Maravilhas da Doçaria Conventual Portuguesa ®Doces Regionais . DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 0 Apresentação Portugal é dos países em que a doçaria conventual tem maior destaque e mais enriqueceu a gastronomia, tendo sido a base para muitas receitas tradicionais e regionais. São doces muito vistosos e apelativas ao olhar, sendo, por isso mesmo, presença frequente à mesa em dias festivos e celebrações especiais. Foi somente a partir do século XV, com a divulgação do açúcar, que os doces conventuais atingiram notoriedade, estando os seus nomes relacionados com a vida conventual ou a fé católica. Naquela época, a população feminina dos conventos era, na sua maioria, composta por mulheres que não tinham escolhido o a vida conventual por fé, mas sim por imposição social. Para se entreterem durante o interminável tempo claustral, dedicavam-se à confeção de doces que foram diversificando e aprimorando. Além do açúcar, estes doces têm como ingredientes de eleição os ovos (sobretudo as gemas) e as amêndoas. São também de salientar ingredientes como o doce de chila (particularmente presente na doçaria conventual e tradicional alentejana) e a folha de obreia. Portugal sempre teve uma grande produção ovícola, sendo mesmo o principal produtor de ovos da Europa entre os séculos XVIII e XIX. Grande parte da clara era exportada e usada como purificador na produção de vinho branco ou ainda para engomar os fatos dos homens mais ricos, nas principais cidades do mundo ocidental. A quantidade excedentária de gemas, aliada à abundância do açúcar que vinha das colónias portuguesas foi a inspiração para a criação de maravilhosas receitas de doces à base da gema de ovos, nas cozinhas dos conventos. A partir de 1834, quando foi decretada a extinção das Ordens Religiosas em Portugal, as freiras e monges viram-se confrontados com a necessidade de angariarem dinheiro para o seu sustento. A venda de doces conventuais foi uma das formas encontradas para minimizar a sua situação financeira. Por isso, transmitiam, já fora dos conventos, as receitas às mulheres que as acolhiam e, dessa forma, as deliciosas receitas de doces conventuais portugueses, geralmente as mais simples, foram sendo conhecidas, tendo muitas delas passado de geração em geração e mantidas nas famílias das mulheres que contactaram diretamente com as doceiras conventuais. Damos-lhe a receita de algumas maravilhas da doçaria criada nos conventos portugueses. Além de algumas receitas transversais, agrupamo-las por região e pelo convento de onde provêm. Cada página deste livro é uma verdadeira tentação! Experimente as receitas e delicie-se… DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 1 Índice de Receitas Ambrosia ....................................................................................................................................... 6 Barriga de Freira ............................................................................................................................ 7 Bolachas da Madre Joana .............................................................................................................. 8 Fatias dos Anjos ............................................................................................................................. 9 Fatias do Bispo ............................................................................................................................ 10 Natinhas do Menino Jesus .......................................................................................................... 11 Pão de Ló ..................................................................................................................................... 12 Papos de Anjo .............................................................................................................................. 13 Pudim de S. Benedito .................................................................................................................. 14 Trouxas de Ovos .......................................................................................................................... 15 Região Norte ................................................................................................................................... 16 Aletria Conventual ....................................................................................................................... 17 Papos de Anjo - Mirandela .......................................................................................................... 18 Barriga de Freira do Vaticano ...................................................................................................... 19 Pitos de Santa Luzia ..................................................................................................................... 20 Rabanadas do Convento ............................................................................................................. 21 Pudim Abade de Priscos .............................................................................................................. 22 Pão de ló Coberto ........................................................................................................................ 23 Tortas de Guimarães ................................................................................................................... 24 Doce Dourado ............................................................................................................................. 26 Sopa Dourada .............................................................................................................................. 27 Sopa Dourada - Entre Douro e Minho ......................................................................................... 28 Sopa Dourada do Convento de Santa Clara ................................................................................ 29 Beijos de Freira ............................................................................................................................ 30 Manjar Branco ............................................................................................................................. 31 Manjar Real ................................................................................................................................. 32 Clarinhas de Fão .......................................................................................................................... 33 Pastéis de Chila............................................................................................................................ 34 Sardinhas Doces de Trancoso ...................................................................................................... 35 Rebuçados de Ovos da Beira ....................................................................................................... 37 Tigelada da Beira ......................................................................................................................... 38 DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2 Orelhas de Abade Beirãs ............................................................................................................. 39 Esquecidos ................................................................................................................................... 40 Gargantas de Freira ..................................................................................................................... 41 Toucinho do Céu ......................................................................................................................... 42 Toucinho do Céu de Murça ......................................................................................................... 43 Queijadas de Murça .................................................................................................................... 44 Castanhas de Ovos de Arouca ..................................................................................................... 45 Brisas do Tâmega ........................................................................................................................ 46 Foguetes de Amarante ................................................................................................................ 47 Lérias ........................................................................................................................................... 48 Pingos de Tocha .......................................................................................................................... 49 Região Centro .................................................................................................................................. 50 Castanhas de Ovos de Viseu........................................................................................................ 51 Ovos-moles de Aveiro ................................................................................................................. 52 Pão de Ló de Ovar ....................................................................................................................... 53 Nabada do Mosteiro de Semide .................................................................................................. 54 Barriga de Freira - Anadia ............................................................................................................ 55 Arrufadas de Coimbra ................................................................................................................