Libro degli ingredienti “La Selva di Tirli” è una azienda agroalimentare originaria di Firenzuola, situata ad oggi a Borgo Tossignano e specializzata nella produzione di articoli da forno pane, biscotti, torte..). Utilizziamo materie prime naturali derivanti da coltivazioni biologiche e i nostri prodotti sono realizzati attraverso processi di lavorazione e ricette tramandate dall’antica tradizione. Sottoponiamo tutto a precise regole: la lievitazione del pane con lievito naturale, per rispetto alle ricette originali non viene aggiunta margarina o grassi di origine animale ma solo olio extra-vergine d’oliva, per le sue ben note proprietà, i prodotti dietetici sono privi di caseina e senza uova e vengono dolcificati con succo d’agave, malto di riso e malto di mais, i forni per il pane sono a legna. è importante sottolineare che, da qualche anno, la nostra azienda ha un occhio di riguardo alle esigenze delle persone con “difficoltà nutrizionali”, quali celiaci e diabetici, realizzando prodotti senza glutine o senza zucchero. Lungo la splendida Valle del Santerno, su cui si posiziona l’azienda, sono stati recuperati due antichi mulini a pietra per la macinazione tradizionale dei cereali. Tutti i nostri prodotti sono certificati dall’ente di controllo “ICEA” ossia l’ Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale. Icea è un consorzio che controlla e certifica le aziende che svolgono la propria attività nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente, tutelando la dignità dei lavoratori e i diritti dei consumatori. Le certificazioni Icea coprono i settori Food: comparto agroalimentare biologico e acquacoltura biologica. Ci siamo specializzati nella vendita di prodotti di qualità che non solo garantiscono un piacere per il palato, ma anche un’alimentazione sana ed equilibrata. LETTERA MAI SPEDITA Carissimi, è un po’ di tempo che stiamo pensando di scrivere questa lettera per farvi sapere di come è cambiata la nostra vita e del lavoro umanitario che ora stiamo svolgendo nel mondo. Come già forse saprete, stiamo dedicando la nostra vita alle persone più deboli e agli emarginati, recuperando così individui dediti a varie dipendenze come: alcool, droga, ecc., cercando di dare a loro una diversa prospettiva di vita mediante programmi di auostima e di ricerca endotica. Così vorremmo farvi conoscere le ragioni che ci hanno spinto ad abbracciare questa causa, ed è per questo che abbiamo lasciato il sistema consumistico entrando a far parte di un organismo che si occupa di problemi sociali e si chiama “International Educational Service” ed è composto da giovani e da interi nuclei familiari che in tutto il mondo, oltrepassando frontiere di culture, di ideologie e di religioni, si impegnano ubbidendo al comandamento di vita del dare, di investire nei cuori bisognosi, per preparare un futuro all’umanità. Da tempo era maturata in noi l’idea e la consapevolezza di concretizzare i nostri ideali di pace, di amore, di condivisione e di rispetto per qualsiasi forma di vita sulla terra. Attraverso il cammino della nostra vita abbiamo potuto constatare come l’uomo è riuscito a distruggere irrimediabimente quello che l’essenza iniziale aveva creato: “il pianeta terra”, nquinando forme di vita irriproducibili come l’aria, i mari, i fiumi, i laghi e le foreste. Mai come adesso il governo dell’uomo si è rilevato così fallimentare ed autodistruttivo, mettendosi in netta contraddizione con quello che dovrebbe essere la vita stessa del nostro pianeta. L’uomo sta spendendo la propria intelligenza e le proprie risorse economiche alla ricerca di armi da guerra sempre più sofisticate, vedi “lo scudo spaziale”, innescando ancora focolai di guerra in varie parti del mondo. La corsa al massacro di intere popolazioni inermi continua senza sosta dando solo una prospettiva di violenza e di paura alle nuove generazioni, dando a loro la perdita dei veri valori di una umana esistenza, innescando nelle loro menti il processo di autodistruzione e, come soluzione palliativa ed anestetica dei loro problemi esistenziali, il ricorso all’alcool e a droghe sinte- tiche. Da ultima analisi è stato rilevato che la stragrande maggioranza degli uomini che governano il mondo, sia politico che economico, fanno uso di sostanze. É inoltre rilevato che, invece, novecento milioni di esseri umani vivono al di sotto della soglia della povertà assoluta e pere masse sterminate di uomini, donne e bambini è solo fame, analfabetismo, miseria subumana e spesso morte precoce; infatti ogni anno sessanta milioni di bambini e di uo- mini muoiono ancora di fame, senza pensare poi a schiere di esseri umani venduti sulle piasse del mondo; gli schiavi del novecento. Avendo in parte vissuto queste contraddizioni così evidenti ed avendo la consapevolezza che gli sforzi dell’uomo per la soluzione di questi problemi sono del tutto falliti, è cresciuto in noi un sen- so di forte responsabilità verso i nostri simili, per questo pensiamo che l’amore e l’umiltà siano le uniche armi vincenti. Ora viviamo ad Assisi, la terra di Francesco, la città che da tempi lontani lancia sfide di pace in tutto il mondo, la terra di un uomo il quale lasciò tutte le agiatezze della sua casa per dedicarsi totalmente alle persone più bisognose. L’uomo aumentando i suoi ritmi di vita non ha fatto altro che consumare e distruggere qualsiasi risorsa naturale del nostro pianeta, danneggiando seriamente il futuro di chi, su questo, vuole viverci con amore e con il rispetto delle cose che la crezione ci ha donato, cioè i giovani, i bambini ai quali ancora piace guardare il cielo, le stelle e la luna. Non sappiamo cosa sarà della nostra vita futura, ma una cosa la pensiamo con certezza ed è che qualsiasi azione andremo a compiere sarà nel rispetto dell’intero pianeta terra e delle cellule vi- venti di cui è composto, per far emergere la bellezza della vita! Così siamo veramente felici di come si sta realizzando la nostra esistenza, così vogliamo darvi tanto amore e dirvi che siete sempre nei nostri cuori e nelle nostre comunioni spirituali. Un abbraccio forte e una preghiera a tutti i giovani, in particolare ai nostri amici con i quali ab- biamo condiiviso parte delle nostre esperienze e della nostra vita. A loro e a voi tutti che ci avete conosciuti, vi ricordiamo che quando la nostra vita terrena sarà finita e consumata, solo ciò che abbiamo fatto in amore durerà. Vi amiamo, Mirella Gasbarra e Davide Martelloni Assisi (PG) - Febbraio 1986 Assortimento Prodotti DOLCE • Biscotteria Pag. 7 • Dolci di ricorrenza Pag. 15 • Dolci tradizionali Pag. 20 • Dolci monoporzione Pag. 27 • Frittura dolce Pag. 33 SALATO • Pane in forno a legna Pag. 35 • Pane tradizionale romagnolo Pag. 41 • Pane nordico Pag. 44 • Schiacciate e pizza Pag. 45 • Sostituti del pane Pag. 47 • Salato monoporzione Pag. 52 • Torte rustiche Pag. 56 • Fritture salate Pag. 59 Semilavorato albicocca, ingredienti: sciroppo di glucosio-fruttosio*; purea di albicocca* (35%); geli- ficante: pectina; correttore di acidità: sodio tartrato; amido di mais*; correttore di acidità: acido citrico e calcio citrato, sodio bicarbonato e aromi naturali. *Da agricoltura biologica. Semilavorato di frutti di bosco, ingredienti: sciroppo di glucosio-fruttosio da mais*, purea di fra- gola* 15%, purea di mirtillo* 10%, purea di mora* 10%, gelificante: E440 pectina, correttore acidità: E335 sodio tartrato, amido di mais*, correttore acidità: E330 acido citrico, aromi naturali, correttore acidità: E333 calcio citrato, sodio bicarbonato, antiossidanti: acido ascorbico. * Da agricoltura biolo- gica. Crema di nocciole-cacao vegetale per farcitura, ingredienti: zucchero*, olio di girasole*, olio e sta- rina di palma*, nocciole 12%*, cacao magro in polvere 9%*, emulsionanti: lecitina di girasole, aroma naturale di vaniglia. * Da agricoltura biologica. Può contenere tracce di SOIA e arachiDi E altra frutta a guscio. Margarina, ingredienti: grassi e oli vegetali non idrogenati* (olio di palma*, stearina di palma*. olio di girasole*, acqua, emulsionante: licitina di girasole, sale, correttore di acidità: acido citrico, aromi naturali. * Da agricoltura biologica. 5 Dolce Biscotteria • PASTA DI MANDORLE INGREDIENTI: 50% *mandorle dolci, 10% *mandorle amare, *zucchero di canna, *uova (albume), *canditi (arancio, limone, zenzero, amarene), *vaniglia in polvere, sale. • AMARETTO INGREDIENTI: 30% *mandorle amare, 30% *mandorle dolci, *zucchero di canna, *uova, sale. • BISCOTTO ALLA LAVANDA INGREDIENTI: *farina semintegrale di Farro, 10% Dolce*Lavanda, *concentrato di mele, *olio di girasole, *vani- glia in polvere, *latte di riso, *sale, *lievito: amido di mais, bicarbonato di sodio, cremor tartaro. • CANTUCCI ALLE MANDORLE INGREDIENTI: *farina di grani antichi tipo”0”: 20% *Rieti, 20% *Gentilrosso, 20% *Abbondanza, 20% *Marzotto, 20% *Mec, 35% *mandorle dolci, *burro, *latte , *zucchero di canna, *uova, *vaniglia in polvere, sale, *lievito: amido di mais, bicarbonato di sodio, cremor tartaro. • CANTUCCI DI KAMUT INGREDIENTI: 60% *farina di Kamut, 35% *mandor- le dolci, *zucchero di canna, *uova, *vaniglia in polvere, *lievito: amido di mais, bicarbonato di sodio, cremor tar- taro, sale. * Ingrediente biologico. - Può contenere tracce di: proteine del latte, uova, frutta a guscio, arachidi, sesamo, soia, sedano, senape. 7 - Gli ingredienti scritti in grassetto sono allergeni. Biscotteria • CANTUCCI DI KAMUT CON GOCCE DI CIOCCOLATO (SENZA LATTICINI) INGREDIENTI: 60% *farina di Kamut, 15% *gocce di cioccolato, *zucchero , *uova , *vaniglia in polvere, *lie- vito: amido di mais, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale.