n. 2/2018 II Trimestre / Anno XXXIV Società editrice PIERALISI SpA / Direttore Responsabile Stefano Brecciaroli / Redazione, amministrazione e pubblicità Via Don Battistoni,1 - 60035 JESI (An) Tel. +39.0731.2311 / [email protected] / Stampa / TECNOSTAMPA - Ostra Vetere (An) / Aut. Trib. di AN N.28 del 30.07.1984 Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale 70% Filiale di Ancona + pagine + rubriche + informazione SOMMARIO “Due fasi”, la Sardegna 2 EVOOLEUM 2018, la Spagna un modello per l’Italia giudica i migliori oli Nell’isola la quasi totalità dei produttori e dei frantoiani da ormai 20 anni 3 è orientata verso gli impianti senza aggiunta di acqua che garantiscono Una potatura di ricostituzione più qualità, maggiori risparmi e una piena sostenibilità ambientale 4 di FRANCESCO CHERUBINI Gelate tardive, la Puglia Sull’opportunità di incentivare anche in Italia l’uso degli impianti “a due fasi” tra le regioni più colpite anziché “a tre fasi” - di cui abbiamo cominciato a parlare nel preceden- L’Oro d’Italia e l’Oro te numero - si inserisce l’esperienza del Mediterraneo della Sardegna, una regione che può essere presa certamente a modello per aver saputo coniugare da tempo qualità e sostenibilità ambientale. Qui 5 infatti già da 20 anni sono state effet- La qualità ancorata tuate scelte che poi si sono rivelate alla buona tradizione assolutamente lungimiranti. Su 125 frantoi attivi, di cui 15 in mano a co- operative, quasi l’80% oggi lavora a 6 due fasi, risolvendo in maniera defini- L’olivicoltore del terzo tiva sia il problema del consumo idrico in una regione dove l’approvvigiona- millennio ha bisogno mento non è certamente semplice, sia di un agricoach quello della tutela ambientale non es- sendoci più massicci scarichi di acque di vegetazione. 7 “Un risultato frutto più di indicazioni L’Italia è innovazione tecniche che di orientamenti di po- la Spagna è tradizione litica regionale” osserva Giovanni Bandino, già direttore generale dell’a- genzia regionale Agris ed agronomo di riferimento per l’olivicoltura sarda. 8 “I frantoiani della nostra regione - ag- I polifenoli indice di qualità giunge - hanno ben compreso che le imprenditori di riconosciuto spessore di contributo di 30 anni fa, come ricor- dell’olio di oliva componenti migliori delle olive sono che poi hanno trainato l’associazione da Giandomenico Scanu, agronomo idrosolubili e dunque si perdono con frantoiani e che sono stati presi a rife- esperto di olivicoltura, dipendente l’acqua. L’impianto a due fasi, senza rimento da chi è venuto dopo. La scel- dell’agenzia Agris. “Allora - raccon- aggiunta di acqua esterna, permette ta della qualità nella nostra regione è ta - la Regione sostenne fortemente 9 di migliorare in maniera significati- una strada obbligata, anche perché il rinnovamento degli impianti oleari Igiene e pulizia della drupa va la qualità dell’olio, con risparmi ragioniamo su piccoli numeri. Di certo con contributi che arrivarono fino al prerequisiti per la qualità energetici, idrici e, di conseguenza, l’impianto a due fasi permette alla Bo- 70/75% dell’investimento. Ovviamen- economici. Siamo una piccola realtà sana di esprimere il meglio di sé. Ma a te vi fu una corsa all’abbandono del- olivicola, con 35 mila ettari, dunque beneficiarne sono tutte le altre varietà le presse e all’acquisto di impianti in necessariamente dobbiamo puntare presenti nell’isola. Per il frantoiano la continuo: inizialmente a tre fasi, tra- 10 sulla qualità”. sansa poi ormai non è più un costo. In sformati poi, nel giro di poco tempo, Sulla Xylella non fidatevi Ne sa qualcosa Marcello Concu, assenza di sansifici, non interessa se nei due fasi per i vantaggi qualitativi dei negazionisti agente di terza generazione nel sia più o meno umida: viene comun- ed economici che comportavano. Da commercio di macchine olearie, ri- que impiegata come ammendante o questo punto di vista vi è stata una gorosamente Pieralisi che anche in ritirata a costo zero da impianti a bio- piena sinergia tra produttori e frantoia- Sardegna è largamente dominante gas per alimentare i digestori”. ni della Sardegna nel prendere consa- 11 per quota di mercato. “Con la piena Sotto il profilo del sostegno pubblico, pevolezza della marcata differenza tra L’ing. Gennaro Pieralisi introduzione dell’impianto continuo - pur senza parlare di impianti a due o a le due tipologie di impianto. Esperien- Accademico Onorario spiega - la Sardegna si è presto in- tre fasi, il Psr finanzia gli investimenti za che mi persuade nel ritenere che dei Georgofili dirizzata verso l’impianto a due fasi. che puntano a migliorare la qualità del anche gli ultimi frantoiani che utilizza- C’è da dire che una forte spinta in tal prodotto e la salvaguardia dell’am- no gli impianti a tre fasi passeranno senso è venuta grazie alle scelte di biente. Certo, non con le percentuali al due fasi alla prima occasione utile”. 2 Pagina a cura di Il nostro Paese ottiene il primo posto con un monovarietale Coratina nel Premio Internazionale di Qualità dell’Olio Extra Vergine di Oliva EVOOLEUM 2018, la Spagna giudica i migliori oli di PANDORA PEÑAMIL PEÑAFIEL colo, del canale Horeca e in generale, L’affascinante città di Cordoba, il 2 e a tutti coloro che sono interessati a il 3 marzo 2018, ha accolto la terza scoprire o approfondire l’affascinante edizione del Concorso Internazionale mondo dell’EVO, la Guida contiene EVOLEUM WORLD’S TOP100 EX- una scheda informativa completa su TRA VIRGIN OLIVE OILS, dove 20 ciascuno dei 100 extravergini (punteg- prestigiosi assaggiatori, provenienti gio ottenuto nel concorso, varietà/va- da sette paesi del mondo, hanno va- rietà di origine, posizione geografica lutato i 500 campioni provenienti da dell’uliveto, volume commercializzabi- 13 paesi che sono stati presentati al le, recapiti del produttore, certificazio- concorso, organizzato dall’Associa- ni di qualità, ecc.), accompagnata da zione Spagnola dei Comuni dell’Olivo un’immagine della bottiglia e da una (AEMO) e dalla rivista Mercacei. nota di degustazione dettagliata che Durante le degustazioni, tenute pres- descrive le caratteristiche organoletti- so il centro per il turismo di Cordo- che del succo e dell’alimento con cui ba, sono stati numerosi i giornalisti andrebbe abbinato. presenti (TVE1, Cadena SER, La Inoltre, comprende più di dieci articoli Vanguardia o 20 Minutos), e anche sull’arte della degustazione, sull’o- le autorità di Cordoba come: il Sin- livicoltura internazionale, sull’anali- daco della città, Isabel Ambrosio; il si dell’evoluzione della produzione Presidente del Consiglio Provinciale, mondiale di olio d’oliva, sull’EVO e la Antonio Ruiz; il Delegato Provinciale gastronomia, sui negozi più belli del per l’agricoltura, per la pesca e per lo NOVITÀ Vergine di Oliva EVOOLEUM. Una mondo legati a questo prodotto, agli sviluppo rurale della Regione dell’An- Quest’anno EVOOLEUM offre un ser- competizione che, oltre al rigore as- olivi millenari, al turismo dell’olio, al dalusia, Francisco Zurero e Ana María vizio in più a tutti i produttori premiati soluto e all’affidabilità, ha la Giuria tema dell’EVO e della salute e tanto Romero, Sindaco di Montoro e Presi- rispetto alle scorse edizioni. L’Univer- e gli assaggiatori più competenti ed altro ancora. dentessa di AEMO. sità di Cordoba, infatti, determinerà i entusiasmanti che esistano oggi, pro- Il suo indubbio fascino è rafforzato da Gli oli di oliva provenienti da Spagna, polifenoli totali e parziali di tutti i cam- babilmente uno dei migliori gruppi in- un’immagine moderna e cosmopolita, Italia, Grecia, Portogallo, Cile, Fran- pioni di olio selezionati con tecniche ternazionali mai riuniti. di estetica impeccabile, che segue la cia, Stati Uniti, Giappone e Sud Afri- di ultima generazione, risultati che Rivolta ai consumatori di tutto il mon- linea del periodico Olivatessen edito ca hanno gareggiato in questa terza l’organizzazione comunicherà ai pro- do, ai professionisti del settore olivi- da Mercacei. edizione per costituire la classifica dei duttori, grazie all’accordo tra AEMO e 100 migliori Evo del mondo che sa- l’Università di Cordoba (UCO) nell’am- ranno inclusi nella guida EVOOLEUM bito del progetto europeo ARISTOIL. World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oltre alle novità del concorso, EVO- Oils 2019. OLEUM ha recentemente lanciato un I° Premio “Olio e Frantoio” Dopo aver ricevuto le informazioni, la nuovo sito web, molto più moderno, valutazione organolettica e la verifica attrattivo e dinamico, dove vengono alla fonte dei campioni presentati, tra i presentate ognuna delle 100 EVO che 100 extra vergini che hanno ottenuto il compongono la TOP100, classifica- punteggio più alto del Concorso, si evi- te per paese e per categoria, senza denzia ancora una volta la schiaccian- però dimenticare i vincitori degli EVO- te dominanza spagnola, con ben 76 oli OLEUM Packaging Awards. Il sito extra vergini d’oliva nell’EVOOLEUM contiene anche tutte le informazioni TOP100 che hanno superato i 73 della relative alla Guida agli Oli Extravergini scorsa edizione. Con molto distacco di Oliva EVOOLEUM World TOP100 e ci sono inoltre l’Italia, con 14 EVO nei un’ APP dedicata, che sta riscuotendo primi 100 (11 nella scorsa edizione), il un grande successo (ha già totalizzato Portogallo (da 12 a 5), Israele (3, no- più di 4.000 download e ha ricevuto il vità di quest’anno), la Croazia (1) e il premio AEEPP come migliore inno- Marocco (1, altra novità) così da toglie- vazione dell’anno) tanto da esser di- Il quartier generale del Gruppo Pieralisi di Jesi è stato prescelto come sede re il posto alla rappresentanza cilena e ventata di per sè l’app del mondo dell’ del quarto incontro del gruppo Olio e Frantoio che per l’occasione ha anche tunisina degli scorsi anni. EVO. indetto un concorso per premiare i migliori extravergini. Olio e Frantoio, come noto, è un blog online dove l’olivicoltura in tutte le sue EVOOLEUM TOP100 LA GUIDA EVOOLEUM componenti, dall’attività agronomica negli uliveti fino alla trasformazione e suc- Prima di essere proclamato il migliore La Guida EVOOLEUM World’s cessiva commercializzazione, sono oggetto di discussione, di confronto e di in assoluto da EVOOLEUM 2018 con TOP100 dedicata all’Olio extra ver- dibattito.