Consumo de Alimentos Típicos de Sonora CALENDARIO 2015 Consumo de alimentos típicos de Sonora Calendario 2015 El trabajo fotográfico, documental y estadístico de este calendario tiene su origen en resul- tados parciales del proyecto Cultura alimentaria y sociedad del riesgo en sonora: mercado, tradiciones, patrones alimentarios y respuestas sociales, bajo la dirección del Dr. Sergio A. Sandoval Godoy. El proyecto fue desarrollado en la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD, A. C., bajo el patrocinio del fondo para la investigación básica del Consejo Na- cional de Ciencia y Tecnología de México (Conacyt). Los datos estadísticos fueron generados en el año 2010 a partir de un cuestionario integra- do por 29 preguntas relacionadas con hábitos de compra y consumo de alimentos típicos regionales. Fue aplicado a 1,129 personas de distintos estratos socioeconómicos –mujeres y hombres mayores de veinte años de edad–, en tres de las principales zonas urbanas de la entidad, representativas de diversos ambientes (costa, frontera y centro) que agrupan a 43% de la población. Los datos fueron obtenidos bajo el procedimiento de muestreo aleatorio simple, con un nivel de confianza de 95.5% y un error muestral de 2.9%. Foto de portada: Anayeli Cabrera Murrieta; fotos interiores y de contraportada: Sergio A. Sandoval Godoy, Jeovana J. Taurian Chan y Omar Acosta ; textos y estadísticas: Sergio A. Sandoval Godoy; colaboración y asesoría técnica: Dena María Camarena y Sandra Elvia Domínguez; diseño: Jeovana J. Taurian Chan. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C. Carretera a La Victoria km. 0.6 Colonia Ejido La Victoria, C. P. 83304 Hermosillo, Sonora, México Tel.(662) 289 2400 www.ciad.mx Enero 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 CARNE ASADA Es la comida típica de mayor consumo entre la población de Sonora. Noventa y ocho por ciento de los habitantes de las zonas urbanas la consideran parte de su dieta; no obstante, solo 83% la consume de manera frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes), en tanto que 17% lo hace en forma ocasional. El apego y gusto por esta comida ha llevado a exacerbar el orgullo del sonorense como un rasgo distintivo de su personalidad sencilla y de origen rural, además de ser considerada parte de sus tradiciones y su cultura gastronómica. El día 20 de noviembre de 2006, como una forma de remarcar frente a los demás parte de la identidad sonorense, sobre el boulevard Hidalgo de la ciudad de Hermosillo, con un asador de 1,290 metros de largo y cinco mil kilos de carne quedó registrada en los récord Guinness la carne asada más grande del mundo. Febrero 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 QUESO REGIONAL Fresco o cocido, es uno de los productos alimenticios más consumidos por los sonorenses. Aunque no se trata de un platillo típico propiamente dicho, el queso regional ha llegado a constituirse como uno de los alimentos básicos de mayor consumo entre la población urbana de Sonora, al igual que las tortillas de harina de trigo y la carne asada. Con 93%, actualmente ocupa el segundo lugar entre los alimentos más preferidos y el primer lugar en términos de consumo frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes). Cuando aparece como ingrediente principal de platillos regionales, como el caldo de queso, su consumo habitual llega a representar hasta 80%. Una cifra similar se registra bajo la modalidad de quesadillas o cuando se utiliza como acompañamiento de los frijoles. Marzo 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 LOS TAMALES Por su carácter ancestral y el origen prehispánico de su materia prima, los tamales representan el producto gastronómico más característico y reconocido de la cocina mexicana. Para denotar la variedad y diversidad en sus formas de preparación, los hay de “chile, de dulce y de manteca”, según las particularidades del entorno, la disponibilidad de las materias primas y de ciertos conocimientos heredados y tradiciones culinarias trasmitidas a través de generaciones. En Sonora predominan los tamales de elote, preparados con sal, azúcar, manteca y rajas de chile verde, además de los tamales de carne, ya sea de puerco o res o una mezcla de ambas, aderezados con chile colorado seco. Los primeros, como una representación pura de la cocina original mexicana, y los segundos, como un símbolo de la influencia del mestizaje. Ocupan el tercer lugar entre los alimentos tradicionales más preferidos por los sonorenses, aunque su consumo frecuente o habitual (al menos una vez a la semana o una vez al mes) solo representa 47%. Abril 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ANTOJITOS MEXICANOS Son una de las comidas de mayor consumo entre la población mexicana. Destacan los tacos dorados, las tostadas, las flautas, las gorditas (sopes) y las enchiladas; todos ellos elaborados a base de maíz nixtamalizado o bajo la modalidad de tortilla industrializada, cocinados fritos o sofritos en aceite. Por más de dos siglos los sonorenses han adoptado estos platillos como parte de su dieta habitual, llegando a representar en la actualidad 91% de las preferencias de consumo en las ciudades; esto es, el cuarto lugar entre un total de 34 comidas y alimentos típicos considerados de mayor arraigo y tradición. Ochenta y cinco por ciento de la población los consume de manera frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes). Junto con los tamales y el mole, los antojitos mexicanos son quizá los platillos más conocidos internacionalmente con los que se identifica la gastronomía mexicana. Mayo 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 El CEVICHE Es el único de los platillos originarios de la zona costera de la entidad que por su preferencia de consumo es ya considerado por la población de Sonora en la categoría de platillos típicos regionales. Con 88% de las preferencias, ocupa el quinto lugar en la dieta de los sonorenses de las zonas urbanas, con un consumo frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes) que llega a 64%. Las localidades donde su consumo sobrepasa el promedio estatal son Guaymas, Obregón y Empalme. Su preparación incluye diversas especies de pescado, camarón y calamar. En un intento por romper el récord Guinnes, el día 21 de marzo de 2006, aficionados a la gastronomía del mar organizaron lo que pretendía ser la “cevichada” más grande del mundo, para lo cual elaboraron cuatro toneladas de ceviche; utilizaron mil kilogramos de pescado, 350 de tomate, pepino y cebolla, además de 150 mazos de cilantro, 200 litros de limón, 1,800 litros de jugo de tomate y cinco kilogramos de pimienta y sal. Junio 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 El COCIDO La preferencia por el consumo de caldos entre la población de Sonora sobre otros géneros de comidas, como las carnes, los antojitos mexicanos, las ensaladas y guarniciones, los pescados y mariscos y la comida rápida, ocupa el primer lugar. Como parte de este género de comidas, el cocido es uno de los platillos típicos regionales más característicos de la entidad. Con 86% de las preferencias ocupa el sexto lugar entre los consumidores de las zonas urbanas sobre otras comidas consideradas típicas. Se consume de manera frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes) por 79% de la población, sobre todo por personas mayores de 18 años. Con algunas variantes en sus ingredientes, en ciertas localidades de la entidad se le conoce también como wakabaki, término utilizado por los indios yaquis y mayos desde la época de la evangelización jesuita. Julio 2015 Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 EL POZOLE Y EL MENUDO Son dos de los platillos más típicos de la cocina mexicana dentro del género de los caldos. Tienen su origen en las tradiciones culinarias de los pueblos del centro y sur del país, que durante siglos han utilizado el maíz como ingrediente principal de los platillos regionales. La mezcla de ingredientes locales como el chile colorado seco en ristras y la calidad de la carne de puerco dan al pozole un aroma y sabor especial que lo ubican en el séptimo lugar de preferencia entre los alimentos típicos más consumidos en las ciudades de Sonora; no obstante, solo 50% de los sonorenses lo acostumbra de manera frecuente (al menos una vez a la semana o una vez al mes).