E 1091 Über 600 aktuelle Allgemeine Hotel- und Stellenangebote AHGZ www.ahgz.de Gastronomie-Zeitung WOCHENZEITUNG FÜR HOTEL- UND RESTAURANT-MANAGEMENT ● ORGAN DES DEHOGA 108. JAHRGANG ● 26. Juli 2008 ● Nr. 30 ● EURO 3,90 ● SFR 6,35 Ernst Burgbacher Heute mit Best of Riesling Gasthofkultur Deutsche Sieger Die Frage der Woche: der hotelier Diskutieren Sie mit auf unserer AHGZ ist in Gefahr in vier Kategorien Community-Plattform Überblick: Neueste Technik in Front- und Backoffice www.ahgzpeople.de Diese Woche, Seite 3 Kulinarium, Seite 17 Kopf der Woche www.ahgz.de Top 50 legen weiter zu Der Nostalgiker AHGZ-Ranking der umsatzstärksten Hotelgesellschaften auf dem deutschen Markt / Umsatzplus von 8,5 Prozent ........................................................................................................... STUTTGART. Ausgesprochen gute Er- telgesellschaften Deutschlands steiger- Hermann Haberl ist durch und gebnisse haben die Top 50 Hotelgesell- ten den Umsatz im Vergleich zum Vor- durch Geschäftsmann. Aber der schaften für das vergangene Jahr er- jahreszeitraum. Lediglich drei Hotel- Münchner Großgastronom hat sich zielt. Bereits die Top 200 Einzelhotels gesellschaften verzeichneten Rückgän- auch eine Portion Nostalgie be- schlossen 2007 mit einem Umsatz- ge. Etwas schlechter fallen die Progno- wahrt. Den zwischenzeitlich legen- wachstum von 4,7 Prozent ab. Die 50 sen für das gesamte Jahr 2008 aus: dären Münchner Kocherlball wie- umsatzstärksten Hotelgesellschaften Mehr als 80 Prozent gehen davon aus, der aus der Historie herausgekramt haben die Ergebnisse der Einzelhäuser das Jahr mit Umsatzsteigerungen ab- der zu haben, das ist sein Verdienst. Sole official publication sogar noch übertroffen: Sie erzielten zuschließen. Und die Münchner eine Steigerung von 8,5 Prozent auf Ein Minus erwarten dagegen im- hotelierdazu morgens um 6,27 Mrd. Euro. Damit setzt die deut- merhin rund 16 Prozent, und eine Ge- 6 Uhr aus den Fe- 31. Mai 2008 sche Kettenhotellerie ihren Wachs- sellschaft geht von stagnierenden Um- dern zu holen, das DAS IDEENMAGAZIN IN DER tumskurs bereits im fünften Jahr in satzzahlen aus.Die durchschnittlich er- ist eine Leistung. of the German Hotel and Restaurant Folge fort. wartete Umsatzentwicklung liegt bei (Seite 21) AHGZ Äußerst positiv äußern sich die Ma- den Hotelgesellschaften bei einem Plus Foto: Karin Gabler nager der Hotelbetriebsgesellschaften in Höhe von 4,5 Prozent. Top-Hotels auf die Frage nach ihrer Gewinnsitua- Der Blick in die mittelfristige Zu- halten sich gut tion – dem wichtigsten Indikator für kunft stimmt die Top-50-Hoteliers äu- Association (DEHOGA) Telex die Situation der Kettenhotellerie. ßerst optimistisch. Denn zahlreiche .......................................................................................... Von Hendrik Markgraf Rund drei Viertel der Befragten cha- Ketten planen in den nächsten fünf Dass 2007 nicht die fantastischen Werte des rakterisieren ihre Gewinnsituation als Jahren weitere Neueröffnungen. Eine Die Kleineren: Wilma Beneke ist WM-Jahres erreichen würde, war klar. So fielen „sehr gut“ oder „gut“. Allerdings geben Expansion ins Ausland steht unter an- Gastgeberin mit Leib und Seele. In die Wachstumsprognosen der deutschen Top- 4,9 Prozent an, „schwache“ Erträge er- derem bei der Steigenberger Hotels AG ihrem Hotel-Restaurant Zwei Lin- Hoteliers auch nicht so rosig aus. Umso erfreuli- cher, dass sie dann doch übertroffen wurden – zielt zu haben. Das gab es im Boomjahr in Frankfurt, der Maritim Hotelgesell- den zelebriert sie frische Fischkü- auch wenn die Werte (Umsatzplus 4,7 Prozent) 2006 nicht. schaft mbH in Bad Salzuflen, der Kem- che. Die Gäste lieben es. Seite 4 unter denen von 2006 (plus 9,6 Prozent) liegen. Vor allem mit der Ertragslage – dem alles ent- Die drei Spitzenreiter der Top-50- pinski AG in München sowie der Motel scheidenden Kriterium – waren die Hoteliers Liste sind erneut die Accor Hotellerie One Group in München an. Insgesamt AHGZ-Barometer Erfurt: Die Ket- nicht so zufrieden wie im Jahr zuvor. Dies ergibt das Deutschland GmbH, die InterConti- macht sich im Rahmen des AHGZ- tenhotellerie der thüringischen AHGZ-Ranking der 200 umsatzstärksten Einzelhotels in Deutschland. Ein Problem, dass nental Hotels Group sowie die Best Rankings eine starke Investitionsfreu- Stadt fährt Monat für Monat Um- sich in 2008 verschärfen wird – auch und vor al- Western Deutschland GmbH. de bei den Hoteliers bemerkbar. satzzuwächse ein. Seite 9 lem bei den Hotels, die nicht unter die Top 200 fallen. Gestiegene Energie- und Lebensmittel- Erfreulich sind auch die Ergebnisse Das komplette Ranking lesen Sie im kosten, internationale Finanzkrise, gebremster des ersten halben Jahres 2008. Mehr als AHGZ-Ideenmagazin Der Hotelier, das Top-Trio: Accor Hottellerie, InterContinental Hotels Group und Best Western sind die Glaubens Tipp: Roh als Carpaccio Konsum sind einige der Ursachen. 90 Prozent der 50 umsatzstärksten Ho- dieser Ausgabe beiliegt. Svenja Alberti umsatzstärksten Hotelgesellschaften in Deutschland Foto: Imago/ Montage AHGZ schmeckt feiner Thunfisch am bes- Im Vergleich zum Spitzenjahr 2006 können die Top-200-Hoteliers mit den Ergebnissen für ten. Ansonsten nur ganz kurz auf 2007 dennoch zufrieden sein. Sie konnten alle den Grill legen. Sonst wird er tro- wichtigen Kennziffern verbessern – wenn auch nur leicht. Den Top-Durchschnittspreis erzielte cken. Seite 17 Schilderkrieg wieder das Brenner’s Park-Hotel & Spa (bei Einfluss auf den Umsatz ist gering gleichem Umsatz wie 2006). Meisterwerk: Der 14-Sterne-Koch Unverändert an der Spitze der Umsatzriesen: fordert Opfer AHGZ-Monitor: Sportübertragungen wirken sich kaum auf die Geschäftsentwicklung aus Estrel Berlin, Sheraton Frankfurt Hotel & Alain Ducasse hat in seinem Buch Towers, Bayerischer Hof München, InterConti- DÖMITZ. Nicht der Wettbewerb macht STUTTGART. Die Wirkung von Public einen, weil sie neue Gäste gewonnen Insgesamt bot ein Drittel der Unter- „Die mediterrane Küche“ mehr als nental Berlin und Adlon Berlin. Ihre Zuwächse fielen allerdings unterschiedlich aus. Und: ihm das Leben schwer, die Bürokratie Viewing auf den Umsatz im Gastge- haben, die anderen, weil sie sich durch nehmen seinen Gästen sowohl bei der 500 Rezepte aus den Mittelmeerlän- 5 Häuser mussten den erlauchten Kreis der ers- lässt ihn verzweifeln: Mit Kai Hagen werbe ist geringer als allgemein ange- die Großleinwände von der Konkur- Fußball-Weltmeisterschaft 2006 als dern zusammengestellt. Seite 20 ten 20 verlassen. Wer das ist, lesen Sie auf den Triumph in Zahlen: folgenden Seiten. zieht sich ein millionenschwerer Inves- nommen. Die Hälfte der deutschen renz abheben konnten. RDieun führendend 43 Pr Hotelierso- auc machenh b erneutei de rPlus E uropameisterschaft in tor frustriert aus Mecklenburg-Vor- Hoteliers und Gastronomen ist der Amtswillkür: Euskirchener Wirte pommern zurück und wandert ins hei- Meinung, dass die Übertragung von Anzeige sind empört: Raucherclubs sind in Aus dem Inhalt mische Düsseldorf ab. Der Inhaber des sportlichen Events in ihren Unterneh- TopSlipper 200 auf ganz ganz Nordrhein-Westfalen er- Vielanker Brauhauses und der Dömit- men via Leinwand keinen nennens- PAM – damit gehen Sie sicher! laubt. Nur ihre Abbildung:Stadtve PantherMediarwaltung zer Hafengastronomie fühlt sich als werten Einfluss auf die Umsatzent- verbietet sie. Seite 24 Der Klassiker Das positive ImageDie der Fußball- Erfolgskurs Hotel und Restaurant Sein patentierten original PAM Slipper Opfer eines Schilderkrieges. Hagen wicklung des Unternehmens hat. Das WM wirkt nachhaltigPatent DE 101auf 13370 die stehen für TÜV-zertifizierte auf Sylt gehört zu den sollte seine Werbetafeln an der Bun- ist das Ergebnis der AHGZ-Monitor- Hotellerie in Deutschland.Qualität: ̈ rutschhemmend Prognosen zum Trotz ist das Geschäftsjahr 2007 Feinschmeckeradres- desstraße 191 entfernen. Anderenfalls Zusatzfrage, die das Marktforschungs- Zwar war 2007 kein Boom-Jahr̈ umweltverträglichdennoch äußerst gut verlaufen. Die WM hat ........................................................................................... sen in Deutschland. ̈ anti-epidemisch den Vorwärtstrend ins Rollen gebracht, und die AHGZ-Redaktion: 0711 2133-230 Patron Jörg Müller Die positive Entwicklung im Tourismus deckt drohe ihm eine Ordnungsstrafe in Hö- institut CHD Expert im Auftrag der wie 2006, dennoch setzten die Hoteliers haben sich in ihrem Tatendrang nicht liebt die kreative Ar- Tel. + 49 (0)30 /742 04-200 | Fax +49 (0)30 /742 04-209 sich auchAnzeigen-Service: mit den Ergebnissen 0711 des 2133-218 Statistischen Top-200-Häuser mit einem Plus beit am Herd und an he von 500.000 Euro. Ein Vielfaches – AHGZ Betriebsinhabern und Ge- [email protected] | www.pam-slipper.destoppen lassen. Das Image BundesamtesMatthaes in Wiesbaden, Verlag GmbH, wonach Silberburgstraße die deut- 122, den Produkten. von 4,7 Prozent ihren Erfolgs- Deutschlands als Gastge- sche Wirtschaft70176 Stuttgart,ihren Aufschwung Internet: im www.ahgz.de vergange- nämlich rund 10 Mio. Euro – hat Ha- schäftsführern gestellt hat. berland hat sich durch das Ein Porträt. kurs fort. Dies ergibt das ........................................................................................... Seite 10 Ereignis in der Welt verbes- Der Pionier gen bereits in Mecklenburg-Vorpom- Demnach sind nur rund 8 Prozent zent der Gastronomen und Hoteliers diesem Jahr Public Viewing an. Dabei nen Jahr fortgesetzt hat Horst aktuelle AHGZ-Ranking der sert – und wirkt sich nach- Schulze ist zurück – mit mern investiert und ganz nebenbei aller Befragten