Universidade de Aveiro Departamento de Economia, Gestão e Engenharia 2009 Industrial UIARA MARIA A GASTRONOMIA PORTUGUESA NO BRASIL – UM OLIVEIRA MARTINS ROTEIRO DE TURISMO CULTURAL Universidade de Aveiro Departamento de Economia, Gestão e Engenharia 2009. Industrial. UIARA MARIA A GASTRONOMIA PORTUGUESA NO BRASIL – UM OLIVEIRA MARTINS ROTEIRO DE TURISMO CULTURAL Dissertação apresentada à Universidade de Aveiro para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Gestão e Planeamento em Turismo, realizada sob a orientação científica da Doutora Maria Manuel Rocha Teixeira Baptista, Professora Auxiliar do Departamento de Linguas e Culturas da Universidade de Aveiro Dedico este trabalho à meus pa is, Maria Orquidea por todo amor, dedicação e paciência principalmente nestes ultimos 2 anos, ao meu pai Luis Moacir ( in memorian ), por mesmo longe ter deixado a certeza de que tudo é possível ao olhos de Deus, aos meus irmãos Iury e Franklin, por toda atenção e por todo apoio. E ainda à Professora Maria Manuel por acreditar neste projeto e assumi-lo. o júri Presidente Prof. Doutora Maria Celeste de Aguiar Eusébio professor auxiliar da Universidade de Aveiro Prof. Doutor Severino Alves de Lucena Filho professor assistente da Universidade Federal da Paraíba Prof. Doutora Maria Manuel Rocha Teixeira Baptista professor auxiliar da Universidade de Aveiro agradecimentos A Deus, pois sem e le nada seria possível. Não são poucas as pessoas que até mesmo antes do início do mestrado merecem o meu muito obrigado. Muitas delas talvez não possa aqui citar nomes, até mesmo por não saber. Refiro-me aquelas que em Portugal me acolheram muito bem, ou mesmo daquelas que com pequenos gestos no dia-a-dia me ajudaram a superar a distância, as saudades e as dificuldades encontradas. Mas não posso esquecer pessoas que fizeram toda a diferença para o desenvolvimento deste trabalho. Portanto inicio meus agr adecimentos à todos os professores que pacientemente acolheram esta turma que acredito ser a mais brasileira de toda a história do Curso, em especial o Professor Carlos Costa, a Professora Celeste, a Professora Maria João, a Professora Elizabeth Kastenholz e a Professora Zélia Breda, que sempre se mostraram disponíveis a me ajudar por todo este percurso. A Minha Orientadora Professora Maria Manuel, pela sua dedicação e por todo o carinho com que sempre tratou este trabalho. Aos meus amigos e amigas sempre presentes em todos os momentos; Thiago, Mariana, Kelmar, Crhis Anderson, Ana Carolina, Juliana, Karina, Hermundes, Maria e Pedro, Leonor, Vasco, Luciana. Aos meus amigos Robéria e José Pereira, que tanto me apoiaram na estada em Aveiro. Aos Serviços Sociais, em nome da Dra. Carmen, a qual muito generosamente cedeu o espaço para a realização da pesquisa de grupo focal. Aos amigos João e Eloisa, por todo apoio e preocupação que sempre tiveram comigo A todos os participantes dos grupos focais, que gentilm ente disponibilizaram de seu tempo para prestarem o seu valioso contributo a esta pesquisa. Ao Amigo Má rioJorge, por me fazer tomar conhecimento da Universidade de Aveiro e por todos os momentos que aqui me proporcionou. A todos os meus amigos de Fortale za que acreditaram e me apoiaram na realização desta investigação. palavras -chave Gastronomia, Turismo Cultural, Comunicação Intercultural, Rotas Gastronômicas. Resumo A presente investigação trata de identificar a partir de duas cu lturas, a portuguesa e a brasileira, o que elas têm em comum, partindo inicialmente do foco da alimentação e fazendo posteriormente uma ligação com a atividade turística. No contexto atual estas culturas já não comunicam através da relação colonizador-colonizado, destacando-se hoje novas formas de comunicação , entre elas a atividade turística. Reconhecendo a herança portuguesa deixada na história da alimentação brasileira, e transformando este fator num produto turístico, o presente trabalho propõe a criação da Rota Gastronomica dos Portugueses, produto criado a partir de idéias geradas por uma pesquisa qualitativa usando a técnica de grupo focal junto deTuristas Portugueses no Brasil e análise de conteúdo. keywords Gastronomy; CulturalTourism; Intercultural Communication, Gastronomic Itinerary. abstract The current work aims to identify, based on two different cultures, Brazilian and Portuguese, the similarities between them. Firstly, it shall be focused the alimentation, and secondly, a link of the gastronomy with the touristic activity. Recently, these cultures haven’t had a relation colonizer-colonized anymore, and new kinds of communication are now highlighted, with the touristic activity among them. Recognizing the Po rtuguese inheritance to the history of alimentation in Brazil, and transforming this factor in a touristic product, th e purpose of this work was the creation of a Gastronomic Itinerary for Portuguese people. This was achieved by the conduction of a qualita tive research utilizing focus group technique developed with Portuguese Tourists which have been in Brazil, followed by content analysis ÍNDICE Introdução.....................................................................................................................18 I – ENQUADRAMENTO TEÓRICO Capítulo 1 - Alimentação e turismo cultural...............................................................21 1.1. – Breve síntese da alimentação.................................................................................21 1.2. – Alimentação e cultura............................................................................................23 1.3. – Turismo Cultural....................................................................................................25 Capítulo 2 – Breve síntese da alimentação portuguesa..............................................28 2.1. – Da Pré-História ao Descobrimento........................................................................28 2.2. – Caracterização da alimentação portuguesa............................................................33 2.3. – A Doçaria portuguesa............................................................................................36 2.4. – A cozinha Regional portuguesa.............................................................................40 Capítulo 3 – Breve síntese da alimentação brasileira.................................................49 3.1. – A contribuição Indígena........................................................................................52 3.2. – A Contribuição Portuguesa....................................................................................54 3.3. – A Contribuição Negra............................................................................................56 3.4. – Culinária Típica Brasileira.....................................................................................58 Capítulo 4 – A Comunicação Intercultural entre Portugal e Brasil: a Gastronomia e o Turismo.....................................................................................................................67 4.1. – A comunicação intercultural..................................................................................67 4.2. – Comunicação intercultural, o turismo e gastronomia............................................69 4.3. – O destino Brasil para os portugueses.....................................................................71 Capítulo 5 – A Região Nordeste e a Região Sudeste como destinos turísticos.........76 5.1. – Caracterização geográfica.................... .................................................................76 5.2.- Caracterização demográfica....................................................................................76 5.3. – Caracterização econômica.....................................................................................77 5.4. – Breve enquadramento histórico, cultural...............................................................80 5.5. – Caracterização da atividade turística.....................................................................82 viii Capítulo 6 – Rotas Turísticas no Âmbito da Gastronomia........................................84 6.1. – Levantamento de boas práticas de rotas gastronômicas no Brasil e em Portugal.86 II – INVESTIGAÇÃO EMPÍRICA Capítulo 7 – Metodologia e Investigação.....................................................................90 7.1. – Seleção dos Sujeitos..............................................................................................92 7.2. –Construção do roteiro de discussão do grupo focal................................................98 7.3. – A escolha do local de realização do grupo focal...................................................99 7.4. – Condução das discussões do grupo focal..............................................................99 7.5. – Análise de Conteúdo............................................................................................102 Capítulo 8 – Proposta de criação da Rota gastronômica e pequenos Roteiros para turitas Portugueses......................................................................................................114 8.1. – Apetências dos turistas portugueses...................................................................119 8.2. – Roteiros, ementas e apetências dos turistas portugueses no Brasil.....................123 III – CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES Capítulo 9 – Conclusões e Recomendações.............................................................132 Bibliografia Referencial.............................................................................................136