Oddveig Storstad • Sodd mellom håndverk og industri. Forestillinger om sodd Norsk senter for bygdeforskning Universitetssenteret Dragvoll N-7491 Trondheim Tlf: 73 59 17 29 Oddveig Storstad Fax: 73 59 12 75 [email protected] www.bygdeforskning.no Sodd mellom håndverk og industri. Forestillinger om sodd Formål Norsk senter for bygde- forskning (Bygdeforskning) skal gjennom samfunns­­vit skapleg forsking gje fakta, analysar, idear og ny kunnskap som kan bidra til å løyse problem og skape ei sosial, økonomisk og økologisk bærekraftig utvikling i Bygde-Norge. Bygdeforskning skal vera eit nasjonalt senter for å utvikle og ta vare på ein teoretisk og metodisk grunn- leggjande forskings kompetanse i fleir faglege bygdestudiar og fungere som eit godt synleg knutepunkt for internasjonal Rapport 5/2013 rural sosiologi. ISSN 1503-2035 Trykk: NTNU-Trykk Norsk senter for bygdeforskning Universitetssenteret Dragvoll Telefon: +47 73 59 17 32 N-7491 Trondheim Epost: [email protected] Rapport 5/2013 Utgivelsesår: 2013 Antall sider: 104+vedlegg ISSN 1503-2035 Tittel: Sodd mellom håndverk og industri. Forestillinger om sodd. Forfatter: Oddveig Storstad Utgiver: Norsk senter for bygdeforskning Utgiversted: Trondheim Prosjekt: Bare Sodd? Merkebeskyttelse som konkurransestrategi Prosjektnummer: 6285.00 Oppdragsgiver: Regionalt forskningsfond Midt-Norge Oppdragsgivers ref.: ES485763/217311 Kort sammendrag Sodd er en samlebetegnelse for en rett som både rommer ulike oppskrifter, produksjonsmåter og produksjonssteder og sodd er derfor et interessant case for å studere folks oppfatning av hva som definerer en lokal matspesialitet. Sodd har også vært gjennom en nær åtte år lang merkegodkjenningsprosess og denne er beskrevet i rapporten. I prosjektet er det samlet inn data som er brukt til å analysere, identifisere og systematisere begreper og kvaliteter som er knyttet til ulike typer sodd, og forklare hvordan konstruksjonen av soddkvaliteter varierer mellom folk avhengig av deres «nærhet» til produktet sodd. Hva er egentlig sodd? Åtte ulike varianter av sodd som er å finne i matbutikker er brukt som «analyseobjekter» i studien hvor vi ser «bak» de enkelte soddproduktene for å studere hvordan folk bosatt på ulike steder i landet definerer, konstruerer og fortolker sodd som en case på differensiert mat og på den måten klargjøre hvilke grenser som trekkes opp for hva som er sodd. Stikkord Geografisk opprinnelse, merkeordning, mattradisjon, sodd 1 2 Forord En forsker skal ha både nærhet og distanse til det tema hun forsker på. Jeg har utvilsomt nærheten og forhåpentligvis har jeg også greid å holde en viss distanse. Jeg er nordtrønder, ikke bare det, jeg er fra Innherred – født og oppvokst på Levanger. Jeg er en av dem som selv valgte sodd på min egen konfirmasjon og som ikke liker at noen kaller sodd for kjøttsuppe. Før jeg gikk i gang med prosjektet hadde altså jeg en klar for- mening om hva som er ekte sodd og hva som bare er kopier. Det er – som dataene viser – en oppfatning jeg deler med mange andre, nordtrøndere og andre. Min analyse er ikke formet etter min forforståelse, men jeg har langt på vei fått min forforståelse be- kreftet. Om det er en riktig vurdering fra min side får andre bedømme ut fra de dataene jeg her presenterer. Uansett; det var kanskje min forhåndskjennskap til soddet som gjorde at jeg i første omgang så at dette kunne være et interessant case å forske på, og denne interessen ble vekket til live da jeg ble kjent med at det hadde ligget to søknader om merkegodkjenning av sodd inne til behandling i fem år. Dette var i 2010. Utgangspunktet for prosjektet var altså at det syntes vanskelig å finne en løsning på om sodd og i tilfelle hvilken type sodd som fortjente merkegodkjenning som beskyttet geo- grafisk betegnelse. Søknadsbehandlingen har i løpet av prosjektet (september 2012) funnet sin løsning, men det skulle ta 7.5 år fra søknadene ble innsendt til så skjedde. Denne historien er gjengitt med mine ord i denne rapporten. I tillegg er det samlet inn data som jeg har brukt til å analysere hva sodd er. Eller rettere hva sodd oppleves å være. Analysen er av sodd, men dette er et case som også har mer allmenn eller generell interesse fordi det sier noe om hvilke kvalitetsaspekter folk knytter til autentisert. Avslutningsvis gis det noen kommentarer og vurderinger til i hvilken grad disse dataene stemmer overens med de vurderinger som ble gjort i saksbe- handlingen av søknadene om merkegodkjennelse av sodd. Jeg vil rette en stor takk til alle som har stilt opp som informanter i prosjektet, både de som har brukt sin tid for å gi meg nødvendig bakgrunnsinformasjon for å kunne forstå søknadsprosessen for å få merkegodkjent soddet og de som stilte opp på fokusgruppeworkshopene. Jeg har hele veien møtt velvilje og det har gjort arbeidet lettere. Deltakerne i de fire fokusgruppeworkshopene var utmerkede informanter og ga meg data som det har vært gøy å jobbe med. Det er langt på vei deres mange tanker og meninger om ulike varianter av sodd som har gjort at dette ble en mer omfattende rapport enn hva jeg på forhånd så for meg. Prosjektet er finansiert 50 prosent av Regionalt forskningsfond i Midt-Norge som et for- prosjekt og 50 prosent av Bygdeforskning. Trondheim, september 2013 Oddveig Storstad 3 4 Innholdsfortegnelse Forord .................................................................................................................................. 3 Innholdsfortegnelse ............................................................................................................. 5 Tabelliste ............................................................................................................................. 7 Figurliste .............................................................................................................................. 8 Sammendrag ........................................................................................................................ 9 Summary............................................................................................................................ 13 1. Innledning ..................................................................................................................... 17 1.1 Om prosjektets problemstillinger ........................................................................... 18 1.2 Kort om soddets historie ......................................................................................... 19 1.3 Kyllingsoddsaken ..................................................................................................... 21 1.4 Ulike varianter av sodd i butikk .............................................................................. 22 2. Data og metode ............................................................................................................. 27 2.1 Intervju med nøkkelinformanter i sodd-saken og gjennomgang av sakens dokumenter .................................................................................................................... 27 2.2 Fokusgruppeworkshop ............................................................................................ 27 2.3 Surveydata ................................................................................................................ 29 3. Historien om merkesaken ............................................................................................ 33 3.1 Kommentarer til prosessen og resultatet ................................................................ 41 4. Kjennskap til sodd ......................................................................................................... 45 4.1 Operasjonalisering av variabel for tilknytning til Trøndelag .................................. 45 4.2 Kjennskap til sodd etter geografisk tilknytning ....................................................... 46 4.3 Kjennskap til ulike typer sodd ................................................................................ 50 5 5. Oppfatninger om sodd .................................................................................................. 59 5.1 Fristende .................................................................................................................. 59 5.2 Tradisjonelt .............................................................................................................. 71 5.3 Industrialisert ........................................................................................................... 76 5.4 Festmat ..................................................................................................................... 81 5.5 Når passer det å servere sodd? ............................................................................... 82 5.6 Hva er sodd?............................................................................................................ 91 5.7 Soddets geografiske forankring ............................................................................... 94 5.8 Sodd - festmatens fast food ..................................................................................... 96 6. Om betydningen av historien bak et produkt .............................................................. 99 Referanser ........................................................................................................................ 103 Vedlegg 1: Spørreskjema ................................................................................................ 105 Vedlegg 2: Inderøysodd - Oppskrift til 10 personer .....................................................