1 Propuesta de diseño haciendo uso de la chicha como puente de conexión de lo tradicional a lo actual “Fruto de Oro” Juliana Chapetón Rodríguez Director Jorge Eduardo Mejía Comité Andrés Eduardo Nieto Vallejo Gladys Verónica Moreno Moreno Ana Cielo María Quiñones Aguilar Pontificia Universidad Javeriana Facultad De Arquitectura Y Diseño Diseño Industrial Bogotá D.C. 2020 Moyo: Artefacto de barro diseñados por los muiscas utilizado para contener líquidos o alimentos. 2 Tabla de contenido 1. Resumen......................................................................................................................... 4 2. Abstact ........................................................................................................................... 5 3. Planteamiento del problema ............................................................................................ 6 4. Justificación ................................................................................................................... 8 5. Metodología de investigación ....................................................................................... 10 6. Objetivos ...................................................................................................................... 12 6.1. Objetivo General ............................................................................................... 12 6.2. Objetivos Específicos ........................................................................................ 12 7. Alcances ................................................................................................................... 12 8. Antecedentes ............................................................................................................ 14 8.1. Facua ................................................................................................................ 14 8.2. El Bendito Sorbo ............................................................................................... 15 8.3. Elementos de la chicha ...................................................................................... 19 8.4. Resúmenes históricos sobre la chicha ................................................................ 20 8.5. Línea del tiempo ............................................................................................... 25 8.6. Pruebas preparación de chicha .......................................................................... 25 8.7. Infografía de la Chicha y la comunidad Muisca ................................................. 27 8.8. Trabajo de campo.............................................................................................. 28 8.8.1. Cervecería BBC ........................................................................................ 28 8.8.2. Visita a La Puerta Falsa ............................................................................. 32 8.8.3. Visita al Chorro de Quevedo ..................................................................... 34 8.8.4. Visita al Museo de La Chicha .................................................................... 35 9. Estado del Arte ......................................................................................................... 43 10. Marco teórico ....................................................................................................... 47 10.1. Cartografía Muisca............................................................................................ 47 10.2. Viviendas Muiscas ............................................................................................ 48 10.3. Sistema social, económico y tecnológico Muisca .............................................. 49 Moyo: Artefacto de barro diseñados por los muiscas utilizado para contener líquidos o alimentos. 3 10.4. Alimentación Muisca. ....................................................................................... 53 10.5. Creencias religiosas de la comunidad Muisca .................................................... 54 10.6. La chicha dentro de la comunidad Muisca. ........................................................ 58 10.7. Preparación de la chicha por la comunidad Muisca ........................................... 62 10.8. Significado de la palabra chicha ........................................................................ 64 10.9. La época colonial .............................................................................................. 65 10.10. Impacto de la época colonial en la comunidad muisca ................................... 67 10.11. Las chicherías ............................................................................................... 69 10.12. La chicha y las mujeres ................................................................................. 72 10.13. La guerra de los españoles con la chicha ....................................................... 74 10.14. La aparición de la cerveza y la muerte de la chicha........................................ 80 10.15. La reaparición de la chicha y la actualidad .................................................... 87 11. Desarrollo del Proyecto ......................................................................................... 91 11.1. Proceso de investigación ...................................................................................... 94 11.1.1. Entrevistas .................................................................................................... 94 11.1.2. Investigación ................................................................................................. 95 11.2. Desarrollo de marca ........................................................................................... 100 11.3. Requerimientos .................................................................................................. 102 11.3.1. Requerimientos del espacio ......................................................................... 102 11.3.2. Requerimientos del mobiliario .................................................................... 110 11.3.3 Requerimientos de la fogata ......................................................................... 141 11.3.4 Requerimientos envase chicha ...................................................................... 160 11.4. Propuestas de Diseño ......................................................................................... 181 11.4.1. Procesos productivos ................................................................................... 201 11.4.2. Modelo de negocios .................................................................................... 202 11.4.3. Costos del proyecto ..................................................................................... 206 12. Cronograma ........................................................................................................ 206 13. Conclusiones ...................................................................................................... 207 14. Referentes ........................................................................................................... 207 Moyo: Artefacto de barro diseñados por los muiscas utilizado para contener líquidos o alimentos. 4 15. Figuras ................................................................................................................ 211 16. Tablas ................................................................................................................. 226 17. Anexos ............................................................................................................... 227 “El que no conoce su historia tiende a repetirla” Bert Hellinger 1. Resumen El presente documento está construido para evidenciar el resultado del proceso de búsqueda documental y de investigación en torno a una bebida artesanal que tiene por nombre Chicha, esta bebida derivada principalmente de la fermentación del maíz es tradicional de Colombia, puesto que los primeros hallazgos de dicha bebida se encuentran registrados en la comunidad Muisca, ubicados en el Altiplano Cundiboyacense en Colombia, que se extiende sobre la cordillera oriental colombiana. Con la llegada de los Españoles en 1537 la Chicha empezó a tener una serie de cambios en su consumo, preparación, percepción social, económica, religiosa, cultural, política y especialmente simbólica, todo esto causado por la Corona Española y arzobispos que por medio de decretos trataron más de una vez, eliminar completamente esta bebida del consumo cotidiano, una guerra que empezó desde 1628 y concluyó con la Ley 34 de 1948, reglamentada por el decreto 4194 en la cual, se expone una fijación de porcentajes de componentes químicos, calidad de la materia prima, métodos de elaboración, envase, pasterización, conservación y condiciones de higiene. Moyo: Artefacto de barro diseñados por los muiscas utilizado para contener líquidos o alimentos. 5 Generando así la desaparición de esta bebida por más de 20 años en Bogotá, pero la cual se conservó en algunas áreas de Colombia como el Huila. En 1993 en el barrio la Perseverancia, El Guavio, las Cruces y Egipto la chicha comenzó a surgir nuevamente a pesar de pensar que esta bebida ya estaba enterrada. Junto con la investigación que se realizó de la historia de esta bebida tan emblemática para los colombianos se recopilaron una serie elementos que construyen el entorno que envolvía el consumo de esta bebida por la comunidad Muisca y esa carga social, económica, religiosa, cultural, política