Un evento di CITTÀ DI BRA CHEESE settembre 18-21 2015 Bra (Cn) ALLE SORGENTI DEL LATTE Programma PER NUTRIRE IL PIANETA www.slowfood.it Official Partner slow Cheese 2015 Venerdì 18 alle sorgenti del latte Laboratori del Gusto Cheese torna a Bra (Cn), dal 18 un’esposizione di prodotti che ci CHB01 al 21 settembre, organizzato da aiuterà a conoscere meglio gli eco- L’allevatore di formaggi Slow Food Italia e dalla Città di sistemi montani e la loro infl uenza ore 16 - Banca del Vino, Pollenzo Bra, in collaborazione con il Mi- diretta e indiretta sulla nostra vita. 20 € nistero delle Politiche agricole Un programma ricchissimo che alimentari e forestali. vi terrà impegnati dall’alba al tra- Qual è precisamente il lavoro Focus dell’edizione 2015 è la mon- monto, anzi anche oltre: quando dell’affi natore? Quali sono le co- tagna nella fi liera del latte, con le cala il sole, infatti, scende in campo noscenze necessarie per questo storie dei giovani che hanno scelto Cheese on stage, con proiezioni e mestiere? L’affi natore deve saper di vivere e lavorare tra le vette, le appuntamenti musicali. selezionare i formaggi sul luogo di valli e gli alpeggi. Stay tuned su www.slowfood.it produzione, individuando quelli ri- Li incontreremo tra le centinaia di per tutte le novità! spettosi della tradizione. Poi dovrà stand nel Mercato dei Formaggi, prendersene cura continuamen- insieme ai tanti Presìdi Slow Food te, ripetendo gesti manuali per il e agli affi natori da tutto il mon- tempo necessario, come un vero e do che ogni due anni si danno proprio allevatore. Ne parlerà Gio- appuntamento a Bra. Ma anche Info utili vanni Fiori della Guff anti di Arona nelle proposte della Gran Sala attraverso la degustazione di diver- dei Formaggi, dove ospite sarà la si formaggi da lui affi nati. In abbi- produzione lattiero-casearia del- Bra (Cn) namento una selezione di vini Bor- la Spagna, a cui abbinare i calici dal 18 al 21 settembre gogno & Figli di Barolo (Cn), Bran- dell’Enoteca, con centinaia di eti- dini di La Morra (Cn), Fontanafred- chette italiane scelte dalla Banca Cheese è una manifestazione a in- da di Serralunga d'Alba (Cn) e Le del Vino di Pollenzo. Non manca- gresso libero tra le vie e le piazze Vigne di Zamò di Manzano (Ud). no i punti ristoro con le Cucine del centro storico di Bra dove si di strada, i Food Truck, la Piazza trovano il Mercato, spazi incontri della Birra e quella della Pizza. e momenti ludici. Sono a paga- CHLB01 mento i buoni per la Gran Sala dei Young boys, old school Tornano le degustazioni guidate Formaggi e l’Enoteca, i Laboratori ore 16 - Sala Liceo Scientifi co nei Laboratori del Gusto, 35 im- del Gusto, gli Appuntamenti a Ta- 25 € perdibili appuntamenti attraverso vola e i Master of Food. il mondo della biodiversità casea- Il Rinascimento dei formaggi bri- ria e non solo; gli Appuntamenti Per contattarci: tannici, iniziato negli anni Ottan- a Tavola, occasione unica per in- Slow Food ta grazie a Randolph Hodgson di contrare alcuni tra i migliori chef via Mendicità Istruita, 14 Neal’s Yard Dairy, continua ancora del panorama nazionale e interna- 12042 Bra (Cuneo), Italia oggi. Il laboratorio riunirà tre dei zionale e assaggiare le loro spe- tel +39 0 172 419611 migliori giovani produttori bri- cialità; gli incontri curati da Slow fax +39 0 172 421293 tannici che hanno iniziato la loro Food Educazione, con i consueti mail: [email protected] attività nello scorso decennio. appuntamenti per scuole e fami- Durante la degustazione guida- glie e un Master of Food dedicato ta da Bronwen Percival, buyer e ai giovani under 30 per scoprire gli technical manager di Neal’s Yard abbinamenti tra formaggi e birre Dairy, si discuterà di come questi artigianali; non mancano gli appro- giovani produttori siano andati ol- fondimenti, grazie alle Conferenze tre il semplice uso del latte crudo, sulla fi liera lattiero-casearia, alle Gli appuntamenti contrassegnati esplorando tecniche di produzione presentazioni dei libri fi rmati dalla vedono la partecipazione rispet- volte a valorizzare le qualità spe- Chiocciola e alla lettura quotidiana tivamente dei Presidi Slow Food cifi che del latte della loro fattoria. dei giornali. Torna anche la Casa e dei prodotti dell'Arca del Gusto. Unitevi a noi in questa discussione della Biodiversità, che oltre agli Per saperne di più sul progetto: sul promettente futuro del mondo 02 incontri con i produttori propone www.fondazioneslowfood.it caseario artigianale britannico. CHLB02 CHLB04 CHLB06 Dal fi ore al formaggio: Whiskey e formaggi I formaggi delle Asturie, 2015 cheese formaggi e mieli dai prati dall’Irlanda…la nuova era! un tesoro nascosto di montagna ore 19 – Sala Liceo Scientifi co ore 19 – Istituto Velso Mucci ore 16 - Scuola Primaria Rita 30 € 30 € Levi Montalcini 25 € Alla scoperta di due prodotti ir- La regione spagnola delle Asturie landesi che stanno vivendo un pe- è da sempre una zona di grandi Dai buoni pascoli si ottengono riodo di rinascita: whiskey e for- formaggi artigianali a latte crudo, buon latte e buon miele: un assag- maggio a latte crudo. Il whiskey ma l’isolamento geografi co ha gio di territorio per capire al me- irlandese, dopo aver rischiato l’e- contribuito alla scarsa diff usione glio la biodiversità vegetale dietro stinzione, sta vivendo un periodo di questi eccellenti prodotti nel questi prodotti e il legame tra di gloria: esportazioni in impen- resto della penisola iberica, riser- api, pascoli, pastori e formaggio. nata e nuovi produttori, tra cui i vando a pochi eletti la possibilità Il canestrato di Castel del Monte progetti di nuove microdistillerie, di assaggiare decine di incredibili incontra il miele di santoreggia che stanno riportando questo di- formaggi. Grazie al lavoro di per- aquilano, il macagn si sposa con stillato ai fasti dell’800. In questo sone come Enrique Ojanguren, il miele di rododendro dalle mon- Laboratorio avremo l’occasione appassionato conoscitore del tagne piemontesi e il bitto storico di degustare quattro formaggi settore e presentatore di questo con il millefi ori di alta montagna. irlandesi selezionati dai fratelli laboratorio, i formaggi asturiani E dai pascoli siciliani arrivano la Seamus e Kevin Sheridan – fon- stanno acquisendo un posto di provola dei Nebrodi e il miele di datori di Sheridans Cheesemon- primo piano nelle carte dei risto- astragalo da ape nera sicula. gers – in abbinamento a quattro ranti e nelle cantine degli affi na- versioni di whiskey, dal blended tori più sensibili. Ne assaggerete all’irish pot still, passando per il diversi, tra cui il casín – da poco CHLB03 single malt. In collaborazione con salito a bordo dell’Arca del Gusto Sweet home Erbusco il WhiskyClub Italia. di Slow Food – abbinati a sidro ore 16 – Istituto Velso Mucci secco e dolce e a vini asturiani. 20 € CHLB05 Nel cuore della Franciacorta, a Le forme della pasta fi lata CHSG01 Erbusco (Bs), una delle capitali ore 19 – Scuola Primaria Rita Un viaggio in Veneto in italiane degli spumanti, opera uno Levi Montalcini compagnia di un Toscano dei più grandi pasticcieri italiani, 20 € ore 21 – Stand Sigaro Toscano Giovanni Cavalleri. Nell’acco- 15 € gliente pasticceria Roberto (Acca- Un viaggio nel Sud Italia alla sco- demia Maestri Pasticcieri Italiani) perta delle formaggi a pasta fi lata: La Capreria e la Distilleria Fra- si possono assaggiare le specialità dal classico caciocavallo podolico telli Brunello di Montegalda, in che Giovanni sforna ogni giorno, della Basilicata, realizzato con il collaborazione con il Club Amici per la delizia degli appassionati. latte vaccino, alla vastedda del del Toscano animeranno questo Cheese 2015 ospita questo ta- Belice in Sicilia, che è l’unico for- incontro dedicato alla grappa, ai lento della pasticceria italiana maggio a pasta fi lata ottenuto da formaggi e all’immancabile siga- affi dandogli un tema non sempli- latte ovino, entrambi tutelati da ro Toscano. Il fumo del Toscano cissimo, il formaggio in pasticce- un Presidio Slow Food. Assagge- Pastrengo vi accompagnerà in ria. Giovanni risponde con alcune remo anche il caciocavallo a due un abbinamento spregiudicato ricette uniche, come la torta ai tre teste di Ciminà e il burrino, in cui e intrigante, tra grappe giovani e formaggi, una sorta di cheeseca- la pasta fi lata avvolge e conserva formaggi di capra, alla scoperta ke all’italiana. Si prosegue con al- un cuore di burro, per arrivare in- di tradizioni agricole e artigiane cune novità: per l’occasione verrà fi ne alla mozzarella di bufala cam- che rappresentano il territorio preparato un dolce dedicato all’e- pana e al pallone di Gravina, Pre- dinamico e vivace della provin- vento. In degustazione il Moscato sidio Slow Food. In abbinamento cia di Vicenza. d’Asti Docg in più versioni (tappo una selezione di birre artigianale La degustazione è riservata ai raso, Asti e passito). di microbirrifi ci del Sud. maggiori di 18 anni. 03 slow Venerdì 18 Master of Food Conferenze Appuntamenti a tavola Formaggi e birre, in tutti i sensi TTIP: il Trattato Transatlantico, – special edition under 30 e il nostro cibo quotidiano CHAP01 ore 18 – Stand Slow Food Educazione ore 10 – Palazzo Garrone Tre storiche Chiocciole Durata 1 ora e mezza “alleate” con l’Albergo 10 € / gratuito soci I cittadini europei hanno detto dell’Agenzia di Pollenzo P un chiaro no al Trattato Transat- ore 20.30 – Albergo dell’Agenzia, Riuscireste a riconoscere un for- lantico commerciale con gli Usa. Pollenzo maggio solo dall'aroma o dalla con- Le ragioni per opporsi al trattato 60 € / 50 € soci sistenza, rintracciando stile, terri- toccano il cuore della democra- torio, stagionatura o affi namento? zia e della sostenibilità. L'accor- L’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo Mettetevi alla prova indovinando do vuole favorire il commercio ospita, nelle storiche sale albertine, le tipologie di formaggi a occhi armonizzando i regolamenti eu- tre osterie del progetto dell’Alleanza chiusi e proponendo il miglior ab- ropei e statunitensi, molto diver- tra cuochi e contadini.