ONLINE-SCHULUNG* – MODUL 1 Thema: Was ist eine pflanzenbetonte Ernährung? 1 *nur für Fachkräfte im Bereich Gesundheit/Ernährung Inhalte 1. Definition und begriffliche Abgrenzungen 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit b. Gut für den Planeten 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis 4. Zusammenfassung Definition und begriffliche Abgrenzungen Zurück zum Inhaltsverzeichnis 1. Definition und begriffliche Abgrenzungen a. Vollwertige Ernährung • Basis für bedarfsgerechtes, gesundheitsförderndes Essen und Trinken • Kann dazu beitragen, Wachstum, Entwicklung und Leistungsfähigkeit sowie die Gesundheit des Menschen ein Leben lang zu fördern • Praktische Umsetzung - 10 Regeln der DGE - DGE Ernährungskreis Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) 4 1. Definition und begriffliche Abgrenzungen b. Vegetarismus • Vegetarisch lebende Menschen verzehren neben pflanzlichen Lebensmitteln nur Produkte, die vom lebenden Tier stammen. • Ovo-Lakto-Vegetarisch i • Lakto-Vegetarisch i • Ovo-Vegetarisch i • Neben den konsequenten vegetarischen Formen, Quelle: ProVeg Deutschland e.V. gibt es Menschen, die außer pflanzlichen Lebensmitteln auch Fisch essen. • Pescetarisch i (Definitionsgemäß keine Vegetarier; in der EPIC-Oxford-Studie werden sie als „fish eaters“ bezeichnet) ProVeg Deutschland e.V. (ehemals Vegetarierbund Deutschland e.V.) 5 1. Definition und begriffliche Abgrenzungen c. Vegane Ernährung • Vegan lebende Menschen meiden alle vom Tier stammenden Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Honig) sowie daraus hergestellte Produkte (z.B. Gelatine); meist auch Bedarfsgegenstände aus tierischen Rohstoffen (z.B. Leder, Wolle, Seide, Reinigungsmittel mit Molke) Quelle: ProVeg Deutschland e.V. ProVeg Deutschland e.V. (ehemals Vegetarierbund Deutschland e.V.) 6 1. Definition und begriffliche Abgrenzungen d. Pflanzenbetonte Ernährung • Abgeleitet von der englischen Bezeichnung plant-based diet • Schließt tierische Lebensmittel nicht grundsätzlich aus • Pflanzliche Lebensmittel stehen im Mittelpunkt - 2/3 pflanzlich, 1/3 tierisch Alpro, Weißbuch „The Plant-based Plan“ 7 Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung: a Positive Auswirkung auf die Gesundheit Zurück zum Inhaltsverzeichnis 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit: Gewichtskontrolle • Positiver Einfluss durch die geringe Energiedichte einer pflanzenbetonten Ernährung • Hoher Anteil Ballaststoffe • Höheres Sättigungsvermögen • Beim Wechsel von einer Mischkost zu einer pflanzenbetonten Ernährung sinkt der BMI i Sabate J, Wien M. Vegetarian diets and childhood obesity prevention. Am J Clin Nutr 2010;91:1525S-9S 9 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit: Regulierung des Blutzuckerspiegels und der Insulinsensitivität • Austausch von tierischen Eiweißquellen (z.B. Fleisch) durch pflanzliche Eiweißquellen (z.B. Hülsenfrüchte, Soja, Nüsse) hat Vorteile für Diabetes- Patienten: - Verbesserung des Blutzuckerspiegels: Blutzuckerwerte - Verbesserung der Insulinsensitivität: erforderliches Insulin - Eine pflanzenbetonte Ernährung kann zur Prävention von Diabetes mellitus Typ 2 beitragen. Viguiliouk E, Stewart SE, Jayalath VH et al. Effect of Replacing Animal Protein with Plant Protein on Glycemic Control in Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients 2015;7:9804-24. Trapp CB, Barnard ND. Usefulness of vegetarian and vegan diets for treating type 2 diabetes. Curr Diab Rep 2010;10:152-8. 10 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit: Vorteile für das Herz-Kreislauf-System • Gutes Verhältnis von einfach und mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren (FS) in pflanzlichen Lebensmitteln. • Der Austausch von gesättigten FS durch mehrfach ungesättigte FS kann das Risiko für koronare Herzkrankheiten verringern. Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY et al. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation 2017;135. Law MR, Wald NJ, Thompson SG. By how much and how quickly does reduction in serum cholesterol concentration lower risk of ischaemic heart disease? BMJ 1994;308:367-72. 11 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit: Gesundheit im Alter • Mediterrane Küche i und Okinawa-Diät i aus Japan werden mit einem langen Leben in Verbindung gebracht. • Positive Eigenschaften der pflanzenbetonten Ernährung haben Relevanz für die alternde Population: - Inzidenz von Fettleibigkeit - Risiko für Herz-Kreislauf Erkrankungen - Risiko für Typ-2-Diabetes - Risiko für Krebs - Risiko für Bluthochdruck Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ. Healthy aging diets other than the Mediterranean: a focus on the Okinawan diet. Mech Ageing Dev 2014;136- 137:148-62. 12 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung a. Positive Auswirkung auf die Gesundheit: Knochengesundheit • Entwicklung und Erhalt der Knochenmasse mit pflanzenbetonter Ernährung durch Produkte, die - Calcium - Vitamin D - Eiweiß enthalten. • Auf eine ausreichende Versorgung mit Protein und Calcium ist besonders bei veganer oder fast veganer Ernährung zu achten. • Geringe Säurelast (Basenüberschuss) pflanzenbetonter Ernährung wirkt sich günstig auf die Knochengesundheit aus Mangels AR. Bone nutrients for vegetarians. Am J Clin Nutr 2014;100, Suppl 1:469S-75S. 13 Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung: b Gut für den Planeten Zurück zum Inhaltsverzeichnis 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung b. Gut für den Planeten DIE PROBLEMATIK • Die Nachfrage nach insbesondere tierischen Lebensmitteln steigt weltweit an. • Wahl der Ernährungsweise hat nicht nur Einfluss auf die Gesundheit, sondern auch auf die Umwelt. • Das Lebensmittelsystem verursacht 30 Prozent der Treibhausgas-Emissionen in der EU. • Der Anteil tierischer Produkte am Lebensmittelverbrauch beträgt 68 Prozent. → Am 24. Februar 2016 hat die Bundesregierung das vom Bundesumweltministerium entwickelte "Nationale Programm für nachhaltigen Konsum" beschlossen, in dem es ein eigenes Kapitel Ernährung gibt. Nationales Programm für nachhaltigen Konsum- Gesellschaftlicher Wandel durch einen nachhaltigen Lebensstil. Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz, Bau und Reaktorsicherheit (BMUB) 15 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung b. Gut für den Planeten DIE LÖSUNGSMÖGLICHKEIT • Eine pflanzenbetonte Ernährung ist gut für unsere Umwelt. • Die Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln ist ressourcenschonender, als die Produktion von tierischen Lebensmitteln. 16 2. Generelle Vorteile einer pflanzenbetonten Ernährung b. Gut für den Planeten SIEBEN SCHRITTE ZU EINER NACHHALTIGEN ERNÄHRUNG 1. Mehr pflanzliche, weniger tierische Lebensmittel 2. Öko-Lebensmittel 3. Regionale und saisonale Lebensmittel 4. Frische Lebensmittel, gering verarbeitet 5. Produkte aus fairem Handel 6. Lebensmittelabfälle vermeiden 7. Klimafreundlich haushalten Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C (2012): Vollwert-Ernährung - Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. 11. Aufl., Haug Verlag, Stuttgart) 17 Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Zurück zum Inhaltsverzeichnis 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Die größten Hürden bei den Konsumenten 1. Angst vor Verzicht → Es ist wichtig zu betonen, dass es nicht darum geht, tierische Lebensmittel ganz aufzugeben, sondern pflanzliche Lebensmittel an die erste Stelle zu setzen. → Pflanzliche Lebensmittel, auf die man sich konzentrieren sollte, sind Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, pflanzliche Drinks, Soja- Joghurtalternativen, Nüsse und Samen. 19 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Die größten Hürden bei den Konsumenten 2. Angst vor Nährstoffmängeln → Kritische Nährstoffe können durch eine vollwertige und abwechslungsreiche pflanzenbasierte Ernährung ausreichend zugeführt werden. 20 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Die größten Hürden bei den Konsumenten 3. Angst vor höheren Kosten → Modellstudien zu den finanziellen Auswirkungen haben gezeigt, dass eine pflanzenbasierte Ernährung nicht teurer ist, ja in manchen Fällen sogar preiswerter als die typische Ernährungsweise heutzutage. van Dooren C, Tyszler M, Kramer GF, Aiking H. Combining Low Price, Low Climate Impact and High Nutritional Value in One Shopping Basket through Diet Optimization by Linear Programming. Sustainability 2015;12837-55. 21 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Die größten Hürden bei den Konsumenten 4. Angst vor komplizierter Umsetzung → Es gibt verschiedenste Wege, mehr pflanzliche Lebensmittel in seinen Ernährungsplan aufzunehmen, wie z. B. den Tellerinhalt neu zu gestalten, tierische Lebensmittel einfach durch pflanzliche Lebensmittel auszutauschen, Speisen mit Pflanzlichem neu aufzupeppen und öfter auch mal einen fleischfreien Tag einzulegen. → Eine allmähliche Veränderung des Ernährungsverhaltens führt mit größerer Wahrscheinlichkeit zu einer dauerhaften Umstellung in Richtung pflanzenbetonter Ernährung. 22 3. Pflanzenbetonte Ernährung in der Praxis Unterstützen Sie Kosumenten in der Ernährungsberatung • Ernährungsfachkräfte sind in der idealen Position, Menschen bei der Umstellung auf eine pflanzenbetonte Ernährung zu unterstützen • Sie haben das Fachwissen, um die wissenschaftlichen Daten in sinnvolle und verständliche Informationen zu übersetzen. • Sie können potenzielle Hürden erörtern, Lösungen