ISBN:978-958-15-0644-6 1 Implementación de herramientas tecnológicas para la trazabilidad en procesos productivos de microempresas agroindustriales de butifarras en el departamento del atlántico Centro para el Desarrollo Agroecológico y Agroindustrial Regional Atlántico 2 Libro: Implementación de herramientas tecnológicas para la Trazabilidad en microempresas de butifarra en el Atlántico ISBN: 978-958-15-0644-6 Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro para el desarrollo Agroecológico y Agroindustrial. Calle 9 #19-120, Sabanalarga, Atlántico, Colombia. Teléfono: (5) 3851285. Ext:52151. [email protected] [email protected] [email protected] Copyright Todos los derechos reservados. La publicación del contenido es responsabilidad de los autores, el documento publicado en medios impresos y electrónicos están autorizados por los autores mediante carta de cesión de derechos de autor. Calidad editorial y propiedad intelectual El libro se acoge a los lineamientos de copyright: Creative Commons 4.0, la política: Atribución – No comercial- Compartir igual. https://co.creativecommons.org Este tipo de política suelta el reconocimiento al derecho de autoría de carácter no comercial y que deben compartir la información tal como está publicado en la página web. Los textos publicados son propiedad intelectual de los autores y revisiones bibliografías, que son utilizados con propósitos educativos y académicos, siempre se cita al autor y la publicación. Las opiniones contenidas en el libro son responsabilidad exclusiva de los autores. 2 Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Jacqueline Rojas Solano Directora Regional Sena Atlántico Carmen Sofía Daza Beltrán Subdirectora (E) Centro Para El Desarrollo Agroecológico Y Agroindustrial Karen Polo Coordinación De Formación Profesional Centro Para El Desarrollo Agroecológico Y Agroindustrial Autores Teresa De Jesús Altamar Perez Líder de investigación de CEDAGRO Msc Gerencia De Proyectos De Investigación Y Desarrollo Yaceris Mercedes Castro Escorcia Instructor de CEDAGRO Msc Gerencia De Proyectos De Investigación Y Desarrollo Enedys Florez Cortes Instructor de CEDAGRO Msc Gerencia De Proyectos De Investigación Y Desarrollo Nataly Puello Pereira Líder SENNOVA Msc en Ingeniería Co- Autores Elton Jhon Gómez Ojeda Empresa ENRUTAPPS (FontuMi.co) 3 Agradecimientos Agradecimientos especiales a la alcaldía de soledad especialmente a la oficina de competitividad, a las Mipymes procesadoras de butifarra en soledad en especial la Butifarreria, Butifarras, Monza, Butifarra la tradición, Butifarras Nando Rojas y Butifarras Anuar Farid por su apoyo en la captura de la información; al Centro para el Desarrollo Agroecológico y Agroindustrial de Sabanalarga. Por último, a SENNOVA por su financiamiento y apoyo a la investigación aplicada e innovación para el Departamento del Atlántico. 4 Tabla de Contenido Introducción..................................................................................................................7 Capitulo I.......................................................................................................................9 Diagnóstico de la cadena productiva del sector agroindustrial de la butifarra en el departamento del atlántico....................................................................................9 Diagnóstico de las mipymes procesadoras de butifarra de soledad.......................14 Estandarizacion del proceso de elaboración de la butifarra soledeña...................22 Requerimientos de producción específicos en cada una las fases del proceso de fabricación de la butifarra.......................................................................................27 Capitulo II....................................................................................................................30 Diseño de plan de marqueting para mipymes procesadoras de butifarra..............30 Modelo canvas.........................................................................................................31 Modelo de negocio sobre la estrategia del oceano azul.........................................38 Lienzo canvas..........................................................................................................39 Plan de marketing digital y tradicional...................................................................41 Target consumidor final...........................................................................................41 Plan de posicionamiento estrategico.......................................................................42 Mapa de posicionamiento........................................................................................46 Plan de marketing mix............................................................................................48 Producto..................................................................................................................50 Plan de acción implementación de estrategias de marketing digital......................52 Estrategia de marca masivo grupal........................................................................57 Capitulo III..................................................................................................................67 Plataforma digital en la nube para trazabilidad productiva...................................67 Conclusión...................................................................................................81 Referencias blibliograficas.......................................................................................82 Lista de Tablas Tabla 1. Descripción del proceso estándar...................................................................26 Tabla 2. Ficha técnica de la butifarra..........................................................................28 Tabla 3. Priorización de clientes..................................................................................42 Tabla 4. Calendario de campañas por semana............................................................53 Tabla 5. Medios de comunicación................................................................................55 5 Lista de Figuras Figura 1. Mapa del municipio de Soledad. Fuente: Google Maps..............................10 Figura 2. Diagrama de flujo de elaboración de la butifarra.Fuente: autores del proyecto........................................................................................................................15 Figura 17. Evolución de productos tradicionales. Fuente: Fontumi.........................31 Figura 18.Mapa de empatía Butifarras Monsa. Fuente: autores...............................33 Figura 19. Mapa de empatía Butifarras Nando Rojas. Fuente: Autores...................34 Figura 20. Mapa de empatía la Butifarreria. Fuente: Autores..................................35 Figura 21. Mapa de empatía Butifarra la tradición. Fuente: Autores.......................36 Figura 22. Mapa de empatía Butifarra Anuar Faid. Fuente: Fontumi......................37 Figura 23. Esquema de las cuatro acciones. Fuente: Autores...................................38 Figura 24. Innovación en Valor. Fuente: Autores........................................................39 Figura 25. Lienzo canvas. Fuente: Autores................................................................40 Figura 26. Estrategia de posicionamiento. Fuente: Autores......................................41 Figura 27. Estrategia de posicionamiento. Fuente: Autores.......................................44 Figura 29. Ilustración 16.Estrategia de posicionamiento. Fuente: Autores..............45 Figura 30. Tabla de valoraciones. Fuente: Fontumi..................................................46 Figura 31. Micaso distribuidores y corporativos. Fuente: Autores...........................47 Figura 32. Micaso clientes finales.Fuente: Autores..................................................48 Figura 33. Estrategia distribuidores y clientes corporativos.Fuente: Autores............49 Figura 34. Estrategia consumidores. Fuente: Autores...............................................50 Figura 35. Promoción. Fuente: Autores.....................................................................52 Figura 38. Ejemplos de logos. Fuente: Autores.........................................................59 Figura 39. Logo selo de calidad. Fuente: Autores.....................................................60 Figura 40. Logo Butifarras la tradición. Fuente: Autores.........................................62 Figura 41. Logo Butifarras Anuar Farid. Fuente: Autores........................................63 Figura 42. Logo Butifarras Anuar Farid. Fuente: Autores........................................64 Figura 43. Propuestas de restilyng Butifarras Monsa. Fuente: Autores....................65 Figura 44. Propuestas de restilyng Butifarras Nando Rojas. Fuente: Autores.............66 Figura 45. Elementos Visuales Para Momentos De Consumo. Fuente: Autores.........70 Figura 46. Pantalla de app trazabilidad. Fuente: Autores............................................72 Figura 47. PPantalla de inicio app trazabilidad. Fuente: Autores...............................73 Figura 48. Pantalla de etapas del proceso app trazabilidad. Fuente: Autores.............74 Figura 49. Pantalla de las etapas de producción app trazabilidad. Fuente: Autores......75 Figura 50. Pantalla principal de la App de trazabilidad. Fuente: Autores.................76 6 Introducción El objetivo de este informe es dar a conocer los resultados que se obtuvieron durante la ejecución