Repertorio en torno a las Especies Alimentarias más utilizadas en España. F Faba Asturiana. Denominación Específica de fabada asturiana preparado enlatado. La legumbres españolas; Véase: legumbres de cantidad de nutrientes contenida en cada 100 España. g de porción comestible, es: fabaceae. Véase: Leguminosae. Fabada asturiana. Litoral fabada. Plato integrante de la cocina clásica. Ácido fólico (µg) 56,58 Tiempo de realización 3 horas y 30 minu- Calcio (mg) 118,30 tos. Ingredientes: fabes, lacón, tocino ma- Carbohidratos (g) 13,42 gro, morcilla asturiana, chorizo asturiano, Cinc (mg) 0,63 concentrado de caldo, sal, azafrán. Véase: Energía (kcal) 53,95 verduras y setas en la cocina clásica. Energía (kJ) 643,51 Fibra (g) 7,80 fabada al modo de Genara. Plato de la coci- Fósforo (mg) 309,90 na asturiana. Ingredientes: Véase: potajes Grasa (g) 8,82 y legumbres en la cocina de Asturias. Grasa moninsaturada (g) 4,15 Grasa poliinsaturada (g) 0,93 fabada asturiana. Plato de la “cocina de Es- Grasa saturada (g) 3,73 paña” perteneciente al grupo de “cocidos y Hierro (mg) 7,80 potajes”. Tiempo de realización 2 horas. Magnesio (mg) 174,30 Popularmente, es uno de los grandes platos Piridoxina (B ) (mg) 0,10 de España. Incluso hecha de un día para 6 otro, es excelente, pero como todas las co- Porción comestible (%) 100,00 sas sencillas, tienen un secreto; los ingre- Potasio (mg) 1170,20 dientes, sobre todo las fabes, han de ser de Proteína (g) 6,06 primera calidad; es decir, las asturianas de Riboflavina (B2) (mg) 0,10 La Granja. Y el agua utilizada debe ser de Sodio (mg) 891,00 manantial. Con el agua habitual de las ciu- Tiamina (B1) (mg) 0,12 dades las fabes tardan mucho más en cocer Vitamina A (µg eq. retinol) 24,10 y no quedan bien casi nunca. Cocina de As- Vitamina B12 (µg) 10,59 turias. Ingredientes: fabes (alubias blan- Vitamina E (mg) 0,35 cas), lacón, oreja de cerdo, chorizo asturia- fabada llanisca con pantruque. Sinónimo: no, morcilla asturiana, tocino, ajo, cebolla, pote llanisca con pantruque. laurel, azafrán, sal. Véase: potajes y le- gumbres en la cocina clásica. fabe. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus vulgaris, (seca). 2045 Prof. Dr. Dr. Felicísimo Ramos Fernández (D.I.C.). R. P. I. nº M-007567 fabes con almejas. Plato de la “cocina de Es- fabricación de juguetes. Véase: fabricación de paña” perteneciente al grupo de “cocidos y juguetes, útiles de colegio y material de uso potajes”. Una exquisita variedad de la fa- doméstico. bada, más ligera y en la que se cambia el “compangu” de carne por productos de fabricación de juguetes, útiles de colegio y mar. Cocina de Asturias. Ingredientes: material de uso doméstico. Según el Códi- “fabes” (alubias blancas), almejas, ajo, ce- go Alimentario, 2.09.02. En la fabricación de bolla, pan molido, tomate, azafrán, perejil, objetos y productos para los fines consigna- laurel, aceite, sal. dos en el artículo anterior se observarán rigu- rosamente las siguientes prevenciones: a) Se fabes con gallina. Plato de la cocina asturia- prohibe emplear plomo, cinc o las aleaciones na. Ingredientes: fabes (alubias), gallina, que tengan más del 10% de estos metales, cebolla, zanahoria, tomate, laurel, perejil, aunque se hallen revestidos de un metal in- ajo, vino blanco, tocino, manteca, azafrán, ofensivo. b) Se prohibe la presencia de arsé- aceite, sal. Véase: cocina de Asturias. nico y sus componentes en cualquier canti- dad. c) Los productos y todas las partes de fabes con langosta. Plato de la cocina astu- los objetos que puedan estar en contacto con riana. Ingredientes: fabes de La Granja, la piel o las mucosas han de ser fabricados langosta, gallina, tocino, cebolla, ajo, zana- con materiales inocuos de los especificados horia, tomate, pimienta, mantequilla, aceite, en el capítulo IV(Condiciones generales de sal, brandy. Véase: cocina de Asturias. los materiales, tratamientos y personal rela- cionados con los alimentos, aparatos y enva- fabes con mariscos. Plato de la cocina astu- ses. Rotulación y precintado. Envasado) riana. Ingredientes: fabes, andaricas, san- Véase: condiciones generales de juguetes, tiaguiños, mejillones, cebolla, ajo, azafrán, útiles de colegio y material de uso domésti- perejil, pimentón, aceite, sal. Véase: potajes co. y legumbres en la cocina de Asturias. fabricación de material de uso doméstico. fabes estofadas. Plato de la cocina asturiana. Véase: fabricación de juguetes, útiles de co- Ingredientes: fabes, ajo, laurel, cebolla, legio y material de uso doméstico. perejil, pimentón, azafrán, aceite, sal. Véa- se: cocina de Asturias. fabricación de productos alimentarios. Véa- se: prohibiciones de alimentos. fabiola. Barra de pan con miga esponjosa y li- gera, elaborada en la mitad Norte de la Pe- fabricación de sustancias azucaradas. Véa- nínsula con pequeñas diferencias formales. se: prohibiciones de azúcares y derivados Así denominada en honor a la reina Fabiola. del azúcar. Véase: panes de España. fabricación de utensilios. Véase: fabricación fabricación de alimentos. Véase: prohibicio- de utensilios y envolventes. nes de alimentos. fabricación de utensilios y envolventes. Se- fabricación de envolventes. Véase: fabrica- gún el Código Alimentario, 2.04.09. (Real ción de utensilios y envolventes. Decreto 397/1990) Las características de fa- bricación y presentación de los utensilios, fabricación de helados. Véase: prohibiciones envases y embalajes se ajustarán a las regla- de helados. mentaciones o normas correspondientes. * Los envases, embalajes y envolturas estarán Prof. Dr. Dr. Felicísimo Ramos Fernández (D.I.C.). 2046 Repertorio en torno a las Especies Alimentarias más utilizadas en España. fabricados y revestidos, en su caso, con las castona (Castonea vulgaris), hayuco (Fagus materias primas autorizadas y adecuadas pa- silvatica). ra cada alimento. Véase: aparatos, utensilios y envolventes. 2.04.09 fagáceas. Véase: Fagaceae. fabricación de útiles alimentarios. Véase: fagara. Nombre vulgar de la planta: Xanthoxy- prohibiciones de alimentos. lum piperitum. fabricación de útiles de colegio. Véase: fabri- fagiolini al pomodoro. Plato de la “cocina de cación de juguetes, útiles de colegio y mate- Italia”. Nombre español: chauchas con to- rial de uso doméstico. mate y ajo. fácil. Véase: vino fácil. Fagopyrum esculentum. Familia: poligoná- ceas. Esta especie se clasifica incorrecta- factor antialopecia del ratón. Sinónimo: vi- mente entre los cereales (ya que se trata de tamina inositol. una poligonácea y no de una gramínea) El trigo sarraceno es una planta anual provista factor antixeroftálmico. Sinónimo: vitamina de tallos herbáceos con características es- A. triaciones rojas, con hojas triangulares aco- razonadas y flores de color blanco rojizo. factor bios. Sinónimo: vitamina B8. Los frutos son bastante característicos: ver- dosos, trígonos, alados, con las esquinas factor extrínseco de Castle. Sinónimo: vita- señaladas en rojo. El trigo sarraceno se usa mina B12. habitualmente en forma de harina, una es- pecie de harina grisácea, áspera al tacto, de factor R. Sinónimo: vitamina B . 10,11 sabor ligeramente ácido. Sirve para prepa- rar galletas, panes y bizcochos. En España factor S. Sinónimo: vitamina B10,11. el trigo sarraceno carece de tradición culi- factor U. Sinónimo: vitamina B10,11. naria, pero la reciente moda de las dietas “naturales” ha promovido su uso. Junto con fadri. Nombre vulgar valenciano del pez: el Fagopyrum tartaricum (Asia Central) es Thalassoma pavo. llamado trigo sarraceno. El alforfón se di- giere con facilidad, es nutritivo y reconsti- faeoficeas. Véase: algas pardas (Clase tuyente. No contiene gluten y se utiliza para Phaeophiceae). pilaf o rellenos. Nombre vulgar: alforfón, trigo sarraceno. Véase: kasha. Según el Có- faffa. Mezcla molida de teff, garbanzos, leche digo Alimentario, 3.17.19. Es el fruto del descremada, azúcar y sal. Véase: teff. Fagopyrum esculuntum, Moench. Véase: cereales. Fagaceae. Familia botánica. Reino: plantae. Subreino: embryobionta (embryophitas) Di- fagottini. Pasta alimenticia rellena, en forma visión: magnoliophyta (angiospermas; plan- de bolsitas. Véase: pastas rellenas y condi- tas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Sub- mentadas. clase: archichlamydeae; apetalae y choripe- talae (o dialypetalae) Orden: fagales (cupulí- Fagus silvatica. Familia: fagáceas. Fruto del feras) Se caracterizan por poseer hojas con haya común. El hayuco se parece a una cas- estípulas, semillas sin endosperma, flores taña pequeña de color blanquecino y tiene un femeninas en general no dispuesta en sabor parecido al de la avellana. Está más amentos y por lo común existencia de tres sabroso tostado. De él se extrae un aceite estilos y tres lóculos. Consideramos: casta- comestible exquisito. La materia grasa se ña (Castanea sativa), (Castanea dentata) 2047 Prof. Dr. Dr. Felicísimo Ramos Fernández (D.I.C.). R. P. I. nº M-007567 compone de un 79% de ácidos insaturados. 40 minutos. Ingredientes: faisán, zanaho- Nombre vulgar: hayuco. ria, cebolla, cava, caldo, oporto, uvas, man- tequilla, agua, azúcar, laurel, tomillo, pere- faisà. Nombre vulgar catalán del ave: Phasia- jil, sal, pimienta. Véase: caza en la cocina nus colchicus. Sinónimo: faisán. clásica. faisai. Nombre vulgar vascuence del ave: faisán al Principado. Plato de la cocina astu- Phasiamus cplchivus. Sinónimo: faisán riana. Ingredientes: faisán, hígado de ter- nera, pan, manteca cocida o mantequilla, faisán. Nombre vulgar del ave: Phasianus col- limón, loncha de tocino, leche, sidra cham- chicus. La cantidad de nutrientes contenida panada, perejil, aceite, sal, pimienta. Véase: en cada 100 g de porción comestible, es: cocina de Asturias. Faisán Ácido ascórbico (C) (mg) 6,00 faisan cuit cocotte au repere. Plato de la Calcio (mg) 13,00 “cocina de Francia” perteneciente al grupo de “pollo y animales de caza”. Nombre Cinc (mg) 0,96 español: faisán a la cacerola. Véase: pollo y Energía (kcal) 116,40 animales de caza en la cocina de Francia. Energía (kJ) 486,55 Fósforo (mg) 230,00 faisandage. Sinónimo: tiempo de mortifica- Grasa (g) 2,80 ción. Grasa moninsaturada (g) 0,92 Grasa poliinsaturada (g) 0,49 faisanes empanados (setas). Plato típico de la Grasa saturada (g) 0,96 “Cocina de Sevilla” perteneciente al grupo: Hierro (mg) 1,20 Verduras.