/ 1 j ~~-.-.- . .,,. ?".-*~· - - 1,,·;z =--~f,/f.iiÎ:- �V� &zERE----=;;;;.-- - - néunis en association, les 23 restaurateurs des Tables Gourmandes de Lozère sont bien connus sur le département, car ils ont Déplianls ai udre:;:;e:; tlispunibles et ensemble, depuis 13 ans exactement, mfmé gral.Jilsuuµrès des :;y11dicc1l;;tl'initiat�;e une action réguli1?.re au service de !a promotion du département. de leur m6ticr de tradition, et ont animé nombre de manifestations import211les. Créée il y a i 2 ans, ra Guilde des Charcu­ tiers réunit 15 pro­ fessionnels lozériens nutour de la fabrication "maison" 'ILDE des rJP. produits traditionnels •- 'C'2JfJjf{J (t:.:M!rl· de la char- cuterie locale : le jambon sec, la saucisse et le sau­ ciss::m sec, les tripcux, le pâlé ùe loie de Les charcutiers de la guilde ont remporté porc el la saucisse d'herbes fraîche. ensemblA 24 prix au Concours Dépar­ Respectueux des critères communs de temental 11Lozère Gourmande 97", des fabrication, d 1ac;un personnalise son meilleurs produits lozériens. produit ; ainsi la saucisse d'herbe peut être Dépliants et adresses ici aux choux, là à la ble:te, ailleurn à la disponibles 1<t 9rutuil:; auprèu pomme de terre. dou syndiœt::, tl'inilintiVC:, rl11 rlf�p�rtement. _1 Après avoir créé en 1005 lc "Fournil', pain do froment au levain naturel, de forme ovale, les boulangers de lassccialion "Fournils de Lozère" lancent en 1997 le "Lozeigle" ; pain "'.., de seigle de Lozè:e au levain naturel, de forme ronde et d plus brune. ,.,::i Petit fèe du "Fournil", le ''Lozoiçilc"est issu des épis des champs g'"'" ,, loz6riens, transformés en farine d� les minoteries artisanales des bords dt, Lot, de la Colagne ou ôu Chapeauroux. Céréale rustique par excellence, le seigle a toujcurs trouvé des terres de prédileciion dans l'altilude loLérienne de la Margeride ou de::, Causses. Préparé selon un cahier des charges respectueux de la qualité et de la tradilton, f h',pil,rnts et adresses lc.Lozeigle allie 9éugraplù:l, disponibles et gratuits auprès hisloi<e et savoir-faire des syndicats d'initiative .. du départern1mt. lozériens. l 8 Photo·s dont couverture : Bernard DELCROS, Mende Cette initiative biennale a permis de sélectionner les 75 Pour sa meilleurs produits lozériens troisièn1c édition, dont 45 Trophées ou pre- . soixante convives m1ers pnx. issus des départements Créée par la Cha111bre de de la région Langucdoc­ :Mé6ers de la Lozère dès R o us sillon, représentants 1993, cette initiative cons­ des co11s01mnateurs, des res­ titue désormais le point taurateurs, des filières agro­ d'orgues régulier de la alimentaires de l'artisanat, promotion de la "Lozère des services de la réglemen­ Gourmande". tation du tourisme, de la presse, des institutions et des élus, ont dégusté. au Centre de Formation de la Chambre de Ivlétiers à Mende, selon les normes, 320 produits lozériens provenant de 62 entreprises '­ de production. --avec la participationlffA'I' -- Il ' _/ -~~ -.#~ ~ !Y:aü1.i/ Pain à la farine de meule t!lt<op/2ée/ : Éric KERMES 48000 MENDE - Tél. 04.66.49.09.51 Pain de seigle 9rop/2ée, : Éric SALVAN 48100 LE MONASTIER - Tél. 04.66.32.70.57 0euœtëme,}îw : Georges GAUZY 48700 SERVERETTE - Tél. 04.66.48.30.57 Pain de méteil ou campagne ::J4,<1}/2ù, : Michel BOYER 48150 MEYRUEIS - Tél. 04.66.45.67.43 [;/Je,ra::iè✓ne,p1v,~.,, : Éric SALVAN 48100 LE MONASTIER -Tél. 04.66.~2.70.57 Pain à la chataigne f7Fop/2ée,: ATELIER DU SUCRE & DE LA CHATAIGNE 48400 FLORAC - Tél. 04.66.45.28.41 Pain au Roquefort 8'Ï'Oj.Jlufe, : Michel BOYER. 48150 MEYRUEIS - Tél. 04.66.45.67.43 Pain Bio aux 5 céréales ,c;;-'<~hl(❖ : Éric SALVAN 48100 LE MONASTIER - Tél. 04.66.32.70.57 <1)--;-JL ~ . ~ ~,l~/ et; ~o/êrrUœ& ofbporc/ Pâté de foie de porc ,o/ÏV>J/21.t>/ : André FAGES 1 I· 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.06.58 ~ <i'ie,ra:âJme,j;nm : Max FOLCHER 48220 LE PONT-DE-MONTVERT - Tel. 04.66.45.81.87 Pâté aux cr,ampignons (morilles) 9to//2ée- : Louis THE ROND 48370 ST-GERMAIN-DE-CALBERTE - Tél. 04.66.45.90.05 Çjljt>1/;X:ÛJJ1.l'/jJPfff:- : LE MAZINEL 481 i O LE MAZINEL - Tél. 04.66.45.72.69 Pâté de foie au genièvre EiroJ/4éc, : Alain PALMIER 48230 CHANAC - Tél. 04.66.48.24.68 Pâté au sanglier 9rr~/2ée- : André FAGES 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.06.58 0eaa:ième-j)l'();c. : Didier AGULHON 48150 LE ROZIER - Tél. 04.65.62.61.37 Cervelas de porc Jambom1eau Eftvp/2ée, ; EYnp/2ée-: Louis BONNAL Henri RABASTE 48000 MENDE - Tél. 04.66.65.00.71 48300 LANGOGNE Tél. 04.66.69.05.36 Frrca11deau 0eua:ièr1(e/11•ia:, : 8'rop/2ée,: André FAGES Pierre GALLON 48300 LANGOGNE 48300 LANGOGNE Tél. 04.66.69.06.58 Tél. 04.66.69.05.29 Jambon cuit g;n=bne-p1w : /}iÎ'üj,J/uJR/ ,. Louis THE ROND 48370 ST-GERMAIN-DE-CALBERTE Yvan CHAUVET Tél. 04.66.45.90.05 48800 VILLEFORT %<or:SièfnP,j>1•1a}: .Tél. 04.66.69.05.36 Éric PRADAL QJ'e1ta.~ième,p1•ûv : 48200 SAINT-CHÉLY-D'APCHER Louis BONNAL Tél. 04.66.31.02.71 48000 MENDE - Tél. 04.66.65.00.71 Farci .Cf1'0j)/2IR/ : Louis BONNAL 48000 MENDE - Tél. 04.66.65.00.71 Fricandeau aux orUes Saucisse sèche aux noisettes 2livp/2ée,: fYroplux,: Éric PRADAL Philippe BONNEFOY 48200 ST-CHÉLY-D'APCHER 48120 SAINT-ALBAN Tél. 04.66.31.02.71 Tél. 04.66.31.55.08 Saucisson sec f.Yt<ü/'héR/ ,' Max FOLCHER 48220 LE PONT-DE-MONTVERT - Tél. 04.66.45.81.87 {ifieH.-t:ième,p1,,iv .­ Laurent DAUDET 48140 LE MALZIEU -Tél. 04.66.31.70.22 &'l'o&ième-/.N'ÛV· .­ Pierre GALLON 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.05.29 Saucisse sèche ,CfiVJJ/2,IR,, ,' Philippe BONNEFOY 48120 SAINT-ALBAN -Tél. 04.66.31.55.08 .0ea«.ième,j11và,,,: Louis BONNAL 48000 MENDE - Tél. 04.66.65.00.71 [1;'0ù-f.ême,j>1<t~-t-: Alain PALMIER 48230 CHANAC - Tél. 04.66.48.24.68 Jambon sec fYÏvJlté& : André FAGES 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.06.58 0etta:ibne,prti:o : Philippe BONNEFOY 48120 SAINT-ALBAN - Tél. 04.66.~1.55.08 fYÏvi,.rièmep1w .· Roland FLAVIER 48150 MEYRUEIS - Tél. 04.66.45.64.22 Jésus 81'oph.é.e• ,. MONT DE LA MARGERIDE 48170 L'HABITARELLE - Tél. 04.66.47.96.48 ._<?ïrtpe,& !Yi'ljJoaLD _CUaî& Tripes Plats cuisinés &roJ/2ée, : EJ:,op/2é.e,: •~Cibth,· lozén'ert.rtef André FAGES André FAGES 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.06.58 48300 LANGOGNE Tripoux Tél. 04.66.69.06.58 .9rop/2ée,: André SOUCHON 0eutX.'((!Jll&,PNiV .' 48260 NASBINALS - Tél. 04.66.32.50.07 ''(i/w,.11<eoa, m,mfil!/1-tll/e,:,/' .01'.tllX:iètne,j;ruo : COOPÉRATIVE AGRICOLE Max FOLCHER CAUSSES LOZERE 48220 PONT-DE-MONTVERT 48150 HURES-LA-PARADE Tél. 04.66.45.81.87 Tél. 04.66.45.63.71 é~~<pf& Terrine de truites Escargots en gargoulade ,o/;ap/4ée, _. ,c,;7;,op/2ée, : Jean-Pierre FOURNIER Chantal JACOVEîî l Pisciculture - 48000 LANGLADE 48500 AUXILLAC Tél. 04.66.48.02.75 Tél. 04.66.32.65.32 CUdat:1/e&c9NZ88R& Foies gras et confits Spécialités à base . .o/ïwp/2ée, _. de volailles grasses '~<il/oc; <f~jote-yra.r, ck canaNI" Éri~ SILVE .0Ït<op/2ée, : <<GmtfirPci cle, ca/Wt•<t'' 48130 JAVOLS - Tél. 04.66.42.85.tlO AUX SAVEURS D'AUTREFOIS /YÏ'Of-'h.ée•: ":viu'er• lie, uo!ailk co(!/t't/' 48500 LA TIEULE Oidier AGULHON Tél. 04.66.48.82.93 48150 LE ROZIER Tél. 04.65.62.61.37 0euœt:è✓Jit'i.Jt'fir> : 'Uft°f)'aillette, (ft,✓ r.a11a1·1fJùrde, wrfiue-,91•as,· <2Jeu,;r.yë1ne,r, I.JNm: ·Ylonfib'- cle, ()ll/lW'(b" Eric SILVE AUX SAVEURS D'AUTREFOIS 48130 JAVOLS 48500 LA T IEULE Tél. 04.66.42.85.40 Tél. 04.66.48.82.93 Champignons ,'?;op/2.ée,: "6°o/-'c$•J'<'XAl~,.• André FAGES - 48300 LANGOGNE - Tél. 04.66.69.06.58 Légumes --:r ,/ /. , ,;, .,r ( o ., ,:?'l'(J,.l/le<'!' .' ,./fllt"rl'.l'()/1,.~ OIi, X/!J/l({t!' VER FEUILLE - 48160 ST-ANDÉOL-DE-CLERGUEMORT - Tél. 04.66.61.10.98 Jus de pomme Sirops Hropli.ée,: 'rl,:eilœtte!' $'0p/2ée- : "!il!o11vne~co0_<j/' Jean MOULIN Claudie LAGRAVE 48800 ALTIER CROUPILLAC - 48400 FLORAC Tél. 04.66.46.82.39 Tél. 04.66.45.21 .04 . 9rrornqg.fli1/ Fromage de brebis Fromage de chèvre : Pélardon g;:op/4ée,: '%.' -Y,-é,/ouf ._q;;rplzée, : SARL LE FEDOU JeanMMarc VINCENT 48150 HYELZAS LA BORIE Tél. 04.66.45.66.74 48000 ST-ETIENNE DU VALDONNEZ QJ'e.1.1(:tYP/JlfJ,jJi •rm : ~'?J,,j)tt/' · IH1r16ic:" Tél. 04.66.48.07.62 COOPÉRATIVE HTE-TRUYÈRE 0ctm::iènœ,J ✓•Ù:, : 48140 LE MALZIEU-VILLE Thierry MOUNIER Tél. 04.71 .73.71.93 '18320 BLAJOUX ~ •oùteme,j.Jni:o: "._/ {i!J.k 1wti~'' Tél. 0-1.66.48.58.78 COOPÉRATIVE HTE-TRUYÈRE 48140 LE MALZIEU-VILLE [J'ï<oùième,JJ✓ 'ttv• : Tél. 04.71 .73.7Hl3 Marie-Rose SAVAJOLS 48000 LE CHASTEL Fromage de vache Tél. 04.66.64.22.80 ,q;<o/1/2é.è, : n[Y!àa1<rnell'e , rie,_ '(}te/' RISSOAN - 48250 LUC Tél. 04.66.46.60.09 [i)eua:t'bne, /,n'a,;.: "'/Au./1.& ✓IW1llaa/le/' ,r· tlè, ,c7·· COOPERATIVE HTEa TRUYERE 48140 LE MALZIEU-VILLE Chocolat Nougat ;q;;op/u!e, : ,9f<oplu!,❖ .