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SAINT-HILAIRESSAAINT-HILAIREAIRRERE tranquilles,desvillagespittoresques,despaysagessauvagesetde FONTFROIDE LIMOUXLIIMOUX SAINT-POLYCARPENT-POLYCARPEARPE vieillespierreschargéesd’histoireauneparticularité :lesensde LAGRASLAGLAGRASSEAGRAGGR lafête.C’esticiunesecondenature.CarnavaldeLimoux,festivals, ALET-LES-BAINST-LES-BAINSNNS fêtes,musique,concertssesuccèdenttoutel’année.Lecaféestun AARQUES véritablelieudeviesocialeincontournable,d’échangesetdefêtes,

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Les élaborateurs de Limoux 4 TERROIR 6 D’AUTAN n Le s cr us de Limoux Paris L es événements incontournables 8 TERROIR

MÉDITERRANÉEN n Pa trimoine près de Limoux 10 Terroir d’ AUTAN 11 TERROIR Te rroir MÉDITERRANÉEN 18 OCÉANIQUE n Montpellierntpell TERROIR Château Terroir OCÉANIQUE 23 DE LA HAUTE VALLÉE Abbaye Terroir de la HAUTE VALLÉE 28 n 3 AOC LIMOUX LES ÉLABORATEURS DE LIMOUX

TERROIR 1.AlainCavaillès MÉDITERRANÉEN 2.AnnedeJoyeuse 26.DomaineJ.Laurens 3.Capdepon 27.DomaineJoRiu 4.Châteaud’ 28.DomaineLeCayrol 5.ChâteaudeGaure 29.DomaineLaMaurette TERROIR 6.ChâteauRives-Blanques 30.DomaineLeSoulie OCÉANIQUE 7.DenoisJL 31.DomaineLesHautesTerres 8.DomaineAstruc 32.DomaineMenarddeGinestous 9.DomainedeBaron’arques 33.DomaineRosier 10.DomaineBégude 34.DomaineSatgé 11.DomaineB.etB.Bouché 35.DomaineSaint-Antoine LesChaisduSoleil 36.DomaineSaint-Jacques 12.DomaineCathare-FranckSchisano 37.ÉricFiorotto 13.DomaineCollin 38.G. etP.Mellado TERROIR 14.DomaineDelmas 39.LaCoume-Lumet D’AUTAN 15.DomainedeCassagnau 40.MaisonAntech 16.DomainedeLaBordette 41.MaisonGuinot 17.Domainedel’Aigle 42.MarcLeseney 18.DomainedeLamartine 43.MonsieurS 19.DomainedeMartinolles 44.PascalPavie 20.DomainedeMayrac 45.PlôRoucarels 21.DomainedeMouscaillo 46.Sieurd’Arques 22.DomainedePeyret 47.Taudou 23.Domainede 48.VignobledesPratx 24.DomaineFaure 49.VignobleNicolasTherez TERROIR 25.DomainedeFourn 50.VignoblesSalasar DE LA HAUTE VALLÉE

5 BIODIVERSITÉ SUR LA ROUTE DES VINS LES VINS TRANQUILLES 70 %delafauneetdelaflore LES CRUS DE LIMOUX La production de vins tranquilles blancs françaisesseconcentrentsurle et rouges est plus confidentielle. Leur territoireduLanguedoc-Roussillon. LES VINS EFFERVESCENTS reconnaissance en AOC date Discrets,lesvigneronsparticipent Au pays de Limoux, la Blanquette et le Crémant sont rois. respectivement de 1959 et 2004. (p.34) activementaumaintiendecette biodiversité,enentretenantune Leur reconnaissance en AOC remonte à 1938 et 1990. (p.34) AOC Limoux rouge mosaïquedepaysagesqui AOC Crémant de Limoux génèrentunemultituded’habitats PourporterlenomdeLimouxrouge,lesvinsdoiventêtre naturels,diversifiésetreliéspar Ilesttoujoursassembléàpartirdetroiscépagesavecunedominantedechardonnay.Ilest constituésd’aumoinstroisdecessixcépages :merlot, descorridorsécologiques. complétéparlechenin,lemauzacblancetlepinotnoir.OntrouveduCrémantblancet côt,syrah,grenache,cabernetfrancoucabernet C’estlecasdesproducteursdu rosé.Ilsedégustedepréférencedanslesdeuxansquisuiventsonacquisition,généralement sauvignon.Ilsseprêtentàdejolismariagesavecles cruLimoux,engagésdanscette àl’apéritifsurdepetitstoastssalés,maisaussipouraccompagnerdemanièreoriginale viandesgrillées,desplatsdoucementmijotésetlafricassée démarchedepuisvingtans.Sur poissonsetviandesblanches. deLimoux. lethèmedelabiodiversité, l’appellationLimouxfaitoffice deprécurseur.Àtelpointquele 1er septembre2010,le vignoblelimouxinaété référencéparleprogramme européenLife+Biodivine, consacréàlabiodiversitéet auxpaysages.Aujourd’hui,de AOC Limoux Blanquette de Limoux AOC Limoux blanc nombreusescavesetde C’estlemauzacquidomine.10 %decheninetdechardonnaysontautorisés.Ellesedéguste Lesvigneronsproduisentdedélicieuxvinsblancsà nombreuxdomaines(Sieur depréférenceà7-8 °C,danslesdeuxansquisuiventsonacquisition.Elleseraparfaite basedechardonnaymajoritairement,élevésenfûts d’Arques,AnnedeJoyeuse, pourvosapéritifs,auxquelselledonneraimmédiatementunealluredefête.LaBlanquette dechêne(cetypedevinificationestobligatoire), domaineDelmas,maison etleCrémantsontélaborésselonlaméthodeditetraditionnelle. quisebonifientaprèsquelquesannéesde AntechLimoux, vieillissementetfontmerveillesurlesplus Rives-Blanques…) AOC Limoux Méthode ancestrale délicatespréparationsàbasedepoissonetde poursuiventcet viandeblancheetsurlesfromages (Saint- engagement. C’estlavieillelunedemarsquidonnevraisemblablementauxcuvéesméthode félicien,Saint-marcellin,Munster,Epoisses…). ancestralel’essentieldeleurtempérament.ÀLimoux,professionnelsetamoureuxduvin LesLimouxblancssontélaborésavecdu ENSAVOIRPLUS leracontent.Tousceuxquiontessayédeprocéderàlamiseenbouteilleàuneautrepériode, chardonnay,dumauzacetduchenin. Richessedesmilieux sousuneautrelune,ontéchoué,laprisedemoussen’ayantpuêtremaîtrisée.La naturelsdupaysdela fermentationdel’AOCLimouxMéthodeancestraleestentièrementnaturelle.Ellen’apas HauteValléedel’Aude, recoursàlasophisticationdel’assemblageetduvieillissement.Salégèretéconvientà 8 livrets à télécharger : merveillepourconclureunbonrepasd’unenotearomatiquedélicatementsucrée :desserts association Aude Claire à auxpommes,crêpesSuzette,galettedesrois.Servirà5-6 °C. 7 Limoux, www.audeclaire.org AGENDA ÉVÉNEMENTS CARNAVAL DE LIMOUX LES INCONTOURNABLES De janvier à mars MAI Ilexistedepuisplusde400ansetrestelecarnavalle RANDOPATRIMOINE TOQUES ET CLOCHERS pluslongaumonde.Dejanvieràmars,touslessamedis 04 68 31 11 82 Fin mars - début avril etdimanches,lesarcadesetlescafésdelaplacedela JUIN LaventeauxenchèresToquesetClochers,crééeetorganiséepar Sieur d’Arques (p.16), Républiquerésonnentausondelamusique traditionnelleprécédéeparlesbandesdecarnavaliers. estunévénementuniquequipermetdedédierunepartiedesbénéficesàlarestauration RANDODESBULLES Différentdescorsosfleurisetautrescavalcades,le d’unclocherdel’appellationLimoux.Cettemanifestationmetenavantles3 800parcelles àAntugnac carnavaldeLimouxestlecontraired’uneparade.C’est 04 68 74 00 45 quisontrépartiessurquatreterroirsspécifiquesautourde42clochers.Au-delà,Toqueset unfolkloreàl’étatpur.C’estpourcelaqu’ilcolleautant Clochersaurapermisl’essordel’imageculinairedeLimouxenaccompagnantdepuis FIN JUIN - DÉBUT JUILLET àlavilleetàsarégion.Ilamarquédesgénérationset longtempstouteslescuisines,lespluscréatives,lesplusaudacieuses,danslerespectdes www.limoux.fr/fr/mpl7- la restauration appartientaupatrimoineculturel. FERIAPREMIèREBULLE traditions,aveclelégergraindefoliequilescaractérise.Aujourd’hui, Carnaval.html limouxine À découvrir. àLimoux (p.15)necessedefaireparlerd’elle.Unecuisinequimonte. www.limoux.fr

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Carcassonne, Rennes-le-Château, le canal du Midi… Ces lieux uniques se trouvent à quelques encablures de l’appellation Limoux. TERROIR

CITÉ MÉDIÉVALE DE Situéeà 30minutesdeLimoux ,la CitédeCarcassonneestunmonumentàtouségards,inscriteaupatrimoinemondialde D’AUTAN l’Unescodepuis1997.C’estunexempleuniqueaumonded’architecturemilitairemédiévale. Avecses3,5 millionsdevisiteursannuelsestimés,elleconstituel’undessiteslesplus Abrité des flux d’ouest et d’est par deux fréquentésdeFrance.Àvoir :labasiliqueSaint-Nazaireainsiquelefameuxchâteau. massifs montagneux (les Corbières et le www.carcassonne-tourisme.com 04 68 10 24 30 Chalabrais), le terroir d’Autan bénéficie d’un climat chaud et sec. Niché au cœur RENNES-LE-CHÂTEAU Cesiteàmoinsde 20minutesdeLimoux estliéà de l’appellation, ce territoire héberge 11 l’étonnantehistoiredel’abbéSaunièreetdutrésorqu’ilyauraitdécouvert.Celaluiavalu élaborateurs-producteurs de vins sanotoriétémondiale.Unenotoriétéquinesedémentpasaujourd’hui,alorsqueBérenger effervescents et de vins tranquilles. Ces Saunièreestmorten1917.LavisiteduchâteauinclutlatourMagdala,lavillaBéthanieet hommes et femmes vous accueilleront l’oratoire,lepresbytère,l’égliseSainte-Marie-Madeleine,l’orangerieetdiversesautressalles d’exposition.Avecunseulbillet,vousaurezaccèsàtousceslieux.L’und’euxcachepeut- avec chaleur, soucieux de partager leur êtrelaréponsedumystèredel’abbé. www.rennes-le-chateau.fr 04 68 31 38 85 Domaine de art de vivre, leur sens de la fête, leurs l’Abbé Saunière, rue de l’Eglise traditions du terroir et leurs bonnes adresses. Une invitation au voyage, à CANAL DU M IDI À1heuredeLimoux ,lecanalduMidi,faitdelamaindel’homme, la rencontre, au farniente, au plaisir courtsur360kilomètresnavigables.L’ouvrage,datéduXVIIe siècle(réaliséen1694)et gourmand et à la découverte simple. conçuparPierre-PaulRiquet,estinscritdepuis1996aupatrimoinemondialdel’Unesco. C’estaujourd’huiunebalademerveilleuseàfaireàpied,àvélo,àchevalouenbateau.De nombreuxouvragessevisitentlelongdescheminsdehalage. www.tourismecanaldumidi.fr 04 67 37 85 29 ET AUSSI l Abbaye de Saint-Hilaire :elleestleberceaudelaBlanquette.Incontournable, savisites’impose. 04 68 69 62 76 l Les sites pôles du Pays cathare quesont leschâteauxde(à 45 kmdeLimoux ),de( 39 km )etd’Arques( 27 km ), lesabbayesde( 49 km )etd’Alet-les-Bains( 9 km ). www.payscathare.org, 04 68 11 37 97 l L’abbaye cistercienne Sainte-Marie-de-Rieunette ,édifiée auXIIe siècleàLadern-sur-Lauquet(à 18kmdeLimoux ). 04 68 69 69 06 l L’abbaye bénédictine de Saint-Polycarpe (à 7 kmdeLimoux ),fondéeauIVe siècle. 04 68 31 14 31 pour visiter l’église l L’abbaye d’Alet Les Bains 04 68 69 93 56 11

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21 OÙ LES RENCONTRER ? VIGNERONS DU TERROIR MÉDITERRANÉEN

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16 n n n DOMAINE 45 n n PLÔ ROUCARELS DE LA BORDETTE 18,rueFrédéric-Mistral,11250 LaBordette,11250Pomas 06 61775135,[email protected] 04 68 69 45 04,[email protected] Capacité d’accueil : 40 personnes, sur rendez-vous

n AOC Limoux Blanquette de Limoux n AOC Limoux blanc 23 n AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestrale n AOC Limoux rouge

FARNIENTE PAPILLES DORMIR CHEZ LE VIGNERON RENCONTRES VIGNERONNES

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COUPS DE CŒUR VIGNERONS

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PAPILLES Lors de Toques et Clochers RENCONTRES VIGNERONNES 2011 (p.8) , l’adjudication du clocher d’André Cavaillès de La BIO passageinspirésurlevignobledePouilly- Serpent fait l’objet d’une partie UNE RÉFÉRENCE Ilestdesdomainesincontournables.Celui sur-LoiredontPierreaconservéungoût de bras de fer mémorable. Le Domaine de Baron’Arques (p.32) deBernardDelmasenestun.En1986,ce pourlesblancs,c’estpourcecoupleun premier fût a été arraché par le estunepropriétédelaBaronnePhilippine pionnierdécideavecaudacedeconvertirla retourauxsources.Installésà chef Alain Ducasse, au prix deRothschildetdesesdeuxfils.Ilestsitué totalitéduvignobleenagriculture Roquetaillade,leurvillagenatal,ces record de 12 500 €. prèsdeLimoux,àSaint-Polycarpe.Cet biologique.Aujourd’huireconnucomme vigneronsquitravaillentenrespectantla anciendomaine,quiexistaitdéjàau l’undesprincipauxproducteursde naturesontréputéspourleursLimoux EMBLÉMATIQUE XVIIe siècle,afaitl’objetd’uneimportante BlanquetteetdeCrémantdeLimouxbio,le blancs,finsetminéraux. Héritierdel’entreprisefamilialefondéeen rénovationdesonvignobleetdeses domaine Delmas Dégustation et visite des vignes sur rendez-vous (p.32)–aucœurdu 1890,RenéSalasar,aujourd’huimaîtrede installations.DomainedeBaron’arques villaged’Antugnac–compte31hectaresde FLEURON céans,acrééunePMEélaboratricede produitdepuislemillésime2003unvinde vignoble,produisant160 000bouteillespar Nichésurleshauteursduvignoble BlanquettedeLimouxdontlaréputationa trèsgrandequalité,undespremiersàavoir an(Blanquette,CrémantdeLimouxet limouxin,le domaine Les Hautes largementdépassélesfrontières. obtenul’appellationAOCLimouxrouge.Il Limouxtranquilles).BernardDelmasaainsi vignobles Salasar Terres (p.32)estundesfleuronsde Aujourd’hui,les bénéficiedesinfluencesclimatiquesde réussiàcréerunemarqueforte,portéepar l’appellationLimoux.Depuis2000,datede (p.33)sontletroisièmeopérateurde l’AtlantiqueetdelaMéditerranée,cequilui desvinsdegrandequalité,exportésaux créationdel’exploitation,GillesAzam l’appellation. LaBlanquetteestélaboréeà garantitunensoleillementoptimaletune quatrecoinsdumonde. pluviométrieéquilibrée.Grâceàla Visite de la cave sur rendez-vous cultivesesvignesenagriculturebiologique partirdesraisinsdesvignoblesSalasarqui surlevillagedeRoquetaillade,réputépour poussentenaltitudesurleterroirdela proximitédesPyrénées,l’altitudedes MINÉRAL sonterroirdequalité.Enthousiasteet HauteVallée.Larigueurdansletravaildes parcelles,entre250et350mètres,tempère Vousserezséduitparl’accueilchaleureux sympathique,ilproposedesvinssincères, cepsassociéeàunevinificationsoignée leschaleursestivales.Domainede dePierreFortetsonépouseMarie-Claire, expressifsetexploitantleurterroiravec donneàleurscuvéesuneremarquable Baron’arquescompte43hectaresdevignes. À découvrir, leur belle palette de lespropriétairesdupetit domaine de brio.Aujourd’hui,avecses9hectaresde authenticité. L’encépagementestcomposéde70 %de Crémants et Blanquettes au caveau de vente. Mouscaillo (p.32),quis’étendsur5 vignes,ilproduitduCrémant,Limouxblanc cépagesatlantiques(merlot,cabernet hectares.Aprèsvingtansd’absenceetun etrouge… Dégustation sur rendez-vous sauvignon,cabernetfranc)etde30 %de cépagesméditerranéens(syrah,grenache, malbec)pourlesvinsrouges,etde100% dechardonnaypourlevinblanc.Lavigne COUPS DE CŒUR VIGNERONS etlesvinsfontl’objetdelamêmeattention etdesmêmessoinsquepourlesautres Musée des dinosaures AEspéraza, offrez-vousunvoyagedansletempsdansun châteauxdelafamille.Lesraisinssont bâtimentàl’architecturecontemporaine, 04 68 74 26 88 récoltésàlamainencagettesde12 kg.Le Musée de la chapellerie AEspéraza, capitaledelachapelleriefrançaiseaudébut grandvinrougeestélevépendant12mois 04 68 74 00 75 duXXe siècle,vousdévoilesonsavoir-faire, enbarriques.Pourlegrandvinblanc,la À découvrir :sportsd’eauxvivesàLimoux,Alet-les-Bains,Couiza,et. vinificationetl’élevagesedéroulenten Randonnée,VTT,équitation,parcoursacrobatiqueforestieràAlet-les-BainsetQuillan.Pêche, 31 barriquespendant9mois.Lesvinssontmis escalade(voieséquipées)àQuillanetRennes-les-Bains.ThermalismeàRennes-les-Bains. enbouteillesàlapropriété. OÙ LES RENCONTRER ? VIGNERONS DU TERROIR DE LA HAUTE VALLÉE 42 n n MARC LESENEY 49 n n n VIGNOBLE 1,chemindelaGarenne, NICOLAS THEREZ 11300Festes-et-Saint-André Placedelamairie,Autinel,11190Serres n n ANNE DE JOYEUSE n DOMAINE DE L’AIGLE 2 17 04 68 31 39 21,[email protected] 06 47 28 44 39, CaveauOustalLesHautsd’Aldæ 11300Roquetaillade n n MONSIEUR S [email protected] CheminduMoulin,11300 04 68 45 28 50 43 Ouvert 7 jours sur 7, sur rendez-vous 04 68 74 04 76 [email protected] 11300Bouriège Toute l’année, du mardi au vendredi 14 h 30 - 18 h, 06 33 43 41 46,[email protected] 50 n n VIGNOBLES SALASAR n n n n DOMAINE samedi 9 h - 12 h 20 11260Campagne-sur-Aude 44 n n PASCAL PAVIE DE MAYRAC 04 68 20 04 62,[email protected] n n n CHÂTEAU 15,chemindelaGarenne, Lundi - vendredi 8 h - 12 h / 14 h - 18 h, 4 11190Couiza 11300Festes-et-Saint-André samedi 9 h - 12 h / 14 h - 18 h D’ANTUGNAC 04 68 74 04 84, 04 68 31 13 11,[email protected] 4RueduChâteau,11190Antugnac [email protected] 03 85 35 86 51,[email protected] 48 n VIGNOBLE DES PRATX Sur rendez-vous 21 n n DOMAINE DE MOUSCAILLO Av.desCorbières,11190Couiza n n n DENOIS JL 04 68 74 04 81,[email protected] 7 6,rueduFrêne,11300Roquetaillade Capacité d’accueil : 20 personnes 11300Roquetaillade 04 68 31 38 25,[email protected] Tous les jours 9 h - 20 h 04 68 31 39 12,[email protected] Sur rendez-vous

n n DOMAINE 9 29 n n n DOMAINE DE BARON’ARQUES LA MAURETTE 11300Saint-Polycarpe 11190Serres 04 68 31 96 60 04 68 69 81 06,[email protected] [email protected] Capacité d’accueil : 30 personnes Caveau ouvert tous les jours de la semaine Tous les jours en saison et les week-ends sur rendez-vous 04 68 31 94 66 35 n n n DOMAINE [email protected] LES HAUTES TERRES Capacité d’accueil : 20 personnes 11300Roquetaillade n n n n DOMAINE 04 68 31 63 72,[email protected] 14 Sur rendez-vous DELMAS 11,routedeCouiza,11190Antugnac 36 n n n DOMAINE 04 68 74 21 02,[email protected] SAINT-JACQUES Capacité d’accueil : 15 personnes Lundi - vendredi 8 h - 12 h / 14 h - 18 h, 11190Montazels le week-end sur rendez-vous 04 68 74 04 02,[email protected] Capacité d’accueil : 15 personnes Tous les jours 8 h - 20 h n AOC Limoux Blanquette de Limoux n AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestrale 33 n AOC Limoux blanc n AOC Limoux rouge LE SAVIEZ-VOUS ? LE PREMIER VIN À BULLES

LaBlanquettedeLimouxtrouvesonorigine,auMoyen-Âge,danslescavesdel’abbaye bénédictinedeSaint-Hilaire,lorsqu’unmoinedécouvritquelevinqu’ilavaitmisenbouteilles etsoigneusementbouchédeliègeformaitdesbulles,commes’ilcommençaitunenouvelle POINTS INFORMATIONS fermentation. TOURISTIQUES Lepremierbrutdumondevenaitdenaîtreauseinduvignoblelimouxin,danscette magnifiqueabbayequiopposesaverticalitédepierreblondeàlagéométrieparfaiteet LIMOUX horizontaledesrangéesdevignes. 7,avenuePontdeFrance,11300Limoux Leshistoriensontretrouvédestextesdel’époquementionnantdéjà« desflaconsde Tél.04 68 31 1182 Blanquette »enprovenancedeSaint-Hilaire.Leplusancienmanuscritdontl’originefût COUIZA attestéeremonteà1544. 17,routedesPyrénées,11190Couiza Pourarrosersesvictoires,leSieurd’Arquesn’ometjamaisde« lamperlesflasconsde Tél.04 68 69 69 80 BlanquettedeLimoux »queluioffrentlesConsulsdelaville. SPICDERENNES-LE-CHÂTEAU DèsleXVIIsiècle,nosvoisinsd’OutreManchesuccombaientaucharmedusparkling.L’auteur Ruedel’église,11190Rennes-Le-Château anglaisGeorgesFarquharécrivait« lebrutpétillecommelesbonsmotsd’unhomme Tél.04 68 313885 d’esprit ». QUILLAN ...Appellationd’originecontrôléedepuis1938 SquareAndré-Tricoire,11500Quillan Tél.04 68 20 07 78 LA PREMIÈRE AOC DU LANGUEDOC Délimitéedès1929,lazonedeproductionducruLimouxseralapremièreàdonner naissanceàuneAppellationd’OrigineContrôléeenLanguedocaveclaBlanquettedeLimoux etlaBlanquetteMéthodeAncestrale(Décretdu18 février1938)etl’unedespremières appellationsdeFrance. AUDEPAYSCATHARE Laproductiondevins« tranquilles »blancsestàsontourreconnueparleDécretdu21 février www.audetourisme.com 1959,modifiéle29 juillet1993auniveaudescépages(mauzac,chardonnayetchenin)et www.aude-pays-cathare.fr delavinificationquidoitobligatoirementsefaireenfûtsdechêne. Ledécretdu21 août1990ajouteunenouvelleappellation,leCrémantdeLimoux. Dernièrenéedesappellationslimouxines,l’AOCLimouxrougeaétéreconnueparDécret du23 juin2004etvientcompléterlagammedesvinsdeLimoux. DepuisleDécretdu14 octobre2009,lesAOCdeLimouxsontregroupéesen2cahiersdes chargesCrémantdeLimoux(blancetrosé)etLimoux(blanc,rouge,BlanquettedeLimoux, MéthodeAncestrale). 35 Manuscrit issu d’un livre de compte, Clavaire de Limoux, 1544