PERIODICO di INFORMAZIONE, SUGGERIMENTI e CURIOSITÀ di DEMETRA S.r.l. - NUMERO 4 - ANNO 11 LO/0501/2008 laVOCE di DEMETRA OTTOBRE 2016 METTI UN AMICO IN CUCINA La food industry sempre più al servizio dello Chef del terzo millennio l lavoro del cuoco è sempre più una questione tato dalla busta SalvaFreschezza, un accoppiato di Idi preparazione e tecnica, accompagnate dalla alluminio e polipropilene per uso alimentare privo di giusta dose di creatività; le parole chiave sono com- nickel, estremamente resistente e di massima affi- petenza, professionalità, perseveranza, ispirazione. dabilità, che salvaguarda il prodotto in un modo non Creare un piatto è ancora una questione d’amo- ottenibile con altri metodi di confezionamento. re, ma diviene sempre più una questione di corrette Questa soluzione garantisce un prodotto più equazioni, perché efficienza e controllo del food cost fresco, croccante e dal colore brillante e inoltre sono i temi che hanno maggiore genera una maggiore red- impatto sulla redditività di un’at- VENITE A TROVARCI A ditività, grazie alla resa tività di ristorazione. elevata per effetto Aiutare tutti coloro che opera- del maggior peso no all’interno di una cucina pro- sgocciolato conte- fessionale è perciò divenuto l’o- BOLZANO, 24/27 OTTOBRE nuto, derivante da biettivo primario di ogni azienda un utilizzo di mi- industriale che svolge la propria nore quantità di missione attraverso la produzio- liquido di conserva. ne di ingredienti di alta qualità: Un ulteriore oppor- non esiste più un confronto tra tunità è offerta dai prodot- il prodotto fresco e il prodotto ti “ricettati”, per i quali l’azienda confezionato, ma una sapiente riproduce industrialmente i pro- scelta di come mixare queste SETTORE CD - STAND C19/34 cessi di lavorazione della cucina due componenti, per ottenere il più tradizionale, che eliminano migliore impatto di gusto e soddisfare le giuste esi- una parte del lavoro di base dello Chef, per consen- genze di reddito. tirgli una maggiore concentrazione sugli aspetti re- > S OMMARIO Oggi l’industria ha una maggiore capacità di sele- lativi alla finitura dei piatti e alla loro esposizione. zionare le materie prime e garantirne una conserva- Sostanzialmente, rivolgersi alla food industry, TURISMO ENO-GASTRONOMICO zione ineccepibile, attraverso impianti e processi che significa arruolare un alleato in cucina, per lavora- 2 Varese: la provincia dei 7 laghi non possono essere alla portata del singolo opera- re più agevolmente e con maggiore soddisfazione tore. Un esempio evidente in Demetra è rappresen- economica. SPECIALE AUTUNNO 4 I classici di stagione EVENTI E NOTIZIE La Demetra Food Academy consiglia… 6 Il Ricettario della Passione in Primo Piano DEMETRA & FRIENDS 7 Cronache estive APPUNTI DI GUSTO 8 Le pizze di stagione NEL PROSSIMO NUMERO: TURISMO ENO-GASTRONOMICO Passato e presente del “Ducato d’Urbino” APPUNTI DI GUSTO PORCINI TESTA NERA e POLPAPIZZA SUPERFINE Carciofo: tonico e digestivo! Turismo Enogastronomico VARESE: LA PROVINCIA DEI 7 LAGHI LA PROVINCIA DI VARESE È POSTA SULLE PREALPI LOMBARDE e per questo è possibile osservare, sia dalla città che nei dintorni, panorami mozzafiato che come "cornice" hanno sempre la magnifica catena delle Alpi, in particolare il Monte Rosa e le Alpi Svizzere. Con i suoi continui saliscendi, lunghi rettilinei in pianura alternati ad affascinanti EREMO DI SANTA CATERINA DEL SASSO La storia dell’Eremo è avvolta dalla percorsi nei boschi, questa amena terra si presta in modo suggestivo ad essere percorsa su 2 ruote; il mezzo ideale leggenda e bisogna risalire ai tempi in cui la peste assediava le coste del Lago su entrambe le sponde, piemontese e lombarda, per conoscerne la nascita. è senza dubbio la bicicletta, ma per i meno temerari anche l’opzione motocicletta può essere senza dubbio presa Un tale Alberto Besozzi, infatti, sopravvisse ad un naufragio grazie all’aiuto di una santa, Santa Caterina di Alessan- in considerazione. Qui si corre la celebre “Tre Valli Varesine”, una corsa in linea maschile di ciclismo su strada che, dria, e per ringraziarla decise di ritirarsi in preghiera su una piccola roccia che ergeva dalle acque del lago. Per le unitamente alla Coppa Agostoni ed alla Coppa Bernocchi, completa il Trittico Lombardo, classico appuntamento sue preghiere la peste, che imperversava in paese, scomparve e tutti gli abitanti, per poter omaggiare la santa ciclistico internazionale di settembre. Le Tre Valli protagoniste della competizione sono la Valcuvia, la Valganna e lo stesso Besozzi di un dono, costruirono sulla roccia una piccola cappella in cui poter pregare. Nel corso dei e la Valtravaglia, che hanno celebrato i successi di campioni quali Bartali, Coppi, Moser, Saronni, Bugno, Nibali; il secoli la struttura dell’edificio venne ampliata notevolmente per poter accogliere un maggior numero di fedeli. vincitore dell’edizione 2016 è stato Sonny Colbrelli, un ciclista di Desenzano del Garda professionista dal 2012. L'Eremo vide successivamente un altro fatto miracoloso: quando nel Seicento dei massi franarono, cadendo Il giro che vi proponiamo non ha la pretesa di competere con la prestigiosa gara, ma vi invita ad una piacevole sulla volta che custodiva la tomba di Alberto, il fato volle che si fermassero poco distanti da terra, per poi giornata da trascorrere all’aria aperta, a spasso tra i 7 laghi della Provincia di Varese: Maggiore, di Varese, di adagiarsi lentamente sul pavimento anni dopo. Questo fatto contribuì ad associare in modo definitivo il luogo Comabbio, di Lugano, di Ganna, di Ghirla e di Monate. di preghiera con il miracolo. MARKUS BERNET CC BY-SA 2.0 CC BY-SA MARKUS BERNET Oggi l’Eremo si può raggiungere dal piazzale sovrastante, ricco di ampi parcheggi, scendendo una panoramica scala di 268 gradini o più comodamente per mezzo dell'ascensore con accesso nei pressi del parcheggio. DOCFRA - CC BY-SA 3.0 - CC BY-SA DOCFRA IL NOSTRO TOUR Varese - Palazzo e giardini estensi Santa Caterina del Sasso Per entrare da subito nello spirito sportivo, il tour che vi proponiamo prende avvio dalla zona antistante il velodro- mo Luigi Ganna e lo Stadio Franco Ossola, in pieno centro della città di Varese. Per coloro che amano una partenza sprint, consigliamo l’ascesa al Sacro Monte di Varese e il suo storico viale con 14 cappelle che fanno da cornice al fa- Il monte del Sasso del moso Santuario; lo sforzo della salita sarà premiato dai luoghi incantevoli, ma anche dalla temeraria discesa che porta IL PANORAMA DI LAVENO "Visione magnifica! Ferro, a quota 1062 al Lido della Schiranna, che si affaccia sul Lago di Varese, un bacino con una superficie di circa 15 chilometri quadrati, Al tramonto del sole metri di altitudine, è un vero e proprio balcone panoramico sul paesaggio che circon- caratterizzato dalla sua inconfondibile forma a scarpa. da Laveno, da qui si possono ammirare il Campo dei Fiori, i laghi della Provincia, si vedevano sette laghi. Costeggiando il lago si raggiunge la località di Cazzago Brabbia, dove la visita alle ghiacciaie è anche la scusa per la Val Grande, fino alla maestosità alpina del Monte Rosa. Credetemi si può percorrere riposarsi un po’. Alla ripresa della gita, si getta uno sguardo all’Isolino Virginia, poco prima di Biandronno, prima di di- Due le possibilità per arrivare agevolmente in vetta: dal paesino di Casere, rag- rigersi senza esitazione verso il Lago Maggiore per giungere, dopo piacevoli 16 chilometri, all’Eremo di Santa Caterina tutta la Francia e la Germania, giungibile in auto passando da Cittiglio e poi a piedi lungo i boschi della valle, o del Sasso, un suggestivo monastero a strapiombo sul lago, la cui origine è attribuita al XII secolo. ma non si potranno mai provare in funivia, partendo dal centro di Laveno e, dopo soli 15 minuti, arrivando quasi Pochi chilometri e siamo a Laveno Mombello, un comune di circa 10 mila abitanti, considerato la capitale turistica simili sensazioni". alla sommità, dove si trova un complesso di accoglienza con bar, ristorante, della sponda orientale del Lago Maggiore; da qui si costeggia il lago fino a Luino, dopo un percorso di soli 19 chilome- albergo e un negozio di prodotti tipici e di souvenir. tri e, dopo una interessante sosta, si procede fino a Lavena Ponte Tresa, da cui si devia per affrontare i 23 chilometri Henry Beyle - Stendhal Per i più temerari, il monte del Sasso del Ferro è anche il punto di lancio di del- che riportano a Varese, toccando i Laghi di Ghirla e Ganna, due perle incastonate nella verdeggiante vegetazione che "Roma, Napoli e Firenze" 1817 taplani e parapendii. ci accompagna fino alla periferia del capoluogo di Provincia, dove inizia e finisce il percorso che vi suggeriamo. Tutto l’itinerario è contornato anche da piacevoli luoghi di ristoro, come suggerisce il box a loro dedicato e il vostro problema sarà scegliere tra le deliziose alternative che incontrerete; siamo certi comunque che al ritorno a Varese Laveno - Veduta dal lago sarete entusiasti dell’esperienza vissuta. UNA Sacro Monte SACRO MONTE Posto su un colle alto circa 850 metri s.l.m. e all'in- Cappella della Natività Sosta terno del Parco Naturale del Campo dei Fiori, il Sacro Monte sorge su una collina che, prima di essere luogo di culto, era utilizzata LUINO: CITTÀ LETTERARIA DI Gusto come una sorta di fortezza per difendersi dai paesi vicini. Il Sacro Monte è composto dal viale delle 14 Cappelle, da un bellissimo Santuario, Estremamente vivace e ardimentosa, ne è testimonianza RISTORANTE PIZZERIA dalla presenza di un monastero di clausura, tutti tesori unici che lo hanno fatto la rivolta proletaria per il pane del 10 maggio 1898, LA BAITA DELLO STADIO divenire Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO. La nascita del sito sembra datata l'unica in tutto il varesotto, Luino ha una forte pro- VIA GIUSEPPE BOLCHINI, 24 pensione per la letteratura: qui ebbero i natali il 21100 VARESE all'anno 400, quando una leggenda narra che Sant'Ambrogio fece erigere una pic- TEL.