MASARYKOVA UNIVERZITA FILOZOFICKÁ FAKULTA Ústav evropské etnologie Etnologie Tradičná gastronómia Sápmi v súčasnej sámskej kultúre Magisterská diplomová práce Bc. et Bc. Natália Kosmelová Vedúci práce: PhDr. Roman Doušek, Ph.D. 2020 Brno Prehlasujem, že som diplomovú prácu vypracovala samostatne s využitím uvedených prameňov a literatúry. ………………..………................. podpis autorky Poďakovanie Rada by som poďakovala každému, kto ma pri písaní práce odborne smeroval či morálne podporoval. Moja vďaka patrí najmä vedúcemu diplomovej práce, PhDr. Romanovi Douškovi, Ph.D., ktorý mi bol počas celého štúdia inšpiráciou v prístupe ku nášmu odboru. Ďakujem mu za jeho cenné rady, pomoc, veľkú trpezlivosť a čas, ktorý mi venoval. Moju vďaku si rovnako tak zaslúži prof. Karl Olle Edström, za jeho pomocnú ruku pred vstupom do terénu a konzultácie počas pobytu vo Švédsku. Veľká vďaka za ochotu patrí respondentom a respondentkám, bez ktorých by táto práca nevznikla. Zvlášť by som chcela poďakovať Hannesovi Suopankimu Laksovi za jeho priateľstvo, odpovede na moje nekonečné otázky, rozhovory a humor, ktorým ma zásoboval. Eve Gunnare ďakujem za a náš príjemný rozhovor a jej vášeň k sámskemu jedlu, ktorým ma nakazila. Victorii Harnesk ďakujem za možnosť osobného stretnutia, pozitívny prístup a podelenie sa o jej znalosti. Nilsovi-Josefovi Labbovi ďakujem za všetky stretnutia, rozhovory a tiež možnosť navštíviť soby. Helene Länte ďakujem ako za rozhovor, tak za ochutnávky a gurpi, ktoré mi venovala aj s receptom ako si ho pripraviť. Kristofferovi Åströmovi ďakujem za poskytnutie fotografií a šírenie sámskej kultúry cez jeho skvelé recepty. Za dych berúce fotografie ďakujem aj Carlovi-Johanovi Utsimu. Všetkým ostatným respondentom ďakujem za každú pomoc, rozhovor a stretnutie. Za jazykové korekcie textu, čas a obrovskú pomoc by som chcela veľmi pekne poďakovať Mgr. Monike Vajdovej, Ing. Marošovi Lacinákovi, PhD., Tomášovi Werkmanovi a starkej. Za pomoc pri občasných bojoch s počítačom ďakujem Filipovi Vajdovi. Ďakujem tiež všetkým priateľom, ktorí ma počas písania podporovali. Okrem toho veľmi pekne ďakujem mojej mame, starkej a dedovi za ich podporu počas celej doby štúdia a za to, že sú. Márií za motivačné slová. Za veľkú pomoc, podnetné diskusie, motiváciu a pevné nervy ďakujem môjmu priateľovi. Acknowledgement I would like to take this opportunity and thank everyone who has helped me, guided me or has morally supported me in order to accomplish what is now this thesis. A huge thanks is owed to my advisor and principal director of the thesis PhDr. Roman Doušek., Ph.D, who was an inspiration as well as very helpful along the course of our studies. I thank him for his priceless advice, help, effort, for his huge patience and time he has given me. My gratitude is owed to prof. Karl Olle Edström, for his helping hand before entering the field and his consultations during my time in Sweden. A huge thanks is owed to the respondents without whom this thesis would never come into existence. I would like to especially thank Hannes Suopanki Lakso for his friendship, answers to my never-ending questions, conversations and humor whom he has provided to me. I want to thank Eva Gunnare for our delightful conversation and her passion for Sami food with which she has infected me. I thank Victoria Harnesk for the opportunity of meeting in person, for her positive attitude and sharing her knowledge. I thank Nils-Josef Labba for all our meetings, conversations and opportunities to see reindeers. Helena Länta, I thank you for our conversation, tasting of food and gurpi which you have given me with a recipe on how to prepare it. I thank Kristoffer Åström for providing me with photos and spreading knowledge of the Sami culture through his recipes. I thank Carl-Johan Utsi for his breathtaking photos. I thank all the rest of the respondents for all their help, time and meetings. I would especially like to thank to Mgr. Monika Vajdová, Ing. Maroš Lacinák, PhD., Tomas Werkman and my grandmother for grammatical and other corrections, their time and help. For resolving my struggles with the PC I owe thanks to Filip Vajda. I also thank my friends who have supported me while writing this thesis. I would love to thank my mother, grandmother and grandfather for all their support during the years of my studies and for always being there for me. Maria thank you for your motivational words. For huge support, help and motivational discussions I thank my boyfriend. As long as we have water, where fish swim As long as we have lands, where reindeer graze and wander As long as we have grounds, where wild animals hide Then we have consolation on this earth - Paulus Utsi- Obsah Úvod 8 1. Stav bádania 10 2. Výskumné metódy a analýza dát 15 2.1. Výber respondentov ................................................................................................ 21 2.2. Stručná charakteristika hlavných respondentov ..................................................... 23 3. Antropológia jedla 26 4. Používanie výrazov 29 5. Sámovia 31 5.1. Geografická oblasť a jej význam .............................................................................. 33 5.2. Jazyky ....................................................................................................................... 35 6. Jedlo 38 6.1. Osem ročných období ............................................................................................. 39 6.2. Získavanie a využívanie potravín ............................................................................. 43 6.2.1. Rastliny ...................................................................................................................... 43 6.2.2. Chov sobov ................................................................................................................ 47 6.2.3. Lov ............................................................................................................................. 54 6.2.4. Rybolov ...................................................................................................................... 57 6.2.5. Chov ostatných zvierat .............................................................................................. 59 6.2.6. Mlieko ........................................................................................................................ 60 6.2.7. Zber húb .................................................................................................................... 62 6.3. Konzervácia stravy ................................................................................................... 62 6.3.1. Príprava stravy ........................................................................................................... 65 6.4. Tradičné recepty ...................................................................................................... 65 6.4.1. Nápoje ....................................................................................................................... 73 6.5. Stravovacie návyky Sámov ...................................................................................... 75 6.6. Zvyky, tradície a rituály spojené s jedlom ............................................................... 76 6.6.1. Lov divej zveri a porážka sobov ................................................................................. 77 6.6.2. Medvedí rituál ........................................................................................................... 79 6.6.3. Stolovanie, delenie a príprava stravy ........................................................................ 83 6.6.4. Magická symbolika jedla ............................................................................................ 85 6.7. Jedlo ako liek ........................................................................................................... 87 6.8. Jedlo ako „jed“? ....................................................................................................... 91 6.9. Odpad a využívanie živočíšnych zdrojov ................................................................. 94 6.10. Stavby využívané na prípravu a uskladnenie stravy ................................................ 98 6.10.1. Pôdorys obydlia ....................................................................................................... 105 6.11. Kuchyňa ................................................................................................................. 106 6.11.1. Vybavenie kuchyne .................................................................................................. 107 7. Súčasná sámska gastronómia a jej trendy 110 7.1. Význam sámskeho jedla ........................................................................................ 113 7.2. Vplyv jedla mimo Sápmi ........................................................................................ 117 8. Záver 119 9. Použité pramene a literatúra 124 9.1. Použité internetové zdroje .................................................................................... 131 10. Zoznam použitých obrázkov a tabuliek 133 10.1. Zoznam tabuliek .................................................................................................... 134 11. Prílohy 135 11.1. Zoznam respondentov........................................................................................... 135 11.2. Zoznam lokalít ....................................................................................................... 136 11.3. Slovník pojmov .....................................................................................................