ZÁPADOČESKÁ UNIVERZITA V PLZNI FAKULTA EKONOMICKÁ Bakalá řská práce Efektivní nákup podniku Effective purchase Petr Št ěpán Cheb 2013 - 1 - Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalá řskou práci na téma „Efektivní nákup podniku“ vypracoval samostatn ě pod odborným dohledem vedoucího bakalá řské práce za použití pramen ů uvedených v přiložené bibliografii. V Chebu, dne …………………………….. podpis autora - 3 - Pod ěkování Touto cestou bych rád pod ěkoval vedoucímu práce panu Dr. Ing. Ji římu Hofmanovi za odborné vedení, poskytnutí cenných rad a komentá řů p ři zpracování mé bakalá řské práce. Dále bych rád pod ěkoval zam ěstnanc ům spole čnosti Plze ňský Prazdroj, a.s. za umožn ění zpracování bakalá řské práce. - 4 - Obsah Úvod ............................................................................................................................ - 7 - 1 Charakteristika podniku Plze ňský Prazdroj, a.s............................................. - 8 - 1.1 Historie podniku od založení do sou časnosti .................................................... - 8 - 1.2 Sou časnost podniku Plze ňský Prazdroj, a.s. ................................................... - 10 - 1.3 Portfolio produkt ů ........................................................................................... - 11 - 1.4 Export .............................................................................................................. - 13 - 1.5 Produkce piva v letech 2007-2012 .................................................................. - 14 - 1.6 Zam ěstnanci .................................................................................................... - 15 - 1.7 Spole čenská odpov ědnost a udržitelný rozvoj ................................................ - 16 - 1.8 Konkurence ..................................................................................................... - 16 - 1.9 Výsledky hospoda ření v letech 2007-2012 ..................................................... - 17 - 2 Nákup podniku ................................................................................................. - 20 - 2.1 Role nákupu v podnicích ................................................................................ - 20 - 2.1.1 Strategické řízení nákupu ............................................................................ - 21 - 2.1.2 Řízení vztah ů s dodavateli .......................................................................... - 22 - 2.1.3 Nákup ve spole čnosti Plze ňský Prazdroj, a.s. ............................................. - 23 - 2.1.4 Organizace nákupu ...................................................................................... - 23 - 3 Nákupní činnosti a procesy .............................................................................. - 25 - 3.1 Nákupní procesy v Plze ňském Prazdroji ........................................................ - 25 - 3.1.1 Definování požadavk ů na dodávku a dodavatele ........................................ - 25 - 3.1.2 Nákupní výzkum trhu .................................................................................. - 26 - 3.1.3 Výb ěr dodavatele ........................................................................................ - 27 - 3.1.4 Kritéria rozhodování p ři výb ěru dodavatele ............................................... - 28 - 3.1.5 Uzav ření smlouvy ....................................................................................... - 28 - 3.1.6 Příjem zboží a sklady .................................................................................. - 29 - 3.1.7 Záv ěre čné hodnocení dodavatele ................................................................ - 29 - 3.1.8 Informační systém nákupu .......................................................................... - 30 - 3.1.9 Zlepšování a motivování dodavatel ů .......................................................... - 30 - 4 Efektivita nákupu ............................................................................................. - 32 - 4.1 Výkonnost podniku ......................................................................................... - 32 - 4.2 Balanced Scorecard (BSC) ............................................................................. - 34 - 4.2.1 Šest perspektiv balanced scorecard ............................................................. - 35 - 4.3 Ukazatele výkonnosti ...................................................................................... - 36 - 4.3.1 Klí čové ukazatele výkonnosti (KPI) ........................................................... - 36 - 5 Stanovení klí čového ukazatele výkonnosti pro odd ělení nákupu ................. - 38 - 5.1 Postup stanovení ............................................................................................. - 38 - 5.2 Stanovení KPI pro nákup ................................................................................ - 39 - 5.2.1 Stanovení kriterií SMART KPI ................................................................... - 41 - 5.2.2 Za člen ění indikátoru do BSC ...................................................................... - 41 - 5.2.3 Informa ční vstupy indikátoru ...................................................................... - 42 - 5.2.4 Grafická ukázka KPI pro nákup .................................................................. - 43 - 5.2.5 Výkaz ukazatele KPI ................................................................................... - 44 - 5.2.6 Zhodnocení výsledk ů .................................................................................. - 49 - 6 Ukazatel PI pro nákup služeb ......................................................................... - 50 - 6.1 Ukazatel výkonnosti pro nákup služeb ........................................................... - 50 - - 5 - 6.2 Stanovení úrovn ě služby stravování ............................................................... - 50 - 6.2.1 Bodové ohodnocení služby ......................................................................... - 51 - 6.3 Výkaz výsledk ů ukazatele .............................................................................. - 52 - Záv ěr ......................................................................................................................... - 55 - Seznam tabulek ........................................................................................................ - 56 - Seznam obrázk ů ....................................................................................................... - 57 - Seznam použitých zkratek ...................................................................................... - 58 - Seznam použité literatury ....................................................................................... - 59 - Seznam p říloh: ......................................................................................................... - 61 - - 6 - Úvod Nákup podniku je oblastí, která stále nabývá na významu, nebo ť v sou časné dob ě by měl být nákup podniku za člen ěn do strategických plán ů podniku. To platí především o velkých a výrobních podnicích. V takovýchto podnicích hraje klí čovou roli, p ředevším při snižování náklad ů na výrobu. Pojmem efektivní nákup m ůžeme ozna čit takový nákup, který probíhá za daných podmínek na trhu tím nejlepším zp ůsobem. To m ůže znamenat nákup za nejnižší ceny, toho nejkvalitn ějšího zboží s těmi nejlepšími dodacími podmínkami a s vysokou spolehlivostí dodávek. K tomu se však v praxi podnik dopracuje jen velice t ěžko. V cest ě mu m ůžou stát informa ční bariéry, finan ční situace dodavatel ů i samotného podniku, špatn ě nastavené procesy nákupu a p ředevším neustále se m ěnící situace na trhu. Aby se v této složité situaci dokázal podnik orientovat, a vyt ěžit z ní maximum je nucen n ějakým zp ůsobem mapovat d ění kolem sebe. Jedním ze zp ůsob ů jak toho docílit je m ěř it výkonnost proces ů nákupu. Jako první se problematikou m ěř ení výkonnosti podnik ů zabývali ameri čtí konzultanti Robert S. Kaplan a David P. Norton. V návaznosti na to byly vytvo řeny ukazatele KPI (Key Performance Indicator),KRI (Key Result Indicator) a PI (Performance Indicator) které měř í ukazatele výkonnosti a výsledk ů. Je možné je aplikovat tém ěř na každou oblast podniku od marketingu přes výzkum a vývoj až po nákup. Práv ě aplikací těchto indikátor ů výkonnosti na oblast nákupu se bude má práce zabývat. Cílem této bakalá řské práce bude charakterizovat podnik Plze ňský Prazdroj a.s., stru čně popsat jeho historii a finan ční situaci. Definovat nákupní činnosti a procesy v tomto podniku. Dále pak definovat klí čové pojmy pro pochopení problematiky efektivity nákupu. St ěžejní částí práce bude sestavení indikátor ů výkonnosti na oblast nákupu a stanovení výkonnosti podle reálných dat z podniku. Podle této analýzy bude vyhodnocen nákup v dané oblasti. Při zpracování této práce bude využita odborná literatura, články a další internetové zdroje pro oblast nákupu podniku a měř ení výkonnosti pomocí klí čových indikátor ů výkonnosti. Pro vlastní analýzu bude využito interních materiál ů spole čnosti Plze ňský Prazdroj, a.s. - 7 - 1 Charakteristika podniku Plze ňský Prazdroj, a.s. Spole čnost Plze ňský Prazdroj, a.s. byla zapsána do obchodního rejstříku 1. kv ětna 1992. Sídlo spole čnosti je v Plzni, U Prazdroje 7. Plze ňský Prazdroj, a.s. je spole čnost složená ze čty ř pivovar ů. Název p řebírá podle nejv ětšího z nich. Do spole čnosti dále pat ří pivovar Velké Popovice, pivovar Radegast a pivovar Gambrinus. „Předm ětem podnikání