PROFIL LIPID DARAH PASIEN DENGAN STROKE DAN PAKET HEALTHY MEAL DI MYMEAL CATERING SEMARANG KERJA PRAKTEK Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Disusun oleh: Tjan, Stefanie Chandra Purnama NIM : 15.I2.0012 PROGRAM STUDI NUTRISI DAN TEKNOLOGI KULINER FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2018 i KATA PENGANTAR Syukur serta terima kasih kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas karunia dan anugerah- Nya sehingga laporan kerja praktek dengan judul “PROFIL LIPID DARAH PASIEN DENGAN STROKE DAN PAKET HEALTHY MEAL DI MYMEAL CATERING SEMARANG” dapat terselesaikan dengan tepat waktu. Penyelesaian Laporan Kerja Praktek ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Laporan kerja praktek ini dapat terselesaikan juga tak lepas dari doa, arahan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak yang diberikan kepada penulis. Penulis menghaturkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc selaku dekan Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranta yang telah memberikan kesempatan Penulis untuk melakukan Kerja Praktek di Mymeal Catering Semarang. 2. Ibu Meiliana, S.Gz., M.S. selaku dosen koordinator Kerja Praktek Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dan dosen pembimbing yang telah memberikan masukkan dan saran serta nasihat yang sangat membantu Penulis dalam menyelesaikan laporan serta kelancaran mengikuti Kerja Praktek. 3. Seluruh staff Tata Usaha Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membantu dalam hal administrasi mulai dari awal kerja praktek hingga terselesaikannya laporan kerja praktek ini. 4. Ibu Handayani Budiharto S.T. selaku branch manager MyMeal catering daerah Semarang yang telah menyempatkan Penulis untuk bekerja disana selama 21 hari dan Penulis berterima kasih karena MyMeal catering telah memberikan sambutan yang hangat pada Penulis. 5. Icelaningkarsari selaku supervisor yang telah membimbing membantu Penulis dalam proses pendaftaran kerja praktek serta memberikan pengalaman- pengalaman baru dan pengetahuan seputar MyMeal catering. 6. Rahma Asfiyatul, Amd. Gz., selaku kepala ahli gizi dan customer relationship yang telah memberikan informasi mengenai data-data menu dan hasil cek darah ii konsumen dengan penyakit stroke dan mengajarkan bagaimana menggunakan alat bioscan. 7. Zeinisa Farisa S.Gz, selaku ahli gizi dalam pembuatan menu di MyMeal Catering Semarang yang sudah membantu Penulis dalam menulis laporan Kerja Praktek dengan memberikan ilmu dan membagikan pengalaman dalam membuat menu, memberikan masukkan pada saat kerja praktek maupun pada saat menyusun laporan. 8. Suci Al-Ayati, Amd. Gz., selaku ahli gizi dibidang QC (Quality Control) yang sudah membantu membagikan pengalaman, memberikan kesempatan kepada Penulis dalam mengecek kualitas makanan dari segi rasa, tekstur maupun kuantitasnya serta membagikan pengetahuan mengenai ilmu-ilmu gizi. 9. Seluruh staff kitchen dan delivery di MyMeal catering yang membantu Penulis dalam mengerjakan tugas-tugas yang diberikan dan laporan Kerja Praktek. 10. Teman seperjuangan selama menjalankan Kerja Praktek yaitu Liong, Angela Kristafani yang telah menemani dan mendampingi Penulis dalam menyelesaikan tugas-tugas yang diberikan dan laporan Kerja Praktek. 11. Orang tua dan kakak Penulis yang telah memberikan dukungan dan semangat kepada penulis baik dari segi material maupun dukungan psikologis. Masih banyak pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang dengan berkenan hati membantu penulis dalam menyelesaikan kerja praktek. Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan Kerja Praktek ini belum sempurna, maka harapan Penulis dengan adanya laporan Kerja Praktek ini dapat memberikan manfaat serta dapat memberikan pengetahuan kepada para pembaca serta berbagai pihak yang sekiranya membutuhkan. Terima kasih. Semarang, 13 April 2018 Penulis iii DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. i KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. vii DAFTAR TABEL ………………………………………………………………….. viii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang Kerja Praktek……………………………………………….. 1 1.2. Tujuan Kerja Praktek………………………………………………………… 2 1.3. Waktu Kerja Praktek………………………………………………………… 2 BAB II PROFIL PERUSAHAAN ........................................................................... 3 2.1. Sejarah MyMeal ..................................................................................... 4 2.2. Visi Misi Perusahaan ................................................................................. 4 2.3. Struktur Organisasi ..................................................................................... 4 2.4. Tanggung Jawab Tenaga Kerja .................................................................... 5 2.4.1. Tugas Branch Manager……………………………………………… 5 2.4.2. Tugas Supervisor……………………………………………………… 5 2.4.3. Tugas Customer Relationship/ Kepala Ahli Gizi................................. 6 2.4.4. Tugas Ahli Gizi Menu………………………………………………… 6 2.4.5. Tugas Ahli Gizi Quality Control……………………………………… 6 2.4.6. Tugas Head Cook/Cook ............................................ ………………. 7 2.4.7. Tugas Pastry…………………………………………………………… 7 2.4.8. Tugas Delivery………………………………………………………… 7 2.4.9. Tugas Office Boy (OB)………………………………………………… 8 2.5. Keselamatan Kesejahteraan Kerja(K3) dan Waktu Kerja……………………. 8 2.5.1. Keselamatan Kesejahteraan Kerja(K3)………………………………… 8 2.5.2. Waktu Kerja …………………………………………………………… 8 2.6. Kegiatan MyMeal…………………………………………………………….. 9 2.6.1. Briefing……………………………………………………………….. 9 2.6.2. Rapat Bulanan………………………………………………………… 9 2.6.3. Standarisasi menu dan test food……………………………………… 9 iv 2.6.4. Kunjungan……………………………………………………………. 10 2.6.5. General Cleaning.......................................................................... ...... 10 2.6.6. MyMeal Berbagi……………………………………………………… 10 BAB III SPESIFIKASI PRODUK…………………………………………………… 11 3.1. Paket MyMeal………………………………………………………………… 11 3.1.1. Baby Meal dan Kids Meal…………………………………………… 11 3.1.2. Healthy Meal………………………………………………………… 11 3.1.3. Weight/Fat Lost Diet………………………………………………… 11 3.1.3.1. South Beach Diet…………………………………………… 11 3.1.3.2. Gizi Seimbang……………………………………………… 12 3.1.3.3. Food Combining…………………………………………… 12 3.1.3.4. Atkins………………………………………………………… 12 3.1.3.5. ACE Diet…………………………………………………….. 13 3.1.3.6. Diet Mayo……………………………………………………. 13 3.1.4. Lunch Box……………………………………………………………. 13 3.1.5. Harga Paket MyMeal Catering……………………………………… . 14 3.1.6. Siklus Menu…………………………………………………………... 17 3.1.7. Resep 1 Hari Bp. Puryanto (responden)………………………………. 20 3.2. Bioscan………………………………………………………………………… 25 BAB IV ALIRAN PRODUKSI DAN QUALITY CONTROL………………………… 27 4.1. Penjelasan………………………………………………………………........... 27 4.2. Hasil dan Pembahasan……………………………………………………… 29 4.2.1. Penyimpanan Bahan…………………………………………………… 29 4.2.2. Quality Control………………………………………………………… 29 4.2.3. Perancangan Menu……………………………………………………… 30 BAB V PROFIL LIPID DARAH PASIEN DENGAN STROKE DAN PAKET HEALTHY MEAL……………………………………………………………………… 31 5.1. Latar Belakang……………………………………………………………… 31 5.2. Tujuan Penelitian…………………………………………………………… 32 5.3. Metode Penelitian…………………………………………………………… 33 5.4. Hasil Observasi……………………………………………………………… 33 5.4.1. Hasil Cek Darah………………………………………………………… 33 v 5.4.2. Menu Makanan Pasien Stroke……………………………………….. 34 5.5. Pembahasan………………………………………………………………… 40 5.5.1. Hubungan Lemak dan Stroke………………………………………… 40 5.5.2. Hubungan Garam dan Stroke………………………………………….. 42 5.5.3. Hubungan Serat dan Stroke…………………………………………… 43 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………………… . 44 6.1. Kesimpulan ………………………………………………………………… 44 6.2. Saran ………………………………………………………………… 44 DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………… . 45 vi DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Keadaan di kantor saat briefing…………………………………………. 9 Gambar 2. Keadaan saat acara MyMeal Berbagi di panti asuhan........................... 10 Gambar 3. Lunch box yang dipesan konsumen…………………………………….. 13 Gambar 4. Posisi berbaring untuk pengecekkan bioscan……………………………. 26 Gambar 5. Elektroda yang ditempelkan pada bagian tangan dan kaki……………… 26 Gambar 6. Alat bioscan yang digunakan MyMeal catering…………………………. 26 Gambar 7. Hasil jadi makanan Bp. Puryanto (Healthy meal)………………………. 40 vii DAFTAR TABEL Tabel 1. Daftar harga paket di MyMeal catering Semarang………………………… 14 Tabel 2. Siklus Menu selama 7 hari di MyMeal Catering Semarang………………… 17 Tabel 3. Hasil cek darah dan kondisi pasien…………………………………………. 33 Tabel 4. Daftar Menu Makanan untuk Pasien Stroke………………………………… 34 viii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kerja Praktek Beberapa tahun terakhir ini, semakin banyak orang yang menderita berbagai penyakit degeneratif seperti diabetes, stroke, asam urat, kolesterol tinggi, hipertensi dan masih banyak lagi. Sebagian besar dari penyakit tersebut disebabkan karena adanya kesalahan pola makan atau konsumsi makanan dengan porsi yang tidak terkontrol. Namun, tidak sedikit pula orang yang sudah sadar akan pentingnya kesehatan dan mulai mengatur pola makan sesuai kalori yang dibutuhkan. Kemajuan industri pangan di Indonesia