Guide Les Tables de Nantes — édition 2021 — it — atu Gr www.lestablesdenantes.fr — Des critères de sélection selon les envies : u Fruits de mer et poissons o Grandes tablées s Belle cave i Terrasse v Végétarien l Jolie vue m Atypique A Entre amis b En amoureux h Entre collègues q Enfants bienvenus r Après 22h n Inviter ses beaux-parents — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — ! veau Nouveaux restaurants sélectionnés Nou 2021 Restaurants « Coups de pouce » 2b013 « Coups de cœur » éditions précédentes ! Les adresses qui proposent au moins 5 Muscadets à la carte Ibadet Musc — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — – 14/18€ : le premier tarif correspond au menu (entrée, plat et dessert) le moins cher et le deuxième tarif au menu le plus cher. – (sem.) : menu servi uniquement en semaine. – Les jours de fermeture des restaurants sont notés en rouge dans les infos pratiques. — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — Les informations pratiques (horaires, tarifs, adresses, etc.) sont fournies par les restaurateurs dans le cadre de l'appel à candidature. — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — : Les informations sur l’accessibilité des établissements sont fournies par les restaurateurs. Pour les personnes à mobilité réduite : prendre contact avec nos accueils pour une infor - mation personnalisée : [email protected]. Retrouvez une liste des établissements accessibles, approuvés par les « handi-goûteurs » des Tables de Nantes (visiteurs bénévoles en fauteuil, hors jury) sur : www.lestablesdenantes.fr — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — MONEKO : certains restaurants de la sélection acceptent la nouvelle monnaie locale Moneko. N’hésitez pas à régler votre repas avec ce moyen de paiement. Les Tables de Nantes ———————————— 2021 ———————————— Cette 10 e édition des Tables de où se partagent les rires, les larmes, Nantes est assurément la plus les émotions de la vie et celles d’un atypique, difficile, surprenante, grand plat ou les réjouissances d’un angoissante, et en même temps repas canaille. peut-être l’une des plus Alors, quand les restaurants ont enthousiasmante que nous ayons enfin rouvert, chacun a pu ressentir connus depuis sa création en 2011. ce supplément de vie qui nous avait Bien évidemment cette année a été tant manqué. marquée par les conséquences Et, lorsque nous avons pu enfin dramatiques de la Covid-19 dont, nous retrouver avec le jury des pour ce qui nous concerne ici, la Tables de Nantes, nous avons tous fermeture des restaurants pendant constaté la formidable dynamique près de trois mois. Il leur a fallu de la scène culinaire nantaise accepter, s’adapter, gérer équipes et actuelle. Assurément plus factures, questionner les pratiques, bouillonnante et effervescente pour certains envisager un soutien que jamais ! Est-ce dû à ce contexte aux autres (soignants, démunis…), si particulier, à la maturité de repenser le métier en proposant de nombreuses adresses ou à la la cuisine à emporter, mais aussi les nouvelle vague parfaitement produits de fournisseurs, les vins incarnée par nos Coups de Pouce des vignerons privés de salon et de l’année ? Sans doute un peu des des ventes sur table. trois mais aussi grâce à toutes les Et malgré tout le talent des chefs, bonnes adresses de cette nouvelle les plats n’avaient pas la même édition du guide Les Tables de saveur. Il y manquait la Nantes 2021. convivialité, le bonheur d’être ensemble… l’âme du restaurant qui Que vivent ne remplit pas que les ventres mais les restaurants ! Le site internet continue d’évoluer ! Nouveaux contenus et une ergonomie améliorée pour une navigation encore plus facile pour cette adresse indispensable : www.lestablesdenantes.fr ———————————— à mobilité réduites. Les adresses testées Multipliez les critères ! par les Handi-Goûteurs sont plus facilement On peut affiner au maximum sa recherche trouvables (icone en home page du site) en cumulant les critères de choix. et les fiches des restaurants sont plus Un restaurant avec terrasse, une jolie vue, détaillées sur leur accessibilité. dans le centre ville et ouvert le mardi midi ? Entrez les critères souhaités et le site cherche Newsletter pour vous le restaurant idéal. Pour se tenir informé de l’actu de la cuisine Nouveau : découvrez en un clin d’œil les nantaise : les nouvelles tables, le vignoble, nouveaux entrants et les restaurants qui les rendez-vous culinaires du Voyage à proposent de la vente à emporter. Nantes ou encore les produits de saison, etc. Moteur de recherche Un petit moteur de recherche interne au site permet de rentrer directement le nom du restaurant recherché et de retrouver Des versions anglaises et espagnoles de ce sa fiche. Plus pratique et plus rapide ! guide sont également disponibles sur le site. Accessibilité Sur ordinateur, Un critère de sélection permet de filtrer téléphone ou tablette : les adresses accessibles aux personnes www.lestablesdenantes.fr — 2— Les Coups de Pouce 2021 En complément de la sélection des Tables de Nantes, le jury élit chaque année trois adresses « Coups de Pouce ». C’est le point d’orgue de la saison et bien souvent le moment le plus important pour nous et, par ricochet pour ces restaurants. Car il s’agit de déterminer ceux qui nous ont le plus marqué, ému, ravi… questionné La Mandale parfois. Ils incarnent à la fois cette sélection (cf p.52) et peut-être son futur. C’est en tout cas ——————————————————————— ce que nous leur souhaitons. Il était là, sous nos yeux depuis des années, dans les cuisines de l’Instinct Cette année le choix fût particulièrement difficile car notre « short list » n’a jamais Gourmand et de La Poissonnerie et pas été aussi importante et il nous a fallu plus que... (avec une parenthèse bruxelloise de deux mois pour que chacun puisse quand même). Mais il aura fallu que s’exprimer en connaissance de cause. Léo Huet ouvre La Mandale pour nous N’y cherchez pas pour autant l’excellence. faire découvrir son univers culinaire Allez-y avec bienveillance et laissez-vous si juste et percutant. Une vraie belle porter par leur univers, leur sensibilité, découverte parfaitement complétée leur approche de la cuisine et du service. par son alter égo Maximilien Degroise Ils impriment une nouvelle page de la en salle. Pensez à réserver, le rapport cuisine nantaise, libre et créative, jeune qualité/prix de La Mandale est déjà et frondeuse, talentueuse et curieuse, appliquée et décontractée. Tout cela sur toutes les lèvres ! en étant bien sûr fortement connectés ——————————————————————— avec notre territoire et les nombreux producteurs de qualité qui restent la base de toute bonne cuisine. — 3— — Les Coups de Pouce 2021 — Sépia Vacarme (cf p.47) (cf p.35) ——————————————————————— ——————————————————————— Un peu de Méditerranée à Nantes ! On pressentait que l’adresse avait Un juste retour des choses après que la quelque chose à nous dire. Déjà le nantaise Lucie Berthier se soit formée nom... Et c’est vrai qu’en un peu plus auprès des deux plus grands chefs d’un an (moins deux coupures) Sarah Marseillais : Gérald Passédat (3*) et Mainguy, aux couteaux, et Damien Alexandre Mazzia (2*). Elle en a aussi Crémois, aux goulots, nous ont déjà gardé l’amour des épices, du zaatar, raconté plein de belles histoires avec du labneh, du tahini, etc. qui viennent leurs « gamelles rythmées » et les vins subtilement relever sa cuisine qui fait vivants qui les accompagnent. Et ça la part belle aux meilleurs produits bouge encore, comme si l’on sentait locaux : vache nantaise, pêche locale que ce n’était qu’un début… On a hâte et durable, légumes d’Alice Ménard et de les suivre et en attendant, prenez Olivier Durand. Pour les muscadets, donc un peu de Vacarme. demandez à Charles ! ——————————————————————— ——————————————————————— — 4— Vit’fait bien fait ! La catégorie « Vite Fait Bien Fait ! » s’est imposée dans le Guide des Tables de Nantes afin d’accompagner l’évolution des pratiques et de l’offre de restauration. Ces adresses sélectionnées avec la même rigueur que les autres permettent, lorsque le temps est compté, de ne pas rechigner sur la qualité de son alimentation ni sur le plaisir gustatif. La formule y est généralement moins chère, l’ambiance décontractée et l’on peut souvent la consommer sur place ou l’emporter au bureau, à la maison ou en bord de Loire. au ! A. À Table Nouve B. Le B.A. Ba Naturellement (cf carte p.55) (cf carte p.55) À quelques encablures du parc du Crapa et de l’hôtel de Région, cette cantine du midi, Tout naturellement, la table de Marie et Marc mi-snack, mi-self, s’est parée de teintes vives Duquesnay joue la carte de la responsabilité oscillant entre le rose bonbon et le carmin. environnementale : cuisine 100 % bio, Les mets se renouvellent chaque jour avec produits locaux, recettes saines, options végé, un choix d’entrées froides, de quiches, vegan, sans gluten et sans lactose. On adhère de desserts et un plat du jour unique. Des tant à l’éthique de ce fast-good de l’île de propositions classiques et honnêtes pour un Nantes qu’à l’authenticité des mets, à déguster déjeuner sur place ou à emporter. sur place en self-service ou à emporter. ——————————————————————— ——————————————————————— exemples de plats proposés : exemples de plats proposés : Feuilleté de caviar d’aubergine, chèvre Bowl quinoa, crudités, mâche et graines grillées Croustillant d’aile de raie, fenouil tomaté Bœuf de Ligné en cuisson longue à basse Crémet nantais à la mangue température, légumes ——————————————————————— Moelleux choco-coco, sans gluten Midi : l M M J V s d / 14,90€ ——————————————————————— soir : l M M J V s d Midi : l M M J V s d / 12€ / 18€ (sem.) salle (source : établissement) soir : l M M J V s d ——————————————————————— salle + toilettes (source : établissement) 16 boulevard Georges-Pompidou ——————————————————————— 44200 nantes 15 rue louis-blanc — 44200 nantes tél. : 02 28 44 38 04 tél. : 02 28 44 38 23 www.ba-ba-restaurant-traiteur.com www.atable-naturellement.fr — 5— — Vit’fait bien fait ! — C.