CATALOGO 2017-2018 Más de 40 años de historia en el sector de la alimentación Hace 20 años ampliamos nuestras instalaciones Disponemos de unas insta laciones de fabricación para adaptarnos a las exigencias del mercado, de 5.000 m2 con un centro de producción en Pineda invirtiendo en la modernización de procesos de Mar y otro en Empuriabrava y un congelador industriales y respetando los tiempos de reposo central de 2.500 m3 desde donde preparamos los imprescindibles para obtener un buen pan. pedidos para los distribuidores y clientes situados en toda España y extranjero. Mediante un eficaz departamento de investigación y desarrollo de nuevos productos y un permanente Creemos que lo más importante es no perder los pro ceso de análisis y control, trabajamos valores que nos han ayudado a ser quienes somos, enfocados en dar a nuestro pan un mejor aroma ofrecer a los clientes soluciones para que su negocio y sabor, aumentando su facili dad de conservación vaya en aumento y alcanzar de forma conjunta y con ello facilitando un valor añadido a nuestros nuestras metas e ilusiones. clientes. Quedamos a su disposición de resolver sus dudas El objetivo primordial de la fleca del gourmet es y necesidades. mantener un elevado nivel de calidad en todos Un saludo, nuestros productos. Josep Vilanova A parte de la gran variedad de productos como los que veréis en el catálogo nos adaptamos a índice desarrollar cualquier tipo de pan, pero siempre pensando en cómo se elaboraba en el pasado, Pan Gourmet / Panes / Barras ……………… Pág. 1 cultivando las masas madre y dejando el tiempo Pan Gourmet / Barras / Bocatas …….……… Pág. 2 adecuado de fermentación depen diendo de cada producto. Pan Gourmet / Bocatas ……………………… Pág. 3 Panes Especiales ……………………………… Pág. 4 Mediante nuestro equipo humano, una flota de 15 Pan Cereales / Panes / Moldes ....…………… Pág. 5 camiones y un equipo de más de 60 personas en la elaboración y preparación de pedidos, podemos Pan Cereales / Barras …………….………… Pág. 6 ajustarnos a las necesidades de nuestros clientes Pan Cereales / Bocatas …………...………… Pág. 7 entregando nuestros productos dónde, cuándo y Pan Cereales / Panecillos...........…………… Pág. 8 cómo lo deseen. Pan Tradicional / Barras ………...…………… Pág. 10 Pan Tradicional / Bocatas ……...…………… Pág. 11 Pan Tradicional / Bocatas ……...…………… Pág. 12 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Salud / Sin gluten / Malta y Centeno / Ingtegral .. Pág. 13 Unidades caja Pan Listo ……….…………………….………… Pág. 14 Peso Pan Listo ……….…………………….………… Pág. 15 Bolleria Tradicional ………………….……… Pág. 17 Paletizado Bolleria Tradicional ………………….……… Pág. 18 Tiempo descongelación Bolleria Tradicional / Fermantada ………… Pág. 19 Tiempo de fermentación Bolleria Fermentada ………………….……… Pág. 20 Temperatura cocción Bolleria Lista ………………….……….……… Pág. 21 Tiempo cocción Bases y planchas ………………….….……… Pág. 22 Salados ………………….……….…………… Pág. 23 Longitud Pasteleria / Brazos / Mousses ……………… Pág. 24 Rebanadas Pasteleria / Tartas / Pasteles / ……..……… Pág. 25 Todos los pesos y medidas de este catálogo son aproximados. Pasta Lionesa / Selecta / Merengues THE “GOURMET” RANGE BREAD PAN GOURMET LES PAINS GOURMET 1104015 COCA DEL MARESME PAVET CHAPATA PLAT ET LARGE GRAND FORMAT LARGE AND FLAT PAVET CHAPATA 16 un. 410 gr. 4 x 7 190º C 8 ’o tostadora 55 cm. 1104021 PAN DEL MARESME PAVET COURT CHAPATA PLAT ET LARGE HALF FLAT PAVET CHAPATA 14 un. 320 gr. 6 x 6 190º C 8 ’o tostadora 45 cm. 1104008 CHAPATA 400 PAIN TYPE “CHAPATA” ÉPAIS, GAND FORMAT LARGE CLASSIC CHAPATA 20 un. 390 gr. 4 x 7 190º C 18-20 ’ 35 cm. 1104002 CHAPATA 300 PAIN TYPE “CHAPATA” ÉPAIS, FORMAT MOYEN MEDIUM CLASSIC CHAPATA 28 un. 285 gr. 4 x 7 190º C 16-18 ’ 28 cm. 1104004 BARRA CHAPATA FLUTE CHAPATA LARGE CHAPATA STICK 1104012 22 un. 340 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 55 cm. BARRA NATURAL FLUTE CHAPATA SCARIFIÉE CLASSIC CHAPATA STICK 22 un. 340 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 55 cm. 1 THE “GOURMET” RANGE BREAD PAN GOURMET LES PAINS GOURMET 1106006 BARRA GOURMET FLUTE FINE FARINÉE BOUTS POINTUS GOURMET CHAPATA STICK 1106016 BARRA GOURMET 22 un. 300 gr. 4 x 7 190º C 16-18 ’ 55 cm. MEDITERRÁNEA FLUTE MEDIT FINE FARINÉE BOUTS POINTUS GOURMET MEDITERRANEAN 18 un. 290 gr. 6 x 6 190º C 14-16 ’ 45 cm. 1104009 CAMPESINO FLUTE CHAPATA FINE COUNTRY STYLE CHAPATA (ONE LONG CUT 18 un. 290 gr. 6 x 6 190º C 12-14 ’ 45 cm. 1106001 BARRA TRADICIÓN GOURMET FLUTE GOURMET GUILLOTINÉE THIN GOURMET CHAPATA STICK 26 un. 270 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 55 cm. 1104022 BARRA MONTAÑESA FLUTE GOURMET SCARIFIÉE ET GUILLOTINÉE MONTAIN STYLE STICK WITH SHORT CUTS 25 un. 270 gr. 4 x 7 190º C 12-14 ’ 55 cm. 2 THE “GOURMET” RANGE BREAD PAN GOURMET LES PAINS GOURMET 1104026 GOURMETINI DEMI FICELLE HALF AND THIN GOURMETINI STICK 50 un. 150 gr. 7 x 6 190º C - - cm. 1102042 FLAUTA CHAPATA BATONNET CHAPATA HALF THIN STICK CHAPATA 50 un. 150 gr. 7 x 6 190º C - - cm. 3 PAN TRADITION PANPANES TRADICIONAL ESPECIALES LES PAINS TRADITION 1101026 BARRA XXL GOURMET BAGUETTE FAÇ. XXL FARINÉE XXL GOURMET BAGUETTE FLOUR COVERED 1101001 20 un. 410 gr. 4 x 7 190º C 16-18 ’ 55 cm. BARRA XXL BAGUETTE FAÇ. XXL XXL BAGUETTE 20 un. 410 gr. 4 x 7 190º C 16-18 ’ 55 cm. 1101010 BARRA ½ ESPIGA SCARIFIÉE ÉPIS 1/2 SPIKE BREAD 1103003 20 un. 370 gr. 4 x 7 190º C 16-18 ’ 55 cm. PA DEL MONTSENY FLUTE RUSTIQUE BOUTS POINTUS MONTSENY RUSTIC BREAD ENDS IN POINTE 25 un. 270 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 50 cm. 1103028 BARRA GOURMET NATURAL GOURMET NATURE NATURAL GOURMET 1101003 25 un. 270 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 50 cm. BARRA ANETO FLUTE CLASSIQUE ANETO BREAD 25 un. 270 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 48 cm. 4 PAN TRADITION PAN TRADICIONAL LES PAINS TRADITION 1101011 BARRA ¼ ESPIGA FICELLE SCARIFIÉE ÉPIS 1/4 ESPIGA BREAD 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 12-14 ’ 55 cm. 1101020 BAGUETTE RÚSTICA BAGUETTE FINE RUSTIQUE FARINÉE RUSTIC BAGUETTE WITH FLOUR COVERED 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 12-14 ’ 55 cm. 1101004 BAGUETTE SUPER BAGUETTE FINE CLASSIQUE SUPER BAGUETTE 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 12-14 ’ 55 cm. 1101006 BARRA INTEGRAL LARGA BAGUETTE COMPLETE WHOLE WHEAT LONG BAGUETTE 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 14-16’ 55 cm. 100 % 1103030 Trigo BARRA DE MALTA Y CENTENO FLUTE MALTE ET SEIGLE MALTA AND RYE BREAD 1101008 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 14-16 ’ 55 cm. BARRA CEREALES FLUTE CEREALES COURTE CEREALS SEEDS BAGUETTE 30 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 8-10 ’ 55 cm. 5 PAN TRADITION PANPANES TRADICIONAL ESPECIALES LES PAINS TRADITION 1101002 BARRA CORTA BAGUETTECLASSIQUE COURTE MEDIUM BREAD BAGUETTE 25 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 12-14 ’ 45 cm. 1101007 BARRA INTEGRAL CORTA BAGUETTE COMPLETE COURTE WHOLE WHEAT SHORT BAGUETTE 25 un. 255 gr. 4 x 7 190º C 14-16’ 48 cm. 1103015 BARRETINA FICELLE FAÇONNÉE ? THIN HALF BAGUETTE 11020190 50 un. 150 gr. 4 x 7 190º C 8-10 ’ 55 cm. FLAUTA 120 BAGUETTE SANDWICH 120 BAGUETTE SANDWICH 60 un. 125 gr. 6 x 6 190º C 6-8 ’ -- cm. 6 PANES 5 ESTRELLAS HOGAZAS 50 % Trigo 50 % Centeno 20 % Trigo 80 % Centeno 1112001 HOGAZA“CAMPEONATO DEL MUNDO” 750 CHAMPION DU MONDE BIG WORLD CHAMPIONSHIP LOAF 9 un. 750 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 25 cm. 1111003 HOGAZA CENTENO 750 BOULE RUSTIQUE AU SEIGLE RUSTIC RYE ROLL LOAF 50 % Trigo 50 % 8 un. 750 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 20 cm. Centeno 50 % Trigo 50 % Centeno 1112002 HOGAZA PIPAS CALABAZA 500 PAIN AU GRAINES DE COURGE PUMPKIN SEEDS LOAF 12 un. 500 gr. 6 x7 200º C 14-16 ’ 21 cm. 1112003 HOGAZA MALTA Y CEREALES 500 PAIN MALTE ET CEREALES MALTA AND CEREALS LOAF 50 % Trigo 12 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 21 cm. 50 % Centeno 40 % Trigo 60 % Centeno 1112004 HOGAZA MULTICEREALES 500 PAIN MULTICEREALES MULTICEREALS LOAF 12 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 21 cm. 1111001 HOGAZA CENTENO MEZCLADO 500 PAIN AU SEIGLE MELANGÉ RYE MIXED LOAF 10 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 21 cm. ESTAS REFERENCIAS SE PUEDEN SERVIR CORTADAS. 7 HOGAZASPANES ESPECIALES 5 ESTRELLAS HOGAZAS 50 % Trigo 50 % Centeno 1112006 HOGAZA NUECES 500 PAIN AUX NOIX WALNUTS LOAF 12 un. 500 gr. 6 x 6 200º C 14-16 ’ 21 cm. 1112023 HOGAZA ESPELTA 100% PAIN Á L´ÉPAUTRE SPELT LOAF 100% 10 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 21 cm. 1112020 HOGAZA CHIA PAIN AUX GRAINES DE CHIA CHIA SEED LOAF 10 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 21 cm. 1112021 HOGAZA MAIZ PAIN MAÏS CORN 10 un. 500 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ’ 21 cm. ESTAS REFERENCIAS SE PUEDEN SERVIR CORTADAS. 8 HOGAZAS 5 ESTRELLAS MOLDES 50 % Trigo 50 % Centeno 20 % 1113002 Centeno 80 % MOLDE ESPELTA 750 Espelta (MOULÉ Á L´ÉPAUTRE SPELT MOULD BREAD 1113004 13 un. 750 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 16,5 cm. MOLDE PIPAS CALABAZA 750 AUX GRAINES DE COURGE PUMPKIN SEEDS MOULD BREAD 13 un. 750 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 16,5 cm. 1113006 MOLDE PASAS 400 AUX RAISINS SECS RAISINS MOULD BREAD 1113013 13 un. 400 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 16,5 cm. MOLDE VITAL GRAIN AUX GRAINES VITAL VITAL SEEDS MOULD BREAD 13 un. 750 gr. 6 x 7 200º C 14-16 ‘ 16,5 cm. 1113014 MOLDE DEL NORTE STYLE DU NORD NORTH STYLE MOULD BREAD 1112024 13 un.