (?). 11. Mancha del cutis. Desprende de si. Corte de la solapa. 12. Residuo analizable. Compañera televisiva de 7. Marchitada. 13. Deportista con estilo (?). Tocayos de Valle-Inclán. 14. Espesor. Pesadas tapaderas. 15. Bañar con cierto metal. 16. Cava contemporáneo de Julio César (?). 17. Tribu de pastores keniatas. Tiempo largo. Sedimento bucal. 18. Fue al interior. Anaïs amiga de Miller. Alias motorístico de Jorge Martínez. 19. Escrito cinematográfico. Musa de la Plastic Band. Expulsión de aire. VERTICALES. 1. Pregunta indiscreta. Escuela a distancia. Primer video juego. Ryan de Preludio de un beso. 2. Maestro de la Torá. Sopesar pros y contras. Chao musical. 3. Germen del proyecto. Ser fantasmal. Vino del Piamonte. 4. Explotación apícola. Canciones infantiles. Fuera de lo normal. 5. ____ habló Zaratustra, de Nietzsche. Grito de la fiesta. Apadrinamiento. 6. Tasa de aduanas. Rival de Reuters. Decoró el lateral. 7. Heredero de Homer. Producir daño. Extraño a uno. 8. Mire desde la torre. Compran pro- ductos. Cuna de Umberto Eco. 9. Aprecie sensorialmente. Pasar mucho el cepillo. Muy chico. 10. Llevar al registro. Coma como un ratón. Jai ___. 11. Álbum de Michael Jackson. Dylan de Blowing in the wind. Tipo de relaciones. 12. Puesto en práctica. Como tomates. Fundamentó. 13. Pepe, en el País Vasco. Vinculada a la orden de San Bruno. Profesional de la discoteca (abrev.). 14. Institution politique. Círculo próximo. Río del Caspio. 15. Fuerza de intervención de UK. Iguale las alturas. Notas de Rigoletto. Denominación zamorana.

FE DE ERRORES: en el número pasado dábamos una solución errónea en la línea 16 horizontal. Dice «colorsecundario», y debería decir «actorsecundario».

SOLUCIÓN AL CRUCIGRAMA DE MIVINO Nº 102 GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 101 CASTILLO DE SAN DIEGO 2004 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 13 14 15 Carlos Curto Palomero, Paseo de la Estación, 44-46 - 1 TORO SYRAH VATE 4º C 37004 Salamanca. Fernando Sempere Pelufo, 2 EDIL USASE AROS 3 SEMI SIMIL LASO C/ Cándido Hernández, 28 - 3º - 6ª 46740 Carcaixent 4 TRAMPA AMIGOS Valencia. Francisco Epelde Gonzalo, C/ Vinyals, 165 - 5 PANTI ERNO

2ª - 1ª 08221 Terrassa (Barcelona). Guillermo Portillo 6 HERIR EAU OSITO

Guzmán, C/ General García Escámez, s/n (1 D) 4º B 7 ATEA CLERO AMOR

11008 Cádiz. Vanessa Díaz Cores, Avda. Juan Carlos I, 8 YES I L E OLP PRE

55 - P 13 - P 2 11011 Cádiz. 9 ARTADI LIGERO

10 NIÑOPREMATURO GANADORES DEL CRUCIGRAMA DEL Nº 102 11 ITIS IRA ORIN 12 AZUL NAIPE BOTO

Carlos Rodríguez García, Gloria Sánchez Torres, 13 RAI RESCATE SEO

Ángel Moreno de Vega, Segundo Riesco 14 ERRADO ENVASO Rodríguez, Ángel Chans Ferreiro, Antonio 15 ZONAVERDE Ramos Celaya, Bartolomé Bilbao Foz, Sergio 16 V IN UM SEV ERROL 17 AVEC GOLES MAME Antúnes Iglesias, Álvaro Montesinos Pérez, Luis 18 GATA SMART UVAS

Carlos S. Prieto. 19 OMAR MOSTO TINA

45 Diciembre de 2005

Sondeo realizado entre distintos restaurantes y tiendas especializadas de toda España sobre los vinos más solicitados durante el último mes, ordenados de acuerdo a su mayor aceptación. Este muestreo aleatorio no pretende tener carácter científico, sino meramente indicativo de cuáles pueden ser las preferencias de los consumidores en el período y zonas citadas. Restaurantes/Tiendas Blancos Tintos Especiales

CAFÉ CONTINENTAL Mantel Blanco ‘05 Penalosa Joven ‘05 Valladolid Añil ‘04 Pagos de Quintana Roble ‘05 Terras Gauda ‘04 Alión Rva.‘01

CASA SEVILLA Belondrade y Lurton fb. ‘03 Pago de Carraovejas Cr. ‘02 MR 2002 Almería Chivite Col. 125 Aniversario ‘00 Clio ‘02 Manzanilla Papirusa Viña Laujar Macabeo ‘04 Finca Terrerazo ‘02 Möet & Chandon Brut Imperial

EL PORTAL DE ECHHAURREN Abel Mendoza Viura‘04 Ramón Bilbao Edición Limitada ‘02 Riberas de Marco Fabio Ezcaray (La ) Marqués de Riscal. ‘04 Señorío de Cuzcurrita ‘01 Harvey Bristol Cream Valserrano fb. ‘04 Señorío de San Vicente ‘02 Pedro Ximénez Alvear ‘04

ENOTECA CABEZA 1905 Sumarroca Riesling ‘04 Casa de La Ermita Cr.‘02 P X López Hermanos Águilas (Murcia) Mar de Frades ‘04 Dominio de Conté Rva. ‘98 Fino Barquerito Las Peñas ‘04 5 Almudes Tradición ‘03 Manzanilla La Guita

LA TABLA José Pariente ‘04 Herencia Remondo Montesa ‘02 Mistela Masroig Gijón (Asturias) Terras Gauda ‘04 Ostatu Cr. ‘01 Moscatel de la Marina ‘04 Palacio de Bornos Sauv. Blanc ‘04 Pago de Capellanes ‘02 Casta Diva Cosecha Miel ‘03

PADRÓ & ESTEVE Castellroig Blanc Selecció ‘03 Valderiz ‘02 María Casanovas Rva. B. Nature Barcelona Closa Batllet Blanc ‘03 Sango de Rejadorada ‘01 Castellroig Rva. Familia ‘01 Tayaimgut ‘03 Convento de San Francisco ‘02 PX Antique

LA PARRA Avian Albariño ‘04 Balbás ‘04 Lambrusco ’04 Camei La Felguera (Asturias) Martivillí ‘04 Enate ‘03 Monte Haro Capricho‘04 Marqués de Tomares ‘01 Moscatel La Goya

VIÑA MAGNA Castelo Sauvignon Blanc ‘04 Malleolus ‘03 Castelo Ámbar ‘03 Los Vinos que más gustan Medina del Campo (Valladolid) José Pariente Verdejo ‘04 Viña San Román ‘01 PX reserva 98 Alvear Ermita Veracruz Verdejo ‘04 Pago de Los Capellanes Rva. ‘01 Val de Reyes ‘04

Y entodoslosCLUBDELGOURMETdeElCorteInglés,lasSalasVIPdelAVEyAldeasa. SABORES MIL, CHARCUTERÍA GÓMEZ,ELPILAR, (Bilbao), VINOSYLICORESNICOLÁS(Basauri). VINATERIA ELRINCÓNDELARPA Vizcaya: CLUB SIBARITAS,COFRADÍAEUROPEADELVINO(Bilbao),ELRINCÓNVIANDARDE SOTA AL,L URNI,LSAAA EEPÑ,VINOSDEAUTOR(Valgucia). GALLO, LAQUERENCIA,LASAÑADASDEESPAÑA, BODEGAS BIOSCA,BOUQUET,CASAMONTAÑA,DIST.FÉLIXMORENO(Sedaví),ELMOSTAGÁN,JAMONES JUANGAR GAS GALIANA,DILASÓN(Sonseca),VINATERIALARIOJA(TalaveradelaReina). ENOTECA KHANTAROS VINOTECA ELLAGAR(LaLaguna). (Tortosa), VINOVI. GASTROGOURMET AGUILÓ VINATERÍA(Falset),ANTIGUACASAMALE(Sta.ColomadeFarners),CELLERDELPORT,EXPO-LICOR (ElVendrell), (Tarazona). Zamora: , ENTREVINOS,FELICITI,FONCEA,ISIDROMONEVA,MONTAL, ALCAREÑOS(Tomares), RUTASDELVINO,TIERRANUESTRA,VINOTEMPO. Tenerife: LA BODEGADELSUMILLER. (El Vendrell), MAZACA (LaGranjadeSanIldefonso). Teruel: LA SALMANTINA,VINOTECACANARIAS(Tacoronte),VINOSYCAVAS(ValleSanLorenzo), PASTELERIA BOMBONERIAISABEL(Alcorisa). LA VINATERÍADELBOLI PENSA DEDOMINICOS,LATAHONA,NEWPALACIOLOSLICORES. Portugal: (Vigo),CIA.DEVINOSCATALINABAGAZO (Campelo-Poio),ELBUENVIVIR(Vigo),VILANOVAPEÑA(Rivadumia). TERRAE Zaragoza: 4KNOWHOW ( RES LABODEGA(Tudela),VINOTECAGARNATXA(CizurMayor). HORNO ARTESANO(Pamplona),LAVINOTECA,MAHATSAARDOETXEA(ZizurMayor)MUSEODELVINO,VINOSYLICO- RINCÓN DELVINO(Totana),VINOTECADONFERMÍN,PEPELORENTE. (Yecla), GUERMA,LABODEGUILLADEPAQUITO(AlhamadeMurcia),MUNDOENOLÓGICO(Bullas),REDISSA(Alcantarilla), CASA RAMBLAENOTECASELECCIÓN,ALJADA(Puentetocinos),GOURMETGALLERYVINOSYDELICATESSEN BODEGAS ALMAU, Valladolid (Scala Dei),LAVINOTECADESALOU(Salou),MONCLUSLICORS Porto). (Palma deMallorca). MUSEO DELVINO(Ojén),VINOCALIDAD,VINOSCALDERÓN(Churriana). RES J.J(BenalmádenaCosta), : ,VINOVAL. VENDAVAL-TABERNA FLAMENCA DON VICTOR,DOÑAFILO(ColmenardelArroyo),PATATA,ELBODEGÓNDELALCALDE, CURRITO,DEPURACEPA,VINIS,DONGIOVANI, RO, CASAVILA,CORAZÓNLOCO,CRÁTERA, LUCAS, CASALUCHARNA,MATUTE,PEDRO,PERICO,SORIA,SOTE- ORIENTE, CASACIRILO,DELASAMÉRICAS,DOLI,GOYO(Manzanares), (Alcobendas), ASADORDEPINTO(Pinto),BALZAC,BODEGASROSELL,CABOMAYOR,CAFÉ (Majadahonda), ASADORAVELINO,BODEGALACANTERA,DEVEGA Madrid), ALKALDE,ALOQUE,ARCE,ARCOS(SanMartíndeValdeiglesias),ARSVIVENDI TITO (ElMolar),EL5ºVINO,26,FARONORTE(S.SebastiándelosReyes), (Horcajuelo delaSierra),ELPALACIODENEGRALEJO,PASEO(ElEscorial),PELOTARI,PUN- (Pozuelo deAlarcón,Madrid),ELOBRADORDELCAFÉDEORIENTE,OLIVARAYALA,PAJAR EL CATACALDOS,CHAFLÁN,CHAROLÉS(ElEscorial),LEGADODECASTILLAYLEÓN Valencia: Sevilla: FORMELA. (Santiago deCompostela),VILAS. TOÑIVICENTE TEMPO (Betanzos),RIBERAICIA,TABERNABUENAVENTURA,O´CARRO, (Cabañas), CASAPARDO,ELREFUGIO(Oleiros),OCARRO,PAZODEVILLARIZA(Arteixo),O’PASA Salamanca: LT (Baqueira). PLATA Toledo: d’Urgell), LAPOSELLA(LaSeuVINYESNOBLES. RM,VIÑAYTIERRA(C.Villalba),XIQUENA. AROMA, VILLAVERDEVINOS,VINOGULA,REGALO,VINOMANÍA,VINOSCOLORY TA LAHIDALGUÍA,VIANALICORES, (PozuelodeAlarcón),UNIÓNDECATADORES,VELA,VEN- GOURMET (Fuenlabrada),TRASGUPRODUCTOSARTESANOS PASTELERÍAS MALLORCA,RESERVAYCATA,SANTMERY,SANTACECILIA,STARVINOS, LICORILANDIA, MAITREYSOMMELIER,MAKROS.A.,OLMEDOVINOTECA(Alcobendas), VINATERÍA ALAMEDADEOSUNA, JOYA DELVINO,LASOLERA,VINOTECA(PozuelodeAlarcón),PELAYO48,VIANDAASTURIANA, AUGUSTO, LACAVADEESTRECHO,DELHENARES(AlcaládeHenares),DESPENSAARTESANA(Getafe), (ColmenarViejo),LABODEGADESTA.RITA,LAVINIA,BOUTIQUEDELVINO(Pinto),CAVA,CAVA L´ACADEMIA ENOTECABAROLO,GOLDGOURMET,HISPAVAL(FuenteelSazdeJarama), (Alcorcón), ELRINCÓNDELCAVA, de Henares),DEBUENACEPA,DELICATESSENSITARCALACABRERA(LaCabrera),ECOLICOR,ELRINCÓNDELVAGO TINENTE (Alcobendas),CONSTANRIOJANA(Moralzarzal),CUENLLAS,DEHESADESOLANA,DELICIASOLAZÁBAL(Alcalá GAS RINCÓNPRIVADO,BODEGASRIVERO,BODEGAVIDAL,CENTROCULTURALDELVINO,MILENIUM,CON (ArgandadelRey),BODE- Villalba), BODEGASGALIANA,GALVE(Alcobendas),PIPO,BODEGAREAL (Oiartzum). OQUENDO (SanSebastián),REKONDO(S.RAMONROTETA(Fuenterrabía),ZUBEROA Guipúzcoa: ENOTECA ANDANA,LABOUTIQUEDELJAMÓN,LOS BODEGA BENITO(Requena), REVISTA MIVINO DISTRIBUYE LA DONDE SE ESPECIALIZADAS Y TIENDAS RESTAURANTES Gran Canaria: AQUILES GOURMET,BODE- ugets,MRMR(Llanca),QUIMS’SBAR(CassadelaSelva). Puiguentos), MIRAMAR (Rosas), LABRASAGRILLADA(CassadelaSelva),CÚPULA(Vila-Sacra),MASPAU(Avignonet EL CELLERDECANROCA,TRULL(LloretdeMar),HOTELPORTSALINS(EmpuriaBrava),BULLI LAS REJAS (SanClemente), HOTELRURALLAMORAGONA (VaradeRey),LATABERNA MIRADOR DEHUECAR, Logroño: OEA ARDR COMPAÑÍAPRODUCTOSARTESANOSCHIC,LADES- BODEGAS LABRADOR, Menorca: A(rñs,GMZAAÓ ..(Anguciana),PALACIODELVINO. JA (Briñas),GÓMEZARAGÓNS.L. OEÓ EDIIL(Daimiel), BODEGÓN DEDAIMIEL

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(SangoneralaVerde),MASÍADEL (Jumilla),LACASADELSALVADOR HOSTAL RTE.LOSBADENES GUETERO (Caudete). (Aguilar deCampoo),ORONEGRO(Saldaña). MILANO REAL,ELALMACÉN,TOROSDEGUISANDO(ElTiemblo). MIGUEL ÁNGEL,MONJARDIN,MOLINOVIEJO,MONTEPRÍNCIPE,NICOLÁS, (Alcorcón),LOSCIENVINOS,GALETOS,MAESTROVILLA,MIBUENOSAIRESQUERIDO, NIEVES LAS LATAPERÍA,TASQUITA,VINOTECA(Pozuelo), LANDECHA, LA TABERNADELSUMILLER, POSADA DEALAMEDA,LARESERVA,SAVIA,TABERNACOLÓN,DELBALCÓN, Odón), LACONCHA,CRUZADA,FONDA,GAMELLA,HACIENDA,MEZQUITA, ACADEMIA LA CHA (Galapagar-LasRozas),GILDA,HOTELQUOGODOY(VillaviciosadeOdón),JOCKEY, R Snig) ATIO(aaa) IOEALSAAA E IL (Santiago deC.). (Cabañas),VINOTECALASAÑADASDELSIGLO DRA (Santiago),OGAITEIRO (SantiagodeCompostela),COSECHADEL64,DEIVEDISTRIBUCIONESVINICOLAS(Curtis),EXCLUSIVASSAAVE- TERRAE ZALACAÍN. TABERNA LEONCIO,MATRITUM,VINOGULA,VIRIDIANA,WESTGATEINVERSIONES, NA LAABUELADERUFI(Alcorcón),TABERNACHANA,LUMBRE,LAREDO, TABERNA DELALABARDERO,ELBOLILLERO(TresCantos),ENTREVINOS,TABER- SACHA, SANMAMÉS,SOBREVINO,SUNTORY,TABERNAARTEDIVINO,BUENAVENTURA, PEDRO LARUMBE,PRÍNCIPEDEVIANA,RESTAURANTEBILBAINO, (Oviedo). UA (Tafalla). TUBAL HOTEL BLANCADENAVARRA,MAHER(Cintruénigo),MUSEODELVINO,PLAZAOLA (Pamplona), RGBCE (Ronda),TRUJALVINOS“ESPECIALIDADES”. TRAGABUCHES AGA, (Vitoria),URTEGUI-ALDE(Legutiano),VINUMZALDIARÁN(Vitoria). (Vitoria),OLE- (Vitoria), COLADEGALLO(Amurrio),HOTELANTIGUABODEGA,MESÓNLABELLOTA Segovia: RESTAURANTES Diciembre de2005 . EL CARRODEUTIEL,S.L(Utiel),GIORGIO ET ENRICO, Logroño: ACE PALACIODELCARMEN(SantiagodeCompostela),OGAITEIRO Lugo: - (Las Rozas),EMBASSY,EREAGA(Pozuelo), BAR LATASQUINA,CUEVADESANESTEBAN,JOSÉMARÍA,FLORIDA(Cuéllar), VIO- BELLAVISTA, LACHUMBERA,TASQUILLA(Rodalquilar). BODEGAS GALIANA,ELCAPRICHODE Ávila: Girona: MESON ALBERTO. Las Palmas: (Colmenar Viejo),LABROCHE,CAMARILLA,COCINADEMARÍA(Villaviciosade BODEGAS DINASTIAVIVANCO(Briones,LaRioja),DIRECTOBODEGAS,ELPORTALDELARIO- LA BODEGA(Andújar). Málaga: Tarragona: Málaga: Murcia: Ourense: CLUB VINOÁVILAGOURMET, Palencia: Toledo: Sevilla: Zaragoza: Navarra: ANTAVIANA (Figueres),CANMARLETRIELLSDELMONTSENY, Álava: Alicante: AEROPUERTO PABLORUIZPICASO,ANDREVM(Marbella),LICO- BODEGAS RINCÓNDEBACO,CASABERNAL(ElPalmar), Córdoba: (Biescas-Gavín), TIERRANUESTRA. Cádiz: TENDA SANTORUM. CAVE DUQUE(Marbella), BAR SESIÓNNOCHE(AguilardeCampoo),CASAMATÍAS,MESÓNAÑEJO ESTRAGÓN. CARLOS BAENA,COLLADOSYTERRA(CastillodelaGuarda),LATABER- ADOLFO, BARELRINCÓN,CASAPARRILLA (Las VentasdeAguilera), Baleares: LARS(Vitoria),ESC.HOSTELERÍADIOCESANASDEMENDIZORROTZA ALBATROS Huesca: ALHAMBRA, ARANGOITI,ASADORCASAÁNGEL(Pamplona),BASERRI, Salamanca: ARAGONIA PARADIS, LA MATILDE,ONTINA. Madrid: EL GIRASOL(Moraira),HORNO(Jávea),L’ESCALETA(Concentaina). Madrid: EL FARODELPUERTO(ElPuertodeSta.María). Guadalajara: Barcelona: Lleida: BODEGAS Campos,ELCHURRASCO. KOLDO ROYO,LUA(PuertodeSoler,Mallorca),PIZZERIA- A TORRES. LAS Mallorca: RITA (Eibar),VINOSECEIZA(SanSebastián),VINOTECALACASADELSEÑORSebastián). DELICATESSEN ( BACCHUS (LaMoraleja),BODEGASANVICTRA(Collado Tarragona: BODEGA ROVIRA,CERCAVINS(Tárrega),VINACOTECA. Tenerife: León: AL ANDALUS(AlcaládeHenares, Burgos: Castellón: Navarra: EL CANDIL,RINCÓNDEVÍCTOR(Villamayor),LABRA de Llobregat),CELLERNOUDEPREMIÁ(PremiáMar),C DEL RACÓ(Cubelles),CELLERLACAVA(Vilanova),LAMAIND’OSONA,VIÑA(SanBoi (LesFranquesesdeVallés),CELLER CELLER CANPUJOL,DEGELIDA,DELCAVA(Tarrasa),FERRER CELLERBALLBE(Palau-SolitaiPleganans),CATAONLINE,CANFERRAN(SanPeredeRibes), CASA LUCIANO, (Viladecans), BODEGAXAVIERCANANXOVES,CABERNETSAUVIGNON,CANALSCANALS,CASAEVARISTO(Terrassa), (CaldasdeMontbui),BODEGASSEGURA GA ELTONEL(Badalona),BODEGAJ.TORRES(Capellades),BODEGASSAGAR BODEGACELLERELLLUQUET(PuigyReig),COSTA DORADA(PinedadeMar),BODE- ANTIC CELLERDEGRACIA, Lleida: Pontevedra: VALENTÍN MORENO. AMAYA, ATENEOGASTRONÓMICO,BARAVINS,CAL EL FOGÓNDELVALLEJO(Alovera). BAR PLAZA,RESTAURANTE Pontevedra: CASA DELVINO(Manacor), EL LAGAR(ArandadeDuero),LANDA. BODEGAS ROVIRA,ELGOURMAND(LaSeu Granada: LA CAVADELMENCEY. DON MORAPIO CASA RABITAS(Nules). CAN GATELL(Cambrils),ELRACÓDELACALA, EL LECHUGUERO(Cascante), LA TABERNADEBOCCHERINI(ArenasdeSanPedro), EUROPA, ELALMIREZ, Lleida: D’ VINOS, Huesca: Mallorca), SIMA(PalmadeMallorca)VINSIMallorca). ALIMENTACIÓ (Pollensa),LAVINOTECA(PalmadeMallorca),SAROTETAVINATERIA(SonServera. AQUA San Sebastián),LALUCÍA(SanVINATERÍA(S.LUKASARDOTEGIA(Zarautz),SIBA Asturias: SIDRERIA ELVALLE(Oviedo), PONT, VINATERÍA (Hostalrich),DESTILERÍASGERUNDA,ENOTECA.COM,ESCOLADETASTAVINSDELGIRONES,MAGATZEM (TorroelladeMontfri),CELLERDECALRUSSET(Olot),CALLS(Hostalric),COMAS de Aro),CELLERDELTAST VINUM-VINACOTECA. (Almendralejo),VINOSHORMIGÓ(SanVicentedeAlcántara), TO (DonBenito),LAVINATERÍA,VINATERÍAEXTREMEÑA LA RUTADEVELETA. LA BODEGAISABAL(Binefar). RAFAEL HOTELES CASA ALFREDO,LATABERNADEROTI- TEJERO, TORRECASTILLAGRAN LA ENOTECA,MIRATGE(S Guipúzcoa: ATLRASRA(Palafruguell),VINSGUILLAMET(Ripoll),YLICORSGRAU(Palafrugell). PASTELERÍA SERRA Zamora: Valladolid: Murcia: MIRAFLORES GOLF(MijasCosta), BLANCO (CangasdeNarcea), Andorra: (Burlada), Vizcaya: Córdoba: (Burriana). CAN VINATÉ,CONSTANTINOGINERAKRIBAS,LACAMBRADELSVINS,VINOTECADELRIOJA(Alcoceber), IO IOE Arods,VNTRAE AC Cna eOí) IOEAL AIA(Salinas). VINOS YLICORES(Arriondas),VINATERIAELPALCO(CangasdeOnís),VINOTECALAMARINA (Gijón),MOUTAS (Oviedo),LICORESSAN JOSÉ,LOS3SENTIDOS LATAS YBOTELLAS (Gijón), (Mieres), LAFARÁNDULA EL FEUDO(Gijón),GALLEGOLEGADODEBACO,SOLARDELVINOLABODEGUINAMIERES (Oviedo), CAFETERIA ESCUELADEFUTBOLREALSPORTING-MAREO(Gijón),DELICATESSENANTONIO(Avilés), DI VINOS Badajoz: RESTAURANTE L´OBRADOR, BEBIDAS UGALDE(Ordizia),DUQUEDEMANDAS(S.Sebastián),GUREZUBIA CASA BERNAL(ElPalmar), EL BODEGÓNDE MALVASÍA Ciudad Real: Cuenca: Teruel: EL TASTDEMOLLET CAFÉ CONTINEN- .HTL Cnlo,A. A. HOTELS(Canillo), León: ANDRA MARI BODEGAS MEZQUITA,LADESPENSADESERRANO. Baleares: Cantabria: (Chiclana), MAGERITVINOSYCAVAS,THEWINNERMAN(ChiclanadelaFontera),VINOTECAE.AMBROSIA(Chiclana). ENECORRI (Pamplona), FINOS YFINAS, ARTESA, BOCAYMAN- Ciudad Real: Cantabria: EL CRESOLDE BODEGA DECERES. ALDEBARÁN, LA VILLA PRINCIPADO EL ORIXE, Jaén: Albacete: La Coruña: BONS VINS,ISLACATAVINOS(PalmadeMallorca),ENOTECUM(Ibiza),ENSENYAT Cáceres: ADALMIRO DIAZ(Orihuela),VIDEVINS(Alcoy),VINOTECAGRANGOURMET(SanJuan). (Ibi), LATENDETA(Elda),SUPERNUCIA(LaNucia),NEFERTITI(Aspe),PALADAR(Altea),SUPERBAEZA,TIENDAGOURMET (Altea),CELLERELVINYATER(Jalón),COLEDI-VINS(Denia),LADESPENSADEANDRÉS ALBIR, BODEGASGALIANA,BORPE SAN JOSÉ(SanJuan),BODEGASELECCIÓN(ELCampello),CASADELTIODAVID(Alfazara),DIVINO(Jávea),LA (Teulada),ABADÍADELVI(Benissa),BARDISAYCÍA(Alicante),BODEGASLEOPOLDO(Ondara),BODEGA CATARLO TODO EL LA VIEJATIENDA(Santoña). BODEGA DONSANCHO-CLUBDEVINOS, ueca - PEDRALBES, - OEA AIN,CS REA(láa eSnJa) AEN IAE(AlcázardeSan Juan). TABERNAVIÑA BODEGAS GALIANA,CASAORTEGA(AlcázardeSanJuan), GARNA EL LEN- AQUA TERRAE, ), Burgos: (SantJoanDespí),XARCUTERIESNEBOT,XAREL.LO(Alella),. Geltrú), VINSICAVES(Viladecans),VRAI&VREDGOURMET I COLLITA,VILAVINITECA,VINACOTECA,VINOSYARTELACAVA, TARRIDASOLÉ,TAULASELECCIÓN,VEREMA PADRO&ESTEVES, REBOSTICELLER,ROSTISSERIAEDO,ROSTISSERÍALLOP, M. B.LABODEGUILLA(Tarrasa),MUNDIVINOTECA(VilanovadelVallés),PASTELERÍAPLANA(SantFeliudeLlobregat), MERLOT VINSICAVES(LaGarriga),MIGUELROIG(SantSadurníd’Anoia),NOÉ,LAFUENTE,LAVINIA,MALDA, (Granollers),GUYMONREPOS,LABODEGA,CHARCUTERÍAREDÓN,LLONESA,MALVASÍA(Sitges), FRAILEJÓN (VilafrancadelPenedès), TES SELECTS,S.L(Calella),ENOTECADIVINS(Martorell),E.R.THENEXTGENERATIONOFWINES GES (Sitges),ELNOUCELLERDEPACO(Piera),PETITMERLOT(Polinya),REBOSTDELVINYARDS,TALLPRODUC- (Arenys deMar),ELCELLERD’ENPERRI,DELARIBERA,PERANIGAS-Q8(Tarrasa),SIT- DE CANMATA(SantJustDesvern),ELCELLERRIVES(SanPeredeRibes),DELRAVAL,RIAL CHARCUTERÍA A.SERRANO(CerdanyoladelVallés),GUAL,ECHAURRESELECCIÓN,ELCELLERET,CELLER Cádiz: - EL - EZQUERRA (Vitoria),VINOTECARUBIO(Vitoria). CASALBA (VillamayordelRío),ELLAGAR,ORTIZ,INVINOVERITAS,ULMUSMINOR(GumieldeIzán). OOSNJS Ciln) LPTTMRO (Algeciras),LATIENDADELGOURMETLUSOL COTO SANJOSÉ(Chiclana),ELPETITMERLOT TIENDAS ESPECIALIZADAS Castellón: Barcelona: Huelva: Cuenca: BODEGAS DELAVILA(Vilareal),BOUTIQUEBALANCILLA(Burriana), ALELLA VINÍCOLACANJONC(Alella), GAVIN-VINOS LA LICORERÍA. Álava: O NEE ORES(Vitoria-Gasteiz),UNIÓNDECOSECHEROS,VINOTECA LOS ÁNGELESGOURMETS Girona: Albacete: BODEGA DONPEDRO(Playa Guadalajara: VINUMTHECA MONASTRELLENSIS(Almansa). - Badajoz ía DE ALELLAVINSYCAVES(Alella),CRISTINAGUILLÉN, IOEAMRD IRA VINSAVIÑÓ(Vilanovaila VINOTECA MARDETIERRA, : DONVINI- Asturias: BEBORA (Oviedo), VINS ICAVES Cáceres: Alicante: LA A 46