Compiled by Shima City 料理 Cooking Hall, Shima, Mie Prefecture レシピ レシピ recipe メニュー メニュー menu しょくじ 食事 meal ごちそう 御馳走、食事 dinner ちょうしょく 朝食 breakfast ちゅうしょく 昼食 lunch ゆうしょく 夕食 supper, dinner けいしょく 軽食 snack ていしょく 定食 set meals なみ、うめ 並、梅 regular (set) じょう、たけ 上、竹 special (set) とくじょう、まつ 特上、松 extra-special (set) べんとう 弁当 bento, box lunch まくのうち 幕の内 lunch with rice and side dishes packed in a box ランチ、ちゅうしょくメニュー ランチ、昼食メニュー lunch special かいせきりょうり 会席料理 kaiseki meal おこさまランチ お子様ランチ meal specially for children おまかせ おまかせ omakase もりあわせ、つめあわせ 盛り合わせ、詰め合わせ assortment, assorted ～ つまみ、おつまみ、さかな、アテ つまみ、御摘まみ、肴、アテ small dish for alcohol, appetizers ちゃがし 茶菓子 refreshments ぜんさい 前菜、オードブル appetizer, hors d'oeuvre メインデッシュ メインデッシュ entree, main dish しょくぜんしゅ 食前酒 aperitif えんかい 宴会 banquet しゅくえん 祝宴 feast ビュッフェ ビュッフェ buffet スモーガスボード バイキング all you can eat buffet (smorgasbord) バーベキュー バーベキュー barbecue いちにんまえ 一人前 a helping (portion) for one person (number) helpings ～にんまえ ～人前 ex. 二人前(ににんまえ)=two helpings おおもり 大盛、大盛り large helping [portion] とくもり 特盛、特盛り extra-large helping (portion) ほぞんしょく 保存食 preserved food ひじょうしょく 非常食 emergency food (provisions) - 料金はすべて税別表示です。 All prices shown do NOT include tax. 持ち帰りの品は８％の消費税となりま Items ordered for takeout will have an 8% tax - す。 (instead of 10%). - ラストオーダーは...（時間） Last orders are at... (time). - 要予約 Reservations Required Compiled by Shima City 料理 Cooking Hall, Shima, Mie Prefecture We will prepare the meal based on your - 御予算に応じます budget. - お持ち帰りできます You can order these items for takeout. Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture ごはん 御飯 boiled (cooked, steamed) rice、rice ・・・だい ・・・大 large ・・・ちゅう ・・・中 medium ・・・しょう ・・・小 small おにぎり 御握り rice ball, nigiri やきおにぎり 焼おにぎり roasted rice ball, toasted rice ball さらだまき サラダ巻き salad roll もち 餅 rice cake (mochi) いそべやき 磯辺焼き rice cake (mochi) wrapped with nori seaweed ぞうに 雑煮 soup with rice cake (mochi) せきはん 赤飯 rice boiled with red beans たきこみごはん 炊き込みご飯 mixed rice くりごはん 栗御飯 chestnut rice おかゆ 御粥 rice gruel (porridge) ぞうすい 雑炊 rice porridge たまごぞうすい 玉子雑炊 rice porridge with egg かにぞうすい 蟹雑炊 rice porridge with crab ちゃづけ 茶漬 rice and tea, rice in green tea-based soup さけちゃづけ 鮭茶漬け salmon and rice with green tea うめちゃづけ 梅茶漬 plum and rice with green tea soy sauce-simmered clam and rice with green しぐれちゃづけ 時雨茶漬 tea しじみちゃづけ しじみ茶漬 clam and rice with green tea rice, meat and vegetable dish served in a small かまめし 釜飯 pot たいめし 鯛飯 rice with sea bream かつどん カツ丼 pork cutlet bowl ぎゅうどん 牛丼 beef bowl おやこどん 親子丼 boiled chicken and eggs bowl てんどん 天丼 tempura rice Bowl かきあげどん かき揚げ丼 mixed tempura bowl てっかどん 鉄火丼 tuna bowl まぐろのづけどん マグロの漬け丼 seasoned tuna bowl いくらどん イクラ丼 salmon roe bowl かいせんどん 海鮮丼 seafood rice bowl うにどん ウニ丼、雲丹丼 sea urchin bowl うなどん うな丼、鰻丼 broiled eel bowl うなじゅう うな重、鰻重 broiled eel over rice みそしる 味噌汁 miso soup とんじる 豚汁 miso soup with pork and vegetables なめこじる なめこ汁 miso soup with nameko mushrooms P.3/36 Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture けんちんじる けんちん汁 tofu, pork and vegetable soup Kenchin style おすいもの、すましじる お吸い物、すまし汁 (clear) soup はまぐりのおすいもの はまぐりのお吸い物 clam soup あかだし 赤だし red miso soup きもすい 肝吸い clear soup made from eel's livers すいもの 吸い物 clear soup つけもの、おしんこ 漬物、お新香、ピクルス pickles たくあん、たくわん 沢庵 pickled Japanese radish うめぼし 梅干 pickled ume なっとう 納豆 natto, fermented soybeans ちゃわんむし 茶碗蒸し savory steamed egg custard (chawan-mushi) おだわらむし 小田原蒸し chawan-mushi with udon あさりさかむし あさり酒蒸し sake-steamed clams あつやきたまご、だしまきたまご 厚焼き玉子、だし巻き玉子 rolled omelet とうふ 豆腐 tofu, bean curd もめんとうふ 木綿豆腐 momen (cotton) tofu きぬごしとうふ 絹ごし豆腐 kinugoshi (silken) tofu やきどうふ 焼き豆腐 scorched tofu こうやどうふ 高野豆腐 freeze-dried tofu あげだしとうふ 揚げ出し豆腐 fried tofu in sauce ひややっこ 冷奴 hiyayakko, cold tofu ゆどうふ 湯豆腐 yudofu, boiled tofu, tofu hot pot にくどうふ 肉豆腐 simmered beef and tofu ゆば 湯葉 soymilk skin おから、うのはな おから、卯の花 okara, tofu lees, soy pulp あぶらあげ 油揚げ deep-fried tofu あつあげ 厚揚げ thick deep-fried tofu こえびからあげ 小海老唐揚げ fried shrimp こいもからあげ 小芋唐揚げ fried potato balls がんもどき がんもどき、雁擬き fried tofu fritter きんちゃく、ふくろ 巾着、袋 fried tofu bag たまごどうふ 玉子豆腐 cold egg custard tofu-like food made of kudzu powder with ごまどうふ 胡麻豆腐 sesame こんにゃく 蒟蒻 Japanese konnyaku (konjac) jelly しらたき 白滝 shirataki noodles かんてん 寒天 agar ところてん 心太、心天 jelly strips かんぴょう 干瓢 dried gourd ひじき ひじき、鹿尾菜、羊栖菜 hijiki, a kind of edible seaweed P.4/36 Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture mozuku, a kind of edible seaweed, vinegared もずく もずく、水雲、海蘊 seaweed じゅんさい じゅんさい vinegared watershield うざく うざく vinegared freshwater eel ふ、おふ 麩、お麩 dried wheat gluten ねりもの 練り物 surimi, ground fish meat, fish cake かまぼこ 蒲鉾 kamaboko fish cake, boiled fish paste いたわさ 板わさ sliced kamaboko with grated horseradish さつまあげ 薩摩揚げ fried fish cake ごぼうまき ごぼう巻き burdock root wrapped in fish cake ちくわ 竹輪 chikuwa fish sausage ちくわぶ 竹輪麩 chikuwa-bu wheat-gluten sausage はんぺん はんぺん、半平 cake of pounded fish つみれ 摘入、抓入 fish ball こぶまき 昆布巻き rolled kelp すし 寿司、鮨 sushi ちゅうとろ 中トロ medium-fatty tuna, marbled tuna belly おおとろ 大トロ fatty tuna, fatty portion of tuna belly のりまき、まきずし 海苔巻き、巻き寿司 sushi roll, sushi rolled in laver (seaweed) てっかまき 鉄火巻 tuna roll きゅうりまき 胡瓜巻 cucumber roll ねぎとろまき ねぎトロ巻き minced tuna and scallions roll かっぱまき かっぱ巻き、河童巻 cucumber roll あなきゅうまき 穴きゅう巻 conger eel and cucumber roll かんぴょうまき 干瓢巻き pickled-gourd roll なっとうまき 納豆巻き natto roll うめしそまき 梅紫蘇巻 pickled-ume and perilla-leaf roll うなぎまき 鰻巻 rolled omelet with freshwater eel てんまき 天巻 tempura roll ふとまき 太巻 fat roll, jumbo roll てこねずし てこね寿司 tekone sushi てまきずし 手巻き寿司 hand-rolled sushi ちらしずし ちらし寿司 garnished sushi さばずし 鯖寿司 mackerel sushi おしずし 押し寿司 pressed sushi ばってら バッテラ pressed mackerel sushi inarizushi, flavored boiled rice wrapped in a いなりずし 稲荷寿司 fried tofu pouch ちゃきんずし 茶巾寿司 sushi wrapped in an egg layer さしみ 刺身 sliced raw fish さしみセット 刺身定食 sashimi set P.5/36 Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture さしみのもりあわせ、おつくり 刺身の盛り合わせ、御造り assortment of sliced raw fish sashimi boat, assortment of sashimi on a boat, ふなもり 舟盛り、船盛り assorted sashimi かつおのたたき 鰹のたたき seared bonito まぐろのやまかけ 鮪の山かけ grated yam and tuna ふぐさし、てっさ ふぐ刺し、テッサ sliced raw blowfish しめさば しめ鯖、〆鯖 vinegared mackerel mentaiko, chili pepper flavored Alaska pollack からしめんたいこ 辛子明太子 roe しらすおろし 白子おろし baby sardines with grated radish やきざかな 焼き魚 grilled fish すがたやき 姿焼き grilled whole fish きりみやき 切り身焼き grilled fillet あじのしおやき アジの塩焼き salt-grilled horse mackerel ぶりのてりやき ブリの照り焼き yellowtail in teriyaki sauce さけのホイルやき 鮭のホイル焼 (aluminum) foil-steamed salmon さいきょうづけ 西京漬け fish marinated in miso and grilled うなぎのかばやき 鰻の蒲焼き broiled eel (on skewers) にざかな 煮魚 boiled fish さばのみそに 鯖の味噌煮 mackerel simmered in miso めばるのにつけ メバルの煮付け simmered rockfish かれいのにつけ カレイの煮付け simmered flounder simmered whole alfonsino (golden eye きんめだいのすがたに 金目鯛の姿煮 snapper) simmered sardine with Umeboshi pickled いわしのうめぼしに イワシの梅干し煮 plums ぶりだいこん ブリ大根 simmered yellowtail with daikon (radish) いかとだいこんのにもの イカと大根の煮物 simmered squid with daikon (radish) かぶらむし 蕪蒸し steamed fish with turnips and egg white あさりのさかむし アサリの酒蒸し sake-steamed short-necked clams さざえのつぼやき サザエの壷焼き turban shells cooked in their shells ひもの 干物 dried fish あじのひもの 鯵の干物 dried horse mackerel いかのしおから イカの塩辛 salted squid guts すだこ 酢だこ octopus in vinegar sauce いかなっとう いか納豆 raw squid with nattō いかしおから いか塩辛 raw squid with salted fish まぐろのぬた マグロのぬた tuna with vinegared miso dressing めんるい めん類 noodles そば 蕎麦 soba (buckwheat) noodles うどん 饂飩 udon (wheat) noodles P.6/36 Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture zaru soba/udon, cool soba/udon noodles in a ざるそば/うどん 笊蕎麦/饂飩 bamboo sieve mori soba, zaru soba without shredded nori もりそば 盛り蕎麦 seaweed hiyashi soba/udon, cool soba/udon served with ひやしそば/うどん 冷やし蕎麦/饂飩 various toppings sprinkled on top かけそば/うどん、すうどん 掛け蕎麦/饂飩、素饂飩 kake soba/udon, plain soba/udon noodles tanuki soba/udon, soba/udon noodles with bits たぬきそば/うどん たぬき蕎麦/饂飩 of deep-fried tempura batter kitsune soba/udon, soba/udon noodles with きつねそば/うどん きつね蕎麦/饂飩 deep-fried tofu tempura soba/udon, soba/udon noodles with てんぷらそば/うどん 天ぷら蕎麦/饂飩 tempura tsukimi soba/udon, soba/udon noodles with つきみそば/うどん 月見蕎麦/饂飩 raw egg tororo/yamakake soba/udon, soba/udon とろろそば/うどん、やまかけそば/うどん とろろ蕎麦/饂飩、山掛け蕎麦/饂飩 noodles with grated yam sansai soba/udon, soba/udon noodles with さんさいそば/うどん 山菜蕎麦/饂飩 edible wild plants nameko soba/udon, soba/udon noodles with なめこそば/うどん なめこ蕎麦/饂飩 nameko mushrooms wakame soba/udon, soba/udon noodles with わかめそば/うどん わかめ蕎麦/饂飩 wakame seaweed かもなんばん 鴨南蛮 soba noodles with duck meat and leek カレーなんばん カレー南蛮 soba noodles in a curry soup カレーうどん カレーうどん udon noodles in a curry soup にくうどん 肉饂飩 udon noodles with meat (usually pork) ちからうどん 力饂飩 udon noodles with rice cakes なべやきうどん 鍋焼きうどん udon noodles in the pot やきうどん 焼きうどん fried udon noodles そうめん 素麺 vermicelli, fine noodles, Cold Thin Noodles ひやしそうめん 冷やし素麺 chilled fine noodles わんこそば わんこそば soba served with tiny bowls かぼちゃのにもの かぼちゃの煮物 simmered pumpkin ちくぜんに 筑前煮 braised chicken and vegetables Chikuzen style さといものにっころがし 里芋の煮っ転がし simmered taro, taro tumbles わかたけに 若筍煮、若竹煮 simmered bamboo shoots きんぴらごぼう 金平牛蒡 sauteed burdock Kimpira style きりぼしだいこんに 切り干し大根煮 simmered Kiriboshi-daikon (dried radish strips) ふろふきだいこん 風呂吹き大根 boiled radish with white miso sauce やきなす 焼き茄子 grilled eggplant じゃがバター じゃがバター steamed potato with butter しらあえ 白和え white salad いんげんのごまあえ いんげんの胡麻和え kidney beans with sesame paste P.7/36 Compiled by Shima City 和食 Japanese Food (Cuisine) Hall, Shima, Mie Prefecture すのもの 酢の物 vinegar dishes きゅうりのわかめのすのもの きゅうりとワカメの酢の物 vinegary salad of cucumber and wakame wakegi green onion with vinegared miso わけぎのぬた(すみそあえ) 分葱のぬた(酢味噌和え) dressing こうはくなます 紅白膾 red (carrot) and white (radish) salad とんかつ 豚かつ pork cutlet ロースかつ ロースカツ pork loin cutlet ヒレかつ ヒレカツ pork fillet