À l’initiative du Synhorcat p. 38 En débat au Parlement p. 2 C’est de saison ! pp. 40-41 En pâtisserie-confiserie p. 5 Expedia Bientôt L’ar t Olympiades lourdement les produits de préparer et des métiers : condamné frais signalés de proposer les Alexis Bouillet pour pratiques sur les cartes de champignons médaillé d’or commerciales restaurant sauvages trompeuses 13 octobre 2011 N° 3259 TRAVAIL TEMPORAIRE Agence Paris Ouest ANNONCES 17, rue Emile Duclaux - 75015 Paris - Tél : 01 53 58 30 30 - Fax : 01 43 06 02 74 Agence de Paris Nord CLASSÉES 40, rue de Chabrol - 75010 Paris - Tél : 01 48 24 58 58 - Fax : 01 48 24 10 68 Agence de Paris Est 6, boulevard Jules Ferry - 75011 Paris - Tél : 01 43 14 32 20 - Fax : 01 48 06 88 34 PAGE 20 Agence de Lyon 36,avenue Berthelot - 69007 Lyon - Tél : 04 37 65 25 90 - Fax : 04 37 65 25 99 www.adaptel.fr Une interview exclusive de Denis Hennequin pp. 2-3 La nouvelle frontière d’Accor : Denis HennequinAì 4@O(@+@ì(9ì+6394)ì ''36ìB “Redonner plus de sens au futur de notre métier.” faire la course en tête des groupes hôteliers mondiaux Près d’un an après sa après son élection à la Maison nomination à la tête d’Accor, Blanche. Denis Hennequin dresse un Et Denis Hennequin ne bilan des premières mesures manque pas de fixer un horizon engagées pour accompagner exigeant pour l’ensemble des ce qu’il appelle le “troisième collaborateurs du groupe cycle du groupe”, celui de Accor : “Être le numéro un sur la dynamisation fondée tous les continents à l’exception sur l’hôtel comme seule des États-Unis.” préoccupation. Ne manquez pas de lire Pour l’ancien patron de l’interview détaillée du McDonald’s Europe, rien de directeur général du premier plus naturel que d’évoquer groupe hôtelier européen le thème très américain - et cinquième mondial - qui d’une “nouvelle frontière”, explique comment il compte allusion aux vastes faire d’Accor le leader de ambitions de J. F. Kennedy l’hébergement sur la planète. UN PREMIER TIRAGE À 15 000 EXEMPLAIRES : LE ‘BOTTIN GOURMAND’ DÉVOILE SA NOUVELLE FORMULE p. 8 5 rue Antoine B396()00)ìeìì%6-7ì )()<ììeì0@ìBììì ìììeì*%<ìBììì ìììeì)O1%-0ìBì.3962%0°0,38)00)6-)O6)78%96%8-32@*6ìeììO 396ì237ì%&3227Aì')ì29163ì)78ì'31437ì(T92ì'%,-)6ì()ìì4%+)7Aì(T92ì)2'%68ì ì)8ì(T92ì)2'%68ìT¤8)00)6-)ì)78%96%8-32 L’édito À l’italienne Pour les amoureux de l’Italie, il y a la Fernand Siré, lui-même fils et petit- Grand lumière du soir sur l’Aventin, le vent fils de restaurateurs, qui souhaite dans les pins des jardins Boboli, les rendre obligatoire la mention de Inspirant un nouvel élan ruelles ensoleillées de Ravello, les l’usage de produits frais dans les vignobles de Montalcino, la vallée restaurants. Proposition d’ailleurs des Temples d’Agrigente, sans saluée par Frédéric Lefebvre, oublier le parfum envoûtant des îles secrétaire d’État au Tourisme qui Borromées. Mais l’Italie n’est pas n’oublie pas qu’il est également en seulement ce rêve stendhalien où charge de la consommation. le présent se fond dans des siècles Les dirigeants des organisations Frédéric Accor Lefebvre Denis Hen d’une histoire tourmentée entre la professionnelles ne pouvaient rester Venise de Donna Leon (gros succès indifférents à cette perspective et d’édition) et les turpitudes des Borgia ont exprimé le vœu légitime d’une position sur tous les (très bel audimat sur Canal+). concertation approfondie avant C’est aussi une vie quotidienne toute décision de mise en œuvre héritée d’une civilisation doublement d’une nouvelle réglementation. millénaire, où la passion de l’art sous Il ne s’agit bien évidemment pas des États- toutes ses formes le dispute à une de stigmatiser une forme ou une éternelle ‘dolce vita’ que le monde autre de restauration, mais d’exiger, Vous avez parlé de 150 M€ d’investissement. entier envie aux compatriotes de dans leur propre intérêt, une À quoi vont-ils servir ? Federico Fellini. totale transparence de la part des Ces investissements vont servir aux Il n’était donc pas illégitime que le professionnels. La mesure devrait enseignes et à toute la logistique ainsi qu’à pays du cullatello, de la truffe d’Albe, être d’autant mieux accueillie la rénovation des espaces collectifs de nos du parmigiano, des spaghetti alla que les chaînes de restauration filiales. Pour les ibis styles (ex-all seasons), carbonara et du vitello tonnato impose pratiquent depuis longtemps une il n’y a que très peu de travaux à réaliser à ses restaurateurs un strict respect communication intensive sur l’origine puisque ce sont des hôtels neufs ou rénovés. des appellations et des indications de de leurs produits : il suffit de consulter Quant aux ibis budget (ex-Etap Hotel), provenance des produits. une carte de Léon de Bruxelles, nous allons faire en sorte que 90 % du parc Il n’a échappé à aucun voyageur d’Hippopotamus ou de Buffalo Grill soit équipé de la chambre Cocoon d’ici à de la péninsule que les cartes des pour ne plus rien ignorer des moules établissements sont nettement plus de Zélande, de l’entrecôte de Salers 2013. Nous allons profiter du déploiement informatives que de ce côté-ci des ou de la vache d’Argentine. L. H. prévu pour la rénovation de ces chambres Alpes, en raison de l’obligation faite Denis Hennequin, p.-d.g. d’Accor : “Nous n’aurons pas le et l’élargir à une rénovation plus globale à même mode de développement sur toutes les enseignes et sur moindre coût. aux restaurateurs de mentionner, P. S. : Il ne vous a pas échappé que tous les marchés.” outre l’origine, si les produits sont frais L’Hôtellerie Restauration vous ou surgelés. propose dorénavant une nouvelle Quelle va être la part des hôtels ? C’est pourquoi tout restaurateur de maquette où les niveaux de lecture, L’Hôtellerie Restauration : Vous avez été Pour ceux qui n’ont que le ‘bedding’ [le l’Hexagone soucieux de transparence la typographie et la mise en page nommé à la tête du groupe Accor l’année confort du lit, NDLR] à revoir, le coût et de respect des règles d’une vous permettent de mieux faire votre dernière. Comment vous sentez-vous dans reste limité et sera variable en fonction du honnête concurrence ne peut que choix d’une information hiérarchisée. vos nouveaux habits d’hôtelier ? travail à réaliser. Pour les ibis classiques, se féliciter de la proposition de loi Votre avis sur : redaction@lhotellerie- Denis Hennequin : Parfaitement bien. Ma il faudra compter environ 500 € du m2 du député des Pyrénées-Orientales restauration.fr nomination date d’il y a onze mois et il en lorsqu’ils auront à rénover leurs espaces aura fallu neuf pour accoucher d’un nouveau collectifs. Quant aux ibis budget, un projet. Cette nouvelle stratégie donne un processus de rénovation était déjà engagé second souffle au groupe et remet l’innovation avec le déploiement de la chambre Cocoon, En bref au cœur de l’entreprise. Si je devais résumer qui coûte environ 7 000 € la chambre, la vie du groupe, je dirais qu’Accor a vécu rénovation des espaces communs incluse. Le Méridien Étoile mis en vente trois cycles : le cycle ‘pionnier’, celui du ‘recentrage’, et vient aujourd’hui le temps de la Vous avez parlé d’un fonds marketing. La société Starman, joint-venture de Starwood ‘dynamisation’, avec l’hôtel comme seul sujet de Comment va-t-il fonctionner ? Hotels & Resorts et Lehman Brothers, met en nos préoccupations. Ce fonds existe mais il n’a pas fonctionné vente le très emblématique Méridien Étoile comme il le devrait. J’ai suggéré qu’il pour 350 M€, murs et fonds. Cet établissement est le plus grand hôtel de Pour quelles raisons avoir capitalisé soit géré en partenariat, cogéré avec la France, avec 1 025 chambres. “Quoiqu’il arrive, il conservera sa marque Le autant sur la marque ibis ? Fédération des franchisés Accor, et qu’il Méridien et sera exploité en contrat de gestion”, précise Starwood Hotels La nouvelle stratégie de l’hôtellerie fonctionne par marque. Il fonctionnera & Resorts. économique n’est qu’une première étape. Le comme un GIE [Groupement d’intérêt pôle économique est en effet le plus rentable économique, NDLR] et de nouveaux budgets pour le groupe. Il représente 50 % de notre pourront, si nécessaire, être décidés de Pizza & Pasta Expo les 3 et 4 avril 2012 Ebit [excédent brut d’exploitation, NDLR] manière concertée. Pour mémoire, en 2010, La 5e édition de restauration italienne accueillera et constitue l’une des grandes différences par le fonds accusait un déficit de 50 M€ ; à fin Pizza & Pasta Expo deux compétitions de pizzaïolo : le rapport à nos principaux concurrents, chez qui 2011, il sera revenu à l’équilibre. se déroulera au parc Master Pizza France et le Giro Pizza. ce segment n’existe pas. Quant au processus des expositions de Durant ces deux jours, deux autres d’innovation, il ne portera pas uniquement sur Vous n’avez dévoilé que très peu de choses la porte de Versailles manifestations auront lieu : le Salon les marques et les chambres, mais aussi sur sur les nouvelles formes de restauration… (Paris XVe), les 3 et 4 avril 2012. du halal et le 11e Salon des marques les espaces collectifs et les façades. C’est dans Nous n’avons pas encore pu finaliser les Ce salon international de la de distributeurs. les espaces communs et les services généraux démarches concernant la restauration.