LUST AUF’S LAND ➸ Bauernprodukte & Rezepte aus der Region LUST AUF’S LAND 3 ➸ PROLOG VORWORT INHALTSVERZEICHNIS ir freuen uns sehr, dass Sie die Erstausgabe BAUERNHÖFE, PRODUKTE & REZEPTE vonW „Lust auf’s Land“ in den Händen halten. Es ist ein neuer Blick auf die Region. Ein praktischer Buch in Tirol und zugleich brauchbarer. Denn mit „Lust auf’s ➳ Bruggerlehen 4 Land“ haben Sie nicht nur eine Zusammenfassung ➳ Dornachhof 5 der Betriebe in der Region mit heimischen und selbsterzeugten Produkten, sondern bekommen ➳ Bärlauchpressknödel 6 auch Einblicke in das Leben von Menschen, die die Region bewegen und bewirtschaften. Gallzein ➳ Happmannhof 7 Sehen Sie auf den folgenden Seiten die kulinarische Vielfalt der Silberregion Karwendel – von den Kolsass vielen Bauernhöfen, über die Bauernläden bis hin ➳ Winklerhof 8 zur Tiroler Wirtshauskultur. Häuser bewirtschaftet in der 5. Generation, frische tierische und ➳ Eieromlett 9 pflanzliche Produkte und Bergbauernhöfe auf Seehöhen bis weit über 850 m zieren die Kolsassberg anschließenden Seiten. Jeder einzelne Produzent ➳ Oberburghof 10 wird auf einer Seite repräsentiert und typische ➳ Unterhof 11 Rezepte für die Region werden vorgestellt. Zudem finden Verkaufsstellen und kulinarische ➳ Silberblattlkrapfen 12 Events im hinteren Teil der Broschüre ihren Platz. Das Bewusstsein für heimische, handgefertigte Pill Produkte innerhalb der Region zu schaffen und ➳ Tiroler Alpenhonig – Außerknappen 13 Betrieben zusammenzutragen und aufzulisten ➳ Schallharthof 14 ist mit dieser Ausgabe als Informationsquelle geschehen. ➳ Lammbraterl 15 Neben der Printausgabe können Sie „Lust auf’s Schwaz Land“ auch multimedial nutzen – auf unserer ➳ Ertlhof 16 Homepage und responsive für alle Smart Devices. ➳ Keilerhof 17 ➳ Kohlerhof 18 Wir wünschen viel Spaß beim Blättern, Lesen und ➳ Pirchnerhof 19 Entdecken. ➳ Schrottenhof 20 ➳ Staudachhof 21 ➳ Weißlhof 22 ➳ Hühnerschnitzel mit Kartoffelsalat 23 Terfens © Fotos by Bause ➳ Außermelan 24 ➳ Haashof 25 ➳ Roanerhof 26 ➳ Thomasradln 27 Vomp ➳ Binsalm 28 ➳ Knappenhof 29 ➳ Mucheler 30 ➳ Speckladen Kirchler 31 ➳ Schokomousse 32 Weerberg Essen ist ein Bedürfnis, ➳ Grillhäuslhof 33 TIROLER WIRTSHAUSKULTUR & genießen eine Kunst. TIROLER WIRTSHÄUSER IN DER REGION 34 FRANÇOIS DE LA ROCHEFOUCAULD VERKAUFSSTELLEN IN SCHWAZ 36 LUST AUF’S LAND 5 ➸ BUCH IN TIROL BRUGGERLEHEN DORNACHHOF MONIKA & GÜNTHER KÖCHLER FAMILIE MARTIN HEIM St. Margarethen 128 Buch 45f A-6220 Buch in Tirol A-6220 Buch in Tirol T +43(0)664 / 73561631 T +43(0)664 / 1620311 [email protected] [email protected] Facebook: Heim Martin, Dornachhof UNSER HOF Der Dornachhof liegt am Orts- ende von Buch in Richtung Schwaz. Der Hof wird in dritter Generation von der Familie Heim geführt, seit 2018 von Martin Heim. Unser Betrieb wird nach den Richtlinien von Bio Austria bewirtschaftet. Uns liegen besonders das Tierwohl, die Natur und die nachhaltige Bewirtschaftung am Herzen. Allergrößten Wert legen wir auf hervoragende Qualität der Produkte und Regionalität. Unsere Produkte gibt es während 24 Stunden als „Selbstbedienungs-Hofkistl“ zu kaufen. Die Kühe, Schafe und das Jungvieh verbringen den Sommer auf der Alm im Bachental. UNSER HOF LANDWIRTSCHAFT UNSERE PRODUKTE LANDWIRTSCHAFT Frisch – Regional – Artgerecht: Milch, Eier, Nudeln, Rindfleisch ➳ Eier BIO-Heu, BIO Dinkel (Speise- Nach diesem Motto leben wir (vom Jahrling), Masthühner, ➳ Nudeln in verschiedenen Sorten dinkel), BIO Eier, BIO Heumilch, auf unserem Bauernhof. Wir Suppenhühner – Alles BIO ➳ Suppenhühner BIO Rindfleisch, BIO Lamm- legen sehr großen Wert auf die ➳ Masthühner fleisch, BIO Suppenhuhn, BIO Qualität unserer Produkte und ➳ Rindfleisch vom Jahrling Apfelsaft, BIO Traubensaft vor allem auf das Wohl der Tiere. VIEHHALTUNG Die Produktauswahl gestaltet Kühe, Hühner Alles BIO! sich bei uns sehr vielfältig. VIEHHALTUNG (Verschiedene Sorten von 26 Milchkühe, ca. 31 Stk. Nudeln – auch diverse Sorten Jungvieh, 6 Mutterschafe mit Dinkel, Eier, …) mit 8 Lämmern, ca. 400 Stk. Wir, Monika und Günther Legehennen (200 Stk. Sandy, Köchler, bewirtschaften den 200 braune) Hof in der 4. Generation. Der Hof liegt in St. Margarethen und umfasst 8 ha Grünland und UNSERE PRODUKTE 1 ha Wald. Seit 2009 sind wir ➳ BIO Eier (Bio Austria) komplett auf die BIOLOGISCHE ➳ BIO Dinkel Haltung umgestiegen. Wir ➳ BIO Apfelsaft, BIO Traubensaft halten 10-12 Milchkühe und ➳ BIO Heumilch momentan 550 Hühner. Unser ➳ Nudeln neuestes Projekt ist der mobile ➳ Honig von Imker Johannes Heim Hühnerstall. Wir haben einen ➳ Produkte der Saison Selbstbedienungsladen, welcher 24h geöffnet hat, direkt neben der Landesstraße, wo alle unsere UNSER HOFKISTL Produkte zu finden sind. ➳ Selbstabholung, 24 / 7 h LUST AUF’S LAND 7 ➸ GALLZEIN BÄRLAUCHPRESSKNÖDEL HAPPMANNHOF FAMILIE NEUNER Wahrbühel 45 A-6222 Gallzein T +43(0)5244 / 61834 T +43(0)664 / 3586187 Rezept aus der Region [email protected] www.happmannhof.at © Foto by Bause ZUBEREITUNG LANDWIRTSCHAFT Bärlauch klein schneiden. Obst, Gemüse Die Brotwürfel mit den Eiern ZUTATEN vermengen, den Käse hinzufügen und mit Milch aufgießen. Bärlauch VIEHHALTUNG ➳ Für 4 Personen hinzufügen und nach Geschmack Kühe, Hühner, Schweine würzen. 300 g Knödelbrot eine Handvoll Bärlauch Die Masse zu Knödeln formen, UNSERE PRODUKTE 4 Eier glattdrücken und langsam ➳ Milch 125 ml Milch goldbraun braten. ➳ Eier 200 g Spätzlekäse ➳ Marmelade Salz, Pfeffer, Muskatnuss Mit Salat servieren. ➳ Schnaps ➳ Likör ➳ Sirup UNSER TIPP ➳ Apfelsaft Für das Salatdressing gelbe Zwiebeln anschmoren, sie mit Essig und Öl mischen und SCHMANKERL mit Staubzucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss pürieren. Einfach, aber wunderbar! LUST AUF’S LAND 9 ➸ KOLSASS WINKLERHOF EIEROMLETT EVA-MARIA SCHULER & LYDIA HÖLZL Florian-Waldauf-Str. 3a A-6114 Kolsass T +43(0)699 / 19215439 [email protected] Rezept aus der Region UNSER HOF LANDWIRTSCHAFT UNSERE PRODUKTE Der Winklerhof wird bereits in Getreide: Dinkel, Weizen, ➳ Biowein, der 5. Generation betrieben und Roggen (BIO); Dinkelbrot und Weingut Steindl Burgenland zählt zu den Pionieren unter Dreikornbrot (BIO) ➳ Brotklee den Bio-Betrieben. Bereits 1970 ➳ Getreide: Dinkel, Weizen, wurde hier auf Bio umgestellt. Roggen (BIO) Der Hof liegt im Dorfzentrum ➳ Dinkelbrot und Dreikornbrot © Foto by Bause von Kolsass neben der dortigen Bio-Sennerei. Nach Auflassung des Milchviehbetriebes wird ZUTATEN ZUBEREITUNG traditionell noch immer Eier mit Milch verschlagen und Speisegetreide angebaut. ➳ Pro Person mit Salz und Peffer würzen. Gerne bereiten wir Bestellungen 2 Eier Butter in einer Pfanne schmelzen, nach telefonischer Vereinbarung 2 EL Milch die Eimasse in die Pfanne geben und zur Selbstabholung vor. Beste Butter beide Seiten goldbraun braten. telefonische Erreichbarkeit Schinken von 07.30-09.30 Uhr sowie von Käse (nach Geschmack deftig oder mild) Schinken, Käse und Kräuter dazugeben 13.30-15.00 Uhr. Kräuter vom Garten (Schnittlauch) und einrollen. Salz und Pfeffer In einem vorgeheizten Backrohr bei ca. 80-100 Grad noch 5-7 Minuten nachziehen lassen – dann genießen! UNSER TIPP SCHMANKERL Am besten mit Salat vom eigenen Garten! LUST AUF’S LAND 11 ➸ KOLSASSBERG OBERBURGHOF UNTERHOF HERMANN GRUBER FRANZ SCHWEIGER Burgweg 7 Rettenbergstr. 22 A-6115 Kolsassberg A-6115 Kolsassberg T +43(0)676 / 3832669 T +43(0)664 / 5321362 [email protected] [email protected] www.hoferstubn.com UNSER HOF Unser Hof wird in 3. Generation UNSER HOF LANDWIRTSCHAFT VIEHHALTUNG mit viel Engagement im Der Unterhof liegt auf Fleisch, Speck, Schnaps, Ziegen, Schafe, Schweine, Nebenerwerb geführt. Der 750 m Seehöhe und wird in Marmeladen, Honig, Fisch, Fischteich Hof liegt sehr idyllisch am der 4. Generation von Franz Obst, Nüsse Kolsassberg inmitten von und Monika mit Kindern Feldern. Er war früher ein bewirtschaftet. Wir vermieten UNSERE PRODUKTE Lehenhof der Burg Rettenberg. eine Ferienwohnung und zwei ➳ Eigenbedarf und für Gäste im Wir vermieten auch eine Gästezimmer. eigenen Restaurant Ferienwohnung. LANDWIRTSCHAFT Obst VIEHHALTUNG Kühe, Kälber, Haflinger, Schweine UNSERE PRODUKTE ➳ Kalb-, Rind-, Schweinefleisch ➳ Speck ➳ Würste ➳ Schnaps LUST AUF’S LAND 13 ➸ PILL SILBERBLATTLKRAPFEN TIROLER ALPENHONIG – AUßERKNAPPEN BIANCA PLATTNER-KÖCK Pillbergstraße 106 Rezept aus der Region A-6136 Pill T +43(0)650 / 8613074 [email protected] www.tiroler-alpenhonig.at ZUBEREITUNG Die Blattln sind ein uraltes Bauerngericht in der Silberregion Karwendel. Verfeinert mit dem Graukäse, der „das Silber“ für die Blattln liefert, wurde das herzhafte Gericht zu „Silberblattlkrapfen“ umgetauft. Die Idee der versilberten Tiroler Hausmannskost ist Florian Knapp, dem Inhaber des Gasthof UNSER HOF LANDWIRTSCHAFT UNSERE PRODUKTE Einhorn Schaller, gekommen. Mit Liebe Wir sind ein Tiroler Familien- Honig, Met, Zirbenschnaps, ➳ Honig, Met bereitet Florian die Silberblattlkrapfen betrieb, welcher im Einklang mit Handcreme, Fußcreme, ➳ Zirbenschnaps © Foto by Bause noch heute zu und serviert sie der Natur in 3. Generation 100 % Ringelblumencreme, ➳ Handcreme, Fußcreme regelmäßig in seinem Gasthof. natürliche Produkte rund um die Lippenpflege, Deo Creme, ➳ Ringelblumencreme Biene herstellt. Körperseife, Propolis, Propolis ➳ Lippenpflege ZUTATEN Kartoffelteig Tropfen ➳ Deo Creme Kalte gekochte Kartoffeln (am besten Mein Bruder betreibt Vieh- bzw. ➳ Körperseife ➳ Für den Kartoffelteig vom Vortag) schälen und durch die Milchwirtschaft und ich betreibe ➳ Propolis, Propolis Tropfen Kartoffelpresse drücken, die Eier in die die Imkerei Tiroler Alpenhonig. VIEHHALTUNG 1 kg mehlige