DOCUMENT RESUME ED 364 056 EC 302 629 TITLE Cuaderno de Recetas Ilustradas para Jovenes con Impedimentos--Para Estudiaates con Impedime tos Lever v Moderados (Notebook of Illustrated Recipes for Youth with Disabilities--For Students with Light and Moderate Disabilities). INSTITUTION Puerto Rico State Dept. of Education, Hato Rey. Office of Special Education. PUB DATE 90 NOTE 186p. PUB TYPE Guides - Classroom Use Teaching Guides (For Teacher) (052) LANGUAGE Spanish EDRS PRICE MF01/PC08 Plus Postage. DESCRIPTORS *Cooking Instruction; *Disabilities; Elementary Secondary Education; Nutrition Instruction; *Reading Difficulties; Resource Materials; Safety; Special Education IDENTIFIERS Cook Books; Food Preparation; *Puertc Rico; *Recipes (Food) ABSTRACT This collection of recipes has been prepared with attention -4 the needs of students with disabilities who lack reading skills sufficient to be able to use ordinary cookbooks. Presentation in this illustrated form helps them understand the processes of food preparation as it introduces a basic culinary vocabulary. The teacher can use this collection as a complement to courses in nutrition and food preparation, taking into account the abilities of the student. Illustrated units contain information on:(1) culinary terms, (2) food groups,(3) accident prevention, (4) cooking utensils, (5) table service, (6) measurement,(7) menus, and (8) recipes for various categories of food. (SLD) *****************************:***************************************** Reproductions supplied by EDRS are the best that can be made from the original document. *********************************************************************** U.S. DEPARTMENT OF EDUCATION 0rfiC2 Ot Educational Researchand improvement EDUCATIONAL RESOURCES INFORMATION ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO Am() CENTER (ERIC) /1.'hisdocument has been reproduced as t;) received trOth the Person Or ofgancial'o^ In DEPARTAMENTO DE INSTRUCCION POBLICA originating it SECRETARIA AUXILIAR DE EDUCACION ESPECIAL C Minor changes have been made to improve reproduction quality HATO REY, PUERTO RICO Points of view or opinions stated in this docu- e5) ment do not necessarily represent official OERI position or policy CUADERNO DE RECETAS ILUSTRADAS PARA JOVENES CON IMPEDIMENTOS (PARA ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOSLEVES Y MODERADOS) U.S. DEPARTMENT OF EDUCATION Office ol Educational Research and Improvement ED ATIONAL RESOURCES INFORMATION CENTER (ERIC) This document has been reproduced as received from the person or organization originating it 0 Minor changes have been made to improve reproduction quality Points of view or opinons stated in this docu- ment do not necessarily represent officral OERI position or pottCy -.7_,....-----, I 7;i ,..../ 1,c(411r_7( ,1 4:11 IV W!,If;. t t tItt'' e cr.. 1._ , 1 A.4*,4111 . sg° -731_4 Viaigy,*./V iff "TA::yr-t( %.,, 4.., .14 g.---- ' a e . ,... 14,1Si. A $ 11 1-1;r- Tr' (41:11 \') 1. W !illl :--i- ' 't-- 4L: i..- , .43Vjjair-, . 44181111r. ;- 1990 2 VEST COPY AVAILABLE ESTADO LIBRE ASOCIADO DE PUERTO RICO DEPARTAMENTO DE INSTRUCCION POBLICA SECRETAR1A AUX1LIAR DE EDUCAC1ON ESPECIAL HATO REY, PUrRTO RICO CUADERNO DE RECETAS ILUSTRADAS PARA JOVENES CON IMPEDIMENTOS (PARA ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS LEVES YMODERADOS) 1990 3 Todos los dereehos reservados conforme a la ley Copyright. C). 1989 hy Secretaria Auxiliar de Educaci6n Especial Departamento de,:truccitin Mica Estado Libre Asociado de Puerto Rico El material curricular que se incluye en este cuaderno ha sido recopilado 3 adaptado con tines exclusivantente educativos. NOTIFICACION DE POLITICA POBLICA El Department* de instrucclen PablIce no dIscrimine por realn de rna. color. acre. neclmlento. origin 'melons!. condIcien Ideas politics, o rellolosas, *dad o menu) In sus actividades, twinkles educati- ve. y oportunklades de ample*. IPAPRESO EN LOS TALLERES DE ARTES GRAFICAS DEL DEPARTAMEN13 DE INSTRUCCION POBLICA DEL ESTADO LIBRE ASOCIADO OE PUERTO RICO CALLE HOARE NOM. 706 SANTURCE. PUERTO RICO Impromptus PuppetRico Printed In Puotto Rico 4 TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION PAGINA 1 RECONOCIMIENTO 2 TtRMINOS CULINARIOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS 4 PREVENCION DEACCIDENTES 14 UTENSILIOS DE COCINA 19 EL SERVICIO DE LAMESA 26 CoMO MEDIRPARA SER UN BUENCOCINERO .. 27 MENUS 31 I. RECETAS CEREALES ARROZ BLANCO 36 AVENA 38 CODITOS CON SALCHICHAS 40 TOSTADAS FRANCESAS 43 PAN DE MAIZ 46 5 PAGINA II. PCLLO Y CERDO CHAYOTES RELLENOS 48 CHULETAS A LA MIXTA 51 EMPAREDADO DE AMON PICADO 53 "HOT DOGS" GUISADOS 55 JAM* EN SALSA DE PIRA 57 POLLO A LA JARDINERA 59 EMPAREDADO DE POLLO 61 EMPAREDADO DE TOCINETA ENTOMATADA 63 CARNES Y PESCADO BISTEC ENCEBOLLADO 65 CANOAS DE FLATANO 69 CARNE MOLIDA GUISADA 74 ENSALADA DE TUNA 78 PESCADO FRITO EMPANADO 80 SERENATA DE BACALAO 82 111111.0.""" PAG1NA IV. VEGETALES Y FRUTAS BURUELOS DE RAME 86 GUINEOS EN ESCABECHE 89 ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS 94 EASALADA DE LECHUGA Y TOMATE 96 ENSALADA MIXTA 98 PAPAYA MADURA 100 PIRA FRESCA 102 V. BEBIDAS BATIDA DE GUINEOS Y FRESAS 104 CAFE NEGRO 106 LECHE CON CHOCOLATE 108 PONCHE DE JUGO DE FRUTAS 110 SABROSURA DE FRUTAS 112 7 PAGINA VI. HUEVOS REVOLTILLO DE.HUEVOS 118 TORTILLA SENCILLA 120 VII. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS (DERIVADOS DE LA LECHE) ARROZ CON QUESO 122 MACARRONES CON QUESO 125 SURULLITOS CON QUESO 128 PAGINA VIII. OTRAS RECETAS c*Di POSTRES-DULCES AZUCARADO DE CHOCOLATE 130 AZUCARADO DE VAINILLA 132 BIZCOCHO DE CHOCOLATE 134 BIZCOCHO ENROLLADO 138 BIZCOCHO SENCILLO 142 GALLETAS DULCES 145 GELATINA DE FRESA 147 TEMBLEQUE 149 INTRODUCCI6 N ESTE MATERIAL CONSTA DE UNA SERIE DE RECETASILUSTRADAS SOBRE LA CONFECCION Y SERVICIO DE ALIMENTOS. SE HA PREPARADO EN ATENCION A LAS NECESIDADES DE ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS QUE CARECEN DE DESTREZAS DE LECTURA APROPIADAS PARA COMPRENDER LOS LIBROS DE RECETAS COMUNES. LA PRESENTACION DE tSTE EN FORMA VISUAL LE AYUDARA A COMPRENDER EL PROCESO DE PREPARACION DE RECETAS. ELMISMO, INTRODUCE TAMBI&A, UN VOCABULARIO BASICO, QUE FACILITARA AL ESTUDIANTE EL DESEMPENO DE TAREAS CULINARIAS, ASf COMO LACOMUNICACION RELACIONADACON ESTETEMA, CONPROPIEDAD CORRECCION. SE INCLUYE MATERIAL ILUSTRADOSOBRELOSGRUPOSDEALIMENTOS, UTEP .LIOS DE COCINA, LA PREVENCION DE ACCIDENTES, RECETAS DE PLATOS ESPECIALES Y ALIMENTOS DE FACIL PREPARACION. EL MAESTRO UTILIZARAESTE CUADERNO COMO AYUDA COMPLEMENTARIA EN LOS CURSOS DE NUTRICION Y PREPARACION DE ALIMENTOS. DEBERA CONSIDERAR. LASLIMITACIONESDELESTUDIANTEAL UTILIZAR ESTE CONTENIDO Y SERA UNA OPCIONINCLUIR OTRO MATERIAL DE FACIL COMPRENSION PARA AQUELLOS ESTUDIANTES QUE LO REQUIERAN. RECOMENDAMDS LA UTILIZACION DE MATERIALES CONCRETOS Y SEMI-CONCRETOS PREVIO A LA PRACTICA REAL. CONFIAMOS EN QUE ESTE MATERIAL SEA UNA HERRAMIENTA MAS QUE ROMPA BARRERAS PARA EL DISFRUTE DE EXPERIENCIAS DEL DIARIOVIVIR, PROVEYENDO CONOCIMIENTOS Y DESTREZAS QUE AYUDARAN A NUESTROS ESTUDIANTES CON IMPEDIMENTOS A VIVIR UNA VIDA MAS 'PRODUCTIVA. RECONOCIMIENTO LA SECRETMIA AUXILIAR II EDUCACION ESPECIAL RECONOCE Y AGRAIICE A LA SRA. NORMA I. SANTIAGO POR SU DILIGENCIA EN PECANOGRAFIAR ESE CUADERNO. -2_ 11 TERMINOS CULINARIOS ESCURRIR MEDIR EN CUCHARAS MEDIR EN TAZAS FREIR HORNEAR MEZCLAR REBANAR PELAR 0 MONDAR SAZONAR 0 ADOBAR FUEGO ALTO FUEGO MODERADO FUEGO BAJO 0 LENTO GRUPOS DE ALIMENTOS 13 LA RUEDA DE ALIMENTOS PRODUCTOSLECHE LACTEOSy AfA11/= PESCADOCARNES VEGETALESFRUTAS Y 14 ALIMENTOS QUE DEBEMOS COMER 15 LAS CARNES Y PESCADO PERROS CALIENTES 0 "HOT DOGS" JAMON CARNE DE RES 1 TOCINETA I CAMARONES RUEDA DE PESCADO 111=Mirs -5_ 16 LOS CEREALES AVENA HOJUELAS . DE MAI Z bow Kaaren; CEREAL DE TR I GO MACARRONES F I DEOS PAN PANEC I LLOS 6 17 (CARNES Y PE SCAMS CONT I NUAC I ON ) -7- 18 LOS VEGETALES HAB I CHUELAS 8 19 LOS VEGETALES(CONT.) APIO PAPAS ZANAHORIA MAIZ EN MAZORCA CEBOLLA REPOLLO LAS FRUTAS GUAYABA PERA Gu INunMADUROS FRESA L IMONES LAS FRUTAS (CONT.) CHINA TORONJA MANZANA UVAS MELON PERA 23 LOS PRODUCTOSLACTEOS (DERIVADOS DE'LA LECHE) S Cottage Cheese QUESOS REQUESON MANTEQUILLA MANTECADO LECHE PREVENCION DE ACCIDENTES 25 RECUERDA: USO DE LAS TEMPETURAS EN LA ESTUFA TEMPERATURA BAJA ("LOW") ASADOR EN TEMPERATURA ALTA ("BROIL") TEMPERATURA ALTA ("HIGH") APAGADO ("OFF") CONOCE EL SELECTOR0 DE TEMPERATURAS MED ALTA TEMPERATURA SE COMIENZA CONUSO ESTAAPROPIADO TEMPERATURA EN LA MEDIANAMENTE ALTA PARAALIMENTOS,LAMAYORIA USAMOS FREIR, DE PARA LOSHERVIR ALIMENTOSHERVIR Y DORARQUE COCINAMOS. ALGUNOS MEDIANAMENTE BAJA LAPARANECESITAMOS USAMOS MANTENER PARA COCER LOSUNASALSAS ALALIMENTOSEBULLICI6N VAPOR, Y COMIDAS EN MAS COCCION,QUE BAJA, 26 BAJA DERRETIRPARACOCERESCALFAR MANTENERAL VAPOR,Y(HERVIR HERVIR LOS ENAALIMENTOS FUEGOAGUA) LENTO,LOS TIBIOS, HUEVOS, 29 TEMPERATURA MODERADA ("MEDIUM") 15 - 30 G (3), 4)qw) 11111'11,1, RECUERDA: PARA EVITAR ACCIDENTES DEBES MANTENER LIMPIA EL AREA DE TRABAJO, 16 31 RECUERDA: UTILIZAR AGARRADERAS AL SOSTENER UTENSILIOS CALIENTES COLOCAR LOS MANGOS DE LAS OLLAS 0 CACEROLAS HACIA EL LADO a HACIA ATRAS _17- 32 RECUERDA... AL CORTAR DEBES UTILIZAR LA TABLA DE PICAR. CORTA EN DIRECCIeIN HACIA AFUERA, SUJETANDO BIEN EL ALIMENTOS UTENSILIOSIf COCINA 34 UTENSILIOS DE COCINA .ESCUDILLA 0 ENVASE GRANDE PAPEL ENCERADO ESCUDILLA 0 ENVASE MEDIANO ESPATULA ESCUDILLA 0 ENVASE PEQUERO CUCHILLOS CUCHARAS 19 35 UTENSILIOS DE COCINA (CONT.) . " 4.%. ' .. ' . .....4,- 4*4 4. 4 *s 4' s " 4.,...4.44, ....--**... 4 4;V, TABLA PARA P I CAR AGARRADERAS 1111411111"hItlr lirre=t" vfcra --4.1% .....rwir..............gr XCY CZ11=3 Itzr CI WI.:3 p 0 tt,CI.III .CO. co cs,1 : ag:.----:11; lz. tone=lar..1,3 xt), ti 4z. = eLsa ra ci sa ABR I DOR DE LATA ESCURRIDOR