PRÉSENTATION DE LA GAMME VAL-DIEU Octobre 2018 MISSIONS: Devenir le référent de la production de fromages de type « spécialité » en Belgique en : - capitalisant sur le patrimoine fromager du Pays de Herve et les atouts de sa filière laitière ; - alliant la technologie d’aujourd’hui au savoir-faire du passé ; - travaillant sur l’amélioration continue et sur le développement de nos produits. F R O M A G E R I E 2 VALEURS – MOTS CLÉS: Respect Honnêteté Passion -Qualité – Diversité – Artisanat – Tradition – Terroir. -Société familiale en plein développement et pleine croissance. -Dynamisme – créativité – innovation – flexibilité. -Mentalité innovante – ouverture d’esprit – éco-responsable. -Réflexion sur le bien-être et la rentabilité de chaque intervenant F R O M A G E R I E 3 LA FROMAGERIE - SPÉCIFICITÉS + de 90% de la production est vendue en Belgique Gamme large et diversifiée Produits spécifiques Travail sur mesure F R O M A G E R I E 4 GAMME LARGE… 30 52 118 recettes fromages références (cuve lait) semi-finis articles* * Hors différents négoce, plateaux et fonte F R O M A G E R I E 5 FROMAGE DE HERVE AOP – 1ER PRODUCTEUR DE FROMAGE HERVE AOP DEPUIS 1996 Appellation d’Origine Protégée « Fromage de Herve », la seule en Belgique pour un fromage 2 marques majeures : F R O M A G E R I E 6 ABBAYE DU VAL-DIEU Principales références : - Délice des Moines - Bouquet des Moines - Bleu des Moines - Val Dieu Raclette - Val Dieu Fromage d’Abbaye - Val Dieu Grand Cru F R O M A G E R I E 7 SPÉCIALITÉS Part volumes : 10% comprenant - Les Fromages de Bruxelles - La gamme « Fagne » F R O M A G E R I E 8 R AUTRES CONCEPTS ÉPARTITION Part importante des volumes comprenant: PAR FAMILLE - Du travail à façon - Des marques de distributeurs - Des concepts spécifiques DE PRODUITS F R O M A G E R I E 9 Découverte de la gamme Val-Dieu F R O M A G E R I E H E R V E S O C 10 I E T E VAL-DIEU ET LE PAYS DE HERVE L’abbaye du Val-Dieu est à la base de l’essor du Pays de Herve Rapide retour dans l’histoire 1216 fondation de l’Abbaye du Val-Dieu sur des terres offertes par le Duc de Limbourg et le Comte de Dalhem. Dans cet endroit inculte et inhabité (écrit du XIIIème), les cisterciens s’appliqueront à défricher et faire fructifier les terres en montrant la voie à suivre. Le principe de base était l’autarcie : ferme à l’abbaye et granges dans les environs immédiats assurent les récoltes de première nécessité. Rapidement, le Val-Dieu possède des fermes importantes bien éloignées devenant des unités d’exploitation autonomes à des fins marchandes. Hydrauliciens hors paires, ils exploitent cette ressource à divers bâtiments d’exploitation industrielle, tels forge, brasserie et surtout un moulin permettant de moudre les grains notamment. F R O M A G E R I E H E R V E S O C 11 I E T E Val-Dieu et le pays de Herve A son apogée (au cœur du XVIIIème) , l’Abbaye du Val-Dieu est propriétaire de plus d’un millier d’hectares de biens fonciés avec les meilleures terres à blé du pays, ce qui est exceptionnel au pays de Herve. Depuis le 16ème siècle, le pays de Herve évolue d’un territoire de cultures vers un territoire de pâtures comme on le connaît aujourd’hui encore. Vers 1683, le ban de Herve consacre 93% de sa superficie aux prairies. L’Abbaye du Val-Dieu possède à Charneux une cense de 61bonniers, dont 35 occupés par des prairies, 17 par des terres labourées et 9 par des bois. Note de 1879 : « dans les beaux pâturages du Limbourg (l’entre Vesdre et Meuse), où les vaches étaient en général fort belles et bien nourries, elles donnaient 20 kg de beurre et 114 kg de fromage par bêtes. » Quand on parle de fromage, il s’agit de l’actuel fromage de Herve transformé dans toutes le fermes. F R O M A G E R I E H E R V E S O C 12 I E T E L’abbaye du Val-Dieu est à la base de l’essor du Pays de Herve Le marché d’Aubel qui débute en 1630 permet l’écoulement des laitages produits, tout comme le marché de Herve et de Limbourg. En 1779, l’abbé du Val-Dieu écrit qu’ « … auparavant…la plus grande partie du terrain de cette paroisse (Aubel) était des terres de labourables, mais que les ¾ des terrains se sont retrouvés réduits en prairies… » D’une économie autarcique, le territoire évolue en économie ouverte, important des céréales et exportant du beurre, du fromage et d’autres produits de la ferme. Cela contribuera à l’essor et à la célébrité incontestée de nos fromages dans les pays voisins. L’abbaye du Val-Dieu, au travers de ses fermes, a produit du fromage (de Herve) pour sa propre consommation et en faire commerce durant des siècles, comme le faisait tous les agriculteurs F R O M A G E R I E 13 VAL-DIEU ET LES FROMAGES •En 1969, les moines de l’Abbaye du Val-Dieu demandent à la laiterie Régionale de Herve de leur produire des fromages pour offrir à leurs visiteurs F R O M A G E R I E H E R V E S O C 14 I E T E • Ils vendent à l’Abbaye le Casse croûte F R O M A G E R I E 15 • Et le Bouquet des Moines F R O M A G E R I E 16 • La laiterie régionale de Herve coopérative a également produit les autres fromages de l’Abbaye du Val-Dieu F R O M A G E R I E 17 LA FROMAGERIE DE L’ABBAYE DU VAL-DIEU (HERVE SOCIÉTÉ) équivaut à la production laitière de 30 exploitations du Pays de Herve* 2017: 2.200 t de fromages (+ 8 %) Fromages de chez nous (Production + affinage à façon) 1ère 93% fromagerie en Région Chiffre d’affaires réalisé en Belgique Wallonne 1er producteur de 13% fromages à pâtes du marché des pâtes molles molles en Belgique en Belgique F R O M A G E R I E H E R V E S O C 18 I E T E VAL-DIEU FROMAGE, UNE GAMME LARGE F R O M A G E R I E H E R V E S O C 19 I E T E VAL-DIEU FROMAGES, UN ANCRAGE LOCAL, RÉGIONAL ET DURABLE + de local Durabilité Equitable Filière Partenariats Relocalisation Nous construisons ensemble un avenir durable F R O M A G E R I E H E R V E S O C 20 I E T E VAL-DIEU FROMAGES, INTÉGRATION DES FROMAGES AVEC LES LAITS DE LA COOPÉRATIVE MARGUERITE HAPPY COW ❖ Vaches nourries à l’herbe + garantie de pâturage 180j ❖ Aliments régionaux, naturels et garantis sans OGM ❖ Production d’un lait de qualité différenciée ❖ Fermes familiales et revenu plus équitable des agriculteurs ❖ Transformation locale du lait en fromages Nous construisons ensemble un avenir durable F R O M A G E R I E H E R V E S O C 21 I E T E FONCTIONNEMENT DE LA FILIÈRE Meunier filière Meunier Agriculteur filière Coopérative Agriculteurs transformateurs Pouvoirs publics Prime filière consommateurs Prime filière lait Prix transformateurs du lait F R O M A G E R I E H E R V E S O C 22 I E T E FOOD SERVICES GAMME COLLECTIVITES Tous nos fromages sont fabriqués en Belgique avec du lait Belge provenant d’exploitations régionales… F R O M A G E R I E H E R V E S O C 23 I E T E FROMAGES RECTANGULAIRES: Caractère: Brique Brie Belge: Crémeux: - Fromage fondant au goût plus - Fromage à pâte molle et croûte - Fromage crémeux. typé. fleurie, non pressé et non cuit - Utilisation en sandwich. - Utilisation sandwich froid ou - Présure Microbienne, convient - Délicieux accompagné de chaud. aux végétariens noisettes de de raisins. - Délicieux accompagné de - Sans additifs ni colorants pommes et de sirop de Liège. - Fromage qualitatif, au goût des consommateurs belges Utilisation en tranches : texture ferme et format rectangulaire qui permettent une découpe aisée en tranches de format idéal pour les sandwiches. Conditionnement : facilité de gestion pour les magasins : 1 pièce par carton. F R O M A G E R I E H E R V E S O C 24 I E T E Fromages d’Abbaye sans croûte et tranchés: Avantages: Sans croûte : l’absence de croûte rend le fromage directement utilisable, sans manipulation supplémentaire. Tranché : il est présenté en tranches d’environ 25 g, ce qui représente une portion idéale pour un sandwich / repas / tartine. Conditionné par 1 kg : les tranches sont idéalement conditionnées en barquettes d’1 kg, c’est-à-dire 40 tranches. Qualitatif : le Val-Dieu en tranches sans croûte est fabriqué selon une recette de type Fromage d’Abbaye. Le résultat ? Une tranche moelleuse au goût doux. Belge : ce fromage est fabriqué à Herve avec du lait belge de qualité, provenant de fermes locales. Conservation longue : DLUO améliorée grâce à la conservation du fromage tranché sous atmosphère modifiée. F R O M A G E R I E 25 Fromages BIO: Partenariat durable Le lait bio utilisé pour la fabrication du fromage est issu d’un partenariat durable avec 25 producteurs laitiers regroupés dans la coopérative belge Biomelk / Biolait.