I FORMAGGI NATURALI IN ITALIA Questo è il primo elenco di formaggi naturali d’Italia. Come è noto per formaggio naturale si intende un formaggio prodotto utilizzando latte crudo e senza alcun tipo di additivo o fermento selezionato. Nel caso in cui il latte richieda l’innesto di colture batteriche per la caseificazione, si ricorre infatti solo a fermenti autoprodotti: latto-innesto, siero-innesto o scotta- innesto che sono in grado di conservare la biodiversità invisibile del territorio. Per compilare questo elenco abbiamo attinto da varie fonti: sito Slow Food dei Presidi italiani (www.fondazioneslowfood. com/it/cosa-facciamo/i-presidi/), libro Formaggi naturali di Slow Food editore (2017) e alcune realtà visitate di persona. È, quindi, un elenco che va considerato come work in progress e invitiamo soci, amici ed addetti ai lavori a segnalarci nuovi indirizzi. Utilizzatelo e diffondetelo! La scelta è a cura di Piero Sardo, con la collaborazione di Mariateresa Barletta, Valérie Ganio Vecchiolino e Chiara Palandri ABRUZZO Canestrato di Castel del Monte Cooperativa Campo Imperatore Calascio (Aq) - Strada Provinciale, 1 0862 930345 - 333 2548445 Canestrato di Castel del Monte Gran Sasso Giulio Petronio Castel del Monte (Aq) - Via San Donato, 56 333 5814030 [email protected] Canestrato di Castel del Monte Rosetta Germano Castel del Monte (Aq) - Piazzale del Lago, 10 333 4107973 [email protected] Pecorino Rotolo Gregorio & C Scanno (Aq) - Via dei Pescatori, 6 348 2886911 [email protected] www.vallescannese.com Pecorino Cooperativa ASCA Aversa degli Abruzzi (Aq) - Piazza Roma, 11/A 338 2086043 [email protected] 1 www.laportadeiparchi.com Pecorino di Farindola Consorzio per la tutela del Pecorino di Farindola Farindola (Pe) - Via San Rocco, 1 085 823133 [email protected] www.pecorinodifarindola.it Pecorino di Farindola Raffaele Astolfi Penne (Pe) - Contrada Colle Paglierone, 2 085 8236022 Pecorino di Farindola Patrizia Cotracci Penne (Pe) - Contrada Collalto 085 8215052 Pecorino di Farindola Daniele D’Agostino Penne (Pe) - Contrada Colle Paglierone, 2 329 6584204 [email protected] Pecorino di Farindola Ivana Di Marcantonio Arsita (Te) - Contrada S. Eusanio 0861 995578 Pecorino di Farindola Mirko Marcella Farindola (Pe) - Contrada Case Bruciate 085 823443 Pecorino di Farindola Masserie del Parco Arsita Parco Arsita (Te) - Contrada Pantane 0861 1855863 - 366 2098950 [email protected] Pecorino di Farindola Carlo Vervenna Farindola (Pe) - Contrada Scorransi 085 823605 2 BASILICATA Caciocavallo podolico della Basilicata Agricola Paganico Tito (Pz) - Contrada Paganico 347 9160663 - 340 0724376 [email protected] Caciocavallo podolico della Basilicata Antonio Giuseppe Diotaiuti Lagonegro (Pz) - Contrada Cervaro 329 4145376 Caciocavallo podolico della Basilicata Del Camino Albano di Lucania (Pz) 349 3182819 [email protected] Caciocavallo podolico della Basilicata Francesco Pecorelli Rivello (Pz) - Contrada Monticello 339 6811953 [email protected] Caciocavallo podolico della Basilicata Nicola Pessolani Abriola (Pz) - Contrada Visciglieta - vico Napoleone, 1 0971 923021 - 339 8144858 [email protected] Caciocavallo Silano DOP Fratelli Pace e Becce Potenza - Contrada Ciciniello, 10 0971 194 4310 [email protected] www.paceebecce.it Caciocavallo Silano DOP Masseria Posticchia Sabelli Lavello (Pz) - Contrada Posticchia Sabelli 324 040517 [email protected] www.posticchiasabelli.com Caciocavallo Silano DOP Caseificio Petruzzi Paterno (Pz) - Via Giardini, 129 0975 341081 [email protected] www.caseificiopetruzzi.it 3 Caciocavallo Silano DOP Caseificio Piano della Spina Filiano (Pz) - Via Piano della Spina 0971 808500 [email protected] [email protected] [email protected] www.pianodellaspina.it Pecorino di Filano Il Parco delle Bontà di Mario Caggiano Forenza (Pz) - Contrada Piro Sorbo 097 1773460 [email protected] www.ilparcodellebontà.it 4 CALABRIA Caciocavallo di Ciminà Domenico Caruso Ciminà (Rc) Piazza Mazzini, 15 0964 334093 - 340 6257012 Caciocavallo di Ciminà Giuseppe Fabiano San Nicola di Ardore (Rc) - Contrada San Filippo 388 4412032 Caciocavallo di Ciminà Vitaliano Grillo Ardore (Rc) - Contrada Manoscello, 2 0964 628400 - 339 6053737 Caciocavallo di Ciminà Pasquale Macrì Cirella di Platì (Rc) - Contrada Lauro, 47 320 8981126 Caciocavallo di Ciminà Caterina Monteleone Ciminà (Rc) - Via Bovio, 93 389 5132915 Caciocavallo di Ciminà Antonio Pisto Ciminà (Rc) - Rione Cacia, 13 0964 334027 Caciocavallo di Ciminà Pasquale Pisto Cirella di Platì (Rc) - Contrada Scorciatine 389 4420743 - 340 6410296 Caciocavallo di Ciminà Felice Polifroni Ciminà (Rc) - Via Verdi, 36 345 8596312 Caciocavallo di Ciminà Raffaele Polifroni Ciminà (Rc) - Via Giordano Bruno 346 4271379 - 340 7800329 Caciocavallo di Ciminà Bruno Antonio Polito Cirella di Platì (Rc) - Contrada Scorciatine 0964 47724 - 347 1687521 5 Caciocavallo di Ciminà Teresa Reale Antonimina (Rc) - Contrada Falocò 0964 312387 - 346 3725712 Caciocavallo di Ciminà Caseificio Romano Ciminà (Rc) - Contrada Santa Marina, 5 0964 334166 - 348 2295750 Caciocavallo di Ciminà Leonardo Spagnolo Ciminà (Rc) - Via Bovio, 95 0964 334140 - 349 5420439 Caciocavallo Silano DOP Astorino Casearia Frascineto (Cs) - Contr. S. Brego, SNC 0981 32379 [email protected] www.astorino.it Caciocavallo Silano DOP Ruffolo F. di Ruffolo Bocchigliero (Cs) - Contrada Canalicchi 0983 92569 - 338 7349732 [email protected] www.aziendaruffolo.it Caciocavallo Silano DOP Caseificio Paese Camigliatello Silano (Cs) - Via dell’agricoltura, 75 0984 578350 [email protected] www.caseificiopaese.it Caciocavallo Silano DOP Soc. Coop. Agric. Casearia Silana San Giovanni in Fiore (Cs) – Contrada Garga 0984 970889 [email protected] www.vallefiore.it Giuncata Roberto Siviglia San Demetrio Corone (Cs) - Contrada Ogliastretto 328 6741565 Pecorino del Monte Poro La nostra tradizione di Gabriele Crudo Rombiolo (Vv) - Via Salvemini, 4 389 9210822 6 [email protected] Pecorino del Monte Poro Leonardo Tropea Jonadi (Vv) - Località Baracconi 328 8156487 7 CAMPANIA Cacioricotta del Cilento Amaltea di Filomena Merola Montano Antilia (Sa) - Via G. Bovio 320 7046546 [email protected] Cacioricotta del Cilento Chiara Amendola Cicerale (Sa) - Località Selvitelle 349 0690863 [email protected] www.ifiladelfi1828.com Cacioricotta del Cilento L’Arenaro di Maria Carmela Di Feo Acquavella di Casalvelino (Sa) - Via Fontana Medina 0974 906116 - 347 8670678 [email protected] Cacioricotta del Cilento Cicco di Buono di Adolfo Valiante San Nicola di Centola (Sa) - Via Nazionale, 27 0974 939932 - 389 8586838 [email protected] www.aziendaagrituristicaciccodibuono.it Cacioricotta del Cilento Erbanito di Raffaella Marmo San Rufo (Sa) - Contrada Palizzo, 19 0975 395348 [email protected] www.erbanito.com Cacioricotta del Cilento Le Starze Vallo della Lucania (Sa) - Frazione Pattano Contrada Starze 335 7782893 [email protected] Cacioricotta del Cilento Agriturismo I Moresani di Biagio Fedullo Casal Velino (Sa) - Località Moresani 0974 902086 [email protected] www.agriturismoimoresani.com Cacioricotta del Cilento Vincenzo Passaro Giungano (Sa) - Via Antonio Renna, 22 339 9925286 - 339 6032019 [email protected] 8 Cacioricotta del Cilento Zio Cristoforo di Stefano Crescenzo Marina di Casal Velino (Sa) - Via Chiuse, 40 0974 907552 - 339 4531307 [email protected] www.agriturismoziocristoforo.com Conciato romano Agriturismo Le Campestre di Livia Liliana Lombardi Castel di Sasso (Ce) - Contrada Buonomini 0823 878277 - 347 0580014 - 366 7201685 [email protected] www.lecampestre.it Conciato romano Carmine Bonacci Giano Vetusto (Ce) - Via Curti, 5 327 3358473 [email protected] Fior di latte dei Monti Lattari Latterie Gargiulo di Francesco Gargiulo Gragnano (Na) - Via Incoronata, 40 [email protected] Formaggi di Podolica Vacca Podolica La Torretta Castelnuovo di Conza (Sa) - Contrada Sant’Ilarione 339 8848650 Formaggi di Podolica Vacca Podolica La Bersagliera Campagna (Sa) - Via provinciale per Campagna, 297 334 7682161 Mozzarella di bufala campana DOP Antica Casearia Fierro Aversa (Ce) - Viale Olimpico, 200 www.mozzarellafierro.it [email protected] Caputo Casearia Teverola (Ce) – Via Roma, 90 081 8119478 [email protected] www.caseificiocaputo.it Il Casolare Alvignano (Ce) – Via Olivella, 12 0823 610906 [email protected] 9 www.caseificioilcasolare.it Caseificio Barlotti di Raffaele Barlotti Capaccio Paestum (Sa) - Via Torre di Paestum, 1 0828 811146 [email protected] www.barlotti.it Cooperativa Riva Bianca Paestum (Sa) – Strada statale 18 km 93 0828 724030 info@rivabianca www.rivabianca.it Eredi di Gaetano Iemma Battipaglia (Sa) - Via Velia, 2 0828 300336 [email protected] www.caseificioiemma.com Industria Casearia MAIL Bellizzi (Sa) - Via delle Industrie, 81 0828 54528 [email protected] www.caseificiomail.it Le terre di Don Peppe Diana Castelvolturno (Ce) - Via Pietro Pagliuca snc - Frazione Centore 393 9069219 [email protected] [email protected] www.leterredidonpeppediana.it Mozzarella di Bufala Tenuta Vannullo Paestum Capaccio (Sa) - Via Galileo Galilei, 101 0828 727894 [email protected] www.vannullo.it Mozzarella nella mortella Agriturismo San Basilio di Francesco Carmelo Marinucci Salento (Sa) - Località Preolella 329 9144701 [email protected] www.agriturismosanbasilio.it