Exognósia e Maneio Animal 18 de Novembro de 2008 9. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DO GADO Bovinos de carne BOVINO E ZEBUÍNO Paulo P. Cortez VI. Principais raças de aptidão de carne Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar – Universidade do Porto 9. 6. Principais raças de aptidão de carne 9. 6. 1. Limousine ¬ Origem da raça: a) Limousine b) Charolês Área central de França (Limousine e Marche) c) Blanc Bleu Belge Terreno acidentado, rochoso e clima rigoroso d) Aberdeen Angus Agricultura apoiada por animais e) Hereford Evolução lenta, com interferência genética exterior f) Brahman pouco relevante g) Nelore Robusta, saudável e de grande capacidade adaptativa h) Rubia galega 9. 6. 1. Limousine 9. 6. 1. Limousine Boa reputação como animal de trabalho e de carne Raça estabelecida entre 1900/30 – procura de carne (sujeito a engorda no fim de vida de trabalho) 1968 – Importação para o Canadá (Principe Pompadour) Criação em regime maioritariamente exterior 1971 – Importação para os EUA Em meados do séc. XIX - exploração Leobardy Hoje em dia ainda é considerada em França a raça de Livro genealógico em 1886 carne por excelência (cerca de 1,5 milhões de cabeças) Sistema actual de exploração - intensivo 1 9. 6. 1. Limousine 9. 6. 1. Limousine ¬ Principais características morfológicas: ¬ Principais características morfológicas: Raça de grande tamanho Quarto traseiro extremamente musculado Linha dorsal larga Pescoço e cabeça curtos Pelagem – vermelho-dourado escuro com pêlos brancos em redor dos olhos, focinho e nos membros Macho Fêmea Peso 1000-1300 Kg 650-850 Kg Altura 145 cm 137 cm 9. 6. 1. Limousine 9. 6. 1. Limousine ¬ Principais características produtivas: Boa fertilidade Esqueleto fino (12-13% da carcaça) Facilidade de parto (intervenção em 0.5% dos casos) Elevado rendimento da carcaça (69-71%) Vida reprodutiva das fêmeas entre 8-11 anos Elevada percentagem de peças nobres Desmame de 93 vitelos/100 vacas cobertas Carne tenra, de textura fina Ganho de peso: Baixo teor em gordura saturada e colesterol 1300-1400 g/dia potencial muscular de 620 g/dia Abate 3-4 meses - 140-170 Kg (Veau d’Italy) Usada no cruzamento com raças autóctones Abate 10 meses - 400-500 Kg (Veau Saint Etienne) Abate aos 14 meses – 570 Kg (Veau de Lyon) 9. 6. 2. Charolês 9. 6. 2. Charolês ¬ Origem da raça: Impacto na indústria de carne norte-americana Área central de França (Charolles e Nièvre - Nivernaise) Corpulência superior às raças tradicionais inglesas Usada como animal de trabalho, leite e carne Adaptação a diversas condições Livro genealógico em 1864 Espalhada por 70 países - + de 4 milhões Forte crescimento após a 2ª guerra mundial Touros usados para melhoramento (peso e robustez) Selecção para ganho de peso e qualidade da carne Usada na criação de raças mistas Popularidade declinou entre 1960-80 (parto) Exploração em regime intensivo e pastoreio 2 9. 6. 2. Charolês 9. 6. 2. Charolês ¬ Principais características morfológicas: ¬ Principais características morfológicas: Raça de grande tamanho Pescoço curto mas muito musculoso Quartos traseiros muito desenvolvidos Pelagem – branco ou creme claro, mucosas róseas mas pele pigmentada Cornos grossos e curtos ou sem cornos Macho Fêmea Peso 1200-1650 Kg 750-1200 Kg Altura 145 cm 135 cm 8. 4. Principais raças de bovinos de aptidão de carne 9. 6. 2. Charolês ¬ Características produtivas gerais: c) Blanc Bleu Belge Grande massa muscular e pequena camada de gordura ¬ Origem da raça: Crescimento rápido (1450-1550 g/dia) idade de Centro e Norte da Bélgica Bom índice de conversão alimentar abate + precoce Cruzamento de gado nativo com a raça inglesa Esqueleto mais desenvolvido Shorthorn (1850-1890) Bom rendimento da carcaça (60-70%) Influência do Charolês durante séc. XIX Elevada percentagem de peças nobres Raça estabelecida no início do séc. XX Carne com pouca gordura e baixo teor em colesterol Duas linhagens iniciais – uma de leite e outra de carne Elevada percentagem de partos gemelares (3%) Actualmente – selecção para carne, em regime intensivo 9. 6. 3. Blanc Bleu Belge 9. 6. 3. Blanc Bleu Belge ¬ Principais características morfológicas: ¬ Origem da raça: Centro e Norte da Bélgica Gado nativo x raça inglesa Shorthorn (1850-1890) Influência do Charolês durante séc. XIX Raça estabelecida no início do séc. XX Duas linhagens iniciais – uma de leite e outra de carne Actualmente: selecção para carne regime intensivo 3 9. 6. 3. Blanc Bleu Belge 9. 6. 3. Blanc Bleu Belge ¬ Principais características morfológicas: ¬ Características produtivas gerais: Tamanho médio Linhas arredondadas (double-muscled) > massa muscular e ganho diário de peso (1500g) Ombros, dorso, lombo e garupa muito musculados > percentagem de peças nobres Quarto traseiro desproporcionado Rendimento da carcaça de 70-80%; pouca gordura Membros finos mas fortes Performance reprodutiva inferior Pelagem: branca, com malhas azuis e por vezes negra maturidade sexual mais tardia Macho Fêmea partos nem sempre fáceis Peso 1150-1400 Kg 700-800 Kg Utilização em cruzamentos terminais (potencial de crescimento e composição da carcaça) Altura 148-155 cm 130-135 cm 9. 6. 4. Aberdeen Angus 9. 6. 4. Aberdeen Angus ¬ Origem da raça: ¬ Principais características morfológicas: Séc. XIX, nos condados escoceses de Aberdeen e Angus Cruzamento de estirpes de animais sem cornos Livro genealógico em 1862 Rapidamente se tornou popular em Inglaterra Tornou-se a raça de carne mais representada nos EUA e Nova Zelândia; importante no Canadá e Austrália Variedade norte-americana é mais corpulenta e foi cruzada com a original Criada em regime intensivo e em pastoreio (não conseguindo competir com Hereford) 9. 6. 4. Aberdeen Angus 9. 6. 4. Aberdeen Angus ¬ Principais características morfológicas: ¬ Características produtivas gerais: Raça relativamente pequena Músculos com boa marmorização Macho Fêmea Carcaças de alto rendimento (esqueleto) Peso 1000 Kg 650 Kg Muito usada em cruzamentos: Altura 135 cm 125 cm Qualidade da carne Velocidade de ganho de peso Corpo longo, com dorso recto e amplo Rendimento da carcaça Lombo e quartos traseiros largos e desenvolvidos Fertilidade Membros curtos, esqueleto fino, ausência de cornos Rusticidade Pelagem: ocorreu selecção para o preto; aceite Ausência de cornos também o vermelho 4 9. 6. 5. Hereford 9. 6. 5. Hereford ¬ Origem da raça: ¬ Principais características morfológicas: Regiões ricas em pasto de Inglaterra Animais de tracção e produção de carne no fim da vida Livro genealógico em 1846 Exportado para a América no início do séc. XIX Tornou-se a raça mais representada nos EUA, Canadá e Austrália (declínio posterior) Apreciada devido à precocidade e capacidade de engorda Anos 60 - linha de orientação para a raça alterou-se Raça original cruzada com Hereford americano, de maior estatura e recuperou o seu tamanho inicial 9. 6. 5. Hereford 9. 6. 5. Hereford ¬ Principais características morfológicas: ¬ Características produtivas gerais: Corpo largo, profundo, alongado e cilíndrico, Carne de boa qualidade, tenra, marmoreada e com característico de um bom animal de carne sabor característico Pelagem: vermelho de várias tonalidades com face, A carcaça tem dos melhores rendimentos cernelha, peito, linha ventral e borla da cauda brancos Mais rentável em pastos de boa qualidade Cornos de coloração clara (variedade sem cornos Mais precoces que raças continentais americana – 85% dos Hereford britânicos) Reconhecida como raça básica: Fertilidade Macho Fêmea Peso 1000-1200 Kg 600-800 Kg Rusticidade Altura 152 cm 140 cm Eficiência alimentar Longevidade 9. 6. 6. Brahman 9. 6. 6. Brahman ¬ Origem da raça: ¬ Principais características morfológicas: Origem no Bos indicus, na Índia (vacas sagradas) Durante séculos exposta a condições adversas Resultou da mistura de várias raças indianas Muito representada na costa Sudeste dos EUA (áreas quentes e húmidas; resistência a insectos e ao calor) Raça actual superior à original (produção de carne) 5 9. 6. 6. Brahman 9. 6. 6. Brahman ¬ Principais características morfológicas: ¬ Características produtivas principais: Arqueamento característico no garrote Exclusivamente dedicada à produção de carne Cornos curtos Carcaças muito rentáveis, com pouca gordura externa Orelhas grandes e pendulares Ganho de peso comparável a outras raças Pelagem – desde cinzento muito claro ou vermelho até Utilizada em cruzamentos com raças europeias quase preto (+ frequente cinzento claro/médio) As fêmeas produzem uma quantidade satisfatória de Pêlo curto, grosso e denso que reflecte raios solares leite em condições adversas para outras raças Pele pigmentada e pregueada Maior quantidade gls. sebáceas – odor característico Tamanho médio (Machos – 720-990 Kg) 9. 6. 7. Nelore 9. 6. 7. Nelore ¬ Origem da raça: ¬ Principais características morfológicas: Animais indianos (Ongole foi a que mais contribuiu) Adaptada a climas adversos Denominação atribuída pelos brasileiros - > criador Importante também na América do Sul, Central e EUA Raça mais usada em cruzamentos industriais Número de animais registados ultrapassa os 5 milhões 9. 6. 7. Nelore 9. 6. 7. Nelore ¬ Principais características morfológicas: ¬ Características produtivas principais: Raça de grande porte Adaptado às condições dos trópicos: Pelagem – branco/cinza-claro; pêlos curtos, finos e lisos Períodos de seca e pastos de baixa qualidade Pele pigmentada e pregueada Infestações parasitárias Arqueamento característico no garrote