4. ANALISIS DAN PEMBAHASAN 4.1 Profil Usaha Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah sebuah depot yang menjual ayam goreng sebagai menu utamanya. Selain ayam goreng, depot ini juga menjual bebek goreng, ayam penyet, iga penyet, udang bawang, gurami bawang, soto banjar, sop buntut, sayur asem dan lainnya. Depot ini berlokasi di jalan Raya Kupang Indah no 31 Surabaya. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat berdiri pada tanggal 8 September 2012 dengan memiliki 4 karyawan pada awalnya. Penggunaan banner dan adanya promosi diskon 20% dipilih pemilik dan pengelola sebagai cara untuk memasarkan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat yang baru buka. Setelah melihat perkembangan penjualan, pemilik dan pengelola menambah karyawan mereka hingga total delapan orang. Pada tanggal 8 April 2014, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat membuka cabang di jalan Kupang Jaya no 8, Surabaya dengan jumlah karyawan 4 orang. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat membuka cabang yang berdekatan dengan pusat dikarenakan adanya masalah internal seperti waktu sewa yang sudah 3 tahun berjalan akan habis dan adanya kekhawatiran akan peningkatan harga sewa tempat tersebut. Maka dari itu pemilik dan pengelola memutuskan untuk mencari alternatif dengan mencari tempat lain yang tidak jauh dari pusat, sehingga tidak kehilangan pelanggan lama mereka. Namun kenyataanya Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dan cabang masih berjalan bersamaan hingga sekarang. 4.1.1 Visi dan Misi Visi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah menjadi depot yang menyajikan makanan yang enak, berkualitas, cepat saji dan layanan yang ramah. Dengan misinya yaitu, memberikan kepuasan kepada pelanggan, menambah inovasi menu makanan, minuman, inovasi dalam promosi, serta menjaga dan mengembangkan hubungan yang baik dengan pelanggan maupun mitra bisnis. 51 Universitas Kristen Petra 4.2 Narasumber Narasumber 1 : Pemilik Ayam Goreng Sinar Pemuda, Goewanto Kahuni Narasumber 2 : Pengelola Ayam Goreng Sinar Pemuda, Hansen Kahuni Narasumber 3 : Bagian keuangan dan kasir Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Noni Noorhayati Narasumber 4 : Kepala Dapur Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Slamet Mulyono Narasumber 5 : Pelanggan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat, Robeth Setiawan 4.3 Struktur Organisasi Berikut adalah gambar mengenai struktur organisasi dari Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat : Gambar 4.1 Struktur Organisasi Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat Sumber : Diolah oleh peneliti 52 Universitas Kristen Petra Keterangan : a) Pemilik Pemilik adalah pemimpin tertinggi yang memiliki wewenang dalam pengambilan keputusan dan orang yang memberikan modal dalam berjalannya aktivitas usaha. b) Pengelola Pengelola adalah orang yang mengawasi, bertanggung jawab dalam pengelolaan dan perkembangan usaha serta mempunyai kewenangan dalam pengambilan keputusan. c) Kepala Dapur Kepala dapur sebagai koordinator yang memiliki tanggung jawab dalam pengolahan makanan-minuman dan mengurus aktivitas dapur, mulai dari kebersihan bahan baku, pembuatan makanan-minuman, hingga penyajian kepada pelanggan d) Juru Masak Juru masak bertugas dalam memasak makanan dan membuat minuman sesuai dengan pesanan pelanggan e) Kasir dan Keuangan Kasir dan keuangan bertugas untuk melayani pembayaran pelanggan, pembelian bahan baku, dan membuat laporan keuangan. Selain itu, kasir dan keuangan bertugas melayani pesanan melalui telefon, seperti adanya permintaan delivery. f) Pelayan Pelayan bertugas melayani pelanggan, mulai dari pencatatan pesanan, memesankan pesanan ke dapur, hingga menghidangkan kepada pelanggan. Selain itu pelayan bertugas dalam membersihkan meja dan peralatan makan. 4.4 Identifikasi Kesembilan Elemen Business Model Canvas 4.4.1 Customer Segments Penetapan customer segments dalam suatu bisnis merupakan sesuatu yang sangat penting, tanpa adanya customer segments yang sesuai dapat membuat suatu bisnis berjalan tidak lancar. Customer segments membahas mengenai segmen 53 Universitas Kristen Petra konsumen yang ingin dicapai, mulai dari usia, jenis kelamin, pekerjaan, tempat tinggal, hingga gaya hidup. Dalam penelitian ini customer segments difokuskan pada jenis target pelanggan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, penetapan customer segments Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah semua kalangan/mass market, semua orang adalah pelanggan bagi mereka, mulai dari anak - anak, remaja, dewasa, hingga orang tua, laki - laki maupun perempuan, untuk kalangan bawah hingga menengah keatas. 4.4.2 Value Propositions Value propositions merupakan sebuah penawaran khusus yang ditawarkan dan diberikan perusahaan kepada pelanggannya. Nilai yang ditawarkan dapat berupa keunikan dari produk itu sendiri, layanan, tampilan penyajian, harga yang ditawarkan, penerimaan request khusus dari pelanggan, pemenuhan kebutuhan dan penyelesaian masalah pelanggan, dan lainnya. Dimana nilai-nilai yang ditawarkan tersebut dapat membuat pelanggan akan memilih Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat dibandingkan dengan depot lain. Menurut hasil wawancara pada narasumber 1, produk dan layanan yang diberikan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat adalah pilihan menu yang beragam dengan kualitas bahan baku yang baik dan cita rasa yang enak dan unik dari masakan dan minuman yang ditawarkan, sehingga pelanggan yang menikmatinya merasa puas dan berkeinginan untuk datang lagi lain waktu. Selain itu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga bekerjasama dengan layanan Go Food yang menawarkan free ongkir dalam pengirimannya ke seluruh wilayah Surabaya. Hal ini juga didukung dari hasil wawancara dengan narasumber 2 dan 4. Menurut narasumber 2, selain kualitas, cita rasa, dan layanan Go Food yang tersedia, pemilihan konsep layanan cepat saji juga mereka terapkan kepada pelanggan, sehingga pelanggan tidak perlu menunggu pesanan terlalu lama. Menurut narasumber 4, pemilihan menu yang beragam juga dapat membantu pelanggan memilih alternatif makanan maupun minuman. 54 Universitas Kristen Petra Berikut merupakan daftar menu makanan Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat : Tabel 4.1 Daftar Menu Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat Makanan Harga Ayam Goreng (Paha / Dada) Rp 20.000 Ayam Penyet (Paha / Dada) Rp 24.000 Bebek Goreng (Paha / Dada) Rp 25.000 Nasi Bebek Rp 32.500 Hati Ayam, Rempela Ayam, Kepala Ayam Rp 4000 Ceker Ayam Rp 8000 Paru Rp 19.500 Pete Goreng Rp 16.000 Udang Bawang Rp 50.000 Gurami Sambel Rp 62.500 Gurami Bawang Rp 65.000 Lalapan / Sambal Terasi Rp 15.000 Sayur Asem Rp 14.500 Sop Buntut Rp 58.500 Asem – Asem Iga Rp 50.000 Iga Penyet Rp 45.000 Nasi Putih Rp 7500 Tahu Goreng ( 7 pcs ) Rp 11.000 Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, menu udang bawang merupakan produk baru yang belum ada di pasaran (newness). Pembuatan udang bawang dengan penggunaan arak bawang dan potongan bawang merah merupakan ciri khas menu tersebut. Namun newness yang ditawarkan kurang disadari oleh narasumber 5. Dalam hal untuk meningkatkan kualitas produk, narasumber 1 dan narasumber 2 mengatakan bahwa selain menjaga kualitas dan kebersihan bahan baku, konsistensi cita rasa juga dilakukan dengan cara menyiapkan takaran bumbu yang siap diolah ketika ada pesanan pelanggan. Sedangkan untuk meningkatkan kinerja karyawan, narasumber 1, narasumber 2, 55 Universitas Kristen Petra dan narasumber 4 mengatakan bahwa ada pengadaan gathering karyawan setiap 1 tahun sekali. Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga melayani permintaan khusus dari pelanggan (customization) seperti pemesanan untuk gathering, acara tumpengan, dan pemesanan nasi kotak. Pelanggan dapat memesan sesuai permintaan untuk lauk yang akan dipilih, seperti ayam/bebek goreng, ayam/bebek penyet dengan berbagai alternatif menu tambahan, misalnya penambahan tahu/tempe, telur dadar/mata sapi, dan lainnya. Sedangkan untuk tampilan penyajian, menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, tidak ada tampilan penyajian yang unik, layaknya penyajian pada umumnya yang penyajiannya menggunakan cobek dengan sambal dan lalapan pada menu penyetan. Dalam hal penentuan harga, narasumber 2 dan narasumber 4 mengatakan penentuan harga yang standart berdasarkan harga bahan baku pokok. Hal ini didukung dengan hasil wawancara dengan narasumber 1 yang mengatakan bila dibandingkan dengan pesaing utama, yaitu Bang Ali, harga Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat memang lebih mahal, hal itu dikarenakan Bang Ali adalah pedagang kaki lima, sehingga tidak ada biaya sewa tempat yang mahal. Kemudian untuk meminimalisir resiko terjadinya complain, menurut narasumber 1 pengecekan bahan baku perlu dilakukan, apakah bahan baku yang akan dimasak sudah bersih dan apakah sayurannya masih segar. Lalu menurut narasumber 1, narasumber 2, narasumber 4, dalam 1 bulan sekali diadakan briefing / evaluasi tentang aktivitas depot selama sebulan, apakah ada complain dari pelanggan, apakah ada yang kurang dan apa yang perlu ditingkatkan. Dalam hal pengurangan biaya yang dapat dilakukan pelanggan, menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, pengurangan biaya / promo paket yang lebih murah hanya pada saat pemesanan nasi kotak dan pemesanan untuk acara saja. Bila memesan dalam jumlah banyak akan ada harga khusus. Menurut narasumber 1, narasumber 2, dan narasumber 4, Ayam Goreng Sinar Pemuda pusat juga menyediakan layanan yang mudah diakses pelanggan dengan menggunakan gadget, yaitu bekerjasama dengan Go Food yang dapat melayani pemesanan keseluruh Surabaya tanpa dikenakan ongkos kirim. 56 Universitas Kristen Petra 4.4.3 Channels Channels adalah cara yang dilakukan perusahaan dalam menjangkau pelanggan. Menurut hasil wawancara dengan narasumber 1 dan narasumber 4, dalam meningkatkan kesadaran pelanggan,