ÉDITION NUMÉRIQUE Mardi 30 octobre 2018 - Supplément - Côte-d'Or 88e FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON Tous les chemins mènent à la Foire Rome nous excusera pour cette formule, mais tous les chemins mènent à… la Foire internationale et gastronomique de Dijon. Il faut dire que l’Italie est, pour la première fois, l’invité de cet événement majeur où pas moins de 160 000 visiteurs sont encore attendus cette année. Comme vous le verrez au fil de ce supplément, la Foire, cette vieille dame de 88 ans, n’a pas pris une ride. Elle rajeunit, même, et se réinvente avec nombre de nouveautés. Le salon des vins Vinidivio s’impose également un peu plus comme le rendez-vous de l’excellence. Les Rencontres Gourmandes prennent une dimension supplémentaire… Du 1er au 11 novembre, vous en prendrez plein les yeux et les papilles. ■ Photo archives Philippe BRUCHOT LE BIEN PUBLIC MARDI 30 OCTOBRE 2018 02 SUPPLÉMENT FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON PRÉSENTATION Foire de Dijon : « L’amour à l’italienne » ■ Pas moins de 600 exposants vous attendent, du 1er au 11 novembre, pour cette nouvelle édition de la Foire de Dijon aux couleurs de l’Italie. Photo archives Philippe BRUCHOT Du 1er au 11 novembre, Dijon va re du rêve et de les inciter à se bre, avec ses racines. Ce sont, en leur 20e édition, les Rencontres vivre l’amour à l’italienne… Pleins rendre dans la cinquième destina- effet, les vins du Piémont qui se- gourmandes prendront un nouvel feux sur la 88e édition de la Foire tion touristique mondiale. » ront placés sous les projecteurs, essor sous l’impulsion du président avec pas moins de 80 d’entre eux nouvellement élu à la tête de l’Ami- internationale et gastronomique, Des vins d’excellence proposés à la dégustation et la ven- cale des cuisiniers de la Côte-d’Or, où la dolce vita sera au rendez- te. Dont le célèbre Barolo, que Stéphane Derbord. vous. Mais pas seulement ! C’est ainsi un véritable mariage à Louis XIV et le pape Pie VII l’italienne – ce qui n’aurait pas dé- auraient, paraît-il, déjà apprécié en La table de Lucullus n paraphrasant l’une des plus plu à Marcello Mastroianni – qui leur temps ! Emémorables répliques de Mi- s’opérera et la fête durera onze Et la célèbre table de Lucullus, du chael Corleone dans Le Parrain, il jours, particulièrement durant les Loiseau fait la Foire nom, rappelons-le, d’un sénateur et n’y a pas « eu besoin de leur faire cinq nocturnes les 2, 3, 6, 9 et général romain, à qui l’histoire at- une offre qu’il ne pouvait pas refu- 10 novembre. Les fiançailles, en Les crus lauréats du concours Vini- tribua le titre de premier gastrono- ser ». Nul besoin, en effet, de leur 1963, entre la cité des ducs et la divio 2018 seront récompensés me, fera également peau neuve mettre un revolver sur la tempe ville de Reggio-Emilia, jumelées lors de la Paulée de Dijon qui chan- avec un nouvel habillage, pardon pour que les Italiens répondent fa- sous le chanoine Kir, auraient pu gera de terroir en investissant, le une nouvelle toge ! Chaque jour, vorablement à la proposition de augurer plus tôt de cette union 4 novembre, la salle des États du elle vous réservera des surprises… Dijon Congrexpo de devenir l’hôte mais il n’en fut p a l a i s d e s des plus appétissantes. La Ferme d’honneur de la 88e Foire interna- rien… C’est dire ducs… Les con- Côte-d’Or, onzième du nom, im- tionale et gastronomique. Il faut si le voyage culi- vives auront la plantée par le conseil départemen- dire que nos voisins transalpins, naire, artisanal 160 000 chance de dé- tal au sein même de Dijon, déroule- qui ont, notamment, pour ancêtre et culturel que C’était le nombre de visiteurs lors guster un menu ra, notamment, le tapis rouge aux le célèbre mathématicien Fibonac- proposera le pa- de l’édition 2017 de la Foire inter- d’exception réa- bœufs blancs de l’Auxois qui ont ci ont pu avoir de… la suite dans villon italien est nationale et gastronomique de lisé par Louis- obtenu leur IGP (Indication géo- les idées en parcourant les chiffres attendu. La gas- Philippe Vigi- graphique protégée) l’année der- qui illustrent ce rendez-vous : tronomie de nos Dijon. lant, l’un des nière… sixième Foire de France, premier voisins transal- chefs de la Mai- Vous découvrirez au fil de ce sup- événement commercial et populai- pins n’a rien à nous envier et Mi- son Loiseau, renouant, pour la plément l’alchimie entre tradition re de Bourgogne-Franche-Comté, lan, est, à l’instar de Paris, l’une des deuxième année consécutive, son et innovation qu’opère Dijon Con- plus de 600 exposants, capitales mondiales de la mode. La partenariat avec Dijon Congrexpo grexpo afin que la Foire de Dijon 27 000 m² d’exposition… et, sur- musique s’invitera également à la et ouvrant même, les 7 et 8 novem- demeure un événement incontour- tout, plus de 160 000 visiteurs l’an- fête et c’est une véritable dolce vita bre, un restaurant éphémère dans nable. Pour petits et grands. Com- née dernière. qui s’offrira à vous. le cadre élégant du salon Chamber- me le président chasseur – à l’affût Autrement dit, comme Annibale Et comme pour toute Grande tin. des nouveautés – Jean Battault l’ex- Fracasso di Torrepaduli, vice-prési- Bouffe – le film avec Ugo Tognazzi Le concours Bernard-Loiseau, le plique, « la Foire de Dijon est une dent de la chambre de commerce que diffusera le cinéma Olympia 7 novembre, sera également atten- vieille dame de 88 ans qui roule en italienne de Lyon, pilote de cette mercredi 31 octobre –, les vins d’ex- du. Et ce ne sera pas le seul, puis- Lamborghini ». Ferrari pourrait participation, l’a précisé, autant de cellence seront de la partie : après que pas moins de seize concours être jaloux… Mais une chose est visiteurs susceptibles de « rejoin- avoir fait une infidélité au pays culinaires viendront jalonner la sûre, du 1er au 11 novembre, Italie dre directement l’Italie depuis Di- hôte l’année dernière, le salon Vi- Foire 2018. Sans compter les huit et Rome obligent, tous les chemins jon ». « C’est une façon de produi- nidivio renoue, du 1er au 4 novem- concours de la boulangerie… Pour mènent à la Foire de Dijon ! www.bienpublic.com W21 - 0 MARDI 30 OCTOBRE 2018 LE BIEN PUBLIC SUPPLÉMENT 03 FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON ENTRETIEN La Foire ? « Une vieille dame… dans une Lamborghini ! » Jean Battault est le président de chefs pour les Rencontres gourman- Dijon Congrexpo. Il nous parle de des… Cette capacité de mobiliser les la Foire de Dijon, qui souffle ses énergies est notre force. Sans oublier tous les bénévoles, à qui j’adresse 88 bougies, et de la manière dont mes remerciements, qui œuvrent à celle-ci se renouvelle sans cesse. nos côtés. Nous travaillons bien, aus- si, de façon intelligente avec les lus de 160 000 visiteurs en Beaunois – ce qui est rare à Dijon. P2017, premier événement com- Des échanges se feront, en effet, avec mercial de Bourgogne, sixième les grandes maisons de vin beaunoi- foire de France… Quelle est la ses. Nous avons eu l’idée de Vinidi- recette pour que la Foire de Dijon, vio, qui, cette année, bénéficiera cette vieille dame de 88 ans, ne d’une entrée particulière, en attirant prenne pas une ride ? les vins du monde ici à Dijon. Nous « C’est le premier événement écono- mettons par là même en valeur la mique mais aussi populaire de Bour- Bourgogne, qui, d’une certaine fa- gogne. L’attachement de notre visito- çon, adoube les impétrants. La Bour- rat est essentiel et ce, malgré les gogne, qui montre qu’elle ne craint critiques que l’on peut entendre, no- personne, est l’arbitre des beautés. » tamment sur l’odeur. La Foire est une institution incontournable. Mais cet- La Paulée de Dijon change égale- te vieille dame est poudrée de façon ment de dimension cette année en moderne ! En parallèle à la création, se déroulant sur un nouveau ter- ces dernières années, de Vinidivio, roir : la salle des États du palais de la Paulée de Dijon et de bien des Ducs… d’autres nouveautés, nous avons mis « Des Paulées se sont faites un peu en place des réformes structurelles partout mais elles ont vu le jour con- qui ne se voient pas pour maintenir ■ Jean Battault, président de Dijon Congrexpo : « Les évolutions tre la Paulée historique, à savoir celle son attractivité. Nous sommes ainsi structurelles que nous avons mises place ainsi que les compétences de de Meursault. Nous, nous sommes dans une démarche qualité écores- notre personnel sont du niveau des très grands groupes ». Photo Marion MOUGET légitimistes et nous l’avons fait en ponsable et l’on sera l’un des pre- accord avec le maire et les viticul- miers à obtenir le label, totalement faut ajouter toutes les entreprises qui l’autre pays gastronomique d’Euro- teurs de Meursault. Cela se passe très en adéquation avec l’esprit de Dijon. travaillent pour nous. Que ce soit pe. La viticulture du Piémont, qui bien et, cette année, pour la première En ce qui concerne la production, pour le chiffre d’affaires induit ou sera mise en valeur lors de Vinidivio, fois, nous la coorganiserons avec la j’ai mis en place la méthode SMED, indirect, la Foire est un événement est aussi la plus proche de celle de la Ville, si bien que cette sixième édi- permettant, notamment, de gagner majeur.