GUFFANTITOPSELECTION 02 GUFFANTITOPSELECTION LA STORIA History Luigi Guffanti Formaggi 1876 Dal 1876 la nostra passione ed il nostro mestiere sono i formaggi: li selezioniamo, li stagioniamo, li affiniamo, li prepariamo per portarli in tutto il mondo. Dal 1876 una passione ed un mestiere dedicati ai cultori dei gusti unici. Cheeses are our passion and our trade since 1876: we select them, we age them, we refine them, we prepare them for export across the globe. A passion and a trade since 1876, dedicated to those who appreciate unique flavours. 03 Formaggi per tradizione / Cheeses as a Family tradition È il 1876: l’Italia è unita da poco e ad Arona, sulle rive del lago Maggiore, Luigi Guffanti inizia la sua attività di affinatore di diverse varietà di formaggi. Nell’Ottocento per poter compiere questa operazione sono necessarie grotte sotterranee, e Luigi ne acquista una, un’antica miniera abbandonata in Valganna, ai piedi delle Alpi. Comincia così una lunga storia di famiglia che continua ancora oggi: a Luigi Guffanti, nel 1925, succedono i figli Carlo e Mario; nel 1970 è la volta di Gio- vanni Fiori, genero di Carlo. Da allora sono le diverse generazioni della famiglia Fiori a guidare l’azienda, prima con Carlo e Luisa, figli di Giovanni, e oggi con Giovanni Guffanti Fiori e Davide Fiori figli di Carlo Fiori. Il nome “Luigi Guffanti” è dunque la firma di un’abilità secolare nella selezione, nella stagionatura e nell’affinamento dei formaggi. The year was 1876: Italy had only recently been unified, and in Arona, on the shores of Lago Maggiore, Luigi Guffanti was starting up his business as a refiner of different varieties of cheese. Back in the nineteenth century special underground caves were required for this purpose, and so Luigi bought one, an old disused mine in Valganna, at the foot of the Alps. And thus began a long family history, one that continues today. In 1925 Luigi Guffanti was succeeded by his sons, Carlo and Mario; in 1970 it was the turn of Giovanni Fiori, Carlo’s son-in-law. Since then several generations of the Fiori family have been at the helm of the Company: first Carlo and Luisa, Giovanni’s children, and now Giovanni Guffanti Fiori and Davide Fiori, Carlo Fiori’s sons. The name “Luigi Guffanti” therefore represents a time-honoured art in the selection, aging and refining of cheeses. 04 DOVE NASCONO I FORMAGGI Cheeses birthplace 05 DOVE NASCONO I FORMAGGI Cheeses birthplace GUFFANTITOPSELECTION 06 GLI ANIMALI E IL LATTE Animals and milk 07 GLI ANIMALI E IL LATTE Animals and milk GUFFANTITOPSELECTION 08 GLI ARTIGIANI CASARI ALL’OPERA Luigi Guffanti 1876 Cheesemakers at work 09 GLI ARTIGIANI CASARI ALL’OPERA Cheesemakers at work GUFFANTITOPSELECTION 10 11 LA PRIMA STAGIONATURA NEI LUOGHI DI PRODUZIONE First ripening in cheese making place GUFFANTITOPSELECTION 12 IL TRASFERIMENTO VERSO LE NOSTRE CANTINE Cheeses travel to our caves 13 GUFFANTITOPSELECTION 14 LE CANTINE DI AFFINAMENTO LUIGI GUFFANTI 1876 Luigi Guffanti 1876 caves Luigi Guffanti 1876 15 LE CANTINE DI AFFINAMENTO LUIGI GUFFANTI 1876 Luigi Guffanti 1876 caves GUFFANTITOPSELECTION 16 L’EVOLUZIONE E L’AFFINAMENTO Evolution and ripening 17 L’EVOLUZIONE E L’AFFINAMENTO Evolution and ripening GUFFANTITOPSELECTION 18 DALLE CANTINE LUIGI GUFFANTI 1876 ALLA VOSTRA TAVOLA From our caves to you 19 GUFFANTITOPSELECTION GUFFANTITOPSELECTION FORMAGGI D’ITALIA Italian cheeses Valle d’Aosta 22 Marche 49 Sicilia 58 Piemonte 23 Lazio 50 Sardegna 60 Lombardia 35 Abruzzo 51 Provenienze varie 61 Veneto 41 Molise 52 Estero 62 Trentino Alto Adige 43 Campania 53 Friuli Venezia Giulia 45 Basilicata 54 Emilia Romagna 46 Puglia 55 Toscana 47 Calabria 57 FORMAGGI D’ITALIA Italian cheeses I pesi riportati sono indicativi Weights are varying PZ = pezzo - piece | F = forma - wheel | CT = cartone - box | V = vaschetta - box SV = sottovuoto - vacuum 22 REGIONE Valle d’Aosta FONTINA D.O.P. UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 9 1 F KG 2,50 1 PZ 1/4 SV KG 9 1 F LUNGA STAG. KG 0,25 1 PZ SV KG 9 1 F ALPEGGIO FORMAGGIO VALDOSTANO GUFFANTI UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind KG 9 1 F - 1/2 F - 1/4 F 23 REGIONE Piemonte BLU DEL PIAN ROSA BLU DI LANZO UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 5 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 2 1 F - 1/2 F KG 2 1 F BRA DOP DURO BRA DOP TENERO UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 6 1 F - 1/2 F - 1/4 F + 12 MESI KG 6 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 6 1 F - 1/2 F - 1/4 F MEZZANO CAPRA BRANDALIS CAPRA CREMOSA AL TARTUFO NERO UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,20 1 CT x 6 PZ KG 0,10 1 CT x 6 PZ GUFFANTITOPSELECTION PZ = pezzo - piece | F = forma - wheel | CT = cartone - box | V = vaschetta - box | SV = sottovuoto - vacuum 24 CAPRA FRESCA PIEMONTESE CAPRA FRESCA PIEMONTESE UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,10 1 CT x 6 PZ AROMI KG 0,10 1 CT x 6 PZ NATURALE CAPRA FRUSTE’ CAPRA LASO’STE’ UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,20 1 CT x 6 PZ KG 0,20 1 F CAPRA STAG. IN FOGLIA CAPRA STRAVECCHIA (robiola) UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,25 1 CT x 6 PZ KG 0,18 1 F CAPRINO FRESCO PRATO FIORITO CASTELMAGNO DOP UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,10 1 CT x 8 PZ KG 4 1 F - 1/2 F - 1/4 F ALPEGGIO KG 4-5 1 F - 1/2 F - 1/4 F MONTAGNA REGIONE Piemonte 25 CIAMBELLA ALL’AGLIO CIAMBELLINA AROMATICA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 2 1 F KG 0,50 1 F ERBORINATO DI PECORA FORMAGGIO 1/3 BIRRA ALPI COZIE UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 3 1 F - 1/2 F KG 0,50 1 F FORMAGGIO BARBEROSSO PICCOLO FORMAGGIO DEL MONTE CISTELLA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,50 1 F KG 1,30 1 F FORMAGGIO UBRIACO CLASSICO FORMAGGIO VALSESIA PICCOLO UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 3 1 F KG 2 1 F GUFFANTITOPSELECTION PZ = pezzo - piece | F = forma - wheel | CT = cartone - box | V = vaschetta - box | SV = sottovuoto - vacuum 26 FURMAGGETTA FRESCA GORGONZOLA DOP DOLCE EXTRA (TRE LATTI) UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,28 1 CT x 6 PZ 1 F - 1/2 F - 1/8 F KG 12 200 grR. GORGONZOLA DOP PICCANTE EXTRA GORGONZOLA DOP PICCANTE UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 10 1 F - 1/2 F - 1/4 F - 1/8 F AFFINATO KG 6 1 F 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 10 STAGIONATO 200 gr GRASSO D’ALPE BUSCAGNA GRASSO D’ALPE MONSCERA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 5 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 5 1 F - 1/2 F - 1/4 F GRATIN LA CHABRA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,80 1 F MEDIO KG 0,12 1 CT x 9 PZ KG 0,30 1 CT x 4 PZ PICCOLO KG 0,30 1 CT x 4 PZ GINEPRO REGIONE Piemonte 27 LA LOSETTA MACCAGNETTE ALLE ERBE UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,20 1 CT x 6 PZ KG 0,50 1 F MACCAGNETTE ALLE NOCI MACCAGNO BIELLESE E FARINA DI MAIS UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,50 1 F KG 2 1 F MACCAGNO VALLI BIELLESI MATTONELLE AL ROSMARINO LATTE CRUDO UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 2 1 F KG 2 1 F MUNST PREALPI BIELLESI MURAZZANO DOP UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 0,26 1 PZ KG 0,40 1 PZ GUFFANTITOPSELECTION PZ = pezzo - piece | F = forma - wheel | CT = cartone - box | V = vaschetta - box | SV = sottovuoto - vacuum 28 NOSTRANO DEL MOTTARONE OSSOLANO AL PRUNENT UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 6 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 6 1 F - 1/2 F - 1/4 F OSSOLANO BAJTA OSSOLANO DI CRODO RISERVA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA UM PESO CONFEZIONAMENTO TIPOLOGIA measure weight packaging kind measure weight packaging kind KG 5 1 F - 1/2 F - 1/4 F KG 6-7 1 F - 1/2 F - 1/4 F STAG.