PROGETTO UDA 1 Il servizio è mettersi a disposizione degli altri... coinvolge le emozioni ed è astratto ed intangibile; non si tocca, non ha profumo o colore, ma si percepisce. Il servizio è l'insieme delle sensazioni che agli ospiti fa avere dei bei ricordi e il piacere di ritornare. Il nostro lavoro si fonda sul desiderio di fare stare bene le persone, farle sentire speciali, e la partecipazione di emozioni che ne deriva, può far dire: "il servizio è un'arte". UDA 1 Progetto :: “Prodotti enogastronomici di qualità della nostra tradizione “ Classe 3 indirizzo Sala e vendita sez. B a.s. 2020-21 L’Italia è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall’Unione europea. l sistema delle Indicazioni Geografiche dell’Ue, infatti, favorisce il sistema produttivo e l’economia del territorio; tutela l’ambiente, perché il legame indissolubile con il territorio di origine esige la salvaguardia degli ecosistemi e della biodiversità; sostiene la coesione sociale dell’intera comunità. Un’ulteriore dimostrazione della grande qualità delle nostre produzioni, ma soprattutto del forte legame che lega le eccellenze agroalimentari italiane al proprio territorio di origine. I ragazzi di terza dell’indirizzo di sala e vendita sez. B hanno fatto un lavoro di ricerca sui prodotti enogastronomici , prodotti a tutela , i vini Docg E DOC, le Sagre e gli eventi per alcune regioni Italiane , di seguito presentate: Alunni e lavori Selicato Gianluca Trentino Palmitessa Giovanni Valle d’Aosta Laterza Valentina Lombardia Veneto Caforio Paolo Piemonte Marroccoli Giuseppe Emilia Romagna Palazzo Loris Liguria Mastroscianni Gabriele Toscana Marche Borracci Giovanni Gentile Leonardo Umbria Degioia Claudio Caputo Mirko Lazio Puglia Marchionna Michele Campania Lorusso Gabriele Sardegna Basilicata Lopez Giada Dellaere Valerio Calabria Busco Francesco Sicilia Digiglio Antonio LA PUGLIA TORNA ALL’ELENCO Di Michele Marchionna LA REGIONE E IL TERRITORIO Il nome puglia ha origine da (ABULIA), fu abitato dai Dauni, Peucesti e Messapi. I Dauni abitarono la provincia di FOGGIA, i Peucesti abitarono l’area centrale della Puglia e i Messapi abitarono l’area del Salento, fu così che inventarono il nome di (Terra delle Puglie). Il territorio si estende sul Mar Mediterraneo per 350 km nell’area settentrionale si trova il Gargano con il tavolieri poi ci sono le alture delle Murge e subito dopo ce la pianura Salentina. In Puglia ci sono 3 936 149 abitanti e ci sono in tutto 258 comuni e 6 province il suo clima è tipicamente mediterraneo con estati calde ed inverni piovosi. PIATTI E MENU TIPICI •Focaccia barese •Ciceri e tria •Orecchiette cime di rapa•Cartellate •Bombette pugliesi •Brasciole •Riso patate e cozze •Scapece gallipolina •Panzerotti fritti •Pasticciotto Braciole Focaccia barese Riso patate e cozze Scapece gallipolina Prodotti DOP e IGP pugliesi I prodotti (DOP e IGP) pugliesi sono: Burrata di ANDRIA (IGP) Caciocavallo Silano (DOP) Lenticchie di Altamura (IGP) Giuncata (DOP) Carciofo Brindisino (IGP) Scamorza di pecora (DOP) Clementini di Taranto (IGP) Pecorino di maglie (DOP) Uva di Puglia (IGP) Olio extra. Bari (DOP) Mandorla di Turitto (IGP) Olio extra. Otranto (DOP) Fagioli monti Dauni (IGP) Mela monti Dauni (IGP) I VINI DOC e DOCG pugliesi Un vino DOC ha una denominazione IGT per almeno 5 anni, quando il vino rimane nei DOC per 10 anni può passare ad una denominazione DOCG e l’etichetta diventa sempre più pregiata. CASTEL DEL MONTE NERO DI TROIA DOCG CASTEL DEL MONTE ROSSO RISERVA DOCG CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO DOCG PRIMITIVO DI MANDURIA DOLCE NATURALE DOCG ALEZIO DOC BRINDISI DOC BARLETTA DOC ALEATICO DI PUGLIA DOC EVENTI PUGLIESI SAGRE PUGLIESI Cultura e Tradizione pugliese In Puglia ci sono tanti paesi dove poter ammirare la loro cultura ad esempio: il bosco delle Pianelle, le aree del Gargano, le isole Tremiti, le grotte di Castellana, il barocco Leccese, le rocce calcaree di Ostuni, i trulli di Alberobello, gli ori di Taranto, la Settimana Santa di Taranto/Noicattaro e poi il teatro cittadino di Noicattaro che è il più piccolo d’Europa ed è invidiato da tutti. Alcune sagre che ci sono in Puglia che vengono visitate da turisti stranieri sono: il carnevale di Putignano, la fiera del fischietto di Rutigliano, la pizzica Tarantina e Salentina, la fiera pessima e la focara. TORNA ALL’ELENCO LA CALABRIA DI BUSCO RANCESCO 3 TORNA ALL’ELENCO La Calabria La Calabria è la regione con il più basso reddito pro-capite ed ha visto in passato una forte emigrazione. L'agricoltura riveste un ruolo primario nell'economia locale, con coltivazioni di cereali, ortaggi, patate, barbabietole da zucchero, uva da vino, olive ed agrumi. Notevoli sono inoltre le risorse forestali, di scarso rilievo pesca ed allevamento di bestiame. L'industria è poco sviluppata (settori alimentare, chimico, metalmeccanico e cartario), ma Gioia Tauro è il porto italiano con maggior traffico di merci; il turismo è in ascesa, grazie alle bellezze naturali. La Calabria è la punta dello Stivale, l’estremo sud dell’Italia. Lambita dalle splendide acque del mar Ionio e del mar Tirreno è separata dalla Sicilia dallo stretto di Messina. Il clima accogliente, gli splendidi colori del mare, le coste rocciose alternate a litorali sabbiosi, la sua natura selvaggia e misteriosa, i sapori intensi e genuini della cucina locale e le testimonianze delle sue antiche origini rendono la Calabria un posto unico, da ammirare sia d'inverno che d'estate. BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE Piatti tipici della Calabria I.Gassosa al caffe 2.Sardella 3.Cucci’a BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE 4.Morzello 5. Frittola 6.Ragu Calabrese BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE 7. Fileja con la ‘nduja 8.Pasta ca muddica 9.Pesce spada alla ghiotta BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE 10.Vrasciuli ll.Pipi chini 12.Gianfuttiri BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE 13.Turdilli 14.Cuzzupa 15.Pitta ‘mpigliata BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE Prodotti tipici DOP, IGT, SGT Fichi di Cosenza (DOP) Liquirizia di Calabria (DOP) Bergamotto di Reggio Calabria (DOP) Salumi di Calabria (DOP) Olio Extra Vergine d’Oliva (DOP). “Alto Crotonese” Pecorino Crotonese (DOP) Pecorino del Monte Poro (DOP) Olio Extra Vergine d’Oliva (DOP). “Lametia” Caciocavallo Silano (DOP) Olio Extra Vergine d’Oliva (DOP) “Bruzio” Clementina di Calabria (IGP) Olio Extra Vergine d’Oliva (IGP) “Olio di Calabria” Patata della Sila (IGP) Cipolla rossa di Tropea CALABRIA (IGP) fVoclofti DOP e IfrP Torrone di Bagnara (IGP) Regiono C^l«>bri^ Limone di Rocca Imperiale (IGP) Vini Doc e Docg Bivongi (DOC) Ciro’ (DOC) Melissa (DOC) Greco di Bianco (DOC) Lamezia (DOC) Savuto (DOC) Scavigna (DOC) Terre di Cosenza (DOC) Terre di Cosenza (DOC) “Colline del Creati” Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona Condoleo” BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona Donnici” Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona Esaro” Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona Pollino” Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona San Vito di Luzzi” Terre di Cosenza (DOC) “Sottozona Verbicaro” S. Anna di Isola Capo Rizzuto (DOC) LA CALABRIA E I SUOI VINI Terre di Cosenza yuattrooalici AGLIANICO, CALABRESE, GAGLIOPPO MAGLIOCCO, CABERNET GRECO BIANCO, MONTONICO, CHARDONNAY GAGLIOPPO, GRECO BIANCO Lamezia, Scavigna, Savuto S.JAnna Isola di Capo 'Rizzuto GAGLIOPPO, GRECO BIANCO Z\J MONTONICO Mefissa GAGLIOPPO, GRECO BIANCO, MALVASIA NERELLO, NOCERA :Bivongx ANSONICA, GRECO, GUARDAVALLE CALABRIA GAGLIOPPO, NOCERA, CALABRESE • vini rossi 9.900 ha 120101 O vini rosati O vini bianchi Qreco di 'Bianco &Qii^ttroT-<xl 2 3As(>L 20 d 8 Eventi in Calabria 1. Festa delle ciliegie, Acri. ... 2. Festival della Musica, Fiumefreddo Bruzio. ... 3. Sagra du Pruppo, Joppolo. ... 4. Cleto Festival, Cleto. ... 5. Peperoncino Festival, Diamante. ... 6. Sagra della Struncatura, Palmi. ... 7. La Varia, Palmi. ... 8. Sagra della 'nduja, Spilinga. 9. Carnevale estivo a San lucido 10. Paleariza, paesi area grecanica reggina Sagre in Calabria 1. Sagra da Sujaca a Caria di Drapia (VV) 2. Sagra della ‘Nduja di Spilinga (VV) 3. Sagra del Vino a Brattiro di Drapia (VV) BUSCO FRANCESCO 3SB . BUONA VISIONE 4. Sagra dei Piselli a Montegiordano (CS) 5. Festa della Tarantella alla Calabrese a Saracena (CS) 6. Festa della Fragola di Acconia di Curinga (CZ) 7. Festa del Pane di Rogliano (CS) 8. Sagra delle Alici di Coreca di Amantea (CS) 9. Sagra Contadina di Busale a Cinquefrondi (RC) 10. Sagra dei Fileja di Pannaconi di Cessaniti (VV) 11. Sagra della Struncatura a Palmi (RC) 12. Festa del Fungo a Feroleto Antico (CZ) 13. Sagra della Cipolla Rossa a Ricadi (VV) 14. Festa del Pane a Altomonte (CS) 15. Festa del vino di Sambatello (RC) 16. Saracena Wine Festival a Saracena (CS) 17. Di...vino, d’olio e dintorni a Nocera Terinese (CZ) Tradizioni della calabria • La Varia di Palmi • Sagra della Castagna • Peperoncino Festival • Palio del Ciuccio • San Nicodemo • Riti pasquali • Il Rito dei Vattienti • La Desolata • L’Affrontata TORNA ALL’ELENCO TORNA ALL’ELENCO LA SICILIA Di Antonio Digiglio IL TERRITORIO Il territorio è prevalentemente collinare e montuoso, ma il mare rappresenta una delle attrattive principali dell’isola. Le coste settentrionali, alte e rocciose, si aprono sul Mar Tirreno con frequenti ed ampie insenature, come i golfi di Castellammare del Golfo, di Palermo, di Termini Imerese. A est la costa ionica è più varia; strette spiagge di ghiaia fin quasi a Taormina; frastagliata verso sud, con insenature e baie come quella di Giardini Naxos; laviche come ad Acireale, e di aspre scogliere basaltiche fino a Catania. Il litorale meridionale – di fronte all’Africa – è generalmente sabbioso ed uniforme nella parte centrale formata dal golfo più vasto della regione, il golfo di Gela, mentre si presenta più vario nel ragusano e nel tratto agrigentino e trapanese. IL CLIMA Il clima della Sicilia è generalmente mediterraneo, con estati calde e inverni miti e piovosi, con stagioni intermedie molto mutevoli.