Ricettario Italia in cucina di Laura in cucina Anno 2012 Italia in cucina: PUGLIA 26-PUGLIA: 1. Il pancotto con le cime di rape di l’aPINA in cucina 2. Orecchiette e maritati con polpette al sugo di La cucina di Roberta 3. Zucchine e melanzane fritte di Panna e cioccolata 4. Panzerotti di Panna e cioccolata 5. Polpette con brodo di carciofi di Panna e cioccolata 6. Orecchiette broccoletti e peperoncino di l’aPINA in cucina 7. Le sfogliatelle natalizie di l’aPINA in cucina 8. Tagliatelle al cotto d’uva (intrem di vicch) di I pasticci di Caty 9. La tiella barese:riso,patate e cozze di La cucina di Irina 10. Taralli o Scaldarelli.Che bei ricordi! di l’aPINA in cucina 11. Quaresimali di No sugar please 12. Riso,fagioli e cappuccio di Panna e cioccolata 13. Carfiofi arraganati di L’aPina in cucina 14. Riso,patate e carciofi al forno di Panna e cioccolata 15. Preparato a base di cozze di Panna e cioccolato 16. I pasticciotti di I piccoli pasticci di Pam 17. Melanzane alla fungtiedd di Panna e cioccolato 18. Il maretto di I pasticci di Caty 19. I taralli pasquali di “zia Rita” (i pucciatidd) di I pasticci di Caty 20. Focaccia pugliese di Oggi si cucina 21. Involtini di carne alla garganica 22. Bocconotti di Ghiottonerie 23. Polpette di mollica e formaggio della nonna Giacoma di Ghiottonerie 24. Riso al forno con verdure di Ghiottonerie 25. Minestre di fave zucchine e patate di Ghiottonerie Italia in cucina: PUGLIA Pancotto con le cime di rape di l’Apina in cucina Ingredienti: . pane raffermo di tipo casereccio . cime di rape . olio extravergine di oliva Procedimento: In abbondante acqua salata cuocere le cime di rapa. Quando le cime di rapa diventano tenere calare il pane raffermo tagliato a fette non molto sottili. Appena l’acqua riprende il bollore scolare la verdura con il pane. Mettere tutto in una capiente zuppiera di servizio e condire con l’olio extravergine di oliva. Mantecare molto bene in modo da rompere le fette di pane che si devono amalgamare bene con le cime di rapa. Servire subito. L’idea in più: per un piatto più saporito è possibile preparare da parte un soffritto di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino da aggiungere al pancotto dopo averlo scolato. Mantecare bene e servire. In ogni caso…BUONA DEGUSTAZIONE! Italia in cucina: PUGLIA 2.ORECCHIETTE E MARITATI CON POLPETTE AL SUGO di Le donne noiose hanno cucine ordinate PIATTO TIPICO LECCESE, SALENTINO,IL PIATTO DOMENICALE PER ECCELLENZA, TRADIZIONI CULINARIE CHE SI PORTANO DIETRO DALL’INFANZIA….. MUNIRSI DI PAZIENZA: PER LA PASTA: INGREDIENTI 300 GR DI FARINA DI SEMOLA DURA 200 ML DI ACQUA 1 PIZZICO DI SALE IMPASTARE TUTTO E FORMARE UNA PALLA BELLA SODA.a QUESTO PUNTO BISOGNEREBBE ESSERE MOLTO PRATICE, ALTRIMENTI SI FA PRIMA A COMPRARLA GIA’ FATTA (http://www.divella.it/orecchiettefresche/) , SU YOUTUBE CI SONO MOLTI FILMATI DI COME VENGONO FATTE LE ORECCHIETTE E I MARITATI, MA VENGONO BENE SOLO CON LA PRATICA. PER LE POLPETTE: INGREDIENTI: 300 GR DI CARNE MACINATA MISTA 150 GR DI PANE RAFFERMO ,BAGNATO IN ACQUA E STRIZZATO PER BENE 3 CUCCHIAI COLMI DI FORMAGGIO SARDO 1 SPIGA DI AGLIO TRITATO 2 UOVA UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITO SALE E PEPE OLIO DI SEMI IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER BENE E FORMARE DELLE PALLINE UN PO’ PIU’ PICCOLE DI UNA NOCE .LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER UNA MEZZ’ORETTA, NEL FRATTEMPO RISCALDARE L ‘OLIO, QUANDO ARRIVA A TEMPERATURA , FRIGGERE LE POLPETTE, ASCIUGARE SU DELLA CARTA ASSORBENTE. SUGO: 1 CIPOLLA 2 BOTTIGLIE DI PASSATA di Pomodoro OLIO EVO MEZZO BICCHERE MEZZO BICCHERE DI VINO ROSSO 2 FOGLIE DI ALLORO Procedimento: TRITARE FINEMENTE LA CIPOLLA E SOFFRIGGERLA NELL OLIO NON TROPPO BOLLENTE.METTERE LA PASSATA, AGGIUSTARE DI SALE E QUANDO INIZIERA’ A BOLLIRE , UNITE IL VINO E L’ ALLORO. FATE CUOCERE PER ALMENO 1 ORA E MEZZA-2 , DA QUANDO INIZIA IL BOLLORE , A FUOCO BASSO E GIRANDO SPESSO. UNA VOLTA COTTO IL SUGO, VERSARNE META’ IN UN ALTRA PENTOLA E METTERE LE POLPETTE IN MANIERA TALE CHE VENGANO COPERTE DAL SUGO.METTERE SUL GAS E FARLE CUOCERE PER UNA MEZZ’ORETTA PER FARLE INSAPORIRE. NEL FRATTEMPO AVRETE MESSO L’ACQUA PER CUOCERE LA PASTA, QUANDO BOLLE , VERSARE LA PASTA ,AGGIUNGERE IL SALE E FATELA CUOCERE PER 6/7 MINUTI SE E’ PASTA FRESCA , ALTRIMENTI SEGUITE LE INDICAZIONI DELLA CONFEZIONE. QUANDO SARA’ PRONTA, SCOLATE LA PASTA CONDITE CON IL SUGO, METTECI LE POLPETTE IN UN ANGOLO NEL PIATTO E CONDITE TUTTO CON DEL FORMAGGIO SARDO GAVOI, BUON APPETITO!!!!! NOTE: VI STATE CHIEDENDO CHE RUOLO HA IL FORMAGGIO SARDO GAVOI ,IN UNA RICETTA SALENTINA, E VI POSSO CAPIRE, MA NELLE MAGGIORI RICETTE TIPICHE DELLA NOSTRA ZONA , USANO COME FORMAGGIO PROPRIO QUESTO ! E’ UN FORMAGGIO DAL SAPORE MOLTO FORTE , OVVIAMENTE ALCUNE PERSONE NON LO GUSTANO , MA IO PERSONALMENTE NE VADO MATTA, E SECONDO ME, E’ PROPRIO QUESTO CHE FA’ LA DIFFERENZA! Italia in cucina: PUGLIA 3-Zucchine e melanzane fritte di Panna e cioccolato Il giorno di pasquetta, a casa mia sono un’istituzione!!Inoltre sono semplicissime da preparare e il risultato è garantito!! Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane sale Per la panatura: 2 uova farina q.b. Procedimento: Tagliare a fettine sottili (ma non troppo) le zucchine e le melanzane dal lato della lunghezza. Adagiare un primo strato di zucchine su di un piatto fondo senza sovrapporle.. salare e formare un altro strato.. così via fino a esaurimento degli ingredienti.. fare lo stesso con le melanzane.. Adagiare alla fine un peso e lasciar riposare per una mezzoretta, in modo che le verdure perdano parte dell’acqua.. Di solito per questo tipo di frittura si utilizza la solita pastella.. io per far prima ho utilizzato un altro metodo.. in un piatto ho sbattuto due uova, in un altro ho messo la farina. Ho passato prima nell’uovo, poi nella farina e infine in olio bollente Italia in cucina: PUGLIA 4.Panzerotti di Panna e cioccolato Ingredienti per la pasta: 500g di farina 150ml di acqua tiepida 100ml di latte tiepido mezzo cubetto di lievito 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero un filo d’olio Ingredienti per il ripieno: prosciutto q.b. mozzarella q.b. passata di pomodoro Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti, impastare per circa dieci minuti e formare delle palline (non troppo grandi) che lascerete lievitare per un paio d’ore coperte da un canovaccio umido.Una volta passate le due ore, stendete con l’aiuto di un mattarello le palline.. non troppo sottili altrimenti la pasta tenderà a cedere durante la cottura. Porre al centro il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, assieme alla salsa e a un pizzico di sale.Chiudere il panzerotto in modo da ottenere una mezza luna.. Immergerli in abbondante olio bollente oppure porli in una teglia foderata di carta forno unta d’olio.. completare con un ulteriore filo d’olio e infornare a 200° fino a che non prendono colore..Se come metodo di cottura preferite quella al forno, potete anche spennellare il dorso del panzerotto con la passata di pomodoro. Italia in cucina: PUGLIA 5.Polpette in brodo di carciofi di Panna e cioccolata Questa ricetta arriva direttamente dalla mia nonna.. a casa mia è un must!! Ingredienti per il brodo: 2 carciofi (assieme al gambo) privati delle foglie esterne più dure e delle punte 1 carota Dado vegetale 2 patate piccole Cipolla Olio Per prima cosa ho pulito i carciofi. Poi li ho immersi in abbondante acqua assieme alla carota, alle patate e alla cipolla tagliati a pezzetti. Un filo d’olio, dado e ho lasciato cuocere per 20 minuti circa.. fate cmq la prova della forchetta.. ovvero, con l’aiuto di una forchetta “infilzate” i carciofi per vedere se sono morbidi. A quel punto ho fatto le polpette.. Ingredienti: 2 uova Prezzemolo q.b. 3 cucchiai di parmigiano Pangrattato q.b. Sale Procedimento: Ho sbattuto le uova, ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il parmigiano.. poi ho aggiunto pangrattato fino a che l’impasto non ha raggiunto una consistenza ottimale per poter essere lavorato con le mani. Ho formato delle polpette che ho immerso nel brodo di carciofi e che ho lasciato cuocere per circa 15 minuti. Italia in cucina: PUGLIA 6. Orecchiette broccoletti e peperoncino di l'aPINA in cucina Per le orecchiette con i broccoletti e peperoncino non darò quantità specifiche, perchè dipenderanno dal gusto di ognuno. Ecco come preparo io questo piatto. Ingredienti: orecchiette fresche broccoletti olio extravergine di oliva aglio acciughe sott’olio peperoncino Procedimento: Mondare i broccoletti, ridurli in cimette e lavarli accuratamente. Portare a bollore abbondante acqua salata e calare i broccoletti, lasciarli cuocere fino a che diventino teneri, quindi calare anche le orecchiette. Nel frattempo, in una saltapasta a calore moderato, far soffriggere dell’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere un po’ di peperoncino, le acciughe e lasciare che queste si sciolgano. Scolare le orecchiette con i broccoletti e saltarli nell’olio. Ad onor del vero spesso evito di far soffriggere l’olio, sia perchè non incontra il gusto di tutta la famiglia e sia per mangiare un po’ più sano; quindi dopo aver scolato la pasta la manteco con dell’olio extravergine di oliva crudo ed aggiungo qualche goccia di olio aromatizzato al peperoncino. Italia in cucina: PUGLIA 7. Le sfogliatelle natalizie di l’aPINA in cucina Ingredienti: Per la pasta: 1 kg di farina 3 uova 200 g di zucchero 100 g olio extravergine di oliva Vino bianco caldo q.b. Un pizzico di sale Per il ripieno: ½ kg di mandorle grezze 400 g di zucchero 250 g di cioccolato fondente 200 g di uva sultanina Un pizzico di cannella Per la copertura: Zucchero semolato q.b.