I prodotti DOP e IGP dell’Emilia-Romagna: nati qui, apprezzati in tutto il mondo PDO PGI The and products of Emilia-Romagna: born here, enjoyed worldwide PANCETTA SALAME PROVOLONE GRANA CULATELLO ACETO PIACENTINA CREMONA VALPADANA PADANO DI ZIBELLO BALSAMICO DOP IGP DOP DOP DOP TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA ACETO COTECHINO ZAMPONE COPPIA AGLIO DOP BALSAMICO MODENA MODENA FERRARESE DI VOGHIERA DI MODENA IGP IGP IGP DOP IGP SALAMINI ITALIANI PERE MORTADELLA ALLA CACCIATORA DELL’ EMILIA-ROMAGNA BOLOGNA DOP IGP IGP RISO DEL DELTA DEL PO PIACENZA IGP PARMA ASPARAGO VERDE FERRARA DI ALTEDO IGP REGGIO-EMILIAREGGIO EMILIA MODENA PESCA E NETTARINA DI ROMAGNA COPPA IGP PIACENTINA DOP SALAME BOLOGNA RAVENNA PIACENTINO DOP SQUACQUERONE DI ROMAGNA OLIO FUNGO DI DOP EXTRA VERGINE BORGOTARO COPPA PROSCIUTTO DI OLIVA COLLINE IGP DI PARMA DI PARMA DI ROMAGNA IGP DOP FORLI’ DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP PATATA DI BOLOGNA RIMINI AMARENE DOP PROSCIUTTO BRUSCHE DI MODENA DI MODENA OLIO EXTRA VERGINE DOP IGP DI OLIVA Denominazione in Protezione transitoria DI BRISIGHELLA DOP MELONE MANTOVANO IGP SALAME FELINO IGP ACETO BALSAMICO “ Dati aggiornati a Settembre 2012 ” TRADIZIONALE MARRONE DI SCALOGNO DI MODENA CASTEL DEL RIO DI ROMAGNA DOP IGP IGP FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP VITELLONE BIANCO DELL’ APPENNINO CENTRALE IGP CASCIOTTA D’URBINO DOP Assessorato Agricoltura ermesagricoltura.it Assessorato Agricoltura Assessorato I prodotti tradizionali e i vini dell’Emilia-Romagna: sapori e profumi tipici di una terra unica The traditional products and wines of Emilia-Romagna: typical flavours and aromas of a unique land Bevande analcoliche, distillati e liquori Paste fresche, panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Piatti composti Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Non-alcoholic beverages, spirits and liqueurs Fresh pasta, baked goods, biscuits, pastries and confectionery Elaborate dishes Natural or processed plant products Settembre 2012 Settembre Acqua d’orcio o d’orzo (RE) Africanetti (BO) Piadina romagnola (RA - FC - RN - BO) Polenta di farina di castagne (PC) Sughi d’uva reggiani (RE - MO) EDIZIONE NUOVA Anicione (MO) Amaretti (MO) Pinza bolognese (BO) Polenta e patate (PC) Susina di Vignola (MO - BO - FE) Anisetta (RE) Amaretto di Spilamberto (MO) Riso con la tridura (RE) Ragù classico alla bolognese (BO) Susina Vaca Zebeo (FC) Liquore zabaglione all’uovo (FE) Anolini (PC) Savoiardi di Persiceto (BO) Riso e verza con costine (PC) Tartufo bianco (PC) cibo. il dell’Emilia-Romagna: profonda più dell’anima ritratto Nocino (PC - PR - RE - MO) Anolino (PR) Sbricciolina (PC) Risotto con i codini di maiale (PC) Tartufo bianco pregiato (BO - FC) il formano autoctoni vini di varietà inebrianti a e terra, la e l’uomo fra armonia di patto antico un di espressione Tradizionali, prodotti Sorbolo (PR) Basotti (FC) Sfogliata o torta degli Ebrei (MO) Salsa di prezzemolo (PC) Tartufo nero di Fragno (PR) 200 oltre ad insieme che, tesori propri e Veri irripetibili. sensoriali Sassolino (MO) Bensone (MO) Spongata di Piacenza (PC) Scàpa (MO) Tartufo nero estivo (PC) esperienze golosi, giacimenti preziosi, sapori IGP: e DOP eccellenze Biscione reggiano (RE) Spongata di Busseto (PR) Tagliatelle con ricotta e noci (PC) inimitabili le ecco territorio, e sapere qualità, tra dell’unione frutto Treasures of Emilia-Romagna of Treasures Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Bizulà (RN) Spongata di Reggio Emilia (RE) Torta di patate (PC) Vini DOP (ex DOCG e DOC) uniche, enogastronomiche tradizioni di custode regione una Da Fresh meat (and offal) and preparation thereof Bomba di riso (PC) Spongata (MO) Torta di riso alla bobbiese (PC) DOP (ex DOCG and DOC wines) A Map of the Enogastronomic Enogastronomic the of Map A Borlengo (MO) Sprelle (PC) Tortelli di farina di castagne (PC) Agnello da latte (FC) Bosco Eliceo Bortellina (PC) Stracchino gelato (PC) Trippa di manzo alla piacentina (PC) Bel e cot (RA) Colli Bolognesi Classico Pignoletto Bracciatello (FC) Stracciadenti, stracadènt (FC) Verzolini (PC) Bondiola (FE) Colli Bolognesi Bustrengo (FC - RN) Strozzapreti (FC) Zucchini ripieni (PC) Cappello del prete (PC) Colli di Faenza DELL’EMILIA-ROMAGNA DELL’EMILIA-ROMAGNA Canestrelli (PC) Sulada (MO) Zuppa di ceci (PC) Carne bovina di razza romagnola (FC) Colli d’Imola Cappellacci di zucca (FE) Tagliatella bolognese (BO) Zuppa di pesci (PC) ENOGASTRONOMICI ENOGASTRONOMICI Castrato di Romagna (RA - RN - FC - BO) Colli di Parma Cappelletti all’uso di Romagna (FC) Tagliatelle dolci (FC) ESORI T ESORI T Ciccioli (PC - RE) Colli di Rimini Cappelletti (FE) Tagliatelle verdi all’emiliana (RE) Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei DEI DEI Coppa arrosto (PC) Colli di Scandiano e di Canossa Cappelletto reggiano (RE) Tardura (FC) Fish, molluscs and shellfish dishes Culatello (PC) Colli Piacentini Castagnaccio (PC) Tigella modenese (MO) Acquadelle marinate (FE) Fiocchetto (PR) Colli Romagna Centrale MAPPA MAPPA Castagnagnole (FC) Tirotta con cipolla (FE) Anguilla marinata di Comacchio (FE) La La Fiocco di culatello (PR) Gutturnio Chizze reggiane (RE) Topino d’Ognissanti( FE) Saraghina (FC) Lardo (PC) Lambrusco di Sorbara and traditional traditional and Ciaccio (MO) Torta d’erbe (PR) Pancetta canusina (RE) Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Ciambella ferrarese (FE) Torta dei preti (PC) Prodotti di origine animale Piccola di cavallo (PC) Lambrusco Salamino di Santa Croce PDO, PGI PDO, Ciambella reggiana (RE) Torta di granoturco (PC) Products of animal origin Pollo di razza Fidentina (PC - PR) Modena o di Modena Ciambella (PC) Torta di mele (PC) Miele del crinale dell’Appennino emiliano-romagnolo (PC - PR - RE - MO DOP, IGP e Tradizionali e IGP DOP, Pollo di Romagna (FC) Ortrugo Ciambelline (PC) Torta di pere (PC) BO - FE - RA - FC - RN) Porchetta (RN) Reggiano Crescenta fritta (MO) Torta di prugne (PC) Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola (PC - PR - RE Salama da sugo (FE) Reno Croccante (PC) Torta di riso reggiana (RE) MO - BO - FE - RA - FC - RN) Salama da sugo di Madonna Boschi (FE) Romagna Dolce di San Michele (RA) Torta ricciolina o torta di tagliatelle (FE - MO) Miele di tiglio (RA) Salame all’aglio (FE) Romagna Albana Erbazzone di Reggio Emilia (RE) Tortellacci (MO) GB PDO, PGI and traditional products Salame di Canossa (RE) A map of the enogastronomic treasures of Emilia-Romagna Fave dei morti (FC) Tortelli alla lastra (FC) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati From a region that guards unique and inimitable enogastronomic Salame fiorettino (RE) Vini IGP (ex IGT) Focaccia con ciccioli (PC) Tortelli d’erbetta (PR) Natural or processed plant products traditions forged by the coming together of quality, know-how and Salame gentile (PC - FC) IGP wines (ex IGT) the territory itself, come unrivalled PDO and PGI products: exquisite Frittelle di farina di castagne (PC) Tortelli di carnevale (PC) Aglio bianco piacentino (PC) flavours, rich seams of delicious delights and unrepeatable sensory Salsiccia gialla fina (MO) Frittelle di riso (PC) Tortelli di ricotta alla piacentina (PC) Albicocca Val Santerno di Imola (BO) Bianco di Castelfranco Emilia experiences. Such veritable treasures, together with over 200 Traditional Salsicciotto alla piacentina (PC) products, and a plethora of indigenous wines, testify to an age-old bond Frittelle o sgonfietti (PC) Tortelli di San Giuseppe (PC) Antica varietà di fichi piacentini (PC) Emilia o dell’Emilia between man and the land based on harmony, and paint the portrait of Spalla di San Secondo (PR) Garganello (BO) Tortelli di zucca (PC - MO) Antica varietà di mandorla piacentina (PC) Forlì the true essence of Emilia-Romagna: its food. Stracotto alla piacentina (PC) Gnocchetti con fagioli (PC) Tortelli di zucca alla reggiana (RE) Antica varietà di nocciola piacentina (PC) Fortana del Taro Suino di razza mora o mora romagnola (BO - RA - FC - RN) F AOP, IGP et produits traditionnels Gnocchetti di pangrattato (PC) Tortellini (MO) Antica varietà di olivo piacentino (PC) Ravenna La carte des trésors gastronomiques de l’Émilie-Romagne Suino pesante (PC - PR - RE - MO - BO - FE - RA - FC - RN) Gnocco fritto (MO - RE) Tortellini di Bologna (BO) Antica varietà di patata piacentina (PC) Rubicone Une région qui garde jalousement des traditions gastronomiques uniques Tasto (PC) et sans pareil, fruit de l’union entre la qualité, le savoir et le territoire. Intrigoni, sfrappole emiliane (RE) Zuccherino montanaro bolognese (BO) Antiche varietà di castagne piacentine (PC) Sillaro o Bianco del Sillaro Voici ses excellences inégalables AOP et IGP : des saveurs exquises, Zuccotto di Bismantova (RE) des gisements de bonté, des expériences sensorielles exceptionnelles. Latte brulè (PC) Zuppa inglese (FC) Antiche varietà di ciliegia piacentina (PC) Terre di Veleja Accompagnés de 200 produits Traditionnels, expression d’un ancien Latte in piedi (PC) Antiche varietà di mela piacentina (PC) Val Tidone pacte de paix entre l’homme et la terre, et d’une multitude de délicieux Condimenti Latteruolo (FC) Piatti composti Antiche varietà di pera piacentina (PC) vins autochtones, ces véritables trésors dessinent l’âme la plus profonde Condiments de l’Émilie-Romagne : la nourriture. Mandorlato al cioccolato di Modigliana (FC) Elaborate dishes Antiche varietà di uva da tavola piacentina (PC) Vitigni autoctoni Sale (RA) Manfrigoli (FC) Agnello alla piacentina (PC) Asparago (RA) Autochthonous grape varietals D G.U.-, G.G.A.- UND TRADITIONELLE PRODUKTE Die Landkarte der Weine und Spezialitäten der Emilia-Romagna Maltagliati