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2017 Carnet De Voyage.Pdf

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2017 Carnet De Voyage.Pdf AOC LIMOUX CARNET UN JOYAU AU CŒUR DU PAYS CATHARE AU CŒUR DE L’APPELLATION Aucœurdel’AudePaysCathare, DE VOYAGE l’aired’appellationdel’AOCLimouxs’étendsur41communes. Ceterritoireconjugueavectalent vinseffervescents(BlanquetteetCrémant),vinstranquilles, villagespittoresquesetpaysagessauvages. CarnavaldeLimoux,festivals,fêtes,musique, concertssesuccèdenttoutel’année. Ceguidefoisonned’idéesetd’adressesvigneronnes. Chacuned’entreellespeutsedécouvrirenunejournée… ouenplusieursjours. Partezàladécouvertedel’appellationLimouxetdesestrésors, sonsensdelafête,et,aupassage,poussezlaportedenoscaveaux. L B a Vousserezcheznouscommechezvous. t u t - l b g r a p h i s m e . f r SYNDICAT DES VINS AOC DE LIMOUX - C r é www.limoux-aoc.com d [email protected] i : t s p AOCLimouxBulles-Blancs-Rouges h o t o s : C I V L / D e s c h a m p L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATIO N s L AOC LIMOUX UN JOYAU AU CŒUR LA CITÉÉ 3030 mini LEL CANALCANC NALAL DU PAYS CATHARE DU MIMIDIIDDI 303 minmmi CarcassonneCaCarcassonnrcasssono nnee i Aucœurdel’AudePaysCathare,l’aired’appellationdel’AOC M i d nal du NarbonneNarbonnbon e Ca Limouxs’étendsur41communes.Ceterritoirequiconjugueavec A61 talentdesvinseffervescents(BlanquetteetCrémant),desvins SAINT-HILAIRESSAAINT-HILAIREAIRRERE tranquilles,desvillagespittoresques,despaysagessauvagesetde FONTFROIDE Gruissan LIMOUXLIIMOUX SAINT-POLYCARPENT-POLYCARPEARPE vieillespierreschargéesd’histoireauneparticularité :lesensde LAGRASLAGLAGRASSEAGRAGGR lafête.C’esticiunesecondenature.CarnavaldeLimoux,festivals, ALET-LES-BAINST-LES-BAINSNNS fêtes,musique,concertssesuccèdenttoutel’année.Lecaféestun AARQUES véritablelieudeviesocialeincontournable,d’échangesetdefêtes, RENNES-NENES danslequellesvinsdel’appellationonttouteleurplace. PUIVERT LE-CHÂTEAULE-CHÂTEACHHÂTEAAU 9 LA MER A 75 min C’estpourvousprésenternotreterritoirequenousavonsoptépour ceguide,formatpoche,pratiqueetfacileàglisserdansunsac.Il PUILAURENSA REN PerpignanPerpiP pigngn foisonned’idéesetd’adressesvigneronnes.Chacuned’entreelles peutsedécouvrirenunejournée…ouenplusieursjours.Pasde débutnidefin,nid’arrêtobligatoire.Onypicoresonplaisir,ici LES PYRÉNÉES 60 min oulà,commeonlesouhaite. Grâceàlui,partezàladécouvertedel’appellationLimouxet desestrésors,sonsensdelafête,et,aupassage,poussezla portedenoscaveaux.Vousserezcheznouscommechezvous. Les élaborateurs de Limoux 4 TERROIR 6 D’AUTAN n Le s cr us de Limoux Paris L es événements incontournables 8 TERROIR MÉDITERRANÉEN n France Pa trimoine près de Limoux 10 Terroir d’ AUTAN 11 TERROIR Te rroir MÉDITERRANÉEN 18 OCÉANIQUE n Montpellierntpell TERROIR Château Terroir OCÉANIQUE 23 DE LA HAUTE VALLÉE Abbaye Terroir de la HAUTE VALLÉE 28 n 3 AOC LIMOUX LES ÉLABORATEURS DE LIMOUX TERROIR 1.AlainCavaillès MÉDITERRANÉEN 2.AnnedeJoyeuse 26.DomaineJ.Laurens 3.Capdepon 27.DomaineJoRiu 4.Châteaud’Antugnac 28.DomaineLeCayrol 5.ChâteaudeGaure 29.DomaineLaMaurette TERROIR 6.ChâteauRives-Blanques 30.DomaineLeSoulie OCÉANIQUE 7.DenoisJL 31.DomaineLesHautesTerres 8.DomaineAstruc 32.DomaineMenarddeGinestous 9.DomainedeBaron’arques 33.DomaineRosier 10.DomaineBégude 34.DomaineSatgé 11.DomaineB.etB.Bouché 35.DomaineSaint-Antoine LesChaisduSoleil 36.DomaineSaint-Jacques 12.DomaineCathare-FranckSchisano 37.ÉricFiorotto 13.DomaineCollin 38.G. etP.Mellado TERROIR 14.DomaineDelmas 39.LaCoume-Lumet D’AUTAN 15.DomainedeCassagnau 40.MaisonAntech 16.DomainedeLaBordette 41.MaisonGuinot 17.Domainedel’Aigle 42.MarcLeseney 18.DomainedeLamartine 43.MonsieurS 19.DomainedeMartinolles 44.PascalPavie 20.DomainedeMayrac 45.PlôRoucarels 21.DomainedeMouscaillo 46.Sieurd’Arques 22.DomainedePeyret 47.Taudou 23.DomainedeTreilles 48.VignobledesPratx 24.DomaineFaure 49.VignobleNicolasTherez TERROIR 25.DomainedeFourn 50.VignoblesSalasar DE LA HAUTE VALLÉE 5 BIODIVERSITÉ SUR LA ROUTE DES VINS LES VINS TRANQUILLES 70 %delafauneetdelaflore LES CRUS DE LIMOUX La production de vins tranquilles blancs françaisesseconcentrentsurle et rouges est plus confidentielle. Leur territoireduLanguedoc-Roussillon. LES VINS EFFERVESCENTS reconnaissance en AOC date Discrets,lesvigneronsparticipent Au pays de Limoux, la Blanquette et le Crémant sont rois. respectivement de 1959 et 2004. (p.34) activementaumaintiendecette biodiversité,enentretenantune Leur reconnaissance en AOC remonte à 1938 et 1990. (p.34) AOC Limoux rouge mosaïquedepaysagesqui AOC Crémant de Limoux génèrentunemultituded’habitats PourporterlenomdeLimouxrouge,lesvinsdoiventêtre naturels,diversifiésetreliéspar Ilesttoujoursassembléàpartirdetroiscépagesavecunedominantedechardonnay.Ilest constituésd’aumoinstroisdecessixcépages :merlot, descorridorsécologiques. complétéparlechenin,lemauzacblancetlepinotnoir.OntrouveduCrémantblancet côt,syrah,grenache,cabernetfrancoucabernet C’estlecasdesproducteursdu rosé.Ilsedégustedepréférencedanslesdeuxansquisuiventsonacquisition,généralement sauvignon.Ilsseprêtentàdejolismariagesavecles cruLimoux,engagésdanscette àl’apéritifsurdepetitstoastssalés,maisaussipouraccompagnerdemanièreoriginale viandesgrillées,desplatsdoucementmijotésetlafricassée démarchedepuisvingtans.Sur poissonsetviandesblanches. deLimoux. lethèmedelabiodiversité, l’appellationLimouxfaitoffice deprécurseur.Àtelpointquele 1er septembre2010,le vignoblelimouxinaété référencéparleprogramme européenLife+Biodivine, consacréàlabiodiversitéet auxpaysages.Aujourd’hui,de AOC Limoux Blanquette de Limoux AOC Limoux blanc nombreusescavesetde C’estlemauzacquidomine.10 %decheninetdechardonnaysontautorisés.Ellesedéguste Lesvigneronsproduisentdedélicieuxvinsblancsà nombreuxdomaines(Sieur depréférenceà7-8 °C,danslesdeuxansquisuiventsonacquisition.Elleseraparfaite basedechardonnaymajoritairement,élevésenfûts d’Arques,AnnedeJoyeuse, pourvosapéritifs,auxquelselledonneraimmédiatementunealluredefête.LaBlanquette dechêne(cetypedevinificationestobligatoire), domaineDelmas,maison etleCrémantsontélaborésselonlaméthodeditetraditionnelle. quisebonifientaprèsquelquesannéesde AntechLimoux, vieillissementetfontmerveillesurlesplus Rives-Blanques…) AOC Limoux Méthode ancestrale délicatespréparationsàbasedepoissonetde poursuiventcet viandeblancheetsurlesfromages (Saint- engagement. C’estlavieillelunedemarsquidonnevraisemblablementauxcuvéesméthode félicien,Saint-marcellin,Munster,Epoisses…). ancestralel’essentieldeleurtempérament.ÀLimoux,professionnelsetamoureuxduvin LesLimouxblancssontélaborésavecdu ENSAVOIRPLUS leracontent.Tousceuxquiontessayédeprocéderàlamiseenbouteilleàuneautrepériode, chardonnay,dumauzacetduchenin. Richessedesmilieux sousuneautrelune,ontéchoué,laprisedemoussen’ayantpuêtremaîtrisée.La naturelsdupaysdela fermentationdel’AOCLimouxMéthodeancestraleestentièrementnaturelle.Ellen’apas HauteValléedel’Aude, recoursàlasophisticationdel’assemblageetduvieillissement.Salégèretéconvientà 8 livrets à télécharger : merveillepourconclureunbonrepasd’unenotearomatiquedélicatementsucrée :desserts association Aude Claire à auxpommes,crêpesSuzette,galettedesrois.Servirà5-6 °C. 7 Limoux, www.audeclaire.org AGENDA ÉVÉNEMENTS CARNAVAL DE LIMOUX LES INCONTOURNABLES De janvier à mars MAI Ilexistedepuisplusde400ansetrestelecarnavalle RANDOPATRIMOINE TOQUES ET CLOCHERS pluslongaumonde.Dejanvieràmars,touslessamedis 04 68 31 11 82 Fin mars - début avril etdimanches,lesarcadesetlescafésdelaplacedela JUIN LaventeauxenchèresToquesetClochers,crééeetorganiséepar Sieur d’Arques (p.16), Républiquerésonnentausondelamusique traditionnelleprécédéeparlesbandesdecarnavaliers. estunévénementuniquequipermetdedédierunepartiedesbénéficesàlarestauration RANDODESBULLES Différentdescorsosfleurisetautrescavalcades,le d’unclocherdel’appellationLimoux.Cettemanifestationmetenavantles3 800parcelles àAntugnac carnavaldeLimouxestlecontraired’uneparade.C’est 04 68 74 00 45 quisontrépartiessurquatreterroirsspécifiquesautourde42clochers.Au-delà,Toqueset unfolkloreàl’étatpur.C’estpourcelaqu’ilcolleautant Clochersaurapermisl’essordel’imageculinairedeLimouxenaccompagnantdepuis FIN JUIN - DÉBUT JUILLET àlavilleetàsarégion.Ilamarquédesgénérationset longtempstouteslescuisines,lespluscréatives,lesplusaudacieuses,danslerespectdes www.limoux.fr/fr/mpl7- la restauration appartientaupatrimoineculturel. FERIAPREMIèREBULLE traditions,aveclelégergraindefoliequilescaractérise.Aujourd’hui, Carnaval.html limouxine À découvrir. àLimoux (p.15)necessedefaireparlerd’elle.Unecuisinequimonte. www.limoux.fr DÉBUT AOÛT NUITDELAFRICASSÉE àLimoux www.limoux.fr VIGNEET TERROIRENFÊTE Unweek-end :autour À NE PAS MANQUER desterroirs,desvins, La cave et la galerie de fûts du delagastronomie. www.limoux.fr Sieur d’Arques (p.16) Unevisitequivousplongeraaucœurdel’histoire NOVEMBRE dupremiervineffervescentaumonde(musée, FOIREAUGRAS CUIVRÉE SPÉCIALE filmetvisiteguidée),avecàlaclefune àLimoux Avril - mai dégustationetunebouteilledebullesofferte. www.limoux.fr Prix par personne : 10 €. Ouvert toute l’année. Pendantsixjours,lavilledeLimouxvitaurythmedescuivres.NédelavolontédelaLyre DÉCEMBRE deLimoux,l’orchestremunicipal,cefestivals’estimposénaturellementtantlatradition Le Carré de Flandry desinstrumentsdecuivreestinstalléeenLimouxin.ÀLimoux,lamusiqueafêtéses120 Sieurd’Arquesadédiéauxchefset NUITDESBULLES ansen2009.Lefestivalréunitàchaqueéditionunplateauinternationaldemusiciens sommeliersdeuxcarrésdevignes DENOËL alternantlesgenres(classique,jazz,brassband,répertoired’harmonie…).L’agenda prestigieuxenunlieusymbolique,le CrééeparlamaisonAntech comprendaussides« off »,des« in »,des« cavesàjazz »etdesanimationsderue. châteaudeFlandry. À voir. Limoux(p.14et 17), www.cuivreespeciale.fr 9 www.antech-limoux.fr
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