MEDIENSPIEGEL 05.11.2018 Avenue ID: 858 Artikel: 36 Folgeseiten: 46 01.11.2018 Le Menu / So kocht die Schweiz Süsser Hefeteig 01 01.11.2018 Montagna Vom Korn zum Brot Der Roggen kehrt zurück ins Goms 06 31.10.2018 K-Tipp Sind glutenfreie Produkte wirklich so gesund? 08 31.10.2018 Schweizer Bauer Gute Ernte, aber raues Umfeld 09 28.10.2018 Le Matin Dimanche Pas si sain, le sans-gluten? 11 27.10.2018 Liechtensteiner Vaterland / Wirtschaft regional Die Bäcker schlagen Alarm 15 26.10.2018 BauernZeitung / Ostschweiz-Zürich «Bauern müssen solidarisch sein» 16 26.10.2018 Panissimo Auf Schweizer Brot gesetzt 18 26.10.2018 Tages-Anzeiger Bäckereien im Überlebenskampf 19 25.10.2018 Bieler Tagblatt Sie retten Brot vor dem Abfall 23 23.10.2018 Coop-Zeitung Gesamt APP-TIPP Knuspriges Brot frisch auf den Tisch 27 23.10.2018 Gastrofacts Businessmagazin «Brot als Visitenkarte nutzen» 28 19.10.2018 BauernZeitung / Ostschweiz-Zürich Weizensaaten und Düngungen 35 18.10.2018 WOW / World of Wellness SECHS GUTE GRÜNDE FÜR URGETREIDE 37 15.10.2018 Merum Ursprungsangabe: Weizenimporte aus Kanada sinken 41 12.10.2018 Anzeiger Oberfreiamt Ein Bäckermeister verrät seine Backgeheimnisse 42 12.10.2018 BauernZeitung / Nordwestschweiz, Bern+Freiburg Wackelndes Fundament wird gestärkt 44 12.10.2018 L'Echo du Gros-de-Vaud Un nouveau couple à la tête de la Maison du blé et du pain 47 12.10.2018 Panissimo Un nouvel écrin pour la boulangerie mobile 49 12.10.2018 Panissimo Branche hat Mykotoxin-Belastung im Griff 51 12.10.2018 Panissimo Höhere Rohstoffkosten - leicht tieferer Umsatz 52 12.10.2018 Panissimo Blé panifiable contamination et recensement 53 11.10.2018 Feuille Fribourgeoise Quantités utilisables de la récolte 2018 54 11.10.2018 Liechtensteiner Vaterland «Landwirtschaft ist mit einem blauen Auge davongekommen» 55 10.10.2018 Schweizer Bauer 442 088 Tonnen backfähiges Getreide 57 10.10.2018 St. Galler Tagblatt Gesamt Auf welchem Baum wächst Brot? 59 08.10.2018 Migros-Magazin / Region Ostschweiz Auf gehts! 62 06.10.2018 Schweizer Bauer Sonderschau «Erlebnis Nahrung»: Getreide - vom Boden bis zum Teller 65 05.10.2018 BauernZeitung / Ostschweiz-Zürich 10 000 Tonnen Futterweizen gesucht 66 04.10.2018 UFA-Revue / deutsche Ausgabe Die Stickstoffversorgung im Getreide sichern 67 03.10.2018 Schweizer Bauer 500 Tonnen Weizen wegen Mykotoxinen vernichtet 70 02.10.2018 Le Nouvelliste La bonne forme du pain de seigle valaisan 72 01.10.2018 Blick « Mancher Beck hat den Zeitgeist verschlafen» 74 01.10.2018 Landfreund Die Wertschöpfung ist entscheidend 76 29.09.2018 Appenzeller Volksfreund Mit einer «Bieridee» zu nationalem Ruhm 79 29.09.2018 Schweizer Bauer Intensiv düngen spart Wasser 81 Datum: 01.11.2018 Le Menu/ So kocht die Schweiz Medienart: Print 5000 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 062 544 92 85 Auflage: 57'850 Seite: 88 Auftrag: 551003 Referenz: 71343745 www.lemenu.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 215'520 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 1/5 Lockere Basis 7 9ter Teil der grossen Süsser Hefeteig BACKEN- Serie ARGUS DATA INSIGHTS® Schweiz AG | Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich T +41 44 388 82 00 | E [email protected] | www.argusdatainsights.ch Bericht Seite: 1/82 Datum: 01.11.2018 Le Menu/ So kocht die Schweiz Medienart: Print 5000 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 062 544 92 85 Auflage: 57'850 Seite: 88 Auftrag: 551003 Referenz: 71343745 www.lemenu.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 215'520 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 2/5 Der Hefeteig braucht, um sich für süsse Backkünste zu qualifizieren, noch ein paar mehr Zutaten als Mehl, Wasser und Hefe. Damit der Teig schön geschmeidig und feiner wird, müssen noch Milch, Butter und Zucker hinzugefügt werden. Rezepte: Silvia Erne Styling: Iräne de Giacomo Fotos: Ruth Kting Ca. 1,25 dl Milch, lauwarm Grundrezept 30-40 g Butter, flüssig ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten 1 Ei, verquirlt AUFGEHEN LASSEN: ca. 2 Stunden Teig Tipp 300 g Mehl, z.B. Zopfmehl Den zum Aufgehen des Teiges verwende- 1/2TL Salz ten Plastikbeutel nach Gebrauch vollstän- 40 g Zucker dig trocknen lassen. Er lässt sich mehrere 10 g Hefe, zerbröckelt Male verwenden. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Ei in formen. die Mulde giessen. ARGUS DATA INSIGHTS® Schweiz AG | Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich T +41 44 388 82 00 | E [email protected] | www.argusdatainsights.ch Bericht Seite: 2/82 Datum: 01.11.2018 Le Menu/ So kocht die Schweiz Medienart: Print 5000 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 062 544 92 85 Auflage: 57'850 Seite: 88 Auftrag: 551003 Referenz: 71343745 www.lemenu.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 215'520 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 3/5 - Alles mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten. Bei Teig glatt und geschmeidig ist. Raumtemperatur 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. , Teig in 8 Portionen teilen, zu je ca. 45 cm langen Strängen formen. Stränge gemäss Bild übers Kreuz hinlegen. ARGUS DATA INSIGHTS® Schweiz AG | Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich T +41 44 388 82 00 | E [email protected] | www.argusdatainsights.ch Bericht Seite: 3/82 Datum: 01.11.2018 Le Menu/ So kocht die Schweiz Medienart: Print 5000 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 062 544 92 85 Auflage: 57'850 Seite: 88 Auftrag: 551003 Referenz: 71343745 www.lemenu.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 215'520 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 4/5 Die unten liegenden Doppelstränge jeweils im Uhrzeigersinn im Nun die anderen 4 Doppelstränge analog im Gegenuhrzeigersinn 90-Grad-Winkel über die oberen Stränge legen. über die im Schritt 3 platzierten Stränge legen. Alle Teigenden oben zur Mitte legen. Zopf wenden und rund formen. ARGUS DATA INSIGHTS® Schweiz AG | Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich T +41 44 388 82 00 | E [email protected] | www.argusdatainsights.ch Bericht Seite: 4/82 Datum: 01.11.2018 Le Menu/ So kocht die Schweiz Medienart: Print 5000 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 062 544 92 85 Auflage: 57'850 Seite: 88 Auftrag: 551003 Referenz: 71343745 www.lemenu.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 215'520 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 5/5 RumigAf14QchtenerZopf Für ca. Stücke - ZUBEREITEN: ca. 1 SrundeStunde 6060 gg Butter,Butter, flüssigflüssig 3 Zu:gedecktZugedeckt nochmalsnochmals 3G-45..Mingtert. 30-45 Minuten AUFGEHENAUFGEHEN LASSEN:LASSEN: ca.ca. StundenStunden 11 Ei,Ei, verquirltverquirlt aufgehedlessgn.aufgeten-lassen. Mit Eigelb bestreichen,,--bestreichen - BACKEN:BACKEN: ca.ca. 4040-Minuten Minuten BackpapierBackpapier fürfür dasdas BlechBlech daraufstreuen 1 1Eigelb, Eigelb, mit1 mit 1 TL Tir Rabbi Rahni yerrührt.-yerrührt.- 4 IrrIm UnterenUnteren Teil desdes auf auf. .1-80'2C i:80?C vorgeheiz-. 2-32-3 EL EL Hagelzucker Hagelzucker ten OfensOferis Mil-iutenbabken.Minuten-backen. Auf TeigTeig ICii;bengitterKypbengitter augkühlenauskühlen lassenlassen. 600600 g g Mehl, Mehl, z.B.z. B. Zopfmehl Zopfmehl 1 Teig: AusAus obenoben genannten genannten'Zutaten >Zutaten 'eineneinen - 11 TLTL SalzSalz Teig zubereiten undund aufgehen aufgehen lassen, Ifflen, TippTipp. 8080 g g Zucker Zucker siehe Grundrezept Seite 85. Pur oder mit ButterButter undund Kbnfitüre_Kenfiture" 2020 g g Hefe, Hefe, zerbröckeltzerbröckelt 22 FormenFormen siehesiehe ArbeitsbilderArbeitsbilder 1-6, 1-6, gegen- gegen- geniessen. Ca.Ca. 3 3 dl dl Milch, Milch, lauwarmlauwarm überliegendeüberliegende Seite.Seite. vegetarischvegetarisch ARGUS DATA INSIGHTS® Schweiz AG | Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich T +41 44 388 82 00 | E [email protected] | www.argusdatainsights.ch Bericht Seite: 5/82 Datum: 01.11.2018 Montagna Medienart: Print 3001 Bern Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften 031/ 382 10 10 Auflage: 3'000 Seite: 26 Auftrag: 551003 Referenz: 71409561 www.sab.ch Erscheinungsweise: 10x jährlich Fläche: 56'522 mm² Themen-Nr.: 551.003 Ausschnitt Seite: 1/2 Vom KornzumBrot Der Roggen kehrt zurück ins Goms Noch bis in die 70-iger Jahre des letzten Jahrhunderts zeigte sich die Landschaft im Goms als buntes Patchwork aus Ackerkulturen und Grünflächen. In den letzten Jahren gab es aber Umstrukturierungen in den Bergbauerbetrieben und dadurch immer mehr monotone Wiesen- landschaften. Die Genossenschaft Grafschaft Kultur versucht, das landwirtschaftliche Kulturgut wiederzubeleben - mit Erfolg. Das zeigt sich am Beispiel des Roggens. Tony Chastonay, Grafschaft Kultur, 3900 Brig Die Gemeinde Grafschaft - heute bau wieder gezielt reaktiviert. Heute Teil der Gemeinde Goms - kaufteregelt Grafschaft Kultur den Rogge- vor ein paar Jahren die alte Stock- nanbau zusammen mit den Bauern mühle des Dorfs und gab sie an die von der Aussaat bis zum Verkauf Genossenschaft GrafschaftKultur des Getreides. weiter. Grafschaft Kultur weckte die fast 200 Jahre alte Mühle aus ihremDie nächste Herausforderung Dornröschenschlaf und restaurierteAngepflanzt wird der Bio-Bergrog- sie mithilfe des Mühlenexperten Ar-gen CADI. Der ist ertragsreicher als thur Gygi aus Belp. Ab dem Frühjahrder alte Walliser Roggen, muss aber 2013 klapperte sie wieder am heimi-gedroschen werden. Damit stand schen Walibach. Aber der RoggenGrafschaftKulturbaldvorder zur Verarbeitung war von den Fel-nächsten Herausforderung: wie dern der Region verschwunden. konnte man den Arbeitsgang des Dreschens erleichtern? Von Hand Einheimischen Roggen verarbei-wäre der Aufwand viel zu